ตรวจทานโดย: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
ร้านที่ขายมัทฉะลาเต้มักถูกถามว่า “เติมเอสเปรสโซ่ได้ไหม” Dirty Matcha คือมัทฉะลาเต้ที่เติมเอสเปรสโซ่ เป็นเครื่องดื่มที่เห็นชั้นสีเขียวและสีน้ำตาลเข้ม บริษัทกาแฟและผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟก็เผยแพร่สูตรทางการไว้ บทความนี้เทียบสัดส่วนและลำดับการเทในสูตรเหล่านั้น แล้วดูวิธีทำให้เป็นชั้น คาเฟอีนต่อแก้ว ต้นทุน และการตั้งชื่อและแสดงฉลากเมื่อขายในคาเฟ่
Dirty Matcha คืออะไร
Dirty Matcha คือมัทฉะลาเต้ที่เติมเอสเปรสโซ่ สตาร์บัคส์ขายเครื่องดื่มแบบเดียวกันในชื่อ “Espresso & Matcha Fusion”
ที่มาของชื่อและชื่ออื่น
Dallmayr บริษัทกาแฟของเยอรมนี อธิบายว่าชื่อนี้มาจากการที่เอสเปรสโซ่ทำให้สีเขียวสดของมัทฉะดูหม่นลงและเกิดเป็นชั้น Barista Magazine นิตยสารอุตสาหกรรมกาแฟของสหรัฐฯ อธิบายว่าโดยทั่วไปเป็นมัทฉะลาเต้แบบเย็นที่ราดเอสเปรสโซ่ช็อตคู่ และบางครั้งถูกเรียกว่า “camo (ลายพราง)” หรือ “swamp (หนองน้ำ)” ลาเต้
Kurasu บริษัทกาแฟในเกียวโต เขียนว่าการเติมเอสเปรสโซ่ 1 ช็อตลงในมัทฉะลาเต้เป็น “Dirty Matcha” เป็นการปรับเมนูที่นิยมในคาเฟ่ของบริษัท สตาร์บัคส์ออสเตรเลียอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นชั้น ผสม Espresso Roast (เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่ของบริษัท) ผงชาเขียว และนม เว็บไซต์ของสตาร์บัคส์อินโดนีเซียมี Iced Espresso & Matcha Fusion และระบุว่าดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น
“matcha espresso” อาจหมายถึงเครื่องดื่มอีกแบบ
ในภาษาอังกฤษ “matcha espresso” อาจหมายถึงมัทฉะเข้มข้นที่ไม่มีกาแฟ Matcha.com ซึ่งขายมัทฉะ ใช้ชื่อนี้กับมัทฉะ 1/2 ช้อนชาตีกับน้ำร้อน 2 ออนซ์ (ประมาณ 60 มล.) เป็นมัทฉะปริมาณน้อยและเข้มแบบเอสเปรสโซ่ มัทฉะคือเทนฉะ (ใบชาที่ปลูกใต้ร่มและทำให้แห้งโดยไม่นวด) ที่บดเป็นผงละเอียด วิธีทำมัทฉะลาเต้ดูได้ที่ วิธีทำมัทฉะลาเต้ร้อน และ วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น
เทียบสัดส่วนจากสูตรทางการ
ในสูตรทางการ มัทฉะประมาณ 1 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม) เอสเปรสโซ่ช็อตเดี่ยวหรือช็อตคู่ และนมประมาณ 100–180 มล. เป็นส่วนใหญ่ ที่ต่างกันมากคือปริมาณเอสเปรสโซ่และลำดับการเทของเหลว
เทียบ 8 แหล่งทางการ
รวบรวมสูตรและคำอธิบายสินค้าที่เผยแพร่โดยผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ (Breville) บริษัทกาแฟ (Dallmayr, Kurasu, สตาร์บัคส์) บริษัทที่ขายมัทฉะ (HEALTHBAR, Aprika Matcha) และผู้ผลิตไซรัป (Monin)
| แหล่ง | มัทฉะ | น้ำที่ใช้ละลาย | เอสเปรสโซ่ | นม | ความหวาน | ลำดับการเท (จากล่าง) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Breville (ร้อน) | 1 ช้อนชา | น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ | ช็อตคู่ | นมสตีม (ไม่ระบุปริมาณ) | ไซรัปวานิลลา 2 ช้อนชา | มัทฉะและไซรัป → เอสเปรสโซ่ → นม |
| Breville (เย็น) | 1 ช้อนชา | น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ (พักให้เย็น) | ช็อตคู่แบบเย็น | นมสด 120 มล. | ไซรัปวานิลลา 20 มล. | น้ำแข็ง เอสเปรสโซ่ ไซรัป → นมและมัทฉะ |
| Dallmayr (เย็น) | มัทฉะที่ตีแล้ว 150 มล. (ไม่ระบุปริมาณผง) | น้ำร้อน (ไม่ระบุปริมาณ) | ช็อตคู่ | 100 มล. | ไซรัปวานิลลาตามชอบ | น้ำแข็ง นมเย็น → มัทฉะ → เอสเปรสโซ่ |
| HEALTHBAR | 1 ช้อนชา | ประมาณ 80°C 60 มล. | ประมาณ 30 มล. | นมจากพืช 150 มล. | น้ำเชื่อมอากาเว่หรือน้ำผึ้ง 1–2 ช้อนชาตามชอบ | มัทฉะและนม → เอสเปรสโซ่ |
| Aprika Matcha | 1 ช้อนชา | ประมาณ 80°C 2 ออนซ์ (ประมาณ 60 มล.) | 1 ออนซ์ (ประมาณ 30 มล.) | 6 ออนซ์ (ประมาณ 180 มล.) | ตามชอบ | นม → เอสเปรสโซ่ → มัทฉะ (สลับหรือคนรวมก็ได้) |
| Kurasu | มัทฉะผสมน้ำตาล 12.5 กรัม | 12.5 กรัม | 1 ช็อต | 150 กรัม (ลาเต้ร้อน) | มีน้ำตาลอยู่ในมัทฉะ | ไม่ระบุ |
| สตาร์บัคส์ออสเตรเลียและอินโดนีเซีย | ไม่ระบุปริมาณ (ผงมัทฉะ) | ― | Espresso Roast | นม | ― | อธิบายว่าเป็นชั้น |
| Monin | มัทฉะเข้มข้น 30 มล. | ― | 1 ช็อต | ระบุไว้ (ไม่มีหน่วย) | ไซรัปกลิ่นซินนามอนบัน 30 มล. | ปั่นกับน้ำแข็ง (ไม่เป็นชั้น) |
สิ่งที่เห็นจากตาราง
สูตรส่วนใหญ่ใช้มัทฉะประมาณ 1 ช้อนชา ไม่ต่างจากมัทฉะลาเต้ทั่วไปมากนัก Ippodo Tea ในเกียวโตระบุว่ามัทฉะ 2 กรัมเท่ากับ “1 ช้อนชาปาดเรียบ” ผงมัทฉะมีน้ำหนักเปลี่ยนไปตามความแน่นของการตัก จึงควรชั่งเมื่อกำหนดสูตรของร้าน เอสเปรสโซ่ HEALTHBAR และ Aprika Matcha ใช้ช็อตเดี่ยว (ประมาณ 30 มล.) ส่วน Breville และ Dallmayr ใช้ช็อตคู่ ด้านความหวาน มี 3 สูตรที่ใช้ไซรัปวานิลลา คือ Breville (ร้อนและเย็น) และ Dallmayr
ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้าร้านขายมัทฉะลาเต้อยู่แล้ว ใช้สูตรลาเต้เดิมแล้วตัดสินใจแค่ว่าจะใช้ช็อตเดี่ยวหรือช็อตคู่ ก็เริ่มได้โดยไม่ต้องเตรียมของเพิ่ม ช็อตคู่ทำให้รสกาแฟแรงขึ้น จึงควรชิมเปรียบเทียบด้วยเอสเปรสโซ่ของร้านว่ายังได้รสมัทฉะหรือไม่
วิธีทำให้เป็นชั้นและลำดับการเท
สูตรทางการมี 2 แบบ คือวางเอสเปรสโซ่ไว้บนสุด หรือใส่เอสเปรสโซ่ไว้ล่างสุด ทั้งสองแบบค่อย ๆ เทของเหลวที่สองลงบนของเหลวที่อยู่ในแก้วก่อน
น้ำหนักของน้ำเปลี่ยนตามอุณหภูมิและสารที่ละลาย
ตามข้อมูลของสำนักงานสำรวจธรณีวิทยาสหรัฐฯ (USGS) ความหนาแน่นของน้ำ (น้ำหนักต่อปริมาตรเท่ากัน) เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิและปริมาณสารที่ละลายอยู่ ความหนาแน่นของน้ำต่อ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร คือ 1.00000 กรัมที่ 4°C, 0.98338 กรัมที่ 60°C และ 0.95865 กรัมที่ 100°C ยิ่งอุ่นยิ่งเบา USGS ยังระบุว่ายิ่งมีสารละลายมาก น้ำยิ่งหนาแน่นขึ้น ค่าเหล่านี้เป็นค่าของน้ำ ไม่ใช่ค่าที่วัดจากนมหรือเอสเปรสโซ่
ลำดับการเท 2 แบบในสูตรทางการ
Dallmayr ใส่น้ำแข็งและนมเย็นในแก้ว ค่อย ๆ เทมัทฉะที่ตีแล้ว แล้วจึงค่อย ๆ เติมเอสเปรสโซ่ช็อตคู่เป็นอย่างสุดท้าย Dallmayr ระบุว่าการเทมัทฉะและเอสเปรสโซ่ผ่านหลังช้อนจะทำให้ชั้นสวยที่สุด HEALTHBAR ก็ค่อย ๆ เทเอสเปรสโซ่ลงบนมัทฉะและนมเช่นกัน
สูตรเย็นของ Breville ใช้ลำดับกลับกัน คือเทเอสเปรสโซ่เย็นและไซรัปวานิลลาลงในแก้วที่ใส่น้ำแข็ง แล้วจึงราดด้วยนม และมัทฉะที่ละลายในน้ำร้อนแล้วพักให้เย็น
ที่มา: Breville “Vanilla Dirty Iced Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-au/recipes/coffee-espresso/vanilla-dirty-iced-matcha
เลือกลำดับสำหรับร้าน (ความเห็นของเรา)
ถ้าวางเอสเปรสโซ่ไว้บนสุด ลูกค้าจะเห็นการเทเอสเปรสโซ่ที่เคาน์เตอร์ และร้านใส่ช็อตที่ชงใหม่หลังรับออร์เดอร์ได้ ถ้าใส่เอสเปรสโซ่ไว้ล่างสุด ชั้นสีเขียวจะอยู่บนสุดและดูเป็นเครื่องดื่มมัทฉะ ถ้าจะทำตามคำอธิบายของ USGS ให้ละลายความหวานในของเหลวที่ต้องการให้อยู่ด้านล่าง และทำให้ของเหลวนั้นเย็นไว้ ถ้าดื่มทั้งที่เป็นชั้น จิบแรก ๆ จะได้แต่รสเอสเปรสโซ่หรือรสมัทฉะ จึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมหลอดหรือแท่งคนให้ลูกค้าคนเอง เหตุผลที่มัทฉะตกตะกอนในของเหลวดูได้ที่ มัทฉะเลมอนเนด โทนิค และโซดา
วิธีทำแบบเย็นและร้อน
แบบเย็นทำเป็นเครื่องดื่มที่โชว์ชั้น แบบร้อนทำโดยให้เอสเปรสโซ่อยู่ใต้ฟองนม ทั้งสองแบบให้ละลายมัทฉะในน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนให้ไม่เป็นก้อน
แบบเย็น
ตัวอย่างขั้นตอนที่วางเอสเปรสโซ่ไว้บนสุด ตามลำดับของ Dallmayr
- ร่อนมัทฉะประมาณ 2 กรัม แล้วละลายในน้ำประมาณ 80°C (ถ้าใส่ความหวานให้ละลายในขั้นนี้)
- ใส่น้ำแข็งในแก้ว แล้วเทนมเย็น
- ค่อย ๆ เทมัทฉะที่ละลายแล้วผ่านหลังช้อน
- ค่อย ๆ เติมเอสเปรสโซ่ที่ชงใหม่ด้วยวิธีเดียวกัน
HEALTHBAR ใช้นมเย็นสำหรับแบบเย็น และระบุว่าทำได้โดยไม่ต้องตีฟองนม วิธีละลายมัทฉะไม่ให้เป็นก้อนในนมเย็นดูได้ที่ วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น
แบบร้อน
สูตรร้อนของ Breville ละลายมัทฉะกับน้ำเดือดในถ้วยแล้วเติมไซรัปวานิลลา วางถ้วยไว้ใต้ด้ามชง (portafilter) ของเครื่องเอสเปรสโซ่ให้ช็อตไหลลงถ้วยโดยตรง แล้วราดนมสตีมด้านบน สตาร์บัคส์ออสเตรเลียก็อธิบาย Espresso & Matcha Fusion แบบร้อนว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นชั้น อุณหภูมิและการตีฟองนมดูได้ที่ วิธีทำมัทฉะลาเต้ร้อน และการเลือกนมจากพืชดูได้ที่ มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต
คาเฟอีนต่อแก้ว
คาเฟอีนใน Dirty Matcha คำนวณได้จาก จำนวนกรัมของมัทฉะ × 32 มก. บวกกับ จำนวนกรัมของเอสเปรสโซ่ × 2.12 มก. ถ้าใช้มัทฉะ 2 กรัมกับเอสเปรสโซ่ช็อตคู่ จะได้ประมาณ 190 มก. (คำนวณ)
ค่าที่คำนวณตามสูตร
ในตารางองค์ประกอบอาหารมาตรฐานของญี่ปุ่น (กระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) มัทฉะมีคาเฟอีน 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม หรือ 32 มก. ต่อกรัม ในฐานข้อมูล FoodData Central ของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) เอสเปรสโซ่ที่ชงในร้านมีคาเฟอีน 212 มก. ต่อ 100 กรัม และ 1 ออนซ์ของเหลวเท่ากับ 29.6 กรัม
| สูตร | มัทฉะ | เอสเปรสโซ่ | รวม (คำนวณ) |
|---|---|---|---|
| มัทฉะ 2 กรัม + ช็อตเดี่ยว | 64 มก. | 1 ออนซ์ของเหลว (29.6 กรัม) ประมาณ 63 มก. | ประมาณ 127 มก. |
| มัทฉะ 2 กรัม + ช็อตคู่ | 64 มก. | 2 ออนซ์ของเหลว (59.2 กรัม) ประมาณ 126 มก. | ประมาณ 190 มก. |
| มัทฉะ 3 กรัม + ช็อตคู่ | 96 มก. | 2 ออนซ์ของเหลว (59.2 กรัม) ประมาณ 126 มก. | ประมาณ 222 มก. |
เราคิดช็อตเดี่ยวเป็น 1 ออนซ์ของเหลว และช็อตคู่เป็น 2 ออนซ์ของเหลว สูตรทางการส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุปริมาณช็อตคู่เป็นมล. ปริมาณนี้จึงเป็นสมมติฐานของเรา คาเฟอีนในเอสเปรสโซ่เปลี่ยนไปตามชนิดเมล็ดและปริมาณกาแฟต่อช็อต ตารางนี้เป็นค่าประมาณจากตารางองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่นและค่าของ USDA ไม่ใช่ค่าที่วัดจากแก้วที่ชงในร้าน ถ้าเติมช็อตคู่ลงในลาเต้ที่มีมัทฉะ 2 กรัมอย่างเดียว (64 มก.) คาเฟอีนจะเพิ่มเป็นประมาณ 3 เท่า (คำนวณ)
ค่าที่สตาร์บัคส์เผยแพร่
สตาร์บัคส์ออสเตรเลียระบุคาเฟอีนของ Espresso & Matcha Fusion แบบร้อนว่า Short (237 มล.) และ Tall (354 มล.) 150 มก. Grande (473 มล.) 260 มก. และ Venti (591 มล.) 300 มก. เป็นค่าประมาณที่คำนวณจากสูตรมาตรฐานของบริษัท
ที่มา: Starbucks Australia “Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.com.au/product/espresso-matcha-fusion/
การเปรียบเทียบกับมัทฉะลาเต้และกาแฟ และปริมาณต่อวันที่หน่วยงานรัฐของแต่ละประเทศแนะนำ ดูได้ที่ คาเฟอีนในมัทฉะ
การเลือกมัทฉะ กาแฟ และความหวาน
แต่ละบริษัทแนะนำเกรดมัทฉะต่างกัน ควรลองทำด้วยเมล็ดกาแฟของร้าน แล้วหาปริมาณและเกรดมัทฉะที่ไม่แพ้เอสเปรสโซ่และนม
เกรดมัทฉะ
HEALTHBAR ใช้มัทฉะเกรดเซเรโมเนียล (เกรดที่ขายสำหรับตีกับน้ำร้อนอย่างเดียวแล้วดื่ม แบบในพิธีชงชา) และระบุว่ายังได้รสมัทฉะแม้ผสมเอสเปรสโซ่ Aprika Matcha แนะนำเกรดคูลินารี (สำหรับทำอาหาร) หรือเกรดสำหรับคาเฟ่ ผู้เขียนใน Barista Magazine แนะนำให้ใช้เกรดเซเรโมเนียลถ้าทำได้
ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ่ กลิ่นมัทฉะจะถูกกลบได้ง่าย จึงไม่จำเป็นต้องใช้เกรดสูงเท่ามัทฉะสำหรับดื่มเพียว ๆ ใช้เกรดสำหรับลาเต้ในปริมาณที่เหมาะสมก็ได้รส ความต่างของเกรดดูได้ที่ เกรดของมัทฉะ และการเลือกเกรดสำหรับลาเต้ดูได้ที่ การเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ในคาเฟ่
เมล็ดกาแฟและความหวาน
ผู้เขียนใน Barista Magazine เขียนว่ามัทฉะเข้ากับกาแฟคั่วอ่อนที่มีรสผลไม้ที่สุด (เช่น เอสเปรสโซ่ซิงเกิลออริจินจากเอธิโอเปีย หมายถึงเมล็ดจากแหล่งเดียว) และแนะนำให้เลี่ยงเอสเปรสโซ่ที่เข้มหรือแรงเกินไปซึ่งอาจกลบรสละเอียดของมัทฉะ Dallmayr ยกกาแฟของบริษัทเองเป็นตัวอย่าง
ด้านความหวาน Breville และ Dallmayr ใช้ไซรัปวานิลลา Monin ใช้ไซรัปกลิ่นซินนามอนบัน และ HEALTHBAR ใช้น้ำเชื่อมอากาเว่หรือน้ำผึ้ง ผู้เขียนใน Barista Magazine ระบุว่าร้านส่วนใหญ่เติมความหวานเล็กน้อย และไซรัปวานิลลาเล็กน้อยก็ใช้ได้ วิธีใช้ไซรัปที่ละลายมัทฉะในน้ำเชื่อมดูได้ที่ วิธีทำไซรัปมัทฉะ
ต้นทุนต่อแก้ว
ต้นทุนวัตถุดิบของ Dirty Matcha คือต้นทุนมัทฉะลาเต้ บวกค่าเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต ถ้าปริมาณมัทฉะเท่าเดิม สิ่งที่เพิ่มขึ้นมีแค่ค่ากาแฟ
สูตรคำนวณ
ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้วคือผลรวมของ 4 อย่างนี้
- มัทฉะ: ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมต่อแก้ว
- เมล็ดกาแฟ: ราคาซื้อต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × จำนวนกรัมของกาแฟต่อช็อต × จำนวนช็อต
- นมและความหวาน: ปริมาณต่อแก้ว × ราคาต่อมล. หรือต่อกรัม
- น้ำแข็ง แก้ว ฝา และหลอด
วิธีแปลงราคามัทฉะต่อ 1 กิโลกรัมเป็นต้นทุนต่อแก้วดูได้ที่ ราคามัทฉะกำหนดจากอะไร
การตั้งราคา (ความเห็นของเรา)
สำหรับเมนูที่เติมเอสเปรสโซ่ การใช้ราคามัทฉะลาเต้บวกค่าเพิ่มช็อตเอสเปรสโซ่ตามปกติของร้าน จะอธิบายลูกค้าได้ง่าย ถ้าให้เลือกช็อตเดี่ยวหรือช็อตคู่ ควรคำนวณค่ากาแฟแยกตามจำนวนช็อต
การตั้งชื่อและแสดงฉลากในเมนู
ใส่คำที่บอกว่ามีกาแฟไว้ในชื่อเมนู ในสิงคโปร์ เครื่องดื่มที่ทำในร้านอาหารและเครื่องดื่มก็อยู่ใต้กฎการแสดงฉลากน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวด้วย
การตั้งชื่อ
ชื่อที่ใช้กันคือ “Dirty Matcha” (Breville, Kurasu, Dallmayr) และ “Espresso & Matcha Fusion” (สตาร์บัคส์) ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น “matcha espresso” อาจหมายถึงมัทฉะเข้มข้นที่ไม่มีกาแฟ เราแนะนำให้เขียนส่วนผสมไว้ข้างชื่อ เช่น “Dirty Matcha (matcha latte + espresso)” เพื่อไม่ให้ลูกค้าที่จำกัดคาเฟอีนเข้าใจผิดว่าเป็นมัทฉะลาเต้จากชื่ออย่างเดียว
ฉลากน้ำตาลและสารก่อภูมิแพ้
ตามข้อมูลของคณะกรรมการส่งเสริมสุขภาพสิงคโปร์ (HPB) ตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม 2023 เครื่องดื่มที่ชงสดซึ่งขายในสถานที่อย่างร้านอาหารและเครื่องดื่มก็อยู่ภายใต้ Nutri-Grade ซึ่งจัดเกรดเครื่องดื่มตามปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว เครื่องดื่มเกรด C หรือ D ต้องแสดงเครื่องหมาย ธุรกิจขนาดเล็กที่มีรายได้ไม่เกิน 1 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์และขายในสถานที่น้อยกว่า 10 แห่ง ได้รับการผ่อนผันในตอนนี้ และ HPB ระบุว่าจะทบทวนต่อไป ไซรัปและนมเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว จึงควรตรวจเกรดของแต่ละสูตร รายละเอียดกฎดูได้ที่ วิธีทำสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้
สตาร์บัคส์ออสเตรเลียระบุในหน้าสินค้าว่า ไม่สามารถรับประกันได้ว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้ เพราะใช้อุปกรณ์ร่วมกัน Dirty Matcha ใช้นม และลูกค้าบางคนเปลี่ยนเป็นนมจากพืช จึงควรกำหนดว่าจะแยกเหยือกนมหรือไม่ และจะแสดงข้อมูลอย่างไร
แหล่งอ้างอิง
- Breville “Dirty Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-us/recipes/coffee-espresso/dirty-matcha
- Breville “Vanilla Dirty Iced Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-au/recipes/coffee-espresso/vanilla-dirty-iced-matcha
- Dallmayr “Dirty Matcha Latte” https://www.dallmayr.com/deen/academy/magazine/dirty-matcha-latte/
- Kurasu “Matcha Kurasu Blend (With Sugar)” https://kurasu.kyoto/products/gl-matcha-kurasu-blend-with-sugar
- Starbucks Australia “Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.com.au/product/espresso-matcha-fusion/
- Starbucks Indonesia “Iced Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.co.id/menu/beverage-list/espresso-beverages/iced-espresso-matcha-fusion
- HEALTHBAR “Dirty matcha” https://health-bar.com/en-us/blogs/recipes/dirty-matcha
- Aprika Matcha “Dirty Matcha Latte (Matcha & Espresso)” https://aprikamatcha.com/blogs/tea-recipes/dirty-matcha-latte-matcha-espresso
- Monin “dirty dirty matcha” https://monin.ca/products/dirty-dirty-matcha
- Matcha.com “Matcha Espresso” https://matcha.com/blogs/recipes/matcha-espresso
- Ippodo Tea “Usucha (Classic Matcha)” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/usucha-thin-matcha
- Barista Magazine “Dirty Matcha: Yes or No? Dissecting the Trending Beverage” (10 ตุลาคม 2023) https://www.baristamagazine.com/dirty-matchas-yes-or-no-dissecting-the-trending-beverage/
- กระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของญี่ปุ่น ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร “抹茶 茶” (มัทฉะ รหัสอาหาร 16035, ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
- USDA FoodData Central “Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared” (SR Legacy, FDC ID 171891) https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients
- U.S. Geological Survey “Water Density” https://www.usgs.gov/water-science-school/science/water-density
- Health Promotion Board Singapore “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
