Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Kafe yang menyajikan matcha latte memakai chasen (茶筅, whisk matcha bambu khas Jepang) berkali-kali dalam sehari. Karena terbuat dari bambu, cara merendam atau mengeringkan yang salah bisa mematahkan ruasnya atau membuat jamur tumbuh. Panduan ini memeriksa di mana chasen dibuat dan jenis apa saja yang ada berdasarkan sumber publik, lalu membahas persiapan sebelum dipakai, cara membersihkan, kapan menggantinya, cara merotasi beberapa whisk di kafe, dan karantina tumbuhan saat membawa chasen ke negara lain.
Apa itu chasen?
Chasen adalah matcha whisk yang dibuat dengan membelah ujung tabung bambu menjadi ruas-ruas halus. Alat ini dipakai untuk mencampur bubuk matcha dengan air panas dan membuatnya berbusa. Dalam bahasa Inggris disebut matcha whisk, atau chasen memakai kata Jepang.
Mengapa bambu
Ippodo Tea, toko teh di Kyoto yang sudah lama berdiri, menyatakan bahwa setelah menguji alternatif seperti garpu logam, blender, dan alat modern yang dirancang untuk matcha, mereka menyimpulkan bahwa chasen tetap alat terbaik untuk mengocok matcha. Alasannya adalah sebagai berikut:
- Bambu bisa diraut menjadi ruas tipis, yang mencampur bubuk matcha halus dengan air secara sempurna
- Bambu cukup kokoh sehingga tidak mudah patah dan cukup lentur untuk mengocok dengan cepat
- Bambu cukup lunak sehingga tidak merusak mangkuk
Cara mengocok dibahas di artikel lain
Cara memegang dan menggerakkan chasen, serta berapa lama mengocok, dibahas di How to Make Matcha. Artikel ini membahas cara memilih dan merawat chasen itu sendiri.
Tempat pembuatan: Takayama, Kota Ikoma, Prefektur Nara
Di Jepang, chasen dibuat di Takayama, Kota Ikoma, Prefektur Nara. Chasen yang dibuat di sana, yang disebut Takayama chasen (高山茶筌), ditetapkan sebagai kerajinan tradisional nasional.
Penetapan sebagai kerajinan tradisional
Kerajinan tradisional (伝統的工芸品, densan-hin) adalah kerajinan yang dibuat dengan teknik dan bahan tradisional di daerah tertentu dan ditetapkan oleh Menteri Ekonomi, Perdagangan, dan Industri Jepang berdasarkan undang-undang. Per 27 Oktober 2025 jumlahnya 244. Menurut daftar Ministry of Economy, Trade and Industry (METI) dan profil dari Association for the Promotion of Traditional Craft Industries, Takayama chasen ditetapkan pada 10 Mei 1975 (Showa 50). Daerah produksi utamanya adalah Kota Ikoma, dan produk utama yang dicantumkan adalah chasen, benda seni, dan “untuk membuat busa kopi.”
| Item | Isi (terjemahan) |
|---|---|
| Nama kerajinan | 高山茶筌 (Takayama chasen) |
| Kategori | Kerajinan kayu dan bambu |
| Produk utama | Chasen, benda seni, untuk membuat busa kopi |
| Daerah produksi utama | Kota Ikoma |
| Tanggal penetapan | 10 Mei 1975 (Showa 50) |
| Ciri khas | Ada 120 jenis Takayama chasen. Bahan, bentuk, dan jumlah ruas berbeda sesuai aliran teh dan kegunaannya: antara lain usucha (teh encer), koicha (teh kental), kencha (teh persembahan), nodate (minum teh di luar ruangan), dan chabako (kotak teh) |
Sumber: Aoyama Square (Association for the Promotion of Traditional Craft Industries), “高山茶筌” (Takayama chasen, dalam bahasa Jepang) https://kougeihin.jp/craft/0625/
Asal-usulnya, dan mengapa tidak ada daerah produksi lain
Menurut asosiasi tersebut, Takayama chasen bermula pada pertengahan periode Muromachi, ketika putra penguasa Takayama membuatnya atas permintaan Murata Juko, pendiri upacara minum teh. Untuk waktu yang lama, caranya hanya diwariskan kepada pewaris (isshi soden, mewariskan teknik rahasia kepada satu anak), lalu kemudian diwariskan kepada 16 pengikut. Asosiasi tersebut menyatakan bahwa Takayama menjadi satu-satunya daerah produksi chasen di Jepang.
Kota Ikoma juga menyebut Takayama sebagai “tempat lahirnya chasen,” dan memamerkan Takayama chasen di Expo 2025 Osaka, Kansai. Jika Anda ingin membeli Takayama chasen, pastikan tempat pembuatannya kepada penjual.
Jenis: jumlah ruas, bambu, dan bentuk berubah sesuai aliran teh dan kegunaannya
Ada 120 jenis Takayama chasen, dan bahan, bentuk, serta jumlah ruasnya berubah sesuai aliran teh dan kegunaannya. Kegunaannya antara lain usucha (teh encer), koicha (teh kental), kencha (mempersembahkan teh di kuil atau vihara), nodate (pertemuan minum teh di luar ruangan), dan chabako (chasen yang dimasukkan ke kotak teh portabel).
Cara menghitung ruas
Pada nama chasen seperti “80 ruas” (80本立, 80-hon-date), angka 80 bukan jumlah total ruas yang dibelah, melainkan jumlah ruas luar yang membuka ke arah luar (agari-ho). Dalam penjelasan proses dari asosiasi tersebut, untuk chasen 80 ruas, setiap 16 potongan bambu yang sudah dibelah dibelah lagi menjadi rata-rata 10 bilah sehingga menjadi 160, dan 80 di antaranya menjadi ruas luar.
Menurut asosiasi tersebut, bagian yang menjadi ruas dibelah menjadi 60 sampai 240 bilah tergantung aliran dan kegunaannya. Kami tidak menemukan sumber publik yang menunjukkan bagaimana nama jumlah ruas sesuai dengan jumlah ruas sebenarnya. Penjelasan dari peritel memberi rentang yang berbeda-beda, jadi saat membeli, pastikan jumlah ruas dan kegunaannya (usucha atau koicha) kepada penjual.
Bambu dan benang
Sebagai kerajinan tradisional, Takayama chasen memiliki aturan tentang bahan.
| Item | Aturan |
|---|---|
| Bambu | Hachiku (bambu henon), kurochiku (bambu hitam), atau madake (bambu kayu Jepang) |
| Benang | Benang katun |
| Pembelahan | Setelah dibelah dangkal dengan pisau kecil, bambu disobek dengan tangan mengikuti seratnya |
| Penyelesaian ruas | Aji-kezuri (meraut ruas hingga tipis), shigoki (melengkungkan ruas), dan men-fuse |
Dalam penjelasan proses dari asosiasi tersebut, hachiku berumur 2–3 tahun ditebang pada musim dingin, dijemur pada musim terdingin, lalu disimpan sebelum dipakai. Aji-kezuri, tahap meraut ruas hingga tipis, begitu sulit sehingga disebut bisa mengubah rasa teh.
Yang perlu diperhatikan saat memilih untuk kafe
Mulai dari sini adalah pandangan kami sendiri. Jika kafe Anda mengocok matcha untuk usucha atau latte, mulailah dengan chasen untuk usucha. Jika toko Anda tidak perlu mengikuti aturan aliran teh tertentu, pilihlah berdasarkan apakah ruasnya rata, apakah ruasnya terpasang lurus pada gagang, dan di mana chasen dibuat, bukan berdasarkan jumlah ruas. Memakai pemasok yang memungkinkan Anda terus membeli model yang sama akan memudahkan menjaga hasil kocokan di toko Anda tetap konsisten.
Cara memakai matcha whisk: persiapan sebelum dipakai
Sebelum dipakai, rendam ujung ruas dalam air dan hangatkan chasen bersama mangkuk. Ruas yang kering mudah patah.
Rendam dalam air selama 1–2 menit
Ippodo Tea menganjurkan menegakkan chasen dengan ujung ruas di bawah dalam cangkir berisi air, dan chasen siap dipakai dalam satu atau dua menit. Tujuannya adalah membuat ujung ruas lentur sehingga tidak mudah patah.
Dalam artikel penjelasan dari peritel berbahasa Inggris, lama perendaman berbeda-beda di tiap artikel, mulai dari “beberapa detik” dan “20–30 detik” sampai “1–2 menit” dan “2–3 menit,” dan dalam artikel yang kami baca tidak ada sumber untuk waktu tersebut. Jika Anda menetapkan aturan untuk toko Anda, pakai 1–2 menit dari Ippodo Tea sebagai patokan dan sesuaikan sambil mengamati kondisi ruasnya.
Hangatkan bersama mangkuk
Yamamasa Koyamaen menyatakan bahwa menghangatkan mangkuk dan chasen dengan air panas membuat chasen lentur dan lebih mudah dipakai mengocok. Di kafe, mengisi mangkuk dengan air panas sebelum mengocok dan menegakkan chasen di dalamnya memungkinkan Anda menghangatkan sekaligus merendamnya.
Cara membersihkan dan mengeringkan matcha whisk
Bilas dengan air tanpa sabun segera setelah dipakai, dan keringkan di luar wadahnya. Jika bubuk matcha mengering di ruas, bubuk itu menjadi sulit dibersihkan.
Cara membersihkannya
Petunjuk perawatan dari Ippodo Tea adalah sebagai berikut.
- Bilas dengan air segera setelah dipakai, sebelum mengering (jangan memakai sabun)
- Jika masih ada bubuk di ruas, sapu dengan lembut memakai jari di bawah air
- Keringkan di tempat yang berventilasi baik
| Langkah | Petunjuk perawatan Ippodo Tea |
|---|---|
| Saat mengocok | Celupkan ke air sebelum dipakai agar ujung ruas tidak rapuh (rendam sekitar 1–2 menit). Bilas dengan air tanpa sabun segera setelah dipakai |
| Membersihkan | Bersihkan bubuk yang menempel dengan lembut setelah mengocok |
| Mengeringkan | Keringkan di udara terbuka. Menyimpannya di dalam wadah bisa menyebabkan jamur |
| Menyimpan | Whisk stand (chasen-tate) menjaga bentuknya selama mengering |
| Catatan | Ganti chasen jika ujung ruas patah. Pakai hanya dengan air dan matcha. Untuk latte, tambahkan susu setelah mengocok |
Sumber: Ippodo Tea, “Chasen (Matcha Whisk) Care” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/chasen-pointers
Jauhkan chasen dari susu
Ippodo Tea menyatakan agar chasen dipakai hanya dengan air dan matcha, dan susu untuk latte ditambahkan setelah mengocok. Di kafe, pisahkan alat untuk membuat busa susu dari chasen, dan jangan mencampur susu memakai chasen.
Jangan mengeringkannya di dalam wadah
Chasen dari Ippodo Tea dikirim dalam wadah pelindung. Perusahaan tersebut menyatakan bahwa wadah itu tidak dimaksudkan untuk penyimpanan dan chasen bisa berjamur jika disimpan di dalamnya. Sampai kering, jangan masukkan chasen ke dalam wadah atau tempat bertutup.
Matcha whisk holder, penyimpanan, dan kapan mengganti
Saat mengeringkan, tegakkan chasen dengan ujung ruas di bawah pada kusenaoshi (penyangga chasen) untuk menjaga bentuk ruasnya. Kusenaoshi adalah penyangga tempat chasen diletakkan.
Cara memakai whisk holder
Ippodo Tea menganjurkan mengeringkan chasen yang sudah dicuci di tempat yang berventilasi baik, dengan ujung ruas di bawah pada whisk stand yang bersih. Meletakkannya di penyangga saat masih basah akan menjaga bentuk ruas selama mengering. Penyangga inilah yang dalam bahasa Inggris disebut matcha whisk holder.
Ada juga chasen yang terbuat dari resin, bukan bambu. Pada November 2025, Yamane-en, toko teh di Sugamo, Tokyo, merilis chasen resin buatan Jepang yang aman untuk mesin pencuci piring dan dilengkapi kusenaoshi sendiri.
Retakan pada gagang, dan penyimpanan
Menurut Ippodo Tea, perubahan kelembapan di tempat chasen disimpan bisa menyebabkan retakan pada gagang. Benang yang dianyam di pangkal ruas mencegah retakan menjalar, sehingga chasen dengan gagang retak masih bisa dipakai. Perusahaan tersebut menyatakan bahwa banyak chasen yang dipakai setiap hari di toko dan ruang tehnya memiliki retakan.
Kapan mengganti
Kami tidak menemukan sumber publik yang menyebutkan waktu penggantian chasen dalam bulan atau jumlah pemakaian. Artikel penjelasan dari peritel berbahasa Inggris memberi angka seperti “2–4 bulan,” “6 bulan sampai 1 tahun,” dan “1–2 tahun,” tetapi dalam artikel yang kami baca, tidak ada yang mencantumkan sumber.
Ippodo Tea menyatakan bahwa sudah waktunya mengganti chasen ketika banyak ujung ruas yang patah dan Anda tidak bisa mengocok semudah sebelumnya. Di toko, menentukan sejak awal untuk mengganti chasen dalam kasus berikut membuat keputusan tetap konsisten:
- Beberapa ujung ruas patah
- Ruas tidak kembali ke bentuk semula saat basah
- Bau atau bintik hitam tetap ada setelah dicuci
Perbandingan dengan frother elektrik, shaker, dan chasen elektrik
Kami tidak menemukan data publik yang membandingkan busa atau rasa yang dihasilkan chasen dan alat elektrik. Yang menentukan perbedaannya adalah hasil mengocok dan membandingkan langsung di toko Anda.
Chasen elektrik juga dipakai dalam penilaian
Sebuah makalah Tea Research Journal yang menjelaskan cara menilai kualitas matcha mencantumkan chasen sebagai alat penilaian, dan menyebutkan bahwa chasen elektrik (alat yang menggerakkan ruas secara elektrik) kadang dipakai. Makalah ini tidak menyebut milk frother (whisk elektrik genggam untuk membuat busa susu).
Memilih alat di kafe
Mulai dari sini adalah pandangan kami sendiri.
| Alat | Cocok untuk | Yang perlu diperiksa |
|---|---|---|
| Chasen | Mengocok matcha dalam sedikit air panas, lalu menuangkannya ke susu atau ke atas es | Waktu untuk merendam dan mengeringkannya, dan seberapa sering perlu diganti |
| Chasen elektrik atau milk frother | Membuat busa yang sama dengan cepat pada jam sibuk | Bandingkan rasa, busa, dan gumpalan dengan matcha yang dikocok memakai chasen |
| Shaker | Melarutkan bubuk dengan baik untuk minuman dingin | Bandingkan cara melarutkan di air panas dulu lalu dikocok dalam shaker, dengan mengocok bubuk apa adanya |
Saat kami membandingkan resep iced matcha latte resmi dari toko teh dan produsen yang sudah lama berdiri, tidak ada yang memasukkan bubuk langsung ke susu dingin; Ippodo Tea dan Ito En sama-sama melarutkan matcha dalam sedikit air panas terlebih dahulu, lalu menuangkannya ke susu. Rinciannya ada di How to Make an Iced Matcha Latte.
Merotasi beberapa whisk di kafe
Ippodo Tea menganjurkan mengeringkan chasen yang sudah dipakai di tempat yang berventilasi baik. Jika Anda memakai satu chasen sepanjang hari, tidak ada waktu untuk mengeringkannya. Berikut contoh cara kami menjalankannya, berdasarkan petunjuk perawatan Ippodo Tea.
Menentukan jumlah yang dibutuhkan
- Pisahkan chasen yang dipakai selama jam buka dari chasen yang sedang dikeringkan, dan jangan terus memakai chasen yang sama sepanjang hari tanpa jeda
- Sediakan cukup untuk jumlah yang dipakai pada jam sibuk, ditambah yang sedang dikeringkan dan satu cadangan
- Pakai model yang sama (jumlah ruas, bambu, dan tempat pembuatan), agar busanya sama dengan chasen mana pun Anda mengocok
Rutinitas harian
- Sebelum buka: rendam chasen yang akan dipakai hari itu dalam air selama 1–2 menit. Hangatkan bersama mangkuk di air panas
- Selama melayani: bilas dengan air panas setelah setiap cangkir agar tidak ada bubuk yang tersisa. Jangan masukkan chasen ke susu
- Setelah tutup: bilas dengan air, bersihkan bubuk dengan jari, dan keringkan di kusenaoshi di tempat yang berventilasi baik
- Keesokan harinya: periksa apakah chasen yang dipakai kemarin sudah kering; jika belum, pakai chasen yang sudah beristirahat
Yang perlu diperiksa bersama matcha
Meskipun perawatan chasen konsisten, mengganti grade atau cara penggilingan matcha bisa mengubah busa dan warnanya. Cara memilih matcha untuk latte dibahas di How to Choose Matcha for Café Lattes, dan perbedaan antar-grade di Matcha grades. Omakase Matcha tidak menjual chasen, tetapi memasok matcha dari daerah asal Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki mulai 1kg, dan Anda bisa mencobanya dengan tiga sampel.
Yang perlu diperiksa saat mengimpor: karantina tumbuhan di Singapura dan Thailand
Karena chasen terbuat dari bambu, sebagian negara mungkin memperlakukannya sebagai barang yang terkena karantina tumbuhan (pemeriksaan untuk mencegah hama dan penyakit tumbuhan masuk ke negara tersebut). Namun, kami tidak menemukan sumber resmi, baik untuk Singapura maupun Thailand, yang dengan jelas menyatakan apakah produk bambu olahan seperti chasen memerlukan sertifikat fitosanitari.
Thailand
Notifikasi Ministry of Agriculture and Cooperatives Thailand tahun 2007 mencantumkan bambu genus Bambusa (Bambusa spp.), di antara tumbuhan famili rumput-rumputan, sebagai “restricted article” untuk semua bagiannya. Berdasarkan notifikasi Department of Agriculture (DOA) Thailand, restricted article harus diimpor melalui stasiun karantina tumbuhan dengan sertifikat fitosanitari yang diterbitkan otoritas negara pengekspor.
Hachiku, kurochiku, dan madake, jenis bambu yang ditetapkan sebagai bahan Takayama chasen, tidak disebut dalam daftar ini. Namun, notifikasi DOA yang sama menyatakan bahwa “non-prohibited articles,” yang tidak dilarang maupun dibatasi, juga harus disertai sertifikat fitosanitari, jadi tidak tercantum dalam daftar tidak berarti sertifikat tidak diperlukan. Selain itu, dalam ringkasan persyaratan Thailand yang disusun Plant Protection Station Jepang, contoh barang yang memerlukan sertifikat fitosanitari mencakup “produk tumbuhan lain seperti kesemek kering, kapas, dan tatami,” jadi ada kasus di mana barang olahan pun memerlukannya. Sebelum mengimpor chasen untuk dipakai di toko Anda, tanyakan kepada DOA Thailand atau agen kepabeanan Anda dengan menyebutkan barang dan jenis bambunya.
Singapura
Di Singapura, impor tumbuhan dan produk tumbuhan dikelola oleh National Parks Board (NParks). NParks menyatakan bahwa persyaratan impornya berlaku untuk penghobi perorangan, peneliti, dan pedagang komersial, dan meminta importir memeriksa persyaratan untuk setiap jenis barang di situs resminya. Kategori barangnya (tanaman hias, bunga potong, produk segar, dan sebagainya) tidak memiliki entri untuk produk bambu, jadi sebelum mengimpor, tanyakan kepada NParks dengan menyebutkan bahwa barangnya adalah chasen, jenis bambu bahannya, dan cara pengolahannya. Prosedur mengimpor matcha itu sendiri dibahas di How to Import Matcha into Singapore.
Di sisi pengirim di Jepang
Plant Protection Station Jepang memeriksa tumbuhan dan barang yang diekspor untuk memastikan barang tersebut memenuhi persyaratan negara pengimpor. Jika negara tujuan memerlukan sertifikat, konsultasikan dengan Plant Protection Station sebelum ekspor. Meskipun Anda mengirim chasen dalam pengiriman yang sama dengan matcha, periksa cara penanganan chasen secara terpisah dari dokumen untuk matcha.
Sumber
- Ministry of Economy, Trade and Industry (METI), “伝統的工芸品” (Kerajinan tradisional, dalam bahasa Jepang) https://www.meti.go.jp/policy/mono_info_service/mono/nichiyo-densan/index.html
- Ministry of Economy, Trade and Industry (METI), “国が指定した伝統的工芸品244品目（2025年10月27日時点）” (244 kerajinan tradisional yang ditetapkan secara nasional, per 27 Oktober 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.meti.go.jp/policy/mono_info_service/mono/nichiyo-densan/xlsx/list_20251027.xlsx
- Aoyama Square (Association for the Promotion of Traditional Craft Industries), “高山茶筌” (Takayama chasen, dalam bahasa Jepang) https://kougeihin.jp/craft/0625/
- Ikoma City, materi konferensi pers “高山茶筌の匠の技、日本酒ペアリング、幻想的な夜の茶会” (Keahlian Takayama chasen, pairing sake, dan pertemuan minum teh malam hari, 29 Juli 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.city.ikoma.lg.jp/cmsfiles/contents/0000038/38735/20250729_04_.pdf
- Ikoma City, siaran pers “生駒市が全国に誇る『高山茶筌』小学校への茶道体験事業を実施します” (Pelajaran upacara minum teh tentang Takayama chasen di sekolah dasar, 31 Mei 2017, dalam bahasa Jepang) https://www.city.ikoma.lg.jp/cmsfiles/contents/0000010/10081/20170531PR_sadou_taiken.pdf
- Ippodo Tea, “Chasen (Matcha Whisk) Care” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/chasen-pointers
- Ippodo Tea, “All About the Chasen - Matcha’s Most Important Tool” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/all-about-the-chasen
- Yamamasa Koyamaen, situs resmi (cara membuat matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/enjoy/2019/post/
- Yamane-en, “抹茶用 ふげつ樹脂茶せんの販売を開始いたしました” (Peluncuran chasen resin Fugetsu untuk matcha, PR TIMES, 28 November 2025, dalam bahasa Jepang) https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000112.000063005.html
- Tea Research Journal No. 134 (2022), “抹茶の審査について” (Sensory Evaluation of Matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2022/134/2022_31/_pdf
- Thailand Ministry of Agriculture and Cooperatives, notifikasi tentang restricted articles berdasarkan Plant Quarantine Act (B.E. 2550, dalam bahasa Thailand) https://assets.ippc.int/static/media/files/reportingobligation/2017/03/01/restriced_articles.pdf
- Thailand Department of Agriculture, notifikasi tentang aturan, prosedur, dan persyaratan impor atau transit prohibited, restricted, dan non-prohibited articles (B.E. 2551, dalam bahasa Thailand) https://assets.ippc.int/static/media/files/reportingobligation/2017/03/01/importation_or_bringing_in_transit_of_prohibited_restricted_and_unprohibited_articles.pdf
- Plant Protection Station, “各国の検疫条件 タイ王国” (Persyaratan karantina per negara: Thailand, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/pps/j/search/ekuni/as/thailand/index.html
- Plant Protection Station, “各国の検疫条件 シンガポール共和国” (Persyaratan karantina per negara: Singapura, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/pps/j/search/ekuni/as/singapore/index.html
- NParks, “Import of plants or plant products” https://www.nparks.gov.sg/services/import-plant-plant-products
- NParks, “Check plant health import requirements” https://www.nparks.gov.sg/services/import-plant-plant-products/check-plant-health-requirements
- Plant Protection Station, “輸出植物検疫” (Karantina tumbuhan untuk ekspor, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/pps/j/introduction/export/index.html
