Cookies Matcha untuk Kafe: Takaran Matcha dalam Resep Resmi, Cara Menjaga Warna Hijau, Daya Simpan, dan Label Kemasan

Cookies matcha mudah ditambahkan ke rak kue panggang di kafe yang sudah menyajikan latte. Cookies tahan beberapa hari setelah dipanggang, sehingga bisa dijual dalam kantong di dekat kasir atau dipasok ke toko lain. Kantong itu bisa termasuk “pangan kemasan” yang wajib berlabel menurut aturan negara tempat Anda menjual. Artikel ini membandingkan resep resmi dari perusahaan teh, penggilingan tepung, dan perusahaan cokelat berdasarkan jumlah matcha, lalu membahas cara menjaga warna hijau, daya simpan, label di Singapura, Thailand, dan Indonesia, serta biaya matcha per keping.

Jenis cookies matcha yang bisa dijual kafe

Cookies matcha yang dipanggang di toko terbagi menjadi empat jenis menurut cara membentuk adonan: drop, cetak, icebox, dan semprit. Bentuknya menentukan jumlah yang bisa dipanggang dan apakah adonan bisa disiapkan sehari sebelumnya.

Empat cara membuat

Jenis	Cara membuat	Di toko
Drop	Adonan lembut dijatuhkan ke loyang dengan sendok atau scoop es krim	Mudah dijual per keping berukuran besar
Cetak (seperti shortbread)	Adonan digiling tipis, didinginkan, lalu dicetak	Bentuk dan ketebalan seragam. Sisa adonan perlu dikumpulkan dan digiling ulang
Icebox (seperti sablé)	Adonan dibentuk batang, didinginkan, lalu diiris dengan pisau	Adonan disimpan dingin, lalu diiris dan dipanggang sesuai penjualan
Semprit	Adonan lembut disemprotkan dari kantong semprit	Kecil dan ringan. Cocok untuk dijual beberapa keping dalam satu kantong

Cookies drop dengan cokelat putih

Resep Callebaut, perusahaan cokelat Belgia yang dibandingkan di bawah, adalah cookies drop yang adonannya dicampur cokelat putih lalu dijatuhkan ke loyang dengan scoop. Cokelat putih mengandung susu, jadi cookies yang dijual dalam kantong perlu mencantumkan susu sebagai alergen.

Membandingkan takaran matcha dalam resep resmi

Dalam resep resmi yang mencantumkan matcha dalam gram, matcha sekitar 2,7–12,5% dari tepung. Redaksi kami menghitungnya dengan membagi berat matcha dengan berat tepung kue (atau tepung serbaguna). Takaran untuk cake dan kue panggang lain ada di Matcha untuk Kue. Tabel di bawah memuat resep cookies yang tidak dibahas di artikel itu.

Matcha terhadap tepung

Sumber	Jenis	Matcha	Tepung	Matcha terhadap tepung	Pemanggangan	Hasil
Nakamura Tokichi Honten (perusahaan teh di Uji, Kyoto)	Semprit (hanya putih telur)	10g	Tepung kue 80g	12,5%	160°C selama 15 menit	Sekitar 60 keping, diameter 2cm
Meiji (perusahaan kembang gula dan susu Jepang)	Icebox	10g	Tepung kue 200g	5%	180°C selama 12–15 menit	Sekitar 15 keping
AIYA America (penjual matcha di AS)	Icebox (motif kotak-kotak; matcha hanya di adonan hijau)	5g	Tepung serbaguna 95g	Sekitar 5,3%	340°F (sekitar 171°C) selama 15–18 menit	Tidak dicantumkan
King Arthur Baking (penggilingan tepung di AS)	Cetak (dengan glasir)	9g	Tepung serbaguna 330g	Sekitar 2,7%	325°F (sekitar 163°C) selama 12–14 menit	Sekitar 24 keping
Callebaut (perusahaan cokelat Belgia)	Drop (dengan cokelat putih)	2 sendok	Tepung kue 250g	Takaran volume	160°C (oven kipas 140°C) selama 8–10 menit	8 keping
Bob’s Red Mill (penggilingan tepung di AS)	Icebox (motif spiral)	2 sendok teh	Sebagian adonan	Takaran volume	350°F (sekitar 177°C) selama 8–10 menit	20 porsi

Resep Nakamura Tokichi Honten (sekitar 60 keping berdiameter 2cm): mentega 100g, gula halus 100g, putih telur 50g, tepung kue 80g, matcha 10g, garam 1g; panaskan oven pada 160°C.

Sumber: Nakamura Tokichi Honten, “はじめての抹茶お菓子に｜香り広がる抹茶クッキーのレシピ” (Resep cookies matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe-matcha-cookie-starter

Mengapa persentasenya berbeda

Adonan Nakamura Tokichi Honten sedikit tepungnya tetapi banyak putih telur, mentega, dan gula halus, sehingga persentase matcha terhadap tepung tinggi. Jika dibagi dengan seluruh adonan (total bahan 341g), hasilnya sekitar 2,9%. Resep King Arthur Baking adalah adonan renyah dengan 254g mentega untuk 330g tepung serbaguna, dan matcha sedikit di bawah 3% dari tepung. Jangan menentukan jumlah matcha hanya dari persentase terhadap tepung; lihat juga persentase terhadap berat seluruh adonan.

Penelitian shortbread yang penilaiannya turun seiring bertambahnya matcha, dengan warna dan rasa pahit sebagai penentu, dibahas di Matcha untuk Kue. Di toko, panggang dua atau tiga takaran dari rentang di tabel lalu bandingkan.

Cara memasukkan matcha

Sebagian besar resep di tabel mencampur matcha dengan tepung atau gula sebelum dimasukkan ke adonan. Nakamura Tokichi Honten mengayak matcha dan tepung kue bersama dua kali agar tidak menggumpal, dan Meiji mencampur tepung kue dan matcha dalam kantong zip sebelum ditambahkan. King Arthur Baking mengayak gula halus dan matcha bersama lebih dulu. Bob’s Red Mill menaburkan matcha di atas sebagian adonan lalu mencampurnya, sehingga menjadi adonan dua warna.

Memanggang agar warna hijau tetap terjaga

Banyak resep resmi menulis agar cookies matcha dipanggang tanpa sampai berwarna cokelat. Ada juga resep yang memanggang sampai keemasan.

Resep yang menulis “jangan sampai cokelat”

King Arthur Baking mengeluarkan cookies ketika sedikit mengembang, bagian atasnya sudah set, dan tepi bawahnya baru mulai sedikit berwarna, serta menulis bahwa cookies tidak boleh menjadi cokelat. Bob’s Red Mill juga memanggang sampai tepi bawahnya baru sedikit cokelat muda. Nakamura Tokichi Honten menulis bahwa cookies yang dipanggang pada 160°C selama 15 menit berwarna pucat lembut dan tampak elegan.

Sumber: King Arthur Baking, “Glazed Matcha Cookies” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/glazed-matcha-cookies-recipe

Suhu dan waktu

Suhu resep di tabel adalah 160–180°C. Nakamura Tokichi Honten (160°C) dan King Arthur Baking (sekitar 163°C) memanggang pada suhu rendah agar warnanya tetap pucat. Cookies drop Callebaut juga dipanggang pada 160°C, tetapi sampai keemasan. Tentukan apakah Anda ingin menonjolkan warna hijau atau aroma panggang. Alasan panas mengubah warna hijau matcha dijelaskan di Matcha untuk Kue. Tiap oven memberi warna berbeda, jadi panggang uji coba di oven toko dengan waktu berbeda dan foto warnanya.

Grade matcha mengubah warna hijau

King Arthur Baking menulis bahwa dibanding grade culinary (dijual untuk kue), grade ceremonial (dijual untuk diminum) yang lebih mahal memberi warna hijau yang lebih cerah pada cookies. Nama grade ini tidak memiliki standar resmi, jadi periksa apa yang Anda bandingkan di Grade matcha.

Daya simpan dan penyimpanan

Resep resmi para produsen menulis agar cookies yang sudah dipanggang disimpan kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari sampai 1 minggu, dan dibekukan jika ingin lebih lama. Batas waktu cookies yang dijual ditentukan toko sesuai resep dan kemasannya sendiri.

Panduan penyimpanan dari produsen

Sumber	Cara menyimpan
King Arthur Baking	Kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari. Bekukan untuk penyimpanan lebih lama, sebaiknya sebelum diberi glasir
Bob’s Red Mill	Dalam wadah kedap udara sampai 1 minggu

Keduanya adalah panduan untuk dibuat di rumah. Batas waktu cookies yang dijual bergantung pada kadar air adonan, kemasan, serta suhu dan kelembapan tempat penyimpanan.

Yang perlu diputuskan sebelum menjual

Kantong: gunakan kantong yang menahan kelembapan, dan putuskan apakah memakai pengering (desiccant)
Pajangan: warna matcha memudar oleh cahaya, jadi jangan lama dipajang di rak yang terkena sinar matahari langsung atau lampu terang
Batas waktu: tentukan sampai hari ke berapa setelah dipanggang cookies dijual, setelah menyimpannya di toko dan memeriksa tekstur serta warnanya

Penyimpanan bubuk matcha sendiri dibahas di Daya simpan matcha.

Label untuk cookies kemasan satuan

Cookies dalam kantong yang sama memerlukan label berbeda tergantung apakah dijual hanya di konter toko sendiri atau dipasok ke toko lain.

Singapura

Panduan label Singapore Food Agency (SFA) menyebut pangan yang dibuat dan dikemas di tempat penjualannya sebagai contoh pangan yang dikecualikan dari ketentuan label umum. Jika dipasok ke toko lain, cookies menjadi pangan kemasan dan perlu mencantumkan hal berikut dalam bahasa Inggris.

Keterangan label	Hal yang perlu diperhatikan untuk cookies
Nama pangan	Nama yang menunjukkan isinya, misalnya “Matcha Cookies”
Bahan	Urut dari yang terberat. Cantumkan juga matcha, mentega, dan cokelat
Berat bersih	Misalnya “Net weight: 120g”
Produsen, pengemas, atau penjual di Singapura	Nama dan alamat. Tidak boleh diganti dengan nomor telepon atau situs web
Negara asal	Untuk cookies yang dipanggang di Singapura, “Product of Singapore” atau sejenisnya
Identifikasi lot	Wajib sejak 30 Januari 2026. Tanggal kedaluwarsa atau tanggal produksi bisa dipakai sebagai tanda lot

Panduan itu memuat 19 kategori pangan yang wajib mencantumkan tanggal. Tepung dan kembang gula cokelat ada di daftar, tetapi cookies tidak. Jika Anda mencantumkan tanggal kedaluwarsa dan tanggal itu bergantung pada cara penyimpanan, panduan meminta cara penyimpanan juga dicantumkan, misalnya “Store in a cool, dry place”.

SFA menganggap usaha yang memasok pangan ke gerai lain miliknya atau ke usaha pangan lain sebagai usaha pengolahan pangan. Lisensi ritel pangan hanya untuk menjual ke konsumen, dan memasok ke usaha lain memerlukan Licence to Operate a Food Processing Establishment.

Thailand

Notifikasi No. 450 Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand mengecualikan dari kewajiban label pangan yang informasinya dapat diberikan penjual kepada konsumen saat menjual (seperti kios makanan), serta pangan yang dibuat dan disajikan di toko makanan dan restoran. Namun, pangan yang dikecualikan tetapi sudah mendapat nomor registrasi pangan tetap harus mengikuti notifikasi ini.

Jika label diperlukan, misalnya saat memasok ke toko lain, label harus berbahasa Thai dan memuat nama pangan, nomor registrasi pangan, nama dan alamat produsen, berat bersih, persentase bahan utama, alergen, tanggal kedaluwarsa, cara penyimpanan (jika ada), dan lainnya. Jika masa simpan 90 hari atau kurang, tanggal dicantumkan dalam hari, bulan, dan tahun. Label untuk produk impor dibahas di Private label matcha.

Kami tidak dapat memastikan dari daftar kategori Thai FDA apakah cookies termasuk kategori yang wajib memiliki nomor registrasi pangan. Tanyakan ke otoritas kesehatan setempat atau Thai FDA sebelum memasok ke toko lain.

Indonesia

Peraturan label Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mewajibkan pangan olahan yang dijual dalam kemasan eceran berlabel bahasa Indonesia. Isinya antara lain nama produk, daftar bahan, berat bersih, nama dan alamat produsen, tanggal dan kode produksi, keterangan kedaluwarsa, dan nomor izin edar. Pangan yang dibuat dengan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) harus mencantumkan tulisan “P-IRT” beserta nomornya.

Penjelasan dari BPOM Denpasar dan BPOM Indramayu menyebutkan bahwa pangan dengan masa simpan kurang dari 7 hari, serta pangan yang disajikan di restoran dan rumah makan, tidak memerlukan izin edar maupun SPP-IRT. Cookies yang dipajang beberapa hari atau lebih sebelum terjual mungkin tidak termasuk pengecualian ini. Perbedaan nomor produk impor (ML) dan nomor dalam negeri (MD dan P-IRT) dibahas di Cara kafe di Indonesia membeli matcha bubuk.

Pencantuman alergen

Cookies matcha sering mengandung gandum, susu, dan telur, ditambah kacang pohon jika memakai kacang atau perisa almond. Ketiga negara mewajibkan alergen dicantumkan pada label pangan kemasan.

Daftar alergen di tiga negara

Negara	Dasar	Daftar
Singapura	Panduan label SFA	8 kelompok: serealia mengandung gluten, krustasea, telur, ikan, kacang tanah dan kedelai, susu, kacang pohon, sulfit (10mg/kg atau lebih)
Thailand	Notifikasi No. 450	10 butir, mirip dengan 8 kelompok di atas, dengan kacang tanah dan kedelai dipisah serta kerang dan cumi ditambahkan
Indonesia	Peraturan label yang diubah dengan Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2021	Serealia mengandung gluten, telur, ikan dan hasil laut, kacang tanah dan kedelai, susu, kacang pohon, sulfit

Di Thailand, label memakai kalimat “ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร: มี…” (informasi alergi pangan: mengandung…), dan “อาจมี…” (mungkin mengandung…) jika ada risiko kontaminasi silang dari peralatan bersama. Indonesia juga mewajibkan keterangan untuk pangan yang diproduksi dengan sarana produksi yang sama dengan pangan yang mengandung alergen.

Bahan cookies matcha yang termasuk

Bahan	Butir alergen
Tepung kue, tepung serbaguna	Serealia mengandung gluten (gandum)
Mentega, cokelat putih, susu	Susu
Telur, putih telur, kuning telur	Telur
Tepung almond, ekstrak almond, kacang	Kacang pohon

Matcha sendiri tidak ada dalam daftar ketiga negara. Namun, campuran matcha dengan gula atau susu bubuk bisa menambahkan susu. Jika Anda memanggang cookies kacang tanah di dapur yang sama, pertimbangkan juga keterangan kontaminasi silang.

Biaya matcha per keping

Biaya matcha per keping dihitung dengan “harga beli per kg ÷ 1.000 × gram matcha per keping”. Gram per keping adalah matcha dalam satu adonan dibagi jumlah keping.

Matcha per keping

Sumber	Matcha per adonan	Hasil	Matcha per keping
Nakamura Tokichi Honten (semprit)	10g	Sekitar 60 keping	Sekitar 0,17g
King Arthur Baking (cetak)	9g	Sekitar 24 keping	Sekitar 0,38g
Meiji (icebox)	10g	Sekitar 15 keping	Sekitar 0,67g

Angka per keping adalah hitungan redaksi kami. Untuk cookies semprit kecil, matcha untuk 1 gelas latte (3g dalam resep Ippodo Tea) cukup untuk sekitar 18 keping.

Yang masuk ke biaya

Selain matcha, masukkan bahan lain, kantong, pengering, label, dan keping yang gagal dipanggang ke dalam biaya per keping. Cara harga matcha per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Memilih matcha untuk cookies

Putuskan lewat uji panggang apakah memakai matcha yang sama dengan latte atau matcha terpisah untuk kue.

Yang perlu diperiksa

Apakah bahannya 100% matcha. Campuran latte dengan gula atau susu bubuk tidak memberi cukup matcha pada takaran resep
Apakah spesifikasi yang sama bisa terus dibeli. Lot yang berganti mengubah warna setelah dipanggang
Jika mencantumkan halal di negara tempat Anda menjual cookies kemasan, sertifikat matchanya (Apa itu matcha halal)

Langkah uji panggang

Panggang setiap kandidat matcha dengan resep cookies toko dan jumlah matcha yang sama
Foto warnanya di bawah cahaya yang sama: tepat setelah dipanggang, keesokan harinya, dan hari ke-3 di dalam kantong
Cicipi keseimbangan pahit dan manis, lalu putuskan bersama biaya matcha per keping dan harga jual

Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dengan pemesanan mulai 1kg dan sampel hingga 3 jenis. Minta matcha untuk uji panggang di Sampel, dan lihat perbedaan daerah asal di Asal daerah.

Sumber

Nakamura Tokichi Honten, “はじめての抹茶お菓子に｜香り広がる抹茶クッキーのレシピ” (Resep cookies matcha, dalam bahasa Jepang) https://tokichi.jp/blogs/life-with-cha/recipe-matcha-cookie-starter
Meiji, “フランケンクッキー” (Cookies Franken, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/smartphone/sweets/okashi-land/oyatsu-kitchen/recipe/091.php
AIYA America, “Matcha Checkered Cookies” https://aiya-america.com/matcha-checkered-cookies/
King Arthur Baking, “Glazed Matcha Cookies” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/glazed-matcha-cookies-recipe
Callebaut, “White Chocolate Matcha Cookies” https://www.callebaut.com/en-GB/chocolate-recipe/3206/white-chocolate-matcha-cookies
Bob’s Red Mill, “Matcha Pinwheel Cookies” https://www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/matcha-pinwheel-cookies
Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
Singapore Food Agency, “A Guide to Food Labelling and Advertisements” https://sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf?sfvrsn=9659e1fa_2
Singapore Food Agency, “Businesses that Need Licence / Registration for Food Manufacturing & Storage” https://www.sfa.gov.sg/food-manufacturing-storage/licence-registration/businesses-that-need-licence-registration-for-food-manufacturing-storage
Ministry of Public Health Notification No. 450 (B.E. 2567), Label pangan dalam kemasan (dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf
Thai Food and Drug Administration, Notifikasi No. 450, terjemahan bahasa Inggris tidak resmi https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=657392349080592384&name=P450_EN.pdf
Thai Food and Drug Administration, Penjelasan Notifikasi No. 450 (dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=653414653426278400&name=Detail-P450.pdf
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan https://jdih.pom.go.id/download/rule/795/31/2018
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), Peraturan BPOM Nomor 20 Tahun 2021 tentang Perubahan atas Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 https://jdih.pom.go.id/download/rule/1287/20/2021
BPOM Denpasar, “Pelaku Usaha Wajib Tahu Ini: 9 Kriteria Pangan Olahan yang Dikecualikan dari Izin Edar BPOM” https://denpasar.pom.go.id/berita/pelaku-usaha-wajib-tahu-ini-9-kriteria-pangan-olahan-yang-dikecualikan-dari-izin-edar-bpom
BPOM Indramayu, “Jenis Pangan yang Wajib dan Tidak Wajib Mengurus SPP-IRT” https://indramayu.pom.go.id/berita/jenis-pangan-yang-wajib-dan-tidak-wajib-mengurus-spp-irt

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa banyak matcha untuk cookies matcha?

ADalam resep resmi yang mencantumkan matcha dalam gram, matcha sekitar 2,7–12,5% dari tepung. Cookies semprit Nakamura Tokichi Honten memakai 10g matcha untuk 80g tepung kue, cookies icebox Meiji memakai 10g matcha untuk 200g tepung kue, dan cookies cetak King Arthur Baking memakai 9g matcha untuk 330g tepung serbaguna. Adonan dengan banyak putih telur atau mentega dan sedikit tepung menunjukkan persentase yang lebih tinggi. Persentase ini adalah hitungan redaksi kami.

QBagaimana memanggang cookies matcha agar tetap hijau?

ABanyak resep resmi menulis agar cookies tidak sampai berwarna cokelat. King Arthur Baking memanggang pada 325°F (sekitar 163°C) selama 12 sampai 14 menit, sampai tepi bawahnya baru mulai sedikit berwarna, dan menulis bahwa cookies tidak boleh menjadi cokelat. Nakamura Tokichi Honten memanggang pada 160°C selama 15 menit. King Arthur Baking juga menulis bahwa matcha grade ceremonial yang lebih mahal memberi warna hijau yang lebih cerah daripada grade culinary.

QBerapa lama cookies matcha yang sudah dipanggang bisa disimpan?

ADalam resep resmi para produsen, King Arthur Baking menulis kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari dan dibekukan untuk penyimpanan lebih lama, sedangkan Bob's Red Mill menulis dalam wadah kedap udara sampai 1 minggu. Keduanya adalah panduan untuk dibuat di rumah. Batas waktu cookies yang dijual dalam kantong bergantung pada kadar air adonan, kemasan, dan tempat penyimpanan, jadi simpan dulu di toko dan periksa tekstur serta warnanya sebelum menentukan.

QApakah cookies yang dipanggang di toko lalu dijual dalam kantong perlu label?

ASingapore Food Agency (SFA) menyebut pangan yang dibuat dan dikemas di tempat penjualannya sebagai contoh pangan yang dikecualikan dari ketentuan label umum, dan Notifikasi No. 450 Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand juga mengecualikan antara lain pangan yang dibuat dan disajikan di toko makanan dan restoran. Jika Anda memasok ke toko lain, label perlu memuat nama, bahan, berat bersih, produsen, alergen, dan lainnya. Di Singapura, memasok ke usaha lain juga memerlukan lisensi usaha pengolahan pangan.

QAlergen apa yang harus dicantumkan pada cookies matcha?

AYang umum adalah gandum (serealia mengandung gluten), susu, dan telur, ditambah kacang pohon jika memakai almond atau kacang lain. Singapura, Thailand, dan Indonesia mewajibkan alergen ini dicantumkan pada label pangan kemasan. Matcha sendiri tidak termasuk dalam daftar, tetapi campuran matcha yang mengandung susu bubuk menambahkan susu.