โฮจิฉะ คือ อะไร: Hojicha ต่างจากมัทฉะอย่างไร คาเฟอีน ผงโฮจิฉะ และสูตรโฮจิฉะลาเต้สำหรับคาเฟ่

คาเฟ่ที่ขายมัทฉะลาเต้มักคิดถึงโฮจิฉะลาเต้เป็นเมนูถัดไป โฮจิฉะและมัทฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นทั้งคู่ แต่ใช้วัตถุดิบและวิธีผลิตต่างกัน ปริมาณคาเฟอีนและสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อสั่งซื้อก็ต่างกันด้วย บทความนี้ใช้มาตรฐานการแสดงฉลากขององค์กรในอุตสาหกรรมชาญี่ปุ่น ตารางองค์ประกอบอาหารของรัฐบาลญี่ปุ่น และคำอธิบายอย่างเป็นทางการของบริษัทชา เพื่อดูว่าโฮจิฉะคืออะไร แล้วต่อไปถึงสัดส่วนลาเต้และการสั่งซื้อ

โฮจิฉะ คือ อะไร

โฮจิฉะ (Hojicha) คือชาเขียวที่ทำจากเซนฉะ บันฉะ หรือชาอื่นที่คล้ายกัน โดยนำมาคั่วด้วยไฟแรง การคั่วทำให้ใบชาเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมคั่ว แม้จะมีสีน้ำตาล แต่ไม่ใช่ชาที่ผ่านการหมักแบบชาดำ

นิยามในมาตรฐานการแสดงฉลาก

“มาตรฐานการแสดงฉลากชาเขียว” ของสมาคมชาญี่ปุ่น (Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association) ซึ่งเป็นมาตรฐานกลางสำหรับชาเขียวที่องค์กรในอุตสาหกรรมกำหนด (แก้ไขล่าสุด 10 กรกฎาคม 2026) กำหนดนิยามของชื่อชาเขียวแต่ละชนิด ชื่อที่เกี่ยวกับโฮจิฉะมีดังนี้

ตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น (ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ฉบับเพิ่มเติมปี 2023) ของกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีญี่ปุ่น (MEXT) ซึ่งต่อไปเรียกว่า “ตารางองค์ประกอบอาหาร” ก็จัดโฮจิฉะไว้ในกลุ่ม “ชาเขียว” เดียวกับเซนฉะและมัทฉะ ชื่อภาษาอังกฤษในตารางคือ “Hoji-cha (roasted tea)”

สีและกลิ่น

อิปโปโด (Ippodo Tea) บริษัทชาเก่าแก่ในเกียวโต อธิบายว่าโฮจิฉะคือ “บันฉะที่คั่วแล้ว” มีสีอำพัน ฝาดน้อย และมีกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั้งห้อง คำว่า ほうじ茶 อ่านว่า “โฮจิฉะ” เว็บไซต์ภาษาอังกฤษของอิปโปโดเขียนว่า Hojicha และตารางองค์ประกอบอาหารใช้ชื่อภาษาอังกฤษว่า Hoji-cha

วัตถุดิบและวิธีคั่วโฮจิฉะ

โฮจิฉะทำจากบันฉะ เซนฉะ ก้าน และชาอื่นที่คล้ายกัน กลิ่นและสีเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ใช้และความแรงของการคั่ว มาตรฐานการแสดงฉลากไม่มีเกณฑ์กลางที่แบ่งระดับการคั่ว

วัตถุดิบ: บันฉะ เซนฉะ และก้าน

ตารางองค์ประกอบอาหารอธิบายว่า โฮจิฉะคือชาที่นำใบขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “อาตามะ” ซึ่งได้จากขั้นตอนตกแต่งบันฉะและเซนฉะมาคั่ว และปัจจุบันมีการผสมเซนฉะหรือก้านเขียวลงไป จนถือเป็นชาอีกชนิดหนึ่งที่แยกออกมา เดิมโฮจิฉะจึงเป็นชาที่นำใบใหญ่ที่เหลือจากการตกแต่งเซนฉะและชาอื่นมาคั่ว

สินค้ามีทั้งแบบที่ผสมใบกับก้าน และแบบที่ใช้ก้านอย่างเดียว อิปโปโดขายโฮจิฉะที่ใช้ก้านอย่างเดียวควบคู่กับแบบที่ผสมใบและก้าน และบอกว่าแบบก้านอย่างเดียวมีรสคั่วที่ลึกกว่า

การคั่วกับกลิ่น

ตามข้อมูลของ NARO (องค์การวิจัยการเกษตรและอาหารแห่งชาติของญี่ปุ่น) การคั่วชาใช้เครื่องคั่ว เช่น เครื่องคั่วแบบถังหมุนและเครื่องคั่วแบบสั่น ในบรรดาสารให้กลิ่นที่เพิ่มขึ้นจากการคั่ว สารกลุ่มไพราซีนตัวหนึ่ง (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine) เพิ่มขึ้นตามความแรงของการคั่ว NARO จึงบอกว่าใช้เป็นตัวชี้วัดระดับการคั่วได้ ในงานวิจัยของนักวิจัย NARO สารที่มีผลต่อกลิ่นของใบโฮจิฉะมากที่สุดก็คือไพราซีนตัวนี้และฟูราเนออล (furaneol)

การคั่วแรงขึ้นทำให้กลิ่นบางอย่างเพิ่มขึ้น แต่กลิ่นบางอย่างลดลง NARO ระบุว่าสารให้กลิ่นตัวหนึ่ง (4-MMP) ลดลงเมื่อคั่วแรง เรื่องอุณหภูมิการคั่ว ข้อมูลสาธารณะที่เราพบมีเพียงตัวอย่างในมาตรฐานการแสดงฉลากว่า ผู้ประกอบการที่ซื้อชาที่ตกแต่งแล้วมาคั่วที่ 140°C ขึ้นไป ให้แสดงในฉลากในฐานะ “ผู้ผลิต” เราไม่พบการแบ่งประเภทตามอุณหภูมิอย่างเป็นทางการ

Hojicha vs Matcha: ความต่างจากมัทฉะและเซนฉะ

โฮจิฉะกับมัทฉะต่างกันทั้งใบชาที่เป็นวัตถุดิบ วิธีผลิต และวิธีดื่ม มัทฉะคือเทนฉะที่ปลูกโดยคลุมบังแดดแล้วบดเป็นผง ส่วนโฮจิฉะคือบันฉะ เซนฉะ หรือชาอื่นที่คล้ายกันที่นำมาคั่ว

ตารางเปรียบเทียบ

ความต่างของมัทฉะกับเซนฉะอ่านเพิ่มได้ที่ ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร

ราคาของชาดิบ

ราคาเฉลี่ยทุกฤดูเก็บของอาราฉะที่ผลิตในปี 2025 คือ เทนฉะกิโลกรัมละ 8,562 เยน บันฉะ 1,812 เยน และเซนฉะ 1,746 เยน เทนฉะแพงกว่าบันฉะประมาณ 4.7 เท่า (คำนวณ) ตัวเลขนี้เป็นราคาของอาราฉะ (ชาดิบก่อนขั้นตอนตกแต่ง) จากเอกสารของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น (MAFF) ซึ่งอ้างอิงการสำรวจของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ

ราคาตามชนิดชาในเอกสารของ MAFF ไม่มีหมวดโฮจิฉะ จึงไม่ทราบราคาของโฮจิฉะเอง MAFF ระบุว่าการผลิตชารอบที่ 4 และบันฉะฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวซึ่งราคาถูกและใช้ทำเครื่องดื่มบรรจุขวด เป็นต้น กำลังเพิ่มขึ้น เหตุผลที่ราคามัทฉะสูงขึ้นอ่านได้ที่ มัทฉะยังขาดตลาดอยู่ไหม

คาเฟอีน: เทียบด้วยค่าในตารางองค์ประกอบอาหาร

ในตารางองค์ประกอบอาหาร น้ำชาโฮจิฉะมีคาเฟอีน 20 มก. ต่อ 100 กรัม เท่ากับน้ำชาเซนฉะ จึงพูดไม่ได้ว่าโฮจิฉะแทบไม่มีคาเฟอีน และควรระวังด้วยว่าเงื่อนไขการชงต่างกัน ค่าเหล่านี้จึงไม่ใช่การเทียบด้วยปริมาณใบชาเท่ากัน

ค่าต่อน้ำชา 100 กรัม

ที่มา: ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT “ほうじ茶 浸出液” (โฮจิฉะ น้ำชา ตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ฉบับเพิ่มเติมปี 2023) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16040_7

เทียบกับมัทฉะ

มัทฉะดื่มทั้งผง คาเฟอีนจึงขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว ตารางองค์ประกอบอาหารระบุว่ามัทฉะมีคาเฟอีน 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม ถ้าใช้ประมาณ 2 กรัมตามวิธีของสถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต คำนวณได้ 64 มก. ค่าสำหรับลาเต้ โคอิฉะ และปริมาณอื่นอ่านได้ที่ มัทฉะมีคาเฟอีนไหม

ตารางไม่มีค่าสำหรับการดื่มแบบผง

สำหรับโฮจิฉะ ตารางองค์ประกอบอาหารมีเฉพาะค่าของน้ำชา ไม่มีค่าของใบชาหรือผง ลาเต้ที่ทำจากผงโฮจิฉะต้องดื่มทั้งผง ต่างจากการชงใบชา แต่คำนวณปริมาณคาเฟอีนจากตารางไม่ได้ เราก็ไม่พบเอกสารทางการที่วัดว่าการคั่วลดคาเฟอีนลงเท่าไร

ถ้าต้องการตอบคำถามเรื่องคาเฟอีนของลูกค้าเป็นตัวเลข ให้ขอผลวิเคราะห์จากผู้ขาย หรือส่งตัวอย่างให้ห้องปฏิบัติการตรวจ

ผงโฮจิฉะคืออะไร

ผงโฮจิฉะคือโฮจิฉะที่บดเป็นผงละเอียด และตามชื่อในมาตรฐานการแสดงฉลากไม่ใช่มัทฉะ ในมาตรฐานการแสดงฉลาก ชาที่บดเป็นผงด้วยเครื่องบดหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเรียกว่า “ชาผง” ซึ่งเป็นคนละชื่อกับมัทฉะที่บดเทนฉะด้วยโม่หินหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน

ผงที่ทำจากเทนฉะคั่วก็ไม่ใช่มัทฉะ

ผงโฮจิฉะ “Rich” ของยามามาสะ โคยามะเอ็น (Yamamasa Koyamaen) ในอุจิ เกียวโต ทำโดยนำ “ส่วนเส้นใบที่มีเนื้อใบติดอยู่” ของเทนฉะ ซึ่งเป็นวัตถุดิบของมัทฉะและทนการคั่วได้ มาคั่วอ่อน ๆ แล้วบดเป็นผง บริษัทเขียนไว้ว่า ไม่ใช่มัทฉะที่นำไปคั่ว ส่วน “Kogashi” ของบริษัทเดียวกันเป็นชาอุจิจากจังหวัดเกียวโตที่คั่ว 2 รอบ เป็นผงสีเข้มที่มีรสคั่วแรง ทั้งสองแบบระบุส่วนผสมว่า “ชาเขียว”

ที่มา: ร้านค้าออนไลน์ทางการของยามามาสะ โคยามะเอ็น “【焙じ茶パウダー】Rich” (ผงโฮจิฉะ Rich ภาษาญี่ปุ่น) https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-rich

ตามข้อมูลของมารุคิว โคยามะเอ็น (Marukyu Koyamaen) ในขั้นตอนตกแต่งเทนฉะ จะใช้เครื่องฝัดที่ใช้ลมแยกก้านและเส้นใบออก มีสินค้าอย่าง “Rich” ของยามามาสะ โคยามะเอ็น ที่นำส่วนเส้นใบของเทนฉะมาคั่วแล้วบดเป็นผง สำหรับสินค้าที่ขายในต่างประเทศโดยเขียนว่า “roasted matcha” (มัทฉะคั่ว) ให้ถามผู้ขายว่าวัตถุดิบเป็นเทนฉะหรือไม่ และใช้ส่วนไหนของใบ

ผงชาล้วนกับผงผสมน้ำตาล

ผงโฮจิฉะมีทั้งแบบที่บดจากชาล้วน และแบบผงผสมสำหรับลาเต้ที่ใส่น้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ถ้าช่องส่วนผสมเขียวว่า “ชาเขียว” อย่างเดียว คือผงชาล้วน ถ้ามีน้ำตาลหรือส่วนผสมจากนม คือผงผสม ผงผสมกำหนดความหวานต่อแก้วไว้แล้ว ร้านที่อยากปรับความหวานเองจึงเหมาะกับผงชาล้วน วิธีแยกในกรณีของมัทฉะอ่านได้ที่ Pure Matcha (เพียวมัทฉะ) คืออะไร

วิธีทำโฮจิฉะลาเต้: เทียบสูตรที่บริษัทเผยแพร่

โฮจิฉะลาเต้ทำได้ 2 แบบ คือละลายผงในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับนม หรือชงใบชาให้เข้มแล้วเติมนม ในสูตรที่บริษัทชาและบริษัทกาแฟเผยแพร่ ยามามาสะ โคยามะเอ็นและ Kurasu ใช้ผง 4 กรัมต่อแก้วทั้งคู่

เทียบสูตร

Kurasu เป็นบริษัทกาแฟที่มีฐานอยู่ในเกียวโต และขายผงโฮจิฉะของตัวเองในร้านและร้านค้าออนไลน์ด้วย สูตรของ Kurasu ผสมผง น้ำตาล และน้ำร้อนในสัดส่วน 1:1:5 เป็นไซรัป แล้วผสมไซรัปกับนมในสัดส่วน 1:5 เมื่อเทียบกับสูตรมัทฉะลาเต้ของอิปโปโด (มัทฉะ 3 กรัม น้ำ 80°C 100 มล. นม 100 มล.) สูตรผงโฮจิฉะใช้ผงมากกว่าเล็กน้อย และใช้น้ำละลายน้อยกว่า

ใช้น้ำเย็นละลายก็ได้

สูตรเย็นของยามามาสะ โคยามะเอ็นละลายผงด้วยน้ำเย็น 50 มล. แทนน้ำเดือด แล้วค่อย ๆ เทลงในแก้วที่ใส่นม ไซรัป และน้ำแข็ง บริษัทบอกว่าถ้าใช้ฉะเซ็น (แปรงตีชาไม้ไผ่) หรือเครื่องตีฟองนมในการผสม ฟองจะนุ่มฟูขึ้น และถ้าเทลงบนน้ำแข็งจะแยกเป็น 2 ชั้นได้ง่าย Kurasu เตือนว่าไซรัปเป็นก้อนได้ง่าย จึงควรใช้ช้อนหรือไม้พายผสมให้ดี

วิธีกำหนดมาตรฐานของร้าน (มุมมองของเรา)

1. เริ่มจากสัดส่วนที่บริษัทเผยแพร่ เช่น ผง 4 กรัม น้ำ 50 มล. นม 150 มล.
2. เพิ่มผงและนมในสัดส่วนเดียวกันให้พอดีกับขนาดแก้วของร้าน
3. ชิมเปรียบเทียบกับนมแต่ละแบบที่ร้านใช้ เช่น นมวัวและนมโอ๊ต แล้วดูว่ากลิ่นยังเหลือแค่ไหน
4. จดปริมาณเป็นกรัม ให้พนักงานทุกคนทำในปริมาณเดียวกัน

วิธีเทและการเตรียมล่วงหน้าสำหรับเครื่องดื่มเย็นของมัทฉะ อ่านได้ที่ สูตรมัทฉะลาเต้เย็น ส่วนต้นทุนต่อแก้วคำนวณได้ด้วยสูตรเดียวกับใน วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่

สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อสั่งซื้อโฮจิฉะสำหรับคาเฟ่

เมื่อสั่งซื้อผงโฮจิฉะ ให้ตรวจ 5 เรื่อง คือ วัตถุดิบ ระดับการคั่ว ความละเอียดของผง ล็อต และเอกสาร สินค้าที่ใช้ชื่อเดียวกันว่า “ผงโฮจิฉะ” อาจมีรสและสีต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับส่วนของใบที่ใช้และวิธีคั่ว

5 เรื่องที่ต้องตรวจ

วิธีเปรียบเทียบ

คำอธิบายระดับการคั่วไม่ได้บอกว่าเข้ากับเมนูของร้านหรือไม่ ให้ขอตัวอย่าง 2 ถึง 3 แบบ ทำด้วยผงปริมาณเท่ากัน น้ำเดียวกัน และนมเดียวกัน แล้ววางชิมเทียบกัน ถ้าจะขายคู่กับมัทฉะลาเต้ ให้ดูด้วยว่าความเข้มของสีและความแรงของกลิ่นต่างกันอย่างไรเมื่ออยู่ในเมนูเดียวกัน

ขั้นตอนนำเข้าต่างกันไปตามประเทศ สิงคโปร์อ่านได้ที่ นำเข้ามัทฉะไปสิงคโปร์ ไทยอ่านได้ที่ วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่ ส่วนการเลือกผู้ขายมัทฉะ ดู Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น

วิธีเก็บโฮจิฉะ

เก็บโฮจิฉะให้ห่างจากความร้อน ความชื้น แสง และกลิ่นจากอาหารอื่น มารุคิว โคยามะเอ็น บอกว่าชาเขียวไม่ทนต่อ 4 อย่างนี้ และชาเขียวชนิดอื่นนอกจากมัทฉะก็ควรดูแลแบบเดียวกับมัทฉะจึงจะสบายใจ

คำอธิบายของบริษัทชา

• มารุคิว โคยามะเอ็น: เมื่อเปิดถุงชาแล้ว ให้ย้ายไปใส่กระป๋องหรือภาชนะปิดสนิท
• ยามามาสะ โคยามะเอ็น: ผงโฮจิฉะมีอายุการเก็บ 8 เดือน วิธีเก็บคือ “หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง เก็บในที่มืด”
• อิปโปโด: ระบุอายุการเก็บของสินค้าโฮจิฉะว่า “Consume quickly” (ดื่มให้หมดเร็ว)

ตัวอย่างฉลากในมาตรฐานการแสดงฉลากของสมาคมชาญี่ปุ่นก็ระบุวิธีเก็บชาเขียวว่า “หลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงและความชื้นสูง และระวังกลิ่นจากอาหารอื่น”

ร้านในประเทศอากาศร้อน

สิงคโปร์และกรุงเทพฯ มีอุณหภูมิเฉลี่ยรายเดือนเกิน 25°C ตลอดปีและความชื้นสูง (ตามค่าปกติปี 1991 ถึง 2020 ของกรมอุตุนิยมวิทยาสิงคโปร์และกรมอุตุนิยมวิทยาไทย อุณหภูมิเฉลี่ยรายเดือนของสิงคโปร์อยู่ที่ 26.8 ถึง 28.6°C และกรุงเทพฯ 27.3 ถึง 30.7°C) ถุงที่เปิดแล้วให้ย้ายไปใส่ภาชนะปิดสนิท และวางให้ห่างจากเครื่องที่มีความร้อน เช่น เครื่องชงเอสเปรสโซ มารุคิว โคยามะเอ็น บอกว่ามัทฉะที่แช่แข็งถ้าไม่ปล่อยให้อุณหภูมิใกล้อุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะมีหยดน้ำเกาะและชื้น และแนะนำให้มัทฉะที่แช่เย็นกลับมาใกล้อุณหภูมิห้องมากที่สุดก่อนใช้ ถ้าเก็บผงโฮจิฉะไว้ในที่เย็น ให้ปิดถุงไว้จนกลับสู่อุณหภูมิห้องแล้วจึงเปิด (มุมมองของเรา) การทดสอบการเก็บที่อุณหภูมิต่าง ๆ และวิธีกำหนดปริมาณการสั่งซื้อในกรณีของมัทฉะ อ่านได้ที่ ผงมัทฉะหมดอายุไหม

Omakase Matcha มีแผนจะเพิ่มผงโฮจิฉะและเก็นไมฉะ ซึ่งจะมีในเร็ว ๆ นี้ มัทฉะที่เรามีในตอนนี้ดูได้ที่ แคตตาล็อก และแนวคิดเรื่องเกรดดูได้ที่ เกรดมัทฉะ

แหล่งอ้างอิง

• สมาคมชาญี่ปุ่น: “緑茶の表示基準” (มาตรฐานการแสดงฉลากชาเขียว แก้ไขล่าสุด 10 กรกฎาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: โฮจิฉะ น้ำชา (รหัสอาหาร 16040) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16040_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: บันฉะ น้ำชา (รหัสอาหาร 16039) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16039_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: เซนฉะ น้ำชา (รหัสอาหาร 16037) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: เกียวคุโระ น้ำชา (รหัสอาหาร 16034) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16034_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: มัทฉะ ชา (รหัสอาหาร 16035) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
• MAFF: “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (สถานการณ์ชา ตุลาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
• NARO สถาบันวิจัยผักและชา: “茶の焙煎程度の簡易評価方法” (วิธีประเมินระดับการคั่วชาอย่างง่าย) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.naro.go.jp/laboratory/nfri/seikatenji/files/poster020.pdf
• Yuzo Mizukami: งานวิจัยสารที่มีผลต่อกลิ่นของใบโฮจิฉะ วารสารวิจัยชา ฉบับที่ 113 (2012) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2012/113/2012_113_55/_article/-char/ja
• สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต: “お茶のおいしい入れ方 抹茶” (วิธีชงชาให้อร่อย: มัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
• Ippodo Tea: Stems Hojicha https://ippodotea.com/products/kuki-hojicha
• Ippodo Tea: Hojicha with Milk https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/hojicha-with-milk
• Ippodo Tea: Matcha Latte Recipe https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• ยามามาสะ โคยามะเอ็น: “【レシピ】焙じ茶パウダーの楽しみ方” (สูตรจากผงโฮจิฉะ 4 สิงหาคม 2022) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/enjoy/2022/post-20/
• ยามามาสะ โคยามะเอ็น: “【焙じ茶パウダー】Rich” (ผงโฮจิฉะ Rich) (ภาษาญี่ปุ่น) https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-rich
• ยามามาสะ โคยามะเอ็น: “【焙じ茶パウダー】焦がし” (ผงโฮจิฉะ Kogashi) (ภาษาญี่ปุ่น) https://yamamasa-koyamaen.com/products/hojicha-powder-kogashi
• Kurasu: “「ほうじ茶ラテ」の美味しいレシピ” (สูตรโฮจิฉะลาเต้ 17 กรกฎาคม 2024) (ภาษาญี่ปุ่น) https://jp.kurasu.kyoto/blogs/kurasu-journal/hojicha-recipe
• Kurasu: “Kurasuについて” (เกี่ยวกับ Kurasu) (ภาษาญี่ปุ่น) https://jp.kurasu.kyoto/pages/kurasu-story
• Kurasu: “ほうじ茶粉・HOJICHA” (ผงโฮจิฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://jp.kurasu.kyoto/products/hojicha
• มารุคิว โคยามะเอ็น: “抹茶について・お茶の保存方法・抹茶ができるまで” (เกี่ยวกับมัทฉะ วิธีเก็บชา และขั้นตอนการผลิตมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
• Meteorological Service Singapore: Climate of Singapore https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
• กรมอุตุนิยมวิทยา: Climatological Data for the Period 1991-2020 https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf