เพียวมัทฉะเย็น (Clear Matcha) ชงด้วยน้ำและน้ำแข็งสำหรับคาเฟ่: เทียบ 7 สูตร ชงน้ำเย็นหรือน้ำร้อน วิธีแก้ปัญหา และต้นทุนต่อแก้ว

ในคาเฟ่ที่กรุงเทพฯ มัทฉะเย็นที่ไม่ใส่นมวางอยู่ข้างมัทฉะลาเต้ในเมนู ภาษาไทยเขียนว่า “เพียวมัทฉะเย็น” ส่วนภาษาอังกฤษเขียนว่า “Clear Matcha” หรือ “Iced Pure Matcha” เป็นเครื่องดื่มที่ใช้แค่มัทฉะ น้ำ และน้ำแข็ง เมื่อส่วนผสมน้อย ปริมาณมัทฉะ อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง ปริมาณน้ำแข็ง และคุณภาพน้ำจึงออกมาในรสชาติโดยตรง บทความนี้นำสูตรของบริษัทชา หน่วยงานรัฐ และอื่น ๆ มาเทียบสัดส่วน แล้วดูสาเหตุที่ทำไม่สำเร็จ การเลือกน้ำและน้ำแข็ง การเตรียม และต้นทุนตามลำดับ

เพียวมัทฉะเย็นที่ใช้แค่น้ำและน้ำแข็งคืออะไร

เพียวมัทฉะเย็นคือเครื่องดื่มเย็นที่ไม่ใส่นม โดยตีมัทฉะกับน้ำหรือน้ำร้อนปริมาณน้อย แล้วเติมน้ำแข็งและน้ำเย็น เมื่อเราตรวจเมนูคาเฟ่ในไทย 12 รายการในเดือนตุลาคม 2026 พบเครื่องดื่มนี้ใน 10 รายการ

ชื่อในเมนูคาเฟ่

แต่ละร้านเรียกต่างกัน ตัวอย่างด้านล่างตรวจจากเว็บไซต์เดลิเวอรีและเมนูทางการ (ราคาตามที่ลงไว้ ณ เดือนตุลาคม 2026)

ร้านมัทฉะ daia.muncha ในกรุงเทพฯ มี Clear Matcha 3 แบบ และตั้งราคาสูงขึ้นสำหรับแบบที่ระบุว่าเป็นมัทฉะสายพันธุ์ยาบูกิตะ และแบบที่ระบุว่าเป็นมัทฉะของบริษัทชาในเกียวโต เมื่อไม่มีนม ชนิดของมัทฉะจึงแยกเป็นชื่อเมนูและราคาได้ง่าย ส่วนที่สิงคโปร์ สื่อท้องถิ่นรายงานว่าคีออสก์มัทฉะ Matsu Matcha มีมัทฉะจากอุจิในเมนูอุสุฉะ (usucha: มัทฉะที่ตีกับน้ำร้อนในความเข้มแบบดื่มทั่วไป)

ต่างจากผง “pure matcha” และบทความอื่นอย่างไร

ในไทย “pure matcha” หมายถึงทั้งเครื่องดื่มนี้ และผงมัทฉะ 100% ที่ไม่มีน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น วิธีดูว่าผงเป็น 100% หรือไม่และวิธีอ่านฉลากอยู่ใน Pure matcha คืออะไร มัทฉะเย็นแบบใส่นมอยู่ใน วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น และมัทฉะกับเลมอนเนดหรือน้ำมะพร้าวอยู่ใน มัทฉะเลมอนเนด โทนิค โซดา และน้ำมะพร้าว บทความนี้เน้นสิ่งที่ต้องกำหนดเมื่อใช้แค่น้ำและน้ำแข็ง

เทียบสูตร

ในสูตรที่ระบุมัทฉะเป็นกรัม ใช้มัทฉะ 1 ถึง 5 กรัมต่อแก้ว ความต่างที่มากกว่าไม่ใช่ปริมาณน้ำที่ใช้ตีมัทฉะ แต่เป็นการเจือจางด้วยน้ำแข็งและน้ำหลังจากนั้น

เทียบ 7 สูตร

สูตรเหล่านี้เผยแพร่โดยบริษัทชา หน่วยงานรัฐ และสื่ออาหารของไทย แปลง 1 ออนซ์ของเหลวเป็นประมาณ 30 มล. สูตรของสถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตเป็นอุสุฉะร้อนแบบพื้นฐาน ใส่ไว้เพื่อเทียบกับสูตรเย็น

สัดส่วนมัทฉะต่อน้ำเป็นการคำนวณของเรา คือน้ำหนักมัทฉะหารด้วยน้ำทั้งหมด (คิด 1 มล. = 1 กรัม ไม่รวมน้ำแข็ง)

ที่มา: Ippodo Tea “Cold-Whisked Matcha” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha

สิ่งที่เห็นจากตาราง

น้ำที่ใช้ตีมัทฉะอยู่ที่ 40 ถึง 120 มล. ในทุกสูตร ยกเว้นมัทฉะเขย่าของ Ippodo ที่ใส่น้ำทั้งหมดตั้งแต่แรกแล้วเขย่า มัทฉะชงน้ำเย็นและ Iced Matcha ของ Ippodo หยุดที่ 60 มล. เป็นแก้วเล็ก และ Iced Matcha ใส่น้ำแข็งเพียง 1 ถึง 2 ก้อน สูตรที่ใกล้กับการเสิร์ฟในแก้วของคาเฟ่คือ Art of Tea และ KRUA.CO ที่เทมัทฉะที่ตีแล้วลงบนน้ำแข็งและน้ำ ใน 2 สูตรนี้ มัทฉะคิดเป็นประมาณ 1.7 ถึง 2.5% ของน้ำ เข้มกว่ามัทฉะลาเต้เย็นของ Ippodo (มัทฉะ 3 กรัม น้ำร้อน 100 มล. นม 100 มล. ประมาณ 1.5%) (การคำนวณของเรา)

การกำหนดมาตรฐานของร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา

1. ใส่น้ำแข็งในแก้วของร้าน เติมน้ำ แล้ววัดว่าแก้วหนึ่งใส่น้ำได้เท่าไร
2. เริ่มจากมัทฉะประมาณ 2% ของน้ำ (200 มล. ใช้ 4 กรัม)
3. ตีมัทฉะกับน้ำ 40 ถึง 60 มล. แล้วเติมน้ำเย็นส่วนที่เหลือ
4. ถ้ารสจาง เพิ่มทีละ 0.5 กรัม ถ้าขม ลดมัทฉะหรือเทียบกับการชงด้วยน้ำเย็นในหัวข้อถัดไป

กำหนดปริมาณมัทฉะเป็นกรัม ไม่ใช่ช้อน สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตนับช้อนชาพูนเล็กน้อย 1 ช้อนเป็น 2 กรัม แต่น้ำหนักเปลี่ยนตามการร่อนและความละเอียดของผง

ชงด้วยน้ำเย็น หรือชงด้วยน้ำร้อนแล้วทำให้เย็น

สูตรต่าง ๆ มี 2 วิธี คือตีกับน้ำเย็น หรือตีกับน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็ง Ippodo Tea อธิบายน้ำเย็นด้วยคำว่า “ความหวาน” และน้ำร้อนด้วยคำว่า “กลิ่นหอม”

ตีกับน้ำเย็น

Ippodo Tea บอกว่าการตีด้วยน้ำเย็นทำให้รู้สึกถึงความหวานชัดขึ้น ในเว็บไซต์สหรัฐฯ ทำน้ำให้เย็นด้วยน้ำแข็งจนเหลือ 5°C กรองน้ำแข็งออก แล้วตี 60 มล. อย่างรวดเร็ว 15 วินาที Art of Tea ก็ใช้แค่น้ำเย็น ตีจนเกิดฟองและมัทฉะลอยกระจายทั่ว แล้วเติมน้ำที่เหลือและน้ำแข็ง

KRUA.CO ใช้น้ำ 70 ถึง 80°C กับมัทฉะเกรดพิธีการ และใช้น้ำเย็นชงมัทฉะเกรดรองที่มีรสขม การชงด้วยน้ำเย็นจึงควรลองเทียบเมื่ออยากเสิร์ฟมัทฉะที่ขมโดยไม่ใส่นม daia.muncha ในกรุงเทพฯ ยังมี Cold Whisk Matcha Latte ที่ตีมัทฉะเข้ากับนมเย็นโดยตรงโดยไม่ใช้น้ำ และเมนูระบุว่าอาจมีตะกอนเล็กน้อย

ตีกับน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็ง

Iced Matcha ของ Ippodo Tea ตีกับน้ำ 80°C 60 มล. 15 วินาที แล้วใส่น้ำแข็งและคนเบา ๆ Ippodo อธิบายว่าการทำให้เย็นเร็วด้วยน้ำแข็งมาก ๆ ให้รสสดชื่นและกลิ่นหอม Marukyu Koyamaen ก็บอกให้ตีกับน้ำร้อนให้เข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำแข็ง แล้วคนเบา ๆ

อุณหภูมิน้ำ สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตให้ไว้ที่ 70 ถึง 80°C และ Marukyu Koyamaen ให้ไว้ที่ 70 ถึง 80°C ในฤดูร้อน และ 75 ถึง 85°C ในฤดูหนาว เมื่อใช้น้ำร้อน น้ำแข็งที่ละลายจะทำให้เครื่องดื่มจางลง ควรใช้น้ำตีไม่เกิน 40 ถึง 60 มล. และกำหนดปริมาณน้ำที่เติมให้เหมาะกับการละลายของน้ำแข็ง

เขย่า

มัทฉะเขย่าของ Ippodo Tea ใส่น้ำเย็นจัด 100 มล. กับมัทฉะที่ร่อนแล้ว 1 กรัม แล้วเขย่าในภาชนะที่มีฝา ไม่ต้องใช้ฉะเซ็น ในคาเฟ่ การเขย่ามัทฉะกับน้ำเย็นเล็กน้อยในเชกเกอร์แล้วเทลงแก้วที่มีน้ำแข็งและน้ำ ใช้แรงงานต่อออเดอร์น้อยกว่าการใช้ฉะเซ็น (ความเห็นของเรา) ไม่ว่าจะใช้วิธีไหน ให้ร่อนมัทฉะก่อน

สาเหตุที่ทำไม่สำเร็จและวิธีแก้

การจับตัวเป็นก้อน การตกตะกอน รสจางหรือขม และสีที่ซีดลง มีสาเหตุต่างกัน เมื่อไม่มีนมช่วยกลบ จึงเห็นชัดกว่าลาเต้

จับตัวเป็นก้อน

มัทฉะเป็นผงละเอียดที่จับตัวเป็นก้อนได้ง่าย สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตร่อนมัทฉะด้วยที่กรองชาเพื่อกำจัดก้อน ละลายกับน้ำร้อนปริมาณน้อยก่อน แล้วจึงเติมน้ำที่เหลือ กับน้ำเย็นก็เช่นกัน อย่าเทผงลงในแก้วที่มีน้ำแข็งและน้ำโดยตรง ให้ตีมัทฉะที่ร่อนแล้วกับน้ำเล็กน้อยก่อน แล้วจึงรวมกัน สาเหตุที่เกิดก้อน และทำไมอุปกรณ์ที่เปียกทำให้เกิดก้อนแข็ง อยู่ในหัวข้อ “วิธีป้องกันผงจับตัวเป็นก้อน” ของ วิธีชงมัทฉะ

ตกตะกอน

มัทฉะไม่ละลายในน้ำ แต่เป็นอนุภาคละเอียดที่ลอยอยู่ งานวิจัยปี 2003 รายงานว่าอนุภาคมัทฉะทั่วไปมีขนาดเฉลี่ย 11.5 ไมโครเมตร และมัทฉะที่บดละเอียดมีขนาด 3.2 ไมโครเมตร โดยมัทฉะที่ละเอียดกว่าตกตะกอนในน้ำช้ากว่า เมื่อเปลี่ยนมัทฉะ ให้ดูอีกครั้งว่าตะกอนที่ก้นแก้วมากแค่ไหน คนก่อนเสิร์ฟและให้หลอดหรือแท่งคน การทำเป็นชั้นและสาเหตุที่มัทฉะจม อยู่ในหัวข้อ “การแยกชั้น การตกตะกอน และวิธีโชว์ชั้น” ของ มัทฉะเลมอนเนด โทนิค โซดา และน้ำมะพร้าว

รสจางหรือขม

ต่อไปนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้ารสจาง ให้ดูก่อนว่าน้ำแข็งละลายจนน้ำมากขึ้นหรือไม่ น้ำร้อนทำให้น้ำแข็งละลายเร็ว จึงควรลดน้ำร้อนลง หรือเทียบกับการชงด้วยน้ำเย็น การใส่น้ำแข็งเท่ากันทุกแก้วช่วยให้รสคงที่

ถ้าขมเกินไป ให้เทียบตามลำดับ คือ ลดมัทฉะ ลดอุณหภูมิน้ำ และชงด้วยน้ำเย็น KRUA.CO แนะนำให้ใช้น้ำเย็นชงมัทฉะที่มีรสขม ถ้าเปลี่ยนวิธีแล้วยังขม ให้ลองเทียบกับมัทฉะตัวอื่น

สีซีดลง

สีเขียวของมัทฉะซีดลงตามแสงและเวลา ผลการทดสอบเรื่องสีซีดจากแสงอยู่ใน อายุและการเก็บรักษามัทฉะ มัทฉะที่ตีเตรียมไว้ในภาชนะใส หรือวางไว้ริมหน้าต่าง จะสีซีดก่อนเสิร์ฟ ควรตีตามออเดอร์ หรือเก็บมัทฉะที่เตรียมไว้ในภาชนะทึบแสง

การเลือกน้ำและน้ำแข็ง

เมื่อไม่มีนมและความหวาน น้ำและน้ำแข็งมีผลต่อทั้งรสชาติและความปลอดภัยโดยตรง น้ำให้ดูความกระด้าง น้ำแข็งให้ดูว่าเป็นน้ำแข็งที่รับประทานได้หรือไม่

ใช้น้ำอ่อน

Marukyu Koyamaen บอกว่าน้ำอ่อนที่มีความกระด้างต่ำเหมาะกับชาเขียวญี่ปุ่น และน้ำแร่ในต่างประเทศมีความกระด้างหลากหลาย จึงต้องระวัง สำหรับน้ำประปา แนะนำให้ผ่านเครื่องกรองน้ำ หรือต้มให้เดือดเพื่อลดกลิ่นคลอรีน เมนูของ daia.muncha ระบุว่า Clear Matcha ทุกแก้วชงด้วยน้ำแร่ ถ้าใช้น้ำแร่ ให้ดูค่าความกระด้างบนฉลาก แล้วลองชงมัทฉะตัวเดียวกันกับน้ำหลายแบบเพื่อเทียบ

สำหรับการชงด้วยน้ำเย็น เว็บไซต์สหรัฐฯ ของ Ippodo Tea ทำน้ำให้เย็นด้วยน้ำแข็งแล้วกรองน้ำแข็งออก เราแนะนำให้แช่น้ำกรองไว้ในตู้เย็น แล้วตวงใช้ตามออเดอร์

ข้อกำหนดเรื่องน้ำแข็งของไทย

ในไทย ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 463) พ.ศ. 2568 เรื่อง น้ำแข็ง กำหนดคุณภาพ ภาชนะ และฉลากของน้ำแข็ง ประกาศนี้ลงในราชกิจจานุเบกษาเมื่อวันที่ 11 ธันวาคม 2568 และใช้บังคับตั้งแต่วันถัดไปคือ 12 ธันวาคม 2568 โดยยกเลิกประกาศฉบับที่ 78 (พ.ศ. 2527) และฉบับที่แก้ไขเพิ่มเติม น้ำแข็งที่ใช้รับประทานและน้ำที่ใช้ผลิตต้องมีคุณภาพตามมาตรฐานน้ำบริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท และไม่มีวัตถุแปลกปลอมปนเปื้อน ตามคำชี้แจงของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา มาตรฐานด้านจุลินทรีย์คือ บักเตรีชนิดโคลิฟอร์มและอี.โคไล น้อยกว่า 1.1 ต่อ 100 มล. (วิธี MPN) ภาชนะขนส่งและภาชนะบรรจุน้ำแข็งต้องทำความสะอาดง่าย ปกปิดป้องกันสิ่งปนเปื้อนจากภายนอก และไม่เคยใช้บรรจุสิ่งอื่นนอกจากน้ำแข็ง

สาระสำคัญของประกาศมีดังนี้

ที่มา: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 463) พ.ศ. 2568 เรื่อง น้ำแข็ง (ราชกิจจานุเบกษา 11 ธันวาคม 2568 ฉบับเผยแพร่ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf

เมื่อซื้อน้ำแข็ง ให้ดูว่าถุงมีข้อความ “น้ำแข็งใช้รับประทาน” ข้อ 7 ของประกาศฉบับที่ 463 กำหนดให้น้ำแข็งในภาชนะบรรจุที่ใช้รับประทานแสดงข้อความนี้ น้ำแข็งที่ได้รับอนุญาตก่อนประกาศใช้บังคับยังจำหน่ายต่อได้ไม่เกินหนึ่งปีนับแต่วันที่ประกาศใช้บังคับ จึงอาจยังเห็นถุงที่ใช้ข้อความแบบเดิมได้จนถึงเดือนธันวาคม 2569 ในความเห็นของเรา ถ้าใช้เครื่องทำน้ำแข็ง ควรใช้น้ำที่ผ่านเครื่องกรอง และรักษาเครื่องกับที่ตักน้ำแข็งให้สะอาด

การเตรียมก่อนเปิดร้านและขั้นตอนต่อออเดอร์

ตีมัทฉะตามออเดอร์ และเตรียมน้ำกับน้ำแข็งไว้ก่อนเปิดร้าน เครื่องดื่มที่ไม่มีนมก็ใช้เวลาต่อแก้วไม่นาน ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างขั้นตอนของเราจากสูตรต่าง ๆ

ก่อนเปิดร้าน

• วางช้อนตวงหรือตาชั่งสำหรับมัทฉะ 1 แก้ว (เช่น 4 กรัม) และที่กรองชาที่แห้ง
• ถ้าตีด้วยน้ำร้อน ตั้งกาต้มน้ำที่ปรับอุณหภูมิได้ไว้ที่ 70 ถึง 80°C
• ถ้าตีด้วยน้ำเย็น แช่น้ำกรองไว้ในตู้เย็น
• ทำขีดระดับน้ำ 1 แก้วบนแก้วหรือใช้ถ้วยตวง และกำหนดน้ำแข็งเป็นจำนวนที่ตัก
• ตรวจฉลากน้ำแข็งที่รับประทานได้ และเก็บน้ำแข็งในภาชนะที่มีฝา

ต่อออเดอร์

1. ชั่งและร่อนมัทฉะ แล้วตีกับน้ำหรือน้ำร้อน 40 ถึง 60 มล. (หรือเขย่า)
2. ใส่น้ำแข็งและน้ำเย็นตามปริมาณที่กำหนดลงแก้ว (ถ้าใส่ความหวานให้ใส่ตอนนี้)
3. เทมัทฉะที่ตีแล้วลงบนน้ำแข็ง
4. คนเบา ๆ ให้หลอดหรือแท่งคน แล้วเสิร์ฟทันที

การเตรียมไว้ล่วงหน้า

เราไม่พบเอกสารของหน่วยงานรัฐที่บอกว่ามัทฉะที่ตีแล้วเก็บได้กี่ชั่วโมง แนวทางของหน่วยงานรัฐเรื่องอุณหภูมิอาหารเย็นและเวลาที่วางไว้ได้หลังเตรียม อยู่ในหัวข้อ “ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม” ของ วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น ถ้าจะเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับช่วงที่ร้านยุ่ง เราแนะนำให้แช่มัทฉะที่ตีแล้วในตู้เย็นโดยยังไม่ใส่น้ำแข็ง เขียนเวลาที่ทำบนภาชนะ และเขย่าอีกครั้งก่อนใช้ เพราะถ้าใส่น้ำแข็งไว้ น้ำแข็งจะละลายจนรสจาง

ความหวานและเมนู

หลายร้านเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้แบบไม่หวานเป็นพื้นฐาน และให้ลูกค้าเลือกระดับความหวานได้ ถ้าใส่ความหวาน ให้กำหนดปริมาณต่อแก้วเป็นกรัมหรือมิลลิลิตร

ความหวานในเมนูของไทย

Inthanin ให้ลูกค้าเลือกความหวานของเพียวมัทฉะเย็นได้ตั้งแต่ 0% daia.muncha ใส่ข้อความใน Clear Matcha ทั้ง 3 แบบ แนะนำให้เพิ่มความหวาน 25% สำหรับคนที่ไม่ชอบขม ระดับความหวานของเครื่องดื่มที่ทำในร้านของไทย (หวานน้อย หวานปกติ) อยู่ใน ชาเขียวนมเย็นกับมัทฉะลาเต้ต่างกันอย่างไร

น้ำตาลละลายในน้ำเย็นได้ยาก จึงควรทำเป็นไซรัปก่อน การใช้ไซรัปมัทฉะที่ละลายมัทฉะในน้ำเชื่อมอยู่ใน วิธีทำไซรัปมัทฉะ

Nutri-Grade ในสิงคโปร์

ตามข้อมูลของสำนักงานส่งเสริมสุขภาพสิงคโปร์ (HPB) ตั้งแต่ 30 ธันวาคม 2023 เครื่องดื่มที่ทำในร้าน รวมถึงกาแฟและชาที่ชงสด อยู่ในขอบเขตของฉลาก Nutri-Grade สำหรับน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว เกรด C และ D ต้องแสดงฉลาก ส่วนเกรด A และ B แสดงหรือไม่ก็ได้ เกรดอาจเปลี่ยนตามปริมาณไซรัป จึงควรคำนวณน้ำตาลต่อแก้วในแต่ละระดับความหวาน รายละเอียดของระบบอยู่ในหัวข้อ “ถ้าเสิร์ฟในสิงคโปร์” ของ วิธีทำสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้ ปริมาณคาเฟอีนต่อแก้วดูได้ที่ คาเฟอีนในมัทฉะ

ต้นทุนต่อแก้ว

ค่ามัทฉะต่อแก้ว = ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมที่ใช้ต่อแก้ว ไม่มีค่านม แต่ปริมาณมัทฉะอาจมากกว่าลาเต้

มัทฉะต่อแก้ว

ตารางแสดงปริมาณมัทฉะต่อแก้วในแต่ละสูตร นำจำนวนกรัมคูณกับ “ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000” จะได้ค่ามัทฉะต่อแก้ว ราคาต่อกิโลกรัมกำหนดอย่างไรอยู่ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

Art of Tea และ KRUA.CO ที่ใกล้กับแก้วของคาเฟ่ใช้ 4 ถึง 5 กรัม มากกว่าลาเต้ที่ใช้ 3 กรัมอยู่ 1 ถึง 2 กรัม

วัตถุดิบอื่น

นอกจากมัทฉะ ยังมีค่าใช้จ่ายดังนี้

• น้ำ: ค่าไส้กรองน้ำ หรือถ้าใช้น้ำแร่ ราคาขวด ÷ ปริมาตร × ปริมาณต่อแก้ว
• น้ำแข็ง: ราคาน้ำแข็งที่ซื้อ ÷ น้ำหนัก × ปริมาณต่อแก้ว (ถ้าใช้เครื่องทำน้ำแข็ง คือค่าน้ำและค่าไฟ)
• สารให้ความหวาน: ไซรัปต่อแก้ว ถ้าใส่
• แก้ว ฝา และหลอด

เมื่อไม่มีนม ค่ามัทฉะเป็นสัดส่วนที่ใหญ่ขึ้นในต้นทุนวัตถุดิบ มัทฉะที่เลือกจึงออกมาทั้งในต้นทุนและรสชาติโดยตรง การเลือกเกรดให้เหมาะกับราคาขายอยู่ใน วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่

สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อมัทฉะ

ในเพียวมัทฉะเย็นที่ไม่มีนม ไม่มีอะไรกลบสี กลิ่น หรือความขม จึงควรเลือกมัทฉะจากแก้วที่ทำด้วยน้ำและน้ำแข็งของร้านเอง ตัดสินจากการเทียบในสูตรเดียวกัน ไม่ใช่จากชื่อเกรด

ชิมเทียบในสูตรของร้าน

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของเรา

1. ทำมัทฉะที่เป็นตัวเลือกด้วยน้ำและน้ำแข็งของร้าน ใช้จำนวนกรัมเท่ากัน
2. ทำแบบชงน้ำเย็น 1 แก้ว และแบบชงน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นด้วยน้ำแข็ง 1 แก้ว
3. เทียบสี ตะกอนที่ก้นแก้ว และความขม ตอนทำเสร็จและหลังผ่านไป 15 นาที
4. ดูว่าดื่มได้โดยไม่ใส่ความหวานหรือไม่ แล้วคำนวณค่ามัทฉะต่อแก้วให้เข้ากับราคาขาย

ชื่อเกรดอย่าง ceremonial (เกรดพิธีการ) และ culinary เป็นคำของผู้ขาย ไม่มีมาตรฐานทางการ ความต่างของช่วงเก็บเกี่ยวและวัตถุดิบอยู่ใน เกรดของมัทฉะ และวิธีดูสีและอนุภาคอยู่ใน วิธีดูคุณภาพมัทฉะ

แยกมัทฉะตามเมนู

เหมือน daia.muncha ร้านสามารถใช้มัทฉะต่างสายพันธุ์หรือต่างแหล่งเฉพาะเมนูที่ไม่มีนม แล้วตั้งราคาแยกได้ ความต่างของแหล่งปลูกอยู่ใน แหล่งปลูกมัทฉะ ถ้าใช้มัทฉะตัวเดียวกับลาเต้ ให้ตรวจแยกว่าเมื่อชงกับน้ำแล้วขมเกินไปหรือไม่

Omakase Matcha จัดหามัทฉะจากอุจิ ยาเมะ ชิซึโอกะ คาโงชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1 กิโลกรัม เลือกตัวอย่างได้สูงสุด 3 แบบ และช่วยปรับสูตรให้เข้ากับเมนูของร้าน ถ้าต้องการเทียบรสมัทฉะที่ชงด้วยน้ำและน้ำแข็งอย่างเดียว ขอตัวอย่าง

แหล่งอ้างอิง

• Ippodo Tea: 水点て抹茶 (มัทฉะชงน้ำเย็น, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/7%E6%B0%B4%E7%82%B9%E3%81%A6%E6%8A%B9%E8%8C%B6
• Ippodo Tea: シャカシャカ抹茶 (มัทฉะเขย่า, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/15%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E6%8A%B9%E8%8C%B6
• Ippodo Tea: Cold-Whisked Matcha https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha
• Ippodo Tea: Iced Matcha https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha
• Ippodo Tea: Iced Matcha Latte https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
• Marukyu Koyamaen: 抹茶の点て方 (วิธีชงมัทฉะ, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/enjoy-matcha.html
• สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต: お茶のおいしい入れ方 抹茶 (วิธีชงมัทฉะให้อร่อย, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
• Art of Tea: Art of Iced Matcha Recipe https://www.artoftea.com/blogs/recipes/iced-matcha-recipe
• Art of Tea: Matchasticks https://www.artoftea.com/products/matchasticks
• KRUA.CO: Pure matcha https://krua.co/recipe/pure-matcha
• Haraguchi, Imada, Sawamura: Production and characterization of fine matcha for processed food, วารสาร Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) 468–473 (2003, ภาษาญี่ปุ่นพร้อมบทคัดย่อภาษาอังกฤษ) https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 463) พ.ศ. 2568 เรื่อง น้ำแข็ง (ราชกิจจานุเบกษา 11 ธันวาคม 2568 ฉบับเผยแพร่ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf
• ประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง คำชี้แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย น้ำแข็ง (มกราคม 2569) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=851338757692071936&name=announ-fda-463.pdf
• กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา “น้ำแข็ง” https://food.fda.moph.go.th/food-law/f2-ice
• Health Promotion Board สิงคโปร์: Measures for Nutri-Grade https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
• Wongnai: เมนู Café Amazon https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
• Wongnai: เมนู Inthanin https://www.wongnai.com/delivery/businesses/321927gX/order
• Wongnai: เมนู Starbucks สยาม ฟิวเจอร์ เอกมัย https://www.wongnai.com/delivery/businesses/4760uM/order
• Wongnai: เมนู Kyo Roll En https://www.wongnai.com/delivery/businesses/214788iP/order
• Wongnai: เมนู daia.muncha https://www.wongnai.com/delivery/businesses/3840410sp/order
• nana’s green tea: เมนูเครื่องดื่ม (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
• Eatbook: Matsu Matcha: New Kiosk With Matcha Mill In CBD (15 เมษายน 2026) https://eatbook.sg/matsu-matcha/