Strawberry Matcha Latte untuk Kafe: Resep, Lapisan, dan Biaya per Gelas

Strawberry matcha latte menampilkan lapisan stroberi merah muda, susu putih, dan matcha hijau di dalam gelas. Artikel ini membandingkan resep resmi yang dipublikasikan oleh perusahaan teh dan makanan, lalu membahas cara menyiapkan saus stroberi untuk layanan harian, keamanan pangan, serta biaya per gelas.

Apa itu strawberry matcha latte?

Strawberry matcha latte adalah latte dingin dengan puree stroberi (buah yang dihancurkan) di dasar gelas, lalu diberi susu dan matcha di atasnya. Minuman ini dibuat dengan menambahkan stroberi dan rasa manis ke resep matcha latte.

Perbedaannya dengan matcha latte

Perbedaannya ada pada rasa asam dan manis dari stroberi. Jumlah matcha dan pilihan susu mengikuti prinsip yang sama dengan matcha latte, jadi sebaiknya Anda membaca How to Choose Matcha for Café Lattes terlebih dahulu untuk resep dasar dan grade matcha.

Matcha yang dipakai

Gunakan matcha grade latte yang warna dan rasanya tetap menonjol di antara stroberi dan susu. Nama grade berbeda-beda di tiap penjual, jadi periksa waktu panennya (first flush atau panen berikutnya) dan cara penggilingannya, bukan namanya. Lihat Grades untuk perbedaan antar-grade.

Membandingkan resep resmi

Dari enam resep resmi, empat yang mencantumkan matcha dalam gram memakai 1 sampai 5g per gelas, dan kelima resep versi dingin menambahkan matcha paling akhir, di bagian atas. Satuan juga berbeda di tiap perusahaan (gram, sendok teh, cangkir), jadi konversikan ke gram sebelum menerapkan resepnya di kafe.

Matcha latte dasar

Untuk resep publik matcha latte tanpa stroberi, Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) memuat resep di majalah humasnya: 1 sendok teh matcha, sekitar 20ml air panas, 100ml susu, dan 3g gula. Resep resmi Ippodo Tea, toko teh yang sudah lama berdiri di Kyoto, melarutkan 3g matcha dalam 100ml air bersuhu 80°C lalu menambahkan 100ml susu.

Bahan	Matcha latte MAFF (1 gelas)
Matcha	1 sendok teh
Air panas (atau air)	Sekitar 20ml
Susu	100ml
Gula	3g (sesuaikan selera)
Cara membuat	Aduk matcha dengan air panas hingga larut. Hangatkan susu, tambahkan gula, kocok hingga berbusa, lalu tuang ke atas matcha

Sumber: MAFF, aff April 2017, “特集2 抹茶(2)” (Feature 2: Matcha, part 2, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html

Perbandingan enam resep resmi

Berikut resep strawberry matcha latte yang dipublikasikan perusahaan teh dan makanan di situs web mereka sendiri.

Perusahaan (negara, bidang usaha)	Porsi	Matcha	Air panas (air)	Susu	Stroberi	Pemanis
Paper & Tea (Jerman, toko teh)	1	2g	20ml bersuhu 70°C	140ml	100g, dibuat puree	Tidak disebutkan
La Via del Tè (Italia, perusahaan teh)	1	2g	Air panas (jumlah dan suhu tidak disebutkan)	200ml	5 sampai 6 stroberi beku, dibuat puree	1 sendok teh gula
Japanese Taste (Jepang, peritel makanan)	1	5g matcha bergula	50ml bersuhu sekitar 80°C	100ml	70g, dihancurkan	10g gula
Domino Sugar (AS, produsen gula)	2	2 sendok teh	3 ons (sekitar 89ml) air dingin	12 ons (sekitar 355ml)	1 cangkir, dibuat puree	1/3 cangkir golden sugar
ArtfulTea (AS, toko teh)	1	1 sendok teh	2 ons (sekitar 59ml) bersuhu 180°F (sekitar 82°C)	1 cangkir (sekitar 237ml)	3 sendok makan saus dari 2 cangkir stroberi yang dimasak dan disaring	2 sendok makan sirup maple untuk seluruh saus
Grind (Inggris, perusahaan kopi)	1 (panas)	1g	50ml, tidak mendidih	150ml	2 sampai 3 buah, dihangatkan dengan pemanis menjadi sirup	1 sendok teh

Hanya resep Grind yang panas; lima lainnya versi dingin. Matcha yang dipakai Japanese Taste mengandung sedikit gula bit. Domino Sugar melarutkan matchanya dalam air dingin. Tiga perusahaan yang mencantumkan suhu air memakai 70°C sampai sekitar 82°C.

Apa yang terlihat dari tabel

Hanya dua perusahaan yang mencantumkan stroberi dalam gram: Paper & Tea (100g) dan Japanese Taste (70g). Yang lain memakai jumlah buah atau cangkir. Untuk menyajikan rasa yang sama setiap hari, takar ulang matcha dan stroberi dalam gram. Berikut ini adalah pandangan redaksi kami. Jumlah matcha tergantung pada apakah rasanya tetap terasa di tengah asamnya stroberi dan banyaknya susu. Mulailah dengan 2g, dan jika rasa stroberi terlalu dominan, tambahkan 0,5g setiap kali sampai Anda menemukan jumlah yang pas untuk ukuran gelas Anda.

Cara membuat puree dan saus stroberi

Ada tiga cara menyiapkan stroberi: dihancurkan mentah, dibuat puree dengan blender, atau dimasak lalu disaring. Dalam resep resmi, Japanese Taste menghancurkan stroberi; Paper & Tea, La Via del Tè, dan Domino Sugar membuatnya menjadi puree; sedangkan ArtfulTea dan Grind memanaskannya.

Memakai stroberi mentah

Stroberi mentah yang dihancurkan mempertahankan potongan buah dan aromanya. Japanese Taste mencampur 70g stroberi dengan 10g gula dan menyarankan agar gula disesuaikan dengan tingkat keasaman stroberi. Karena masih ada potongan buah, kami menyarankan menyajikannya dengan sedotan lebar.

Dimasak lalu disaring

ArtfulTea memasak 2 cangkir stroberi, 2 sendok makan sirup maple, dan 1 sendok teh jus lemon dengan api sedang-kecil sampai lunak, menyaring puree, lalu mendinginkannya sepenuhnya. Menurut pandangan kami, saus yang disaring tidak memiliki potongan buah dan mudah dituang dalam jumlah yang sama untuk setiap gelas, sehingga cocok untuk kafe yang ingin menyiapkan dalam jumlah besar sekaligus.

Memakai stroberi beku

La Via del Tè memblender stroberi beku dan gula sampai halus. Stroberi beku mudah didapat kapan saja dengan rasa yang konsisten, tetapi ada beberapa hal terkait keamanan pangan yang perlu diperhatikan. Hal ini dibahas di bagian “Persiapan di muka dan keamanan pangan” di bawah.

Cara membuat lapisan matcha

Agar lapisannya rapi, masukkan stroberi, es, susu, dan matcha sesuai urutan tersebut, dan kocok matcha hingga kental dengan sedikit air sebelum menuangnya paling akhir. Kelima resep resmi versi dingin menaruh matcha di bagian atas paling akhir.

Urutan lapisan

Paper & Tea memasukkan puree stroberi ke gelas, menambahkan susu dan es, lalu terakhir menambahkan matcha. La Via del Tè menyendokkan puree ke dasar gelas dan meratakannya, menambahkan es dengan hati-hati, lalu menuang matcha dalam aliran tipis langsung ke atas es untuk membentuk lapisan matcha. Berikut ini adalah pandangan redaksi kami. Menuang susu perlahan ke atas es juga membuatnya lebih sulit tercampur dengan stroberi di bawahnya.

Kocok matcha hingga kental dengan sedikit air

Air untuk melarutkan matcha adalah 20ml bersuhu 70°C untuk Paper & Tea dan 50ml bersuhu sekitar 80°C untuk Japanese Taste. Grind mengingatkan agar tidak memakai air mendidih karena bisa membuat matcha gosong. Semakin sedikit air yang dipakai, semakin pekat lapisan matcha dan semakin kecil kemungkinan rasanya menjadi encer. Untuk cara mengayak matcha agar tidak menggumpal dan cara menggerakkan chasen (pengocok bambu), lihat How to Make Matcha.

Mengganti susu

Beberapa resep resmi menyebutkan bahwa susu almond atau susu oat bisa menggantikan susu sapi. Jenis susu yang berbeda mengubah rasa manis dan tampilan warnanya, jadi saat Anda mengganti susu, periksa kembali jumlah matchanya.

Menyesuaikan rasa manis

Kami menyarankan agar rasa manis diatur lewat saus stroberi, sementara matcha dilarutkan tanpa gula. Dengan begitu, saat Anda mengubah tingkat kemanisan, Anda hanya perlu memperhatikan jumlah saus. Pemanis dalam resep resmi berkisar dari tidak disebutkan sampai 10g gula.

Sesuaikan dengan stroberinya

Japanese Taste menyarankan agar gula disesuaikan dengan tingkat keasaman stroberi. Jumlah gula yang sama bisa terasa berbeda tergantung tingkat kematangan stroberi. Berikut ini adalah pandangan redaksi kami. Jika Anda membuat saus yang tidak terlalu manis dan menambahkan sirup sesuai pesanan, Anda bisa menawarkan beberapa tingkat kemanisan dengan hanya menyiapkan satu jenis saus.

Berapa banyak gula

Pada 2015, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan agar asupan gula bebas, yang mencakup gula tambahan serta gula dalam sirup dan jus buah, dikurangi hingga kurang dari 10% dari total asupan energi per hari. WHO menyebutkan bahwa pengurangan lebih lanjut hingga di bawah 5%, atau sekitar 25g (6 sendok teh), akan memberi manfaat kesehatan tambahan. Jika saus manis dan gula ditambahkan sekaligus, kandungan gula satu gelas mudah menjadi tinggi, jadi tambahkan rasa manis hanya di satu tempat, yaitu di saus atau di sirup.

Menyajikan di Singapura

Di Singapura, mulai 30 Desember 2023, minuman yang dibuat langsung di tempat juga dikenai “Nutri-Grade”, yaitu pelabelan kandungan gula dan lemak jenuh. Menurut Health Promotion Board (HPB) Singapura, grade ditentukan oleh jumlah gula dan lemak jenuh, dan minuman dengan grade C atau D wajib menampilkan tandanya di samping minuman pada menu. Pelabelan A dan B bersifat opsional. Kandungan gula topping juga harus ditampilkan di menu dan materi sejenis.

Item	HPB, “Measures for Nutri-Grade”
Mulai berlaku untuk minuman yang dibuat langsung	Aturan pelabelan dan iklan diperluas mulai 30 Desember 2023
Asupan gula harian	Rata-rata warga Singapura mengonsumsi 12 sendok teh (58g) gula per hari
Porsi yang berasal dari minuman	Lebih dari separuhnya berasal dari minuman: minuman kemasan 64%, minuman yang dibuat langsung 36%

Sumber: Health Promotion Board (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

Usaha dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta pada tahun buku terakhir yang menjual minuman yang dibuat langsung di kurang dari 10 gerai untuk sementara mendapat kelonggaran dari kewajiban pelabelan ini. Kementerian Kesehatan Singapura (MOH) dan HPB menyatakan akan meninjau kelonggaran ini dari waktu ke waktu. Karena grade bisa berubah tergantung jumlah saus stroberi atau sirup, kafe di Singapura sebaiknya menetapkan jumlah yang dipakai per gelas dalam gram.

Persiapan di muka dan keamanan pangan

Empat dari enam resep resmi memakai stroberi tanpa dipanaskan, jadi tentukan cara mencucinya, suhu penyimpanannya, dan berapa lama waktu dari persiapan sampai dipakai. “Hygiene Management Manual for Large-Scale Cooking Facilities” dari MHLW Jepang memberikan panduannya.

Panduan resmi

Manual ini berlaku untuk fasilitas yang menyajikan menu yang sama untuk 300 orang atau lebih sekaligus atau 750 orang atau lebih per hari, tetapi MHLW juga meminta fasilitas memasak skala kecil dan menengah untuk mengelola kebersihan sesuai maksud manual tersebut. Panduan utamanya:

Saat menyajikan buah tanpa dipanaskan, cuci bersih di bawah air mengalir, sterilkan jika perlu, lalu bilas di bawah air mengalir
Simpan buah dan sayur segar pada suhu sekitar 10°C
Makanan yang tidak langsung disajikan setelah dimasak harus disimpan pada suhu 10°C atau lebih rendah, atau 65°C atau lebih tinggi
Makanan sebaiknya dikonsumsi dalam 2 jam setelah dimasak
Makanan yang dipanaskan harus mencapai 75°C di bagian tengah selama minimal 1 menit, atau 85 sampai 90°C selama minimal 90 detik untuk makanan yang mungkin terkontaminasi norovirus, seperti kerang

Berapa lama puree bisa bertahan

Kami tidak menemukan panduan resmi tentang berapa hari puree stroberi bisa bertahan, dan resep resmi juga tidak menyebutkannya. Kami menyarankan menyimpannya pada suhu 10°C atau lebih rendah di kulkas dan menyiapkannya dalam jumlah kecil beberapa kali sehari, karena cara ini lebih mendekati panduan suhu dan waktu dalam manual tersebut. Tulis waktu persiapan dan batas waktu pemakaian di wadahnya, lalu catat hal ini sebagai aturan kafe.

Stroberi beku

Pada 2022 dan 2023, di AS terjadi wabah hepatitis A yang terkait dengan stroberi organik beku yang dibuat dari stroberi impor asal Meksiko. Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC) AS, 10 orang di 4 negara bagian terinfeksi dan 4 orang dirawat di rumah sakit. Food and Drug Administration (FDA) AS meminta pelaku usaha untuk tidak menjual atau menyajikan stroberi beku yang ditarik dari peredaran, dan mengakhiri investigasinya pada September 2023. Saat memakai stroberi beku, periksa pemasok dan informasi penarikan produk, dan tentukan apakah akan dipakai tanpa dipanaskan atau dimasak menjadi saus.

Strawberry matcha latte cocok dijadikan menu terbatas yang disesuaikan dengan musim stroberi. Bagian berikut berisi saran redaksi berdasarkan resep resmi dan sumber publik.

Musim dan pergantian stroberi

Sebuah artikel tinjauan di jurnal ilmiah Thailand menjelaskan bahwa upaya budidaya stroberi dimulai di dataran tinggi utara Thailand pada 1960, panen pertama yang berhasil terjadi pada 1972, lalu tanaman ini menyebar ke petani lokal. Saat stroberi segar lokal tersedia, Anda bisa memakai puree mentah, dan di luar masa itu memakai saus dari stroberi beku, sehingga menu bisa tersedia sepanjang tahun. Pergantian ini mengubah warna dan aroma, jadi perbarui foto dan deskripsi menu untuk setiap periode.

Pilihan rasa manis dan susu

Menawarkan dua tingkat kemanisan, seperti “normal” dan “kurang manis”, serta pilihan susu sapi atau susu oat akan menambah pilihan bagi pelanggan. Terlalu banyak tingkat kemanisan membuat persiapan rumit, jadi cukup siapkan satu jenis saus stroberi dan atur tingkatnya lewat jumlah sirup.

Mengubah tampilan

Beberapa resep yang dipublikasikan menambahkan krim di atas lapisan matcha. Florida Dairy Farmers, organisasi peternak sapi perah di AS, menambahkan whipped cream yang dicampur matcha di atas minumannya. Krim menambah gula dan lemak jenuh, jadi kafe di Singapura juga perlu memeriksa ulang grade Nutri-Grade-nya. Untuk versi panas, Anda bisa mengaduk sirup stroberi hangat ke dalam susu, seperti yang dilakukan Grind.

Biaya per gelas

Biaya satu gelas adalah biaya matcha ditambah biaya saus stroberi, ditambah susu, es, gelas, dan sebagainya. Biaya matcha memakai rumus yang sama seperti di How to Choose Matcha for Café Lattes.

Biaya matcha

Biaya matcha per gelas = harga per kg ÷ 1.000 × gram per gelas

Dengan 2g per gelas, 1kg matcha cukup untuk 500 gelas. Dengan 3g, cukup untuk sekitar 330 gelas. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Biaya saus stroberi

Berat stroberi berubah saat tangkainya dibuang atau saat dimasak hingga menyusut, jadi gunakan berat saus yang sudah jadi sebagai pembagi.

Biaya saus per gram = biaya bahan untuk satu kali pembuatan ÷ gram saus jadi

Saus yang terbuang karena tidak terpakai juga termasuk biaya, jadi catat berapa banyak yang Anda siapkan dan buang setiap hari, dan kurangi jumlah per pembuatan jika yang terbuang banyak.

Urutan menetapkan biaya

Tetapkan jumlah matcha, saus, dan susu per gelas dalam gram dan mililiter
Hitung biaya matcha dan biaya saus dengan rumus di atas
Tambahkan biaya susu, es, gelas, sedotan, dan tutup
Lihat rasionya terhadap harga jual, lalu sesuaikan jumlah atau grade matcha, atau jumlah saus

Buat minumannya dengan saus stroberi dan susu Anda sendiri, lalu bandingkan bagaimana perubahan jumlah dan grade matcha memengaruhi rasanya. Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dan Anda bisa memilih hingga 3 sampel. Jika Anda memeriksa Matcha Shelf Life and Storage dan menetapkan jumlah pesanan berdasarkan pemakaian per bulan, Anda bisa terus menyajikan matcha yang sama sepanjang periode menu musiman.

Sumber

Paper & Tea, “Iced Strawberry Matcha Latte” https://www.paperandtea.com/blogs/journal/iced-strawberry-matcha-latte
La Via del Tè, “Strawberry Matcha Latte” https://www.laviadelte.it/en/blog/strawberry-matcha-latte
Japanese Taste, “How To Make Strawberry Matcha Latte Recipe” https://japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-recipes/how-to-make-a-strawberry-matcha-latte-using-j-taste-matcha-powder
Domino Sugar, “Strawberry Matcha Latte” https://www.dominosugar.com/recipe/strawberry-matcha-latte
ArtfulTea, “Strawberry Matcha Latte Recipe” https://artfultea.com/blogs/tea-recipes/strawberry-matcha-latte-recipe
Grind, “Strawberry Matcha Latte Recipe” https://grind.co.uk/blogs/features/strawberry-matcha-latte-recipe
Florida Dairy Farmers, “Strawberry Matcha Latte” https://www.floridamilk.com/in-the-kitchen/recipes/desserts/strawberry-matcha-latte.stml
MAFF, aff April 2017, “特集2 抹茶(2)” (Feature 2: Matcha, part 2, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
MHLW, “大量調理施設衛生管理マニュアル” (Hygiene Management Manual for Large-Scale Cooking Facilities, revisi 16 Juni 2017, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf
CDC, “Hepatitis A Outbreak Linked to Frozen Organic Strawberries” https://www.cdc.gov/hepatitis-a/outbreaks/frozen-strawberries-2023/index.html
FDA, “Outbreak Investigation of Hepatitis A Virus Infections: Frozen Strawberries (February 2023)” https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/outbreak-investigation-hepatitis-virus-infections-frozen-strawberries-february-2023
Health Promotion Board (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Ministry of Health (MOH), “Extension of Nutri-Grade requirements to freshly prepared beverages from end 2023” (13 Februari 2023) https://www.moh.gov.sg/news-highlights/details/extension-of-nutri-grade-requirements-to-freshly-prepared-beverages-from-end-2023
WHO, “WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children” (4 Maret 2015) https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children
Tantivit, K., Tatmala, N., “Strawberry History, Cultivation and Problems in the Northern Area of Thailand: A review,” International Scientific Journal of Engineering and Technology 8(1), 2024 https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/isjet/article/view/253684

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa gram matcha untuk satu gelas strawberry matcha latte?

ADalam resep resmi yang dipublikasikan, Paper & Tea (toko teh di Jerman) dan La Via del Tè (perusahaan teh di Italia) memakai 2g, versi panas dari Grind (perusahaan kopi di Inggris) memakai 1g, dan Japanese Taste (peritel makanan Jepang) memakai 5g matcha bergula. Tentukan jumlahnya sesuai ukuran gelas Anda agar rasa matcha tidak tenggelam oleh asam manis stroberi.

QSebaiknya puree stroberi dibuat mentah atau dimasak?

AStroberi mentah yang dihancurkan mempertahankan aroma dan sebagian potongan buah. Stroberi yang dimasak lalu disaring menghasilkan tekstur lebih lembut dan warna lebih rata. ArtfulTea, toko teh di AS, memasak dan menyaring stroberinya, sedangkan Paper & Tea membuat puree dari stroberi mentah. Di kafe, pilihlah berdasarkan jumlah persiapan dan cara penyajian Anda.

QLapisan stroberi dan matcha saya selalu tercampur. Apa yang harus saya lakukan?

AMasukkan puree stroberi di dasar gelas, tambahkan es, lalu susu, dan terakhir, tuang perlahan matcha yang sudah dikocok kental dengan sedikit air dalam aliran tipis. Kelima resep resmi versi dingin menaruh matcha di bagian atas paling akhir. Sebagai saran redaksi, menuang susu perlahan ke atas es juga membuatnya lebih sulit tercampur dengan stroberi di bawahnya.

QBisakah puree stroberi disiapkan di muka?

AManual Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang (MHLW) untuk fasilitas memasak skala besar menyebutkan bahwa makanan yang tidak langsung disajikan harus disimpan pada suhu 10°C atau lebih rendah, dan sebaiknya dikonsumsi dalam 2 jam setelah dimasak. Kami tidak menemukan panduan resmi tentang berapa hari puree bisa bertahan, jadi simpan di kulkas, siapkan dalam jumlah kecil, lalu tetapkan dan catat batas waktu kapan kafe harus menghabiskannya.

QBagaimana cara menghitung biaya satu gelas strawberry matcha latte?

ABiaya matcha adalah “harga per kg ÷ 1.000 × gram per gelas”. Untuk saus stroberi, bagi biaya bahan untuk satu kali pembuatan dengan berat saus jadi untuk mendapatkan biaya per gram, lalu kalikan dengan jumlah gram yang dipakai per gelas. Tambahkan biaya susu, es, gelas, dan sebagainya.