Banana Pudding Matcha, Pistachio Matcha Latte, dan White Chocolate Matcha untuk Kafe: Perbandingan 9 Resep Resmi, Rasa Manis, dan Alergen

Matcha latte dengan rasa dessert seperti banana pudding, pistachio, white chocolate, dan Biscoff (biskuit karamel dari Lotus, Belgia) ada di menu kafe di Singapura, Thailand, dan Indonesia. Minuman ini bisa dibuat cukup dengan menumpuk saus, krim, dan cookies yang dihancurkan di atas matcha latte, tetapi ada hal yang perlu diperiksa yang tidak ada pada matcha latte biasa: rasa manis dapat menutupi matcha, dan alergen seperti kacang dan gandum bertambah. Panduan ini menjajarkan resep resmi dari perusahaan sirup, susu, dan teh untuk membandingkan takarannya, lalu membahas cara meracik, cara menjaga rasa matcha, alergen, persiapan, dan biaya.

Apa itu matcha latte rasa dessert?

Matcha latte rasa dessert adalah matcha latte yang ditambah saus, selai, remahan (cookies yang dihancurkan), atau sirup dengan rasa dessert. Dalam bahasa Inggris, minuman ini dijual dengan nama seperti banana pudding matcha, pistachio matcha latte, dan white chocolate matcha.

Menu kafe di setiap negara

Kami memastikan minuman berikut di menu resmi kafe serta di artikel dari aplikasi pesan antar dan situs berita.

I’M MATCHA di Thailand adalah kedai matcha yang diluncurkan oleh perusahaan restoran CRG. Artikel Marketeer menyebut Matcha Biscoff sebagai salah satu menu yang memadukan matcha dengan rasa yang sudah akrab.

Cakupan panduan ini

Panduan ini membahas lima rasa: Biscoff (cookie butter), cookies cokelat seperti Oreo, banana pudding, pistachio, dan white chocolate. Cara dasar membuat matcha latte ada di Cara Membuat Matcha Latte Panas dan Resep Iced Matcha Latte. Cokelat matcha seperti nama chocolate dan truffle ada di Coklat Matcha untuk Kafe. Latte dengan aroma vanila atau madu dibahas di Matcha Latte Vanila, Lavender, dan Madu, dan minuman dengan topping es krim di Matcha Float. Panduan ini berfokus pada penambahan rasa dessert ke dalam minuman.

Perbandingan takaran resep resmi

Dari 9 resep resmi, hanya resep Amoretti yang mencantumkan matcha dalam gram (4g). Resep lainnya memakai 1–2 sendok teh. Rasa dessert ditambahkan dengan cara yang berbeda-beda: sirup, sirup dari selai, susu kacang, white chocolate yang dilelehkan, atau krim puding.

Perbandingan 9 resep

Resep ini dipublikasikan di situs masing-masing oleh perusahaan sirup, perusahaan susu nabati, perusahaan teh, dan perusahaan cokelat. Kami mengonversi 1 cangkir = sekitar 237ml, 1 ons (oz) = sekitar 30ml, dan 1 sendok makan = sekitar 15ml.

Kami tidak menemukan resep resmi minuman yang memadukan cookies cokelat seperti Oreo dengan matcha di situs perusahaan cookies maupun perusahaan sirup.

Yang terlihat dari tabel

Resep Amoretti memakai sekitar 129ml air dan susu oat untuk 4g matcha, sehingga porsi matcha sekitar 3,1% (perhitungan kami, dengan 1ml = 1g dan tanpa krim puding serta es). Ubah resep yang ditulis dalam sendok teh menjadi gram, lalu tetapkan takaran matcha per gelas di kafe Anda. Berat 1 sendok teh berubah tergantung apakah matcha diayak dan seberapa halus bubuknya.

Jumlah tambahan sangat berbeda antarresep. Jika resep VIVANI untuk 2 gelas dibagi dua, hasilnya 50g white chocolate (30g untuk versi ringan) yang dilelehkan dalam 125ml susu nabati per gelas (perhitungan kami), sedangkan Torani menerbitkan satu resep dengan 1 sendok makan sirup pistachio dan resep lain dengan 2 sendok makan.

Menetapkan standar kafe (pandangan kami)

Berikut pandangan kami. Mulailah dengan gram matcha yang sama seperti matcha latte biasa, lalu jajarkan versi dengan rasa dessert pada 2–3 takaran berbeda. Dengan menetapkan takaran matcha lebih dulu, lebih mudah melihat pada takaran berapa rasa matcha mulai hilang. Cara menetapkan takaran matcha latte biasa ada di Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe.

Cara kafe meracik: saus, selai, remahan, dan sirup

Rasa dessert dapat ditambahkan dengan empat cara: sirup atau saus di dasar gelas, selai yang dioleskan di dinding gelas, krim dan remahan di atas, atau dicampur langsung ke dalam susu. Di semua resep resmi, matcha dikocok dengan air panas lebih dulu dan dituang di atas susu pada langkah terakhir.

Sirup atau saus di dasar gelas

Pistachio matcha latte dari Torani memasukkan sirup pistachio ke gelas berisi es, menuang 6–8oz susu, lalu menuang perlahan matcha yang dikocok dengan air panas di atasnya hingga berlapis. Cold foam di atasnya adalah 1/2 cangkir krim kental, 2–3 sendok makan susu, dan 1 sendok makan sirup pistachio yang dikocok bersama. Sirup ada di dua tempat, di minuman dan di foam, jadi periksa keduanya saat menyesuaikan rasa manis.

Sumber: Torani, “Pistachio Matcha Latte with Cold Foam” https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html

Cara mengocok cold foam dan menambahkan matcha ke dalam foam ada di Matcha Cold Foam untuk Kafe.

Mengubah selai menjadi sirup

Cookie butter matcha dari Earth’s Own membuat sirup untuk 8–10 gelas dengan memanaskan 1 cangkir selai cookie butter Biscoff, 3/4 cangkir air, 1/3 cangkir gula cokelat, vanila, dan garam di atas api kecil-sedang sambil diaduk. Selai dioleskan di dinding gelas, 1/4 cangkir sirup dimasukkan ke dasar gelas, es dan susu oat ditambahkan, matcha yang sudah dikocok dituang terakhir, lalu ditaburi cookies yang dihancurkan. Selai sulit tercampur ke susu dingin jika dipakai langsung, jadi mengubahnya menjadi sirup lebih dulu membuat takaran sama di setiap pesanan (pandangan kami).

Krim dan remahan di atas

Banana pudding matcha dari Amoretti mencampur 2 sendok makan krim kental, 4 sendok makan susu oat, 24g campuran puding vanila instan, dan 1 pompa sirup pisang, lalu mendiamkannya 3–5 menit hingga mengental sebelum dituang di atas matcha latte. Di atasnya ditaburi wafer vanila yang dihancurkan dan wafer mini, disajikan segera, dan diaduk sebelum diminum. Encha mencampur mascarpone dan susu kental manis ke dalam latte, menaruh biscotti dan pisang di atasnya, menaburi pisang dengan gula cokelat, lalu membakarnya dengan torch.

Ada menu yang menumpuk cookies dan puding sekaligus, seperti Oreo Banana Pudding Matcha Latte dari Creamie Sippies di Singapura. Remahan menjadi lembek saat menyerap cairan, jadi taburkan tepat sebelum disajikan (pandangan kami).

Dicampur ke susu atau seluruh minuman

Rishi Tea merendam pistachio dalam air selama 4 jam hingga semalam, memblendernya dengan 4 cangkir air, 2 sendok makan madu, dan 3 butir kapulaga, menyaringnya, lalu menuang susu pistachio ini ke atas matcha. ITO EN melelehkan white chocolate dalam susu hangat lalu memblendernya dengan matcha, sedangkan VIVANI melelehkan white chocolate dalam susu nabati lalu mengaduk matcha ke dalamnya. Rasanya menyebar ke seluruh minuman sehingga tidak ada lapisan, tetapi perlu waktu untuk melelehkannya di setiap pesanan.

Alasan rasa matcha tenggelam, dan cara menjaganya

Gula dan komponen susu sama-sama membuat rasa pahit dan sepat teh terasa lebih lemah. Matcha latte rasa dessert yang ditumpuk dengan saus manis dan krim cenderung membuat rasa matcha lebih sulit dikenali dibanding matcha latte biasa.

Gula menurunkan rasa pahit dan sepat

Dalam studi tahun 2004 terhadap 9 teh hitam dan 10 teh hijau, penambahan gula (sukrosa) menurunkan rasa sepat sebesar 30–40% dan menekan rasa pahit lebih kuat lagi. Studi yang sama menemukan bahwa jumlah polifenol dalam teh (komponen seperti katekin yang menimbulkan rasa pahit dan sepat) berkaitan dengan rasa sepat dan pahit pada teh hijau maupun teh hitam.

Komponen susu menurunkan rasa sepat

Dalam studi tahun 2010 yang diterbitkan peneliti Jepang di jurnal ilmu susu, pencampuran komponen susu ke dalam larutan katekin teh menekan rasa sepat sekitar 58–65% pada tiga sampel tanpa laktosa. Pencampuran susu skim sangat mengurangi katekin bebas dalam larutan, dan para peneliti menyimpulkan bahwa komponen susu menekan rasa sepat katekin. White chocolate, krim, mascarpone, dan susu kental manis semuanya mengandung susu, jadi makin banyak yang ditumpuk, makin sulit rasa sepat matcha terasa.

Yang dapat dilakukan untuk menjaga rasa matcha (saran kami)

Berikut saran kami.

• Tetapkan takaran matcha dalam gram, lalu sesuaikan dengan jumlah rasa dessert
• Tambahkan rasa manis di satu tempat saja, sirup atau saus, dan jangan memaniskan air untuk matcha
• Tuang matcha di bagian atas pada langkah terakhir, agar tegukan pertama mengenai lapisan matcha
• Jajarkan minuman dengan dan tanpa rasa dessert, lalu periksa bersama staf apakah aroma matcha masih terasa
• Jika rasa matcha kalah, tambahkan matcha 0,5g sekali tambah, atau bandingkan grade matcha dengan takaran yang sama

Menetapkan rasa manis dan label gula

Gula dari sirup, selai, cokelat, dan campuran puding bertumpuk dalam matcha latte rasa dessert, jadi tetapkan rasa manis per gelas berdasarkan gram setiap bahan. Kafe di Singapura terkena aturan label gula.

Isi white chocolate

Peraturan federal Amerika Serikat mendefinisikan white chocolate sebagai produk dengan lemak kakao minimal 20%, lemak susu minimal 3,5%, padatan susu total minimal 14%, dan pemanis maksimal 55%. Hampir separuh beratnya bisa berupa pemanis, jadi mengubah jumlah cokelat yang dilelehkan juga mengubah rasa manis minuman. VIVANI menyarankan mengurangi cokelat dari 100g menjadi 60g untuk versi ringan. Cara membuat camilan dari matcha dan white chocolate dibahas di Coklat Matcha untuk Kafe.

Menetapkan tingkat rasa manis

Banyak resep resmi menyebut sirup “secukupnya”. Berikut pandangan kami. Di kafe, tetapkan sirup atau saus dengan sendok takar atau jumlah pompa, dan jika menawarkan dua tingkat, kurang manis dan biasa, ubah hanya jumlah sirupnya. Cara membuat dan menyimpan sirup buatan sendiri ada di Resep Sirup Matcha untuk Kafe.

Nutri-Grade di Singapura

Di Singapura, minuman yang dibuat di tempat juga termasuk dalam Nutri-Grade, yang memberi grade berdasarkan kandungan gula dan lemak jenuh. Minuman dengan grade C atau D wajib diberi label, dan kandungan gula topping juga wajib dicantumkan. White chocolate dan krim juga menambah lemak jenuh, jadi periksa seluruh minuman termasuk topping. Aturan dan langkah untuk usaha kecil dibahas di bagian “Menyajikan di Singapura” di Strawberry Matcha Latte untuk Kafe.

Alergen: kacang tanah, kacang pohon, gandum, dan susu

Matcha latte rasa dessert menumpuk kacang, cookies, cokelat, dan krim, sehingga mengandung lebih banyak alergen daripada matcha latte biasa. Periksa setiap bahan tambahan, bukan matchanya.

Daftar alergen dari lembaga publik

Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat menetapkan 9 alergen pangan utama menurut undang-undang: susu, telur, ikan, krustasea, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen. Singapore Food Agency (SFA) menyebut susu, telur, ikan, krustasea, kedelai, kacang tanah, kacang pohon, dan gandum sebagai 8 alergen yang paling umum, dan menyatakan bahwa Codex Alimentarius Commission, badan standar pangan internasional, merekomendasikan agar 8 alergen ini dicantumkan pada label pangan kemasan.

Sumber: Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, “Food Allergies” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies

Alergen yang wajib dicantumkan pada pangan kemasan di Thailand dan Indonesia dirangkum dalam tabel di bagian “Pencantuman alergen” di Cookies Matcha untuk Kafe.

Bahan yang terkait pada setiap rasa

Di situs Lotus Amerika Serikat, bahan cookies Biscoff adalah tepung terigu, gula, minyak nabati, sirup gula cokelat, natrium bikarbonat, tepung kedelai, garam, dan kayu manis, dan halaman itu menyatakan produk tidak mengandung kacang. Selai, sirup, dan campuran puding bisa berbeda bahannya menurut negara dan produk meskipun mereknya sama, jadi periksa label produk yang Anda beli. Kafe yang menyajikan minuman dengan selai kacang juga menambah kacang tanah.

Memberi tahu pelanggan (saran kami)

Berikut saran kami.

• Tulis alergen (kacang pohon, gandum, susu, dan lainnya) di samping nama menu
• Meskipun susu nabati tersedia, sampaikan bahwa topping white chocolate atau krim tetap mengandung susu
• Jika menangani sirup atau remahan kacang, tentukan apakah sendok takar dan blender dipisah, dan beri tahu pelanggan jika tidak dipisah
• Kafe yang mempertimbangkan sertifikasi halal dapat memeriksa topping juga dengan Apakah Matcha Halal?

Persiapan dan waktu simpan

Waktu persiapan dalam resep resmi mencakup mendiamkan krim puding 3–5 menit, merendam pistachio 4 jam hingga semalam, serta memanaskan sirup 5 menit lalu mendinginkannya 15 menit. Topping yang memakai susu atau krim perlu dibatasi waktunya setelah dibuat.

Persiapan yang tertulis di resep

Panduan publik dan penerapannya di kafe

Panduan publik tentang suhu dan waktu simpan minuman yang dibuat lebih dulu dengan susu atau krim ada di bagian “Bisakah dibuat lebih dulu?” di Resep Iced Matcha Latte. Panduan katering Singapore Food Agency yang dibahas di sana menyebut untuk menyimpan makanan dingin di bawah 5°C dan tidak membiarkan makanan di suhu ruang lebih dari 4 jam sejak dimasak hingga dimakan.

Berikut pandangan kami.

• Tulis waktu pembuatan di wadah krim puding dan cold foam, simpan di kulkas, dan tetapkan waktu simpan di kafe Anda
• Susu kacang buatan sendiri tidak memiliki label penyimpanan seperti produk kemasan, jadi buat hanya sebanyak yang habis dalam sehari
• Kocok matcha untuk setiap pesanan, dan taburkan remahan serta pisang tepat sebelum disajikan

Biaya per gelas dan hal yang perlu diperiksa saat membeli

Biaya matcha per gelas adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas”, ditambah biaya saus, selai, remahan, dan krim. Matcha latte rasa dessert memiliki banyak topping, sehingga bahan selain matcha cenderung mengambil porsi besar dari biaya.

Cara menghitung biaya bahan per gelas

Tambahkan hal berikut ke biaya matcha untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Cara harga per kg ditentukan dijelaskan di Mengapa Harga Matcha Mahal?.

• Susu (ml × harga per ml)
• Sirup atau saus (ml × harga per ml; untuk buatan sendiri, total biaya bahan ÷ jumlah yang dihasilkan)
• Selai atau white chocolate (g × harga per g)
• Remahan cookies (harga per kantong ÷ gram per kantong × gram per gelas)
• Topping krim atau puding (biaya bahan per batch ÷ jumlah gelas)
• Es, gelas, tutup, sedotan, dan sendok

Untuk sirup buatan sendiri yang dibuat 8–10 gelas sekaligus seperti milik Earth’s Own, bagi total biaya bahan dengan jumlah gelas. Masukkan bagian yang tidak terjual dan dibuang ke dalam biaya, lalu tinjau kembali.

Memilih matcha (saran kami)

Berikut saran kami.

1. Buat matcha latte rasa dessert yang paling manis di kafe Anda dan matcha latte biasa dengan gram yang sama untuk setiap kandidat matcha
2. Bandingkan apakah aroma dan warna matcha masih terasa pada versi dessert
3. Periksa apakah warna lapisan matcha yang dituang di atas masih terlihat berbeda dari saus dan krim
4. Hitung biaya matcha per gelas dan putuskan bersama harga jual

Perbedaan antara nama grade dan isinya dibahas di grade matcha, dan perbedaan antardaerah di asal matcha.

Memasukkan ke menu (saran kami)

• Jika memulai dengan menu musiman, pilih pistachio yang bisa dibuat hanya dengan sirup kemasan, atau satu menu white chocolate
• Untuk minuman yang menampilkan lapisan dan remahan, sertakan sedotan dan sendok, dan sampaikan kepada pelanggan untuk mengaduk sebelum diminum
• Tulis alergen dan tingkat rasa manis bersama foto menu

Omakase Matcha menangani matcha dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pemesanan mulai dari 1kg, Anda dapat meminta hingga 3 sampel, dan kami dapat membantu menyesuaikan racikan dengan menu Anda. Anda dapat meminta sampel untuk uji coba melalui halaman sampel.

Sumber

• Amoretti, “Banana Pudding Matcha” https://amoretti.com/blogs/recipes/banana-pudding-matcha
• Encha, “Creamy Banana Pudding Matcha Latte” https://encha.com/blogs/encha-recipes/creamy-banana-pudding-matcha-latte
• Earth’s Own, “Cookie Butter Matcha” https://earthsown.com/recipe/cookie-butter-matcha/
• Torani, “Pistachio Matcha Latte with Cold Foam” https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte-with-cold-foam.html
• Torani, “Pistachio Matcha Latte” https://www.torani.com/pistachio-matcha-latte.html
• Califia Farms, “Iced Pistachio Matcha Latte” https://www.califiafarms.com/recipes/iced-pistachio-matcha-latte/
• Rishi Tea, “Pistachio Cardamom Matcha Latte” https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/pistachio-cardamom-matcha-latte
• ITO EN, “White Chocolate Matcha Latte” https://itoen.com/blogs/recipes/white-chocolate-matcha-latte
• VIVANI, “Matcha Latte with white chocolate” https://vivani.de/en/matcha-latte-recipe
• Lotus Biscoff (AS), “Lotus Biscoff” https://www.lotusbiscoff.com/en-us/products/lotus-biscoff
• eCFR, “21 CFR 163.124 White chocolate” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163/subpart-B/section-163.124
• Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, “Food Allergies” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
• Singapore Food Agency (SFA), “Food Allergy & Intolerance” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/food-allergy-intolerance
• Košulič, Pokorná, Panovská, “Influence of phenolic compounds on sensory parameters of tea infusions,” Czech Journal of Food Sciences 22 (2004) https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-200410-0036_influence-of-phenolic-compounds-on-sensory-parameters-of-tea-infusions.php
• Miura, Akuzawa, “Suppression of catechin astringency by milk components,” Milk Science 59(1) 1–8 (2010) https://agris.fao.org/search/en/records/64724dcf2c1d629bc979eb72
• Grab, “Matcha Orchard: Order Matcha Cafes in Singapore” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
• Grab, “Matcha Singapore: Order Matcha Drinks on GrabFood” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
• Marketeer Online, “CRG เปิดตัวแบรนด์ใหม่ I’M MATCHA” (CRG meluncurkan merek baru I’M MATCHA, dalam bahasa Thai) https://marketeeronline.co/archives/488491
• haibunda, “13 Matcha Cafe Terdekat di Jakarta dan Sekitarnya yang Enak & Punya Rating Tinggi” (Juli 2025) https://www.haibunda.com/moms-life/20250722185756-76-372111/13-matcha-cafe-terdekat-di-jakarta-dan-sekitarnya-yang-enak-punya-rating-tinggi
• nana’s green tea, “ドリンクメニュー” (Menu minuman, dalam bahasa Jepang) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
• Blank Street, “Menu” https://www.blankstreet.com/menu