Dirty Matcha untuk Kafe: Perbandingan 8 Resep Resmi, Cara Membuat Lapisan, Kafein, dan Biaya per Gelas

Kafe yang menyajikan matcha latte kadang mendapat pertanyaan, “Bisa ditambah espresso?” Dirty matcha, yaitu matcha latte dengan espresso, adalah minuman berlapis hijau dan cokelat tua yang tampak jelas, dan sejumlah perusahaan kopi serta produsen alat kopi telah menerbitkan resep resminya. Artikel ini membandingkan takaran dan urutan menuang dalam resep-resep tersebut, lalu membahas cara membuat lapisan, kafein per gelas, biaya, serta cara memberi nama dan label di menu kafe.

Apa itu dirty matcha?

Dirty matcha adalah matcha latte yang ditambah espresso. Starbucks menjual kombinasi yang sama dengan nama “Espresso & Matcha Fusion.”

Asal nama dan nama-nama lainnya

Dallmayr, perusahaan kopi asal Jerman, menjelaskan bahwa namanya berasal dari espresso yang membuat warna hijau cerah matcha menjadi lebih gelap dan menciptakan tampilan berlapis. Barista Magazine, majalah industri asal Amerika Serikat, menggambarkannya sebagai matcha latte, biasanya dingin, yang diberi double shot espresso di atasnya, dan kadang dijuluki “camo latte” atau “swamp latte.”

Kurasu, perusahaan kopi di Kyoto, menulis bahwa menambahkan satu shot espresso ke matcha latte untuk membuat “Dirty Matcha” adalah salah satu kustomisasi populer di kafenya. Starbucks Australia menggambarkannya sebagai minuman berlapis yang memadukan Espresso Roast (biji kopi espresso mereka), bubuk green tea dan susu. Starbucks Indonesia mencantumkan Iced Espresso & Matcha Fusion dan menyebut minuman ini bisa dinikmati panas maupun dingin.

“Matcha espresso” bisa berarti minuman lain

Dalam bahasa Inggris, “matcha espresso” juga bisa berarti matcha kental tanpa kopi. Matcha.com, penjual matcha, memakai nama ini untuk 1/2 sendok teh matcha yang dikocok dengan 2oz (sekitar 60ml) air panas, yaitu sajian kecil dan pekat seperti espresso. Matcha adalah tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus. Untuk matcha latte itu sendiri, lihat how to make a hot matcha latte dan how to make an iced matcha latte.

Membandingkan resep resmi

Resep resmi memakai matcha sekitar 1 sendok teh (sekitar 2g), espresso single atau double shot, dan susu sekitar 100–180ml. Perbedaan terbesar ada pada jumlah espresso dan urutan cairan dituang.

Perbandingan 8 sumber resmi

Berikut resep dan deskripsi produk yang diterbitkan oleh produsen alat kopi (Breville), perusahaan kopi (Dallmayr, Kurasu, Starbucks), penjual matcha (HEALTHBAR, Aprika Matcha), dan produsen sirup (Monin).

Sumber	Matcha	Air pelarut	Espresso	Susu	Pemanis	Urutan menuang (dari bawah)
Breville (panas)	1 sdt	1 sdm air mendidih	Double	Susu steam (jumlah tidak disebutkan)	Sirup vanila 2 sdt	Matcha dan sirup → espresso → susu
Breville (dingin)	1 sdt	1 sdm air mendidih (didinginkan)	Double dingin	Susu full cream 120ml	Sirup vanila 20ml	Es, espresso, sirup → susu dan matcha
Dallmayr (dingin)	150ml matcha yang dikocok (jumlah bubuk tidak disebutkan)	Air panas (jumlah tidak disebutkan)	Double	100ml	Sirup vanila, opsional	Es, susu dingin → matcha → espresso
HEALTHBAR	1 sdt	60ml bersuhu sekitar 80°C	Sekitar 30ml	Susu nabati 150ml	Agave atau madu 1–2 sdt, opsional	Matcha dan susu → espresso
Aprika Matcha	1 sdt	2oz (sekitar 60ml) bersuhu sekitar 80°C	1oz (sekitar 30ml)	6oz (sekitar 180ml)	Opsional	Susu → espresso → matcha (urutan terbalik atau diaduk juga boleh)
Kurasu	Matcha manis 12,5g	12,5g	1 shot	150g (latte panas)	Gula sudah ada dalam matcha	Tidak disebutkan
Starbucks Australia dan Indonesia	Jumlah tidak disebutkan (bubuk matcha)	―	Espresso Roast	Susu	―	Dijelaskan sebagai minuman berlapis
Monin	Konsentrat matcha 30ml	―	1 shot	Dicantumkan (tanpa satuan)	Sirup cinnamon bun 30ml	Diblender dengan es (tanpa lapisan)

Apa yang terlihat dari tabel

Sebagian besar resep memakai sekitar 1 sendok teh matcha, tidak jauh berbeda dari matcha latte biasa. Ippodo Tea di Kyoto menyebut 2g matcha sebagai “1 sendok teh peres”. Berat matcha per sendok berbeda-beda tergantung seberapa padat bubuknya, jadi timbanglah saat Anda menetapkan resep kafe. Untuk espresso, HEALTHBAR dan Aprika Matcha memakai single (sekitar 30ml), sedangkan Breville dan Dallmayr memakai double. Tiga resep, yaitu Breville (panas dan dingin) dan Dallmayr, memakai sirup vanila.

Bagian berikut adalah pandangan kami. Jika Anda sudah menyajikan matcha latte, Anda bisa memulai tanpa persiapan tambahan dengan mempertahankan resep latte yang ada dan hanya memutuskan antara single atau double shot. Double membuat rasa kopi lebih kuat, jadi cicipi keduanya dengan espresso Anda sendiri untuk memastikan rasa matcha masih terasa.

Cara membuat lapisan dan urutan menuang

Resep resmi memakai dua urutan: espresso di atas, atau espresso di bawah. Pada keduanya, cairan kedua dituang perlahan di atas cairan yang sudah ada di gelas.

Densitas air berubah menurut suhu dan zat yang terlarut

Menurut U.S. Geological Survey (USGS), densitas air (berat per satuan volume) berubah menurut suhu dan jumlah zat yang terlarut di dalamnya. Densitas air adalah 1,00000g per cm³ pada 4°C, 0,98338g pada 60°C dan 0,95865g pada 100°C, jadi air yang lebih hangat lebih ringan. USGS juga menyebut densitas air makin tinggi jika makin banyak zat yang terlarut di dalamnya. Ini adalah nilai untuk air, bukan hasil pengukuran susu atau espresso.

Dua urutan dalam resep resmi

Dallmayr memasukkan es dan susu dingin ke gelas, menuang matcha yang sudah dikocok secara perlahan, lalu menambahkan double espresso dengan lembut di bagian akhir. Dallmayr menyebut bahwa menuang matcha dan espresso melalui punggung sendok menghasilkan lapisan terbaik. HEALTHBAR juga menuang espresso perlahan di atas matcha dan susu.

Versi dingin Breville memakai urutan sebaliknya. Espresso dingin dan sirup vanila dituang ke gelas berisi es, lalu di atasnya ditambahkan susu dan matcha yang sudah dilarutkan dalam air panas dan didinginkan.

Sumber: Breville, “Vanilla Dirty Iced Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-au/recipes/coffee-espresso/vanilla-dirty-iced-matcha

Memilih urutan untuk kafe Anda (pandangan kami)

Dengan espresso di atas, pelanggan bisa melihat espresso dituang di meja bar, dan Anda bisa menambahkan shot yang baru diseduh setelah pesanan masuk. Dengan espresso di bawah, lapisan hijau berada di atas dan minuman langsung dikenali sebagai minuman matcha. Jika mengikuti penjelasan USGS, larutkan pemanis dalam cairan yang ingin Anda taruh di bawah, dan jaga agar cairan itu tetap dingin. Jika diminum tanpa diaduk, tegukan pertama hanya terasa espresso atau hanya matcha, jadi kami menyarankan menyajikannya dengan sedotan atau pengaduk agar pelanggan bisa mencampurnya. Alasan matcha mengendap di dalam cairan dibahas di matcha lemonade, tonic and soda.

Cara membuat versi dingin dan panas

Buat versi dingin sebagai minuman yang menampilkan lapisannya, dan versi panas dengan espresso di bawah busa susu. Untuk keduanya, larutkan matcha lebih dulu dalam sedikit air panas agar tidak menggumpal.

Dingin

Contoh dengan espresso di atas, berdasarkan urutan Dallmayr:

Ayak sekitar 2g matcha dan larutkan dalam air bersuhu sekitar 80°C (tambahkan pemanis pada tahap ini jika ada)
Isi gelas dengan es dan tuang susu dingin
Tuang matcha perlahan melalui punggung sendok
Tambahkan espresso yang baru dibuat dengan lembut dengan cara yang sama

HEALTHBAR memakai susu dingin untuk versi dingin dan menyebut minuman ini bisa dibuat tanpa perlu membuat busa susu. Cara melarutkan matcha tanpa menggumpal dalam susu dingin dibahas di how to make an iced matcha latte.

Panas

Versi panas Breville melarutkan matcha dalam air mendidih di cangkir lalu menambahkan sirup vanila. Cangkir diletakkan di bawah portafilter mesin espresso agar shot langsung mengalir ke dalamnya, lalu susu steam dituang di atasnya. Starbucks Australia juga menggambarkan Espresso & Matcha Fusion panasnya sebagai minuman berlapis. Untuk suhu susu dan cara membuat busa susu, lihat how to make a hot matcha latte, dan untuk memilih susu nabati, lihat oat milk matcha latte.

Kafein per gelas

Kafein dalam dirty matcha dapat dihitung dengan menjumlahkan gram matcha × 32mg dan gram espresso × 2,12mg. Dengan 2g matcha dan double espresso, hasilnya sekitar 190mg (hasil perhitungan).

Nilai hasil perhitungan per resep

Dalam Standard Tables of Food Composition in Japan (tabel komposisi pangan standar Jepang, dari Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology), matcha mengandung 3,2g kafein per 100g, atau 32mg per gram. Dalam FoodData Central milik U.S. Department of Agriculture (USDA), espresso yang dibuat di restoran mengandung 212mg kafein per 100g, dan 1 fluid ounce setara 29,6g.

Resep	Matcha	Espresso	Total (hasil perhitungan)
2g matcha + single	64mg	Sekitar 63mg untuk 1 fl oz (29,6g)	Sekitar 127mg
2g matcha + double	64mg	Sekitar 126mg untuk 2 fl oz (59,2g)	Sekitar 190mg
3g matcha + double	96mg	Sekitar 126mg untuk 2 fl oz (59,2g)	Sekitar 222mg

Kami menghitung single sebagai 1 fl oz dan double sebagai 2 fl oz. Sebagian besar resep resmi tidak menyebutkan volume double dalam ml, jadi jumlah ini adalah asumsi kami. Kafein espresso berubah menurut jenis biji kopi dan jumlah kopi yang dipakai per shot. Tabel ini adalah perkiraan dari tabel komposisi pangan Jepang dan nilai USDA, bukan hasil pengukuran segelas minuman yang dibuat di kafe. Menambahkan double shot ke latte yang hanya berisi 2g matcha (64mg) membuat kafeinnya menjadi sekitar tiga kali lipat (hasil perhitungan).

Nilai yang dipublikasikan Starbucks

Starbucks Australia mencantumkan kafein Espresso & Matcha Fusion panasnya sebesar 150mg untuk Short (237ml) dan Tall (354ml), 260mg untuk Grande (473ml) dan 300mg untuk Venti (591ml). Ini adalah nilai perkiraan yang dihitung dari resep standar mereka.

Sumber: Starbucks Australia, “Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.com.au/product/espresso-matcha-fusion/

Perbandingannya dengan matcha latte dan kopi, serta panduan harian dari lembaga publik di berbagai negara, dibahas di matcha caffeine.

Memilih matcha, kopi dan pemanis

Tiap perusahaan merekomendasikan grade matcha yang berbeda. Buat minumannya dengan biji kopi Anda sendiri dan tentukan jumlah dan grade matcha yang rasanya tetap terasa di tengah espresso dan susu.

Grade matcha

HEALTHBAR memakai matcha ceremonial grade (grade yang dijual untuk diminum dengan dikocok bersama air panas saja, seperti dalam upacara minum teh) dan menyebut rasa matcha masih terasa meski dicampur espresso. Aprika Matcha menyarankan culinary grade atau café grade. Penulis di Barista Magazine merekomendasikan ceremonial grade jika memungkinkan.

Bagian berikut adalah pandangan kami. Saat dicampur espresso, aroma matcha mudah tertutup. Karena itu, Anda tidak memerlukan grade setinggi matcha untuk diminum murni; grade latte dengan takaran yang tepat tetap bisa menghadirkan rasa matcha. Untuk perbedaan antar-grade, lihat matcha grades, dan untuk memilih grade untuk latte, lihat choosing matcha for café lattes.

Biji kopi dan pemanis

Penulis di Barista Magazine menyebut matcha paling cocok dengan kopi light roast yang bernuansa buah (misalnya espresso single-origin Ethiopia, yaitu biji kopi dari satu daerah asal), dan menyarankan untuk menghindari espresso yang terlalu gelap atau terlalu kuat karena bisa menutupi rasa halus matcha. Dallmayr mencontohkan salah satu produk kopinya sendiri.

Untuk pemanis, Breville dan Dallmayr memakai sirup vanila, Monin memakai sirup cinnamon bun, dan HEALTHBAR memakai sirup agave atau madu. Penulis di Barista Magazine menyebut sebagian besar kedai menambahkan sedikit pemanis, dan sirup vanila dalam jumlah kecil cocok untuk itu. Penggunaan sirup yang dibuat dengan melarutkan matcha dalam air gula dibahas di how to make matcha syrup.

Biaya per gelas

Biaya bahan dirty matcha adalah biaya matcha latte ditambah biaya biji kopi untuk satu shot espresso. Jika jumlah matcha tetap sama, satu-satunya tambahan adalah kopinya.

Rumus biaya

Biaya bahan per gelas adalah jumlah dari empat hal berikut:

Matcha: harga beli per kg ÷ 1.000 × gram per gelas
Biji kopi: harga beli per kg ÷ 1.000 × gram kopi per shot × jumlah shot
Susu dan pemanis: jumlah per gelas × harga per ml atau per gram
Es, gelas, tutup dan sedotan

Cara mengubah harga 1kg matcha menjadi biaya per gelas dibahas di what decides the price of matcha.

Menentukan harga (pandangan kami)

Untuk minuman dengan tambahan espresso, harga yang mudah dijelaskan kepada pelanggan adalah harga matcha latte Anda ditambah tarif extra shot espresso yang biasa Anda kenakan. Jika Anda menawarkan single atau double, hitung biaya kopi untuk masing-masing jumlah shot.

Cantumkan kata yang menunjukkan bahwa minuman ini mengandung kopi pada nama menu. Di Singapura, minuman yang dibuat di gerai makanan juga tunduk pada aturan pelabelan gula dan lemak jenuh.

Pemberian nama

Nama yang dipakai adalah “Dirty Matcha” (Breville, Kurasu, Dallmayr) dan “Espresso & Matcha Fusion” (Starbucks). Seperti disebutkan di atas, “matcha espresso” bisa berarti matcha kental tanpa kopi. Kami menyarankan menuliskan isinya di samping nama, seperti “Dirty Matcha (matcha latte + espresso)”. Dengan begitu, pelanggan yang membatasi kafein tidak salah mengira minuman ini sebagai matcha latte hanya dari namanya.

Label gula dan alergen

Menurut Health Promotion Board (HPB) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang dibuat langsung dan dijual di tempat seperti gerai makanan juga masuk dalam Nutri-Grade, yang memberi grade pada minuman berdasarkan kandungan gula dan lemak jenuhnya. Minuman dengan grade C atau D wajib mencantumkan tanda tersebut. Usaha kecil dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 gerai untuk sementara mendapat kelonggaran, dan HPB menyebut akan meninjaunya dari waktu ke waktu. Sirup dan susu mengubah kandungan gula dan lemak jenuh, jadi periksa grade untuk setiap resep. Aturannya dibahas lebih rinci di how to make a strawberry matcha latte.

Starbucks Australia menyatakan di halaman produknya bahwa mereka tidak dapat menjamin produknya bebas alergen karena peralatan dipakai bersama. Dirty matcha memakai susu, dan sebagian pelanggan menggantinya dengan susu nabati, jadi tentukan apakah Anda akan memakai milk jug terpisah dan bagaimana mencantumkannya pada label.

Sumber

Breville, “Dirty Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-us/recipes/coffee-espresso/dirty-matcha
Breville, “Vanilla Dirty Iced Matcha” https://www.breville.com/inspiration/en-au/recipes/coffee-espresso/vanilla-dirty-iced-matcha
Dallmayr, “Dirty Matcha Latte” https://www.dallmayr.com/deen/academy/magazine/dirty-matcha-latte/
Kurasu, “Matcha Kurasu Blend (With Sugar)” https://kurasu.kyoto/products/gl-matcha-kurasu-blend-with-sugar
Starbucks Australia, “Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.com.au/product/espresso-matcha-fusion/
Starbucks Indonesia, “Iced Espresso & Matcha Fusion” https://www.starbucks.co.id/menu/beverage-list/espresso-beverages/iced-espresso-matcha-fusion
HEALTHBAR, “Dirty matcha” https://health-bar.com/en-us/blogs/recipes/dirty-matcha
Aprika Matcha, “Dirty Matcha Latte (Matcha & Espresso)” https://aprikamatcha.com/blogs/tea-recipes/dirty-matcha-latte-matcha-espresso
Monin, “dirty dirty matcha” https://monin.ca/products/dirty-dirty-matcha
Matcha.com, “Matcha Espresso” https://matcha.com/blogs/recipes/matcha-espresso
Ippodo Tea, “Usucha (Classic Matcha)” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/usucha-thin-matcha
Barista Magazine, “Dirty Matcha: Yes or No? Dissecting the Trending Beverage” (10 Oktober 2023) https://www.baristamagazine.com/dirty-matchas-yes-or-no-dissecting-the-trending-beverage/
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Food Composition Database, “抹茶茶” (Matcha, nomor pangan 16035, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
USDA FoodData Central, “Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared” (SR Legacy, FDC ID 171891) https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171891/nutrients
U.S. Geological Survey, “Water Density” https://www.usgs.gov/water-science-school/science/water-density
Health Promotion Board Singapore, “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa itu dirty matcha?

ADirty matcha adalah matcha latte yang ditambah espresso. Dallmayr, perusahaan kopi asal Jerman, menjelaskan bahwa minuman ini disebut “dirty” karena espresso membuat warna hijau matcha tampak lebih gelap. Starbucks menjual kombinasi yang sama dengan nama “Espresso & Matcha Fusion.”

QBerapa banyak matcha dan espresso dalam dirty matcha?

ASebagian besar resep resmi memakai 1 sendok teh matcha. Ippodo Tea menyebut 1 sendok teh peres setara sekitar 2g. Untuk espresso, HEALTHBAR dan Aprika Matcha memakai single shot sekitar 30ml, sedangkan Breville dan Dallmayr memakai double shot. Susunya sekitar 100–180ml.

QBagaimana cara membuat lapisan dirty matcha yang rapi?

ATuang cairan kedua perlahan di atas cairan yang sudah ada di gelas. Dallmayr menyebut bahwa menuang matcha dan espresso melalui punggung sendok menghasilkan lapisan terbaik. Menurut U.S. Geological Survey (USGS), air lebih ringan saat lebih hangat dan lebih berat saat lebih banyak zat terlarut di dalamnya, jadi menaruh cairan dingin yang sudah diberi pemanis di bagian bawah membuat lapisan lebih mudah terpisah (pandangan kami).

QBerapa kandungan kafein dalam dirty matcha?

AJumlahkan gram matcha × 32mg dan gram espresso × 2,12mg. Dengan 2g matcha dan double espresso (dihitung sebagai 2 fl oz, sekitar 59g), hasilnya sekitar 190mg. Starbucks Australia mencantumkan Espresso & Matcha Fusion panas sebesar 150mg untuk ukuran Tall dan 260mg untuk Grande.

QMatcha seperti apa yang cocok untuk dirty matcha?

ATiap perusahaan merekomendasikan grade yang berbeda. HEALTHBAR memakai ceremonial grade, sedangkan Aprika Matcha menyarankan culinary grade atau café grade. Cobalah membuatnya dengan espresso dan susu yang biasa Anda pakai, lalu pilih grade dan takaran yang membuat rasa matcha tetap terasa.