Matcha Lemonade, Tonic, Soda, dan Air Kelapa: Perbandingan 12 Resep Resmi, Alasan Warnanya Berubah, dan Biaya per Gelas untuk Kafe

Bahkan di kafe yang hanya menyajikan matcha sebagai latte, ada pelanggan di negara beriklim panas yang menginginkan minuman matcha dingin tanpa susu. Minuman yang memadukan matcha dengan lemonade, tonic water, atau air kelapa mudah dibuat, tetapi perilakunya berbeda dari latte: asam dapat mengubah warnanya, dan bubuknya tenggelam ke dasar gelas. Panduan ini menjajarkan resep resmi dari perusahaan teh, perusahaan minuman, dan lembaga publik untuk membandingkan takarannya, memeriksa alasan perubahan warna dan pemisahan berdasarkan penelitian, lalu membahas persiapan, biaya, dan hal yang perlu diperiksa saat membeli.

Apa saja minuman matcha selain latte?

Minuman matcha selain latte adalah minuman dingin yang memadukan matcha yang dilarutkan dalam air panas dengan jus, air berkarbonasi, atau air kelapa sebagai pengganti susu. Tanpa susu, warna dan rasa pahit matcha muncul apa adanya.

Minuman yang dibahas di sini

Panduan ini membahas lima minuman: matcha lemonade, matcha tonic (dengan tonic water), matcha soda (dengan air berkarbonasi), matcha kelapa (dengan air kelapa), dan matcha jeruk. Pada semuanya, matcha lebih dulu dilarutkan dalam sedikit air panas, lalu dipadukan dengan cairan dingin. Perbedaannya ada pada seberapa asam dan seberapa manis cairannya, serta apakah cairan itu berkarbonasi.

Perbedaannya dengan panduan latte

Matcha adalah tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk halus. Cara melarutkan matcha dalam air panas, cara mencegah gumpalan, dan panduan keamanan pangan untuk membuat minuman lebih awal dibahas di Resep Iced Matcha Latte dan Cara Membuat Matcha. Cara membuat sirup dengan melarutkan matcha dalam air gula dibahas di Resep Sirup Matcha. Panduan ini berfokus pada apa yang berubah ketika matcha bertemu asam atau karbonasi.

Membandingkan takaran dalam resep resmi

Dari 12 resep resmi, 4 resep mencantumkan matcha untuk satu gelas dalam gram, dan semuanya memakai 3–4g. Matcha sekitar 0,8–1,9% dari cairan yang dipadukan dengannya. Sisanya ditulis dalam sendok teh, dalam bentuk sirup, atau dalam jumlah batch.

Perbandingan 12 resep

Berikut resep yang diterbitkan oleh perusahaan teh, perusahaan minuman dan sirup, serta lembaga publik di situs web mereka sendiri. Kami mengonversi 1 fl oz (fluid ounce) sebagai sekitar 30ml, 1 cangkir sebagai sekitar 237ml, dan 180°F sebagai sekitar 82°C.

Kami menghitung rasio matcha dengan membagi berat matcha dengan total air panas dan cairan pemadunya (1ml dihitung sebagai 1g, tanpa menghitung es, selai, dan sirup).

Apa yang terlihat dari tabel

Empat resep yang mencantumkan matcha dalam gram memiliki takaran yang berdekatan: 3g untuk tonic dan soda, 4g untuk air kelapa. Namun, jumlah cairannya sangat beragam, sekitar 150 hingga 400ml. Sebagai rasio, iced matcha latte dari Ippodo, toko teh lama di Kyoto (3g matcha, 100ml air panas, 100ml susu), sekitar 1,5%, dan minuman selain latte berada di kisaran yang hampir sama (hasil perhitungan kami). Ubah resep yang ditulis dalam sendok teh menjadi gram di kafe Anda, lalu tetapkan gram matcha per gelas. Berat satu sendok teh matcha berubah tergantung apakah bubuknya diayak dan seberapa halus bubuknya.

Menetapkan standar kafe Anda (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami. Mulailah dengan 3g matcha, jumlah yang sama dalam resep resmi tonic dan soda. Ukur dulu berapa banyak cairan yang muat di gelas Anda setelah diisi es, lalu mulai uji coba pada rasio matcha sekitar 1,5%. Lemonade yang asam dan jus jeruk yang manis cenderung menutupi rasa matcha, jadi jika rasa matcha terlalu lemah, tambahkan 0,5g setiap kali.

Cara membuat setiap minuman

Untuk setiap minuman, urutan dasarnya adalah melarutkan matcha dalam sedikit air panas, lalu menuangnya terakhir ke gelas berisi es dan cairan dingin. Resep resmi berbeda pada cairan yang dipakai, dan apakah lapisannya ditampilkan atau diaduk sebelum disajikan.

Matcha lemonade

Bird & Blend Tea menambahkan sedikit air 80°C ke matcha dan mengocoknya sekitar 30 detik, menambahkan pemanis, sisa air, dan air lemon lalu mengocok lagi, menuangnya ke gelas berisi es, lalu menambahkan sedikit air soda. The Tea Makers lebih dulu membuat lemonade dengan memblender lemon beserta kulitnya, gula, dan air, menyaringnya dan mencampurnya dengan air soda, lalu menuang matcha yang sudah dikocok berbusa secara perlahan. Resep dari Monin, perusahaan sirup, memakai konsentrat matcha (sirup pekat) sebagai pengganti bubuk matcha, dan mencampur minuman dengan menuangnya ke mixing tin (wadah koktail dari logam) lalu kembali ke gelas.

Matcha tonic

Tonic dari Paper & Tea tidak memakai pemanis dan memadukan rasa pahit matcha dengan rasa pahit kina, yaitu sumber rasa pahit dalam tonic. Kocok 3g matcha dengan 50ml air yang tidak mendidih, diamkan 1–2 menit hingga agak dingin, tuang 150ml tonic perlahan ke gelas berisi es, tambahkan lemon, lalu tuang matcha melalui sendok untuk membentuk lapisan.

Sumber: Paper & Tea, “Matcha Tonic: The refreshingly bitter green tea trend drink” https://www.paperandtea.com/blogs/journal/matcha-tonic-recipe

Matcha soda

T2 Tea mengocok 1/2–1 sendok teh matcha dengan sedikit air 80°C hingga menjadi pasta halus, memasukkannya ke gelas dengan pemanis bila suka, menambahkan soda (air berkarbonasi) dan es, lalu mengaduk hingga rata. Matcha yuzu soda dari Purematcha menaruh selai yuzu di dasar gelas, menambahkan es dan 200ml soda, lalu menuang 3g matcha yang sudah dikocok dengan air panas di bagian atas paling akhir. Perbedaannya adalah apakah minuman diaduk sebelum disajikan atau disajikan berlapis.

Matcha kelapa

Pada ketiga resep, dari Matchaful, Purematcha, dan Vita Coco, air kelapa dipakai apa adanya tanpa dipanaskan, dan hanya matcha yang dilarutkan dalam air panas. Matchaful dan Vita Coco menuang matcha terakhir untuk membentuk lapisan, sedangkan Purematcha mengaduk semuanya di dalam toples. Purematcha menyebut air kelapa sudah manis secara alami, jadi cicipi dulu dan tambahkan sirup maple hanya jika Anda ingin lebih manis.

Matcha jeruk

Florida Department of Citrus memblender jus jeruk, mangga, matcha, dan air hingga halus, sekitar 1 menit, lalu membaginya ke dua gelas berisi es. Alih-alih mengocok matcha dalam air panas, resep ini menyebarkan matcha dengan memblendernya bersama buah. ArtfulTea menuang matcha yang dikocok dalam air panas terakhir di atas es dan jus jeruk.

Sumber: Florida Department of Citrus, “Florida Orange Juice Matcha Drink” https://www.floridacitrus.org/recipes/florida-oj-matcha-drink/

Mengapa warna hijau memudar karena asam

Warna hijau matcha adalah warna klorofil. Dalam kondisi asam, magnesium lepas dari klorofil dan warnanya bergeser ke cokelat zaitun. Di antara jus yang dipakai, lemon lebih asam daripada jeruk.

Asam melepaskan magnesium

Sebuah studi tahun 2022 tentang klorofil dalam teh hijau menyebut bahwa feofitin (klorofil yang kehilangan magnesiumnya) mudah terbentuk dari klorofil dalam kondisi asam, merupakan pigmen kecokelatan, dan menurunkan kualitas warna hijau teh. Studi yang sama melaporkan bahwa matcha memiliki proporsi klorofil hijau yang masih utuh lebih tinggi daripada teh hijau lainnya.

Sebuah tinjauan tahun 2023 tentang pengolahan zaitun meja hijau (zaitun yang direndam dalam air garam atau cara serupa untuk dimakan) juga menyebut bahwa ketika magnesium di pusat klorofil digantikan oleh dua atom hidrogen, hijau cerah berubah menjadi cokelat zaitun, dan reaksi ini lebih mudah terjadi dalam kondisi asam dan pemanasan ringan. Cara panas memudarkan warna hijau dijelaskan di bagian “Mengapa matcha berubah warna dalam kue dan hidangan penutup” di Matcha untuk Kue dan Roti.

Seberapa asam setiap cairan

Berdasarkan pH (ukuran keasaman atau kebasaan; makin jauh di bawah 7, makin asam), jus-jus tersebut dibandingkan sebagai berikut. Nilainya berasal dari sumber informasi pangan publik dari Clemson University, universitas negeri di Amerika Serikat.

Sumber yang sama mencatat bahwa nilainya bervariasi menurut varietas, kondisi tanam, dan pengolahan. Kami tidak menemukan studi yang mengukur berapa menit yang dibutuhkan hingga warna hijau matcha berubah dalam minuman asam. Uji sendiri perubahan warnanya dengan matcha dan lemonade Anda.

Cahaya juga memudarkan warna hijau

Selain asam, cahaya juga mengubah warna. Sebuah presentasi tahun 2024 pada pertemuan tahunan Japanese Society for Food Science and Technology menemukan bahwa larutan teh hijau yang dibuat dengan matcha berubah warna saat terkena cahaya, dan menduga bahwa hal ini antara lain disebabkan oleh terurainya klorofil. Menyajikan minuman dalam gelas bening di dekat jendela, atau membuat minuman lebih awal dalam botol bening, membuatnya terus terpapar cahaya.

Yang bisa Anda lakukan untuk menjaga warna (saran kami)

Bagian berikut adalah saran kami.

• Larutkan matcha untuk setiap pesanan, dan padukan dengan cairan asam tepat sebelum disajikan
• Untuk lemonade, taruh matcha di atas es dan lemonade, lalu biarkan pelanggan yang mengaduknya
• Masukkan matcha Anda ke lemonade Anda dan foto warnanya saat baru dibuat, setelah 5 menit, dan setelah 15 menit untuk menentukan berapa lama minuman itu masih layak disajikan
• Untuk menu yang ingin menampilkan hijau yang kuat, bandingkan grade matcha yang berbeda berdampingan dengan resep yang sama untuk melihat seberapa baik warnanya bertahan

Pemisahan, pengendapan, dan cara menampilkan lapisan

Matcha tidak larut dalam air. Matcha adalah bubuk halus yang melayang di dalam cairan, sehingga lama-kelamaan terkumpul di dasar gelas. Bahkan untuk resep berlapis, sampaikan kepada pelanggan untuk mengaduk sebelum disajikan atau sebelum diminum.

Matcha tenggelam di dalam cairan

Sebuah studi tahun 2003 tentang penggunaan matcha dalam pangan olahan menyebut daya suspensi yang buruk dalam cairan (suspensi: bubuk tetap tersebar dan melayang di dalam cairan), penurunan warna, dan harga yang tinggi sebagai masalah pada matcha. Studi yang sama melaporkan bahwa matcha dengan partikel lebih halus (ukuran partikel 3,2µm) mengendap lebih lambat di dalam air daripada matcha biasa (11,5µm). Karena kehalusan bubuk mengubah cara matcha mengendap, periksa kembali berapa banyak yang terkumpul di dasar gelas setiap kali Anda mengganti matcha yang dibeli.

Instruksi “aduk” dalam resep resmi

Paper & Tea menyebutkan untuk mengaduk perlahan dan segera meminumnya. Untuk matcha yuzu soda, Purematcha menyebut matcha sedikit mengendap di dalam soda, tampilan berlapis adalah bagian dari daya tariknya, dan minuman diaduk perlahan sebelum diminum. Vita Coco menyebutkan untuk mengaduk perlahan setelah dibuat berlapis jika Anda ingin rasanya menyatu, lalu segera meminumnya. T2 Tea menambahkan soda dan es lalu mengaduk hingga rata sebelum disajikan.

Cara menuang berlapis

Pada setiap resep resmi yang menampilkan lapisan, es dan cairan dingin dimasukkan ke gelas lebih dulu, dan matcha yang dilarutkan dalam air panas dituang paling akhir. Paper & Tea menuang matcha melalui sendok, dan Vita Coco menuangnya dengan hati-hati. Langkah menuang yang lebih rinci ada di bagian “Cara menuang dua lapisan” di Resep Iced Matcha Latte, dan cara mencegah gumpalan ada di bagian “Cara mencegah gumpalan” di Cara Membuat Matcha.

Bagian berikut adalah pandangan kami. Selalu sajikan minuman berlapis dengan sedotan atau pengaduk, dan sampaikan kepada pelanggan di menu atau di kasir untuk mengaduk sebelum diminum. Jika diminum tanpa diaduk, bubuk matcha cenderung tersisa di akhir.

Persiapan di kafe dan langkah untuk setiap pesanan

Larutkan matcha untuk setiap pesanan, dinginkan dasar lemonade dan sirup lebih awal, dan pakai minuman berkarbonasi yang dibuka tepat sebelum dituang. Berikut contoh langkah kami, berdasarkan resep resmi dan panduan keamanan pangan.

Sebelum buka

• Siapkan alat untuk menimbang matcha satu gelas (misalnya 3g) dan saringan teh dalam keadaan kering
• Tentukan suhu air untuk melarutkan matcha (70–82°C dalam resep resmi) dan siapkan dengan ketel yang suhunya bisa diatur
• Tulis waktu pembuatan pada dasar lemonade dan sirup, lalu simpan di lemari pendingin
• Simpan air kelapa dan jus jeruk di lemari pendingin dan keluarkan hanya sebanyak yang dibutuhkan
• Simpan air berkarbonasi dan tonic dalam keadaan dingin, dan tetapkan jumlah per gelas dengan garis pada gelas atau gelas ukur

Untuk setiap pesanan

1. Timbang dan ayak matcha, lalu larutkan dalam air panas sebanyak yang telah ditetapkan (makin sedikit air, makin pekat lapisan matcha)
2. Isi gelas dengan es dan tuang cairannya, seperti lemonade atau air kelapa (tambahkan pemanis pada tahap ini)
3. Tuang minuman berkarbonasi perlahan dengan mengenai es (Paper & Tea menyebutkan untuk menuang tonic perlahan)
4. Tuang matcha yang sudah dilarutkan di atas es paling akhir, lalu sajikan dengan sedotan atau pengaduk

Membuat minuman lebih awal

Kami tidak menemukan panduan publik tentang berapa lama matcha yang sudah dilarutkan dapat bertahan. Panduan publik tentang suhu makanan dingin dan berapa lama makanan dapat disimpan setelah dibuat ada di bagian “Bisakah dibuat lebih awal?” di Resep Iced Matcha Latte. Kami menyarankan untuk tidak membuat lebih awal matcha yang sudah dicampur cairan asam, karena asam mudah mengubah warnanya dan karbonasinya hilang. Untuk bersiap menghadapi jam sibuk, salah satu pilihannya adalah menyimpan di lemari pendingin sirup yang dibuat dengan melarutkan matcha dalam air gula. Cara membuat dan menyimpannya ada di Resep Sirup Matcha.

Biaya per gelas

Seperti pada latte, biaya matcha per gelas adalah harga beli per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas. Tidak ada biaya susu, tetapi sebagai gantinya ada biaya jus, air berkarbonasi, tonic, atau air kelapa.

Takaran matcha per gelas

Takaran matcha per gelas dalam resep resmi adalah sebagai berikut. Biaya matcha per gelas didapat dengan mengalikan gram ini dengan harga per kg ÷ 1.000. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Dalam tabel ini, setiap gelas memakai 3–4g matcha, sama dengan latte berisi 3g matcha atau 1g lebih banyak. Perbedaan besarnya ada pada biaya cairan.

Menambahkan biaya cairan

Biaya cairan adalah harga per botol ÷ volume × jumlah yang dipakai per gelas.

• Lemonade: bagi biaya lemon, gula, dan air dengan jumlah lemonade yang dihasilkan
• Tonic dan air berkarbonasi: harga per botol ÷ volume × jumlah per gelas (masukkan sisa yang tidak terpakai setelah dibuka ke dalam biaya)
• Air kelapa dan jus jeruk: harga per kemasan ÷ volume × jumlah per gelas

Tambahkan biaya es, gelas, tutup, dan sedotan untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Cara menghitung biaya saat memakai konsentrat matcha komersial ada di bagian “Biaya per gelas” di Resep Sirup Matcha. Cara memilih grade yang sesuai dengan harga jual Anda dibahas di Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe.

Hal yang perlu diperiksa saat membeli dan memasukkannya ke menu

Tanpa susu, warna dan rasa pahit matcha tidak tertutupi, jadi pilih grade berdasarkan warna dan rasa yang dihasilkannya dalam resep kafe Anda, bukan berdasarkan namanya. Periksa juga label cairan yang dipadukan, termasuk kandungan gulanya.

Memilih matcha

Mengenai jenis matcha dalam resep resmi, Paper & Tea dan Matchaful menyebut matcha mereka sendiri, dan ArtfulTea menyebut culinary (grade yang dijual untuk memasak). Culinary dan ceremonial adalah sebutan dari penjual, dan tidak ada standar resmi untuk keduanya. Perbedaan musim panen dan bahan baku dibahas di Grade matcha, dan perbedaan antardaerah dibahas di Daerah asal matcha.

Bagian berikut adalah saran kami.

1. Buat matcha kandidat Anda dengan lemonade dan air kelapa yang biasa Anda pakai, masing-masing dengan resep yang sama, lalu jajarkan
2. Bandingkan warnanya saat baru dibuat dan setelah 15 menit, serta berapa banyak yang terkumpul di dasar gelas
3. Periksa apakah rasa pahitnya terlalu kuat tanpa susu, dengan dan tanpa pemanis
4. Hitung biaya matcha per gelas dan putuskan bersama harga jual Anda

Label pada cairan

Sebagian tonic water memakai kina (quinine) sebagai sumber rasa pahit. Peraturan federal Amerika Serikat menetapkan bahwa jika kina dipakai sebagai perisa dalam minuman berkarbonasi, kadarnya tidak boleh melebihi 83 bagian per sejuta (dihitung sebagai kina), dan label harus mencantumkan keberadaan kina secara mencolok, baik dengan memakai kata “quinine” pada nama produk maupun melalui pernyataan terpisah. Periksa kina dan gula pada label komposisi tonic yang Anda beli.

Di Singapura, minuman yang dibuat di kafe juga tercakup dalam “Nutri-Grade,” yaitu grade untuk gula dan lemak jenuh. Grade-nya dapat berubah menurut jumlah sirup lemonade atau jus manis, jadi tetapkan jumlah per gelas dalam gram. Aturannya dijelaskan di bagian “Menyajikan di Singapura” di Strawberry Matcha Latte untuk Kafe. Untuk kafein dalam matcha, lihat Apakah Matcha Mengandung Kafein?.

Memasukkannya ke menu (saran kami)

• Jika Anda memulai dengan satu minuman, pilih tonic yang bisa disajikan tanpa pemanis, atau air kelapa yang manis secara alami
• Untuk minuman yang disajikan berlapis, tuliskan “aduk sebelum diminum” bersama fotonya
• Lemon sangat asam, jadi periksa warna matcha lemonade dari saat disajikan hingga tegukan terakhir sebelum memasukkannya ke menu

Omakase Matcha menangani matcha dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pemesanan mulai dari 1kg, Anda dapat meminta hingga 3 sampel, dan kami dapat membantu menyesuaikan racikan dengan menu Anda. Anda dapat meminta sampel untuk uji coba melalui halaman sampel.

Sumber

• Paper & Tea, “Matcha Tonic: The refreshingly bitter green tea trend drink” https://www.paperandtea.com/blogs/journal/matcha-tonic-recipe
• Bird & Blend Tea, “Iced Matcha Lemonade Recipe” https://www.birdandblendtea.com/blogs/recipes/iced-matcha-lemonade-recipe
• The Tea Makers, “Fresh Matcha Lemonade Recipe” https://www.theteamakers.co.uk/blogs/news/fresh-matcha-lemonade-recipe
• Monin US, “Matcha Lemonade” https://monin.us/products/matcha-lemonade
• Monin US, “Matcha Gin & Tonic” https://monin.us/products/matcha-gin-tonic
• T2 Tea, “Matcha Soda Recipe” https://www.t2tea.com/en-bq/blogs/how-to-brew/matcha-soda-recipe
• Purematcha, “Matcha Yuzu Soda Recipe” https://purematcha.com.au/en-us/blogs/matcha-recipes/matcha-yuzu-soda-recipe
• Purematcha, “Iced Matcha Coconut Water Recipe” https://purematcha.com.au/blogs/matcha-recipes/iced-matcha-coconut-water-recipe
• Matchaful, “Recipe: Coconut Water Matcha” https://www.matchaful.com/blogs/the-matchaful-blog/coconut-water-matcha
• Vita Coco, “Coconut Yuze Ade” https://www.vitacoco.com/blogs/recipes/unicorn-cloud
• Florida Department of Citrus, “Florida Orange Juice Matcha Drink” https://www.floridacitrus.org/recipes/florida-oj-matcha-drink/
• ArtfulTea, “Matcha Sunrise Recipe” https://artfultea.com/blogs/tea-recipes/matcha-sunrise-recipe
• Ippodo Tea, “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
• Herrera, Viera, Roca, “HPLC–MS2 Analysis of Chlorophylls in Green Teas Establishes Differences among Varieties,” Molecules 27(19) (2022) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9572584/
• Ambra et al., “The Fate of Chlorophylls in Alkali-Treated Green Table Olives: A Review,” Molecules 28(18) (2023) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10534587/
• Yasuda et al., “光照射による緑茶の色と成分の変化” (Perubahan warna dan komponen teh hijau akibat penyinaran cahaya), abstrak pertemuan tahunan ke-71 Japanese Society for Food Science and Technology (2024, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_45/_article/-char/ja
• Haraguchi, Imada, Sawamura, “Production and characterization of fine matcha for processed food,” Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) 468–473 (2003, dalam bahasa Jepang dengan ringkasan bahasa Inggris) https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
• Clemson University Cooperative Extension, “pH Values of Common Foods and Ingredients” https://www.clemson.edu/extension/food/_files/ph-of-common-foods-table.pdf
• eCFR, “21 CFR 172.575 Quinine” https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-172.575