Grade Matcha Powder: Beda Ceremonial, Latte, dan Culinary

Di situs grosir dan toko online di luar Jepang, matcha dijual dengan grade seperti “Ceremonial”, “Latte”, dan “Culinary”. Nama-nama ini tidak punya standar resmi, dan nama yang sama bisa berarti hal berbeda dari satu penjual ke penjual lain. Dengan menelusuri waktu panen, penaungan, dan cara penggilingan di balik grade tersebut lewat statistik dan penelitian Jepang, Anda bisa membandingkan matcha berdasarkan isinya, bukan labelnya.

Apa itu grade matcha?

Grade matcha adalah nama yang diberikan penjual sebagai petunjuk kegunaan matcha tersebut. Baik standar label industri Jepang maupun standar internasional yang mengklasifikasikan jenis teh tidak memiliki kategori ceremonial, latte, atau culinary.

Tiga nama yang umum dipakai

Matcha yang dijual di luar Jepang sering memakai nama seperti berikut:

• Ceremonial: matcha yang dimaksudkan untuk dikocok dengan air panas saja dan diminum murni
• Latte: matcha yang dimaksudkan untuk dicampur dengan susu atau pemanis. Sebagian penjual menyebutnya “Premium”, “Cafe”, atau “Daily”
• Culinary: matcha yang dimaksudkan untuk dicampur ke dalam kue manis, masakan, atau minuman manis

Ada penjual yang hanya memakai dua grade, ceremonial dan culinary, sementara yang lain membaginya lebih rinci lagi. Toko khusus matcha dan toko online di Thailand juga memakai tiga nama yang sama dalam bahasa Inggris.

Standar label Jepang hanya mendefinisikan apa itu matcha

Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (terakhir direvisi pada 10 Juli 2026) mendefinisikan matcha sebagai tencha yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling batu teh atau alat sejenis. Tencha (daun teh yang menjadi bahan baku matcha) berasal dari kebun teh yang ditutup dengan tirai buluh, tikar jerami, atau jaring peneduh selama sekitar dua sampai tiga minggu sebelum dipetik. Daunnya dikukus, lalu dikeringkan tanpa digulung.

Standar ini tidak menetapkan grade. Standar ini justru melarang label seperti “terbaik”, “kelas teratas”, “pilihan khusus”, dan “paling unggul” yang tidak memiliki dasar objektif, dan menggolongkannya sebagai label yang samar. Standar Jepang menentukan apakah suatu produk adalah matcha, bukan grade-nya.

ISO 20715:2023 hanya mengklasifikasikan jenis teh

ISO 20715:2023 adalah standar internasional yang mengklasifikasikan jenis teh yang dibuat dari tanaman teh (Camellia sinensis). Standar ini diterbitkan pada Maret 2023 dan berlaku untuk produksi, penelitian ilmiah, pengajaran, perdagangan, dan inspeksi teh.

Sumber: ISO, “ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types” https://www.iso.org/standard/75419.html

Standar ini mendefinisikan matcha tea sebagai salah satu jenis green tea: daun muda dan tunas yang ditanam di bawah naungan, dikukus, dikeringkan tanpa digulung, lalu digiling halus menjadi bubuk. Jenis-jenis teh dibagi menurut metode pengolahannya, dan daftar isinya tidak memuat bagian yang membagi matcha lagi ke dalam beberapa grade.

Perbedaan ceremonial, latte, dan culinary matcha

Menurut penjual, ketiga grade ini terutama dibedakan oleh waktu panen dan cara penggilingan, yang mengubah warna, rasa, dan kegunaannya. Setiap penjual menarik garis batas dengan cara berbeda, jadi tabel di bawah menunjukkan kecenderungan yang umum dalam deskripsi penjual di luar Jepang.

Tabel perbandingan

Isinya bisa tumpang tindih

Karena tidak ada standar bersama tentang di mana garis batasnya, “Latte” dari satu penjual dan “Ceremonial” dari penjual lain bisa memiliki waktu panen dan cara penggilingan yang sama. Membandingkan isinya, yaitu waktu panen, komposisi, dan cara penggilingan seperti yang dibahas di bagian berikutnya, lebih dapat diandalkan daripada sekadar menyandingkan nama grade.

Waktu panen membuat selisih harga sekitar dua kali lipat

Tencha, bahan baku matcha, rata-rata dihargai 10.030 yen per kg untuk first flush dan 4.950 yen untuk second flush di seluruh Jepang pada panen 2025. Waktu panen (panen keberapa dalam setahun daun teh itu dipetik) membuat selisih harga bahan baku sekitar dua kali lipat.

Harga tencha dan sencha menurut waktu panen

Berikut harga aracha (daun teh yang dikukus dan dikeringkan setelah dipetik, sebelum pengolahan akhir) hasil panen 2025, dari laporan MAFF (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang) berdasarkan survei National Federation of Tea Producers’ Associations.

Harga per kg. “―” berarti laporan tidak mencantumkan angka.

Tencha second flush pun harganya lebih dari dua kali lipat sencha first flush. Berdasarkan rata-rata semua panen, harga tencha sekitar 4,9 kali harga sencha. Bagaimana harga naik dan posisinya pada 2026 dibahas di Is There Still a Matcha Shortage?.

Second flush mengandung lebih banyak senyawa sepat

Kota Minamikyushu, daerah asal teh Chiran, menjelaskan bahwa second flush tumbuh pada musim dengan jam penyinaran matahari yang lebih panjang daripada first flush, sehingga mengandung lebih banyak katekin dan kafein, sumber rasa pahit dan sepat, serta lebih sedikit umami dan rasa manis. Deskripsi penjual, yaitu first flush untuk matcha yang dikocok dengan air panas saja dan second flush atau sesudahnya untuk matcha yang dicampur susu atau gula, sejalan dengan perbedaan komposisi ini.

Tencha third flush dan sesudahnya tidak muncul dalam statistik

Tabel di atas tidak mencantumkan harga tencha third flush maupun musim gugur/dingin. Makalah Yoriyuki Nakamura dari University of Shizuoka menyatakan bahwa tencha dibuat tidak hanya pada musim first flush, tetapi juga pada musim second flush dan musim gugur/dingin, dengan perbedaan kualitas yang besar. Makalah ini juga memperkenalkan pandangan bahwa tencha second flush dan musim gugur/dingin bertambah seiring matcha mulai dipakai bukan hanya untuk upacara minum teh, tetapi juga sebagai bahan kue manis, makanan, dan minuman.

Standar label Jepang menyebut tencha musim gugur dan teh sejenis sebagai “tencha untuk pengolahan pangan” dan memperlakukannya sebagai bahan baku yang terutama dipakai untuk pengolahan pangan. Artinya, kategori yang konsepnya mirip dengan “culinary” di luar Jepang juga ada di Jepang, hanya saja pada tahap bahan baku.

Penaungan dan theanine: matcha yang lebih mahal mengandung lebih banyak senyawa umami

Matcha Jepang yang harganya lebih tinggi cenderung mengandung lebih banyak theanine, sumber rasa umami. Saat NARO (National Agriculture and Food Research Organization Jepang) menguji 56 sampel matcha Jepang, hanya 1 sampel yang mengandung theanine 1% atau kurang, sedangkan seluruh 6 sampel teh bubuk komersial mengandung 1% atau kurang.

Penaungan meningkatkan umami dan warna hijau

Penanaman dengan naungan (menutup kebun teh sebelum dipetik untuk menghalangi sinar matahari) adalah tahap yang membentuk rasa dan warna matcha. Makalah Nakamura merangkum bahwa penaungan meningkatkan dimethyl sulfide (senyawa dengan aroma seperti rumput laut), asam amino seperti theanine, dan klorofil. Menurut NARO, penaungan menurunkan epigallocatechin (EGC), salah satu jenis katekin, sedangkan epigallocatechin gallate (EGCG) tidak berubah.

Matcha dan teh bubuk bisa dibedakan dari komposisinya

NARO menyatakan bahwa tiga parameter efektif sebagai indikator untuk mengidentifikasi matcha: kadar theanine, rasio EGCG terhadap EGC, dan indikator warna hijau yang terkait dengan klorofil. Indikator warna hijau berada di atas nilai tertentu pada setiap sampel matcha berapa pun harganya, dan tidak ada sampel teh bubuk yang melampauinya.

Sumber: NARO, “国産抹茶の価格と化学成分含有量の関係” (Hubungan antara harga dan komposisi kimia matcha Jepang) https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2018/nifts18_s16.html

NARO menyatakan bahwa hasil ini akan dipakai dalam penyusunan definisi matcha di ISO. Makalah Nakamura menyatakan bahwa produk berlabel matcha, meski jarang, bisa mengandung teh bubuk dan produk sejenis, tetapi kondisi sebenarnya belum diketahui. Menurut standar Jepang, teh bubuk yang dibuat dengan menggiling teh memakai mesin penggiling atau alat sejenis adalah teh yang berbeda dari matcha.

Penggilingan, ukuran partikel, dan warna

Di antara matcha Jepang yang dijual di Jepang, matcha dengan ukuran partikel yang lebih seragam harganya lebih tinggi, dan dalam survei matcha Shizuoka, keseragaman partikel menurun seiring waktu panen yang makin akhir. Dalam makalah Nakamura, di antara matcha Jepang yang dijual di Jepang, tipe dengan partikel halus dan seragam rata-rata dihargai 6.902 yen per 100 g, sedangkan tipe dengan ukuran partikel tidak seragam rata-rata 1.572 yen.

Penggiling batu dan mesin menghancurkan daun dengan cara berbeda

Selain dengan penggiling batu, tencha digiling dengan ball mill, air-flow mill, layered mill, dan mesin lain. Menurut makalah Nakamura, penggiling batu dan layered mill menggiling daun dengan gaya geser, ball mill menghancurkannya dengan tekanan, dan air-flow mill memecahnya dengan benturan. Standar label Jepang memasukkan metode apa pun ke dalam “penggiling batu teh atau alat sejenis” selama cara kerjanya seperti penggiling batu. Matcha yang digiling dengan mesin yang bekerja seperti penggiling batu tetap disebut matcha jika bahan bakunya tencha.

Waktu panen dan keseragaman partikel

Makalah yang sama juga meneliti matcha Shizuoka yang waktu panennya diketahui dengan jelas. Proporsi tipe dengan partikel seragam adalah sebagai berikut.

Makin akhir waktu panennya, makin rendah proporsi tipe dengan partikel seragam.

Warna berkaitan dengan harga

Dalam makalah Nakamura, matcha yang lebih mahal cenderung lebih hijau, dan matcha yang lebih murah cenderung tampak kemerahan. Di antara matcha yang dibeli di luar Jepang seharga 2.000 yen per 100 g atau kurang, banyak sampel yang warnanya sangat kemerahan. Warna berkaitan dengan kadar klorofil, dan warna adalah hal pertama yang bisa Anda bandingkan saat membeli.

Jebakan label grade

Jika Anda membeli hanya berdasarkan nama grade, matcha yang datang mungkin tidak cocok dengan menu Anda. Ada empat ketidakcocokan yang bisa terjadi:

1. Nama tidak sesuai dengan isinya: karena tidak ada standar resmi, “Ceremonial” tidak menjamin hanya first flush atau hanya digiling dengan penggiling batu
2. Setiap penjual menarik garis batas dengan cara berbeda: “Latte” dari satu grosir dan “Ceremonial” dari grosir lain bisa saja teh yang sama
3. Bubuk yang bukan matcha ikut tercampur: seorang peneliti menunjukkan bahwa produk berlabel matcha, meski jarang, bisa mengandung teh bubuk dan produk sejenis
4. Kualitas berubah antarlot: teh adalah hasil pertanian, jadi warna dan rasanya bergeser menurut tahun dan waktu panen

Pimpinan sebuah importir teh Jepang di Thailand mengatakan kepada JETRO (Japan External Trade Organization) bahwa di Thailand ada label yang tidak konsisten dan pencampuran dengan teh dari negara lain, dan harga sebagian produk jauh tidak sebanding dengan kualitasnya. Meskipun namanya sama, pilihlah pemasok yang bisa memberikan dokumen tentang asal daerah, waktu panen, dan bahan baku.

Apa yang perlu diperiksa saat membeli, dan cara membandingkan sampel

Putuskan berdasarkan lembar spesifikasi dan produknya sendiri, bukan nama grade. Saat pertama kali menghubungi pemasok, mintalah hal-hal berikut.

Apa yang perlu diperiksa di lembar spesifikasi

Cara membaca dokumen uji logam berat dibahas di Lead in Matcha.

Cara membandingkan sampel

Setelah dokumen lengkap, bandingkan sampel secara berdampingan.

1. Taruh sedikit bubuk matcha dari setiap sampel di atas kertas putih dan bandingkan warnanya
2. Kocok dengan jumlah yang sama pada suhu air yang sama, lalu bandingkan aroma, rasa sepat, dan kehalusan busanya
3. Campurkan masing-masing dengan susu yang dipakai kafe Anda, lalu lihat seberapa baik warna dan rasanya bertahan sesaat setelah dibuat dan 10 menit kemudian
4. Jika akan dipakai untuk minuman manis atau kue panggang, buat percobaan dengan resep tersebut
5. Bandingkan harganya setelah harga per kg dikonversi ke jumlah gram yang dipakai per cangkir

Langkah 3 paling penting dalam menentukan grade. Warna dan rasa bisa berubah tergantung apakah Anda memakai susu sapi, susu oat, atau susu kedelai, jadi ujilah dengan susu yang benar-benar dipakai kafe Anda. Dasar-dasar mengocok matcha ada di How to Make Matcha.

Cara memilih berdasarkan menu

Pilih grade berdasarkan cara setiap minuman atau hidangan dibuat dan harga jualnya. Satu kafe bisa memakai matcha yang berbeda untuk matcha murni dan untuk latte.

Matcha murni (dikocok dengan air panas)

Pilih matcha dari tencha first flush yang digiling hingga partikelnya halus dan seragam. Karena hanya dikocok dengan air panas, rasa asli matcha langsung terasa tanpa tertutup susu atau pemanis.

Latte

Mulailah dengan matcha yang dijual untuk latte. Pada minuman dengan banyak susu, matcha dengan rasa yang lebih kuat daripada ceremonial grade bisa lebih mempertahankan karakter matcha. Jika ingin aromanya lebih menonjol, matcha yang hanya dari first flush bisa menjadi pilihan. Jika kekuatan rasa dan biaya lebih diutamakan, campuran first dan second flush layak dipertimbangkan. Resep dan biaya per cangkir dibahas di How to Choose Matcha for Café Lattes.

Minuman manis

Minuman yang dibuat dengan sirup atau susu kental manis membutuhkan rasa sepat yang bisa mengimbangi rasa manisnya. Matcha grade latte yang rasanya lebih kuat, atau matcha dari second flush dan sesudahnya, cocok untuk ini. Jika warna menjadi bagian dari daya tarik minuman, periksa juga warnanya setelah pemanis ditambahkan.

Kue panggang dan es krim

Sebagian besar penjual merekomendasikan matcha yang dijual sebagai culinary grade untuk kue panggang dan es krim. Untuk produk yang warna hijaunya ingin ditonjolkan pada hasil akhir, tambahkan matcha grade latte yang warnanya lebih kuat ke dalam percobaan Anda dan bandingkan. Putuskan berdasarkan mana yang lebih diutamakan, biaya atau tampilan.

Grade Omakase Matcha

Semua Omakase Matcha dibuat untuk latte. Kami tidak memakai nama seperti ceremonial, dan kami membagi matcha kami menjadi tiga grade berdasarkan waktu panen dan penggilingan.

• Premium: hanya first flush, digiling dengan penggiling batu
• Standard: first flush, atau campuran first dan second flush, digiling dengan mesin
• Basic: daun second flush dan sesudahnya

Perbedaannya dijelaskan di Grades, dan daerah asal yang bekerja sama dengan kami ada di Origins. Kami mengirim hingga 3 sampel, menerima pesanan mulai 1 kg, dan bisa menyesuaikan campuran agar cocok dengan susu kafe Anda. Setelah Anda tahu grade mana yang ingin dibandingkan, ajukan permintaan melalui Sample request.

Sumber

• Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
• ISO, “ISO 20715:2023 Tea — Classification of tea types” https://www.iso.org/standard/75419.html
• ISO 20715:2023 (pratinjau) https://cdn.standards.iteh.ai/samples/75419/b937ca9e8b964f538549fe9a8cae15b5/ISO-20715-2023.pdf
• MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
• NARO, “国産抹茶の価格と化学成分含有量の関係” (Hubungan antara harga dan komposisi kimia matcha Jepang, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2018/nifts18_s16.html
• Yoriyuki Nakamura, “国内における抹茶（碾茶）生産の推移と科学的特性” (Tren produksi matcha (tencha) di Jepang dan karakteristik ilmiahnya, Tea Science Center, University of Shizuoka, dalam bahasa Jepang) https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/thesis/0410.pdf
• Kota Minamikyushu, “二番茶・三番茶・四番茶・秋冬番茶” (Second, third, fourth, dan autumn/winter flush, dalam bahasa Jepang) https://www.city.minamikyushu.lg.jp/chirancha/ajiwau/chirancha_shurui/8903.html
• JETRO, “抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場” (Pasar teh Jepang di ASEAN memasuki tahap adopsi penuh setelah booming matcha, 18 Mei 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html