Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Matcha parfait adalah hidangan penutup yang disajikan di kedai manisan dan kafe di Jepang, dibuat dengan menyusun jelly, es krim, krim, shiratama, anko, dan komponen lain berlapis di dalam gelas. Takaran matcha dalam satu gelas sangat berbeda tergantung komponen mana yang diberi matcha, dan beberapa komponen, seperti es krim dan jelly gelatin, mudah meleleh pada suhu ruang. Kami membandingkan cara menyusun dan takaran matcha dari resep resmi sekolah memasak, perusahaan makanan, dan perusahaan teh.
Apa itu matcha parfait: komponen yang sering dipakai dan lapisannya
Matcha parfait adalah hidangan penutup yang menyusun jelly, es krim, krim, shiratama, saus, dan komponen lain berisi matcha di dalam gelas, bersama anko dan cornflakes. Tidak ada bentuk baku, dan komponen yang diberi matcha berbeda di tiap kafe.
Komponen yang sering dipakai
Komponen yang muncul dalam resep resmi yang kami baca adalah sebagai berikut.
| Komponen | Resep yang memberi matcha | Resep tanpa matcha |
|---|---|---|
| Jelly | HATTORI DINER (Hattori Nutrition College), Akahori Confectionery and Café College, Snow Brand Megmilk, Ina Food Industry, Kumitasu | — |
| Es krim | Akahori Confectionery and Café College, Hasshoku Center, Nakamura Tokichi Honten, Kuze, AIYA America | HATTORI DINER (es krim vanila) |
| Krim | Kumitasu (matcha dalam krim kocok susu kedelai) | Akahori Confectionery and Café College, Snow Brand Megmilk, Nakamura Tokichi Honten, Kuze |
| Shiratama | Akahori Confectionery and Café College, Kumitasu | HATTORI DINER, Hasshoku Center |
| Saus dan sirup | Nakamura Tokichi Honten (matcha kental yang diuleni), AIYA America, Kuze (saus matcha siap pakai) | — |
| Anko | — | Akahori Confectionery and Café College, HATTORI DINER, Snow Brand Megmilk, Hasshoku Center |
| Cornflakes dan granola | AIYA America (granola ditaburi matcha) | Akahori Confectionery and Café College, Kuze (serpih beras merah) |
Kumitasu adalah situs informasi alergi makanan (dikelola Willmore Inc.), Kuze adalah perusahaan pemasok bahan untuk restoran, dan Hasshoku Center adalah pasar di Hachinohe, Prefektur Aomori.
Urutan lapisan dalam resep resmi
Dari bawah ke atas, urutannya per resep adalah sebagai berikut.
- Akahori Confectionery and Café College: cornflakes → anko, es krim matcha, krim, shiratama matcha → kuromitsu
- HATTORI DINER: jelly matcha, agar-agar, kacang azuki rebus → shiratama, es krim vanila, kastanye
- Hasshoku Center: anko → agar-agar → es krim matcha → krim kocok → buah → shiratama (kuromitsu dituang sambil makan)
- Nakamura Tokichi Honten: krim kocok → buah → saus matcha kental yang diuleni → bolu → es krim matcha → taburan matcha
- Kuze: annin tofu (jelly susu beraroma almon) → puding matcha → saus matcha → serpih beras merah → krim kocok → jelly kopi → krim kocok, bolu gulung matcha, es krim matcha
HATTORI DINER, Hasshoku Center, Kuze, Kumitasu, dan Bento&co meletakkan jelly, agar-agar, atau puding di lapisan bawah. Kuze dan Kumitasu menuang cairannya ke gelas dan mendinginkannya sampai set sebelum menata komponen di atasnya, sedangkan Snow Brand Megmilk menyusun jelly dan krim berselang-seling. Sebagian besar resep meletakkan es krim di bagian atas, tetapi ada juga yang, seperti AIYA America, memasukkan es krim vanila di dasar gelas.
Takaran matcha dalam resep resmi
Dalam resep resmi yang menulis matcha dalam gram dan jumlah porsinya, matcha per gelas sekitar 0,5 hingga 7g. Bila matcha hanya di satu komponen (jelly), takarannya 0,5 hingga 3g; bila di 3 komponen (jelly, shiratama, dan krim), menjadi 7g. Jumlah komponen membuat perbedaan besar. Angka 0,5g berasal dari resep jelly yang disajikan dengan shiratama dan kacang merah manis, bukan resep parfait.
Perbandingan per resep
| Sumber | Komponen bermatcha | Matcha | Porsi | Matcha per gelas |
|---|---|---|---|---|
| Jelly matcha Ina Food Industry (perusahaan agar-agar) | Jelly | 3g | 6 porsi | 0,5g |
| HATTORI DINER (Hattori Nutrition College) | Jelly | 12g | 4 porsi | 3,0g |
| Kumitasu (tanpa susu) | Jelly 8g, shiratama 3g, krim 3g | 14g | 2 gelas | 7,0g |
| AIYA America (perusahaan AS milik produsen matcha di Aichi, Jepang) | Sirup 10g, 2 sdt pada granola | 10g (sirup) | 2 gelas | Dari sirup saja hingga 5g |
| Akahori Confectionery and Café College | Es krim 5g, shiratama 5g, jelly 10g | 20g | Tidak disebut | — |
| Snow Brand Megmilk | Jelly | 1⅓ sdm | 4 porsi | Tidak dalam gram |
| Nakamura Tokichi Honten (perusahaan teh di Uji, Kyoto) | Saus dan taburan | Tidak disebut | 1 hingga 2 gelas | — |
Matcha per gelas adalah perhitungan redaksi: berat matcha dibagi jumlah porsi. AIYA America memakai sebagian dari sirup yang dibuat, jadi 5g adalah batas atas bila semuanya dipakai. Resep Ina Food Industry bukan parfait, jadi dicantumkan sebagai patokan bila hanya satu lapisan jelly yang dipakai.
Matcha parfait HATTORI DINER, 4 porsi: jelly matcha (matcha 12g, gula putih 50g, gelatin bubuk 8g, air sekitar 80°C 200g, air 200g), agar-agar (agar-agar bubuk 2g, gula putih 50g, air 400g), dan shiratama (tepung shiratama 50g, air mulai 40g). Pada langkah 5, jelly matcha, agar-agar, dan kacang azuki rebus dimasukkan ke gelas, lalu diberi shiratama, es krim, dan kastanye di atasnya.
Sumber: HATTORI DINER, “抹茶パフェ” (Matcha parfait, dalam bahasa Jepang) https://www.hattoridiner.jp/recipes/detail/238
Parfait dari produk siap pakai
Kuze, perusahaan pemasok bahan untuk restoran, menulis tiap komponen untuk 1 porsi dalam berat: puding matcha 25g, saus matcha 10g, serpih beras merah 5g, krim kocok 16g, jelly kopi 24g, bolu gulung matcha 20g, dan es krim matcha 25g (diambil dengan scoop #26), dengan annin tofu di bagian bawah. Resep ini tidak memakai bubuk matcha, dan rasa serta warnanya hanya berasal dari matcha di dalam produk siap pakai.
| Kuze “抹茶パフェ” (Kuze Tsushin No. 93), 1 porsi | Takaran |
|---|---|
| Air | 10ml |
| Bubuk annin tofu | 4g |
| Susu untuk usaha kuliner | 15ml |
| Puding matcha | 25g |
| Saus matcha S | 10g |
| Serpih beras merah untuk usaha kuliner | 5g |
| Krim kocok plain | 16g |
| Jelly kopi potong | 24g |
| Bolu gulung (matcha Nishio dan warabi mochi) | 20g |
| Es krim matcha Uji | 25g |
| Daun bambu | 0,25 lembar |
Cara: dinginkan annin tofu lalu puding matcha di dalam gelas sampai set satu per satu, kemudian tata saus matcha, serpih beras merah, krim kocok plain, dan jelly kopi potong secara berurutan.
Sumber: Kuze, “抹茶パフェ” (Matcha parfait, dalam bahasa Jepang) https://www.kuze.co.jp/recipe/detail_1702.html
Dengan menimbang tiap komponen dalam gram, matcha per gelas bisa dihitung meski komponen buatan sendiri dan siap pakai dicampur. Seperti terlihat pada daftar bahan Kuze, es krim dan saus matcha siap pakai bisa tidak mencantumkan kadar matchanya, jadi hitung hanya matcha yang dimasukkan ke komponen buatan sendiri, atau tanyakan formulanya ke pemasok (saran redaksi).
Cara membuat tiap komponen dan takaran matchanya
Dalam resep resmi, matcha sekitar 0,8 hingga 4% dari cairan pada jelly, 2 hingga 3% dari krim segar pada krim matcha, dan 3 hingga 4% dari susu dan krim segar pada es krim. Sebagian besar resep mencampur matcha dengan gula lebih dulu, atau menguleninya dengan sedikit cairan menjadi pasta sebelum ditambahkan.
Jelly matcha
| Sumber | Matcha | Cairan | Bahan pengental | Matcha terhadap cairan |
|---|---|---|---|---|
| Ina Food Industry | 3g | Air 400ml | Ina Agar L (bahan pembentuk gel milik perusahaan) 8g | Sekitar 0,8% |
| Kumitasu | 8g | Air 300ml, krim kocok susu kedelai 80ml | Gelatin 8g | Sekitar 2,1% |
| HATTORI DINER | 12g | Air 80°C 200g, air 200g | Gelatin bubuk 8g | 3,0% |
| Akahori Confectionery and Café College | 10g | Air 250g | Gelatin 10g | 4,0% |
Rasio adalah perhitungan redaksi, dengan menganggap ml sama dengan g. HATTORI DINER mencampur matcha, gula, dan gelatin lebih dulu, melarutkannya dengan air panas, menambahkan air, lalu menyaringnya. Ina Food Industry mengayak matcha tepat sebelum dipakai dan mencampurnya dengan gula, lalu menambahkannya setelah api dimatikan pada cairan bahan pembentuk gel yang sudah mendidih. Kumitasu sesekali mengaduk agar matcha tidak mengendap, dan menuang jelly ke gelas setelah mulai kental. Cara mencegah endapan ini sama seperti di Puding matcha.
Krim matcha
Resep Seven Premium memakai 6g matcha dan 25g gula pasir untuk 200ml krim segar, dengan matcha 2 hingga 3% dari krim sebagai patokan. Campur matcha dan gula sampai rata, tambahkan sekitar 50ml krim untuk membuat pasta, lalu masukkan sisanya dan kocok di atas air es. Resep ini menyebut krim mudah terpisah bila dikocok sampai akhir dengan mixer, jadi kocok longgar dulu lalu atur kekentalannya dengan whisk. Busa untuk topping minuman dingin dibandingkan di Matcha cold foam.
Es krim matcha, shiratama, dan saus
- Es krim: Akahori Confectionery and Café College memakai 5g matcha untuk 65g susu dan 60g krim segar (sekitar 4,0%). Resep resmi lain berada di kisaran 3% dari cairan, seperti dirangkum di Es krim matcha dan soft serve
- Shiratama: Akahori Confectionery and Café College memakai 5g matcha untuk 50g joshinko (tepung beras) dan 100g shiratamako (tepung ketan), sekitar 3,3% dari tepung. Matcha dicampur dengan gula, dilarutkan dengan susu hangat, lalu dicampur dengan tepung. Perbedaan tepung dan alasan adonan mengeras ada di Mochi, daifuku, dan warabi mochi matcha
- Saus: Nakamura Tokichi Honten perlahan menguleni matcha dengan sedikit air panas menjadi saus kental, lalu menuangkannya di atas buah dan bolu. Resep sirup bergula dibandingkan di Cara membuat sirup matcha
Rasio adalah perhitungan redaksi.
Menyusun agar tidak meleleh, berair, atau lembek
Letakkan es krim paling akhir, tata jelly gelatin langsung setelah keluar dari kulkas, dan susun urutannya agar saus dan bagian yang meleleh tidak mengalir langsung ke cornflakes. Antara selesai disusun dan sampai di meja pelanggan, komponen di atas bisa meleleh dan meresap ke lapisan bawah.
Es krim paling akhir, setelah semua siap
Resep Hasshoku Center menyebut memotong buah lebih dulu membuat penataan lancar sehingga es krim tidak meleleh. Nakamura Tokichi Honten, HATTORI DINER, dan Kuze meletakkan es krim menjelang akhir. Sebelum menyusun, jajarkan komponen sesuai urutan masuk ke gelas, ambil es krim dengan scoop lalu letakkan segera (saran redaksi).
Jelly gelatin meleleh pada suhu ruang
Menurut Ina Food Industry, gelatin mulai meleleh pada 20 hingga 30°C, sedangkan agar-agar tidak meleleh sampai 85 hingga 95°C. Di tempat panas seperti Singapura dan Bangkok, jangan biarkan jelly gelatin lama di luar lemari pendingin. HATTORI DINER memadukan jelly matcha gelatin dengan agar-agar, sedangkan Hasshoku Center hanya memakai agar-agar. Suhu kedua kota dirangkum di Daya simpan dan penyimpanan matcha.
Posisi cornflakes (saran redaksi)
Akahori Confectionery and Café College meletakkan cornflakes paling bawah, sedangkan Kuze meletakkan serpih beras merah di atas saus matcha dan di bawah krim kocok. Di posisi mana pun, teksturnya berubah bila es krim yang meleleh atau saus mengalir ke dalamnya. Untuk kafe, langkah berikut layak dipertimbangkan:
- Apit cornflakes di atas dan bawah dengan komponen yang sedikit airnya, seperti anko atau krim
- Tuang saus atau sirup di atas es krim, atau menyusuri sisi gelas
- Sajikan kuromitsu terpisah seperti Hasshoku Center, agar pelanggan menuangnya sambil makan
Menjaga warna: taburan matcha dan cahaya
Warna hijau matcha memudar karena cahaya dan panas, jadi taburkan matcha tepat sebelum disajikan dan jangan biarkan parfait yang sudah jadi di bawah lampu. Semakin banyak matcha yang terlihat dari luar gelas, semakin jelas perubahan warnanya.
Cahaya dan panas mengubah warna
Menurut Yamamasa Koyamaen, matcha memudar baik oleh sinar matahari maupun lampu, dan kue matcha yang lama dipajang di bawah lampu etalase kehilangan warnanya. Pemanasan juga dapat melemahkan aroma atau membuat warnanya kemerahan. Seven Premium juga menulis bahwa warna matcha memudar seiring waktu bila terkena cahaya.
Taburkan matcha tepat sebelum disajikan
Nakamura Tokichi Honten menulis bahwa mengayak matcha di atas tiramisu tepat sebelum dimakan membuat warnanya cerah lebih lama. Untuk parfait pun, taburkan matcha tepat sebelum disajikan ke pelanggan. Menurut Yamamasa Koyamaen, matcha adalah bubuk halus sekitar 10 mikron yang mudah menggumpal, dan mengayaknya tepat sebelum dipakai mencegah hal ini. Menabur lewat saringan teh membuat bubuk tersebar merata (saran redaksi).
Bagi matcha untuk taburan dalam porsi kecil
Yamamasa Koyamaen menjelaskan bahwa bila tetesan air dari tangan atau alat jatuh ke matcha yang disimpan, terbentuk gumpalan keras yang tidak bisa dihancurkan. Simpan hanya matcha taburan untuk satu hari di wadah kecil di meja penyusunan, dan jangan menyentuh matcha di dalam kantong dengan tangan basah (saran redaksi). Cara mempertahankan warna pada kue panggang dirangkum di Memilih matcha untuk kue.
Persiapan lebih dulu: penyimpanan tiap komponen
Buat jelly dan puding sehari sebelumnya lalu dinginkan, kocok krim tepat sebelum dipakai, dan simpan es krim pada −18°C atau lebih rendah. Beri tanggal pembuatan pada komponen dingin buatan kafe sendiri.
Patokan persiapan tiap komponen
| Komponen | Kapan dibuat | Dasar |
|---|---|---|
| Jelly dan puding | Sehari sebelumnya atau pagi harinya | Bento&co menyarankan membuat puding matcha sehari sebelumnya atau pagi harinya karena perlu didinginkan minimal 4 jam. Kuze mendinginkan annin tofu dan puding matcha di dalam gelas sampai set satu per satu |
| Krim matcha | Tepat sebelum dipakai | Seven Premium menyebut krim yang didiamkan setelah dikocok menjadi penyebab terpisah |
| Shiratama | Rebus sesuai waktu penyajian | Adonan tepung ketan mengeras saat dingin (Mochi matcha) |
| Es krim | Simpan beku dan ambil tepat sebelum menyusun | Japan Ice Cream Association dan Meiji menjelaskan bahwa pada −18°C atau lebih rendah bakteri tidak berkembang dan perubahan mutunya sangat kecil |
| Taburan matcha | Taburkan tepat sebelum disajikan | Nakamura Tokichi Honten (taburan tiramisu) |
Suhu pendinginan dan pemberian tanggal
Food Code (aturan teladan keamanan pangan untuk restoran di AS) edisi 2026 dari FDA Amerika Serikat menetapkan makanan dingin yang perlu kendali suhu disimpan pada 5°C atau lebih rendah. Makanan dingin yang dibuat di kafe dan disimpan lebih dari 24 jam harus diberi tanggal, maksimal 7 hari pada 5°C atau lebih rendah, dengan hari pembuatan dihitung sebagai hari ke-1. 7 hari adalah batas atas, jadi periksa juga label susu, krim, dan telur yang dipakai, lalu tetapkan jumlah hari yang lebih pendek untuk tiap komponen di kafe Anda. Pemanasan dan pendinginan komponen bertelur dibahas di Puding matcha, dan pencantuman alergen ada di tabel Tiramisu matcha.
Jangan menyusun parfait lebih dulu
Tidak ada resep di atas yang memiliki langkah menyimpan parfait yang sudah disusun. Buat komponennya lebih dulu, dan susun ke gelas setelah pesanan masuk (saran redaksi).
Grade yang cocok dan biaya matcha per gelas
Yamamasa Koyamaen merekomendasikan grade minum untuk penggunaan yang menonjolkan rasa matcha, seperti “taburan”, “es krim”, dan “krim”. Parfait sering memadukan ketiganya dalam satu gelas. Dalam bagan penggunaan perusahaan ini, taburan berada di rentang grade minum hingga grade olahan Special A, sedangkan es krim, krim, saus matcha, jelly, dan puding berada di rentang grade minum hingga grade olahan Special B.
Grade yang cocok
Perusahaan ini menyebut matcha sebagai bahan pendukung dalam makanan, bahwa grade yang lebih tinggi menghasilkan produk yang lebih kaya rasa matcha, dan menyarankan memilih dengan mengutamakan mutu. Krim dan taburan matcha tidak dipanaskan, sehingga aroma dan warna matcha muncul apa adanya. Pilih grade minum untuk taburan matcha dan krim, lalu uji grade berbeda dalam rentang bagan untuk jelly dan es krim, sehingga perbedaannya lebih mudah terlihat (pandangan redaksi). Perbedaan grade dijelaskan di Grade matcha.
Cara menghitung biaya matcha per gelas
Biaya matcha per gelas adalah “harga beli per 1kg ÷ 1.000 × gram matcha per gelas”. Matcha per gelas dalam resep resmi adalah sebagai berikut (perhitungan redaksi).
| Resep | Matcha per gelas |
|---|---|
| Ina Food Industry (jelly saja) | 0,5g |
| HATTORI DINER (jelly saja) | 3,0g |
| AIYA America (sirup saja, batas atas) | 5,0g |
| Kumitasu (jelly, shiratama, krim) | 7,0g |
Bila menambahkan taburan matcha, timbang juga lalu tambahkan. Selain matcha, masukkan es krim, krim segar, anko, tepung ketan, cornflakes, tenaga mencuci gelas, dan komponen yang dibuang karena lewat tanggal ke dalam biaya. Cara harga matcha ditentukan dijelaskan di Bagaimana harga matcha ditentukan.
Yang perlu diperiksa saat membeli
Hitung pemakaian per bulan dari gram matcha per gelas dan jumlah gelas di menu, lalu pilih ukuran kantong yang habis dalam rentang hari setelah dibuka. Bila grade dipisah, hitung takarannya per grade.
Pemakaian dan ukuran kantong
Matcha per bulan adalah “gram matcha per gelas × jumlah gelas yang disajikan per bulan”. Bila ada menu lain seperti latte yang memakai matcha yang sama, jumlahkan. Matcha yang sudah dibuka rusak oleh cahaya dan kelembapan, jadi pilih ukuran kantong berdasarkan jumlah hari sampai habis setelah dibuka. Cara menentukannya ada di Daya simpan dan penyimpanan matcha.
Yang dibandingkan saat uji coba
- Warna saat ditabur: di bawah lampu yang sama, bandingkan warna tepat setelah ditabur dan beberapa menit kemudian
- Warna dan rasa pahit dalam krim: buat dengan 2% dan 3% dari krim segar lalu bandingkan
- Warna dalam jelly: setelah set, bandingkan hijaunya dilihat dari luar gelas
Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dengan pemesanan mulai 1kg dan hingga 3 sampel. Untuk membandingkan matcha taburan dan matcha untuk komponen parfait, minta matcha melalui Sampel.
Sumber
- HATTORI DINER (resep orisinal Hattori Nutrition College), “抹茶パフェ” (Matcha parfait, dalam bahasa Jepang) https://www.hattoridiner.jp/recipes/detail/238
- Akahori Confectionery and Café College, “あかほりレシピ 白玉抹茶パフェ” (Parfait matcha shiratama, dalam bahasa Jepang) https://www.akahori.ac.jp/recipe/7693
- Snow Brand Megmilk, “栗原はるみのミルクのある生活 抹茶パフェ” (Matcha parfait, Mei 2009, dalam bahasa Jepang) https://www.meg-snow.com/fun/kurihara-recipe/backnumber/200905/recipe_02.html
- Ina Food Industry, “抹茶ゼリー” (Jelly matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.kantenpp.co.jp/recipe/matchajelly/
- Ina Food Industry, “寒天の疑問解決！” (Jawaban pertanyaan seputar agar-agar, dalam bahasa Jepang) https://www.kantenpp.co.jp/kanten/faq
- Kumitasu, “抹茶白玉パフェ（乳不使用）” (Parfait matcha shiratama tanpa susu, dalam bahasa Jepang) https://www.kumitasu.com/contents/recipe/3927
- Seven Premium, “ふんわり『抹茶クリーム』のレシピ” (Resep krim matcha lembut, dalam bahasa Jepang) https://7premium.jp/recipe/search/detail?id=9356
- Kuze, “抹茶パフェ” (Matcha parfait, Kuze Tsushin No. 93, dalam bahasa Jepang) https://www.kuze.co.jp/recipe/detail_1702.html
- Hasshoku Center, “料理道場レシピ集 抹茶パフェ” (Matcha parfait, dalam bahasa Jepang) https://www.849net.com/recipe/difficulty/easy/75-No15.html
- Nakamura Tokichi Honten, “おうちで作る抹茶パフェ” (Matcha parfait buatan rumah, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe_matcha-parfait
- Nakamura Tokichi Honten, “抹茶ティラミス” (Tiramisu matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe-matcha-tiramisu
- AIYA America, “Matcha Parfait” https://aiya-america.com/matcha-parfait/
- Bento&co, “How to Make Matcha Parfait, Kyoto’s Favorite Green Tea Dessert” https://en.bentoandco.com/blogs/bento/how-to-make-matcha-parfait-kyotos-favorite-green-tea-dessert
- Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Penanganan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- Yamamasa Koyamaen, “加工用抹茶・他パウダー（業務用・製菓用）” (Matcha dan bubuk lain untuk olahan, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/product/for-processing.html
- Meiji, “市販アイスクリームへ賞味期限を表示” (Tanggal baik digunakan pada es krim ritel, 22 Januari 2020, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/corporate/pressrelease/2020/0122_01/
- Japan Ice Cream Association, “アイスクリームには賞味期限が書いてないけど、どうして？” (Mengapa es krim tidak mencantumkan tanggal baik digunakan, dalam bahasa Jepang) https://www.icecream.or.jp/iceworld/qa/05.html
- Food and Drug Administration Amerika Serikat, “FDA Food Code 2026” https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2026
