Tiramisu Matcha untuk Kafe: Takaran Matcha dalam Resep Resmi, Telur Mentah, Daya Simpan, dan Biaya per Porsi

Tiramisu matcha tidak perlu dipanggang dan menonjolkan warna hijau matcha. Namun tiramisu klasik sering memakai kuning telur mentah, jadi kafe perlu menentukan cara menangani telur dan daya simpannya, bukan hanya resepnya. Kami memeriksa resep resmi perusahaan teh serta dokumen dari otoritas di Singapura, Thailand, Amerika Serikat, dan Jepang.

Apa itu tiramisu matcha?

Tiramisu matcha adalah tiramisu yang kopinya diganti dengan matcha, dan kakao di atasnya juga diganti dengan matcha. Memahami susunan tiramisu aslinya memudahkan Anda menentukan di mana, dan berapa banyak, matcha yang dipakai.

Susunan tiramisu asli

Encyclopaedia Britannica menggambarkan tiramisu sebagai hidangan penutup asal Italia yang menyusun kue bolu yang direndam espresso dan likeur dengan isian mascarpone (keju lunak Italia yang dibuat dari krim), lalu ditaburi bubuk kakao. Namanya berarti “angkat aku.”

Menurut entri yang sama, asal-usulnya masih diperdebatkan, dan sebagian besar sumber sepakat bahwa tiramisu adalah variasi dari hidangan penutup Italia timur laut berupa kuning telur yang dikocok dengan gula dan disajikan dengan savoiardi (biskuit ladyfinger). Kementerian Pertanian Italia memberikan penetapan PAT (produk pangan pertanian tradisional) untuk tiramisu kepada wilayah Friuli–Venezia Giulia. Dua restoran yang mengklaim sebagai penciptanya sama-sama memakai savoiardi, dan keduanya tidak memakai alkohol.

3 tempat untuk memakai matcha

Tiramisu matcha memakai matcha di 3 tempat:

Cairan rendaman: cairan yang diserap bolu atau biskuit. Matcha dilarutkan dalam air sebagai pengganti kopi
Krim: matcha dicampurkan ke dalam krim mascarpone (banyak resep tidak melakukannya)
Taburan: matcha ditaburkan di permukaan sebagai pengganti kakao

Dari resep resmi yang dibandingkan di bawah, 4 dari 5 tidak memasukkan matcha ke dalam krim dan mendapatkan rasa serta warna matcha hanya dari cairan rendaman dan taburan.

Takaran matcha dalam resep resmi

Dalam resep resmi perusahaan teh, 3 resep yang mencantumkan jumlah porsi memakai sekitar 1,25 sampai 1,7g matcha per porsi dalam cairan rendaman, dan 4 dari 5 resep tidak memasukkan matcha ke dalam krim. Tidak ada resep yang mencantumkan matcha untuk taburan dalam gram.

Perbandingan 5 resep resmi

Kami membandingkan resep yang diterbitkan perusahaan teh di Jepang, Australia, dan Kanada. Resep Yamamasa Koyamaen dimuat di situs web produsen peralatan rumah tangga Tiger Corporation sebagai resep Yamamasa Koyamaen.

Sumber	Hasil	Matcha dalam cairan rendaman	Matcha dalam krim	Matcha untuk taburan	Telur
Nakamura Tokichi Honten (perusahaan teh di Uji, Kyoto)	4 gelas	5g (60ml air 70 sampai 80°C, 2 sdt gula tebu)	Tidak ada	Secukupnya	2 kuning telur (tanpa tahap pemanasan)
Yamamasa Koyamaen (perusahaan teh di Uji, Kyoto)	8 porsi	10g (150mL air, 20g gula pasir)	Tidak ada	Tambahan, tidak dihitung	Tidak ada
Purematcha (penjual matcha asal Australia)	6 sampai 8 porsi	10g (250ml air sekitar 70°C)	Tidak ada	Jumlah tidak dicantumkan	3 kuning telur (dipanaskan sampai 70°C di atas bain-marie)
Amoda Tea (perusahaan teh asal Kanada)	Tidak dicantumkan	3 sdt (3/4 cangkir air panas)	1 sdt (dicampurkan ke separuh krim)	Jumlah tidak dicantumkan	Tidak ada
Genuine Tea (perusahaan teh asal Kanada)	Loyang 9×9 inci	1 sdm (2 cangkir green tea yang sudah didinginkan)	Tidak ada	Jumlah tidak dicantumkan	3 kuning telur (tanpa tahap pemanasan)

Mascarpone yang dipakai adalah 200g di Nakamura Tokichi Honten, 300g di Yamamasa Koyamaen, dan 250g di Purematcha.

Sumber: Nakamura Tokichi Honten, “抹茶ティラミス” (Tiramisu matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe-matcha-tiramisu

Kepekatan cairan rendaman, dan matcha per porsi

Membagi matcha dengan cairannya menghasilkan sekitar 8,3% di Nakamura Tokichi Honten, sekitar 6,7% di Yamamasa Koyamaen, dan 4% di Purematcha (perhitungan kami). Jika jumlah cairan yang diserap sama, cairan yang lebih pekat memasukkan lebih banyak matcha ke dalam bolu (pendekatan kami).

Per porsi, Nakamura Tokichi Honten adalah 5g ÷ 4 gelas = 1,25g, Yamamasa Koyamaen adalah 10g ÷ 8 porsi = 1,25g, dan Purematcha adalah 10g ÷ 6 sampai 8 porsi = sekitar 1,25 sampai 1,7g (perhitungan kami). Amoda Tea dan Genuine Tea tidak mencantumkan jumlah porsi, jadi angka per porsi tidak bisa dihitung. Jumlah ini lebih sedikit daripada 2 sampai 3g yang dipakai dalam satu matcha latte. Resep latte dibandingkan di cara membuat matcha latte panas.

Matcha dalam krim atau tidak

Dari 5 resep, hanya Amoda Tea yang memasukkan matcha ke dalam krim. Krim dibagi dua, 1 sendok teh matcha dicampurkan ke salah satu bagian, lalu krim matcha dan krim polos disusun berselang-seling. Takarannya dinyatakan dalam volume, jadi perbandingannya terhadap krim tidak bisa dihitung dalam gram.

Matcha dalam krim membuat lapisan mascarpone yang putih menjadi hijau dan mengubah tampilan potongan melintangnya. Untuk menetapkan standar toko Anda, uji dulu dengan matcha hanya di cairan rendaman, dan tambahkan ke krim hanya jika rasa matcha kurang kuat. Cara ini menekan jumlah matcha yang dipakai (pendekatan kami).

Cara membuat tiramisu matcha

Ada 4 langkah: membuat cairan rendaman, membuat krim, menyusun dan mendinginkan, lalu menaburkan matcha. Matcha dipakai di 2 langkah: cairan rendaman dan taburan.

Membuat cairan rendaman tanpa gumpalan

Nakamura Tokichi Honten mengayak matcha dengan saringan teh, menambahkan air panas dan gula, melarutkannya dengan baik, lalu mendinginkannya. Purematcha mengayak matcha, mengocoknya sampai halus dengan sedikit air hangat, lalu menambahkan sisa airnya. Mengayak matcha dan mengaduknya menjadi pasta dengan sedikit air sebelum menambahkan sisanya adalah cara yang sama seperti untuk latte dan sirup.

Resep Yamamasa Koyamaen mencampur air, gula, dan matcha dengan blender. Toko yang membuat dalam jumlah besar bisa mencampurnya sekaligus dengan mesin seperti ini. Cara melarutkan matcha dalam sirup gula sebelumnya dibahas di sirup matcha, dan cara mengocoknya dalam air di cara membuat matcha latte panas.

Membuat krim dan menyusun lapisan

Nakamura Tokichi Honten mengocok kuning telur dengan gula pasir sampai pucat, menambahkan mascarpone sampai halus, lalu memasukkan krim kocok yang dikocok terpisah dengan cara dilipat. Dasar wadah dilapisi bolu, dibasahi sirup matcha, ditambah selapis krim, dan langkah ini diulang 2 atau 3 kali.

Genuine Tea menyarankan agar biskuit hanya dicelupkan sebentar ke cairan rendaman dan tidak dibiarkan terendam. Amoda Tea juga mengingatkan bahwa mencelupkan terlalu lama membuat biskuit menjadi lembek.

Waktu pendinginan

Nakamura Tokichi Honten mendinginkan setidaknya 2 jam, sedangkan Purematcha, Amoda Tea, dan Genuine Tea setidaknya 4 jam (atau semalaman). Waktu ini membuat krim mengeras dan biskuit melunak, dan tidak sama dengan daya simpan.

Taburan matcha dan warnanya

Berdasarkan dokumen perusahaan teh, jaga agar taburan tetap hijau dengan mengayaknya tepat sebelum disajikan dan tidak membiarkannya lama terkena cahaya. Tiramisu matcha tidak dipanggang, jadi setelah dibuat, perhatikan berapa lama tiramisu terkena cahaya.

Taburkan tepat sebelum dimakan

Nakamura Tokichi Honten menulis bahwa menaburkan matcha tepat sebelum dimakan membuat warnanya tetap cerah lebih lama. Purematcha juga menaburkan matcha sebelum disajikan. Di toko, Anda bisa menyiapkan sampai tahap menyusun dan mendinginkan lebih dulu, lalu menaburkan matcha saat ada pesanan atau tepat sebelum dipajang.

Lampu etalase juga memudarkan warna

Yamamasa Koyamaen menjelaskan bahwa warna hijau matcha memudar karena cahaya, baik sinar matahari maupun cahaya lampu, dan hal yang sama terjadi saat matcha dipakai dalam kue dan camilan. Sebagai contoh, disebutkan bahwa kue matcha yang lama dipajang di etalase di bawah lampu akan kehilangan warnanya, dan disarankan kemasan yang menghalangi cahaya serta menghindari pemajangan lama di bawah lampu.

Jika Anda memakai etalase, pajang lebih sedikit setiap kali dan isi ulang lebih sering, agar setiap porsi lebih singkat berada di bawah lampu (saran kami). Bagaimana panas dan asam mengubah warna matcha dibahas di matcha untuk baking.

Telur mentah: apa kata otoritas di tiap negara

Tiramisu dengan kuning telur yang tidak dipanaskan adalah hidangan penutup dengan telur mentah, dan Singapore Food Agency menyebut tiramisu saat menyarankan telur pasteurisasi. Untuk menyajikannya di toko, pilih telur pasteurisasi, kuning telur yang dipanaskan, atau tanpa telur.

Singapore Food Agency (SFA)

SFA menjelaskan bahwa infeksi Salmonella (Salmonella adalah bakteri penyebab keracunan makanan) sering dikaitkan dengan konsumsi telur, khususnya Salmonella Enteritidis. SFA menyebut bahwa telur mentah atau setengah matang relatif aman di Singapura karena telur impor maupun lokal tercakup dalam inspeksi dan pengujian, tetapi tetap menyarankan untuk menghindari telur mentah, terutama bagi anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah atau penyakit kronis.

SFA kemudian menyarankan untuk mempertimbangkan telur pasteurisasi (telur yang diberi perlakuan panas untuk membunuh bakteri berbahaya) untuk hidangan yang memerlukan telur mentah atau setengah matang, dan menyebut tiramisu sebagai contohnya. SFA menyarankan agar makanan yang mengandung telur segera disimpan di lemari pendingin, di bawah 4°C.

Sumber: Singapore Food Agency, “Are Raw Eggs Safe to Eat?” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/raw-eggs

Department of Health Thailand dan Jepang

Department of Health Thailand (กรมอนามัย), bagian dari Kementerian Kesehatan Masyarakat, pada 2017 menyarankan masyarakat untuk menghindari makan telur mentah, karena telur yang tidak dimasak mungkin terkontaminasi mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan.

Di Jepang, Food Safety Commission menjelaskan bahwa tanggal best-before pada telur adalah batas tanggal telur boleh dimakan mentah. Surat edaran Kementerian Kesehatan (1998) mewajibkan restoran yang menyajikan telur utuh dalam keadaan mentah untuk memakai telur berlabel boleh dikonsumsi mentah yang masih dalam batas tanggalnya. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) mencantumkan kue segar ala Barat di antara makanan penyebab keracunan Salmonella, dan menyarankan agar telur segera dipakai setelah dipecahkan.

FDA Food Code Amerika Serikat

Food Code adalah model yang dipakai negara bagian dan pemerintah daerah di Amerika Serikat untuk aturan restoran mereka, dan versi yang berlaku adalah versi yang diadopsi tiap wilayah. Edisi 2022 menyatakan bahwa telur pasteurisasi dipakai untuk hidangan dengan telur mentah, seperti meringue dan es krim, kecuali dimasak pada suhu dan waktu tertentu (3-302.13). Pengecualiannya adalah jika toko tidak melayani kelompok yang sangat rentan (misalnya panti jompo), hidangan disajikan atas permintaan atau pilihan pelanggan, dan pelanggan diberi tahu tentang risiko pangan hewani mentah, misalnya di menu (3-401.11(D), 3-603.11).

Untuk hidangan telur yang tidak langsung disajikan, pilihan pemasakannya adalah 68°C selama 17 detik, atau 63°C selama 3 menit, 66°C selama 1 menit, atau 70°C selama kurang dari 1 detik (3-401.11(A)(2)). Toko yang melayani kelompok yang sangat rentan pada prinsipnya memakai telur pasteurisasi untuk hidangan yang memecahkan dan mencampur beberapa telur sekaligus (3-801.11).

3 pilihan untuk toko

Memakai telur pasteurisasi: cara yang ditunjukkan SFA dan Food Code. Food Code menyebut “pasteurized eggs or egg products”
Memanaskan kuning telur: Purematcha memanaskan kuning telur dan gula di atas bain-marie sampai 70°C. Ukur dengan termometer dan gunakan kombinasi suhu dan waktu dalam Food Code sebagai acuan
Tanpa telur: resep Yamamasa Koyamaen dan Amoda Tea membuat krim tanpa telur, dari mascarpone, krim, dan gula

Pilihan mana pun yang Anda ambil, periksa aturan otoritas kesehatan di lokasi toko Anda sebelum mulai berjualan.

Suhu pendinginan dan daya simpan

Acuan suhu lemari pendingin adalah di bawah 4°C di Singapura dan 5°C atau lebih rendah dalam Food Code Amerika Serikat, dan Food Code menetapkan batas maksimal 7 hari untuk makanan dingin yang dibuat di toko. Resep resmi perusahaan teh tidak mencantumkan jumlah hari.

Suhu lemari pendingin

SFA menyarankan makanan yang mengandung telur disimpan di lemari pendingin di bawah 4°C, dan Food Code menyimpan makanan dingin pada 5°C (41°F) atau lebih rendah. Food Safety Commission Jepang meminta rumah tangga menyimpan telur di lemari pendingin pada 10°C atau lebih rendah.

Halaman keamanan telur FDA menyebut telur matang dan hidangan telur tidak boleh dibiarkan di luar lemari pendingin lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam jika suhu di atas 32°C (90°F). Jika Anda memajangnya di etalase, gunakan etalase berpendingin. Aturan pasteurisasi dan pembersihan peralatan untuk hidangan penutup dingin berbahan susu dibahas di es krim matcha.

Jumlah hari

Food Code menyatakan bahwa makanan dingin yang dibuat di toko dan disimpan lebih dari 24 jam harus diberi tanda tanggal batas dimakan, dijual, atau dibuang, dengan batas maksimal 7 hari pada 5°C atau lebih rendah, dengan hari pembuatan dihitung sebagai hari ke-1. Jika digabungkan dengan bahan yang sudah memiliki tanggal, makanan tersebut mengikuti tanggal bahan yang paling awal disiapkan atau paling awal dibuka. Ini adalah batas atas, bukan pernyataan bahwa tiramisu tahan 7 hari.

Kami tidak menemukan informasi resmi dari produsen tentang berapa hari mascarpone yang sudah dibuka dapat disimpan. Meiji, produsen susu asal Jepang, menyarankan agar produk susu dikonsumsi secepatnya setelah dibuka, terlepas dari tanggal best-before. Tetapkan daya simpan yang pendek di toko Anda, berdasarkan label produk susu yang Anda pakai dan aturan otoritas kesehatan setempat, lalu catat.

Label alergen

Tiramisu matcha biasanya mengandung telur, susu, dan gandum. Mascarpone dan krim mengandung susu, sedangkan biskuit dan bolu mengandung gandum dan telur. Bahkan dengan krim tanpa telur, biskuitnya mungkin mengandung telur.

Aturan label untuk pangan kemasan

Setiap negara menetapkan alergen apa saja yang wajib dicantumkan pada pangan kemasan.

Negara	Aturan	Telur, susu, dan gandum
Singapura	Food Regulations (daftar di halaman SFA)	Serealia yang mengandung gluten (seperti gandum), telur dan produk telur, susu dan produk susu (termasuk laktosa), dan lainnya
Thailand	Notification Kementerian Kesehatan Masyarakat No. 450 (2024, mencabut No. 367 dan lainnya)	Serealia yang mengandung gluten, telur dan produk telur, susu dan produk susu (termasuk laktosa), dan lainnya
Amerika Serikat	Major food allergens	9 jenis, termasuk susu, telur, gandum, dan wijen
Jepang	Bahan tertentu (specified ingredients)	9 jenis, termasuk telur, susu, gandum, dan kacang mete

Aturan label pangan kemasan di Singapura diubah pada 2025, dan perubahannya berlaku sejak 30 Januari 2026. Materi penjelasan SFA menyebut bahwa alergen dalam daftar aturan ini tetap wajib dicantumkan setelah perubahan. Kami memeriksa notification Thailand melalui terjemahan bahasa Inggris tidak resmi yang diterbitkan oleh Food and Drug Administration Thailand.

Penyajian di toko

Jika Anda menjualnya dalam cup untuk dibawa pulang, tanyakan kepada otoritas setempat apakah produk tersebut termasuk dalam aturan label pangan kemasan. Saat menyajikannya di toko, mencantumkan di menu atau kartu etalase bahwa produk ini mengandung telur, susu, dan gandum memungkinkan pelanggan memeriksanya sebelum memesan (saran kami).

Grade yang cocok dan biaya per porsi

Untuk tiramisu matcha, grade minuman yang cocok untuk taburan dan krim bisa menjadi acuan, dan biaya matcha per porsi adalah cairan rendaman ditambah taburan. Setiap porsi memakai sedikit matcha, jadi naik satu grade hanya membuat sedikit perbedaan per porsi (pendekatan kami).

Grade yang cocok

Untuk matcha yang dipakai dalam pengolahan pangan, Yamamasa Koyamaen merekomendasikan grade minuman untuk penggunaan yang menonjolkan aroma matcha, seperti taburan (“振りかける”, furikakeru) dan krim. Tiramisu matcha tidak dipanggang, jadi aroma dan warna matcha dalam cairan rendaman dan taburan muncul apa adanya. Nama grade dan artinya dibahas di grade matcha, dan cara memilih matcha untuk tiap penggunaan dalam baking di matcha untuk baking.

Menghitung biaya matcha per porsi

Biaya matcha per porsi = harga beli per 1kg ÷ 1.000 × (matcha dalam cairan rendaman per porsi + matcha untuk taburan per porsi). Dengan memakai takaran cairan rendaman dalam resep resmi, angka per porsinya adalah sebagai berikut (perhitungan kami).

Resep	Matcha dalam cairan rendaman per porsi	Rumus biaya matcha
Nakamura Tokichi Honten (5g untuk 4)	1,25g	Harga beli per 1kg ÷ 1.000 × (1,25 + taburan dalam g)
Yamamasa Koyamaen (10g untuk 8 porsi)	1,25g	Harga beli per 1kg ÷ 1.000 × (1,25 + taburan dalam g)
Purematcha (10g untuk 6 sampai 8 porsi)	Sekitar 1,25 sampai 1,7g	Harga beli per 1kg ÷ 1.000 × (1,7 + taburan dalam g)

Tidak ada resep yang mencantumkan taburan dalam gram, jadi timbang jumlah yang Anda taburkan pada setiap porsi di toko Anda, catat, lalu masukkan ke dalam rumus. Masukkan juga matcha yang jatuh di luar saringan dan taburan kedua ke dalam jumlah yang benar-benar dipakai.

Hitung juga bahan selain matcha

Selain matcha, bagi biaya mascarpone, krim, biskuit, telur, gula, dan wadah dengan jumlah porsi, lalu tambahkan. Masukkan juga porsi yang tidak terjual dalam daya simpan yang Anda tetapkan dan akhirnya dibuang. Cara harga matcha ditentukan dibahas di harga matcha. Resep dan biaya untuk menu lain yang memakai matcha yang sama dibandingkan di es krim matcha dan matcha lemonade, tonic, dan soda.

Sumber

Encyclopaedia Britannica, “tiramisu” https://www.britannica.com/topic/tiramisu
Nakamura Tokichi Honten, “抹茶ティラミス” (Tiramisu matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe-matcha-tiramisu
Tiger Corporation, “【山政小山園】抹茶ティラミス” (Tiramisu matcha Yamamasa Koyamaen, dalam bahasa Jepang) https://www.tiger-corporation.com/en/jpn/feature/recipe/matcha-tiramisu/
Purematcha, “Matcha Tiramisu Recipe by Holly Belle Wood” https://purematcha.com.au/en-us/blogs/matcha-recipes/matcha-tiramisu-recipe-by-holly-belle-wood
Amoda Tea, “Matcha Tiramisu” https://amodatea.com/blogs/amoda-tea-blog/matcha-tiramisu
Genuine Tea, “Matcha Tiramisu” https://genuinetea.ca/blogs/news/matcha-tiramisu-recipe
Yamamasa Koyamaen, “加工用抹茶・他パウダー（業務用・製菓用）” (Matcha dan bubuk lain untuk pengolahan, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/product/for-processing.html
Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Penanganan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
Singapore Food Agency, “Are Raw Eggs Safe to Eat?” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/raw-eggs
Singapore Food Agency, “Salmonella and Eggs” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/risk-at-a-glance/salmonella-and-eggs
Singapore Food Regulations https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1
Singapore Food Agency, “Food Allergy & Intolerance” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/food-allergy-intolerance
Singapore Food Agency, “Amendments to Labelling Requirements for Prepacked Food” https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-manufacturing-and-storage/labelling-amendments-to-the-food-regulations.pdf
Thailand Department of Health, “กรมอนามัย แนะ เลี่ยงกินไข่ดิบ” (Department of Health menyarankan untuk menghindari telur mentah, dalam bahasa Thai) https://anamai.moph.go.th/th/news-anamai/39804
Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand, Notification No. 450 (2024), terjemahan bahasa Inggris tidak resmi oleh Thai Food and Drug Administration https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=657392349080592384&name=P450_EN.pdf
US Food and Drug Administration, “FDA Food Code 2022” https://www.fda.gov/media/164194/download
US Food and Drug Administration, “What You Need to Know About Egg Safety” https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
US Food and Drug Administration, “Food Allergies” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
Food Safety Commission of Japan, “キッズボックス” Juli 2022 (Kids box, dalam bahasa Jepang) https://www.fsc.go.jp/kids-box/index.data/202207_kidsbox.pdf
Ministry of Health, Labour and Welfare, surat edaran tentang konsumsi telur mentah (1998, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00ta5686&dataType=1&pageNo=1
MAFF, “サルモネラ” (Salmonella, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/salmonella.html
Consumer Affairs Agency, buku panduan “食物アレルギー表示に関する情報”, April 2026 (Label alergi makanan, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_02.pdf
Meiji, “乳製品の賞味期限と保存のめやす” (Tanggal best-before dan penyimpanan produk susu, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/know/keep/

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa banyak matcha dalam tiramisu matcha?

ADalam resep resmi perusahaan teh, cairan rendaman memakai 5g matcha untuk 4 gelas di Nakamura Tokichi Honten, 10g untuk 8 porsi di Yamamasa Koyamaen, dan 10g untuk 6 sampai 8 porsi di Purematcha, penjual matcha asal Australia. Artinya sekitar 1,25 sampai 1,7g per porsi. Dua resep lainnya tidak mencantumkan jumlah porsi. Tidak ada resep yang mencantumkan matcha untuk taburan dalam gram.

QApakah matcha juga perlu dicampurkan ke dalam krim?

ADari 5 resep resmi yang kami bandingkan, hanya Amoda Tea, perusahaan teh asal Kanada, yang mencampurkan matcha ke dalam krim: 1 sendok teh ke separuh krim, lalu disusun berselang-seling dengan krim polos. Empat resep lainnya mendapatkan rasa dan warna matcha hanya dari cairan rendaman dan taburan.

QApakah aman menyajikan tiramisu dengan telur mentah di toko?

ASingapore Food Agency menyarankan agar telur pasteurisasi dipertimbangkan untuk hidangan yang memerlukan telur mentah atau setengah matang, dan menyebut tiramisu sebagai contohnya. Food Code dari FDA Amerika Serikat juga menyatakan bahwa telur pasteurisasi dipakai untuk hidangan dengan telur mentah, seperti meringue dan es krim, kecuali dimasak pada suhu dan waktu tertentu (dengan pengecualian, misalnya jika toko tidak melayani kelompok yang sangat rentan, hidangan disajikan atas permintaan pelanggan, dan risikonya diberitahukan). Pilih telur pasteurisasi, kuning telur yang dipanaskan, atau tanpa telur, dan periksa aturan otoritas kesehatan setempat.

QBerapa hari tiramisu matcha dapat disimpan?

ABaik dokumen resmi maupun resep perusahaan teh tidak mencantumkan jumlah hari untuk tiramisu. Food Code Amerika Serikat menetapkan batas maksimal 7 hari pada suhu 5°C atau lebih rendah untuk makanan dingin yang dibuat di toko, dengan penandaan tanggal, tetapi ini adalah batas atas. Tetapkan jangka waktu yang lebih pendek di toko Anda berdasarkan label produk susu yang Anda pakai dan aturan setempat, lalu catat.

QBagaimana cara menjaga taburan matcha tetap hijau?

ANakamura Tokichi Honten menulis bahwa menaburkan matcha tepat sebelum dimakan membuat warnanya tetap cerah lebih lama. Yamamasa Koyamaen menjelaskan bahwa warna hijau matcha juga memudar di bawah cahaya lampu, dan kue matcha yang lama dibiarkan di bawah lampu etalase akan kehilangan warnanya. Taburkan tepat sebelum disajikan dan persingkat waktu di etalase.