Matcha pancakes (แพนเค้กมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีทอดไม่ให้เป็นสีน้ำตาล แพนเค้กซูเฟล่ และการเตรียมล่วงหน้า

Matcha pancakes (แพนเค้กมัทฉะ) เป็นเมนูที่คาเฟ่ซึ่งเสิร์ฟมัทฉะลาเต้อยู่แล้วเพิ่มในเมนูบรันช์หรือของหวานได้ง่าย แต่ปริมาณมัทฉะต่างกันมากในแต่ละสูตร และผิวด้านที่โดนกระทะจะเป็นสีน้ำตาลจนมองไม่ค่อยเห็นสีเขียว บทความนี้เทียบสูตรทางการของผู้ผลิตแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปและบริษัทชาญี่ปุ่น แล้วดูปริมาณมัทฉะ วิธีผสม อุณหภูมิ แพนเค้กซูเฟล่ การเตรียมล่วงหน้า ท็อปปิ้ง และปริมาณมัทฉะต่อชิ้นตามลำดับ

วิธีทำแพนเค้กมัทฉะ 3 แบบ

แพนเค้กมัทฉะแบ่งได้เป็น 3 แบบ คือ ทำจากแป้ง ทำจากแป้งแพนเค้กสำเร็จรูป และแบบซูเฟล่ที่ทำให้ฟูด้วยเมอแรงก์ ทั้ง 3 แบบผสมมัทฉะลงในแป้งเหมือนกัน ที่ต่างกันคือสิ่งที่ทำให้ฟูและวิธีทอด

ความต่างของแต่ละแบบ

ตามข้อมูลของ Showa Sangyo ผู้ผลิตแป้งของญี่ปุ่น แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปคือแป้งเค้กที่ผสมน้ำตาล ผงฟู แป้งสตาร์ช เกลือ ไขมัน ผลิตภัณฑ์นม กลิ่น และอื่น ๆ ไม่ต้องชั่งน้ำตาลหรือเกลือในร้าน งานเตรียมจึงน้อยลง

เลือกแบบไหนดีสำหรับคาเฟ่

ถ้าขายจำนวนเท่า ๆ กันทุกวัน แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป (ชั่งวัตถุดิบในร้านน้อย) หรือสูตรทำจากแป้งที่ชั่งส่วนผสมแห้งไว้ล่วงหน้าจะเหมาะ แพนเค้กซูเฟล่ที่หนาต้องทอดเมื่อมีออร์เดอร์ และใช้เวลาต่อชิ้นนาน วิธีทอดซูเฟล่อธิบายไว้ในหัวข้อถัดไป

เทียบปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ

เมื่อเทียบสูตรทางการ มัทฉะคิดเป็นราว 0.8–15% ของแป้งแพนเค้กสำเร็จรูป และส่วนใหญ่อยู่ที่ 4–5% สัดส่วนนี้กองบรรณาธิการคำนวณจากน้ำหนักมัทฉะหารด้วยน้ำหนักแป้งสำเร็จรูป

สัดส่วนมัทฉะต่อแป้งสำเร็จรูปหรือแป้ง

กรัมของช้อน กองบรรณาธิการคิดตามอิโตเอ็น บริษัทชาญี่ปุ่นที่เขียนในสูตรของตัวเองว่ามัทฉะ 10 กรัมเท่ากับ “4 ช้อนชา” และ 5 กรัมเท่ากับ “2 ช้อนชา” จึงคิด 1 ช้อนชาเป็น 2.5 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะเป็น 7.5 กรัม น้ำหนักเปลี่ยนไปตามการตักแบบปาดเรียบหรือพูน จึงควรชั่งในร้านสักครั้ง สูตรภาษาอังกฤษระบุทั้งแป้งและมัทฉะเป็นปริมาตรเท่านั้น จึงไม่ได้แปลงเป็นกรัม

ที่มา: Showa Sangyo “抹茶のホットケーキ” (ฮอตเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.showa-sangyo.co.jp/recipe/list/article.html?pdid2=599

ช่วงที่กว้างคือความเข้มของรสมัทฉะ

Showa Sangyo เขียนว่าสูตรนี้หอมมัทฉะเข้มข้น และใส่มัทฉะราว 2–4 เท่าของสูตร 4–5% ส่วนสูตรของอิโตเอ็นทอดแป้ง 3 สี คือขาว มัทฉะ และชมพู และใช้มัทฉะเพียง 1/4 ช้อนชา ถ้าอยากให้รสมัทฉะเด่น ให้เริ่มใกล้สูตร Showa Sangyo ถ้าจะจับคู่กับท็อปปิ้งอื่น ให้เริ่มที่ 4–5%

เทียบกับขนมอบอื่น

เมื่อเทียบสูตรทางการแบบเดียวกัน ขนมปังใช้มัทฉะราว 1–3% ของแป้ง (Matcha bread สำหรับร้าน) คุกกี้ราว 2.7–12.5% (Matcha cookies สำหรับคาเฟ่) และเค้กไข่ไต้หวัน (คาสเทลล่า) กับโรลเค้กราว 7–17% (Matcha Baking สำหรับคาเฟ่) แพนเค้กส่วนใหญ่ใช้มากกว่าขนมปัง และอยู่ในช่วงเดียวกับคุกกี้ฝั่งที่ใช้น้อย

วิธีใส่มัทฉะและป้องกันก้อน

สูตรทางการใส่มัทฉะ 3 วิธี คือ ใส่พร้อมแป้ง ละลายในนม และกวนกับน้ำเล็กน้อยให้เป็นเนื้อเนียน ทุกวิธีเหมือนกันตรงที่ไม่ผสมนานหลังใส่แป้งสำเร็จรูป

3 วิธีใส่มัทฉะ

ลำดับที่ว่า ถ้าใส่ในของเหลวให้กวนกับของเหลวเล็กน้อยก่อน ถ้าใส่ในแป้งให้ร่อนรวมกัน เหมือนกับใน Matcha Baking สำหรับคาเฟ่

ใส่แป้งสำเร็จรูปแล้วอย่าผสมนาน

Showa Sangyo ให้คนซ้ายขวาข้างละ 25–30 ครั้งหลังใส่แป้งสำเร็จรูป รวม 50–60 ครั้ง และอธิบายว่าถ้าผสมนานเกินไป จะเกิดกลูเตน (ความเหนียวจากโปรตีนข้าวสาลี) แพนเค้กจะฟูยากและนุ่มน้อยลง Nio Teas ก็เขียนว่าผสมนานเกินไปทำให้แพนเค้กแน่น และแป้งมีก้อนเล็กน้อยได้ ทำให้มัทฉะไม่เป็นก้อนก่อนใส่แป้งสำเร็จรูป และเมื่อใส่แล้วให้คนตามจำนวนครั้งที่กำหนดแล้วหยุด

ทำไมผิวเป็นสีน้ำตาล และอุณหภูมิที่ใช้

ด้านที่สัมผัสกระทะมีสีจากน้ำตาลและผลิตภัณฑ์นมในแป้งสำเร็จรูป ถ้าอยากโชว์สีเขียว อย่าใช้ไฟแรงเกินไป และโชว์สีที่ด้านข้าง หน้าตัด และมัทฉะที่โรยด้านบนซึ่งมีสีจากการทอดน้อยกว่า

ทำไมผิวมีสี

Showa Sangyo อธิบายว่าน้ำตาลในแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปทำให้แพนเค้กหอมและเป็นสีเหลืองทองพอดี และผลิตภัณฑ์นมเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นรส และทำให้สีสวย แม้ใส่มัทฉะ ด้านที่สัมผัสกระทะก็ยังมีสีเหมือนแพนเค้กธรรมดา ในภาพของสูตร Showa Sangyo ผิวเป็นสีเหลืองทอง และเห็นสีเขียวที่ด้านข้าง

สีเขียวของมัทฉะเองก็เปลี่ยนเมื่อโดนความร้อน เมื่อความร้อนทำให้แมกนีเซียมหลุดออกจากคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสารสีเขียว สีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอก กลไกและงานวิจัยอยู่ใน Matcha Baking สำหรับคาเฟ่

อุณหภูมิในสูตรทางการ

Showa Sangyo อธิบาย 160–180°C ว่าเป็นจุดที่หยดน้ำลงไปแล้วฉ่าและระเหยค่อนข้างช้า และเขียนว่าถ้าใช้น้ำมันมาก แป้งจะไม่สัมผัสกระทะสม่ำเสมอ ผิวจะด่าง ฮอตเค้กมัทฉะเกียวโตของ Morinaga ซึ่งทอดแป้งมัทฉะกับแป้งโฮจิฉะ (ชาเขียวคั่ว) แยกกัน ใช้เตาแผ่นร้อนราว 120°C ต่ำกว่าสูตรอื่น สูตรไม่ได้เขียนเหตุผลไว้

วิธีโชว์สีเขียว (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

• ร้านที่ใช้เตาแผ่นร้อน ให้ลองทอดที่ 120°C และ 160°C อย่างละชิ้น เทียบสีผิวและความสุกด้านใน แล้วจึงกำหนดอุณหภูมิ
• จัดจานให้ด้านที่สีอ่อนกว่าอยู่ด้านบน ถ้าซ้อนกัน ให้วางเหลื่อมกันให้เห็นสีเขียวด้านข้าง
• โรยมัทฉะตอนจบ สูตรของ Morinaga ก็โรยมัทฉะหลังจัดจาน

วิธีทอดแพนเค้กซูเฟล่

แพนเค้กซูเฟล่ตะล่อมเมอแรงก์ที่ตีจนแข็งเข้ากับแป้ง แล้วปิดฝาทอดช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน การทอดก่อนฟองเมอแรงก์ยุบคือเงื่อนไขที่ทำให้แพนเค้กสูง

วิธีของ Morinaga (ใช้แป้งแพนเค้กสำเร็จรูป)

“ฮอตเค้กนุ่มฟู (เมอแรงก์)” ของ Morinaga ทำ 3 ชิ้นจากแป้งสำเร็จรูป 150 กรัม ไข่ 3 ฟอง และนม 4 ช้อนโต๊ะ ใช้ไข่แดงเพียง 1 ฟอง และตีไข่ขาวทั้ง 3 ฟอง

1. ผสมไข่แดงกับนม ใส่แป้งสำเร็จรูปแล้วคนเบา ๆ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีมือถือจนเป็นเมอแรงก์แข็ง
3. ผสมเมอแรงก์ 1/3 ด้วยตะกร้อมือ แล้วตะล่อมส่วนที่เหลือด้วยไม้พายยาง
4. ตั้งกระทะไฟกลาง วางบนผ้าชุบน้ำให้เย็นลง แล้วใช้ไฟอ่อน เทแป้ง 1/3 ลงไปในครั้งเดียวจากที่สูงเล็กน้อย
5. ทอดไฟอ่อนราว 3 นาที เมื่อมีฟองเล็ก ๆ ให้กลับด้าน ทอดราว 2 นาที

Morinaga เขียนว่าอย่าผสมนานและให้ทอดทันทีหลังผสม เพราะเมอแรงก์จะยุบ และถ้าปิดฝาทอดจะฟูนุ่มกว่า สูตรนี้ไม่มีมัทฉะ ถ้าจะใส่ ให้ผสมกับแป้งสำเร็จรูปในขั้นที่ 1

วิธีของ Jade Leaf (ทำจากแป้ง)

Jade Leaf ผสมไข่แดงกับน้ำตาล วานิลลา และผงฟู แล้วใส่มัทฉะที่ร่อนแล้ว แป้งเค้ก และนม ไข่ขาวตีกับน้ำมะนาวและเกลือ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนเป็นเงาและตั้งยอดแข็ง เทแป้งลงในริงวงกลมไม่มีก้นที่ทาน้ำมัน กว้างอย่างน้อย 3 นิ้ว (ราว 7.6 ซม.) สูงอย่างน้อย 1.5 นิ้ว (ราว 3.8 ซม.) ปิดฝาทอดไฟอ่อน 3–4 นาที แล้วใช้ไม้พาย 2 อันประกบกลับด้าน

Jade Leaf ใช้มัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งเค้ก 6 ช้อนโต๊ะ เมื่อเทียบเป็นช้อนโต๊ะ มัทฉะคือหนึ่งในสามของแป้ง มากกว่าทุกสูตรในตารางก่อนหน้า ในร้านจึงควรกำหนดปริมาณใหม่จากสัดส่วนต่อแป้งสำเร็จรูปหรือแป้ง แล้วทอดทดลอง

การเตรียมแป้งล่วงหน้า และการเก็บหลังทอด

แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปที่ผสมแล้วไม่ควรเก็บไว้ ผสมแล้วให้ทอดเร็ว ถ้าอยากเตรียมไว้จำนวนมาก ผู้ผลิตแนะนำให้ทอดแล้วแช่แข็ง

แป้งที่ตั้งทิ้งไว้จะฟูน้อยลง

ตามข้อมูลของ Showa Sangyo ผงฟูคือเบกกิ้งโซดา (ด่าง) ผสมกับวัตถุดิบที่เป็นกรด ซึ่งทำปฏิกิริยากันด้วยความชื้นในแป้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งที่ใช้ผงฟูถ้าตั้งทิ้งไว้นานอาจฟูไม่ดี จึงเขียนว่าให้ใช้แป้งที่ผสมแล้วให้หมดโดยเร็ว

ที่มา: Morinaga ฝ่ายบริการลูกค้า “ホットケーキを焼く前の生地（卵・牛乳を混ぜた状態）で冷蔵・冷凍保存できますか？” (เก็บแป้งฮอตเค้กที่ผสมไข่และนมแล้วในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนทอดได้ไหม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/faq/faq_detail.html?id=49

Q&A ของ Morinaga ระบุว่าการเก็บแป้งก่อนทอดทำให้ผงฟูในแป้งสำเร็จรูปทำงานอ่อนลง แพนเค้กอาจไม่ฟู และแนะนำให้แช่แข็งหลังทอด ฟองเมอแรงก์ก็ยุบตามเวลา จึงควรผสมแป้งซูเฟล่ก่อนทอดทันที

แช่แข็งและอุ่นแพนเค้กที่ทอดแล้ว

Morinaga ให้พักแพนเค้กที่ทอดแล้วให้เย็น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็ง ที่ 20°C ในภาชนะปิดสนิทจะละลายในราว 2–3 ชั่วโมง ถ้าใช้ไมโครเวฟ สำหรับแพนเค้กขนาดที่ทอด 3 ชิ้นจากแป้งสำเร็จรูป 150 กรัม ใช้ราวชิ้นละ 1 นาทีที่ 500W หรือราว 50 วินาทีที่ 600W ถ้าอุ่นนานเกินไปด้วยวัตต์สูง ความชื้นจะหายและแข็ง Morinaga เขียนว่าถ้าอุ่นต่อด้วยเตาอบเล็กหรือกระทะไฟอ่อน ขอบจะกรอบ

สิ่งที่เตรียมในร้านได้ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

• ชั่งแป้งสำเร็จรูป (หรือส่วนผสมแห้ง) กับมัทฉะเป็นชุดละถุง
• เตรียมไข่กับนมแยกไว้ แล้วผสมตามออร์เดอร์หรือจำนวนที่จะทอด
• ผงมัทฉะสีซีดลงเพราะแสงและความชื้น ถุงที่แบ่งชั่งไว้ก็ควรเก็บให้พ้นแดด (แนวทางการเก็บ: อายุการเก็บมัทฉะ)

ครีมมัทฉะ ซอส และท็อปปิ้งอื่น

ครีมมัทฉะในสูตรทางการใช้มัทฉะราว 2.5–5% ของวิปปิ้งครีม อิโตเอ็นทำมัทฉะกับน้ำตาลและน้ำร้อนให้เป็นเนื้อเนียนก่อน ส่วน Morinaga ใส่มัทฉะเล็กน้อยลงในครีมกับน้ำตาลแล้วตีเลย

สัดส่วนครีมมัทฉะ

อิโตเอ็นร่อนมัทฉะ ผสมกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำร้อน 2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อเนียน ค่อย ๆ ใส่ครีม แล้ววางชามบนน้ำแข็งตีจนได้ราว 80% (นุ่มแต่คงรูป) Morinaga ตีจนตั้งยอดแล้วประกบในแพนเค้ก ขั้นตอนไม่ให้ตีเกินจนครีมแยก และสัดส่วนสำหรับพาร์เฟต์ เทียบไว้ใน Matcha parfait สำหรับคาเฟ่

สิ่งที่สูตรทางการเสิร์ฟคู่

ถ้าจะใช้ซอสมัทฉะ ใช้ไซรัปมัทฉะที่ทำจากน้ำตาลกับมัทฉะ (Matcha syrup) หรือซอสที่ละลายมัทฉะในไวท์ช็อกโกแลต (Matcha chocolate) ได้

การแสดงสารก่อภูมิแพ้

แพนเค้กมัทฉะส่วนใหญ่มีข้าวสาลี ไข่ และนม (นม เนย ครีม) และท็อปปิ้งอาจเพิ่มถั่วและอื่น ๆ รายการสารก่อภูมิแพ้ของสิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซียสรุปไว้ใน Matcha cookies สำหรับคาเฟ่

มัทฉะต่อชิ้นและต้นทุนมัทฉะ

ต้นทุนมัทฉะของแพนเค้ก 1 ชิ้นคือ “ราคาซื้อต่อ 1 กก. ÷ 1,000 × กรัมของมัทฉะต่อชิ้น” กรัมต่อชิ้นคือมัทฉะใน 1 ชุดหารด้วยจำนวนชิ้น

มัทฉะต่อชิ้น

คำนวณจากปริมาณในสูตรทางการ (คำนวณโดยกองบรรณาธิการ คิด 1 ช้อนโต๊ะเป็น 7.5 กรัม)

5–7.5 กรัมต่อชิ้นของ Showa Sangyo มากกว่ามัทฉะ 3 กรัมในมัทฉะลาเต้ 1 แก้วของอิปโปโด (Ippodo) ร้านชาเก่าแก่ในเกียวโต ร้านที่ใช้มัทฉะตัวเดียวกับลาเต้ แพนเค้ก 1 ชิ้นอาจมีมัทฉะมากกว่าลาเต้ 1 แก้ว

สิ่งที่ต้องรวมในต้นทุน

บวกมัทฉะในครีมและที่โรยตอนจบเข้ากับมัทฉะในแป้ง และรวมแป้งสำเร็จรูปหรือแป้ง ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ท็อปปิ้ง และชิ้นที่ทอดเสียด้วย ราคามัทฉะกำหนดอย่างไรสรุปไว้ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

เลือกมัทฉะสำหรับแพนเค้ก

จะใช้มัทฉะตัวเดียวกับลาเต้หรือแยกตัว ให้ตัดสินจากการทอดทดลองด้วยสูตรของร้าน ผิวมีสีจากการทอด ความต่างของสีจึงเห็นที่ด้านข้าง หน้าตัด และครีมหรือมัทฉะที่โรยด้านบน

สิ่งที่ต้องตรวจ

• เป็นมัทฉะ 100% หรือไม่ มัทฉะผสมที่มีน้ำตาลหรือนมผงจะได้มัทฉะไม่พอตามปริมาณในสูตร (วิธีดู: Pure matcha คืออะไร)
• ใช้ต่อชิ้นเท่าไร ในสูตรที่ใส่มัทฉะมากอย่าง Showa Sangyo เกรดของมัทฉะทำให้ต้นทุนต่อจานต่างกันมาก (ชื่อเกรด: เกรดมัทฉะ)
• ซื้อสเปกเดิมต่อเนื่องได้หรือไม่ ถ้าล็อตเปลี่ยน สีแป้งก็อาจเปลี่ยน

ขั้นตอนทอดทดลอง

1. ทอดมัทฉะที่จะเลือกด้วยสูตรของร้าน ใช้มัทฉะปริมาณเท่ากัน อุณหภูมิเท่ากัน เวลาเท่ากัน
2. ถ่ายรูปผิว ด้านข้าง และหน้าตัด ทันทีหลังทอดและหลัง 10 นาที ใต้แสงเดียวกัน
3. ชิมดูสมดุลของความขมกับความหวานของท็อปปิ้ง แล้วตัดสินพร้อมกับต้นทุนมัทฉะต่อชิ้นและราคาขาย

Omakase Matcha มีมัทฉะจากอุจิ ยาเมะ ชิซุโอกะ คาโกชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1 กก. และขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด ขอมัทฉะสำหรับทอดทดลองได้ที่ ขอตัวอย่าง และดูความต่างของแหล่งปลูกได้ที่ แหล่งปลูก

แหล่งอ้างอิง

• Showa Sangyo: 抹茶のホットケーキ (ฮอตเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.showa-sangyo.co.jp/recipe/list/article.html?pdid2=599
• Showa Sangyo: ホットケーキミックスとは？ (แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปคืออะไร) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.showa-sangyo.co.jp/knowlege/hotcake/learn/
• Showa Sangyo: みんな大好き おうちで、とびきりおいしいホットケーキを作りましょう！ (ทำฮอตเค้กอร่อยที่บ้าน) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.showa-sangyo.co.jp/knowlege/hotcake/master/
• Morinaga: 京のお抹茶ホットケーキ・京のほうじ茶ホットケーキ (ฮอตเค้กมัทฉะและโฮจิฉะเกียวโต) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1075
• Morinaga: 丹波の黒豆抹茶ホットケーキ (ฮอตเค้กมัทฉะถั่วดำทัมบะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/786
• Morinaga: しゅんわりホットケーキ（メレンゲ） (ฮอตเค้กนุ่มฟู เมอแรงก์) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/934
• Morinaga ฝ่ายบริการลูกค้า: ホットケーキを焼く前の生地（卵・牛乳を混ぜた状態）で冷蔵・冷凍保存できますか？ (เก็บแป้งฮอตเค้กก่อนทอดได้ไหม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.morinaga.co.jp/faq/faq_detail.html?id=49
• Nisshin Seifun Welna: 抹茶ホットケーキ (ฮอตเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nisshin-seifun-welna.com/index/recipe/detail/n-332.html
• อิโตเอ็น (Ito En): 抹茶パンケーキ (แพนเค้กมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/39882/
• อิโตเอ็น (Ito En): お菓子研究家 福田淳子氏監修！抹茶台湾カステラ (เค้กไข่ไต้หวันมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/45856/
• อิโตเอ็น (Ito En): お菓子研究家 福田淳子氏監修！抹茶ホイップと小倉みかんのサンド (แซนด์วิชวิปครีมมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/45852/
• AIYA America: Pure Matcha. Naturally Delicious Recipes https://aiya-america.com/content/Aiya%20America_Holiday%20Recipe%20Brochures.pdf
• Jade Leaf Matcha: Fluffy Matcha Soufflé Pancakes https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/fluffy-matcha-souffle-pancakes
• Nio Teas: Matcha Pancakes Recipe https://nioteas.com/blogs/recette/crepes-au-matcha
• อิปโปโด (Ippodo Tea): 抹茶ラテ (มัทฉะลาเต้) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86