Resep Sirup Matcha untuk Kafe: Perbandingan 8 Resep Resmi, Penyimpanan, Takaran per Gelas, dan Biaya

Dengan sirup matcha, Anda bisa membuat latte, soda, dan es serut tanpa harus mengocok matcha untuk setiap pesanan. Namun, dua produk yang sama-sama disebut “sirup matcha” bisa mengandung jumlah matcha yang sangat berbeda. Panduan ini membandingkan resep yang dipublikasikan oleh perusahaan teh, perusahaan makanan, dan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang), lalu membahas cara melarutkan matcha, penyimpanan, takaran per gelas, cara membaca label produk komersial, dan biaya.

Apa itu sirup matcha?

Sirup matcha adalah sirup manis yang dibuat dengan melarutkan matcha dalam air panas dan gula. Sirup ini dituang di atas es serut atau es krim, atau dicampur dengan susu atau air soda untuk membuat minuman.

Buatan sendiri dan komersial

Ada sirup buatan sendiri yang dibuat di kafe dari matcha dan gula, dan ada sirup komersial yang dibuat oleh perusahaan sirup. Sebagian produk komersial mengandung perisa, bahan pewarna, atau pengatur keasaman selain matcha.

“Matcha syrup” punya dua arti dalam bahasa Inggris

Dalam bahasa Inggris, “matcha syrup” juga bisa berarti sirup yang hanya terdiri dari gula dan air (simple syrup) untuk memaniskan matcha latte. Panduan ini membahas sirup yang berisi matcha terlarut. Untuk cara menentukan jumlah pemanis, lihat bagian “Cara menambahkan pemanis (sirup)” di resep iced matcha latte kami.

Perbandingan resep resmi

Dari 8 resep yang dipublikasikan, matcha mengisi sekitar 2% sampai sekitar 9% dari sirup, selisih lebih dari empat kali lipat. Perbandingan gula dan air juga berkisar dari 0,25:1 sampai 1,2:1.

8 resep

Sumber	Matcha	Gula	Air	Gula : air	Porsi matcha
Morihan (perusahaan teh di Kyoto), standar, 2 porsi	3–4g	60g	50ml air mendidih	1,2:1	sekitar 2,6–3,5%
Morihan, autentik, 2 porsi	5g	30g	60ml air mendidih	0,5:1	sekitar 5,3%
MAIKO Cha Boutique (kafe teh Uji)	8g	200g	200cc air panas	1:1	sekitar 2,0%
Isodaen (perusahaan teh), resep pengganti 50g bubuk teh hijau manis	4g	50g	50g air panas	1:1	sekitar 3,8%
cotta (pemasok bahan kue online), situs resep, sekitar 2 gelas	10g	50g gula putih	70ml air	sekitar 0,7:1	sekitar 7,7%
Kurasu (kedai kopi dan teh di Kyoto)	2,5g	5g	20g air panas	0,25:1	sekitar 9,1%
Yagomatcha (penjual matcha asal Swiss)	2g	125ml	125ml + 2 sdt air hangat	1:1 menurut volume	tidak dihitung (gula ditakar menurut volume)
Majalah MAFF aff (April 2017), es serut matcha	secukupnya, dilarutkan pekat dalam air panas	gula bit 75g, gula pasir 85g, gula wasanbon 15g, sedikit gula merah	200ml air	sekitar 0,9:1	matcha dan sirup dituang terpisah

Porsi matcha adalah berat matcha dibagi total matcha, gula, dan air (dengan 1ml dihitung sebagai 1g), dihitung oleh tim editor kami. Air yang berkurang saat dipanaskan tidak diperhitungkan.

Cara Morihan: didihkan air, masukkan gula dan panaskan sekitar 40 detik dengan api sedang, biarkan sirup agak dingin, lalu tambahkan sedikit demi sedikit ke matcha yang sudah diayak. Morihan mencatat bahwa matcha lebih mudah menggumpal jika airnya terlalu sedikit.

Sumber: Blog resmi Morihan, “夏は抹茶のかき氷！抹茶シロップの作り方教えます！” (Es serut matcha untuk musim panas: cara membuat sirup matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/

Sirup untuk es serut lebih manis, sirup untuk latte lebih banyak matcha

Sebanyak 5 resep dari Morihan, MAIKO Cha Boutique, Isodaen, dan cotta semuanya untuk dituang di atas es serut. Gulanya 0,5 sampai 1,2 kali jumlah air, dan matchanya sekitar 2–8%. Sebaliknya, resep Kurasu dibuat untuk matcha latte dengan susu: gulanya hanya seperempat dari air dan matchanya sekitar 9%, campuran yang pekat. Morihan juga merekomendasikan resep standarnya bagi orang yang menyukai latte ala jaringan kafe, dan resep autentik dengan gula lebih sedikit bagi orang yang menyukai latte di kafe teh Jepang.

Jika Anda membuat latte dengan sirup es serut yang manis, minumannya menjadi terlalu manis sebelum matchanya cukup. Misalnya, untuk mendapatkan 2,5g matcha dari sirup standar Morihan (dihitung dengan 3,5g matcha), Anda memerlukan sekitar 81g sirup, yang berisi sekitar 43g gula. Dengan sirup Kurasu, 27,5g sudah berisi 2,5g matcha dan 5g gula. Perhitungan ini dibuat oleh tim editor kami.

Tim editor kami merekomendasikan membuat dua sirup untuk dua kegunaan: satu dengan banyak matcha untuk latte, seperti milik Kurasu, dan satu dengan gula dan air yang kurang lebih sama banyak untuk es serut. Dengan begitu, jumlah matcha per gelas lebih mudah dijaga tetap sama.

Cara membuatnya tanpa gumpalan

Campurkan matcha dengan gula sampai rata lebih dulu, atau ayak matcha, aduk menjadi pasta dengan sedikit cairan, lalu tambahkan sisa cairan sedikit demi sedikit. Resep-resep resmi terbagi menjadi dua cara.

Campurkan gula dan matcha lebih dulu

MAIKO Cha Boutique mencampur gula dan matcha sampai rata di dalam mangkuk, lalu memasukkannya ke air yang sudah dididihkan untuk dilarutkan. Menurut MAIKO Cha Boutique, mencampurnya dengan gula lebih dulu mencegah gumpalan saat matcha masuk ke air panas. Isodaen merekomendasikan cara yang sama.

Buat air gula lebih dulu, lalu tambahkan ke matcha sedikit demi sedikit

Morihan memasukkan gula ke air mendidih, memanaskannya sekitar 40 detik dengan api sedang, lalu menambahkan air gula (sirup putih) yang sudah agak dingin sedikit demi sedikit ke matcha yang telah diayak dengan saringan teh. Karena resep autentiknya memakai lebih banyak matcha dan mudah menggumpal, Morihan menyarankan memakai chasen (pengocok bambu) atau whisk.

Jangan mendidihkan terlalu lama

MAIKO Cha Boutique menyebutkan bahwa mendidihkan dengan api besar membuat warna matcha memburuk, jadi panaskan sebentar saja jika Anda ingin menjaga warnanya tetap bagus. Morihan dan cotta hanya memanaskan air gula dan menambahkan matcha setelah dingin. Saat membuatnya di kafe, hindari memasak lama setelah matcha dimasukkan. Untuk penyebab gumpalan serta cara mengayak dan membuat pasta, lihat bagian “Cara mencegah gumpalan” di cara membuat matcha.

Penyimpanan yang menjaga warna dan aroma

Kami tidak menemukan panduan publik tentang berapa hari sirup matcha buatan sendiri bisa disimpan. Informasi yang tersedia adalah panduan dari toko teh dan penjual yang sudah mapan, serta label dari produsen komersial.

Panduan penyimpanan untuk sirup buatan sendiri dan komersial

Sumber	Jenis	Panduan penyimpanan
Yagomatcha	Resep buatan sendiri	Sekitar 2 minggu di lemari es. Untuk menjaga warna, sebisa mungkin bungkus seluruhnya dengan aluminium foil dan simpan di lemari es
MAIKO Cha Boutique	Resep buatan sendiri	Tidak mengandung pengawet, jadi segera habiskan
Monin (produsen sirup asal Prancis), matcha concentrate	Komersial	Tidak perlu disimpan di lemari es. Simpan pada suhu ruang, jauh dari panas dan sinar matahari langsung
The Syrup Project (perusahaan sirup), sirup matcha	Komersial	Setelah dibuka, 90–180 hari dalam keadaan tertutup di tempat sejuk dan kering di bawah 25°C. 30–60 hari jika dipasangi pompa

Jumlah hari untuk produk komersial bergantung pada resep dan cara produksi masing-masing produk, dan tidak berlaku langsung untuk sirup buatan sendiri.

Sirup dengan gula lebih sedikit lebih cepat rusak

Hiroshima Prefecture Food Technology Research Center (pusat penelitian teknologi pangan Prefektur Hiroshima) menjelaskan bahwa jika suatu makanan mengandung banyak gula atau garam, sebagian besar airnya dipakai untuk melarutkannya, sehingga air yang dapat dimanfaatkan mikroorganisme berkurang. Sebagai panduan, bakteri biasa tumbuh pada aktivitas air (nilai yang menunjukkan seberapa banyak air yang dapat dimanfaatkan mikroorganisme) 0,90 ke atas, khamir pada 0,88 ke atas, dan kapang pada 0,80 ke atas. Sirup latte dengan gula lebih sedikit menyisakan lebih banyak air yang dapat dimanfaatkan mikroorganisme dibanding sirup es serut yang manis. Inilah alasan untuk menyimpannya di lemari es dan membuatnya dalam jumlah kecil.

Untuk panduan resmi tentang suhu penyimpanan dingin dan berapa lama minuman yang sudah disiapkan boleh disimpan, lihat bagian “Bisakah dibuat lebih dulu?” di resep iced matcha latte kami.

Cahaya dan panas memudarkan warna hijau

Warna hijau matcha berasal dari klorofil. Sebuah presentasi pada pertemuan tahunan 2024 Japanese Society for Food Science and Technology menemukan bahwa larutan teh hijau yang dibuat dengan matcha berubah warna saat terkena cahaya, dan menyimpulkan bahwa penyebabnya adalah penguraian klorofil serta reaksi antara klorofil dan katekin (senyawa sepat dalam teh). Dalam sebuah penelitian tahun 2022 yang memanaskan bubuk teh hijau dengan gelombang mikro, makin kuat pemanasannya, makin banyak warna hijau yang hilang, terutama karena klorofil kehilangan magnesiumnya atau terurai.

Yamamasa Koyamaen, perusahaan teh yang sudah lama berdiri di Kyoto, juga menjelaskan bahwa warna hijau matcha memudar karena cahaya, dan hal yang sama berlaku untuk makanan yang dibuat dengan matcha. Simpan dalam wadah yang menghalangi cahaya, dan jangan memanaskannya lama setelah matcha dimasukkan. Untuk penyimpanan bubuk matcha, lihat masa simpan matcha.

Penyimpanan di kafe (pandangan tim editor kami)

Simpan di lemari es dalam botol yang menghalangi cahaya, dan tulis tanggal serta jam pembuatannya. Untuk menentukan berapa hari sirup bisa disimpan, campurkan sirup yang baru dibuat dan sirup yang sudah disimpan beberapa hari dengan susu yang sama, lalu bandingkan warna, aroma, dan rasanya secara berdampingan di kafe.

Cara memakainya dan takaran per gelas

Dalam resep resmi, sirup untuk satu latte adalah 27,5g di Kurasu dan 22,5–30mL di Monin. Limun Monin memakai 15mL. Untuk soda dan es serut, tentukan jumlahnya sesuai ukuran gelas atau mangkuk.

Takaran per gelas

Kegunaan	Sumber	Jumlah sirup	Dipadukan dengan
Latte panas	Kurasu	27,5g (2,5g matcha)	150g susu hangat
Latte dingin	Kurasu	27,5g (2,5g matcha)	sekitar 100g es, 155g susu dingin
Latte panas (mug 480mL)	Monin “Coconut Hot Matcha Tea”	30mL concentrate	2 pompa coconut concentrated flavor, susu kelapa yang di-steam
Latte dengan espresso (360mL)	Monin “Caramel Apple Dirty Matcha”	22,5mL concentrate	15mL sirup caramel apple, 120mL susu yang di-steam, espresso
Limun matcha (gelas 480mL berisi es)	Monin “Big Apple Matcha Lemonade”	15mL concentrate	15mL sirup apel, 210mL limun
Es serut	Morihan, standar	sekitar 113g untuk 2 porsi (sekitar 57g per porsi, hitungan tim editor kami)	es serut

Latte

Resep resmi matcha latte dari Ippodo, perusahaan teh yang sudah lama berdiri di Kyoto, memakai 3g matcha. Sirup Kurasu sebanyak 27,5g berisi 2,5g matcha, jadi untuk menyamai kepekatan tersebut, pakai sedikit lebih banyak sirup atau naikkan porsi matcha. Untuk resep dengan bubuk matcha, lihat cara memilih matcha untuk latte kafe. Karena matcha sudah terlarut, sirup langsung tercampur ke dalam susu dingin, sehingga menghemat pekerjaan melarutkan matcha untuk minuman dingin.

Soda dan limun

Untuk limun Monin, bahan-bahan dituang ke gelas berisi es, dipindahkan ke wadah lain untuk dicampur, lalu dituang kembali. Untuk minuman berlapis dengan stroberi, lihat strawberry matcha latte kami.

Es serut dan hidangan penutup

Resep standar Morihan menghasilkan sekitar 57g sirup per porsi, berisi sekitar 1,5–2g matcha (hitungan tim editor kami). Resep di majalah Kementerian Pertanian Jepang membuat sirup gula dan matcha yang dilarutkan pekat dalam air panas secara terpisah, lalu menuangkannya di atas es serut satu per satu. Karena matcha tidak dicampurkan ke dalam air gula, rasa manis dan kepekatan matcha bisa diatur secara terpisah.

Untuk sisa sirup, Morihan menyarankan latte dan es krim, sedangkan MAIKO Cha Boutique menyarankan mencampurnya dengan air es atau susu untuk membuat minuman teh hijau manis.

Cara membaca daftar bahan pada sirup matcha komersial

Di Jepang, Singapura, dan AS, bahan dicantumkan berurutan dari berat terbesar. Posisi matcha dalam daftar, serta bahan yang dipakai untuk warna dan rasa, menunjukkan perbedaan antarproduk.

Bahan dicantumkan dari yang terbanyak sampai yang paling sedikit

Food Labeling Standards Jepang mewajibkan bahan dicantumkan berurutan dari porsi beratnya yang terbesar di antara semua bahan. Panduan pelabelan Singapore Food Agency (SFA) juga menyebutkan bahwa, kecuali jumlah atau proporsi setiap bahan dicantumkan, bahan dan bahan tambahan pangan dicantumkan berurutan dari beratnya yang terbesar saat produksi. Peraturan federal AS juga mewajibkan bahan dicantumkan dengan nama umumnya, berurutan dari berat terbesar.

Sebagai contoh, bahan matcha concentrate Monin secara berurutan adalah: air, gula tebu murni, perisa alami, bubuk matcha organik, spirulina (warna), ekstrak teh hijau, asam sitrat, kunyit (warna), dan kafein alami. Matcha berada setelah air, gula, dan perisa. Sirup matcha The Syrup Project mencantumkan gula tebu organik, air yang disaring, bubuk matcha organik, spirulina organik, dan asam sitrat, dengan urutan tersebut. Keduanya tidak menyebutkan berapa persen matcha yang dikandungnya.

Porsi matcha sering tidak dicantumkan

Menurut aturan Jepang, produk yang hanya menyebut “matcha” tidak wajib mencantumkan persentase matcha. Q&A Consumer Affairs Agency (Badan Urusan Konsumen Jepang) tentang Food Labeling Standards memberikan matcha sebagai contoh nama umum.

Sebaliknya, menonjolkan asal daerah atau merek, seperti “menggunakan teh Uji”, termasuk bahan khas. Consumer Affairs Agency menjelaskan bahwa konsumen yang membaca klaim seperti itu menganggap bahan tersebut dipakai 100%, sehingga jika tidak 100%, persentasenya wajib dicantumkan bersamaan, seperti “menggunakan 10% ×× domestik”. Persentase dicantumkan sebagai porsi dari seluruh produk atau sebagai porsi dari bahan sejenis (dalam hal ini, matcha).

Kategori bahan khas	Contoh dari Consumer Affairs Agency
Asal daerah tertentu	tahu sutra dari kedelai domestik, hazelnut Turki, kacang azuki Tokachi
Produk pertanian, peternakan, dan olahan organik	tepung terigu organik, daging sapi organik
Non-GMO, dan sebagainya	(dilabeli menurut aturan GMO)
Tempat produksi tertentu	mentega yang dibuat di Hokkaido
Hasil pertanian dengan cara budidaya khusus	wortel yang ditanam tanpa pestisida selama budidaya
Nama varietas, dan sebagainya	stroberi Tochiotome, beras Koshihikari
Nama merek, label, atau produk	menggunakan teh Uji, daging sapi Matsusaka, kepiting Echizen

Q&A tersebut mendefinisikan bahan khas sebagai bahan yang, jika ○○ kurang dari 100% dari bahan sejenisnya, klaim “menggunakan ○○” akan menyesatkan konsumen sehingga mengira produk tersebut lebih baik daripada kenyataannya.

Sumber: Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Q&A tentang Food Labeling Standards), Bab 2 Pangan olahan, Q 202 (dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf

Periksa cara warna dan rasa ditambahkan

Menurut Food Labeling Standards Jepang, pewarna dilabeli dengan fungsi dan nama zatnya sekaligus, seperti “pewarna (gardenia)”. Jika namanya mengandung karakter untuk “warna” (seperti warna gardenia), kata “pewarna” boleh dihilangkan. Di Singapura, bahan tambahan pangan boleh dicantumkan dengan nama, nomor INS (sistem penomoran internasional untuk bahan tambahan pangan), nomor E, dan sebagainya, dan fungsinya tidak wajib dicantumkan. Apakah suatu bahan memberi warna dinilai dari nama zatnya.

Saat membandingkan produk komersial, lihat posisi matcha, bahan pewarna (seperti spirulina, kunyit, atau gardenia), apakah ada ekstrak teh hijau atau perisa yang ditambahkan, dan kandungan gulanya. Matcha concentrate Monin mengandung 12g total gula per 30mL. Untuk label gizi Singapura bagi minuman manis (Nutri-Grade), lihat strawberry matcha latte kami.

Biaya per gelas

Seperti pada matcha latte, biaya matcha per gelas dihitung dengan rumus harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas. Untuk sirup, bagi biaya bahan satu kali pembuatan dengan jumlah sirup yang dihasilkan untuk mendapatkan biaya per gram.

Buatan sendiri

Jika Anda membuat 10 kali resep Kurasu, dengan 25g matcha, 50g gula, dan 200g air panas, lalu mendapat 275g sirup, maka 27,5g untuk satu latte berisi 2,5g matcha dan 5g gula. Biaya sirup per gram dihitung dari total biaya matcha dan gula untuk satu kali pembuatan ÷ gram sirup yang dihasilkan.

Mengubah matcha menjadi sirup tidak mengubah biaya matcha; jumlah matcha per gelas yang menentukan biayanya. Latte dengan 27,5g sirup berisi 2,5g matcha, 0,5g lebih sedikit daripada latte yang dibuat dengan 3g bubuk matcha. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Pemanasan mengurangi air, jadi selalu timbang sirup yang sudah jadi. Masukkan sirup yang dibuang karena tidak terpakai ke dalam biaya, lalu tambahkan susu, es, gelas, dan sebagainya untuk mendapatkan biaya bahan per gelas.

Komersial

Untuk sirup komersial, hitung harga botol ÷ volume × jumlah yang dipakai per gelas. Sebagai contoh, di toko online resmi Monin AS, satu botol matcha concentrate 750mL seharga $16,50 (dicek 14 Oktober 2026), sekitar $0,022 per mL. Memakai 30mL dalam latte berbiaya sekitar $0,66, dan 15mL dalam limun sekitar $0,33. Harga berbeda menurut negara dan penjual, jadi hitung ulang dengan harga beli kafe Anda.

Buatan sendiri atau komersial?

Sirup buatan sendiri cocok untuk kafe yang ingin menentukan sendiri jumlah dan asal matcha, sedangkan sirup komersial cocok untuk kafe yang ingin mengurangi pekerjaan persiapan dan penyimpanan. Apa pun pilihan Anda, mencatat jumlah matcha dan biaya per gelas memudahkan perbandingan.

Kafe yang cocok dengan sirup buatan sendiri

Kafe yang menonjolkan kepekatan atau asal matcha pada latte di menunya cocok dengan sirup buatan sendiri. Bahannya bisa hanya matcha, gula, dan air, tetapi perlu disimpan di lemari es dan sering dibuat ulang.

Untuk grade matcha yang dipakai dalam latte, lihat grade matcha, dan untuk perbedaan antardaerah, lihat asal daerah matcha. Jika Anda mencampurnya dengan susu oat, lihat juga cara memilih matcha untuk oat milk latte.

Kafe yang cocok dengan sirup komersial

Kafe yang menu minuman matchanya sedikit, atau yang memakai sedikit demi sedikit untuk limun, cocok dengan sirup komersial yang bisa disimpan pada suhu ruang. Periksa posisi matcha pada label dan bahan pewarnanya, lalu campurkan dengan susu yang Anda pakai dan bandingkan dengan sirup buatan sendiri sebelum memutuskan.

Sumber

Blog resmi Morihan, “夏は抹茶のかき氷！抹茶シロップの作り方教えます！” (Es serut matcha untuk musim panas: cara membuat sirup matcha, 25 Agustus 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.tea-and-coffee.shop/blog/2023/08/25/kakigori/
MAIKO Cha Boutique, “抹茶のカキ氷シロップの作り方教えちゃいます！” (Cara membuat sirup matcha untuk es serut, 6 Agustus 2016, dalam bahasa Jepang) https://maiko.ne.jp/boutique/?p=583
Isodaen, “抹茶かき氷シロップの作り方” (Cara membuat sirup es serut matcha, 1 Agustus 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.isodaen.co.jp/2024/08/01/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e3%81%8b%e3%81%8d%e6%b0%b7%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%97%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9/
cotta, “抹茶シロップ（かき氷用）” (Sirup matcha untuk es serut, dalam bahasa Jepang) https://www.cotta.jp/recipe/recipe.php?recipeid=00008454
Kurasu, “Matcha Recipe” (6 Maret 2023) https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
Yagomatcha, “Matcha Sirup” https://yagomatcha.ch/en/blogs/rezepte/matcha-sirup
MAFF, aff April 2017, “抹茶を使ったおいしいレシピ” (Resep lezat dengan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
Monin US, “Matcha Green Tea Concentrate” https://monin.us/products/matcha-green-tea-concentrate
Monin US, “About” https://monin.us/pages/about
Monin US, “Coconut Hot Matcha Tea” https://monin.us/products/coconut-hot-matcha-tea
Monin US, “Caramel Apple Dirty Matcha” https://monin.us/products/caramel-apple-dirty-matcha
Monin US, “Big Apple Matcha Lemonade” https://monin.us/products/big-apple-matcha-lemonade
The Syrup Project, “Organic Matcha Syrup 750mL” https://thesyrupproject.com/products/750ml-handcrafted-organic-matcha-syrup
Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Penanganan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
Hiroshima Prefecture Food Technology Research Center, “企業のためになるQ&A” (Q&A untuk pelaku usaha: aktivitas air, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/foodfaq6-5.html
Yasuda et al., “光照射による緑茶の色と成分の変化” (Perubahan warna dan komponen teh hijau akibat paparan cahaya), abstrak, pertemuan tahunan ke-71 Japanese Society for Food Science and Technology (2024, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_45/_article/-char/ja
Wang et al., “The Effect of Microwave Radiation on the Green Color Loss of Green Tea Powder,” Foods (2022) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9407078/
Consumer Affairs Agency, “食品表示基準” (Food Labeling Standards, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_01.pdf
Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Q&A tentang Food Labeling Standards), Bab 2 Pangan olahan (dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf
Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Q&A tentang Food Labeling Standards), Lampiran: bahan tambahan pangan (dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_260401_09.pdf
Singapore Food Agency, “A Guide to Food Labelling and Advertisements” https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
eCFR, “21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.4

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa perbandingan matcha, gula, dan air dalam sirup matcha?

APerbandingannya sangat berbeda di antara 8 resep yang dipublikasikan. Resep standar dari Morihan, perusahaan teh di Kyoto, memakai 3–4g matcha, 60g gula, dan 50ml air mendidih untuk dua porsi, sehingga matcha sekitar 3% dari total. Kurasu, kedai kopi dan teh di Kyoto, memakai 2,5g matcha, 5g gula, dan 20g air panas, sehingga matcha sekitar 9%. Resep untuk es serut lebih manis, dan resep untuk latte mengandung lebih banyak matcha.

QSirup matcha saya menggumpal. Apa yang harus dilakukan?

AMAIKO Cha Boutique dan Isodaen menyebutkan bahwa mencampur matcha dengan gula sampai rata sebelum dilarutkan dalam air panas membuat gumpalan lebih jarang terbentuk. Morihan menyarankan mengayak matcha dengan saringan teh, menambahkan air gula sedikit demi sedikit setelah agak dingin, dan memakai chasen (pengocok bambu) atau whisk. Morihan juga menyebutkan bahwa matcha lebih mudah menggumpal jika airnya terlalu sedikit.

QBerapa lama sirup matcha buatan sendiri bisa disimpan?

AKami tidak menemukan panduan publik tentang berapa hari sirup matcha buatan sendiri bisa disimpan. Yagomatcha, penjual matcha asal Swiss, menyebut sekitar 2 minggu di lemari es, dan MAIKO Cha Boutique menyarankan agar segera dihabiskan karena tidak mengandung pengawet. Simpan di lemari es dalam wadah yang menghalangi cahaya, tulis tanggal pembuatannya, dan buat dalam jumlah kecil.

QBerapa banyak sirup matcha untuk satu gelas matcha latte?

AResep resmi Kurasu memadukan 27,5g sirup yang berisi 2,5g matcha dengan 150g susu hangat untuk latte panas, atau dengan sekitar 100g es dan 155g susu dingin untuk latte dingin. Resep di situs resmi AS produsen sirup Monin memakai 30mL matcha concentrate untuk latte panas 480mL.

QApa yang perlu diperiksa pada label sirup matcha komersial?

ADi Jepang, Singapura, dan AS, bahan dicantumkan berurutan dari berat terbesar. Periksa di urutan ke berapa matcha muncul, dan apakah ada pewarna (seperti spirulina, kunyit, atau gardenia) atau perisa yang ditambahkan. Di Jepang, produk yang hanya menyebut “matcha” tidak wajib mencantumkan persentasenya, tetapi jika produk menonjolkan asal daerah atau merek, seperti “menggunakan teh Uji”, persentase yang dipakai wajib dicantumkan kecuali 100%.