Private label matcha: ความต่างจาก OEM ขั้นตอน และสิ่งที่ต้องกำหนดเรื่องสเปก บรรจุภัณฑ์ และฉลาก

เมื่อมัทฉะลาเต้ของร้านเริ่มเป็นที่รู้จัก มักมีคำถามตามมาว่าจะนำมัทฉะตัวเดียวกันไปบรรจุกระป๋องหรือถุงในชื่อของร้านได้ไหม การขายมัทฉะญี่ปุ่นในแบรนด์ของตัวเอง ภาษาอังกฤษเรียกว่า private label matcha หรือ white label matcha ส่วนภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า OEM หรือ private brand แม้ผู้ขายในญี่ปุ่นจะเป็นคนผลิตสินค้าข้างใน แต่ความรับผิดชอบเรื่องฉลากและการขึ้นทะเบียนในประเทศที่ขายเป็นของฝั่งผู้ขายปลีก การแบ่งให้ชัดตั้งแต่ต้นว่าใครตัดสินใจเรื่องอะไรจะช่วยให้งานเดินง่ายขึ้น พื้นฐานการสั่งซื้ออยู่ใน Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น

Private label matcha คืออะไร: ต่างจาก OEM และ white label อย่างไร

private label matcha คือการนำมัทฉะที่บริษัทอื่นผลิตมาขายในชื่อของร้าน ชื่อเรียกแต่ละแบบต่างกันที่ว่าใครเป็นคนกำหนดสินค้าข้างใน ไม่มีชื่อไหนที่มีนิยามทางกฎหมาย จึงต้องตรวจเนื้อหาในสัญญาและใบเสนอราคา

ชื่อเรียกที่ใช้บ่อย 3 แบบ

white label คือการติดฉลากของร้านบนมัทฉะที่ผู้ขายมีขายอยู่แล้ว ไม่ต้องทดลองผลิต จึงเริ่มได้เร็ว private label คือการสั่งผลิตโดยร้านกำหนดช่วงเก็บ แหล่งผลิต และโกกุมิ (gōgumi: การผสมใบชาหลายชนิดเพื่อให้รสชาติคงที่) เอง ส่วน OEM เป็นคำของฝั่งผู้ผลิต หมายถึง “ผลิตสินค้าในแบรนด์ของลูกค้าแล้วส่งมอบ” และร้านชาในญี่ปุ่นก็ใช้คำนี้บนเว็บไซต์ด้วย

สิ่งที่ต้องตรวจในสัญญา

มากกว่าชื่อเรียก ให้ตรวจ 3 ข้อต่อไปนี้เป็นลายลักษณ์อักษร

• ใครเป็นคนกำหนดสูตรและสเปก และใครเก็บบันทึกไว้
• จะขายสูตรเดียวกันให้ร้านอื่นด้วยหรือไม่ (หรือเป็นของร้านเราเท่านั้น)
• ผู้ขายจะบรรจุและติดฉลากให้ด้วย หรือร้านรับเฉพาะสินค้าข้างใน

ขั้นตอนการทำมัทฉะแบรนด์ของร้าน

ลำดับคือ สินค้าตัวอย่าง สเปก บรรจุภัณฑ์ ฉลาก ล็อต (ปริมาณที่ผลิตในครั้งเดียว) การผลิต และการขนส่ง เวลาที่ใช้เปลี่ยนไปมากตามจำนวนรอบที่ทดลองผลิต และต้องทำบรรจุภัณฑ์ใหม่หรือไม่

สิ่งที่ต้องตัดสินใจใน 7 ขั้น

ขั้นตอน OEM ที่ร้านชาในญี่ปุ่นเผยแพร่ก็เป็นไปในลักษณะเดียวกัน คือหลังติดต่อเข้ามา จะรับฟังความต้องการ วางแผนสินค้ารวมถึงช่วงราคา เสนอมัทฉะ ทดลองผลิตหลายรอบ แล้วจึงเสนอราคาและสั่งซื้อ ผลิต และส่งมอบ เนื่องจากต้องชิมเทียบและปรับทุกครั้งที่ทดลอง การเริ่มจากกำหนดสูตรจึงใช้เวลามากกว่าการติดฉลากบนสินค้าสำเร็จรูป

ส่วนที่ใช้เวลา

ส่วนที่คาดเวลาได้ยากมี 3 อย่าง คือจำนวนรอบที่ทดลองผลิต การจัดหาบรรจุภัณฑ์ และการขึ้นทะเบียนในประเทศที่นำเข้า กระป๋องพิมพ์ชื่อร้านและถุงพิมพ์ลายต้องรอโรงงานบรรจุภัณฑ์ผลิต และในไทยต้องขอเลขสารบบอาหารแยกตามสินค้า จำนวนวันต่างกันตามผู้ขายและบรรจุภัณฑ์ จึงควรขอให้ระบุจำนวนวันของแต่ละขั้นตอนตอนขอใบเสนอราคา วิธีขอสินค้าตัวอย่างอยู่ในหัวข้อการขอและเปรียบเทียบสินค้าตัวอย่างของ Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น

สิ่งที่ต้องเขียนในสเปก

ในสเปก ให้เขียนช่วงเก็บ แหล่งผลิต วิธีบด สี ความละเอียดของผง และรายการตรวจ ไม่ใช่ชื่อเกรดอย่าง “ceremonial” เพราะชื่อเกรดไม่มีเกณฑ์ทางการ และชื่อเดียวกันอาจหมายถึงสินค้าคนละแบบในแต่ละผู้ขาย

รายการที่ควรเขียน

เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) นิยามมัทฉะว่าเป็นเทนฉะที่บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชาหรือเครื่องมือคล้ายกัน แต่ไม่ได้กำหนดเกรดไว้ ความสัมพันธ์ระหว่างเกรดกับช่วงเก็บและวิธีบดอยู่ใน เกรดมัทฉะ

ให้ล็อตถัดไปรสชาติเหมือนเดิม

ถ้าจะขายในแบรนด์ของร้านต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือล็อตถัดไปผลิตตามสเปกเดิมได้หรือไม่ รสชาติของใบชาเปลี่ยนตามช่วงเก็บและปี ผู้ขายจึงต้องปรับรสให้คงที่ด้วยการผสม ให้เขียนในสเปกว่าจะบันทึกสูตรและใช้ในล็อตถัดไป และถ้าจะเปลี่ยนต้องแจ้งล่วงหน้า

เอกสารที่ควรขอจากผู้ขายในญี่ปุ่น

มัทฉะแบรนด์ของร้าน ร้านต้องรับผิดชอบแสดงว่าสินค้าเป็นไปตามเกณฑ์ของประเทศที่ขาย จึงควรขอเอกสารผลตรวจและการผลิตจากผู้ขาย เอกสารทั้งหมดออกตามล็อตหรือตามโรงงาน จึงควรถามก่อนสั่งซื้อว่าออกให้ได้หรือไม่

ตามข้อมูลของ JETRO (องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น) ในไทย ชาเป็นอาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน และต้องมีเลขสารบบอาหาร เมื่อนำเข้ายังต้องมีหนังสือรับรอง GMP ด้วย การดูสารพิษตกค้างตามเกณฑ์ของประเทศที่นำเข้าอธิบายไว้ใน Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น และวิธีอ่านเอกสารผลตรวจตะกั่วอยู่ใน ตะกั่วในมัทฉะ (Matcha Lead)

วิธีเลือกบรรจุภัณฑ์และวันควรบริโภคก่อน

เลือกบรรจุภัณฑ์ที่กันแสง ความชื้น และออกซิเจนได้ดี แล้วกำหนดวันควรบริโภคก่อนโดยอิงบรรจุภัณฑ์นั้นและอุณหภูมิที่เก็บ แม้เป็นมัทฉะตัวเดียวกัน ถ้าเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ หลักฐานรองรับวันหมดอายุก็เปลี่ยนตาม

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์

Yamamasa Koyamaen ร้านชาในเกียวโต รับประกันวันควรบริโภคก่อน 8 เดือนสำหรับมัทฉะที่ใส่สารดูดซับออกซิเจนและปิดผนึก หากยังไม่เปิดและเก็บห่างจากความร้อนสูง ในการทดลองเก็บรักษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิจัยชาของญี่ปุ่น ออกซิเจนในถุงลดลงเร็วขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น และผู้วิจัยสันนิษฐานว่าสีเขียวสลายตัวเมื่อมีออกซิเจน ระยะเวลาเก็บตามอุณหภูมิและสัญญาณว่ามัทฉะเสื่อมอยู่ใน ผงมัทฉะหมดอายุไหม

ใครเป็นคนกำหนดวันหมดอายุ

แนวทางของสำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่นระบุว่า วันหมดอายุต้องกำหนดอย่างมีหลักวิทยาศาสตร์ โดยพิจารณารูปแบบภาชนะบรรจุและสภาพการเก็บรักษา เป็นต้น และสำหรับอาหารนำเข้า ผู้นำเข้าเป็นผู้รับผิดชอบกำหนด นี่เป็นระบบของญี่ปุ่น แต่แนวคิดนี้ใช้อ้างอิงในประเทศปลายทางได้ ถ้าเปิดถุงใหญ่มาแบ่งบรรจุถุงเล็ก จะใช้วันที่ผู้ขายกำหนดไว้สำหรับถุงใหญ่ต่อไม่ได้โดยตรง ถ้าจะแบ่งบรรจุ ให้ตัดสินใจตั้งแต่ต้นว่าจะบรรจุที่ไหนและใครเป็นคนบรรจุ

กฎฉลากของสิงคโปร์และไทย

มัทฉะแบรนด์ของร้าน ร้านในฐานะผู้นำเข้าต้องรับผิดชอบให้ฉลากครบตามที่ประเทศที่ขายกำหนด สิงคโปร์ใช้ภาษาอังกฤษ ไทยใช้ภาษาไทย และทั้งสองประเทศต้องแสดงชื่อและที่อยู่ของผู้นำเข้า

สิงคโปร์

ตามคู่มือฉลากของสำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA) อาหารบรรจุสำเร็จสำหรับขายปลีกต้องแสดงข้อความต่อไปนี้เป็นภาษาอังกฤษ เป็นต้น

นอกจากนี้ยังต้องแสดงส่วนประกอบด้วย ถ้านำเข้ามัทฉะที่บดในญี่ปุ่นแล้วมาแบ่งบรรจุในสิงคโปร์ เขียนว่า “Product of Japan. Packed in Singapore” ได้ แต่ SFA ระบุว่าธุรกิจที่เปิดบรรจุภัณฑ์ชั้นแรกเพื่อแบ่งบรรจุใหม่ ต้องมีใบอนุญาตสถานประกอบการแปรรูปอาหาร

หน้าใบอนุญาตของ SFA ระบุว่า ถ้าธุรกิจมีการแบ่งบรรจุอาหารใหม่ซึ่งต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ชั้นแรก ต้องมีใบอนุญาต Licence to Operate a Food Processing Establishment

ที่มา: Singapore Food Agency, “Businesses that Need Licence / Registration for Food Manufacturing & Storage” https://www.sfa.gov.sg/food-manufacturing-storage/licence--registration

ให้ผู้ขายในญี่ปุ่นบรรจุถุงเล็กให้ จะมีขั้นตอนในสิงคโปร์น้อยกว่าการแบ่งบรรจุจากถุงใหญ่ในร้าน การลงทะเบียนและใบอนุญาตนำเข้า และเงื่อนไขการติดสติกเกอร์ภาษาอังกฤษบนบรรจุภัณฑ์ญี่ปุ่น อธิบายไว้ใน นำเข้ามัทฉะไปสิงคโปร์

ไทย

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 450) (มีผลใช้บังคับตั้งแต่กรกฎาคม 2024) กำหนดให้อาหารในภาชนะบรรจุที่นำเข้าเพื่อจำหน่ายต้องแสดงฉลากเป็นภาษาไทย และอาจแสดงภาษาต่างประเทศด้วยก็ได้

ที่มา: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 450) พ.ศ. 2567 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ ข้อ 5 https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf

ในไทย เลขสารบบอาหารออกตามสถานที่นำเข้า และถ้าผู้นำเข้ายกเลิกใบอนุญาตนำเข้า เลขสารบบทั้งหมดภายใต้ใบอนุญาตนั้นจะสิ้นสภาพไปด้วย ระเบียบของ อย. กำหนดไว้เช่นนี้ การตัดสินใจว่าจะนำเข้าสินค้าแบรนด์ของร้านภายใต้ใบอนุญาตและเลขสารบบของบริษัทใด จึงสำคัญพอ ๆ กับว่าใครเป็นเจ้าของแบรนด์ ถ้าใช้บริษัทรับนำเข้า ให้ตรวจก่อนทำสัญญาว่าถ้าเลิกใช้บริการแล้วเลขสารบบจะเป็นอย่างไร อากรและขั้นตอนโควตาอยู่ในหัวข้อไทยของ Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น

สิ่งที่ฝั่งญี่ปุ่นเตรียมให้

ร้านเป็นคนกำหนดข้อความบนฉลาก แต่ข้อมูลของสินค้าข้างในมีแต่ผู้ขายในญี่ปุ่นที่รู้ ให้ขอข้อมูลส่วนประกอบ ปริมาณสุทธิ ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต วิธีกำหนดเลขล็อต และวันควรบริโภคก่อนพร้อมสภาพการเก็บที่ใช้เป็นเงื่อนไข เป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ขาย ถ้าให้ติดฉลากที่ญี่ปุ่น ให้ร้านตรวจในขั้นพิสูจน์อักษรว่าชื่อและที่อยู่ของผู้นำเข้าและเลขสารบบอาหารถูกต้อง

คำที่ควรเลี่ยงบนฉลาก

บนฉลากแบรนด์ของร้าน ให้เลี่ยงชื่อเกรด คำว่าออร์แกนิก ชื่อแหล่งผลิต และคำอ้างด้านสุขภาพที่แสดงหลักฐานไม่ได้ ข้อบังคับของสิงคโปร์ห้ามใช้ข้อความหรือเครื่องหมายที่ทำให้เข้าใจผิดเรื่องลักษณะ ความบริสุทธิ์ แหล่งกำเนิด หรือผลของอาหาร

“Ceremonial” ไม่มีนิยาม

เกรด ceremonial ไม่มีนิยามทั้งในเกณฑ์การแสดงฉลากของวงการชาญี่ปุ่น และใน ISO 20715 ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่แบ่งประเภทของชา ถ้าจะเขียนบนฉลาก ให้เขียนคู่กับข้อเท็จจริงที่แสดงได้ด้วยสเปกและเอกสารผลตรวจ เช่น ใช้เฉพาะชาเก็บครั้งแรก หรือบดด้วยโม่หิน การใช้ชื่อเกรดในทางปฏิบัติอยู่ใน เกรดมัทฉะ

“Organic” ต้องมีใบรับรอง

คู่มือฉลากของ SFA ระบุว่าอาหารที่แสดงคำว่า “organic” หรือคำคล้ายกัน ต้องมีใบรับรองจากระบบรับรองที่เป็นไปตามแนวทางเรื่องอาหารอินทรีย์ของ Codex (มาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ) แม้เป็นมัทฉะที่ได้รับการรับรองออร์แกนิก JAS ของญี่ปุ่น สิงคโปร์และไทยก็ไม่อยู่ในกลุ่มประเทศที่มีข้อตกลงความเทียบเท่าด้านออร์แกนิกกับญี่ปุ่น

ชื่อแหล่งผลิตและคำอ้างด้านสุขภาพ

ชื่อแหล่งผลิตอย่าง “Uji” ให้ใช้หลังตรวจเอกสารของผู้ขายแล้วว่ามัทฉะเข้านิยามของ Uji Matcha (Uji Matcha คืออะไร) ในสิงคโปร์ คำอ้างด้านโภชนาการอย่าง “Low in calories” ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ของคณะกรรมการส่งเสริมสุขภาพ (HPB) และต้องมีฉลากโภชนาการด้วย ส่วนข้อความว่ากินแล้วจะสุขภาพดีหรือร่างกายดีขึ้น ข้อบังคับของสิงคโปร์ห้ามไว้

ยอดสั่งขั้นต่ำกับราคาต่อหน่วย

ราคาต่อหน่วยของมัทฉะแบรนด์ของร้าน คือค่าใบชาบวกค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าบรรจุ ค่าฉลาก ค่าตรวจ และค่าขนส่ง และยิ่งผลิตจำนวนน้อย ราคาต่อชิ้นยิ่งสูง เพราะค่าใช้จ่ายที่ไม่เปลี่ยนตามจำนวน เช่น ค่าบล็อกพิมพ์และค่าเตรียมงาน ถูกหารด้วยจำนวนชิ้นที่น้อยลง

รายการค่าใช้จ่าย

ยอดสั่งขั้นต่ำอาจกำหนดแยกกันระหว่างใบชา บรรจุภัณฑ์ และฉลาก ถ้าขอให้ใบเสนอราคาแยกจำนวนขั้นต่ำและราคาต่อหน่วยของแต่ละส่วน และค่าใช้จ่ายครั้งเดียว (เช่น ค่าบล็อกพิมพ์) ออกจากกัน ก็จะเทียบราคาต่อหน่วยได้เมื่อเปลี่ยนปริมาณสั่ง

เริ่มจากขนาดเล็ก

ถ้าเริ่มจากติดฉลากบนถุงหรือกระป๋องสำเร็จรูปแบบเรียบ แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นกระป๋องพิมพ์ชื่อร้านหรือถุงพิมพ์ลายเมื่อเห็นยอดขาย ก็ไม่ต้องแบกบรรจุภัณฑ์ที่มีจำนวนขั้นต่ำสูงตั้งแต่แรก ปริมาณสต็อกให้กำหนดจากปริมาณที่ใช้หมดได้หลังเปิด และอุณหภูมิที่เก็บได้ (ผงมัทฉะหมดอายุไหม)

กรณีของ Omakase Matcha

Omakase Matcha ขายส่งมัทฉะตั้งแต่ 1kg โดยซื้อตรงจากแหล่งผลิตอุจิ ยาเมะ คาโงชิมะ ชิซึโอกะ และมิยาซากิ ขอสินค้าตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด และเรารับปรับสูตรผสมให้เข้ากับเมนูของร้าน สำหรับร้านในสิงคโปร์และไทย เราไปที่ร้านเพื่อชิมรสชาติด้วยกันในเครื่องดื่มจริง

แหล่งอ้างอิง

• Singapore Food Agency, “A Guide to Food Labelling and Advertisements” https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
• Singapore Food Agency, “Businesses that Need Licence / Registration for Food Manufacturing & Storage” https://www.sfa.gov.sg/food-manufacturing-storage/licence--registration
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 450) พ.ศ. 2567 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf
• ระเบียบสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ว่าด้วยเลขสารบบอาหาร พ.ศ. 2567 https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654871674310762496&name=fda-regulation-67.pdf
• JETRO: 茶の輸入規制、輸入手続き（タイ）(กฎระเบียบและขั้นตอนนำเข้าชาในไทย, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jetro.go.jp/world/asia/th/foods/exportguide/greentea.html
• สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: 食品期限表示の設定のためのガイドライン (แนวทางการกำหนดวันหมดอายุของอาหาร มีนาคม 2025, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_250328_1029.pdf
• สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会): 緑茶の表示基準 (เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น: 有機認証制度の同等性について (ความเทียบเท่าของระบบรับรองออร์แกนิก, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/yuuki-555.pdf
• Yamamasa Koyamaen: 抹茶の取扱い (การดูแลมัทฉะ, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• Yasuhiro Haraguchi และคณะ: 原料抹茶の保存条件が品質に与える影響 (ผลของสภาพการเก็บต่อคุณภาพมัทฉะ) วารสารวิจัยชา ฉบับที่ 93 (2002, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
• Hottaen: 商品開発 (การพัฒนาสินค้า, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.hottaen.jp/product/development.html