ไซรัปมัทฉะ (Matcha Syrup) สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ วิธีทำไม่ให้เป็นก้อน การเก็บรักษา ปริมาณต่อแก้ว และต้นทุน

ถ้ามีไซรัปมัทฉะ ก็ทำลาเต้ โซดา และน้ำแข็งไสได้โดยไม่ต้องตีมัทฉะทุกครั้งที่มีออร์เดอร์ แต่ถึงจะเรียกว่า “ไซรัปมัทฉะ” เหมือนกัน ปริมาณมัทฉะก็ต่างกันมากตามสูตรและสินค้า บทความนี้เทียบสัดส่วนที่บริษัทชา บริษัทอาหาร และกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่นเผยแพร่ไว้ แล้วดูวิธีละลาย การเก็บรักษา ปริมาณต่อแก้ว วิธีอ่านฉลากสินค้าสำเร็จรูป และต้นทุน สำหรับการใช้ในร้าน

ไซรัปมัทฉะคืออะไร

ไซรัปมัทฉะคือไซรัปรสหวานที่ละลายมัทฉะในน้ำตาลและน้ำ (น้ำร้อน) ใช้ราดน้ำแข็งไสหรือไอศกรีม และผสมกับนมหรือโซดาเป็นเครื่องดื่ม

แบบทำเองและแบบสำเร็จรูป

มีทั้งแบบที่ร้านทำเองจากมัทฉะและน้ำตาล และแบบสำเร็จรูปที่บริษัทไซรัปผลิต สินค้าสำเร็จรูปบางตัวมีวัตถุแต่งกลิ่น ส่วนผสมที่ให้สี หรือสารปรับความเป็นกรด นอกเหนือจากมัทฉะ

คำว่า “matcha syrup” ในภาษาอังกฤษมี 2 ความหมาย

ในภาษาอังกฤษ “matcha syrup” อาจหมายถึงไซรัปที่มีแค่น้ำตาลกับน้ำ (simple syrup) สำหรับเติมความหวานในมัทฉะลาเต้ด้วย บทความนี้พูดถึงไซรัปที่ละลายมัทฉะไว้ วิธีกำหนดปริมาณความหวานอยู่ในหัวข้อ “วิธีเติมความหวาน (ไซรัป)” ของสูตรมัทฉะลาเต้เย็น

เทียบสัดส่วนจากสูตรทางการ

เมื่อเทียบ 8 สูตรที่เผยแพร่ มัทฉะคิดเป็นราว 2% ถึงราว 9% ของไซรัปทั้งหมด ต่างกันมากกว่า 4 เท่า สัดส่วนน้ำตาลต่อน้ำก็ต่างกันตั้งแต่ 0.25:1 ถึง 1.2:1

เทียบ 8 สูตร

สัดส่วนมัทฉะคือน้ำหนักมัทฉะเทียบกับผลรวมของมัทฉะ น้ำตาล และน้ำ (คิด 1 มล. = 1 กรัม) คำนวณโดยกองบรรณาธิการ ไม่ได้หักน้ำที่ระเหยไปตอนต้ม

วิธีทำของโมริฮัน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟกลางราว 40 วินาที พักให้คลายร้อน แล้วค่อย ๆ เติมลงในมัทฉะที่ร่อนแล้วทีละน้อยขณะคน โมริฮันระบุว่าถ้าน้ำน้อย มัทฉะจะเป็นก้อนง่าย

ที่มา: บล็อกทางการของโมริฮัน “夏は抹茶のかき氷！ 抹茶シロップの作り方教えます！” (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/

สูตรน้ำแข็งไสหวานกว่า สูตรลาเต้มีมัทฉะมากกว่า

5 สูตรของโมริฮัน MAIKO Cha Boutique อิโซดาเอ็น และ cotta ล้วนเป็นสูตรสำหรับราดน้ำแข็งไส น้ำตาลเป็น 0.5–1.2 เท่าของน้ำ และมัทฉะราว 2–8% ส่วนสูตรของ Kurasu ทำไว้สำหรับมัทฉะลาเต้ที่ผสมนม น้ำตาลมีแค่หนึ่งในสี่ของน้ำร้อน และมัทฉะราว 9% ซึ่งเข้มข้น โมริฮันเองก็แนะนำสูตรมาตรฐานให้คนที่ชอบลาเต้ของเชนคาเฟ่ และสูตรเข้มข้นที่ลดน้ำตาลให้คนที่ชอบลาเต้ของคาเฟ่ชาญี่ปุ่น

ถ้าใช้ไซรัปหวานสำหรับน้ำแข็งไสทำลาเต้ จะหวานเกินไปก่อนที่มัทฉะจะพอ ตัวอย่างเช่น ถ้าจะได้มัทฉะ 2.5 กรัมจากสูตรมาตรฐานของโมริฮัน (คำนวณที่มัทฉะ 3.5 กรัม) ต้องใช้ไซรัปราว 81 กรัม ซึ่งมีน้ำตาลราว 43 กรัม ถ้าเป็นไซรัปของ Kurasu ใช้ 27.5 กรัมก็ได้มัทฉะ 2.5 กรัม และน้ำตาล 5 กรัม การคำนวณนี้เป็นของกองบรรณาธิการ

กองบรรณาธิการแนะนำให้ทำไซรัป 2 แบบตามการใช้งาน คือ สูตรที่มีมัทฉะมากแบบ Kurasu สำหรับลาเต้ และสูตรที่น้ำตาลกับน้ำพอ ๆ กันสำหรับน้ำแข็งไส เพราะช่วยให้ควบคุมปริมาณมัทฉะต่อแก้วได้ง่ายขึ้น

วิธีทำและวิธีละลายไม่ให้เป็นก้อน

ผสมมัทฉะกับน้ำตาลให้เข้ากันก่อน หรือร่อนมัทฉะแล้วกวนกับของเหลวเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นค่อย ๆ เติมของเหลวที่เหลือ วิธีทำในสูตรทางการแบ่งได้เป็น 2 แบบหลัก

ผสมน้ำตาลกับมัทฉะก่อน

MAIKO Cha Boutique ผสมน้ำตาลกับมัทฉะในชามให้เข้ากันดี แล้วใส่ลงในน้ำที่ต้มไว้ให้ละลาย และระบุว่าการผสมกับน้ำตาลก่อนช่วยไม่ให้เป็นก้อนเมื่อใส่ลงในน้ำร้อน อิโซดาเอ็นก็แนะนำวิธีเดียวกัน

ทำน้ำเชื่อมก่อน แล้วค่อย ๆ เติมลงในมัทฉะ

โมริฮันใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือด ตั้งไฟกลางราว 40 วินาที แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมใส (shiromitsu) ที่พักให้คลายร้อนแล้ว ลงในมัทฉะที่ร่อนผ่านที่กรองชาทีละน้อยขณะคน เนื่องจากสูตรเข้มข้นใช้มัทฉะมากและเป็นก้อนง่าย จึงแนะนำให้ใช้ฉะเซ็น (แปรงตีชาไม้ไผ่) หรือตะกร้อมือ

อย่าต้มเดือดนานเกินไป

MAIKO Cha Boutique ระบุว่าถ้าต้มจนเดือดจัด สีของมัทฉะจะไม่สวย ถ้าอยากเก็บสีให้สวยควรให้ความร้อนสั้น ๆ โมริฮันและ cotta ให้ความร้อนเฉพาะน้ำเชื่อม แล้วใส่มัทฉะหลังจากพักให้เย็นลง เมื่อทำในร้าน ให้ใช้ขั้นตอนที่ไม่ต้มนานหลังใส่มัทฉะ สาเหตุที่ผงจับตัวเป็นก้อน และวิธีร่อนและกวนให้เนียนอย่างละเอียด อยู่ในหัวข้อ “วิธีป้องกันผงจับตัวเป็นก้อน” ของวิธีชงมัทฉะ

การเก็บรักษาให้สีและกลิ่นคงอยู่

เราไม่พบแนวทางจากหน่วยงานรัฐที่ระบุว่าไซรัปมัทฉะที่ทำเองเก็บได้กี่วัน ข้อมูลที่มีคือแนวทางจากร้านชาเก่าแก่และผู้ขาย และการระบุบนสินค้าของผู้ผลิตสินค้าสำเร็จรูป

แนวทางการเก็บไซรัปที่ทำเองและสินค้าสำเร็จรูป

จำนวนวันของสินค้าสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีผลิตของสินค้านั้น ๆ ใช้กับไซรัปที่ทำเองโดยตรงไม่ได้

ไซรัปที่น้ำตาลน้อยเสียง่ายกว่า

ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร จังหวัดฮิโรชิมะ อธิบายว่า เมื่ออาหารมีน้ำตาลหรือเกลือมาก น้ำในอาหารจะถูกใช้ไปละลายสิ่งเหล่านั้น ทำให้น้ำที่จุลินทรีย์ใช้ได้ลดลง โดยประมาณ แบคทีเรียทั่วไปเติบโตได้ที่ค่าวอเตอร์แอกทิวิตี (ค่าที่บอกปริมาณน้ำที่จุลินทรีย์ใช้ได้) 0.90 ขึ้นไป ยีสต์ 0.88 ขึ้นไป และราที่ 0.80 ขึ้นไป ไซรัปสำหรับลาเต้ที่ลดน้ำตาลจะเหลือน้ำที่จุลินทรีย์ใช้ได้มากกว่าไซรัปหวานสำหรับน้ำแข็งไส นี่เป็นเหตุผลที่ควรแช่ตู้เย็นและทำทีละน้อย

แนวทางจากหน่วยงานรัฐเรื่องอุณหภูมิในการเก็บเย็นและระยะเวลาที่เก็บได้หลังทำ อยู่ในหัวข้อ “ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม” ของสูตรมัทฉะลาเต้เย็น

แสงและความร้อนทำให้สีเขียวซีด

สีเขียวของมัทฉะมาจากคลอโรฟิลล์ งานนำเสนอในการประชุมประจำปี 2024 ของสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งญี่ปุ่นพบว่า สารละลายชาเขียวที่ทำจากมัทฉะเปลี่ยนสีเมื่อถูกแสง และสันนิษฐานว่าสาเหตุคือการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ และปฏิกิริยาระหว่างคลอโรฟิลล์กับคาเทชิน (สารที่ให้ความฝาดในชา) งานวิจัยปี 2022 ที่ให้ความร้อนผงชาเขียวด้วยไมโครเวฟก็พบว่า ยิ่งให้ความร้อนแรง สีเขียวยิ่งหายไป โดยสาเหตุหลักคือคลอโรฟิลล์สูญเสียแมกนีเซียมหรือสลายตัว

ยามามาสะ โคยามาเอ็น (Yamamasa Koyamaen) ร้านชาเก่าแก่ในเกียวโต ก็อธิบายว่าสีเขียวของมัทฉะซีดลงเมื่อถูกแสง และอาหารที่ใช้มัทฉะก็เช่นกัน ให้เก็บในภาชนะที่กันแสง และไม่ให้ความร้อนนานหลังใส่มัทฉะ การเก็บผงมัทฉะอยู่ในอายุการเก็บมัทฉะ

การเก็บในร้าน (มุมมองของกองบรรณาธิการ)

แช่ตู้เย็นในขวดที่กันแสง และเขียนวันเวลาที่ทำ ส่วนจำนวนวันที่เก็บได้ ให้ร้านตัดสินเองโดยนำไซรัปที่ทำใหม่กับไซรัปที่เก็บไว้หลายวันมาผสมกับนมชนิดเดียวกัน แล้วเทียบสี กลิ่น และรสชาติไปพร้อมกัน

วิธีใช้และปริมาณต่อแก้ว

ในสูตรทางการ ไซรัปสำหรับลาเต้ 1 แก้วคือ 27.5 กรัมของ Kurasu และ 22.5–30 มล. ของ Monin เลมอนเนดของ Monin ใช้ 15 มล. ส่วนโซดาและน้ำแข็งไส ให้กำหนดปริมาณตามขนาดแก้วหรือถ้วย

เทียบปริมาณต่อแก้ว

ลาเต้

สูตรมัทฉะลาเต้ทางการของอิปโปโด (Ippodo) ร้านชาเก่าแก่ในเกียวโต ใช้มัทฉะ 3 กรัม ไซรัป 27.5 กรัมของ Kurasu มีมัทฉะ 2.5 กรัม ถ้าต้องการความเข้มเท่ากัน ให้เพิ่มไซรัปหรือสัดส่วนมัทฉะเล็กน้อย สัดส่วนเมื่อใช้ผงมัทฉะอยู่ในวิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่ เนื่องจากไซรัปละลายมัทฉะไว้แล้ว จึงผสมกับนมเย็นได้ทันที ลดขั้นตอนการละลายในเมนูเย็น

โซดาและเลมอนเนด

เลมอนเนดของ Monin เทส่วนผสมลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง แล้วเทใส่ภาชนะอีกใบเพื่อผสม ก่อนเทกลับ เครื่องดื่มแบบชั้นที่ใช้สตรอว์เบอร์รี่อยู่ในสตรอว์เบอร์รี่มัทฉะลาเต้

น้ำแข็งไสและของหวาน

เมื่อคิดสูตรมาตรฐานของโมริฮันเป็น 1 ที่ จะได้ไซรัปราว 57 กรัม มีมัทฉะราว 1.5–2 กรัม (คำนวณโดยกองบรรณาธิการ) สูตรในนิตยสารของกระทรวงเกษตรฯ ทำน้ำเชื่อมกับมัทฉะที่ละลายน้ำร้อนให้เข้มแยกกัน แล้วราดบนน้ำแข็งไสตามลำดับ เพราะไม่ได้ผสมมัทฉะลงในน้ำเชื่อม จึงปรับความหวานและความเข้มของมัทฉะแยกกันได้

ไซรัปที่เหลือ โมริฮันแนะนำให้ใช้กับลาเต้และไอศกรีม ส่วน MAIKO Cha Boutique แนะนำให้ผสมน้ำเย็นหรือนมเป็นเครื่องดื่มชาเขียวรสหวาน

วิธีอ่านส่วนประกอบบนฉลากไซรัปมัทฉะสำเร็จรูป

ทั้งในญี่ปุ่น สิงคโปร์ และสหรัฐฯ ส่วนประกอบเรียงตามน้ำหนักจากมากไปน้อย ดูว่ามัทฉะอยู่ลำดับที่เท่าไร และใช้อะไรให้สีและกลิ่น ก็จะเห็นความต่างของสินค้า

ส่วนประกอบเรียงจากมากไปน้อย

มาตรฐานการแสดงฉลากอาหารของญี่ปุ่นกำหนดให้แสดงส่วนประกอบเรียงตามสัดส่วนน้ำหนักในส่วนประกอบจากมากไปน้อย คู่มือการแสดงฉลากของสำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA) ก็ระบุว่า ถ้าไม่ได้ระบุปริมาณหรือสัดส่วนของแต่ละส่วนประกอบ ให้เรียงส่วนประกอบและวัตถุเจือปนตามน้ำหนักขณะผลิตจากมากไปน้อย กฎของรัฐบาลกลางสหรัฐฯ ก็กำหนดให้เขียนส่วนประกอบด้วยชื่อทั่วไป เรียงตามน้ำหนักจากมากไปน้อย

ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบของมัทฉะเข้มข้นของ Monin เรียงเป็น น้ำ น้ำตาลอ้อย กลิ่นธรรมชาติ ผงมัทฉะออร์แกนิก สไปรูลินา (สี) สารสกัดชาเขียว กรดซิตริก ขมิ้น (สี) และคาเฟอีนธรรมชาติ มัทฉะอยู่หลังน้ำ น้ำตาล และกลิ่น ส่วนไซรัปมัทฉะของ The Syrup Project เรียงเป็น น้ำตาลอ้อยออร์แกนิก น้ำกรอง ผงมัทฉะออร์แกนิก สไปรูลินาออร์แกนิก และกรดซิตริก ทั้งสองไม่ได้ระบุว่ามีมัทฉะกี่เปอร์เซ็นต์

สัดส่วนมัทฉะมักไม่ได้ระบุไว้

ตามกฎของญี่ปุ่น ถ้าเขียนเพียง “มัทฉะ” ไม่ต้องระบุสัดส่วนของมัทฉะ ถาม-ตอบเรื่องมาตรฐานการแสดงฉลากอาหารของสำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น ยกมัทฉะเป็นตัวอย่างของชื่อทั่วไป

ในทางกลับกัน ถ้าเน้นแหล่งผลิตหรือแบรนด์ เช่น “ใช้ชาอุจิ” จะถือเป็นวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะ สำนักงานกิจการผู้บริโภคอธิบายว่า เมื่อเห็นข้อความแบบนี้ ผู้บริโภคจะเข้าใจว่าใช้ 100% จึงกำหนดให้ระบุสัดส่วนที่ใช้ควบคู่ไว้ เช่น “ใช้ ×× ในประเทศ 10%” หากไม่ใช่ 100% สัดส่วนนี้ระบุได้ทั้งแบบสัดส่วนในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หรือสัดส่วนในวัตถุดิบชนิดเดียวกัน (ในกรณีนี้คือมัทฉะ)

ถาม-ตอบนี้นิยามวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะว่า เป็นวัตถุดิบที่ถ้าเขียนว่า “ใช้ ○○” ทั้งที่ ○○ ไม่ถึง 100% ของวัตถุดิบชนิดเดียวกัน จะทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าสินค้าดีกว่าความเป็นจริง

ที่มา: สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น “食品表示基準Q&A” บทที่ 2 อาหารแปรรูป ข้อ 202 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf

ดูว่าใช้อะไรให้สีและกลิ่น

ตามมาตรฐานการแสดงฉลากอาหารของญี่ปุ่น สีผสมอาหารต้องเขียนวัตถุประสงค์คู่กับชื่อสาร เช่น “สีผสมอาหาร (พุดซ้อน)” ถ้าชื่อมีตัวอักษรที่แปลว่า “สี” อยู่แล้ว (เช่น สีจากพุดซ้อน) ก็ละคำว่า “สีผสมอาหาร” ได้ ในสิงคโปร์ วัตถุเจือปนอาหารเขียนด้วยชื่อ เลข INS (ระบบเลขวัตถุเจือปนอาหารสากล) เลข E ฯลฯ ได้ และไม่บังคับให้เขียนวัตถุประสงค์ จึงต้องดูจากชื่อสารว่าเป็นส่วนผสมที่ให้สีหรือไม่

เมื่อเทียบสินค้าสำเร็จรูป ให้ดูลำดับของมัทฉะ ส่วนผสมที่ให้สี (เช่น สไปรูลินา ขมิ้น หรือพุดซ้อน) การใส่สารสกัดชาเขียวหรือวัตถุแต่งกลิ่น และปริมาณน้ำตาล มัทฉะเข้มข้นของ Monin มีน้ำตาลทั้งหมด 12 กรัมต่อ 30 มล. ฉลากโภชนาการของเครื่องดื่มรสหวานในสิงคโปร์ (Nutri-Grade) อยู่ในสตรอว์เบอร์รี่มัทฉะลาเต้

ต้นทุนต่อแก้ว

ค่ามัทฉะต่อแก้วคิดแบบเดียวกับมัทฉะลาเต้ คือ “ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมที่ใช้ต่อแก้ว” สำหรับไซรัป ให้นำค่าวัตถุดิบของการทำ 1 ครั้งหารด้วยปริมาณไซรัปที่ได้ เพื่อหาต้นทุนต่อกรัม

แบบทำเอง

ถ้าทำสูตรของ Kurasu 10 เท่า ใช้มัทฉะ 25 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำร้อน 200 กรัม แล้วได้ไซรัป 275 กรัม ไซรัป 27.5 กรัมสำหรับลาเต้ 1 แก้วจะมีมัทฉะ 2.5 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม ต้นทุนไซรัปต่อกรัมคิดจาก ค่ามัทฉะและน้ำตาลที่ใช้ทำรวมกัน ÷ จำนวนกรัมของไซรัปที่ได้

ทำเป็นไซรัปแล้วค่ามัทฉะก็ไม่เปลี่ยน ต้นทุนขึ้นอยู่กับปริมาณมัทฉะต่อแก้ว ลาเต้ที่ใช้ไซรัป 27.5 กรัมมีมัทฉะ 2.5 กรัม น้อยกว่าลาเต้ที่ใช้ผงมัทฉะ 3 กรัมอยู่ 0.5 กรัม ราคาต่อกิโลกรัมกำหนดอย่างไร สรุปไว้ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

การต้มทำให้น้ำลดลง จึงต้องชั่งน้ำหนักไซรัปที่ได้ทุกครั้ง รวมส่วนที่ใช้ไม่หมดและต้องทิ้งเข้าไปในต้นทุน แล้วบวกค่านม น้ำแข็ง แก้ว ฯลฯ ก็จะได้ค่าวัตถุดิบต่อแก้ว

แบบสำเร็จรูป

สินค้าสำเร็จรูปคิดจาก ราคาขวด ÷ ปริมาตร × ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว ตัวอย่างเช่น ในร้านออนไลน์ทางการของ Monin ในสหรัฐฯ มัทฉะเข้มข้นขวด 750 มล. ราคา 16.50 ดอลลาร์ (ตรวจสอบเมื่อ 14 ตุลาคม 2026) ตกมิลลิลิตรละราว 0.022 ดอลลาร์ ใช้ 30 มล. ในลาเต้จะราว 0.66 ดอลลาร์ และใช้ 15 มล. ในเลมอนเนดจะราว 0.33 ดอลลาร์ ราคาต่างกันตามประเทศและร้านค้า จึงควรคำนวณใหม่ด้วยราคาซื้อของร้าน

ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป

ถ้าต้องการกำหนดปริมาณและแหล่งผลิตของมัทฉะเอง แบบทำเองเหมาะกว่า ถ้าต้องการลดงานเตรียมและการเก็บรักษา แบบสำเร็จรูปเหมาะกว่า ไม่ว่าเลือกแบบไหน ถ้าจดปริมาณมัทฉะและต้นทุนต่อแก้วไว้ ก็จะเปรียบเทียบได้

ร้านที่เหมาะกับแบบทำเอง

ร้านที่ชูความเข้มหรือแหล่งผลิตของมัทฉะในลาเต้เป็นจุดขายในเมนู เหมาะกับแบบทำเอง ส่วนประกอบมีแค่มัทฉะ น้ำตาล และน้ำได้ แต่ต้องดูแลการแช่เย็นและทำบ่อย ๆ

เกรดของมัทฉะสำหรับลาเต้อยู่ในเกรดมัทฉะ และความต่างตามแหล่งผลิตอยู่ในแหล่งปลูกมัทฉะ ถ้าผสมกับนมโอ๊ต ดูวิธีเลือกมัทฉะสำหรับโอ๊ตมิลค์ลาเต้ด้วย

ร้านที่เหมาะกับแบบสำเร็จรูป

ร้านที่มีเมนูมัทฉะไม่มาก หรือใช้ทีละน้อยในเลมอนเนด เหมาะกับสินค้าสำเร็จรูปที่เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ ตรวจลำดับของมัทฉะและส่วนผสมที่ให้สีบนฉลาก แล้วผสมกับนมของร้านเทียบกับแบบทำเองก่อนตัดสินใจ

แหล่งอ้างอิง

• บล็อกทางการของโมริฮัน: 夏は抹茶のかき氷！ 抹茶シロップの作り方教えます！ (25 สิงหาคม 2023) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/
• MAIKO Cha Boutique: 抹茶のカキ氷シロップの作り方教えちゃいます！ (6 สิงหาคม 2016) (ภาษาญี่ปุ่น) https://maiko.ne.jp/boutique/?p=583
• อิโซดาเอ็น: 抹茶かき氷シロップの作り方 (1 สิงหาคม 2024) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.isodaen.co.jp/2024/08/01/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/
• cotta: 抹茶シロップ（かき氷用） (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.cotta.jp/recipe/recipe.php?recipeid=00008454
• Kurasu: Matcha Recipe (6 มีนาคม 2023) https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
• Yagomatcha: Matcha Sirup https://yagomatcha.ch/en/blogs/rezepte/matcha-sirup
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น: นิตยสาร aff เมษายน 2017 抹茶を使ったおいしいレシピ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
• Monin US: Matcha Green Tea Concentrate https://monin.us/products/matcha-green-tea-concentrate
• Monin US: About https://monin.us/pages/about
• Monin US: Coconut Hot Matcha Tea https://monin.us/products/coconut-hot-matcha-tea
• Monin US: Caramel Apple Dirty Matcha https://monin.us/products/caramel-apple-dirty-matcha
• Monin US: Big Apple Matcha Lemonade https://monin.us/products/big-apple-matcha-lemonade
• The Syrup Project: Organic Matcha Syrup 750mL https://thesyrupproject.com/products/750ml-handcrafted-organic-matcha-syrup
• อิปโปโด: Matcha Latte Recipe https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• ยามามาสะ โคยามาเอ็น: 抹茶の取扱い (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• ศูนย์เทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร จังหวัดฮิโรชิมะ: 企業のためになるQ&A (วอเตอร์แอกทิวิตี) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/foodfaq6-5.html
• Yasuda และคณะ: 光照射による緑茶の色と成分の変化 บทคัดย่อ การประชุมประจำปีครั้งที่ 71 ของสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งญี่ปุ่น (2024) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_45/_article/-char/ja
• Wang และคณะ: The Effect of Microwave Radiation on the Green Color Loss of Green Tea Powder, Foods (2022) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9407078/
• สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: 食品表示基準 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_01.pdf
• สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: 食品表示基準Q&A บทที่ 2 อาหารแปรรูป (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf
• สำนักงานกิจการผู้บริโภคญี่ปุ่น: 食品表示基準Q&A ภาคผนวก วัตถุเจือปนอาหาร (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_260401_09.pdf
• Singapore Food Agency: A Guide to Food Labelling and Advertisements https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
• eCFR: 21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.4