Yame Matcha คืออะไร: นิยาม ความต่างจาก Yame-cha และ Yame Dento Hon Gyokuro ปริมาณผลิต เทียบกับอุจิ และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

ในคาเฟ่และร้านค้าออนไลน์ในต่างประเทศ นอกจาก “Uji matcha” แล้ว ยังมีมัทฉะที่เขียนว่า “Yame matcha” ด้วย ยาเมะเป็นแหล่งปลูกชาทางตอนใต้ของจังหวัดฟุกุโอกะ ที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตเกียวคุโระ (玉露: ชาเขียวชั้นสูงที่ปลูกโดยบังแสงแดดก่อนเก็บ) ถ้าตรวจจากข้อมูลของหน่วยงานรัฐก่อนว่าชื่อ Yame Matcha หมายถึงอะไร และวัตถุดิบผลิตได้เท่าไร ก็จะเปรียบเทียบคำอธิบายของผู้ขายได้ง่ายขึ้น

Yame Matcha คืออะไร

Yame Matcha คือมัทฉะที่ใช้อาราฉะซึ่งผลิตในเมืองยาเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ และพื้นที่โดยรอบ แล้วนำมาตกแต่งในจังหวัดฟุกุโอกะ จดทะเบียนกับสำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่นเป็นเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่น (เครื่องหมายการค้าที่รวมชื่อพื้นที่กับชื่อสินค้า) อาราฉะ (荒茶) คือชาที่ยังไม่ผ่านขั้นตอนตกแต่ง ได้จากการนำใบชาที่เก็บแล้วไปนึ่งและอบแห้งที่โรงงานในแหล่งปลูก

เงื่อนไขที่จดทะเบียนกับสำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น

เครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่น “八女抹茶 (Yame Matcha)” (เลขทะเบียน 6266776) ครอบคลุมมัทฉะที่มีเงื่อนไขดังนี้

• ใช้อาราฉะที่ผู้ปลูกชาในจังหวัดฟุกุโอกะผลิต
• อาราฉะผลิตในเมืองยาเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ และพื้นที่โดยรอบ
• ตกแต่งในจังหวัดฟุกุโอกะ

ผู้ถือสิทธิ์มี 2 องค์กร คือสหกรณ์อุตสาหกรรมและการค้าชาจังหวัดฟุกุโอกะ ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองยาเมะ และสหพันธ์สหกรณ์การเกษตรแห่งชาติ (JA Zen-Noh)

ที่มา: สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น “商標登録第6266776号 八女抹茶” https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6266776.html

คำอธิบายของผู้ถือสิทธิ์

ในหัวข้อ “ลักษณะของสินค้าและบริการ” ในหน้าเดียวกัน ผู้ถือสิทธิ์อธิบายว่า พื้นที่ภูเขาของยาเมะผลิตเกียวคุโระกันมาก และนำเทคนิคการผลิตเกียวคุโระนั้นมาใช้ผลิตมัทฉะ ในรายการเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นของสำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น (ตรวจเมื่อ 13 ตุลาคม 2026) เครื่องหมายที่มีคำว่ามัทฉะในชื่อมี 5 รายการ คือ Yame Matcha, Uji Matcha, Nishio no Matcha, Kakegawa Matcha และ Kawagoe Matcha

ความต่างระหว่าง Yame-cha, Yame Matcha และ Yame Dento Hon Gyokuro

ชาที่ใช้ชื่อยาเมะมีทั้งเครื่องหมายการค้าและ GI และชาที่จดทะเบียนเป็น GI ระดับประเทศมีเพียงเกียวคุโระ มัทฉะไม่อยู่ในขอบเขตของ GI นี้ GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) คือระบบที่รัฐบาลญี่ปุ่นคุ้มครองความเชื่อมโยงระหว่างแหล่งผลิตกับคุณภาพของสินค้า

เปรียบเทียบ 3 ชื่อ

เครื่องหมายการค้า Yame-cha ระบุว่ารวมอาราฉะที่ผลิตในพื้นที่ของจังหวัดคุมาโมโตะและซางะที่ติดกับพื้นที่ยาเมะด้วย ส่วนเครื่องหมายการค้า Yame Matcha ไม่มีข้อความนี้

GI “Yame Dento Hon Gyokuro” เป็น GI ของเกียวคุโระ

Yame Dento Hon Gyokuro จดทะเบียนเป็น GI เลขที่ 5 เมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 2015 เอกสารรายละเอียดที่จดทะเบียนกำหนดว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือเกียวคุโระที่ตกแต่งแล้ว เงื่อนไขของ GI มีดังนี้

• ไม่ตัดแต่งต้นชาให้เป็นทรงโค้ง แต่คงรูปทรงตามธรรมชาติไว้ (การเลี้ยงทรงแบบธรรมชาติ)
• สร้างโครงค้างเหนือไร่ชา แล้วคลุมด้วยฟางข้าวหรือ “ซึมากิ” (ฟางข้าวและต้นอ้อที่สานอย่างหยาบ)
• ในช่วงสุดท้ายบังแสงแดดประมาณ 90 ถึง 98% และคลุมไว้ 16 วันขึ้นไป (ประมาณ 20 วัน)
• เก็บด้วยมือเฉพาะส่วนที่อ่อนของยอดใหม่

ที่มา: กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น “第5号：八女伝統本玉露” https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/index.html

เงื่อนไขของ GI ใช้กับเกียวคุโระ ไม่ได้ใช้กับ Yame Matcha สำหรับชาเขียวทั้งหมดรวมถึงมัทฉะ มี GI “日本茶 (Japanese Tea)” ที่จดทะเบียนเมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม 2026

ที่ตั้งของยาเมะและประวัติการทำชา

ยาเมะเป็นแหล่งปลูกชาทางตอนใต้ของจังหวัดฟุกุโอกะ ในลุ่มแม่น้ำยาเบะ ซึ่งผลิตเกียวคุโระในพื้นที่เนินเขาและภูเขา จังหวัดฟุกุโอกะอธิบายว่า อุณหภูมิกลางวันกับกลางคืนที่ต่างกันมากทำให้เกิดหมอกได้ง่าย ซึ่งเหมาะกับการปลูกชา

ภูมิอากาศ

เอกสารรายละเอียดของ GI ระบุภูมิอากาศของแหล่งผลิต Yame Dento Hon Gyokuro ว่า อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 15.2°C และปริมาณฝนทั้งปี 2,019 มม. (ค่าปกติของสถานีตรวจอากาศอัตโนมัติคุโรงิ ของสำนักงานอุตุนิยมวิทยาญี่ปุ่น) บทความของร้านค้าในต่างประเทศบางแห่งระบุปริมาณฝนของยาเมะว่า 1,300 ถึง 1,400 มม. บางแห่งว่า 1,600 ถึง 2,400 มม. ตัวเลขจึงไม่ตรงกัน

ประวัติ

ตามเอกสารรายละเอียด เชื่อกันว่าชายาเมะเริ่มต้นในปี 1423 เมื่อพระนิกายเซน เอรินชูซุย ก่อตั้งวัดเรกันจิในพื้นที่ที่ปัจจุบันคือเขตคุโรงิ เมืองยาเมะ และหว่านเมล็ดชาที่นำกลับมาจากจีน ในช่วงแรกผลิตเซนฉะเป็นหลัก แต่ต่อมาพบว่าพื้นที่นี้เหมาะกับเกียวคุโระ การผลิต Yame Dento Hon Gyokuro อย่างเต็มรูปแบบเริ่มในปี 1904 ที่หมู่บ้านโฮชิโนะเดิม (ปัจจุบันคือเขตโฮชิโนะ เมืองยาเมะ) ปี 2023 เป็นปีที่ครบ 600 ปีนับจากจุดเริ่มต้นของชายาเมะ และนิตยสารประชาสัมพันธ์ของจังหวัดฟุกุโอกะได้ทำบทความพิเศษเรื่องนี้

ปริมาณเทนฉะของจังหวัดฟุกุโอกะ

ปี 2025 จังหวัดฟุกุโอกะผลิตเทนฉะ (碾茶: ใบชาที่เป็นวัตถุดิบของมัทฉะ) 280 ตัน ประมาณ 4% ของทั้งประเทศ อาราฉะที่ฟุกุโอกะผลิตมากที่สุดคือเซนฉะ (865 ตัน) และตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น ฟุกุโอกะผลิตเกียวคุโระเป็นอันดับ 3 ของประเทศ

เทนฉะแยกตามจังหวัด (ผลผลิตปี 2025)

ตามการสำรวจของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ ผลผลิตเทนฉะปี 2025 ทั่วประเทศอยู่ที่ 6,278 ตัน

สัดส่วนคำนวณจากตัวเลขของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ ตัวเลขของฟุกุโอกะเป็นของทั้งจังหวัด ยังไม่พบสถิติที่แสดงปริมาณเทนฉะเฉพาะพื้นที่ยาเมะ

เทนฉะของยาเมะในแง่ปริมาณ

เทนฉะของจังหวัดฟุกุโอกะมีประมาณ 1 ใน 10 ของคาโงชิมะ และประมาณ 30% ของเกียวโต ศูนย์วิจัยเกษตรและป่าไม้จังหวัดฟุกุโอกะเขียนไว้ว่า ในขณะที่ความต้องการมัทฉะเพิ่มขึ้นและการผลิตเทนฉะที่เก็บด้วยเครื่องขยายตัว ฟุกุโอกะเป็นแหล่งผลิตเทนฉะขนาดเล็ก และต้องสร้างความแตกต่างจากแหล่งผลิตขนาดใหญ่

วิธีคลุมบังแดดในยาเมะ

Yame Dento Hon Gyokuro คลุมด้วยฟางข้าวบนโครงค้าง ส่วนเทนฉะ ศูนย์วิจัยของจังหวัดฟุกุโอกะกำลังทดลองปรับปรุงวิธีเดิมที่คลุมตาข่ายใยสังเคราะห์สีดำทับต้นชาโดยตรง การคลุมมีไว้เพื่อบังแสงแดดก่อนเก็บใบชา เอกสารรายละเอียดของ GI ระบุว่า Yame Dento Hon Gyokuro มีกรดอะมิโน เช่น ธีอะนีน (theanine) ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิมาก และมีคาเทชินซึ่งเป็นที่มาของรสฝาดน้อย

เปรียบเทียบการคลุมเกียวคุโระกับเทนฉะ

การคลุม 2 ขั้นของฟุกุโอกะ

สาขายาเมะของศูนย์วิจัยเกษตรและป่าไม้จังหวัดฟุกุโอกะได้สรุป “การคลุม 2 ขั้น” ไว้เป็นวิธีเพิ่มคุณภาพเทนฉะที่คลุมโดยตรง เมื่อยอดชาแรกแตกใบได้ 2 ใบ ให้คลุมผ้าตาข่ายบังแดดสีดำที่บังแสง 60 ถึง 70% อีก 5 วันต่อมาคลุมผ้าที่บังแสง 80 ถึง 85% ทับอีกชั้น รวมคลุม 20 วัน ในการประเมินของศูนย์วิจัย คะแนนรวมของการประเมินทางประสาทสัมผัส ซึ่งให้คะแนนรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และหัวข้ออื่น สูงกว่าวิธีเดิมที่คลุมผ้าบังแสง 80 ถึง 85% เพียงชั้นเดียว แต่ต้องใช้วัสดุคลุมเพิ่มและแรงงานมากขึ้น

ยังไม่พบสถิติที่แสดงว่าไร่เทนฉะในจังหวัดฟุกุโอกะคลุมบนโครงค้างและคลุมโดยตรงอย่างละเท่าไร

ยาเมะต่างจากอุจิและคาโงชิมะอย่างไร

เงื่อนไขของเครื่องหมายการค้าและปริมาณการผลิตต่างกันชัดเจน แต่ไม่มีข้อมูลจากหน่วยงานรัฐที่แสดงว่ารสชาติของแหล่งไหนดีกว่า ร้านค้าและบล็อกส่วนตัวในต่างประเทศบางแห่งบอกว่ามัทฉะยาเมะ “หวานและนุ่ม” บางแห่งบอกว่า “มีกลิ่นหญ้า” และบางส่วนมาจากการชิมสินค้าเพียงตัวเดียว

สิ่งที่เปรียบเทียบได้จากข้อมูลของหน่วยงานรัฐ

ตัวเลขเป็นของทั้งจังหวัด (สหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ ผลผลิตปี 2025) จุดเด่นมาจาก “สถานการณ์ชา” ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น รายละเอียดนิยามของ Uji Matcha สรุปไว้ที่ Uji Matcha คืออะไร

รางวัลอยู่ในประเภทเกียวคุโระ

ยาเมะเป็นที่รู้จักจากรางวัลในการประกวดชาระดับประเทศ (全国茶品評会) ตามข้อมูลของจังหวัดฟุกุโอกะ เมืองยาเมะได้รับรางวัลแหล่งผลิตใน “ประเภทเกียวคุโระ” ติดต่อกัน 25 ปีจนถึงปี 2025 นี่คือผลการตัดสินเกียวคุโระ ไม่ใช่ประเภทเทนฉะซึ่งเป็นวัตถุดิบของมัทฉะ การประกวดชาระดับจังหวัด (福岡県茶共進会) ที่สหพันธ์สมาคมผู้ปลูกชาจังหวัดฟุกุโอกะจัดทุกปี ในปี 2026 ก็มี 2 ประเภท คือเซนฉะและเกียวคุโระ ถ้าผู้ขายบอกว่าเป็น “แหล่งที่ได้รางวัล” ให้ตรวจว่าเป็นรางวัลในประเภทไหน

Yame Matcha ในไทยและสิงคโปร์

สำนักงานกรุงเทพฯ ของจังหวัดฟุกุโอกะรายงานว่า ในไทยเคยมีความได้เปรียบสำหรับมัทฉะจากแหล่งที่ผลิตได้มาก แต่ตอนนี้มีลูกค้าที่สนุกกับความต่างของรสชาติตามแหล่งผลิตมากขึ้น และมีร้านเฉพาะทางที่ตอบความต้องการนี้เกิดขึ้น ตามรายงานเดือนธันวาคม 2023 ร้านอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ในไทยไม่ค่อยใส่ใจรสชาติของชา ชาจากคาโงชิมะ เกียวโต และชิซึโอกะ ซึ่งผลิตเทนฉะได้มาก จึงได้เปรียบชายาเมะ

สิ่งที่รายงานเขียนไว้

รายงานระบุว่า ผู้บริโภคที่สนุกกับความต่างของรสชาติมัทฉะตามสายพันธุ์และแหล่งผลิตเพิ่มขึ้น และรสชาติกับกลิ่นของชายาเมะได้รับการประเมินสูงในไทย รายงานยังเล่าถึงคาเฟ่มัทฉะเฉพาะทางในกรุงเทพฯ ที่ใช้ชายาเมะและชาอุจิเป็นหลัก ซึ่งเจ้าของเดินทางไปจังหวัดฟุกุโอกะและเกียวโต และเจรจาโดยตรงกับผู้ปลูกและพ่อค้าชา รายงานระบุว่าการเชิญร้านแบบนี้ไปดูไร่ชาและโรงงานในแหล่งผลิต จะเป็นจุดเริ่มต้นของการค้าขาย

ยังไม่พบรายงานในลักษณะเดียวกันเกี่ยวกับสิงคโปร์

สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ “Yame matcha” ในต่างประเทศ

แม้สินค้าจะเขียนว่า “Yame” แต่สัดส่วนวัตถุดิบที่เป็นชายาเมะต่างกันไปตามสินค้า ตาม “เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว” ของสมาคมชาญี่ปุ่น (เกณฑ์ที่อุตสาหกรรมกำหนดเอง) การแสดงชื่อแหล่งผลิตต้องใช้วัตถุดิบจากแหล่งนั้น 50% ขึ้นไป และถ้าไม่ถึง 100% ต้องเขียนให้รู้ว่าเป็นชาผสม

สิ่งที่ต้องตรวจกับผู้ขาย

เมื่อซื้อในฐานะ Yame Matcha ให้ตรวจเรื่องต่อไปนี้ด้วยเอกสาร

1. แหล่งผลิตอาราฉะ: มาจากเมืองยาเมะและพื้นที่โดยรอบหรือไม่ และรู้ถึงระดับเมืองหรือไม่
2. สถานที่ตกแต่ง: ตกแต่งในจังหวัดฟุกุโอกะหรือไม่
3. สัดส่วนวัตถุดิบจากยาเมะ: 100% หรือผสมกับแหล่งอื่น
4. วิธีคลุมและวิธีเก็บ: คลุมบนโครงค้างหรือคลุมโดยตรง เก็บด้วยมือหรือด้วยเครื่อง
5. ถ้าเขียนว่า “ได้รางวัล” หรือ “GI”: รางวัลในประเภทไหน และเป็น GI อะไร (Yame Dento Hon Gyokuro เป็น GI ของเกียวคุโระ)

ลำดับการเลือกสำหรับคาเฟ่

เกรดที่เหมาะขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำลาเต้หรือตีเสิร์ฟเพียว ๆ ให้กำหนดการใช้งานก่อน (เกรดมัทฉะ) แล้วคำนวณราคาซื้อที่รับได้จากต้นทุนต่อแก้ว (วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่) จากนั้นชิมเปรียบเทียบมัทฉะยาเมะกับมัทฉะจากแหล่งอื่น เช่น อุจิและคาโงชิมะ ในเงื่อนไขเดียวกัน เหตุผลที่ราคาขึ้นสรุปไว้ที่ มัทฉะยังขาดตลาดอยู่ไหม และแหล่งผลิตที่ Omakase Matcha จัดหา สรุปไว้ที่ แหล่งปลูกมัทฉะ

แหล่งอ้างอิง

• สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าเลขทะเบียน 6266776 Yame Matcha (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6266776.html
• สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าเลขทะเบียน 5116871 Yame-cha (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5116871.html
• สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: เครื่องหมายการค้าเลขทะเบียน 6226519 Uji Matcha (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6226519.html
• สำนักงานสิทธิบัตรญี่ปุ่น: รายการเครื่องหมายการค้าร่วมระดับท้องถิ่นที่จดทะเบียน (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/index.html
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น: GI เลขที่ 5 Yame Dento Hon Gyokuro (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/index.html
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น: เอกสารรายละเอียด Yame Dento Hon Gyokuro (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/pdf/0005_specification.pdf
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น: สถานการณ์ชา (ตุลาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
• จังหวัดไอจิ: สถานการณ์การผลิตชาปี 2025 (สำรวจโดยสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
• ศูนย์วิจัยเกษตรและป่าไม้จังหวัดฟุกุโอกะ: เทคนิคการคลุม 2 ขั้นเพื่อเพิ่มคุณภาพเทนฉะที่คลุมโดยตรง (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.farc.pref.fukuoka.jp/farc/seika/r06/06-15.pdf
• จังหวัดฟุกุโอกะ: Graph Fukuoka ฤดูใบไม้ร่วง 2023 ครบ 600 ปีชายาเมะของฟุกุโอกะ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/somu/graph-f/2023autumn/special/index.html
• จังหวัดฟุกุโอกะ: ข่าวประชาสัมพันธ์เรื่องชาซองจากชายาเมะที่ส่งประกวดชาระดับประเทศ (30 ตุลาคม 2025) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/press-release/yametea-omotesenke251108.html
• จังหวัดฟุกุโอกะ: ข่าวประชาสัมพันธ์เรื่องผู้ชนะการประกวดชาจังหวัดฟุกุโอกะเข้าพบผู้ว่าราชการจังหวัด (19 มิถุนายน 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/press-release/yamecha20260625courtesyvisit.html
• สำนักงานกรุงเทพฯ ของจังหวัดฟุกุโอกะ: แนวโน้มตลาดชาญี่ปุ่นในไทยและการขยายการส่งออกชายาเมะ (20 ธันวาคม 2023) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/uploaded/attachment/209294.pdf
• สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会): เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf