Es Matcha Tanpa Susu (Clear Matcha) untuk Kafe: Perbandingan 7 Resep, Kocok Air Dingin atau Air Panas, Cara Mengatasi Masalah, dan Biaya per Gelas

Di kafe-kafe Bangkok, matcha dingin tanpa susu ada di menu di samping matcha latte. Dalam bahasa Thailand ditulis “เพียวมัทฉะเย็น” (es pure matcha), dan dalam bahasa Inggris “Clear Matcha” atau “Iced Pure Matcha.” Minuman ini hanya dibuat dari matcha, air, dan es. Karena bahannya sedikit, jumlah matcha, suhu air, jumlah es, dan kualitas air langsung terasa pada rasanya. Panduan ini membandingkan resep dari perusahaan teh, lembaga pemerintah, dan sumber lain, lalu membahas penyebab kegagalan, cara memilih air dan es, persiapan, dan biaya.

Apa itu es matcha yang hanya memakai air dan es?

Es matcha yang hanya memakai air dan es adalah minuman dingin tanpa susu: matcha dikocok dengan sedikit air atau air panas, lalu ditambah es dan air dingin. Saat kami memeriksa 12 menu kafe di Thailand pada Oktober 2026, 10 di antaranya memiliki minuman ini.

Namanya berbeda di tiap toko. Berikut contoh yang kami periksa di situs pesan antar dan menu resmi (harga yang tercantum per Oktober 2026).

Negara	Toko	Nama menu	Harga
Thailand	Café Amazon	เพียวมัทฉะเย็น	60 baht
Thailand	Café Amazon	Iced Premium Pure Uji Matcha	80 baht
Thailand	Inthanin	เพียวมัทฉะเย็น	60 baht
Thailand	Starbucks (Siam Future Ekkamai)	Iced Clear Pure Matcha	145 baht
Thailand	Kyo Roll En	Iced Uji Matcha (100% Pure Matcha)	135 baht
Thailand	daia.muncha	Signature Clear Matcha	89 baht
Jepang	nana’s green tea	抹茶グリーンティー (HOT/ICED, nama Inggris Matcha green tea (sugar free))	620 yen

Toko matcha daia.muncha di Bangkok menawarkan tiga Clear Matcha dan memasang harga lebih tinggi untuk yang disebut matcha kultivar Yabukita dan matcha dari perusahaan teh Kyoto. Tanpa susu, jenis matcha mudah dijadikan nama menu dan harga yang berbeda. Di Singapura, media lokal melaporkan bahwa kios matcha Matsu Matcha menyediakan matcha Uji di menu usucha-nya (usucha: matcha yang dikocok dengan air panas dengan kekuatan sehari-hari).

Bedanya dengan bubuk “pure matcha” dan artikel lain

Di Thailand, “pure matcha” berarti minuman ini sekaligus bubuk matcha 100% tanpa gula atau bahan lain. Cara mengetahui apakah bubuk 100% dan cara membaca labelnya dibahas di Apa itu pure matcha?. Es matcha dengan susu ada di Cara membuat iced matcha latte, dan matcha dengan limun atau air kelapa ada di Matcha lemonade, tonic, soda, dan air kelapa. Panduan ini fokus pada hal yang perlu ditentukan saat hanya memakai air dan es.

Perbandingan resep

Dalam resep yang menulis matcha dalam gram, satu gelas memakai 1 sampai 5g matcha. Perbedaan yang lebih besar bukan jumlah air untuk mengocok, tetapi seberapa jauh minuman diencerkan dengan es dan air sesudahnya.

7 resep

Resep ini diterbitkan oleh perusahaan teh, lembaga pemerintah, dan media kuliner Thailand. 1 fl oz dikonversi menjadi sekitar 30ml. Resep Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto adalah usucha panas dasar, dimasukkan sebagai pembanding resep dingin.

Sumber (negara, jenis)	Matcha	Air untuk mengocok	Air dan es tambahan	Matcha terhadap air
Ippodo Tea, 水点て抹茶 (matcha kocok air dingin) (Jepang, perusahaan teh)	2g	60ml air dingin (situs AS menyebut 5°C), kocok 15 detik	Tidak ada	Sekitar 3,3%
Ippodo Tea, シャカシャカ抹茶 (matcha kocok dalam wadah)	1g	Tambahkan 100ml air es lalu kocok	Tidak ada	Sekitar 1,0%
Ippodo Tea, “Iced Matcha” (situs AS)	2g	60mL air 80°C, 15 detik	1 sampai 2 es batu	Sekitar 3,3% (tanpa es)
Marukyu Koyamaen (Jepang, perusahaan teh)	Jumlah tidak disebut	Kocok sedikit lebih pekat dengan air panas	Tambahkan es	Tidak dihitung
Art of Tea (AS, perusahaan teh)	4g (dua sachet 2g)	4oz (sekitar 120ml) air dingin	4oz (sekitar 120ml) air dingin, 4oz es	Sekitar 1,7% (tanpa es)
KRUA.CO, “Pure matcha” (Thailand, media kuliner)	5g	Sekitar 40ml air 70 sampai 80°C	Sisa air dan es (total air 200ml, disesuaikan 180 sampai 250ml)	Sekitar 2,5% (tanpa es)
Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto (Jepang, lembaga pemerintah, usucha panas)	Sekitar 2g	70ml air 70 sampai 80°C	Tidak ada	Sekitar 2,9%

Matcha terhadap air adalah perhitungan kami: berat matcha dibagi total air (1ml = 1g, tanpa es).

Sumber: Ippodo Tea, “Cold-Whisked Matcha” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha

Yang terlihat dari tabel

Air untuk mengocok matcha berkisar 40 sampai 120ml di semua resep, kecuali matcha kocok dalam wadah dari Ippodo yang memasukkan seluruh air sejak awal lalu mengocoknya. Matcha kocok air dingin dan Iced Matcha dari Ippodo berhenti di 60ml sebagai sajian kecil, dan Iced Matcha hanya menambah 1 sampai 2 es batu. Yang paling mirip dengan gelas kafe adalah Art of Tea dan KRUA.CO, yang menuang matcha kocok ke atas es dan air. Pada keduanya, matcha sekitar 1,7 sampai 2,5% dari air, lebih pekat daripada iced matcha latte Ippodo (matcha 3g, air panas 100ml, susu 100ml, sekitar 1,5%) (perhitungan kami).

Menentukan standar toko (pandangan kami)

Berikut pandangan kami.

Masukkan es ke gelas toko, tambahkan air, dan ukur berapa banyak air untuk satu gelas
Mulai dengan matcha sekitar 2% dari air (4g untuk 200ml)
Kocok matcha dengan 40 sampai 60ml air, lalu tambahkan air dingin
Jika terasa hambar, tambah 0,5g setiap kali. Jika pahit, kurangi matcha atau bandingkan dengan metode air dingin di bagian berikut

Tentukan jumlah matcha dalam gram, bukan sendok. Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto menghitung satu sendok teh tidak penuh sebagai 2g, tetapi beratnya berubah tergantung diayak atau tidak dan kehalusan bubuk.

Air dingin atau air panas?

Resep memakai dua cara: mengocok dengan air dingin, atau mengocok dengan air panas lalu mendinginkan dengan es. Ippodo Tea menggambarkan air dingin dengan “manis” dan air panas dengan “aroma.”

Mengocok dengan air dingin

Ippodo Tea menyebut mengocok dengan air dingin memunculkan rasa manis yang kuat. Di situs AS-nya, air didinginkan dengan es hingga 5°C, esnya disaring, lalu 60ml dikocok cepat selama 15 detik. Art of Tea juga hanya memakai air dingin, mengocok sampai berbusa dan matcha melayang merata, lalu menambahkan sisa air dan es.

Media kuliner Thailand KRUA.CO memakai air 70 sampai 80°C untuk matcha kelas seremonial, dan air dingin untuk matcha kelas lebih rendah yang terasa pahit. Mengocok dengan air dingin layak dibandingkan saat ingin menyajikan matcha yang pahit tanpa susu. daia.muncha di Bangkok juga membuat Cold Whisk Matcha Latte dengan mengocok matcha langsung ke susu dingin tanpa air, dan menunya mencatat mungkin ada sedikit endapan.

Mengocok dengan air panas lalu didinginkan dengan es

Iced Matcha dari Ippodo Tea dikocok 15 detik dengan 60ml air 80°C, lalu diberi es dan diaduk perlahan. Ippodo menjelaskan pendinginan cepat dengan banyak es menghasilkan rasa segar dan aroma. Marukyu Koyamaen juga menyarankan mengocok sedikit lebih pekat dengan air panas, menambahkan es, lalu mengaduk perlahan.

Untuk suhu air, Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto memberi 70 sampai 80°C, dan Marukyu Koyamaen memberi 70 sampai 80°C di musim panas serta 75 sampai 85°C di musim dingin. Dengan air panas, es yang mencair akan mengencerkan minuman. Batasi air untuk mengocok pada 40 sampai 60ml dan atur air tambahan sesuai cara es mencair.

Mengocok dalam wadah

Matcha kocok dalam wadah dari Ippodo Tea menambahkan 100ml air es ke 1g matcha yang sudah diayak, lalu dikocok dalam wadah bertutup. Cara ini tidak memerlukan chasen. Di kafe, mengocok matcha dengan sedikit air dingin di shaker koktail lalu menuangnya ke gelas berisi es dan air membutuhkan kerja lebih sedikit per pesanan daripada chasen (pandangan kami). Apa pun caranya, ayak matcha terlebih dahulu.

Penyebab gagal dan cara mengatasinya

Gumpalan, endapan, rasa hambar atau pahit, dan warna yang memudar punya penyebab berbeda. Tanpa susu yang menutupinya, masalah ini lebih terlihat daripada pada latte.

Menggumpal

Matcha adalah bubuk halus yang mudah menggumpal. Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto mengayak matcha dengan saringan teh untuk menghilangkan gumpalan, melarutkannya dulu dengan sedikit air panas, lalu menambahkan sisanya. Dengan air dingin pun sama: jangan memasukkan bubuk langsung ke gelas berisi es dan air. Kocok matcha yang sudah diayak dengan sedikit air dulu, lalu gabungkan. Penyebab gumpalan, dan mengapa alat yang basah membuat gumpalan keras, dibahas di bagian “Cara mencegah gumpalan” dalam Cara membuat matcha.

Mengendap

Matcha tidak larut dalam air. Partikel halusnya melayang. Penelitian tahun 2003 melaporkan bahwa partikel matcha biasa rata-rata 11,5µm dan matcha yang digiling halus 3,2µm, dan matcha yang lebih halus mengendap lebih lambat di air. Saat mengganti matcha, periksa lagi seberapa banyak yang mengendap di dasar gelas. Aduk sebelum disajikan dan sertakan sedotan atau pengaduk. Minuman berlapis dan alasan matcha tenggelam dibahas di bagian “Pemisahan, pengendapan, dan cara menampilkan lapisan” dalam Matcha lemonade, tonic, soda, dan air kelapa.

Hambar atau pahit

Berikut pandangan kami. Jika terasa hambar, periksa dulu apakah es yang mencair menambah air. Air panas membuat es lebih cepat mencair, jadi kurangi air panas atau bandingkan dengan mengocok air dingin. Memakai jumlah es yang sama di setiap gelas menjaga rasa tetap konsisten.

Jika terlalu pahit, bandingkan secara berurutan: kurangi matcha, turunkan suhu air, kocok dengan air dingin. KRUA.CO menyarankan air dingin untuk matcha yang terasa pahit. Jika masih pahit setelah mengganti cara, bandingkan dengan matcha lain.

Warna memudar

Hijau matcha memudar karena cahaya dan waktu. Hasil uji pemudaran oleh cahaya dibahas di Masa simpan dan penyimpanan matcha. Matcha kocok yang dibuat lebih dulu dalam wadah bening atau diletakkan di dekat jendela akan memudar sebelum disajikan. Kocok sesuai pesanan, atau simpan matcha yang dibuat lebih dulu dalam wadah yang menahan cahaya.

Memilih air dan es

Tanpa susu dan pemanis, air dan es langsung memengaruhi rasa dan keamanan. Untuk air, periksa kesadahannya. Untuk es, periksa apakah es tersebut boleh dimakan.

Gunakan air lunak

Marukyu Koyamaen menyebut air lunak dengan kesadahan rendah cocok untuk teh hijau Jepang, dan air mineral di luar Jepang kesadahannya beragam sehingga perlu hati-hati. Untuk air keran, disarankan memakai penyaring air, atau merebusnya untuk mengurangi bau kaporit. Menu daia.muncha menyebut setiap Clear Matcha dibuat dengan air mineral. Jika memakai air mineral, periksa kesadahan di label dan bandingkan matcha yang sama dengan beberapa jenis air.

Untuk mengocok dengan air dingin, situs AS Ippodo Tea mendinginkan air dengan es lalu menyaring esnya. Kami menyarankan menyimpan air saringan di kulkas dan menakarnya untuk setiap pesanan.

Aturan es di Thailand

Di Thailand, Peraturan Kementerian Kesehatan Masyarakat No. 463 tentang es mengatur mutu, wadah, dan label es. Peraturan ini dimuat di Lembaran Negara (Royal Gazette) pada 11 Desember 2025 dan berlaku sejak keesokan harinya, 12 Desember. Peraturan ini mencabut No. 78 (1984) beserta peraturan perubahannya. Es untuk dimakan dan air bahan bakunya harus memenuhi standar air minum dalam kemasan tertutup rapat serta bebas kotoran dan benda asing. Menurut penjelasan Thai FDA, standar mikroba di dalamnya adalah bakteri koliform dan E. coli masing-masing kurang dari 1,1 per 100ml (metode MPN). Wadah angkut dan kemasan es harus mudah dibersihkan, tertutup agar tidak terkontaminasi dari luar, dan tidak pernah dipakai untuk selain es.

Pasal-pasal utama peraturan ini:

Pasal	Isi
1	Berlaku sehari setelah dimuat di Royal Gazette (12 Desember 2025)
2	Mencabut No. 78 (1984) serta No. 137, 254, dan 285 yang mengubahnya
4	Es untuk dimakan dan air bahan bakunya harus memenuhi standar air minum dalam kemasan tertutup rapat dan bebas benda asing
6	Wadah angkut dan kemasan harus mudah dibersihkan, tertutup dari kontaminasi luar, dan tidak pernah dipakai untuk selain es
7	Es kemasan untuk dimakan harus mengikuti aturan label pangan olahan kemasan dan mencantumkan “น้ำแข็งใช้รับประทาน” (es untuk dimakan)
8	Es yang sudah mendapat izin sebelum peraturan berlaku boleh terus dijual paling lama satu tahun

Sumber: Peraturan Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand No. 463 tentang es (Royal Gazette, 11 Desember 2025; salinan Thai FDA) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf

Saat membeli es, pastikan kantongnya bertuliskan “น้ำแข็งใช้รับประทาน” (es untuk dimakan). Pasal 7 Peraturan No. 463 mewajibkan tulisan ini pada es kemasan untuk dimakan. Es yang sudah mendapat izin sebelum peraturan berlaku boleh terus dijual paling lama satu tahun sejak tanggal berlaku, jadi kantong dengan tulisan lama mungkin masih beredar sampai Desember 2026. Menurut pandangan kami, jika memakai mesin es, gunakan air saringan dan jaga kebersihan mesin serta sekop es.

Persiapan sebelum buka dan langkah per pesanan

Kocok matcha sesuai pesanan dan siapkan air serta es sebelum buka, maka minuman tanpa susu pun hanya butuh sedikit waktu per gelas. Berikut contoh rutinitas kami berdasarkan resep-resep di atas.

Sebelum buka

Siapkan sendok takar atau timbangan untuk matcha satu gelas (misalnya 4g) dan saringan teh yang kering
Jika mengocok dengan air panas, atur ketel bersuhu 70 sampai 80°C
Jika mengocok dengan air dingin, dinginkan air saringan di kulkas
Tandai batas air satu gelas pada gelas atau pakai gelas ukur, dan tentukan es dalam jumlah sekop
Periksa label es yang boleh dimakan dan simpan es di wadah bertutup

Per pesanan

Timbang dan ayak matcha, lalu kocok dengan 40 sampai 60ml air atau air panas (atau kocok dalam shaker)
Masukkan es dan air dingin sesuai takaran ke gelas (tambahkan pemanis di sini jika dipakai)
Tuang matcha kocok ke atas es
Aduk perlahan, sertakan sedotan atau pengaduk, dan segera sajikan

Membuat lebih dulu

Kami tidak menemukan pedoman resmi tentang berapa lama matcha kocok bisa disimpan. Pedoman resmi tentang suhu makanan dingin dan berapa lama makanan boleh dibiarkan setelah disiapkan dibahas di bagian “Bisakah dibuat lebih dulu?” dalam Cara membuat iced matcha latte. Jika membuat matcha lebih dulu untuk jam sibuk, kami menyarankan menyimpannya di kulkas tanpa es, menulis jam pembuatan di wadah, dan mengocoknya lagi sebelum dipakai. Jika dibiarkan bersama es, es akan mencair dan minuman menjadi hambar.

Banyak toko menyajikan minuman ini tanpa gula sebagai standar dan membiarkan pelanggan memilih tingkat manis. Jika diberi pemanis, tentukan jumlahnya per gelas dalam gram atau mililiter.

Inthanin membiarkan pelanggan memilih tingkat manis เพียวมัทฉะเย็น mulai dari 0%. daia.muncha menambahkan kalimat di ketiga Clear Matcha yang menyarankan tambahan manis 25% bagi pelanggan yang tidak suka pahit. Tingkat manis minuman buatan toko di Thailand (หวานน้อย, kurang manis, dan หวานปกติ, manis normal) dibahas di Perbedaan teh hijau susu Thailand dan matcha latte.

Gula sulit larut di air dingin, jadi buat sirup terlebih dahulu. Penggunaan sirup matcha yang dibuat dengan melarutkan matcha dalam air gula dibahas di Cara membuat sirup matcha.

Nutri-Grade di Singapura

Menurut Health Promotion Board (HPB) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang dibuat di toko, termasuk kopi dan teh seduh segar, tercakup dalam label Nutri-Grade untuk gula dan lemak jenuh. Nilai C dan D wajib diberi label, sedangkan label untuk nilai A dan B bersifat opsional. Nilai bisa berubah tergantung jumlah sirup, jadi hitung gula per gelas untuk setiap tingkat manis. Skemanya dibahas di bagian “Menyajikan di Singapura” dalam Cara membuat strawberry matcha latte. Untuk kafein per gelas, lihat Kafein dalam matcha.

Biaya per gelas

Biaya matcha per gelas adalah harga beli per kg ÷ 1.000 × gram per gelas. Tidak ada biaya susu, tetapi jumlah matcha bisa lebih banyak daripada latte.

Matcha per gelas

Tabel menunjukkan matcha per gelas di setiap resep. Kalikan gram dengan “harga beli per kg ÷ 1.000” untuk mendapatkan biaya matcha per gelas. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Resep	Matcha per gelas	Air per gelas
Ippodo Tea, matcha kocok dalam wadah	1g	100ml air es
Ippodo Tea, matcha kocok air dingin dan Iced Matcha	2g	60ml
Art of Tea	4g	Sekitar 240ml ditambah es
KRUA.CO	5g	200ml ditambah es
(Pembanding) Ippodo Tea, iced matcha latte	3g	100ml air panas ditambah 100ml susu

Art of Tea dan KRUA.CO, yang paling mirip gelas kafe, memakai 4 sampai 5g, 1 sampai 2g lebih banyak daripada latte yang memakai 3g.

Bahan lain

Selain matcha, biayanya adalah:

Air: biaya kartrid penyaring, atau untuk air mineral, harga botol ÷ volume × jumlah per gelas
Es: harga es yang dibeli ÷ berat × jumlah per gelas (untuk mesin es, biaya air dan listrik)
Pemanis: sirup per gelas, jika dipakai
Gelas, tutup, dan sedotan

Tanpa susu, matcha menjadi bagian yang lebih besar dari biaya bahan, sehingga matcha yang dipilih langsung terlihat pada biaya dan rasa. Memilih kelas yang sesuai harga jual dibahas di Cara memilih matcha untuk latte kafe.

Yang perlu diperiksa saat membeli

Pada es matcha tanpa susu, tidak ada yang menutupi warna, aroma, atau rasa pahit, jadi pilih matcha dari gelas yang dibuat dengan air dan es toko sendiri. Putuskan berdasarkan perbandingan dalam resep yang sama, bukan nama kelas.

Uji rasa dengan resep toko

Berikut saran kami.

Buat setiap kandidat matcha dengan air dan es toko, memakai gram yang sama
Buat satu yang dikocok dengan air dingin dan satu yang dikocok dengan air panas lalu didinginkan dengan es
Bandingkan warna, endapan di dasar gelas, dan rasa pahit saat baru dibuat dan setelah 15 menit
Periksa apakah bisa diminum tanpa pemanis, lalu hitung biaya matcha per gelas dan sesuaikan dengan harga jual

Nama kelas seperti ceremonial dan culinary adalah istilah penjual tanpa standar resmi. Perbedaan masa panen dan bahan baku dibahas di Kelas matcha, dan cara menilai warna dan partikel di Cara menilai kualitas matcha.

Seperti daia.muncha, toko bisa memakai matcha dari kultivar atau daerah berbeda khusus untuk minuman tanpa susu, lalu memberi harga terpisah. Perbedaan daerah asal dibahas di Daerah asal matcha. Jika memakai matcha yang sama dengan latte, periksa terpisah apakah terlalu pahit saat dibuat dengan air.

Omakase Matcha mendatangkan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pesanan mulai 1kg, Anda bisa memilih hingga 3 sampel, dan kami bisa membantu menyesuaikan racikan untuk menu Anda. Untuk membandingkan rasa matcha yang hanya dibuat dengan air dan es, minta sampel.

Sumber

Ippodo Tea, “水点て抹茶” (Matcha kocok air dingin, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/7%E6%B0%B4%E7%82%B9%E3%81%A6%E6%8A%B9%E8%8C%B6
Ippodo Tea, “シャカシャカ抹茶” (Matcha kocok dalam wadah, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/15%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%82%AB%E6%8A%B9%E8%8C%B6
Ippodo Tea, “Cold-Whisked Matcha” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha
Ippodo Tea, “Iced Matcha” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha
Ippodo Tea, “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
Marukyu Koyamaen, “抹茶の点て方” (Cara menyiapkan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/enjoy-matcha.html
Lembaga Penelitian Teh Prefektur Kyoto, “お茶のおいしい入れ方抹茶” (Cara membuat matcha yang enak, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
Art of Tea, “Art of Iced Matcha Recipe” https://www.artoftea.com/blogs/recipes/iced-matcha-recipe
Art of Tea, “Matchasticks” https://www.artoftea.com/products/matchasticks
KRUA.CO, “Pure matcha” (dalam bahasa Thailand) https://krua.co/recipe/pure-matcha
Haraguchi, Imada, Sawamura, “Production and characterization of fine matcha for processed food,” Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) 468–473 (2003, dalam bahasa Jepang dengan ringkasan bahasa Inggris) https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
Peraturan Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand No. 463 tentang es (Royal Gazette, 11 Desember 2025; salinan Thai FDA, dalam bahasa Thailand) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=841483502506614784&name=P463.pdf
Thai FDA, penjelasan Peraturan Kementerian Kesehatan Masyarakat No. 463 tentang es (Januari 2026, dalam bahasa Thailand) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=851338757692071936&name=announ-fda-463.pdf
Thai FDA Divisi Pangan, “น้ำแข็ง” (es) https://food.fda.moph.go.th/food-law/f2-ice
Health Promotion Board Singapura, “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Wongnai, menu Café Amazon https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
Wongnai, menu Inthanin https://www.wongnai.com/delivery/businesses/321927gX/order
Wongnai, menu Starbucks Siam Future Ekkamai https://www.wongnai.com/delivery/businesses/4760uM/order
Wongnai, menu Kyo Roll En https://www.wongnai.com/delivery/businesses/214788iP/order
Wongnai, menu daia.muncha https://www.wongnai.com/delivery/businesses/3840410sp/order
nana’s green tea, menu minuman (dalam bahasa Jepang) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
Eatbook, “Matsu Matcha: New Kiosk With Matcha Mill In CBD” (15 April 2026) https://eatbook.sg/matsu-matcha/

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa gram matcha untuk satu gelas es matcha yang hanya memakai air dan es?

AResep yang kami bandingkan memakai 1 sampai 5g per gelas. Matcha kocok air dingin dari Ippodo Tea adalah sajian kecil berisi 2g matcha dalam 60ml air dingin. Di antara resep yang dituang ke gelas berisi es lalu ditambah air, perusahaan teh AS Art of Tea memakai 4g dengan sekitar 240ml air dingin, dan media kuliner Thailand KRUA.CO memakai 5g dengan 200ml air. Artinya matcha sekitar 1,7 sampai 2,5% dari air.

QBisakah matcha dikocok dengan air dingin?

ABisa. Ippodo Tea menerbitkan resep yang mengayak 2g matcha, menambahkan 60ml air yang didinginkan dengan es hingga 5°C, lalu mengocoknya dengan chasen (pengocok bambu) selama 15 detik. Ippodo menyebut mengocok dengan air dingin memunculkan rasa manis yang kuat. Situs Ippodo berbahasa Jepang juga punya resep yang memasukkan 1g matcha dan 100ml air es ke wadah lalu mengocoknya.

QMengapa matcha mengendap di dasar gelas?

AMatcha tidak larut dalam air. Partikel halusnya melayang di dalam air. Penelitian tahun 2003 melaporkan bahwa partikel matcha biasa rata-rata berukuran 11,5µm, dan matcha yang digiling hingga 3,2µm mengendap lebih lambat di air. Aduk sebelum disajikan dan sertakan sedotan atau pengaduk.

QAdakah aturan untuk es yang dipakai kafe di Thailand?

APeraturan Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand No. 463 tentang es mewajibkan es untuk dimakan dan air bahan bakunya memenuhi standar air minum dalam kemasan tertutup rapat serta bebas kotoran dan benda asing. Peraturan ini berlaku sejak 12 Desember 2025 dan menggantikan No. 78. Es kemasan untuk dimakan harus mencantumkan “น้ำแข็งใช้รับประทาน” (es untuk dimakan), jadi periksa tulisan ini saat membeli es.

QBagaimana menghitung biaya per gelas?

ABiaya matcha adalah harga beli per kg ÷ 1.000 × gram per gelas. Tambahkan air, es, pemanis (jika dipakai), serta gelas dan sedotan. Tanpa susu, matcha menjadi bagian yang lebih besar dari biaya bahan.