Matcha cream และ matcha sauce (ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีกันเป็นก้อนและแยกชั้น การเตรียมและการเก็บ

ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะเป็นส่วนประกอบที่ใช้ซ้ำได้หลายเมนูในคาเฟ่ ทั้งบนลาเต้ ข้างแพนเค้ก ในแก้วพาร์เฟ่ต์ และบนน้ำแข็งไส แต่มัทฉะเป็นผงละเอียดที่ไม่ละลายน้ำ ถ้าผสมผิดวิธีจะเหลือเป็นก้อน และเมื่อเวลาผ่านไปสีจะซีดและผงจะตกตะกอน เราเทียบปริมาณมัทฉะและขั้นตอนในสูตรทางการของบริษัทนม บริษัทชา และร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ พร้อมเกณฑ์การเก็บเมื่อเตรียมล่วงหน้า และปริมาณมัทฉะต่อเสิร์ฟ

ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะคืออะไร: ครีม 3 แบบและซอส 3 แบบในคาเฟ่

ครีมมัทฉะคือวิปครีม คัสตาร์ด หรือกานาช (ช็อกโกแลตผสมครีม) ที่ใส่มัทฉะ ส่วนซอสมัทฉะคือมัทฉะที่ทำให้เหลวด้วยน้ำร้อน นมข้นหวาน ไวท์ช็อกโกแลต หรืออื่น ๆ เพื่อราดบนอาหาร แต่ละแบบใส่มัทฉะในจังหวะและอุณหภูมิต่างกัน จุดที่ต้องระวังจึงต่างกันด้วย

ส่วนประกอบในบทความนี้

ชิราทามะคือขนมก้อนกลมเล็กจากแป้งข้าวเหนียว กานาชมีการเทียบโดยละเอียดใน วิธีทำช็อกโกแลตมัทฉะ และไซรัปที่ทำจากน้ำเชื่อมใน วิธีทำไซรัปมัทฉะ

มีสินค้าสำเร็จรูปด้วย

ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะมีขายเป็นสินค้าสำหรับธุรกิจ ใช้เป็นไส้และท็อปปิ้งของขนมปังและขนม จะทำเองหรือใช้สำเร็จรูปขึ้นกับปริมาณที่ใช้ต่อวัน และต้องการกำหนดกลิ่นและสีของมัทฉะเองมากแค่ไหน สินค้าสำเร็จรูปให้ดูรายการส่วนประกอบว่ามัทฉะอยู่ลำดับใด และมีสีหรือกลิ่นสังเคราะห์หรือไม่ วิธีอ่านเหมือนกับหัวข้อการอ่านฉลากส่วนประกอบของไซรัปมัทฉะสำเร็จรูปใน วิธีทำไซรัปมัทฉะ

วิปครีมมัทฉะ: สูตรทางการใช้มัทฉะเท่าไร

ในสูตรทางการ วิปครีมมัทฉะใช้มัทฉะประมาณ 1 ถึง 6% ของวิปปิ้งครีม 6 ใน 8 สูตรอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 5%

เทียบ 8 สูตร

สัดส่วนเป็นการคำนวณของกองบรรณาธิการ โดยถือว่า 1ml เท่ากับ 1g การแปลงช้อนชาอิงตาม Ito En ที่เขียนมัทฉะ 5g ว่า “2 ช้อนชา” จึงถือ 1 ช้อนชาเท่ากับ 2.5g Tomizawa Shoten เป็นร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ในญี่ปุ่น และ Fukujuen เป็นบริษัทชาในเกียวโต

ที่มา: Nakazawa “色物クリーム” (ครีมแต่งรส) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro03

เลือกสัดส่วนอย่างไร

Seven Premium ระบุว่ามัทฉะน้อยเกินไปทำให้รสจาง และใช้ 2 ถึง 3% ของวิปปิ้งครีมเป็นเกณฑ์ เมื่อกินครีมปริมาณมาก เช่น ปาดหรือบีบบนผิวเค้ก บางสูตรเพิ่มถึง 4 ถึง 6% อย่าง Tomizawa Shoten ที่ร้าน ให้ทำ 3 ชุดที่ 2.5%, 4% และ 6% ด้วยน้ำตาลเท่ากัน แล้วชิมคู่กับเมนูที่จะวางครีม จะเห็นความต่างชัดเจน (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) การใช้ในเค้กอยู่ใน เค้กมัทฉะ และในพาร์เฟ่ต์อยู่ใน พาร์เฟ่ต์มัทฉะ

ผสมไม่ให้เป็นก้อน

ขั้นตอนที่สูตรทางการมีเหมือนกันคือ ผสมมัทฉะกับน้ำตาลให้เข้ากัน ทำเป็นเพสต์ด้วยของเหลวเล็กน้อย แล้วจึงเติมของเหลวที่เหลือ ถ้าใส่ผงลงในครีมปริมาณมากทันที จะเหลือเม็ดที่ไม่ละลาย

4 วิธีใส่มัทฉะ

สูตร Morinaga & Co. ที่ใส่เป็นผงใช้มัทฉะเพียง 2.5% ยิ่งใช้มัทฉะมาก ยิ่งต้องละลายก่อน (การตีความของกองบรรณาธิการ)

ร่อนและละลายให้หมด

Yamamasa Koyamaen ระบุว่ามัทฉะเป็นผงละเอียดประมาณ 10 ไมครอน จับเป็นก้อนง่าย การร่อนก่อนใช้ทันทีช่วยป้องกันได้ Seven Premium ก็เขียนว่าผสมจนไม่เหลือความเป็นผงเลยจะไม่เกิดก้อน ในขั้นเพสต์ ให้ผสมจนตักขึ้นด้วยไม้พายแล้วไม่เห็นเม็ด จึงทำขั้นต่อไป (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

ตีเกิน แยกชั้น น้ำซึม และการคงรูปในถุงบีบ

วิปครีมเสียเพราะอุณหภูมิสูงขึ้นและเพราะตีเกิน ให้ตีขณะเย็น หยุดก่อนถึงความแข็งที่ต้องการเล็กน้อย และตีอีกครั้งก่อนบีบ

ทำให้เย็นและหยุดก่อน

Takanashi Milk แนะนำให้วางบนน้ำแข็งให้ครีมอยู่ที่ 3 ถึง 7°C แม้ระหว่างตี และเขียนว่าไม่ควรใช้เจลเย็นแทนน้ำแข็ง เพราะลดอุณหภูมิได้น้อยกว่า ถ้าใช้เครื่องตีไฟฟ้า ให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือเมื่อครีมเริ่มข้น เมื่อเริ่มข้นจะแข็งขึ้นอย่างรวดเร็ว และครีมที่แยกชั้นเพราะตีเกินจะไม่กลับเป็นเหมือนเดิม Nakazawa แนะนำให้หยุดก่อนถึงความแข็งที่ต้องการเล็กน้อย แล้วตีอีกครั้งก่อนปาดหรือบีบ

น้ำตาล วัตถุดิบหวาน และกรดทำให้แยกชั้นง่าย

Takanashi Milk ระบุว่าน้ำตาลยิ่งมาก ไขมันรวมของครีมยิ่งลดลง ผลที่ได้จะเหลวกว่า Nakazawa เขียนว่าวัตถุดิบข้น เช่น น้ำเชื่อมกลูโคสหรือไซรัปช็อกโกแลต ให้ใส่เมื่อตีได้ 50 ถึง 60% (ตามมาตราของญี่ปุ่นที่ 100% คือตีเต็มที่) แยมเนื้อหนักให้ใส่เมื่อตีได้ 70% และแยมที่เปรี้ยวจัดทำให้แยกชั้นง่าย ถ้าเพิ่มความหวานให้ครีมมัทฉะด้วยนมข้นหวานหรือไซรัป ก็ให้ใส่ระหว่างตีแบบเดียวกัน (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

วิปครีมไขมันพืชกับครีมไขมันนม

ตารางมาจาก Q&A ของ Takanashi Milk (เกณฑ์ของ “ครีม” กำหนดโดยกฎกระทรวงญี่ปุ่นว่าด้วยนมและผลิตภัณฑ์นม) Nakazawa อธิบายว่าครีมที่ใช้ไขมันพืชหรือสารเติมแต่งถูกทำมาให้ไม่ร่วนเป็นเม็ด และคงสภาพสวยได้นานหลังบีบ งานวิจัยของ Rakuno Gakuen University (2000) ก็รายงานว่า ปริมาณน้ำที่ซึมออกจากวิปครีม (น้ำซึม) ของครีมไขมันนมมากกว่าครีมไขมันพืช Megmilk Snow Brand ระบุว่าพาร์เฟ่ต์ครีมมัทฉะของตนทำได้ทั้งวิปปิ้งครีมสดและวิปครีมไขมันพืช 40% เมื่อซื้อในสิงคโปร์หรือไทย ให้ดูไขมันบนฉลาก และดูว่าส่วนประกอบมีไขมันพืชหรืออิมัลซิไฟเออร์หรือไม่

คงรูปในถุงบีบ

Nakazawa อธิบายว่าครีมสำหรับขนมควรมีไขมันนม 35 ถึง 50% และครีมไขมันต่ำที่ 40% หรือต่ำกว่าเก็บอากาศได้มากกว่าครีมไขมันสูง เรื่องการบีบ ได้ระบุไว้ดังนี้

• จับถุงบีบด้วยสองมือจะทำให้ครีมอุ่นจากความร้อนของมือและหยาบ ให้บีบด้วยมือเดียว อีกมือแค่ประคอง
• หัวบีบดาว ถ้าครีมนิ่มเกินลายจะไม่ชัด ถ้าแข็งเกินลายจะแตก
• สำหรับสิ่งที่เข้าปาก ถุงบีบพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวดีกว่าในแง่สุขอนามัย

ถ้าต้องการให้ครีมที่บีบแล้วคงรูปนานในตู้โชว์หรือร้านที่ร้อน ให้ลองวิปครีมที่ไขมันนมต่ำลงหรือผสมไขมันพืช ถ้าบีบตามออร์เดอร์ ให้ใช้ครีมไขมันนมล้วน เป็นวิธีแบ่งการใช้แบบหนึ่ง (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

วิธีทำคัสตาร์ดมัทฉะ

ในสูตรทางการ คัสตาร์ดมัทฉะใช้มัทฉะประมาณ 0.8 ถึง 5% ของนมหรือของเหลว (1 สูตรคิดเทียบกับคัสตาร์ดที่ทำเสร็จ) มี 2 วิธี คือร่อนมัทฉะกับแป้งแล้วกวนรวมกัน หรือผสมมัทฉะหลังกวนสุกแล้ว

เทียบ 5 สูตร

สัดส่วนเป็นการคำนวณของกองบรรณาธิการ โดยถือ 1 ช้อนชาเท่ากับ 2.5g

ใส่ก่อนกวนหรือหลังกวน

Ito En และ Tomizawa Shoten (ดาควอยซ์) ผสมมัทฉะกับน้ำตาลหรือแป้งก่อน เติมนมแล้วกวน ส่วนอีก 2 สูตรของ Tomizawa Shoten กวนคัสตาร์ดธรรมดาก่อนแล้วจึงผสมมัทฉะ จึงแบ่งคัสตาร์ดหม้อเดียวเป็นรสธรรมดา มัทฉะ และรสอื่นได้ และมัทฉะไม่โดนความร้อนนาน Yamamasa Koyamaen อธิบายว่าความร้อนอาจทำให้กลิ่นรสมัทฉะลดลงและสีออกแดง ถ้าให้ความสำคัญกับสี ให้ลองใส่หลังกวน (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

ทำให้เย็นเร็วและปรับเนื้อ

Nakazawa เขียนว่าแป้งเสียง่ายที่สุดที่อุณหภูมิห้อง จึงควรเกลี่ยคัสตาร์ดให้บาง ห่อด้วยฟิล์ม และทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว ถ้าผิวแห้ง ภายหลังผสมจะเหลือก้อน จึงให้แนบฟิล์มติดผิว เมื่อเย็นแล้ว ถ้าจะบีบหรือใช้เป็นไส้ ให้ผสมด้วยพายยางให้ยังมีเนื้อแน่น ถ้าต้องการให้นิ่มไหลแบบชู ให้ใช้ตะกร้อตีจนเนื้อคลาย จะได้เนื้อที่ตรงกับการใช้

วิธีทำซอสมัทฉะ: น้ำร้อน นมข้นหวาน หรือไวท์ช็อกโกแลต

ซอสมัทฉะแบ่งเป็น 4 แบบ คือละลายในน้ำร้อน ทำให้ข้นด้วยแป้ง ทำให้เหลวด้วยนมข้นหวาน และทำให้เหลวด้วยไวท์ช็อกโกแลตกับครีม ชนิดและปริมาณของเหลวเปลี่ยนวิธีที่ซอสไหลเมื่อราด และความง่ายที่มัทฉะจะตกตะกอน

ละลายในน้ำร้อนและทำให้ข้น

สูตรของ NHK ผสมมัทฉะ น้ำตาล และแป้งมันฝรั่งให้เข้ากันก่อน เพื่อไม่ให้เป็นก้อน แล้วจึงเติมน้ำเดือด การทำให้ข้นด้วยแป้งช่วยให้ซอสเกาะอยู่บนชิราทามะหรือไอศกรีม (การตีความของกองบรรณาธิการ)

ทำให้เหลวด้วยนมข้นหวาน

ที่มา: Megmilk Snow Brand “白玉だんごの抹茶ミルクソース” (ชิราทามะราดซอสนมมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meg-snow.com/fun/kurihara-recipe/backnumber/201204/recipe_02.html

ซอสนมมัทฉะของ Megmilk Snow Brand (สำหรับชิราทามะลูกใหญ่ 4 ลูก) ใช้มัทฉะ 1/2 ถึง 1 ช้อนชา ต่อนมข้นหวาน 1/4 ถ้วย (50ml) ไม่ได้ใส่มัทฉะลงในนมข้นหวานโดยตรง แต่ละลายในนมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะก่อน พาร์เฟ่ต์สไตล์ญี่ปุ่นของ Morinaga Milk ผสมนมข้นหวาน 20g และมัทฉะ 3g ลงในโยเกิร์ต 100g แล้วใส่ในแก้ว วิธีจับคู่นมข้นหวานกับน้ำแข็งไสมัทฉะอยู่ใน คากิโกริมัทฉะ

ทำให้เหลวด้วยไวท์ช็อกโกแลตและครีม

Nakazawa เขียนว่าเติมครีมเหลวให้มากในกานาชจะกลายเป็นซอสสำหรับราดไอศกรีม ยิ่งสัดส่วนครีมสูง ยิ่งเปลี่ยนจากของที่ทำให้เซ็ตตัวเป็นซอสสำหรับราด Nakazawa ปรับไวท์ช็อกโกแลตให้อยู่ที่ 42 ถึง 45°C เติมครีมที่ต้มเดือดก่อน 1/3 แล้วค่อย ๆ เติมส่วนที่เหลือเพื่อให้เข้ากัน (ถ้ามีน้ำมันแยกออกมา แปลว่าของเหลวไม่พอ) วิธีแก้กานาชที่แยกชั้นอยู่ใน วิธีทำช็อกโกแลตมัทฉะ

กันสีซีดและกันมัทฉะตกตะกอน

สีเขียวของมัทฉะซีดลงจากแสงและความร้อน และผงมัทฉะไม่ละลายแต่ลอยอยู่ในของเหลว เมื่อเวลาผ่านไปสีจึงเปลี่ยน และในซอสเหลวมัทฉะจะไปรวมที่ก้น ปริมาณที่เตรียมและที่วางช่วยป้องกันได้

สีซีดจากแสงและเวลา

Yamamasa Koyamaen ระบุว่ามัทฉะซีดทั้งจากแสงแดดและแสงไฟ และเค้กมัทฉะที่วางใต้ไฟตู้โชว์นาน ๆ จะสีซีด อย่าวางครีมมัทฉะที่บีบแล้วหรือของหวานที่ราดซอสไว้ใต้ไฟนาน ๆ สาเหตุที่มัทฉะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลอธิบายไว้ใน สีของมัทฉะ

ซอสยิ่งเหลวยิ่งตกตะกอน

งานวิจัยปี 2003 รายงานว่ามัทฉะไม่ละลายในน้ำ แต่เป็นอนุภาคละเอียดที่ลอยอยู่ในน้ำ และมัทฉะที่บดละเอียดขึ้น (3.2µm) ตกตะกอนช้ากว่ามัทฉะทั่วไป (ขนาดอนุภาคเฉลี่ย 11.5µm) ซอสที่เพียงละลายมัทฉะในน้ำร้อน ถ้าทำไว้ล่วงหน้ามัทฉะมักไปรวมที่ก้น ทำได้ดังนี้ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

• ซอสละลายน้ำร้อนให้ทำเท่าที่ใช้ หรือเขย่าหรือคนให้ดีก่อนใช้
• ทำให้ข้นด้วยแป้งมันฝรั่งหรือนมข้นหวาน ให้ของเหลวมีความหนืด
• เขียนเวลาที่ทำและ “เขย่าก่อนใช้” ไว้ที่ขวดซอส

ปริมาณที่เตรียมและเกณฑ์การแช่เย็น

เราไม่พบจำนวนวันที่หน่วยงานรัฐกำหนดไว้สำหรับการเก็บครีมมัทฉะหรือซอสมัทฉะ ให้กำหนดจำนวนวันของร้านเองจากเกณฑ์ของหน่วยงานรัฐเรื่องการให้ความร้อน การทำให้เย็น และการแช่เย็น และจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นมที่ใช้

เกณฑ์ของหน่วยงานรัฐ

คู่มือของญี่ปุ่นใช้กับสถานที่ที่เสิร์ฟเมนูเดียวกันครั้งละ 300 ที่ขึ้นไป หรือวันละ 750 ที่ขึ้นไป แต่หนังสือแจ้งของกระทรวงขอให้สถานที่ขนาดเล็กและกลางจัดการสุขอนามัยตามเจตนารมณ์ของคู่มือด้วย เงื่อนไขการใช้ของนอกตู้เย็นโดยจำกัดเวลาอยู่ใน Matcha cold foam

เตรียมแต่ละส่วนเมื่อไร

เรื่องการแช่แข็งวิปครีม Takanashi Milk ระบุว่าแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แช่แข็งได้ แต่ใช้แต่งหน้าเค้กไม่ได้ การไม่แช่แข็งและตีเฉพาะที่ใช้แต่ละวันจึงปลอดภัยกว่า (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) จำนวนวันที่ร้านกำหนดให้สั้นกว่าวันหมดอายุของวิปปิ้งครีม นม และไข่ที่ใช้ และเขียนวันเวลาที่ทำไว้บนภาชนะ การเก็บผงมัทฉะเองอยู่ใน อายุและการเก็บรักษามัทฉะ

จับคู่ส่วนประกอบกับเครื่องดื่มและของหวาน และปริมาณมัทฉะต่อเสิร์ฟ

มัทฉะต่อเสิร์ฟคำนวณได้จากปริมาณครีมหรือซอสที่ใช้และสัดส่วนมัทฉะ เมื่อคำนวณจากปริมาณในสูตรทางการ 1 เสิร์ฟใช้ประมาณ 0.3 ถึง 2.5g มักน้อยกว่ามัทฉะในลาเต้ 1 แก้ว (2 ถึง 3g)

ส่วนประกอบตามเมนูและมัทฉะต่อเสิร์ฟ

ถือ 1 ช้อนชาเท่ากับ 2.5g จำนวนแก้วของ Kumitasu และจำนวนชิ้นเค้กใช้การคำนวณเดียวกับ พาร์เฟ่ต์มัทฉะ และ เค้กมัทฉะ เครื่องดื่มที่วางครีมบนลาเต้อยู่ใน Matcha einspänner และปริมาณมัทฉะในลาเต้ 1 แก้วอยู่ใน วิธีทำมัทฉะลาเต้ร้อน

คำนวณค่ามัทฉะต่อเสิร์ฟ

ค่ามัทฉะต่อเสิร์ฟคือ “ราคาซื้อต่อ kg ÷ 1,000 × จำนวนกรัมมัทฉะต่อเสิร์ฟ” ให้บวกส่วนที่ทำเกินแล้วทิ้ง และมัทฉะที่โรยหน้าด้วย ราคาต่อ kg ถูกกำหนดอย่างไรอธิบายไว้ใน ราคามัทฉะถูกกำหนดอย่างไร

เลือกเกรดด้วยการทดลอง

Yamamasa Koyamaen ให้ช่วงสำหรับไอศกรีม ครีม และซอสมัทฉะ ตั้งแต่เกรดสำหรับดื่มลงไปถึงเกรดแปรรูป Toku-B เพื่อใช้ประโยชน์จากรสมัทฉะ วิปครีมและซอสละลายน้ำร้อนไม่ผ่านความร้อน กลิ่นและสีของมัทฉะจึงออกมาได้ง่าย (มุมมองของกองบรรณาธิการ) ทำครีมและซอสด้วยมัทฉะที่ใช้ทำลาเต้ และด้วยเกรดที่ต่ำลงมาหนึ่งขั้น แล้วเทียบสีและความขม จะรู้ว่าควรแยกมัทฉะสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้หรือไม่ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) ความต่างของเกรดอธิบายไว้ใน เกรดของมัทฉะ

Omakase Matcha จำหน่ายมัทฉะจากอุจิ ยาเมะ ชิซึโอกะ คาโงชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1kg และขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด ถ้าต้องการเทียบสีและความขมในครีมและซอส ขอมัทฉะได้ที่ ขอตัวอย่าง

แหล่งอ้างอิง

• Nakazawa: 色物クリーム (ครีมแต่งรส) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro03
• Nakazawa: クリーム (ครีม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro01
• Nakazawa: カスタードクリーム (คัสตาร์ดครีม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro09
• Nakazawa: ガナッシュクリーム (กานาช) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro11
• Nakazawa: 口金・絞り袋の種類と使い方 (หัวบีบและถุงบีบ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nakazawa.co.jp/chiebukuro/?mode=chiebukuro15
• Takanashi Milk: 種類別『クリーム』とはなんですか？ (ประเภท “ครีม” คืออะไร) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/326
• Takanashi Milk: 名称『乳等を主要原料とする食品』とはなんですか？ (“อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบหลัก” คืออะไร) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/327
• Takanashi Milk: 電動ホイッパーを使うときはどうしたらよいですか？ (การใช้เครื่องตีไฟฟ้า) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/331
• Takanashi Milk: クリームは冷凍できますか？ (แช่แข็งครีมได้ไหม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/334
• Takanashi Milk: なかなか泡立たないのですが (ครีมตีไม่ขึ้น) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/341
• Takanashi Milk: なぜホイップ時に氷水をあてるのでしょうか？ (ทำไมต้องวางบนน้ำแข็งขณะตี) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.takanashi-milk.co.jp/qa/detail/343
• Seven Premium: ふんわり『抹茶クリーム』のレシピ (สูตรครีมมัทฉะเนื้อนุ่ม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9356
• Ito En: お菓子研究家 福田淳子氏監修！抹茶ホイップと小倉みかんのサンド (แซนด์วิชวิปครีมมัทฉะ ถั่วแดง และส้ม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/45852/
• Ito En: 抹茶シュークリーム (ชูครีมมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/40001/
• Ito En: 抹茶カスタードパイ (พายคัสตาร์ดมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/39917/
• Ito En: 抹茶アフォガート (อาโฟกาโตมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/39908/
• Tomizawa Shoten: 抹茶カスタードダックワーズケーキ (เค้กดาควอยซ์คัสตาร์ดมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20190516093737
• Tomizawa Shoten: パティシエレシピ♪レンジで簡単カスタード(プレーン/チョコ/抹茶) (คัสตาร์ดไมโครเวฟแบบง่าย) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20230130005048
• Tomizawa Shoten: 基本の濃厚カスタードクリームと応用カスタードクリーム2種 (คัสตาร์ดเข้มข้นพื้นฐานและแบบดัดแปลง 2 แบบ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220302005721
• Tomizawa Shoten: 抹茶の和風スクエアショートケーキ (ช็อตเค้กมัทฉะสี่เหลี่ยมสไตล์ญี่ปุ่น) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20231205163417
• Tomizawa Shoten: 【抹茶の基本スイーツ】抹茶のデコレーションケーキ (เค้กแต่งหน้ามัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220216104120
• Morinaga & Co.: 京のお抹茶ホットケーキ・京のほうじ茶ホットケーキ (ฮอตเค้กมัทฉะและโฮจิฉะเกียวโต) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1075
• Morinaga Milk: 抹茶×ビヒダス 簡単！和風パフェ (พาร์เฟ่ต์สไตล์ญี่ปุ่นกับมัทฉะและโยเกิร์ต) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinagamilk.co.jp/recipe/detail/recipe.php?id=01122Y
• Megmilk Snow Brand: 白玉だんごの抹茶ミルクソース (ชิราทามะราดซอสนมมัทฉะ เมษายน 2012) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meg-snow.com/fun/kurihara-recipe/backnumber/201204/recipe_02.html
• Megmilk Snow Brand: 抹茶生チョコ (ช็อกโกแลตนามะมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meg-snow.com/recipe/detail/10248.html
• Megmilk Snow Brand: 抹茶クリームパフェ (พาร์เฟ่ต์ครีมมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meg-snow.com/recipe/detail/10562.html
• NHK: みんなのきょうの料理 白玉小豆 抹茶ソースかけ (ชิราทามะถั่วแดงราดซอสมัทฉะ 11 กุมภาพันธ์ 2008) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.kyounoryouri.jp/recipe/16643_白玉小豆%20抹茶ソースかけ.html
• Nakamura Tokichi Honten: Indulge in the Depth of Matcha Ganache https://global.tokichi.jp/blogs/life-with-tea/indulge-in-the-depth-of-matcha-ganache
• Kumitasu: 抹茶白玉パフェ（乳不使用） (พาร์เฟ่ต์มัทฉะชิราทามะ ไม่ใช้นม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.kumitasu.com/contents/recipe/3927
• Oatly: Introducing Oatly Barista Cold Foam https://www.oatly.com/things-we-do/stories/barista-cold-foam
• Yamamasa Koyamaen: 抹茶の取扱い (การจัดการมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• Yamamasa Koyamaen: 加工用抹茶・他パウダー（業務用・製菓用） (มัทฉะสำหรับแปรรูปอาหาร) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/product/for-processing.html
• Kazumi Yamaguchi, Masato Ishioroshi, Kunihiko Samejima: ホイップクリームの性状に関する研究 第2報 (งานวิจัยคุณสมบัติของวิปครีม ตอนที่ 2) Milk Science 49(3) 2000 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/milk/49/3/49_139/_article/-char/ja/
• Haraguchi, Imada, Sawamura: Production and characterization of fine matcha for processed food, Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) 2003 https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
• กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการญี่ปุ่น: 大量調理施設衛生管理マニュアル (คู่มือการจัดการสุขอนามัยสำหรับสถานที่ปรุงอาหารปริมาณมาก แก้ไขล่าสุด 16 มิถุนายน 2017) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA): FDA Food Code 2026 https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2026