Matcha Float dan Milkshake Matcha untuk Kafe: Perbandingan Resep Resmi, Alasan Es Krim Tenggelam, Meleleh, atau Busa Meluap, dan Biaya per Gelas

Jika kafe Anda sudah menjual matcha latte, matcha float adalah cara mudah menambah minuman yang hampir seperti dessert. Menu ini menjadi menu standar di kafe matcha di Jepang dan juga dijual di kafe-kafe di Singapura dan Indonesia. Kami membandingkan resep resmi dari produsen es krim untuk usaha, produsen perisa, dan perusahaan teh, lalu memeriksa alasan es krim tenggelam, cepat meleleh, atau membuat soda berbusa sampai meluap, menggunakan buku ajar es krim dan sebuah paten. Kami juga membahas milkshake matcha, kebersihan dan label, serta biaya per gelas.

Apa itu matcha float?

Matcha float adalah matcha latte dingin atau soda matcha yang diberi es krim atau soft serve di atasnya. Cambridge Dictionary mendefinisikan float sebagai “minuman dengan es krim di atasnya.” Karena menyajikan minuman dan es krim dalam satu gelas, menu ini ada di kafe-kafe di Jepang, Singapura, dan Indonesia.

Float latte dan float soda

Ada dua jenis, tergantung minuman di bawahnya: float latte yang dibuat di atas matcha latte, dan float soda yang memakai matcha dengan air soda atau soda lemon. Cara membuat dasar soda ada di Matcha Lemonade, Tonic, dan Soda. Affogato, yaitu matcha pekat yang dituang ke es krim, dibahas di Es Krim Matcha dan Soft Serve Matcha.

Dalam pengumuman Juli 2026, Nanaha, pengelola nana’s green tea, menyebut matcha shiratama float latte sebagai menu yang sudah lama populer, yaitu “matcha latte”, minuman terlaris mereka, dengan topping soft serve dan shiratama. Menu resminya mencantumkan dua ukuran seharga 850 yen dan 950 yen. Mereka juga menjual matcha green tea soft serve soda, yaitu soda matcha dengan topping soft serve.

Pada Juni 2024, toko teh Kyoto Ippodo Tea menjual matcha lemon soda float seharga 1.300 yen di kafe sementara di Omotesando, Tokyo. Pada musim panas 2023, Fukujuen menjual matcha float seharga 770 yen khusus di toko Stasiun Kyoto: matcha latte dengan topping soft serve matcha Uji.

Di Singapura, situs kuliner Eatbook melaporkan pada 2023 bahwa minuman blended dan float Tsujiri mencakup matcha Uji dan dimulai dari S$6,50. “Double Matcha” dari Matsu Matcha adalah iced Uji matcha latte dengan satu scoop gelato matcha tencha di atasnya, seharga S$12,50 (Eatbook, April 2026).

Di Indonesia, situs gaya hidup Orami dan Popmama melaporkan pada 2025 bahwa Matcha Bae di Jakarta menyajikan Matcha Float. Jaringan kopi Tomoro Coffee mencantumkan Frosty Matcha Latte dalam seri “Frosty” yang diberi topping es krim, seharga Rp28.000 untuk ukuran large (kantor berita Antara, Maret 2024).

Perbandingan resep resmi

Dalam resep resmi, setiap gelas memakai satu atau dua scoop es krim. Matcha dimasukkan sebagai matcha latte kafe, sebagai sirup matcha, atau sebagai bubuk susu matcha manis untuk usaha.

Berikut resep yang diterbitkan di situs produsen es krim untuk usaha dan produsen perisa, ditambah keterangan kafe sendiri dan laporan menu.

Sumber	Jenis	Matcha	Cairan	Es krim	Urutan
Lotte (untuk usaha) matcha milk float	Latte	Bubuk susu matcha 14 g	Air 120 ml	Gelato matcha, satu disher No.18	Es → susu matcha → gelato → kuromitsu (sirup gula hitam) 5 g
Lotte (untuk usaha) float matcha dengan jeli kopi dan kuromitsu kinako	Latte	Susu matcha 75 ml, saus matcha 2 g	Termasuk dalam susu matcha	Es krim kuromitsu kinako, satu disher No.18	Jeli kopi 50 g → es → susu matcha → krim kocok kedelai 14 g → es krim
Nielsen-Massey (produsen vanila dan perisa, AS)	Soda	Sirup matcha mint 2-3 sdm (dibuat dari gula 99 g, air 135 ml, matcha 1 sdt)	Air soda 177 ml	Es krim vanila, 2 scoop	Es krim di dasar gelas pint → air soda yang dicampur sirup
nana’s green tea (menu kafe)	Latte	Matcha latte	Matcha latte	Soft serve, shiratama	Tidak dipublikasikan
Matsu Matcha (menu kafe)	Latte	Iced Uji matcha latte	Matcha latte	Satu scoop gelato matcha tencha	Tidak dipublikasikan

“No.” dalam resep Lotte adalah nomor ukuran disher (sendok untuk mencetak es krim). Makin besar nomornya, makin kecil setiap scoop.

Sumber: Lotte, produk untuk usaha, “抹茶ミルクフロート” (Matcha milk float, dalam bahasa Jepang) https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_16_009.html

Yang terlihat dari tabel

Untuk float latte, minuman di bawahnya bisa memakai matcha latte kafe Anda sendiri. Resep usaha Lotte hanya melarutkan bubuk susu matcha manis dalam air, sehingga pekerjaan per pesanan sedikit. Float soda memakai matcha yang dimasak dengan gula menjadi sirup, lalu dicampur air soda. Cara membuat dan menyimpan sirup matcha ada di Cara Membuat Sirup Matcha.

Kami tidak menemukan resep float resmi yang mencantumkan bubuk matcha dalam gram. Buat dasar minuman dengan gram matcha yang sama seperti matcha latte Anda, dan tetapkan ukuran satu scoop es krim berdasarkan berat.

Cara menetapkan standar kafe (pandangan kami)

Berikut pandangan kami. Untuk float latte, pertahankan resep iced matcha latte Anda dan kurangi cairan sebanyak ruang yang diambil es krim. Es krim menambah rasa manis, jadi buat latte kurang manis dari biasanya dan uji dua atau tiga tingkat kemanisan. Perbandingan resep iced matcha latte ada di Cara Membuat Iced Matcha Latte.

Cara membuat matcha float

Masukkan es, minuman, lalu es krim ke dalam gelas, dengan es krim paling akhir dan langsung disajikan. Untuk float soda, tambahkan es krim setelah busa turun.

Langkah float latte

Kocok matcha dengan sedikit air panas hingga menjadi pasta halus tanpa gumpalan
Isi gelas dengan es, tuang susu dan matcha yang sudah dikocok
Letakkan es krim atau soft serve di atas es
Tambahkan topping seperti shiratama atau kuromitsu dan langsung sajikan

Cara melarutkan matcha ada di Cara Membuat Matcha Latte. Resep usaha Lotte juga mengisi gelas dengan es, menuang susu matcha, lalu meletakkan gelato di atasnya. Es menjadi alas bagi es krim, sehingga es krim tidak mudah jatuh ke dalam minuman.

Langkah float soda

Nielsen-Massey meletakkan dua scoop es krim di dasar gelas pint lalu menuangkan air soda yang dicampur sirup matcha. Urutan ini menimbulkan banyak busa, jadi di kafe gunakan cara pada bagian berikutnya untuk menahan busa. Alasan matcha kehilangan warna hijaunya bila bertemu asam seperti lemon dijelaskan di Matcha Lemonade, Tonic, dan Soda.

Gelas dan penyajian

Resep resmi memakai gelas tinggi atau gelas pint (sekitar 470 ml di AS). Pilih gelas yang masih menyisakan ruang sampai bibir gelas setelah es krim dimasukkan. Untuk dibawa pulang, tutup kubah yang cukup tinggi agar es krim tidak menyentuh tutup cocok dipakai (saran kami).

Jika menambahkan shiratama, cara membuatnya dan cara menyajikannya dengan aman agar tidak tersedak ada di Mochi Matcha, Daifuku, dan Warabi Mochi.

Alasan es krim tenggelam, meleleh, atau busa meluap

Es krim mengapung karena udara di dalamnya membuatnya ringan, dan tenggelam saat meleleh dan udaranya keluar. Busa float soda naik tajam saat minuman berkarbonasi dituang ke es krim. Dengan memahami alasannya, keduanya bisa dikendalikan lewat cara penyajian.

Alasan es krim mengapung dan tenggelam

Menurut buku ajar es krim dari University of Guelph di Kanada, es krim mengandung udara hingga sekitar setengah volumenya. Campuran es krim sebelum dibekukan beratnya 1,09-1,1 kg per liter, dan es krim dengan overrun 90% (persentase pertambahan volume dibanding campuran yang dipakai) beratnya sekitar 574 g per liter.

Air beratnya sekitar 1 kg per liter, jadi es krim yang penuh udara lebih ringan daripada latte atau soda dan mengapung. Saat meleleh dan udaranya keluar, es krim kembali menjadi campuran yang beratnya lebih dari 1 kg per liter, sehingga tenggelam dan bercampur dengan minuman (perhitungan kami). Dengan perhitungan yang sama, es krim padat atau gelato yang sedikit udaranya beratnya lebih dekat dengan minuman. Es krim jenis apa pun lebih lambat tenggelam bila diletakkan di atas es.

Kecepatan meleleh tergantung suhu dan perpindahan panas

Buku ajar yang sama menyebut bahwa saat es krim meleleh, terjadi dua hal: es mencair, dan struktur busa yang ditopang lemak runtuh. Kecepatan es mencair ditentukan oleh suhu luar dan laju perpindahan panas, cepat pada hari panas dan lebih cepat lagi pada hari panas yang berangin. Kecepatan es krim kehilangan bentuk ditentukan oleh sejauh mana butiran lemak saling menyatu, yang terutama dikendalikan oleh jumlah pengemulsi.

Sumber: H. Douglas Goff, “Ice Cream Technology e-Book” (University of Guelph), Ice Cream Meltdown https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/ice-cream-meltdown/

Menurut buku ajar yang sama, soft serve keluar dari mesin dalam keadaan sekitar setengah airnya membeku. Teksturnya lebih lembut daripada es krim keras yang dikemas lalu dibekukan lebih lanjut. Pelelehan berubah sesuai AC di dalam kafe atau panas di luar, jadi serahkan minuman segera setelah es krim diletakkan.

Alasan soda berbusa sampai meluap

Sebuah paten AS (US7685936B2, diberikan 2010) menjelaskan bahwa minuman berkarbonasi seperti root beer berbusa banyak saat dituang ke gelas berisi es krim, dan busanya bisa meluap dari gelas. Paten yang sama menyebut bahwa menambahkan es krim ke minuman yang sudah didinginkan dengan es dan busanya sudah turun sangat mengurangi busa, dan minuman yang ditambahkan setelah es krim juga lebih sedikit berbusa.

Untuk float soda, isi es dan soda matcha sampai 70-80% gelas, tambahkan es krim setelah busa hilang, lalu tuang sisanya perlahan di sepanjang bibir gelas (saran kami).

Cara membuat milkshake matcha

Milkshake matcha adalah es krim vanila, susu, dan matcha yang diblender sampai halus. Cambridge Dictionary mendefinisikan milkshake sebagai minuman dari susu, es krim, dan perisa seperti buah atau cokelat yang dicampur sampai halus. Porsi es krimnya lebih besar daripada minuman blended yang memakai es batu.

Perbandingan resep resmi

Sumber	Matcha	Susu	Es krim	Porsi
Smith Tea (perusahaan teh AS)	1 sdm (1 sdt untuk satu porsi)	Susu full cream 1/2 cangkir ditambah 2 sdm	Vanila, 4 scoop (2 scoop untuk satu porsi)	2
Jade Leaf (perusahaan matcha AS)	Matcha culinary 1 sdm (diayak)	1/4 cangkir	Vanila, 4 scoop (sekitar 1,5 cangkir)	1
DAVIDsTEA (perusahaan teh Kanada)	Matcha beraroma 3 sdt	1/2 cangkir	Vanila, 1 cangkir	Tidak disebutkan

Susu sekitar 1/6 (Jade Leaf) sampai 1/2 (DAVIDsTEA) dari volume es krim (perhitungan kami, 1 cangkir = 240 ml). Jumlah susu sangat mengubah kekentalan, jadi tentukan kekentalan yang bisa disedot dengan sedotan kafe Anda lewat uji coba.

Cara membuat dan mencegah gumpalan

Smith Tea memasukkan es krim ke blender, menuang susu di atasnya, mengayak matcha di atasnya, lalu memblender. Karena matcha mudah menggumpal saat terkena cairan, mereka menyebut matcha boleh dikocok dulu dengan sedikit air. Jade Leaf memblender sekitar 30 detik. Urutan bahan di blender dan lama memblender menurut produsen blender dibandingkan di Cara Membuat Matcha Frappe.

Matcha yang cocok dan variasi

Jade Leaf menyebut matcha culinary yang dibuat dari daun panen kedua memiliki pahit yang sedikit lebih kuat sehingga cocok dengan es krim manis. Smith Tea menyebut milkshake bisa dibuat tanpa susu sapi dengan es krim dan susu nabati. Jika menambahkan buah atau pisang, lihat Smoothie Matcha.

Persiapan, kebersihan, dan label

Simpan scoop es krim di tempat yang higienis di antara pemakaian, dan bersihkan mesin soft serve sesuai aturan untuk setiap model. Di Singapura, es krim yang ditambahkan ke minuman juga perlu keterangan kadar gula.

Tempat menyimpan scoop

FDA Food Code AS (2022) mengatur tempat menyimpan peralatan di antara pemakaian. Peralatan yang dipakai untuk makanan basah seperti es krim disimpan di air mengalir yang cukup deras untuk membilas partikel ke saluran, atau di wadah air yang dijaga pada suhu 57°C atau lebih. Wadah itu dibersihkan dengan frekuensi yang ditentukan.

Mesin soft serve dan menyiapkan matcha lebih dulu

Pembersihan mesin soft serve, suhu campuran, dan hal yang perlu diperiksa saat menambahkan matcha ke campuran yang sudah dipasteurisasi dibahas di Es Krim Matcha dan Soft Serve Matcha. Berapa lama minuman dasar boleh dibuat lebih dulu ada di bagian “Bisakah dibuat lebih dulu?” pada Cara Membuat Iced Matcha Latte.

Label gula di Singapura

Kementerian Kesehatan Singapura (MOH) memperluas label kadar gula dan lainnya “Nutri-Grade” ke minuman yang dibuat di tempat mulai 30 Desember 2023, dan menyebut topping yang bisa ditambahkan ke minuman, seperti pearl, jeli, es krim, dan krim kocok, wajib diberi keterangan kadar gula. Usaha dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 tempat mendapat keringanan untuk saat ini. Hitung juga gula dari es krim pada float sebagai topping. Penjelasan skemanya ada di Strawberry Matcha Latte.

Grade yang cocok dan biaya per gelas

Manisnya es krim dan susu melembutkan rasa matcha dalam float dan milkshake, jadi grade untuk latte bisa dipakai. Untuk biaya per gelas, hitung matcha dan es krim secara terpisah berdasarkan berat, lalu jumlahkan.

Grade yang cocok

Untuk float latte, memakai matcha yang sama dengan matcha latte kafe berarti Anda tidak perlu membeli tambahan. Matcha perlu pahit dan warna yang cukup untuk mengimbangi es krim manis, jadi bandingkan grade kandidat dalam keadaan sudah diberi es krim. Perbedaan grade dijelaskan di Grade Matcha, dan cara memilih matcha untuk latte di Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe.

Cara menghitung biaya

Biaya matcha per gelas = harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas. Untuk es krim, timbang satu scoop disher beberapa kali untuk mendapat rata-rata, lalu kalikan harga per gram dengan berat itu. Jika topping-nya es krim atau gelato matcha, matcha di dalamnya sudah termasuk dalam biaya es krim.

Tambahkan susu, soda, sirup, topping seperti shiratama, serta gelas, tutup, dan sedotan besar untuk mendapat biaya bahan per gelas. Cara harga matcha ditentukan dibahas di Bagaimana Harga Matcha Ditentukan.

Float bisa dimulai dengan bahan matcha latte Anda ditambah es krim dan gelas yang sesuai. Tentukan es krim, warna matcha, dan waktu penyajian sebelum memasukkannya ke menu.

Memilih es krim

Vanila atau matcha, es krim berlemak susu tinggi atau soft serve yang lembut: masing-masing mengapung dan meleleh secara berbeda. Aturan tentang apa yang disebut es krim berbeda di tiap negara, dan pembagian di Jepang, Thailand, AS, dan Singapura dibahas di Es Krim Matcha dan Soft Serve Matcha. Jika memakai es krim nabati, periksa daftar bahannya apakah mengandung susu.

Uji dua atau tiga kombinasi matcha latte atau soda matcha dengan es krim yang berbeda
Bandingkan seberapa jauh es krim tenggelam dan busa di bibir gelas 2 menit dan 5 menit setelah diberi es krim
Tetapkan berat satu scoop dan jumlah topping, lalu hitung gula dan biaya
Tambahkan “aduk sambil diminum” dan “nikmati es krimnya segera” di menu

Omakase Matcha menangani matcha dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pemesanan mulai dari 1kg, Anda dapat meminta hingga 3 sampel, dan kami dapat membantu menyesuaikan racikan dengan menu Anda. Anda dapat meminta sampel untuk uji coba melalui halaman sampel.

Sumber

Nanaha Co., Ltd., “【nana’s green tea】人気メニューを高密度刺繍で表現したブランド初の刺繍シールワッペンを7月10日より発売” (Tempelan bordir menu populer nana’s green tea, PR TIMES, 9 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000154.000042376.html
nana’s green tea, menu minuman (dalam bahasa Jepang) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu
Ippodo Tea, “【店舗】ひやかしIPPODO TEA・新メニュー『抹茶檸檬ソーダフロート』登場！” (Menu baru matcha lemon soda float, 21 Juni 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/hiyakashi0622
Fukujuen, “【期間限定】新感覚かき氷＆口どけなめらかな抹茶・和紅茶フロートが今年も登場！” (Es serut dan float matcha serta teh hitam Jepang edisi terbatas, dalam bahasa Jepang) https://experience.fukujuen.com/blog/%E3%80%90%E6%9C%9F%E9%96%93%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%80%91%E8%89%B2%E3%80%85%E3%81%AA%E9%A3%9F%E6%84%9F%E3%81%8C%E6%A5%BD%E3%81%97%E3%81%84%E6%96%B0%E6%84%9F%E8%A6%9A%E3%81%8B%E3%81%8D%E6%B0%B7%EF%BC%86/
Eatbook, Tsujiri 1-for-1 (29 September 2023) https://eatbook.sg/?p=145675
Eatbook, “Matsu Matcha” (15 April 2026) https://eatbook.sg/matsu-matcha/
Orami, “Matcha Cafe di Jakarta” (9 Juni 2025) https://www.orami.co.id/magazine/matcha-cafe-di-jakarta
Popmama, “Rekomendasi Matcha Cafe di Jakarta” (26 Juni 2025) https://www.popmama.com/life/health/rekomendasi-matcha-cafe-di-jakarta-00-wjk9l-7p8dcs/amp
Antara, “Menu Tomoro Coffee yang perlu dicoba” (8 Maret 2024) https://m.antaranews.com/amp/berita/4000767/menu-tomoro-coffee-yang-perlu-dicoba-dengan-promo-bri
Lotte, produk untuk usaha, “抹茶ミルクフロート” (Matcha milk float, dalam bahasa Jepang) https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_16_009.html
Lotte, produk untuk usaha, “コーヒーゼリー＆黒みつきなこ抹茶フロート” (Float matcha dengan jeli kopi dan kuromitsu kinako, dalam bahasa Jepang) https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/business_top/recipe/recipe_60_007.html
Nielsen-Massey, “Matcha Mint Shamrock Float” https://nielsenmassey.com/recipes/matcha-mint-shamrock-float/
Smith Tea, “Matcha Milkshake Recipe” https://www.smithtea.com/blogs/recipes/matcha-milkshake-recipe-1
Jade Leaf Matcha, “Extreme Matcha Milkshake” https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/extreme-matcha-milkshake
DAVIDsTEA, “Make a Matcha Milkshake” https://blog.davidstea.com/en/make-a-matcha-milkshake/
Cambridge Dictionary, “float” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/float
Cambridge Dictionary, “milkshake” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/milkshake
H. Douglas Goff, “Ice Cream Technology e-Book” (University of Guelph), Freezing/Whipping of Ice Cream https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/freezing-whipping-of-ice-cream/
Buku yang sama, Overrun calculations https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/overrun-calculations
Buku yang sama, Ice Cream Meltdown https://books.lib.uoguelph.ca/icecreamtechnologyebook/chapter/ice-cream-meltdown/
Paten AS US7685936B2, “Root beer float strainer and method of reducing foam” https://patents.google.com/patent/US7685936B2/en
US Food and Drug Administration, “FDA Food Code 2022” https://www.fda.gov/media/164194/download
Kementerian Kesehatan Singapura (MOH), “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
Health Promotion Board Singapura (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa itu matcha float?

AMatcha latte atau soda matcha yang diberi es krim atau soft serve di atasnya. Cambridge Dictionary mendefinisikan float sebagai “minuman dengan es krim di atasnya.” Di Jepang, nana's green tea menjual matcha shiratama float latte: matcha latte dengan topping soft serve dan shiratama (bola kecil dari tepung beras ketan).

QMengapa es krim dalam matcha float tenggelam?

AEs krim mengandung udara hingga sekitar setengah volumenya, sehingga lebih ringan daripada air dengan volume yang sama dan mula-mula mengapung. Menurut buku ajar University of Guelph, campuran es krim sebelum dibekukan beratnya 1,09-1,1 kg per liter, dan es krim dengan overrun 90% beratnya sekitar 574 g per liter. Saat meleleh dan udaranya keluar, beratnya menjadi sama atau lebih berat daripada minuman, lalu tenggelam dan bercampur.

QBagaimana agar matcha soda float tidak berbusa sampai meluap?

ASebuah paten Amerika Serikat menjelaskan bahwa minuman berkarbonasi berbusa banyak dan bisa meluap jika dituang ke gelas yang sudah berisi es krim. Paten yang sama menyebut bahwa menambahkan es krim ke minuman yang sudah didinginkan dengan es dan busanya sudah turun sangat mengurangi busa. Tuang soda dulu, tunggu busa turun, tambahkan es krim, lalu tambahkan sisa minuman perlahan.

QBagaimana cara membuat milkshake matcha?

ABlender es krim vanila, susu, dan matcha. Perusahaan teh AS Smith Tea memakai 1 sendok teh matcha dan 2 scoop es krim untuk satu porsi. Jade Leaf memblender sekitar 1,5 cangkir es krim, 1/4 cangkir susu, dan 1 sendok makan matcha selama sekitar 30 detik. Mengocok matcha dengan sedikit air terlebih dahulu mencegah gumpalan.

QBagaimana menghitung biaya satu gelas matcha float?

ABiaya matcha = harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas. Untuk es krim, timbang satu scoop lalu kalikan dengan harga per gram. Tambahkan susu atau soda, sirup, topping, gelas, dan tutup untuk mendapat biaya bahan per gelas.