Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Saat kafe yang menjual kopi mempertimbangkan menambah matcha latte, yang ingin diketahui adalah seberapa banyak pekerjaan bertambah, apakah perlu membeli peralatan baru, bagaimana menghitung biaya per gelas, dan bagaimana menyimpan stok. Jika disandingkan dengan kopi latte, terlihat jelas mana yang sama dan mana yang berbeda. Artikel ini membandingkannya satu per satu dengan resep toko teh lama di Kyoto dan angka dari asosiasi kopi, lalu merangkumnya menjadi daftar periksa untuk angka kafe Anda sendiri.
Kafe yang menjual kopi latte juga mencantumkan matcha latte
Jaringan kedai kopi di Singapura, Thailand, dan Indonesia mencantumkan kopi latte dan matcha latte di menu yang sama. Matcha latte bukan hanya minuman kafe spesialis matcha.
Menu jaringan kedai kopi di tiga negara
Diperiksa pada 22 Oktober 2026 di menu resmi atau menu layanan antar masing-masing.
| Negara | Kafe | Kopi latte | Minuman matcha |
|---|---|---|---|
| Singapura | Starbucks | Caffè Latte | Matcha Latte, Iced Matcha Latte |
| Thailand | Café Amazon | เฟรชคาเฟ่ลาเต้ (Fresh Caffe Latte) | เฟรชมัทฉะลาเต้ (Fresh Matcha Latte) |
| Indonesia | Fore Coffee | Hot / Iced Café Latte | Iced Matcha Butter Salt Cream (matcha latte dengan topping krim) |
Harga matcha latte per kafe di tiap negara dirangkum di Harga Matcha Latte.
Di Thailand, pilihan sehari-hari di samping kopi
Dalam laporan Mei 2026, JETRO (Organisasi Perdagangan Luar Negeri Jepang) menulis bahwa di Bangkok produk matcha dijual di kafe spesialis, pusat perbelanjaan, hingga di dalam stasiun kereta layang BTS, dan bahwa di Thailand produk matcha diterima sebagai pilihan sehari-hari di samping kopi. Menurut laporan itu, orang terutama meminumnya saat jeda kerja atau saat bersantai, dan minat pada minuman yang ditambah susu atau pemanis tinggi.
Menu yang menggabungkan matcha dan espresso
Fore Coffee juga mencantumkan “Iced Dirty Matchapresso” yang menggabungkan matcha dan espresso. Kafe yang menyediakan keduanya juga bisa memasukkan minuman gabungan keduanya ke menu. Cara membuatnya ada di Dirty Matcha.
Perbedaan langkah dan waktu
Matcha latte adalah “ayak, kocok dengan air 80°C, tambahkan susu”; kopi latte adalah “giling, padatkan, ekstraksi 20 sampai 30 detik, tambahkan susu”. Langkah susunya sama; yang berbeda adalah semua langkah sebelum susu.
Langkah resmi berdampingan
| Langkah | Matcha latte (Ippodo Tea) | Espresso untuk kopi latte (National Coffee Association dan lainnya) |
|---|---|---|
| Menakar | Ayak 3g matcha | Giling biji kopi, masukkan ke portafilter (alat bergagang tempat bubuk kopi) dan padatkan rata |
| Suhu air | 80°C (tuang air mendidih ke cangkir teh dulu untuk menurunkan suhunya) | 90,5 sampai 96,1°C (definisi lama Specialty Coffee Association of America (SCAA)) |
| Ekstraksi / kocok | Tuang 100mL air dan kocok membentuk huruf “M” selama 15 detik | Ekstraksi 20 sampai 30 detik |
| Susu | Tambahkan 100mL susu hangat atau berbusa | Espresso dipakai untuk latte dan minuman lain |
Majalah “25” milik Specialty Coffee Association (SCA) mengutip definisi espresso yang ditetapkan Specialty Coffee Association of America (SCAA) sebelum bergabung ke dalam SCA: espresso adalah minuman 25 sampai 35ml yang dibuat dari 7 sampai 9g kopi (14 sampai 18g untuk double), dengan air 90,5 sampai 96,1°C yang didorong dengan tekanan 9 sampai 10 atmosfer, digiling sehingga waktu seduh 20 sampai 30 detik, dan dibuat khusus untuk lalu langsung disajikan kepada pemesannya.
Sumber: Specialty Coffee Association, “Defining the Ever-Changing Espresso” https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
Waktu mengocok dan waktu ekstraksi
Resep Ippodo Tea mengocok selama 15 detik; espresso diekstraksi 20 sampai 30 detik. Mengocok maupun ekstraksi memakan waktu 30 detik atau kurang per gelas. Yang ditambahkan matcha latte adalah mengayak, dan menyiapkan air 80°C. Cara memanaskan dan membuat busa susu ada di Cara Membuat Matcha Latte Panas.
Keduanya dibuat sesuai pesanan
Definisi lama SCAA menyebutkan espresso dibuat untuk pemesannya dan langsung disajikan. Matcha latte Ippodo Tea juga dikocok satu gelas demi satu gelas lalu dicampur susu. Penyebab matcha yang sudah dikocok mengendap atau memisah dibahas di Masalah Matcha Latte dan Cara Mengatasinya.
Peralatan: yang dipakai bersama dan yang hanya untuk matcha
Peralatan pemanas dan pembuat busa susu serta timbangan dipakai bersama untuk kopi latte dan matcha latte. Untuk matcha latte, tambahkan saringan, alat pengocok, dan cara mendapatkan air 80°C.
Peralatan dalam tiga kelompok
| Kelompok | Peralatan | Sumber |
|---|---|---|
| Bersama | Peralatan pemanas dan pembuat busa susu, timbangan, gelas | Ippodo Tea (susu hangat atau berbusa), National Coffee Association (timbangan) |
| Hanya matcha | Saringan (saringan teh), alat pengocok seperti chasen (pengocok bambu untuk matcha), air 80°C | Ippodo Tea |
| Hanya kopi | Mesin espresso, penggiling kopi | National Coffee Association |
National Coffee Association menyebut mesin espresso dan timbangan sebagai kebutuhan untuk espresso, dan menyebut penggiling “opsional, tetapi disarankan”, karena menggiling biji tepat sebelum menyeduh memberi hasil paling segar.
Mendapatkan air 80°C
Espresso diseduh dengan air 90,5 sampai 96,1°C (definisi lama SCAA), sedangkan matcha Ippodo Tea memakai 80°C. Ippodo Tea menurunkan suhu air mendidih menjadi 80°C dengan menuangnya ke cangkir teh terlebih dahulu. Di kafe, menyiapkan satu pemanas air atau ketel dengan pengatur suhu khusus untuk matcha membuat suhu sama di setiap gelas (saran redaksi).
Memilih alat pengocok
Sebagian kafe memakai pengocok listrik atau shaker sebagai pengganti chasen. Perawatan chasen dan kapan memakai alat listrik dibahas di Apa Itu Chasen.
Kafein dan pelanggan
Matcha latte dengan 3g matcha mengandung 96mg menurut perhitungan, sedangkan satu shot espresso 63mg, jadi matcha latte tidak selalu lebih rendah kafein. Saat pelanggan bertanya, jawab dengan angka yang dihitung dari gram per gelas.
Per gelas
| Gelas | Kafein | Sumber |
|---|---|---|
| Matcha latte (3g matcha) | 96mg (perhitungan) | Tabel Komposisi Pangan Standar Jepang (MEXT), Ippodo Tea |
| Matcha latte (4g matcha) | 128mg (perhitungan) | Sama |
| Espresso, 1 shot (1 ons) | 63mg | National Coffee Association (data USDA) |
| Espresso, 2 shot | 126mg (perhitungan) | Sama |
Karena matcha diminum bersama bubuknya, kafein bisa dihitung sebagai gram matcha × 32mg. Mengubah jumlah susu tidak mengubah kafein. Nilai tabel komposisi pangan dan panduan harian tiap negara ada di Kafein dalam Matcha.
Saat pelanggan ingin mengurangi kopi
Pelanggan yang memesan matcha latte “sebagai pengganti kopi” pun bisa, tergantung jumlah matcha, mendapat kafein sebanyak kopi latte double shot. Untuk pelanggan yang ingin mengurangi kafein, siapkan saran ukuran kecil dengan matcha lebih sedikit atau minuman dengan kafein lebih rendah (saran redaksi).
Cara menghitung biaya per gelas
Biaya matcha maupun kopi per gelas dihitung dengan harga per kg ÷ 1.000 × gram per gelas. Rumusnya sama, tetapi karena gram per gelas berbeda, membandingkan harga per kg tidak sama dengan membandingkan biaya per gelas.
Gram per gelas
| Gelas | Jumlah per gelas | Gelas per kg (perhitungan) | Sumber |
|---|---|---|---|
| Matcha latte | 3g matcha | sekitar 333 | Ippodo Tea |
| Espresso (single) | 7 sampai 9g kopi | sekitar 111 sampai 142 | Definisi lama SCAA |
| Espresso (double) | 14 sampai 18g kopi | sekitar 55 sampai 71 | Sama |
3g matcha dan 18g kopi berbeda sekitar enam kali dalam jumlah gelas per kg (perhitungan redaksi).
Artikel yang sama melaporkan survei barista yang dipresentasikan pada Juni 2017: rata-rata shot memakai 18 sampai 20g kopi. Timbang berapa gram yang dipakai mesin Anda per gelas, lalu hitung dengan angka itu.
Menambahkan susu dan bahan lain
Susu, pemanis, es, gelas, tutup, dan sedotan dikenakan sama untuk keduanya. Ubah masing-masing menjadi angka per gelas dengan harga per botol ÷ volume × jumlah per gelas, lalu tambahkan ke biaya matcha atau kopi untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Cara menentukan harga jual dari persentase food cost, dan harga di kafe tiap negara, ada di Harga Matcha Latte.
Apakah matcha latte lebih menguntungkan tergantung angka Anda
Sejauh yang kami periksa, tidak ada data publik yang menunjukkan apakah matcha latte atau kopi latte lebih menguntungkan. Harga per kg matcha dan biji kopi, gram per gelas, dan harga jual berbeda di setiap kafe, jadi masukkan angka Anda sendiri ke daftar periksa di bawah dan bandingkan.
Stok: biji kopi 1 sampai 2 minggu, matcha satu bulan setelah dibuka
National Coffee Association menyarankan membeli biji kopi sangrai untuk satu atau dua minggu setiap kali, dan Ippodo Tea menyebut matcha paling enak diminum dalam satu bulan setelah dibuka. Jangka waktunya berbeda, tetapi pada keduanya ukuran kemasan dipilih dari berapa hari kemasan yang sudah dibuka akan habis.
Panduan kesegaran biji kopi
National Coffee Association menyebut kopi mulai kehilangan kesegaran hampir segera setelah disangrai. Panduannya, dengan asumsi kopi yang sudah dibuka dipindahkan ke wadah kedap udara, adalah sebagai berikut.
| Bentuk | Tetap segar |
|---|---|
| Biji sangrai (suhu ruang) | 1 sampai 3 minggu |
| Kopi bubuk (suhu ruang) | 1 sampai 2 minggu |
| Biji atau bubuk yang belum dibuka | Sampai tanggal best-by |
Simpan matcha jauh dari kopi
Ippodo Tea menulis bahwa matcha disimpan dalam wadah buram yang tertutup rapat dan disimpan jauh dari rempah, kopi, dan bau yang kuat. Di halaman yang sama, Ippodo Tea menyarankan matcha diminum dalam satu bulan setelah dibuka agar rasanya paling enak.
Sumber: Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
Di kafe yang menggiling biji kopi, letakkan wadah matcha jauh dari penggiling dan rak biji kopi. Penyimpanan di negara beriklim panas dibahas di Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa.
Jumlah dan waktu pemesanan
Pesan matcha dengan memperhitungkan hari pengiriman dari Jepang. Cara menghitung pemakaian bulanan dan waktu memesan ulang dari jumlah gelas per hari ada di Berapa Banyak Matcha yang Perlu Dipesan Kafe.
Hal yang sering membuat kafe tersandung dengan matcha latte
Kafe yang terbiasa dengan kopi sering tersandung pada gumpalan, suhu air, dan bau yang menempel. Semuanya bisa dicegah dengan menetapkan langkah dan tempat penyimpanan.
Gumpalan dan suhu air
Resep Ippodo Tea mengayak matcha terlebih dahulu dan mengocoknya dengan air 80°C. Agar tidak memakai air sepanas air espresso (90,5 sampai 96,1°C), siapkan air terpisah untuk matcha (saran redaksi). Penyebab dan cara mengatasi per gejala, seperti pahit atau menggumpal, ada di Masalah Matcha Latte dan Cara Mengatasinya.
Pisahkan peralatan
National Coffee Association menulis bahwa peralatan espresso dibersihkan setiap selesai dipakai. Pisahkan alat dan lap untuk matcha agar bubuk dan bau kopi tidak menempel pada chasen atau wadah matcha (saran redaksi).
Daftar periksa: perlukah menambah matcha latte?
Masukkan angka kafe Anda sendiri, lalu bandingkan matcha latte dan kopi latte dalam satu tabel. Kolom yang masih kosong adalah hal yang perlu diperiksa sebelum memutuskan.
Tabel untuk angka Anda
| Item | Matcha latte | Kopi latte |
|---|---|---|
| Gram per gelas | __ g (resep Ippodo Tea: 3g) | __ g (definisi lama SCAA: single 7 sampai 9g) |
| Harga per kg | ||
| Biaya matcha atau kopi per gelas (harga per kg ÷ 1.000 × gram) | ||
| Susu, pemanis, dan gelas | ||
| Harga jual (sebelum pajak) | ||
| Perkiraan gelas per hari | ||
| Hari sampai kemasan yang dibuka habis | __ hari (panduan: satu bulan) | __ hari (panduan: 1 sampai 3 minggu) |
| Peralatan yang perlu ditambah | Saringan, alat pengocok, air 80°C | Tidak ada |
Setelah mengisi tabel
- Hitung kafein per gelas sebagai gram matcha × 32mg agar bisa menjawab saat ditanya
- Tentukan tempat penyimpanan matcha, jauh dari biji kopi dan penggiling
- Jika mulai dari izin dan persiapan usaha, lihat Cara Memulai Usaha Matcha (Singapura dan Thailand) dan Cara Membuka Kafe Matcha di Indonesia
Coba sampel matcha
Pilih matcha setelah mencicipinya dengan susu dan tingkat manis kafe Anda. Perbedaan grade dibahas di Grade Matcha. Omakase Matcha membeli matcha langsung dari daerah penghasil (Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki) dan menjual grosir mulai 1kg, dan Anda bisa meminta sampel hingga tiga jenis.
Sumber
- Starbucks Singapore, “Beverages” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
- LINE MAN Wongnai, “Café Amazon” https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
- Fore Coffee, “Menu” https://fore.coffee/menu/
- JETRO, “抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場” (Pasar teh Jepang di ASEAN memasuki tahap penyebaran penuh setelah tren matcha, 18 Mei 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html
- Ippodo Tea, “Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
- Specialty Coffee Association, “Defining the Ever-Changing Espresso” (25 Magazine, Issue 3) https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3-zyx36
- National Coffee Association, “Espresso” https://www.aboutcoffee.org/brewing/espresso/
- National Coffee Association, “Storage and shelf life” https://www.aboutcoffee.org/beans/storage-and-shelf-life/
- Basis Data Komposisi Pangan MEXT, “抹茶 茶” (Matcha, nomor pangan 16035, dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
