Resep Matcha Smoothie untuk Kafe: Perbandingan Takaran Resep Resmi, Paduan Buah, Protein, Keamanan Buah Potong, dan Label Gula

Matcha smoothie adalah minuman dingin yang dibuat dengan memblender matcha bersama buah dan susu atau jus. Jika dituang ke mangkuk dan diberi topping buah atau kacang, minuman ini menjadi smoothie bowl. Artikel ini menyajikan resep resmi dari situs pangan pemerintah Jepang, perusahaan teh, produsen blender dan perusahaan pangan, lalu membahas takaran, buah, cara mendinginkan, protein, kebersihan, label gula dan biaya per gelas yang perlu diputuskan oleh kafe.

Apa itu matcha smoothie?

Matcha smoothie adalah minuman yang terutama dibuat dari buah, diblender bersama matcha dan cairan hingga kental. Matcha frappe, yang terutama dibuat dari es dan susu, didinginkan dan dikentalkan dengan cara yang berbeda.

Perbedaannya dengan frappe

Cambridge Dictionary mendefinisikan smoothie sebagai “minuman dingin yang kental, dibuat dari buah dan sering kali yogurt atau es krim, dicampur hingga halus,” dan frappe sebagai minuman yang sebagian dibekukan, atau minuman yang dibuat dengan banyak es, yang mengandung susu, jus buah atau alkohol. Semua resep matcha smoothie resmi di bawah ini memakai buah beku. Takaran frappe dan jumlah esnya dibahas di cara membuat matcha frappe.

Smoothie bowl

Taste of Japan dari MAFF menuang smoothie pisang beku dan matcha ke dalam mangkuk, mendinginkannya di kulkas, lalu memberinya topping blueberry, chia seed dan kacang. Sajian dalam mangkuk dengan topping yang dimakan dengan sendok seperti ini disebut smoothie bowl.

Nama menu

Dalam bahasa Inggris Anda bisa menulis “Matcha Smoothie” atau “Matcha Banana Smoothie,” dan dalam bahasa Thai “สมูทตี้มัทฉะ” atau “มัทฉะสมูทตี้.” Sebut versi mangkuknya “Matcha Smoothie Bowl” dan cantumkan buah yang menjadi topping, agar pesanan tidak tertukar.

Membandingkan takaran resep resmi

Semua resep resmi memakai pisang, dan jumlah matcha berkisar sekitar 1/2 sendok teh sampai 3g per porsi. Cairannya beragam: susu, susu nabati atau air kelapa.

Perbandingan 5 resep resmi

Apa yang terlihat dari tabel

Per porsi, resep MAFF berisi 3g matcha, 150g pisang beku dan sekitar 44ml susu almond. Cairannya sangat sedikit dibandingkan buahnya, dan disajikan dalam mangkuk untuk dimakan dengan sendok. ITO EN memakai 1 sendok teh matcha untuk 2 gelas, jadi setiap gelas mendapat 1/2 sendok teh.

Empat dari lima resep mendinginkan minuman dengan buah beku dan tidak memakai es. Hanya Bob’s Red Mill yang menambahkan pemanis seperti gula, sedangkan MAFF dan Vitamix menambahkan kurma.

Menetapkan standar kafe Anda (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami, berdasarkan perbandingan di atas. Untuk smoothie yang diminum, mulailah dengan 150 sampai 200g buah beku dan sekitar 200ml cairan, lalu uji matcha pada 2g dan 3g. Untuk smoothie bowl, kurangi cairannya menjadi setengah atau kurang. Tulis resep akhir di kartu resep dengan buah, cairan, matcha dan pemanis dalam gram atau mililiter, karena takaran sendok teh dan cangkir berbeda-beda antarorang.

Paduan buah

Buah yang dipadukan dengan matcha dalam resep resmi adalah pisang, mangga, nanas dan beri, dan satu resep juga menambahkan sayuran berdaun. Beberapa resep memakai kurma sebagai pemanis.

Pisang untuk kekentalan dan rasa manis

Kelima resep memakai pisang. MAFF dan Vitamix hanya memadukan pisang beku dengan kurma tanpa buah lain. Berry Matcha Smoothie dari ITO EN menambahkan Greek yogurt pada pisang dan beri beku.

Mangga, nanas dan beri

ITO EN memadukan mangga dan nanas dengan air kelapa, serta blueberry dan stroberi dengan susu dan Greek yogurt. Bob’s Red Mill menambahkan air jeruk nipis dan goji berry pada mangga. Cara memadukan stroberi dengan matcha latte dibahas di cara membuat strawberry matcha latte.

Sayuran berdaun dan jus yang asam

Superfood Smoothie dari ITO EN memadukan 1 cangkir bayam dengan mangga beku, air jeruk nipis dan jahe. Bahan yang sangat asam seperti air jeruk nipis bisa membuat warna hijau matcha menjadi kusam. Penyebabnya dan cara mempertahankan warnanya dijelaskan di matcha lemonade, tonic dan soda.

Buah beku, es dan urutan memasukkan bahan

Sebagian besar resep resmi mendinginkan minuman dengan buah beku dan tidak memakai es. Dari lima resep, hanya Bob’s Red Mill yang menambahkan es.

Mendinginkan dengan buah beku

Resep MAFF mengupas pisang, memotong masing-masing menjadi dua dan membekukannya sehari sebelumnya. ITO EN memakai mangga, nanas dan beri beku. Di kafe, menimbang dan membekukan buah dalam porsi per gelas menghemat waktu menimbang untuk setiap pesanan.

Resep yang menambahkan es

Bob’s Red Mill menambahkan 1/2 cangkir es di samping 1 1/4 cangkir mangga beku. Jika Anda memakai es, tambahkan es kecil yang mudah ditakar dalam jumlah tetap. Ini mengikuti artikel layanan makanan dari Vitamix tentang bentuk es dan cara menakarnya yang dibahas di cara membuat matcha frappe.

Urutan memasukkan bahan dan lama memblender

Dalam artikel layanan makanannya, Vitamix menetapkan urutan cairan lebih dulu, lalu bubuk seperti matcha atau protein, lalu buah beku dan es. Vitamix menyebut bubuk dimasukkan setelah cairan agar bisa larut di dalamnya. Matcha smoothie dari Vitamix dimulai pada kecepatan terendah, dinaikkan ke kecepatan tertinggi dan diblender selama 40 sampai 50 detik.

Menambahkan protein

Jika menu atau iklan menjelaskan kandungan gizi smoothie berprotein, di Singapura penjelasan itu harus mengikuti aturan klaim gizi dan kesehatan. Bubuk protein adalah bubuk, jadi masukkan setelah cairan.

Contoh resep resmi

Bob’s Red Mill menambahkan 1/3 cangkir bubuk protein almond per porsi dan memakai 1/2 sendok teh matcha. Sebagian bubuk protein sudah diberi perasa atau pemanis, jadi pilih mereknya lebih dulu, lalu sesuaikan jumlah matcha dan pemanis.

Aturan pelabelan Singapura

Panduan pelabelan dan iklan pangan dari Singapore Food Agency (SFA) mendefinisikan pernyataan yang menyiratkan atau membandingkan sifat gizi suatu makanan, seperti energi, protein atau gula, sebagai “klaim gizi.” Klaim gizi diperbolehkan jika sesuai dengan Food Regulations dan pedoman Health Promotion Board (HPB) Singapura. Klaim bahwa kesehatan atau kondisi tubuh yang lebih baik dapat dicapai dengan mengonsumsi suatu makanan dilarang.

Cara menuliskannya di menu (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami. Sebelum memakai ungkapan gizi seperti “High Protein,” tuliskan isinya, misalnya “dengan bubuk protein almond.” Jika Anda mencantumkan jumlahnya, hitung per porsi dari label gizi merek yang dipakai dan periksa syarat dalam pedoman HPB. Jika Anda memakai tulisan yang sama di Thailand, periksa aturan pelabelan Thai Food and Drug Administration (Thai FDA). Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam tulisan label juga dibahas di matcha private label.

Keamanan buah potong dan sayuran berdaun

Kafe yang memotong buah smoothie lebih dulu menyimpannya dalam keadaan dingin dan menetapkan berapa lama buah itu boleh disimpan. Singapore Food Agency dan Food Code dari US FDA sama-sama mengatur cara menangani buah potong dan sayuran berdaun.

Panduan Singapore Food Agency

Menurut Singapore Food Agency, jika buah tidak dicuci dengan benar, Listeria (bakteri penyebab keracunan makanan) pada kulit buah bisa berpindah ke daging buah saat dipotong. Peralatan dan permukaan yang kotor juga bisa menjadi penyebabnya. SFA menyebut Listeria tumbuh sangat baik pada buah berkadar asam rendah seperti cantaloupe. Untuk konsumen, SFA menyarankan agar buah potong yang tidak langsung dimakan disimpan di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan buah potong yang dibiarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam dibuang. SFA menyebut ada pedoman tersendiri tentang penanganan sayur dan buah mentah untuk penjamah makanan.

Sumber: Singapore Food Agency (SFA), “Listeria Risk in Cut Fruits” https://www.sfa.gov.sg/food-information/risk-at-a-glance/listeria-cut-fruits

Makanan yang memerlukan pengendalian suhu menurut FDA Food Code

Food Code 2022 dari US FDA memasukkan melon potong, sayuran berdaun potong dan tomat potong, bersama makanan hewani mentah atau yang sudah dipanaskan, ke dalam makanan yang memerlukan pengendalian waktu/suhu demi keamanan untuk membatasi pertumbuhan patogen (TCS food). Sayuran berdaun mencakup bayam, kale, kubis dan berbagai jenis selada. Susu dan yogurt juga termasuk makanan hewani.

Sumber: U.S. Food and Drug Administration, “Food Code 2022” 1-201.10 https://www.fda.gov/media/164194/download

Food Code menetapkan suhu 5°C (41°F) atau lebih rendah untuk TCS food yang disimpan dingin. TCS food siap santap yang dibuat di tempat dan disimpan di kulkas lebih dari 24 jam harus diberi tanggal batas untuk dimakan, dijual atau dibuang, paling lama 7 hari pada suhu 5°C atau lebih rendah, dengan hari pembuatan dihitung sebagai Hari ke-1. Ini adalah batas atas dan tidak berarti buah potong tahan selama 7 hari. Food Code adalah model yang dipakai negara bagian dan pemerintah daerah di AS untuk menyusun aturan mereka, jadi periksa aturan yang benar-benar berlaku di negara atau kota Anda.

Cara menyiapkan bahan (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami. Cuci buah yang akan dibekukan sebelum dipotong dan dibekukan, lalu tulis tanggalnya di kantong. Simpan buah dan bayam yang dipakai segar di kulkas, catat jam saat Anda mengeluarkannya, dan buat waktunya di suhu ruang lebih singkat dari 2 jam menurut SFA. Kafe di Thailand juga perlu memeriksa isi kursus pelatihan berdasarkan peraturan menteri tahun 2018 tentang kebersihan tempat usaha makanan. Kursus tersebut dibahas di cara memulai kafe matcha atau matcha stand. Menyiapkan matcha yang sudah dilarutkan lebih dulu dibahas di cara membuat iced matcha latte.

Label gula dan kafein

Di Singapura, smoothie yang dibuat di gerai juga masuk dalam “Nutri-Grade,” skema pelabelan gula dan lemak jenuh. Kafein bergantung pada gram matcha di setiap gelas.

Nutri-Grade

Health Promotion Board (HPB) Singapura mencantumkan “freshly blended smoothies” sebagai contoh minuman yang dibuat langsung (freshly prepared beverages). Menurut Ministry of Health (MOH) Singapura, minuman yang dibuat langsung masuk dalam skema ini sejak 30 Desember 2023, dan minuman dengan grade C atau D wajib mencantumkan tanda tersebut di samping nama menunya. Usaha kecil dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 gerai untuk sementara tidak diwajibkan mencantumkannya. Rinciannya ada di cara membuat strawberry matcha latte.

Smoothie bowl dan topping

HPB memberikan contoh minuman, tetapi tidak menyebutkan bagaimana mangkuk yang dimakan dengan sendok diperlakukan. Jika Anda menyajikan smoothie bowl, tanyakan kepada HPB. Topping yang dapat ditambahkan pada minuman yang dibuat langsung harus dicantumkan kandungan gulanya di menu dan materi sejenis. Jika pelanggan bisa memilih topping untuk smoothie yang diminum, cantumkan juga kandungan gulanya.

Kafein per gelas

Standard Tables of Food Composition in Japan (tabel komposisi pangan standar Jepang) yang diterbitkan Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT) mencantumkan kafein matcha sebesar 3,2g per 100g, atau sekitar 32mg per gram. Satu porsi smoothie bowl MAFF (3g matcha) mengandung sekitar 96mg, dan 2g matcha sekitar 64mg. Menambah buah atau cairan tidak mengubah jumlah kafein dalam gelas. Perbandingannya dengan minuman lain ada di kafein matcha.

Grade yang dipakai dan biaya per gelas

Ketiga resep ITO EN memakai Culinary Matcha, yaitu matcha untuk memasak. Untuk smoothie yang dicampur buah dan susu, Anda bisa mulai menguji dengan grade latte atau grade bahan baku, bukan grade tinggi yang ditujukan untuk diminum murni.

Memilih grade

Bagian berikut adalah pandangan kami. Untuk resep dengan banyak buah, cobalah mengubah gram matcha dan membandingkan rasanya sebelum naik ke grade yang lebih tinggi. Jika Anda memakai susu nabati, bandingkan dengan susu yang dipakai kafe Anda, seperti di matcha latte dengan susu oat. Perbedaan antar-grade ada di halaman grade kami, dan cara memilih matcha untuk latte dibahas di memilih matcha untuk latte di kafe.

Rumus biaya

Biaya matcha per gelas = gram matcha yang dipakai × harga beli per kg ÷ 1.000. Tambahkan buah (gram per gelas × harga per gram), cairan, bubuk protein, pemanis, topping, serta gelas, tutup dan sedotan untuk mendapatkan biaya bahan. Untuk smoothie bowl, masukkan juga mangkuk dan sendok. Cara harga matcha ditentukan dibahas di mengapa matcha begitu mahal.

Menambahkannya ke menu Anda

Omakase Matcha menjual matcha yang diambil dari daerah penghasil teh di Jepang mulai dari 1kg, dan Anda bisa meminta hingga 3 sampel. Buat smoothie dengan buah dan susu Anda sendiri, lalu bandingkan rasanya pada 2g dan 3g sebelum memutuskan, agar grade yang akan dibeli lebih mudah dipersempit.

Sumber

• Cambridge Dictionary, “smoothie” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/smoothie
• Cambridge Dictionary, “frappe” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/frappe
• MAFF, Taste of Japan, “Matcha smoothie” https://japan-food.jetro.go.jp/en/recipe/118.html
• ITO EN, “Tropical Matcha Smoothie” https://itoen.com/blogs/recipes/tropical-matcha-smoothie
• ITO EN, “Berry Matcha Smoothie” https://itoen.com/blogs/recipes/berry-matcha-smoothie
• ITO EN, “Matcha Superfood Smoothie” https://itoen.com/blogs/recipes/matcha-superfood-smoothie
• Vitamix, “How to Make a Creamy Matcha Oat Smoothie” https://www.vitamix.com/mx/en_us/articles/how-to-make-a-creamy-matcha-oat-smoothie
• Vitamix, “Four Causes of Beverage Inconsistency” https://www.vitamix.com/us/en_us/articles/four-causes-of-beverage-inconsistency
• Bob’s Red Mill, “Matcha Mango Smoothie” https://bobsredmill.com/recipes/how-to-make/matcha-mango-smoothie
• Singapore Food Agency, “A Guide to Food Labelling and Advertisements” https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
• Singapore Food Agency (SFA), “Listeria Risk in Cut Fruits” https://www.sfa.gov.sg/food-information/risk-at-a-glance/listeria-cut-fruits
• U.S. Food and Drug Administration, “Food Code 2022” https://www.fda.gov/media/164194/download
• Ministry of Health Singapore (MOH), “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
• Health Promotion Board Singapore (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
• Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (Standard Tables of Food Composition in Japan 2020, Eighth Revised Edition, Supplement 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html