Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Crepe matcha (matcha crepe) adalah lembaran tipis yang adonannya diberi matcha, atau yang dipakai membungkus krim matcha atau anko (pasta kacang merah manis). Jika banyak crepe ditumpuk dengan krim matcha di antaranya, jadilah mille crepe matcha. Kami membandingkan resep resmi dari perusahaan teh, toko bahan kue, dan perusahaan makanan, lalu membahas satu per satu: matcha dalam adonan dan krim, mengistirahatkan dan memanggang adonan, jumlah lapisan, cara panduan higiene memperlakukan crepe, serta matcha per lembar dan per potong.
Dua cara menyajikan crepe matcha: crepe gulung dan mille crepe di piring
Crepe matcha punya dua bentuk: crepe yang membungkus isian dan dimakan dengan tangan, dan mille crepe dari tumpukan crepe yang dipotong dan disajikan di piring. Cara membuat adonannya hampir sama. Yang berbeda adalah cara menyusun isian dan waktu dari memanggang sampai menyajikan.
Perbedaan dua bentuk
| Crepe gulung (dipegang) | Mille crepe matcha (di piring) | |
|---|---|---|
| Ukuran lembar | Sekitar 18–20cm (Meiji dan Tomizawa Shoten 20cm, Morinaga sekitar 18cm) | 15–20cm, ditumpuk |
| Lembar per sajian | 1 | Sekitar 10–20 per kue |
| Letak matcha | Adonan, krim, saus, es krim | Adonan dan krim, ditaburkan di atas |
| Kapan disusun | Setelah pesanan masuk | Ditumpuk lebih dulu, didinginkan, lalu dipotong |
| Pendinginan | Lembar crepe dan isian didinginkan terpisah | Didinginkan per kue utuh |
King Arthur Baking, perusahaan tepung di Amerika Serikat, menyebut crepe bisa dilipat empat untuk dimakan di piring, atau digulung seperti burrito untuk dimakan sambil berjalan.
Di mana matcha ditampilkan
Matcha dalam adonan membuat bagian luar dan penampang crepe gulung berwarna hijau. Untuk menampilkan matcha lewat isian, bungkus krim matcha atau es krim matcha dengan lembar crepe putih, lalu taburkan matcha agar warnanya terlihat. Topping dalam resep resmi perusahaan teh adalah anko butiran, saus cokelat putih, gula halus, dan matcha.
Membandingkan takaran matcha dalam resep resmi
Dalam resep resmi, matcha dalam adonan 4% hingga sekitar 14% dari tepung. Rasionya dihitung oleh redaksi kami dengan membagi berat matcha dengan berat tepung.
Resep adonan (rasio matcha terhadap tepung)
| Sumber | Resep | Tepung | Matcha | Rasio matcha | Ukuran dan jumlah | Istirahat adonan |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nakamura Tokichi Honten | Mille crepe matcha | Tepung kue 100g | 2 sendok teh (sekitar 4g) | sekitar 4% | 18–20cm, sekitar 15 lembar | 30 menit di kulkas |
| Tomizawa Shoten | Mille crepe matcha tepung beras | Tepung beras 75g | 4g | sekitar 5,3% | sekitar 18cm, sekitar 50cc per lembar | Tidak disebutkan |
| Tomizawa Shoten | Mille crepe matcha dan cokelat putih | Tepung kue 70g + tepung roti 30g | 6g | 6% | 16cm, sekitar 14 lembar | 1 jam di suhu ruang |
| Tomizawa Shoten | Mille crepe matcha dan sakura | Tepung roti 92g | 8g | sekitar 8,7% | 15cm, 18–19 lembar | 1 jam di kulkas |
| Tomizawa Shoten | Mille crepe matcha pekat | Tepung kue 70g | 10g | sekitar 14,3% | 15cm, 10–15 lembar | 1 jam atau lebih |
| Tomizawa Shoten | Mille crepe jeruk dengan krim matcha | Tepung kue 140g | Tidak ada (matcha dalam krim) | 0% | 20cm | Setengah hari di kulkas |
Jumlah susu dan telur terhadap tepung berbeda di tiap resep. Jika hanya rasio matcha yang dipindahkan ke resep toko, lakukan uji panggang untuk melihat bagaimana adonan mengalir.
Resep Nakamura Tokichi Honten (satu kue bulat 18–20cm): adonan dari 100g tepung kue, 2 sendok teh (sekitar 4g) matcha, 30g gula, 2 butir telur, 300ml susu, dan 30g mentega leleh, ditutup plastik dan diistirahatkan di kulkas sekitar 30 menit, lalu dipanggang dengan api sedang cenderung kecil menjadi sekitar 15 lembar dan ditumpuk untuk didinginkan. Krim matcha dari 200ml krim segar, 20g gula, dan 1 sendok teh matcha, dikocok di atas air es hingga kaku sedang. Setelah ditumpuk, kue didinginkan di kulkas 2 jam atau lebih.
Sumber: Nakamura Tokichi Honten, “抹茶ミルクレープの作り方” (Cara membuat mille crepe matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/matcha-mille-crepe-recipe
Lebar rentang menunjukkan dari mana rasa matcha datang
“Mille crepe matcha pekat” yang sekitar 14% juga memasukkan banyak matcha ke krim dan menaburkan matcha di akhir. Resep 4–6% juga memakai sedikit matcha dalam krim, sekitar 1–2%, dan memadukannya dengan isian manis seperti anko butiran, cokelat putih, atau amanatto (kacang manisan). Jika ingin adonan membawa rasa matcha, mulai dari 8% atau lebih. Jika adonan hanya untuk warna dan dipadukan dengan krim, mulai dari 4–6% (pandangan redaksi kami).
Dibandingkan dengan kue lain
Dibandingkan dengan cara yang sama dari resep resmi, sebagian besar pancake memakai 4–5% dari tepung pancake instan (Pancake matcha untuk kafe), dan adonan kue seperti roll cake sekitar 3–20% dari tepung (Kue matcha untuk kafe). Adonan crepe setara dengan pancake atau sedikit lebih tinggi.
Membuat, mengistirahatkan, dan memanggang adonan
Campur tepung dan matcha lebih dulu, encerkan dengan telur dan susu, istirahatkan adonan, lalu panggang. Adonan mengandung telur, jadi di toko istirahatkan di kulkas, dan panggang dengan api kecil agar warnanya hanya sedikit kecokelatan.
Hindari gumpalan matcha
Resep resmi mengayak tepung dan matcha bersama (Tomizawa Shoten) atau mencampur tepung, matcha, dan gula di mangkuk lebih dulu (Nakamura Tokichi Honten). Nakamura Tokichi Honten menyebut matcha mudah menggumpal, jadi selalu diayak. Resep “Matcha dan sakura” dari Tomizawa Shoten menyaring adonan yang sudah dicampur sebelum diistirahatkan. Tambahkan telur dan susu sedikit demi sedikit agar adonan encer dan halus tanpa gumpalan.
Mengapa dan di mana adonan diistirahatkan
Nakamura Tokichi Honten menjelaskan bahwa adonan yang diistirahatkan membuat gluten (jaringan elastis dari protein gandum) lebih tenang sehingga crepe tidak mudah robek. King Arthur Baking juga menyebut bahwa mengistirahatkan adonan di suhu ruang sekitar satu jam mengubah sifat adonan dan menghasilkan crepe yang jauh lebih baik. King Arthur Baking menambahkan bahwa bahkan untuk tepung bebas gluten, istirahat membuat pati menyerap air dan mengurangi rasa berpasir.
Resep resmi berbeda dalam tempat mengistirahatkan adonan.
| Sumber | Tempat dan lama |
|---|---|
| Nakamura Tokichi Honten | Sekitar 30 menit di kulkas |
| Morinaga (layer cake) | 30 menit atau lebih di kulkas |
| Tomizawa Shoten (matcha dan sakura) | Sekitar 1 jam di kulkas |
| Tomizawa Shoten (jeruk) | Setengah hari di kulkas. Kembalikan ke suhu ruang sebelum menambahkan mentega leleh |
| Tomizawa Shoten (matcha dan cokelat putih) | Sekitar 1 jam di suhu ruang |
| King Arthur Baking | Sekitar 1 jam di suhu ruang |
Di toko, istirahatkan adonan yang mengandung telur di kulkas. Alasannya dijelaskan bersama panduan higiene di bagian persiapan dan penyimpanan.
Warna panggangan dan hijau
Untuk api, resep resmi memakai api sedang cenderung kecil (Nakamura Tokichi Honten), api kecil di kedua sisi (“Matcha dan sakura” dari Tomizawa Shoten), api sangat kecil (“Jeruk”), dan api kecil sekitar 1 menit 30 detik lalu sekitar 30 detik setelah dibalik (crepe dari tepung pancake instan Showa Sangyo). “Mille crepe matcha pekat” dari Tomizawa Shoten dibalik ketika tepinya sedikit berwarna, dan sisi lainnya dipanggang sekitar 30 detik.
Warna panggangan yang kuat membuat hijau adonan sulit terlihat. Klorofil, sumber warna hijau matcha, berubah warna karena panas, dan warna panggangan juga berasal dari gula dan produk susu dalam adonan (dijelaskan di Warna matcha dan Pancake matcha). Sebaliknya, resep “Layer cake” dari Morinaga menulis bahwa memberi warna panggangan yang jelas membuat lapisan lebih terlihat. Tentukan kuatnya warna panggangan berdasarkan apakah penampang mille crepe ingin menonjolkan lapisan atau hijau adonan.
Matcha dalam isian: krim matcha, anko, shiratama, dan es krim
Dalam resep resmi, krim matcha memakai sekitar 1–8% matcha terhadap krim segar. Untuk crepe gulung, krim matcha dipadukan dengan anko, shiratama (bola kecil dari tepung beras ketan), es krim matcha, dan lainnya.
Resep krim matcha
| Sumber | Krim segar | Matcha | Gula | Rasio matcha (dihitung oleh redaksi kami) |
|---|---|---|---|---|
| Nakamura Tokichi Honten | 200ml | 1 sendok teh (sekitar 2g) | 20g | sekitar 1% (200ml dihitung sebagai 200g) |
| Tomizawa Shoten (matcha dan cokelat putih) | 200g lemak 36% | 2g | 20g (cokelat putih 50g) | 1% |
| Tomizawa Shoten (tepung beras) | 250g lemak 45% (susu 25g) | 5g | 24g | 2% |
| Tomizawa Shoten (jeruk) | 200g lemak 36% | 5g | 25g (dicampur custard 150g) | 2,5% |
| Tomizawa Shoten (pekat) | 150g lemak 42% | 12g | 12g | 8% |
Satu sendok teh dari Nakamura Tokichi Honten kami hitung sekitar 2g, karena resep yang sama menulis 2 sendok teh sebagai sekitar 4g. Resep “Pekat” dari Tomizawa Shoten mencampur matcha dan gula, menambahkan krim segar sedikit demi sedikit hingga menjadi pasta, lalu baru mengocoknya. Cara melarutkan matcha dalam krim, mencegah krim pecah, dan perbandingan dengan resep lain ada di Krim matcha dan saus matcha.
Memadukan dengan anko, shiratama, dan es krim
Resep resmi memadukannya sebagai berikut:
- Nakamura Tokichi Honten: disajikan dengan gula halus, matcha, saus cokelat putih, dan anko butiran
- Tomizawa Shoten: lapisan diselingi custard (pekat), amanatto (tepung beras), jeruk (jeruk), dan anko sakura (matcha dan sakura)
- Meiji: contoh es krim matcha dan anko yang dibungkus crepe
Shiratama mengeras ketika dingin. Jika dibungkus bersama krim dari kulkas, buat shiratama pada hari penyajian dan periksa teksturnya sebelum dipakai (alasan dan cara menyajikannya di Mochi, daifuku, dan warabi mochi matcha). Es krim meleleh jika crepe masih hangat. Showa Sangyo dan Morinaga mendinginkan crepe yang sudah dipanggang sebelum menambahkan isian. Resep es krim matcha ada di Es krim dan soft serve matcha.
Mille crepe matcha: lapisan, krim, dan cara memotong
Mille crepe matcha umumnya menumpuk 10–20 lembar berukuran 15–20cm, lalu didinginkan di kulkas 30 menit hingga 2 jam atau lebih sebelum dipotong. Menurut King Arthur Baking, selama didinginkan, crepe menyerap sebagian kelembapan isian, dan isian mengeras sehingga kue lebih mudah dipotong.
Jumlah lapisan dan isian
| Sumber | Ukuran | Jumlah lembar | Isian |
|---|---|---|---|
| Morinaga (mille crepe stroberi) | 18–20cm | 6–7 | Krim keju, stroberi |
| Tomizawa Shoten (pekat) | 15cm | 10–15 | Krim matcha (krim segar 150g) |
| Tomizawa Shoten (matcha dan cokelat putih) | 16cm | sekitar 14 | Krim matcha cokelat putih (krim segar 200g) |
| Nakamura Tokichi Honten | 18–20cm | sekitar 15 | Krim matcha (krim segar 200ml) |
| Tomizawa Shoten (matcha dan sakura) | 15cm dipotong menjadi 12cm (ukuran 4-go) | sekitar 15 | Krim sakura, anko sakura setiap 2–3 lembar |
| King Arthur Baking | 8 inci (sekitar 20cm) | 18–20 | Isian hampir 3 cangkir |
King Arthur Baking menyebut bahwa memulai dengan tiga crepe tanpa isian di antaranya memberi dasar yang kokoh dan tidak runtuh saat dipotong. Sesekali, tumpuk dua atau tiga crepe sekaligus, dan akhiri dengan tiga crepe di atas. Oleskan sekitar 2 sendok makan isian di tiap crepe, sisakan tepi sekitar 1/2 inci (sekitar 1,3cm). Resep “Matcha dan sakura” dari Tomizawa Shoten menyisihkan satu crepe yang matang rapi untuk bagian atas dan memakai crepe yang berlubang di bagian dalam.
Dinginkan sebelum dipotong
| Sumber | Waktu pendinginan |
|---|---|
| Tomizawa Shoten (pekat) | 30 menit atau lebih. Krim mengeras dan lebih mudah dipotong |
| Tomizawa Shoten (jeruk) | Sekitar 1 jam sampai krim mantap |
| King Arthur Baking | Minimal 1 jam, hingga semalam |
| Nakamura Tokichi Honten | 2 jam atau lebih |
Nakamura Tokichi Honten menyebut pendinginan yang cukup membuat lapisan menyatu dan penampang terlihat rapi saat dipotong. Tomizawa Shoten menulis bahwa mendinginkan crepe dengan baik sebelum diolesi krim, dan mendinginkan dengan baik setelah ditumpuk, membuat kue lebih mudah dipotong.
Jumlah potongan
Resep resmi hampir tidak menyebut jumlah potongan. Dalam artikel ini kami mengasumsikan satu kue dipotong 8 untuk menghitung matcha per potong (asumsi redaksi kami). Hitung ulang sesuai cara toko menjual, misalnya 6 potong untuk kue kecil 15cm.
Menyajikan crepe gulung di toko
Untuk crepe gulung, panggang dan dinginkan lembar crepe lebih dulu, lalu bungkus isian setelah pesanan masuk. Mendinginkan lembar crepe dan isian secara terpisah mempersingkat waktu dari membungkus sampai menyajikan.
Lembar crepe yang dipanggang lebih dulu
King Arthur Baking menyebut crepe bisa didinginkan sepenuhnya, ditumpuk, dibungkus rapat, lalu disimpan di kulkas atau dibekukan. Crepe tanpa isian, tidak dilipat dan dibungkus rapat, tahan di kulkas beberapa hari, dan sebaiknya dibekukan untuk penyimpanan lebih lama. Tetapkan dan catat jumlah hari di kulkas sesuai standar resmi di bagian berikutnya (saran redaksi kami).
Langkah setelah pesanan masuk (saran redaksi kami)
- Ambil satu crepe dari kulkas dan bungkus kembali sisanya agar tidak kering
- Semprotkan krim matcha, lalu letakkan anko, shiratama, atau buah
- Letakkan es krim paling akhir dan segera bungkus
- Taburkan matcha akhir lewat saringan teh setelah dibungkus. Bubuk matcha memudar karena cahaya dan kelembapan, jadi pindahkan hanya jumlah untuk taburan ke wadah kecil
Crepe yang dipegang bisa dibawa pulang dalam keadaan terbungkus. Panduan higiene kue menyebut bahwa saat menjual produk yang perlu didinginkan, tanyakan lama perjalanan pulang pelanggan dan tambahkan ice pack.
Persiapan dan penyimpanan: panduan higiene dan standar resmi
Dalam panduan higiene kue yang diperiksa Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang, crepe muncul dalam kasus keracunan makanan sebagai kue yang diselesaikan dengan tangan setelah pemanasan “rendah”. Dasarnya adalah menangani telur pada 10°C atau lebih rendah dan menjaga kebersihan langkah membungkus dan menumpuk dengan tangan setelah dipanggang.
Crepe dalam panduan higiene
“Panduan penyusunan rencana manajemen higiene untuk produksi kue berdasarkan konsep HACCP”, yang dibuat oleh asosiasi industri kue Jepang dan diperiksa Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, membagi kue menjadi lima kategori menurut cara pembuatannya. Kategori 5 adalah kue yang tidak dipanaskan, atau dipanaskan rendah yang tidak mencapai setara 75°C selama 1 menit. Panduan menyebut bahwa dari 81 kasus keracunan makanan terkait kue pada 2000–2017, 6 kasus di kategori 5 adalah sakura mochi, dorayaki, dan crepe, yang semuanya melibatkan pekerjaan tangan setelah pemanasan rendah.
Tabel panduan menurut penyebab: norovirus 33 kasus, Salmonella 27, Staphylococcus 17, Bacillus cereus 3, dan E. coli enterohemoragik 1, total 81 kasus (kategori 2: 3, kategori 3: 69, kategori 5: 6, tidak diketahui: 3).
Sumber: All Nippon Kashi Association dan lainnya, “HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書” (Panduan rencana manajemen higiene untuk produksi kue, diperiksa Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, revisi 4 Juni 2024, dalam bahasa Jepang), halaman 17 https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
Tabel kasus dalam panduan mencantumkan crepe soba (gandum kuda) di kota Kyoto pada 2002 (Salmonella, 13 pasien) dan crepe di kota Himeji pada 2004 (Salmonella, 9 pasien). Panduan menyebut bahwa karena kue kategori 5 tidak punya tahap pemanasan, prosedur higiene perlu dijalankan lebih ketat, dan kemasan serta penetapan tanggal kedaluwarsa yang tepat sangat penting.
Menangani telur dan adonan
Panduan menyebut bahwa salah satu bahaya utama keracunan makanan dari kue adalah Salmonella yang dibawa telur. Panduan meminta telur utuh bercangkang disimpan pada 10°C atau lebih rendah, telur cair pada 8°C atau lebih rendah, dan telur bercangkang yang tidak dipasteurisasi tidak dibiarkan di suhu ruang. Adonan crepe adalah campuran telur dan susu, jadi istirahatkan di kulkas. Ada resep yang mengistirahatkan di suhu ruang, tetapi di toko ikuti resep yang mengistirahatkan di kulkas (Nakamura Tokichi Honten, Morinaga, “Matcha dan sakura” dari Tomizawa Shoten) (saran redaksi kami). Mentega leleh mengeras jika dimasukkan ke adonan dingin, jadi resep “Jeruk” dari Tomizawa Shoten mengembalikan adonan dari kulkas ke suhu ruang sebelum menambahkan mentega.
Standar resmi dan jadwal persiapan
| Sumber | Isi |
|---|---|
| Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, “Manual manajemen higiene fasilitas masak skala besar” | Simpan krim sebagai bahan baku pada 10°C atau lebih rendah. Makanan yang sudah dimasak sebaiknya dimakan dalam 2 jam |
| Panduan higiene kue | Periksa suhu kulkas dan etalase berpendingin setiap hari saat mulai dan selesai kerja. Tetapkan tanggal kedaluwarsa berdasarkan dasar yang masuk akal seperti pengujian |
| FDA Amerika Serikat “Food Code 2026” | Makanan dingin yang dibuat di toko dan disimpan lebih dari 24 jam: 5°C atau lebih rendah, paling lama 7 hari. Hari pembuatan dihitung sebagai hari ke-1, dan beri tanggal |
| Bagian | Kapan dibuat (saran redaksi kami) |
|---|---|
| Adonan | Campur sehari sebelumnya atau pagi hari itu, istirahatkan di kulkas, dan panggang pada hari yang sama |
| Lembar crepe matang | Dinginkan, tumpuk, bungkus, dan simpan di kulkas. Tulis tanggal dan jam pembuatan |
| Krim matcha | Kocok sebanyak kebutuhan satu hari |
| Mille crepe | Tumpuk dan dinginkan. Setelah dipotong, bungkus agar tidak kering. Tetapkan jumlah hari lebih pendek dari tanggal kedaluwarsa krim segar dan telur |
Membekukan krim kocok dan mendinginkan custard dibahas di Kue matcha dan Krim matcha dan saus matcha. Penyimpanan bubuk matcha itu sendiri dibahas di Umur simpan dan penyimpanan matcha.
Matcha per lembar dan per potong, dan biaya matcha
Biaya matcha per lembar atau per potong adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram matcha yang dipakai”. Bagi matcha dalam adonan dengan jumlah lembar, lalu tambahkan matcha dalam krim dan taburan.
Matcha dalam satu lembar crepe
| Sumber | Matcha dalam adonan | Jumlah lembar | Per lembar (dihitung oleh redaksi kami) |
|---|---|---|---|
| Nakamura Tokichi Honten | sekitar 4g | sekitar 15 | sekitar 0,27g |
| Tomizawa Shoten (matcha dan sakura) | 8g | 18–19 | sekitar 0,42–0,44g |
| Tomizawa Shoten (matcha dan cokelat putih) | 6g | sekitar 14 | sekitar 0,43g |
| Tomizawa Shoten (pekat) | 10g | 10–15 | sekitar 0,67–1g |
Untuk crepe gulung, tambahkan matcha dalam krim matcha yang dibungkus. Misalnya, 50g krim matcha 2% per lembar berisi 1g matcha (jumlah krim adalah asumsi redaksi kami).
Matcha per mille crepe dan per potong
| Sumber | Matcha dalam adonan | Matcha dalam krim | Total per kue | Per potong (8 potong adalah asumsi redaksi kami) |
|---|---|---|---|---|
| Tomizawa Shoten (jeruk) | Tidak ada | 5g | 5g | sekitar 0,63g |
| Nakamura Tokichi Honten | sekitar 4g | sekitar 2g | sekitar 6g | sekitar 0,75g |
| Tomizawa Shoten (matcha dan cokelat putih) | 6g | 2g | 8g | 1g |
| Tomizawa Shoten (tepung beras) | 4g | 5g | 9g | sekitar 1,1g |
| Tomizawa Shoten (pekat) | 10g | 12g | 22g (matcha taburan tidak termasuk) | sekitar 2,75g |
Memotong satu kue menjadi 8 adalah asumsi redaksi kami, dan angka ini tidak termasuk taburan akhir dan crepe yang gagal. Pada resep pekat, satu potong dari 8 berisi sekitar 2,75g matcha, mendekati 3g matcha dalam satu gelas matcha latte dari Ippodo Tea, toko teh lama di Kyoto. Jika toko memakai matcha yang sama dengan latte, biaya matcha per potong bisa mendekati satu gelas latte. Bagaimana harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.
Memilih dan menguji matcha untuk crepe
Tentukan lewat uji coba apakah adonan, krim, dan taburan memakai matcha yang sama atau berbeda. Adonan dipanggang sehingga warnanya berubah, sedangkan krim dan taburan tidak dipanaskan sehingga warna dan aromanya tampil apa adanya.
Yang perlu diperiksa
- Apakah matcha 100%. Campuran matcha dengan gula atau susu bubuk tidak memberi cukup matcha pada takaran resep (cara membedakan: Apa itu pure matcha?)
- Berapa banyak yang dipakai dalam adonan dan krim. Pada resep pekat, grade matcha sangat mengubah biaya per potong (nama grade: Grade matcha, grade untuk kue: Memilih matcha untuk kue)
- Apakah spesifikasi yang sama bisa terus dibeli. Lot baru bisa mengubah warna adonan dan krim
Langkah uji coba
- Panggang crepe dengan tiap kandidat matcha dalam resep toko, dengan jumlah matcha dan api yang sama
- Foto kedua sisi crepe, penampang mille crepe, dan warna krim segera setelah dibuat dan setelah semalam di kulkas, di bawah cahaya yang sama
- Cicipi keseimbangan pahit dengan manisnya krim dan anko, lalu putuskan bersama biaya matcha per lembar atau per potong dan harga jual
Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dengan pesanan mulai 1kg dan hingga 3 sampel. Minta matcha untuk uji coba di Sampel, dan lihat perbedaan daerah asal di Daerah asal.
Sumber
- Nakamura Tokichi Honten, “抹茶ミルクレープの作り方” (Cara membuat mille crepe matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/matcha-mille-crepe-recipe
- Tomizawa Shoten, “濃厚!抹茶のミルクレープ” (Mille crepe matcha pekat, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220115123224
- Tomizawa Shoten, “米粉の抹茶ミルクレープ” (Mille crepe matcha tepung beras, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240411154444
- Tomizawa Shoten, “抹茶とホワイトチョコのミルクレープ” (Mille crepe matcha dan cokelat putih, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20210126151603
- Tomizawa Shoten, “抹茶と桜のミルクレープ” (Mille crepe matcha dan sakura, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240311135509
- Tomizawa Shoten, “抹茶クリームのオレンジミルクレープ” (Mille crepe jeruk dengan krim matcha, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20170608180158
- Morinaga, “もちもちクレープ” (Crepe kenyal, dalam bahasa Jepang) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1050
- Morinaga, “レイヤーケーキ” (Layer cake, dalam bahasa Jepang) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/1340
- Morinaga, “苺のミルクレープ” (Mille crepe stroberi, dalam bahasa Jepang) https://www.morinaga.co.jp/recipe/detail/179
- Showa Sangyo, “クレープ” (Crepe, dalam bahasa Jepang) https://www.showa-sangyo.co.jp/recipe/list/article.html?pdid2=448
- Meiji, “おうちクレープ屋さん” (Kedai crepe di rumah, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/sweets/icecream/essel/recipe/104/
- King Arthur Baking, “Parisian Street Vendor Crêpes” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/parisian-street-vendor-crepes-recipe
- King Arthur Baking, “Cheese Blintzes” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/cheese-blintzes-recipe
- King Arthur Baking, “Buttermilk Pancake Crêpes” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/buttermilk-pancake-crepes-recipe
- King Arthur Baking, “How to make a sky-high cake without the oven” (2021) https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/07/07/crepe-cake
- All Nippon Kashi Association dan lainnya, “HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書” (Panduan rencana manajemen higiene untuk produksi kue, diperiksa Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, revisi 4 Juni 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
- Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, “大量調理施設衛生管理マニュアル” (Manual manajemen higiene fasilitas masak skala besar, revisi terakhir 16 Juni 2017, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf
- Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat, “FDA Food Code 2026” §3-501.17 https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2026
- Ippodo Tea, “抹茶ラテ” (Matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86
