Perbedaan Matcha dan Green Tea: Sencha, Kafein per Cangkir, dan Harga

Matcha dan sencha sama-sama green tea yang dibuat dari daun tanaman teh yang sama (Camellia sinensis). Meski begitu, warna, rasa, dan harganya sangat berbeda. Perbedaan itu berasal dari tiga hal: apakah kebun teh dinaungi sebelum dipetik, apakah daun yang dipetik digulung, dan apakah Anda meminum bubuknya secara utuh. Dengan melihat seberapa besar perbedaan kandungan dan harganya berdasarkan tabel komposisi pangan dan statistik resmi Jepang, Anda akan lebih mudah menentukan peran masing-masing di menu kafe.

Apakah matcha termasuk green tea? Perbedaan matcha dan green tea

Matcha adalah salah satu jenis green tea, dan berbeda dari sencha dalam cara ditanam, dibuat, dan diminum. Green tea adalah sebutan umum untuk teh yang daunnya dikukus atau diolah dengan cara serupa setelah dipetik untuk menghentikan kerja enzim di dalam daun, dan baik matcha maupun sencha termasuk di dalamnya.

Matcha adalah green tea

Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar sukarela industri, terakhir direvisi pada 10 Juli 2026) mendefinisikan green tea sebagai daun teh yang dikukus atau disangrai di wajan untuk menghentikan kerja enzim di dalam daun, lalu diolah agar siap diminum. Tabel nama dalam standar ini mencantumkan sencha, gyokuro, matcha, teh bubuk, dan lainnya.

Standard Tables of Food Composition in Japan (8th revised edition, 2023 supplement) yang diterbitkan MEXT (Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Sains, dan Teknologi Jepang) juga memasukkan matcha dan sencha ke dalam kelompok “green tea” yang sama. Nama bahasa Inggris untuk matcha di tabel tersebut adalah “Green tea/“Maccha”.”

Pembanding dalam artikel ini: sencha

Green tea yang paling banyak diminum di Jepang adalah sencha. MAFF (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang) menyebut sencha sebagai “teh yang paling umum diminum,” dan sencha menyumbang 48,1% dari aracha (teh setengah jadi sebelum pengolahan akhir) Jepang tahun 2025. Tencha, bahan baku matcha, menyumbang 8,6%.

Artikel ini membandingkan matcha dengan sencha. Beda utamanya adalah sebagai berikut:

	Matcha	Sencha
Penanaman	Kebun teh dinaungi sekitar 2 sampai 3 minggu sebelum dipetik	Ditanam di bawah sinar matahari tanpa naungan
Pengolahan	Dikukus, dikeringkan tanpa digulung menjadi tencha, lalu digiling	Dikukus, lalu digulung sambil dikeringkan
Cara diminum	Bubuk dicampurkan ke air panas dan diminum utuh	Air panas dituangkan ke daun dan hanya airnya yang diminum
Takaran sekali seduh	Sekitar 2g (satu mangkuk, 70mL air panas)	Sekitar 10g (satu teko, dituang ke beberapa cangkir)
Harga aracha 2025 (rata-rata semua musim)	Tencha ¥8.562/kg	¥1.746/kg

Takaran mengikuti cara menyeduh Kyoto Prefectural Tea Research Institute. Harga berasal dari dokumen MAFF (survei National Federation of Tea Producers’ Associations).

Teh yang dijual di luar Jepang sebagai “green tea” juga mencakup green tea Tiongkok. Menurut Standard Tables of Food Composition, sebagian besar green tea Jepang dibuat dengan cara dikukus, sedangkan green tea Tiongkok hampir semuanya “kamairi-cha” (teh yang dibuat dengan cara disangrai di wajan).

Penanaman: dinaungi atau ditanam di bawah sinar matahari

Untuk tencha, bahan baku matcha, kebun teh dinaungi sekitar 2 sampai 3 minggu sebelum dipetik untuk menghalangi sinar matahari. Sencha ditanam tanpa naungan. Dari sinilah perbedaan rasa dan warna bermula.

Tencha ditanam di bawah naungan

Menurut MAFF, tencha dibuat dari daun yang dipetik dari kebun teh “ooishita” (dinaungi), yang ditutup dengan tirai alang-alang, tikar jerami, atau kanreisha (kain peneduh), sering kali dipasang di atas rangka, sekitar 2 sampai 3 minggu sebelum dipetik. Gyokuro juga dinaungi, selama sekitar 20 hari, dan kabusecha selama sekitar 7 hari. Ketiganya secara umum disebut “ooi-cha” (teh yang dinaungi).

Naungan menambah umami dan mengurangi rasa sepat

NARO (National Agriculture and Food Research Organization Jepang) menyatakan bahwa matcha mengandung lebih banyak asam amino seperti theanine, sumber rasa umami, dibandingkan sencha. Naungan menurunkan epigallocatechin (EGC), salah satu katekin (senyawa penyebab rasa sepat), sedangkan epigallocatechin gallate (EGCG) tidak berubah.

Penghalangan sinar matahari juga membuat warna daun menjadi hijau yang lebih pekat.

Pengolahan: dikeringkan tanpa digulung lalu digiling, atau digulung lalu dikeringkan

Sencha dikukus lalu digulung sambil dikeringkan, sedangkan tencha dikukus lalu dikeringkan tanpa digulung. Tencha inilah yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu teh untuk dijadikan matcha.

Cara membuat sencha

Standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association mendefinisikan sencha sebagai teh yang “dibuat dengan mengukus, menggulung, dan mengeringkan daun teh.” Menurut dokumen MAFF, sencha digulung sambil dikeringkan dan juga melewati tahap yang membentuk daun menjadi jarum tipis dan panjang (seiju, penggulungan akhir).

Cara membuat matcha

Matcha dibuat dengan urutan berikut:

Pucuk baru dipetik dari kebun yang dinaungi, lalu dikukus
Daun dikeringkan tanpa digulung, di tencha furnace (alat pengering khusus tencha) atau alat sejenis
Batang dan tulang daun dibuang dengan mesin seperti pemisah angin, dan bagian daunnya diolah akhir menjadi tencha
Tencha digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu teh

Standar label tersebut mendefinisikan penggiling batu teh sebagai “penggiling batu yang dipakai untuk menggiling tencha menjadi bubuk halus untuk membuat matcha,” dan definisi ini juga mencakup mesin penggiling yang bekerja dengan cara yang sama seperti penggiling batu. Tencha tidak memiliki tahap penggulungan dan dikeringkan di tencha furnace atau alat pengering sejenis, sehingga mesin di jalur produksinya berbeda dari sencha. Sebuah manual dari NARO dan mitranya menampilkan jalur produksi tencha dalam bentuk diagram yang berisi mesin pengukus, pengering tencha, pemisah angin, pemisah batang, dan mesin lainnya.

Cara diminum: seluruh bubuk, atau hanya airnya

Bubuk matcha dicampurkan ke air panas dan diminum bersama daunnya, sedangkan untuk sencha air panas dituangkan ke daun dan hanya airnya yang diminum. Perbedaan ini menentukan seberapa banyak kandungan teh yang Anda dapatkan dari satu cangkir.

Cara membuat matcha

Kyoto Prefectural Tea Research Institute menyarankan memasukkan matcha yang sudah diayak sebanyak dua sendok chashaku (sendok teh dari bambu), sekitar 2g, ke dalam mangkuk, lalu mengocoknya dengan 70mL air panas yang sudah didinginkan hingga 70 sampai 80°C. Takaran, suhu air, dan cara mengocok dibahas di How to Make Matcha.

Cara menyeduh sencha

Kyoto Prefectural Tea Research Institute menyarankan memasukkan sekitar 10g daun ke dalam kyusu (teko teh Jepang), menuangkan air panas yang sudah didinginkan hingga sekitar 70°C, menunggu sekitar 2 menit, lalu menuangkannya ke cangkir. Daun tetap tertinggal di teko, dan daun yang sama bisa dipakai untuk seduhan kedua dan seterusnya. Untuk seduhan berikutnya, suhu air dinaikkan dan waktu tunggu dipersingkat.

Perbandingan kandungan per 100g teh

Per 100g teh, matcha mengandung lebih banyak kafein, sedangkan sencha mengandung lebih banyak vitamin C. Tidak ada yang unggul di semua kandungan.

Nilai dalam Standard Tables of Food Composition

Nilai utama per 100g untuk matcha (teh) dan sencha (daun teh) dalam Standard Tables of Food Composition adalah sebagai berikut:

Kandungan (per 100g)	Matcha	Sencha (daun)
Kafein	3,2g	2,3g
Tanin	10,0g	13,0g
Setara β-karoten	29.000μg	13.000μg
Vitamin K	2.900μg	1.400μg
Vitamin C	60mg	260mg
Total serat pangan	38,5g	46,5g
Protein	29,6g	24,5g
Energi	237kcal	229kcal

Kafein dan tanin (sumber rasa sepat) adalah nilai yang tercantum di kolom keterangan tabel. Untuk matcha, kolom keterangan juga menyebutkan bahwa produk ini berbentuk bubuk.

Sumber: MEXT Food Composition Database, “抹茶茶” (Matcha, tea; Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th revised edition, 2023 supplement) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7

Theanine tidak ada di tabel

Theanine, sumber rasa umami, tidak termasuk dalam item Standard Tables of Food Composition. Saat NARO menguji 56 sampel matcha Jepang, matcha yang harganya lebih mahal cenderung mengandung lebih banyak theanine. Asam amino seperti theanine dilaporkan lebih tinggi pada matcha dibandingkan sencha.

Sesama matcha pun nilainya bervariasi

Standard Tables of Food Composition mencatat bahwa kandungan teh cukup berbeda antara produk kelas atas dan kelas bawah, dan yang dianalisis terutama produk kelas menengah. Nilainya berubah sesuai grade (mutu) meskipun sama-sama matcha, jadi angka di tabel hanyalah patokan. Perbedaan menurut grade dibahas di Matcha Grades Explained.

Perbandingan per cangkir (dihitung dari tabel komposisi pangan)

Jika dibandingkan berdasarkan jumlah yang diminum, Anda mendapatkan lebih banyak kafein dan β-karoten dari satu cangkir matcha daripada dari sencha. Ini karena matcha diminum bersama seluruh daunnya, sedangkan pada sencha Anda hanya meminum bagian yang larut ke dalam air panas.

2g matcha dan 100g seduhan sencha

Untuk matcha, kami memakai 2g, yaitu satu mangkuk menurut cara Kyoto Prefectural Tea Research Institute, lalu mengalikan nilai per 100g di tabel dengan 0,02. Untuk sencha, kami memakai nilai “sencha, infusion” (seduhan sencha) per 100g di tabel apa adanya. Seduhan dalam tabel dibuat dengan merendam 10g teh dalam 430mL air bersuhu 90°C selama 1 menit.

Sumber: MEXT Food Composition Database, “せん茶浸出液” (Sencha, infusion; Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th revised edition, 2023 supplement) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7

Kandungan	2g matcha (perhitungan)	100g seduhan sencha
Kafein	64mg	20mg
Tanin	200mg	70mg
Setara β-karoten	580μg	0 (perkiraan)
Vitamin K	58μg	Sangat sedikit
Vitamin C	1,2mg	6mg
Total serat pangan	0,77g	Tidak diukur
Energi	4,7kcal	2kcal

Apa yang ditunjukkan perhitungan ini

Kafein dari 2g matcha sekitar 3 kali lipat kafein dari 100g seduhan sencha
β-karoten dan vitamin K, yang tinggi di daun, hampir tidak larut ke dalam seduhan sencha
Vitamin C lebih tinggi pada sencha per 100g daun, dan juga lebih tinggi pada seduhan sencha per cangkir

Jika Anda memakai 3g matcha dalam satu cangkir, misalnya untuk matcha latte, kafeinnya 96mg menurut perhitungan. Pada sencha, jumlah yang larut berubah sesuai banyaknya daun, suhu air, dan lama perendaman, jadi nilai ini berlaku untuk cara menyeduh yang dipakai dalam tabel.

Harga: tencha sekitar 4,9 kali lipat sencha

Harga rata-rata semua musim aracha tahun 2025 adalah ¥8.562 per kg untuk tencha dan ¥1.746 untuk sencha, sehingga tencha sekitar 4,9 kali lipat sencha. Tencha melalui tahapan yang tidak ada pada sencha: kebun teh dinaungi, daun dikeringkan tanpa digulung di tencha furnace atau alat sejenis, serta batang dan tulang daun dibuang.

Harga aracha menurut musim petik

Harga aracha tahun 2025 per kg dalam dokumen MAFF (survei National Federation of Tea Producers’ Associations) adalah sebagai berikut:

2025 (Jepang)	First flush (petikan pertama)	Second flush (petikan kedua)	Rata-rata semua musim
Tencha	¥10.030	¥4.950	¥8.562
Sencha	¥2.278	¥1.321	¥1.746

Jika sesama first flush dibandingkan pun, tencha sekitar 4,4 kali lipat sencha (perhitungan). Aracha adalah teh setengah jadi; setelah tahap ini, batang dan tulang daun dibuang, lalu teh digiling menjadi matcha.

Harga masih terus naik

Menurut Ippodo Tea, minat terhadap matcha meningkat di seluruh dunia sejak sekitar 2024, dan permintaan tumbuh dengan cepat. Berdasarkan harga rata-rata transaksi teh first flush di pasar Kyoto (JA Zen-Noh Kyoto tea market) yang dihimpun perusahaan tersebut, tencha naik sekitar 3,3 kali lipat dan sencha sekitar 2,0 kali lipat dari 2024 hingga 2026 (per 19 Juni 2026). Alasan kenaikan harga dan prospeknya dibahas di Is There a Matcha Shortage?

Perbedaan matcha, green tea powder (teh bubuk), dan konacha

Meskipun sama-sama bubuk berwarna hijau, hanya tencha yang digiling yang disebut matcha. Teh seperti sencha yang dijadikan bubuk dengan mesin penggiling termasuk jenis teh lain, yaitu teh bubuk. Bubuk berlabel “green tea powder” di luar Jepang bisa berupa matcha atau teh bubuk.

Cara standar label membaginya

Standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association membagi teh berbentuk bubuk atau halus sebagai berikut:

Nama	Definisi (terjemahan)
Matcha	Tencha yang dijadikan bubuk halus dengan penggiling batu teh atau alat sejenis
Teh bubuk (funmatsu-cha)	Teh yang dijadikan bubuk dengan mesin penggiling atau alat sejenis
Konacha	Teh berbentuk bubuk yang tersisih saat pengayakan dalam proses penyelesaian akhir
Teh instan	Padatan larut air yang diekstrak dari green tea, dipekatkan, lalu dikeringkan menjadi bubuk atau butiran

Konacha (secara harfiah “teh serbuk”) namanya mirip, tetapi merupakan teh yang berbeda dari matcha dan teh bubuk. Konacha adalah teh berbentuk bubuk yang tersisih saat pengayakan dalam proses penyelesaian akhir (termasuk potongan daun), dan dalam statistik ekspor Jepang masuk kategori “lainnya,” bukan “berbentuk bubuk.”

Kandungannya juga berbeda

Dalam penelitian NARO, hanya 1 dari 56 sampel matcha Jepang yang kandungan theanine-nya 1% atau kurang, sedangkan semua 6 sampel teh bubuk komersial kandungannya 1% atau kurang. Pada indikator warna hijau yang berkorelasi erat dengan kadar klorofil, semua sampel matcha mencapai atau melampaui nilai tertentu (0,4), dan tidak ada sampel teh bubuk yang melampauinya. Cara membaca label dan memeriksa apakah suatu produk benar-benar matcha dibahas di What Is Pure Matcha?, dan pandangan kami tentang grade ada di Matcha grades.

Matcha cocok untuk menu yang dicampur susu atau pemanis, sedangkan sencha cocok untuk teh yang diseduh dan disajikan apa adanya. Karena seluruh bubuk matcha ikut tercampur ke dalam minuman, warna dan rasanya tetap muncul.

Matcha latte, iced matcha latte, matcha murni
Minuman manis dan smoothie, kue panggang, es krim

Karena bubuknya dicampurkan ke cairan, daun tidak perlu disaring, dan takaran per cangkir bisa ditentukan dalam gram. Grade dan resep untuk latte dibahas di How to Choose Matcha for Café Lattes.

Green tea panas yang diseduh di kyusu atau teko
Green tea yang disajikan dingin

Karena diseduh dengan merendam daun, daun perlu dipisahkan setelah teh dituang. Menurut cara Kyoto Prefectural Tea Research Institute, takarannya sekitar 10g daun dengan air bersuhu sekitar 70°C selama sekitar 2 menit.

Jika Anda menulis “matcha” di menu, periksa lembar spesifikasi untuk memastikan bahan baku bubuk yang Anda beli adalah tencha. Bubuk hijau yang berharga murah bisa saja berupa teh bubuk atau campuran latte (latte mix). Mintalah informasi berikut kepada pemasok Anda:

Bahan dan nama produk (matcha, teh bubuk, atau campuran yang mengandung gula atau bahan lain)
Asal dan musim petik (first flush, atau second flush dan setelahnya)
Nomor lot, sertifikat analisis, dan hasil uji residu pestisida

Perbedaan menurut daerah asal dibahas di artikel per daerah, seperti What Is Uji Matcha?

Sumber

MEXT, “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (Standard Tables of Food Composition in Japan, 8th revised edition, 2023 supplement, dalam bahasa Jepang) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
MEXT Food Composition Database, “抹茶茶” (Matcha, tea, nomor pangan 16035, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
MEXT Food Composition Database, “せん茶茶” (Sencha, tea leaves, nomor pangan 16036, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16036_7
MEXT Food Composition Database, “せん茶浸出液” (Sencha, infusion, nomor pangan 16037, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7
Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
Ippodo Tea, “2026年10月・11月商品仕様の見直しと価格改定について” (Perubahan spesifikasi produk dan revisi harga untuk Oktober dan November 2026; harga rata-rata transaksi di JA Zen-Noh Kyoto tea market, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/20260901
NARO, “国産抹茶の価格と化学成分含有量の関係” (Hubungan antara harga dan komposisi kimia matcha Jepang, 2018, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2018/nifts18_s16.html
NARO, “被覆茶安定生産マニュアル” (Manual produksi stabil teh yang dinaungi, 2018, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/files/hihukucha-antei_man201803.pdf
Consortium 26099 (NARO dan mitra), “日本茶業の活性化に資する茶品種育成とその栽培・加工技術マニュアル” (Manual tentang kultivar teh, penanaman, dan pengolahan, berfokus pada kultivar Seimei, 2019, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/files/nifts_teaikusei_pamph201903031.pdf
Kyoto Prefectural Tea Research Institute, “お茶のおいしい入れ方抹茶” (Cara menyeduh teh yang enak: matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
Kyoto Prefectural Tea Research Institute, “お茶のおいしい入れ方煎茶” (Cara menyeduh teh yang enak: sencha, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_sencha.html

Pertanyaan yang sering diajukan

QApakah matcha termasuk green tea?

AYa, matcha adalah salah satu jenis green tea. Standard Tables of Food Composition in Japan (8th revised edition, 2023 supplement) memasukkan matcha ke dalam kelompok “green tea” yang sama dengan sencha, dan Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association mendefinisikan matcha sebagai salah satu nama green tea. Bedanya dengan sencha: kebun tehnya dinaungi, daunnya dikeringkan tanpa digulung menjadi tencha lalu digiling dengan penggiling batu, dan bubuknya diminum utuh.

QMana yang kafeinnya lebih tinggi, matcha atau green tea?

APer 100g teh, Standard Tables of Food Composition mencantumkan 3,2g untuk matcha dan 2,3g untuk daun sencha. Jika dibandingkan berdasarkan jumlah yang diminum, 2g matcha (satu mangkuk menurut cara Kyoto Prefectural Tea Research Institute) mengandung 64mg menurut perhitungan, sedangkan 100g seduhan sencha mengandung 20mg. Karena matcha diminum bersama seluruh bubuknya, Anda mendapatkan lebih banyak kafein dari satu cangkir matcha. Angkanya berubah sesuai takaran: dengan 3g matcha, hasil perhitungannya 96mg.

QApa perbedaan matcha dan green tea powder (teh bubuk)?

ABahan baku dan cara membuat bubuknya berbeda. Menurut standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, matcha adalah tencha (teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu teh atau alat sejenis, sedangkan teh bubuk adalah teh yang dijadikan bubuk dengan mesin penggiling atau alat sejenis. Dalam penelitian NARO, semua 6 sampel teh bubuk komersial memiliki kandungan theanine (sumber rasa umami) sebesar 1% atau kurang.

QMengapa matcha lebih mahal daripada green tea?

ABahan bakunya, tencha, melalui tahapan yang tidak ada pada sencha. Kebun teh dinaungi sekitar 2 sampai 3 minggu, daunnya dikeringkan tanpa digulung di tencha furnace atau alat sejenis, lalu batang dan tulang daunnya dibuang sebelum teh digiling. Harganya sudah jauh berbeda sejak tahap aracha: menurut National Federation of Tea Producers' Associations, harga rata-rata semua musim aracha tahun 2025 adalah ¥8.562 per kg untuk tencha dan ¥1.746 untuk sencha, atau sekitar 4,9 kali lipat.

QJika sencha digiling, apakah menjadi matcha?

ATidak. Menurut standar label Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, matcha terbatas pada tencha yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu teh atau alat sejenis, sedangkan teh seperti sencha yang dijadikan bubuk dengan mesin penggiling termasuk jenis teh lain, yaitu “teh bubuk” (powdered tea). Sencha ditanam tanpa naungan dan digulung sambil dikeringkan, jadi sudah berbeda dari tencha sejak tahap bahan baku.