Matcha crepe (เครปมัทฉะ) และเครปเค้กมัทฉะสำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ การพักแป้ง จำนวนชั้น และการเก็บรักษา

เครปมัทฉะ (matcha crepe) คือแผ่นแป้งบางที่ใส่มัทฉะในแป้ง หรือห่อครีมมัทฉะหรืออังโกะ (ถั่วแดงกวน) ถ้านำเครปหลายแผ่นมาซ้อนกันโดยมีครีมมัทฉะคั่น จะได้เครปเค้กมัทฉะ ที่ญี่ปุ่นเรียกว่า “มิลเครป” (mille crepe) เรานำสูตรทางการของบริษัทชา ร้านวัตถุดิบทำขนม และบริษัทอาหารมาเทียบกัน แล้วดูทีละเรื่อง ได้แก่ มัทฉะในแป้งและในครีม การพักแป้งและการทอด จำนวนชั้น เครปในคู่มือสุขอนามัย และมัทฉะต่อแผ่นและต่อชิ้น

เครปมัทฉะเสิร์ฟได้ 2 แบบ: เครปห่อ และเครปเค้กบนจาน

เครปมัทฉะมี 2 แบบ คือแบบห่อไส้แล้วถือกิน และแบบซ้อนเป็นเครปเค้กแล้วตัดเสิร์ฟบนจาน วิธีทำแป้งแทบเหมือนกัน ที่ต่างคือการประกอบไส้ และเวลาตั้งแต่ทอดจนเสิร์ฟ

ความต่างของ 2 แบบ

King Arthur Baking บริษัทแป้งของสหรัฐฯ บอกว่าถ้ากินบนจานให้พับเครปเป็น 4 ทบ ถ้าถือกินขณะเดินให้ม้วนแบบเบอร์ริโต

จะให้เห็นมัทฉะตรงไหน

ใส่มัทฉะในแป้ง ผิวนอกและหน้าตัดของเครปห่อจะเป็นสีเขียว ถ้าจะให้เห็นมัทฉะจากไส้ ให้ห่อครีมมัทฉะหรือไอศกรีมมัทฉะด้วยแผ่นแป้งสีขาว แล้วโรยมัทฉะให้เห็นสี ท็อปปิ้งในสูตรทางการของบริษัทชาคืออังโกะแบบเม็ด ซอสไวท์ช็อกโกแลต น้ำตาลไอซิ่ง และมัทฉะ

เทียบปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ

ในสูตรทางการ มัทฉะในแป้งเครปคิดเป็น 4 ถึงราว 14% ของแป้ง สัดส่วนเป็นการคำนวณของกองบรรณาธิการ โดยหารน้ำหนักมัทฉะด้วยน้ำหนักแป้ง

สูตรแป้ง (สัดส่วนมัทฉะต่อแป้ง)

ปริมาณนมและไข่ต่อแป้งต่างกันในแต่ละสูตร ถ้าจะย้ายเฉพาะสัดส่วนมัทฉะไปใช้กับสูตรของร้าน ให้ทอดทดลองเพื่อดูว่าแป้งไหลอย่างไร

สูตรของนากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น (ก้อนกลม 18–20 ซม. 1 ก้อน): แป้งเครปคือแป้งเค้ก 100 กรัม มัทฉะ 2 ช้อนชา (ราว 4 กรัม) น้ำตาล 30 กรัม ไข่ 2 ฟอง นม 300 มล. และเนยละลาย 30 กรัม ปิดแรปแล้วพักในตู้เย็นราว 30 นาที ทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนราว 15 แผ่น แล้วซ้อนพักให้เย็น ครีมมัทฉะคือครีมสด 200 มล. น้ำตาล 20 กรัม และมัทฉะ 1 ช้อนชา ตีบนน้ำแข็งจนตั้งยอดแบบ 8 ส่วน ซ้อนเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมงขึ้นไป

ที่มา: นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น (Nakamura Tokichi Honten) “抹茶ミルクレープの作り方” (วิธีทำเครปเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/matcha-mille-crepe-recipe

ช่วงที่กว้าง สะท้อนว่าจะให้รสมัทฉะมาจากตรงไหน

“เครปเค้กมัทฉะเข้มข้น” ที่ราว 14% ใส่มัทฉะในครีมมากด้วย และโรยมัทฉะตอนจบ สูตรที่ 4–6% ใส่มัทฉะในครีมน้อยเช่นกันที่ราว 1–2% และจับคู่กับไส้หวาน เช่น อังโกะแบบเม็ด ไวท์ช็อกโกแลต หรืออามานัตโตะ (ถั่วเชื่อม) ถ้าอยากให้แป้งเป็นตัวให้รสมัทฉะ ให้เริ่มที่ 8% ขึ้นไป ถ้าแป้งมีไว้ให้สีแล้วจับคู่กับครีม ให้เริ่มที่ 4–6% (มุมมองของกองบรรณาธิการ)

เทียบกับขนมอื่น

เมื่อเทียบจากสูตรทางการแบบเดียวกัน แพนเค้กส่วนใหญ่อยู่ที่ 4–5% ของแป้งแพนเค้กสำเร็จรูป (แพนเค้กมัทฉะสำหรับคาเฟ่) และแป้งเค้ก เช่น โรลเค้ก อยู่ที่ราว 3–20% ของแป้ง (เค้กมัทฉะสำหรับคาเฟ่) แป้งเครปอยู่ระดับเดียวกับแพนเค้กหรือสูงกว่าเล็กน้อย

วิธีทำแป้ง การพักแป้ง และสีจากการทอด

ผสมแป้งกับมัทฉะก่อน แล้วค่อยเติมไข่และนม พักแป้ง แล้วจึงทอด แป้งมีไข่ ร้านจึงควรพักในตู้เย็น และทอดด้วยไฟอ่อนให้มีสีเพียงอ่อน ๆ

อย่าให้มัทฉะจับเป็นก้อน

สูตรทางการใส่มัทฉะ 2 แบบ คือร่อนแป้งกับมัทฉะด้วยกัน (Tomizawa Shoten) หรือผสมแป้ง มัทฉะ และน้ำตาลในชามก่อน (นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น) นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น บอกว่ามัทฉะจับก้อนง่าย จึงต้องร่อนทุกครั้ง สูตร “มัทฉะซากุระ” ของ Tomizawa Shoten กรองแป้งที่ผสมแล้วก่อนพัก เติมไข่และนมทีละน้อย ให้ได้แป้งเหลวเนียนไม่มีก้อน

ทำไมต้องพักแป้ง และพักที่ไหน

นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น อธิบายว่าการพักแป้งทำให้กลูเตน (ความเหนียวที่เกิดจากโปรตีนในแป้งสาลี) นิ่งขึ้น เครปจึงขาดยากขึ้น King Arthur Baking ก็บอกว่าการพักแป้งที่อุณหภูมิห้องราว 1 ชั่วโมงเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งและทำให้ได้เครปที่ดีขึ้นมาก King Arthur Baking ยังบอกว่าแม้เป็นแป้งไม่มีกลูเตน การพักก็ทำให้แป้งดูดน้ำและความสากลดลง

สูตรทางการพักแป้งต่างที่กัน

ในร้าน แป้งที่มีไข่ควรพักในตู้เย็น เหตุผลอธิบายไว้พร้อมคู่มือสุขอนามัยในหัวข้อการเตรียมและการเก็บ

สีจากการทอดกับสีเขียว

เรื่องไฟ สูตรทางการใช้ไฟกลางค่อนอ่อน (นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น) ไฟอ่อนทั้งสองด้าน (“มัทฉะซากุระ” ของ Tomizawa Shoten) ไฟอ่อนมาก (“ส้ม”) และไฟอ่อนราว 1 นาที 30 วินาที กลับด้านแล้วราว 30 วินาที (เครปจากแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปของ Showa Sangyo) สูตร “เครปเค้กมัทฉะเข้มข้น” ของ Tomizawa Shoten กลับด้านเมื่อขอบเริ่มมีสีอ่อน ๆ และทอดอีกด้านราว 30 วินาที

ถ้ามีสีจากการทอดเข้ม สีเขียวของแป้งจะเห็นยาก คลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นที่มาของสีเขียวของมัทฉะ เปลี่ยนสีเมื่อโดนความร้อน และสีจากการทอดก็เกิดจากน้ำตาลและผลิตภัณฑ์นมในแป้งด้วย (อธิบายไว้ใน สีของมัทฉะ และ แพนเค้กมัทฉะ) ในทางกลับกัน สูตร “เลเยอร์เค้ก” ของ Morinaga เขียนว่าทอดให้มีสีชัดจะทำให้เห็นชั้นชัดขึ้น ให้ตัดสินความเข้มของสีจากการทอด ตามว่าอยากให้หน้าตัดเครปเค้กเห็นชั้น หรือเห็นสีเขียวของแป้ง

ใส่มัทฉะในไส้: ครีมมัทฉะ อังโกะ ชิราทามะ และไอศกรีม

ในสูตรทางการ ครีมมัทฉะใส่มัทฉะราว 1–8% ของครีมสด เครปห่อมักใช้ครีมมัทฉะคู่กับอังโกะ ชิราทามะ (บัวลอยแป้งข้าวเหนียวลูกเล็ก) หรือไอศกรีมมัทฉะ

สูตรครีมมัทฉะ

1 ช้อนชาของนากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น เราคิดเป็นราว 2 กรัม เพราะสูตรเดียวกันเขียน 2 ช้อนชาเป็นราว 4 กรัม สูตร “เข้มข้น” ของ Tomizawa Shoten ผสมมัทฉะกับน้ำตาล เติมครีมสดทีละน้อยให้เป็นเพสต์ก่อน แล้วจึงตี วิธีละลายมัทฉะในครีม การป้องกันการแยกตัว และการเทียบกับสูตรอื่นอยู่ใน ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ

จับคู่กับอังโกะ ชิราทามะ และไอศกรีม

สูตรทางการจับคู่ไว้ดังนี้

• นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น: เสิร์ฟคู่กับน้ำตาลไอซิ่ง มัทฉะ ซอสไวท์ช็อกโกแลต และอังโกะแบบเม็ด
• Tomizawa Shoten: คั่นชั้นด้วยคัสตาร์ด (เข้มข้น) อามานัตโตะ (แป้งข้าว) ส้ม (ส้ม) และอังโกะซากุระ (มัทฉะซากุระ)
• Meiji: ตัวอย่างการห่อไอศกรีมมัทฉะกับอังโกะในเครป

ชิราทามะแข็งขึ้นเมื่อเย็น ถ้าจะห่อคู่กับครีมที่แช่เย็น ให้ทำชิราทามะในวันที่เสิร์ฟ และลองความนุ่มก่อนใช้ (เหตุผลและวิธีเสิร์ฟอยู่ใน โมจิ ไดฟุกุ และวาราบิโมจิมัทฉะ) ถ้าเครปยังอุ่นอยู่ ไอศกรีมจะละลาย Showa Sangyo และ Morinaga ให้พักแผ่นเครปที่ทอดแล้วให้เย็นก่อนใส่ไส้ สูตรไอศกรีมมัทฉะอยู่ใน ไอศกรีมมัทฉะและซอฟต์ครีมมัทฉะ

เครปเค้กมัทฉะ: จำนวนชั้น ครีม และการตัด

เครปเค้กมัทฉะส่วนใหญ่ซ้อนแผ่นขนาด 15–20 ซม. 10–20 แผ่น แล้วแช่ตู้เย็น 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงขึ้นไปก่อนตัด King Arthur Baking บอกว่าระหว่างแช่เย็น แผ่นเครปจะดูดความชื้นจากไส้ และไส้จะแน่นขึ้นจนตัดง่าย

จำนวนชั้นและไส้

King Arthur Baking บอกว่าเริ่มด้วยเครป 3 แผ่นที่ไม่มีไส้คั่น จะได้ฐานที่แข็งแรงและไม่พังเมื่อตัด ระหว่างทางให้ซ้อน 2–3 แผ่นรวมกันเป็นระยะ และปิดด้านบนด้วยเครป 3 แผ่น ทาไส้แผ่นละราว 2 ช้อนโต๊ะ เว้นขอบราว 1/2 นิ้ว (ราว 1.3 ซม.) สูตร “มัทฉะซากุระ” ของ Tomizawa Shoten เก็บแผ่นที่ทอดสวยไว้ 1 แผ่นสำหรับด้านบน และใช้แผ่นที่มีรูไว้ด้านใน

แช่เย็นก่อนตัด

นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น บอกว่าแช่เย็นให้ดีจะทำให้ชั้นเข้ากันและหน้าตัดสวยเมื่อตัด Tomizawa Shoten เขียนว่าพักแผ่นเครปให้เย็นสนิทก่อนทาครีม และแช่เย็นให้ดีหลังซ้อน จะตัดง่ายขึ้น

จำนวนชิ้นที่ตัด

สูตรทางการแทบไม่ระบุจำนวนชิ้นที่ตัด บทความนี้คิดว่า 1 ก้อนตัดเป็น 8 ชิ้นเพื่อคำนวณมัทฉะต่อชิ้น (สมมติฐานของกองบรรณาธิการ) ถ้าเป็นพิมพ์เล็ก 15 ซม. อาจตัด 6 ชิ้น ให้คำนวณใหม่ตามวิธีขายของร้าน

ขั้นตอนเสิร์ฟเครปห่อในร้าน

สำหรับเครปห่อ ให้ทอดแผ่นและพักให้เย็นไว้ก่อน แล้วห่อไส้หลังรับออร์เดอร์ แช่แผ่นเครปกับไส้แยกกันไว้ จะลดเวลาตั้งแต่ห่อจนเสิร์ฟ

แผ่นเครปที่ทอดไว้ล่วงหน้า

King Arthur Baking บอกว่าเครปที่ทอดแล้วให้พักจนเย็นสนิท ซ้อน ห่อให้มิด แล้วแช่ตู้เย็นหรือแช่แข็ง เครปที่ยังไม่ใส่ไส้ ถ้าไม่พับและห่อให้มิด เก็บในตู้เย็นได้หลายวัน ถ้าเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง จำนวนวันในตู้เย็น ร้านควรกำหนดและจดบันทึกตามมาตรฐานทางการในหัวข้อถัดไป (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

งานหลังรับออร์เดอร์ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

1. หยิบเครป 1 แผ่นจากตู้เย็น แล้วห่อแผ่นที่เหลือกลับให้ไม่แห้ง
2. บีบครีมมัทฉะ แล้ววางอังโกะ ชิราทามะ หรือผลไม้
3. ใส่ไอศกรีมเป็นอย่างสุดท้ายและห่อทันที
4. โรยมัทฉะตอนจบผ่านกระชอนชาหลังห่อแล้ว ผงมัทฉะสีซีดลงเมื่อโดนแสงและความชื้น จึงแบ่งเฉพาะปริมาณที่จะโรยใส่ภาชนะเล็ก ๆ

เครปแบบถือกินอาจถูกห่อกลับบ้าน คู่มือสุขอนามัยสำหรับขนมระบุว่า เวลาขายสินค้าที่ต้องแช่เย็น ให้ถามเวลาเดินทางกลับบ้านของลูกค้าแล้วใส่เจลเย็น

การเตรียมและการเก็บ: คู่มือสุขอนามัยและมาตรฐานทางการ

ในคู่มือสุขอนามัยสำหรับขนมที่กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่นตรวจรับรอง เครปอยู่ในกรณีอาหารเป็นพิษ ในฐานะขนมที่ใช้มือตกแต่งหลังผ่านความร้อน “ต่ำ” พื้นฐานคือเก็บไข่ที่ 10°C หรือต่ำกว่า และรักษาความสะอาดในขั้นตอนห่อและซ้อนด้วยมือหลังทอด

เครปในคู่มือสุขอนามัย

“คู่มือจัดทำแผนสุขอนามัยสำหรับการผลิตขนมตามแนวคิด HACCP” ที่องค์กรอุตสาหกรรมขนมของญี่ปุ่นจัดทำและกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการตรวจรับรอง แบ่งขนมเป็น 5 กลุ่มตามวิธีทำ กลุ่มที่ 5 คือขนมที่ไม่ผ่านความร้อน หรือผ่านความร้อนต่ำไม่ถึงระดับเทียบเท่า 75°C 1 นาที คู่มือระบุว่า ในกรณีอาหารเป็นพิษจากขนม 81 กรณีระหว่างปี 2000–2017 มี 6 กรณีในกลุ่มที่ 5 ได้แก่ ซากุระโมจิ โดรายากิ และเครป ซึ่งทั้งหมดมีงานมือหลังผ่านความร้อนต่ำ

ตารางของคู่มือแยกตามสาเหตุ: โนโรไวรัส 33 กรณี ซัลโมเนลลา 27 สแตฟิโลค็อกคัส 17 บาซิลลัส ซีเรียส 3 และอีโคไลชนิดก่อโรคลำไส้อักเสบมีเลือดออก 1 รวม 81 กรณี (กลุ่มที่ 2: 3 กลุ่มที่ 3: 69 กลุ่มที่ 5: 6 ไม่ทราบ: 3)

ที่มา: สมาคมขนมแห่งญี่ปุ่น (All Nippon Kashi Association) และอื่น ๆ “HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書” (คู่มือจัดทำแผนสุขอนามัยสำหรับการผลิตขนม กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการตรวจรับรอง ปรับปรุง 4 มิถุนายน 2024) (ภาษาญี่ปุ่น) หน้า 17 https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf

ตารางกรณีของคู่มือมีเครปโซบะ (บักวีต) ที่เมืองเกียวโตในปี 2002 (ซัลโมเนลลา ผู้ป่วย 13 คน) และเครปที่เมืองฮิเมจิในปี 2004 (ซัลโมเนลลา ผู้ป่วย 9 คน) คู่มือระบุว่า ขนมกลุ่มที่ 5 ไม่มีขั้นตอนให้ความร้อน จึงต้องเข้มงวดกับขั้นตอนสุขอนามัยยิ่งขึ้น และการบรรจุกับการกำหนดวันหมดอายุที่เหมาะสมเป็นเรื่องสำคัญ

การจัดการไข่และแป้ง

คู่มือระบุว่าสาเหตุหลักอย่างหนึ่งของอาหารเป็นพิษจากขนมคือซัลโมเนลลาที่มากับไข่ และให้เก็บไข่ทั้งเปลือกที่ 10°C หรือต่ำกว่า ไข่เหลวที่ 8°C หรือต่ำกว่า และไม่วางไข่ทั้งเปลือกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ที่อุณหภูมิห้อง แป้งเครปคือไข่ผสมนม จึงควรพักในตู้เย็น บางสูตรพักที่อุณหภูมิห้อง แต่ในร้านให้ทำตามสูตรที่พักในตู้เย็น (นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น Morinaga และ “มัทฉะซากุระ” ของ Tomizawa Shoten) (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) เนยละลายจะแข็งตัวเมื่อใส่ในแป้งเย็น สูตร “ส้ม” ของ Tomizawa Shoten จึงให้แป้งที่พักในตู้เย็นกลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนใส่เนย

มาตรฐานทางการและตารางการเตรียม

การแช่แข็งวิปครีมและการทำคัสตาร์ดให้เย็นอยู่ใน เค้กมัทฉะ และ ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ การเก็บผงมัทฉะเองสรุปไว้ใน อายุและการเก็บรักษามัทฉะ

มัทฉะต่อแผ่นและต่อชิ้น และต้นทุนมัทฉะ

ต้นทุนมัทฉะต่อแผ่นหรือต่อชิ้นคือ “ราคาซื้อต่อ 1 กก. ÷ 1,000 × กรัมของมัทฉะที่ใช้” หารมัทฉะในแป้งด้วยจำนวนแผ่น แล้วบวกมัทฉะในครีมและที่โรยตอนจบ

มัทฉะในเครป 1 แผ่น

ถ้าเป็นเครปห่อ ให้บวกมัทฉะในครีมมัทฉะที่ห่อ ตัวอย่างเช่น ใช้ครีมมัทฉะ 2% แผ่นละ 50 กรัม จะเป็นมัทฉะในครีม 1 กรัม (ปริมาณครีมเป็นสมมติฐานของกองบรรณาธิการ)

มัทฉะต่อเครปเค้ก 1 ก้อนและต่อชิ้น

การตัด 1 ก้อนเป็น 8 ชิ้นเป็นสมมติฐานของกองบรรณาธิการ และไม่รวมมัทฉะที่โรยตอนจบกับแผ่นที่ทอดเสีย ในสูตรเข้มข้น มัทฉะต่อชิ้น (จาก 8 ชิ้น) อยู่ที่ราว 2.75 กรัม ใกล้กับมัทฉะ 3 กรัมในมัทฉะลาเต้ 1 แก้วของอิปโปโด (Ippodo) ร้านชาเก่าแก่ในเกียวโต ร้านที่ใช้มัทฉะตัวเดียวกับลาเต้ ต้นทุนมัทฉะต่อชิ้นอาจใกล้กับลาเต้ 1 แก้ว ราคาต่อ 1 กก. กำหนดอย่างไรสรุปไว้ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

เลือกมัทฉะสำหรับเครปและการทดลอง

จะใช้มัทฉะตัวเดียวกันในแป้งกับในครีมและที่โรย หรือแยกตัว ให้ตัดสินจากการทดลองทำ แป้งผ่านความร้อน สีจึงเปลี่ยน ส่วนครีมและมัทฉะที่โรยไม่ผ่านความร้อน สีและกลิ่นจึงออกมาตรง ๆ

สิ่งที่ต้องตรวจ

• เป็นมัทฉะ 100% หรือไม่ มัทฉะผสมที่มีน้ำตาลหรือนมผงจะได้มัทฉะไม่พอตามปริมาณในสูตร (วิธีดู: Pure matcha คืออะไร)
• ใช้ในแป้งและในครีมเท่าไร ในสูตรเข้มข้น เกรดของมัทฉะทำให้ต้นทุนต่อชิ้นต่างกันมาก (ชื่อเกรด: เกรดมัทฉะ เกรดสำหรับขนม: เลือกมัทฉะสำหรับทำขนม)
• ซื้อสเปกเดิมต่อเนื่องได้หรือไม่ ถ้าล็อตเปลี่ยน สีของแป้งและครีมก็อาจเปลี่ยน

ขั้นตอนทดลอง

1. ทอดเครปด้วยมัทฉะแต่ละตัวที่จะเลือกตามสูตรของร้าน ใช้มัทฉะปริมาณเท่ากันและไฟเท่ากัน
2. ถ่ายรูปทั้งสองด้านของเครป หน้าตัดเครปเค้ก และสีครีม ทันทีหลังทำและหลังแช่ตู้เย็น 1 คืน ใต้แสงเดียวกัน
3. ชิมดูสมดุลของความขมกับความหวานของครีมและอังโกะ แล้วตัดสินพร้อมกับต้นทุนมัทฉะต่อแผ่นหรือต่อชิ้นและราคาขาย

Omakase Matcha มีมัทฉะจากอุจิ ยาเมะ ชิซุโอกะ คาโกชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1 กก. และขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด ขอมัทฉะสำหรับทดลองได้ที่ ขอตัวอย่าง และดูความต่างของแหล่งปลูกได้ที่ แหล่งปลูก

แหล่งอ้างอิง

• นากามูระ โทคิจิ ฮนเท็น (Nakamura Tokichi Honten): 抹茶ミルクレープの作り方 (วิธีทำเครปเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/matcha-mille-crepe-recipe
• Tomizawa Shoten: 濃厚!抹茶のミルクレープ (เครปเค้กมัทฉะเข้มข้น) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220115123224
• Tomizawa Shoten: 米粉の抹茶ミルクレープ (เครปเค้กมัทฉะแป้งข้าว) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240411154444
• Tomizawa Shoten: 抹茶とホワイトチョコのミルクレープ (เครปเค้กมัทฉะไวท์ช็อกโกแลต) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20210126151603
• Tomizawa Shoten: 抹茶と桜のミルクレープ (เครปเค้กมัทฉะซากุระ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240311135509
• Tomizawa Shoten: 抹茶クリームのオレンジミルクレープ (เครปเค้กส้มกับครีมมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20170608180158
• Morinaga: もちもちクレープ (เครปเนื้อหนึบ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1050
• Morinaga: レイヤーケーキ (เลเยอร์เค้ก) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1340
• Morinaga: 苺のミルクレープ (เครปเค้กสตรอว์เบอร์รี) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/179
• Showa Sangyo: クレープ (เครป) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.showa-sangyo.co.jp/recipe/list/article.html?pdid2=448
• Meiji: おうちクレープ屋さん (ร้านเครปที่บ้าน) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meiji.co.jp/sweets/icecream/essel/recipe/104/
• King Arthur Baking: Parisian Street Vendor Crêpes https://www.kingarthurbaking.com/recipes/parisian-street-vendor-crepes-recipe
• King Arthur Baking: Cheese Blintzes https://www.kingarthurbaking.com/recipes/cheese-blintzes-recipe
• King Arthur Baking: Buttermilk Pancake Crêpes https://www.kingarthurbaking.com/recipes/buttermilk-pancake-crepes-recipe
• King Arthur Baking: How to make a sky-high cake without the oven (2021) https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/07/07/crepe-cake
• สมาคมขนมแห่งญี่ปุ่น (All Nippon Kashi Association) และอื่น ๆ: HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書 (คู่มือจัดทำแผนสุขอนามัยสำหรับการผลิตขนม กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการตรวจรับรอง ปรับปรุง 4 มิถุนายน 2024) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
• กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ: 大量調理施設衛生管理マニュアル (คู่มือสุขอนามัยสำหรับสถานที่ปรุงอาหารปริมาณมาก แก้ไขล่าสุด 16 มิถุนายน 2017) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf
• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ: FDA Food Code 2026 §3-501.17 https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2026
• อิปโปโด (Ippodo Tea): 抹茶ラテ (มัทฉะลาเต้) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86