Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Begitu latte sebuah kafe punya penggemar, pertanyaan berikutnya sering kali adalah apakah matcha yang sama bisa dimasukkan ke kaleng atau pouch dengan nama kafe itu sendiri. Menjual matcha Jepang dengan merek sendiri disebut private label matcha atau white label matcha dalam bahasa Inggris, dan OEM atau private brand dalam bahasa Jepang. Meskipun pemasok Jepang yang membuat isinya, label dan registrasi di negara penjualan adalah tanggung jawab penjual. Menetapkan sejak awal siapa memutuskan apa membuat proyek lebih mudah dijalankan. Dasar-dasar membeli matcha ada di Matcha Wholesale.
Apa itu private label matcha? Bedanya dengan OEM dan white label
Private label matcha adalah matcha buatan perusahaan lain yang dijual dengan nama toko Anda, dan namanya berbeda tergantung siapa yang menentukan isinya. Tidak satu pun dari nama-nama ini memiliki definisi hukum, jadi periksa isinya dalam kontrak dan penawaran harga.
Tiga nama yang umum dipakai
| Nama | Siapa yang menentukan isi | Bisakah toko lain mendapatkan isi yang sama? |
|---|---|---|
| White label | Pemasok. Anda memilih dari produk jadi | Kadang-kadang |
| Private label | Toko Anda. Campuran dan spesifikasi dibuat sesuai pesanan | Tergantung perjanjian |
| OEM | Istilah dari sisi produsen. Isi ditetapkan dalam kontrak | Tergantung perjanjian |
White label berarti menempelkan label Anda pada matcha yang sudah dijual pemasok. Tidak ada produksi percobaan, jadi Anda bisa mulai dengan cepat. Private label berarti meminta matcha dibuat dengan musim panen, asal daerah, dan gōgumi (mencampur beberapa teh agar rasanya tetap konsisten) yang ditentukan sesuai pesanan Anda. OEM berarti “membuat dan mengirim barang dengan merek klien” dari sisi produsen, dan pedagang teh Jepang juga memakai istilah ini di situs web mereka.
Yang perlu dipastikan dalam kontrak
Alih-alih namanya, pastikan tiga poin berikut secara tertulis.
- Siapa yang menetapkan campuran dan spesifikasinya, dan siapa yang menyimpan catatannya
- Apakah campuran yang sama juga dijual ke toko lain (atau eksklusif untuk Anda)
- Apakah pemasok juga mengemas dan memasang label, atau Anda hanya menerima isinya
Cara private label matcha dibuat
Urutannya adalah sampel, spesifikasi, kemasan, label, lot (jumlah yang dibuat dalam satu kali produksi), produksi, dan pengiriman. Waktu yang dibutuhkan sangat berubah tergantung jumlah putaran percobaan dan apakah kemasan baru harus dibuat.
Yang perlu diputuskan di setiap langkah dari tujuh langkah
| Langkah | Yang perlu diputuskan | Siapa yang memutuskan |
|---|---|---|
| 1. Sampel | Kandidat untuk dibandingkan dalam menu yang akan memakainya (murni, latte, makanan manis) | Toko Anda |
| 2. Spesifikasi | Musim panen, asal daerah, metode penggilingan, warna, dan item uji | Toko Anda dan pemasok |
| 3. Kemasan | Pouch atau kaleng, berat isi, penyerap oksigen | Toko Anda dan pemasok |
| 4. Label | Item label wajib di negara penjualan, desain, tempat pemasangan | Toko Anda (importir) |
| 5. Lot | Berapa banyak dibuat dalam satu kali produksi, dan kapan memesan berikutnya | Toko Anda dan pemasok |
| 6. Produksi | Penggilingan, pengisian, pemasangan label | Pemasok |
| 7. Pengiriman | Syarat pengiriman, prosedur impor | Toko Anda dan pemasok |
Proses OEM yang dipublikasikan sebuah pedagang teh Jepang mengikuti pola yang sama: setelah pertanyaan masuk, pedagang mendengarkan kebutuhan Anda, merencanakan produk termasuk kisaran harganya, mengusulkan matcha, mengulang produksi percobaan beberapa kali, lalu beralih ke penawaran harga dan pesanan, produksi, dan pengiriman. Karena setiap percobaan dicicipi dan disesuaikan, memulai dari campuran membutuhkan waktu lebih lama daripada menempelkan label pada produk jadi.
Ke mana waktunya habis
Bagian yang sulit dijadwalkan adalah jumlah putaran percobaan, pengadaan kemasan, dan registrasi di negara pengimpor. Kaleng bermerek dan pouch cetak bergantung pada waktu produksi pembuat kemasan, dan di Thailand nomor registrasi pangan diperoleh untuk setiap produk. Jumlah harinya berbeda menurut pemasok dan kemasan, jadi tanyakan jumlah hari yang dibutuhkan di setiap langkah saat Anda meminta penawaran harga. Cara meminta sampel dibahas di bagian tentang mendapatkan dan membandingkan sampel di Matcha Wholesale.
Yang perlu dicantumkan dalam spesifikasi
Dalam spesifikasi, tuliskan musim panen, asal daerah, metode penggilingan, warna, kehalusan partikel, dan item uji, bukan nama grade seperti “ceremonial”. Nama grade tidak memiliki standar resmi, dan nama yang sama bisa berarti isi yang berbeda dari satu pemasok ke pemasok lain.
Item yang perlu dicatat
| Item | Contoh |
|---|---|
| Bahan baku | Apakah matcha dibuat dari tencha (daun teh yang dinaungi dan dikeringkan tanpa digulung, bahan baku matcha) |
| Musim panen | Hanya first flush, atau porsi second flush jika dicampur |
| Asal daerah | Prefektur atau wilayah |
| Penggilingan | Penggiling batu atau mesin |
| Warna dan partikel | Nilai yang diukur pemasok, dan cara mengukurnya |
| Campuran | Simpan catatan campuran yang disepakati, dan apakah lot berikutnya memakai campuran yang sama |
| Uji | Certificate of analysis (COA: hasil uji untuk setiap lot, seperti komponen dan mikroba), residu pestisida, logam berat |
Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association mendefinisikan matcha sebagai tencha yang digiling menjadi bubuk halus dengan penggiling teh atau alat sejenis, tetapi tidak menetapkan grade. Hubungan grade dengan musim panen dan penggilingan dijelaskan di Matcha Grades.
Jaga agar lot berikutnya rasanya tetap sama
Jika Anda terus menjual dengan merek sendiri, yang penting adalah apakah lot berikutnya bisa dibuat dengan spesifikasi yang sama. Rasa teh bahan baku berubah menurut musim panen dan tahun, jadi pemasok menjaga konsistensi rasa melalui pencampuran. Tuliskan dalam spesifikasi bahwa campuran dicatat dan dipakai untuk lot berikutnya, dan bahwa Anda akan diberi tahu lebih dulu jika ada perubahan.
Dokumen yang perlu diminta dari pemasok Jepang
Pada private label matcha, toko Anda bertanggung jawab menunjukkan bahwa produk memenuhi standar negara penjualan, jadi mintalah dokumen uji dan produksi kepada pemasok. Setiap dokumen diterbitkan per lot atau per pabrik, jadi tanyakan apakah dokumen tersebut bisa diberikan sebelum Anda memesan.
| Dokumen | Kapan dipakai |
|---|---|
| Certificate of analysis (COA) | Memeriksa kualitas setiap lot |
| Hasil uji residu pestisida | Membandingkan dengan batas di negara pengimpor |
| Hasil uji logam berat (timbal dan lainnya) | Membandingkan dengan batas di negara pengimpor |
| Bukti asal barang | Memakai pembebasan bea berdasarkan Japan-Thailand Economic Partnership Agreement (JTEPA) di Thailand |
| Bukti fasilitas produksi | Seperti sertifikat GMP yang diperlukan untuk registrasi pangan di Thailand |
| Sertifikat organik | Jika label mencantumkan “organik” |
Menurut JETRO (Japan External Trade Organization), teh di Thailand digolongkan sebagai pangan yang diawasi standar mutunya dan memerlukan nomor registrasi pangan. Sertifikat GMP juga diwajibkan saat impor. Cara memeriksa residu pestisida terhadap batas di negara pengimpor dibahas di Matcha Wholesale, dan cara membaca dokumen uji timbal di Matcha Lead Testing.
Memilih kemasan dan menetapkan tanggal best before
Pilih kemasan yang menghalangi cahaya, kelembapan, dan oksigen, lalu tetapkan tanggal best before berdasarkan kemasan tersebut dan suhu penyimpanannya. Meskipun matchanya sama, mengganti kemasan mengubah dasar penetapan tanggalnya.
Pilihan kemasan
| Kemasan | Cocok untuk |
|---|---|
| Pouch aluminium (zip atau gusset) | Kantong besar untuk pemakaian kafe, kantong kecil untuk eceran |
| Kaleng atau tempat teh | Produk eceran dan hadiah |
| Stik sekali saji | Sampel satu cangkir dan penjualan online |
| Penyerap oksigen | Sachet kecil yang menyerap oksigen di dalam kantong. Dipakai bersama pouch atau kaleng |
| Pengisian nitrogen | Mengganti udara di dalam kantong dengan nitrogen sebelum disegel |
Yamamasa Koyamaen, pedagang teh di Kyoto, menjamin tanggal best before 8 bulan untuk matchanya yang disegel dengan penyerap oksigen, jika belum dibuka dan dijauhkan dari suhu tinggi. Dalam studi penyimpanan yang diterbitkan di Tea Research Journal, oksigen di dalam kantong berkurang lebih cepat pada suhu lebih tinggi, dan para peneliti menduga pigmen hijau terurai dengan adanya oksigen. Lama penyimpanan menurut suhu dan tanda penurunan kualitas dibahas di Matcha Shelf Life.
Siapa yang menetapkan tanggal
Pedoman dari Consumer Affairs Agency Jepang menyebutkan bahwa tanggal harus ditetapkan secara ilmiah, dengan mempertimbangkan bentuk wadah dan kemasan serta kondisi penyimpanan, dan bahwa untuk pangan impor, importir bertanggung jawab menetapkannya. Ini adalah sistem Jepang, tetapi pendekatannya juga berguna sebagai acuan di pasar ekspor. Jika Anda membuka kantong besar dan mengemasnya ulang dalam unit kecil, Anda tidak bisa begitu saja memakai ulang tanggal yang ditetapkan pemasok untuk kantong besar tersebut. Jika Anda berencana mengemas ulang, tentukan sejak awal di mana dan oleh siapa pengemasan ulang dilakukan.
Aturan label di Singapura dan Thailand
Pada private label matcha, toko Anda, sebagai importir, bertanggung jawab memenuhi persyaratan label di negara penjualan. Singapura mewajibkan bahasa Inggris dan Thailand mewajibkan bahasa Thai, dan keduanya mewajibkan nama dan alamat importir.
Singapura
Menurut panduan label Singapore Food Agency (SFA), pangan dalam kemasan untuk eceran wajib mencantumkan item berikut, di antara item lainnya, dalam bahasa Inggris.
| Item label | Hal yang perlu diperhatikan untuk private label |
|---|---|
| Nama pangan | Tambahkan nama yang menyatakan jenis pangannya, bukan hanya nama merek atau nama ciptaan |
| Jumlah bersih | Ditulis, misalnya, “Net weight: 30g” |
| Pelaku usaha yang bertanggung jawab di Singapura | Nama dan alamat importir, distributor, atau agen. Nomor telepon atau URL tidak bisa menggantikannya |
| Negara asal | Untuk matcha yang dikemas di Jepang, misalnya “Product of Japan” |
| Identifikasi lot | Wajib sejak 30 Januari 2026. Formatnya tidak ditetapkan, dan nomor lot atau tanda tanggal bisa dipakai |
Daftar komposisi juga wajib. Jika matcha yang digiling di Jepang diimpor lalu dikemas ulang di Singapura, label bisa bertuliskan “Product of Japan. Packed in Singapore”. Namun, SFA menyatakan bahwa usaha yang mengemas ulang pangan dengan membuka kemasan primernya memerlukan lisensi untuk menjalankan usaha pengolahan pangan.
Halaman lisensi SFA menyatakan: jika kegiatan usaha Anda mencakup pengemasan ulang produk pangan, yang melibatkan pembukaan kemasan primer, Anda memerlukan Licence to Operate a Food Processing Establishment.
Sumber: Singapore Food Agency, “Businesses that Need Licence / Registration for Food Manufacturing & Storage” https://www.sfa.gov.sg/food-manufacturing-storage/licence--registration
Meminta pemasok Jepang mengemas kantong kecil melibatkan lebih sedikit prosedur di Singapura daripada mengemas ulang dari kantong besar di toko Anda. Registrasi dan izin impor, serta syarat menempelkan stiker bahasa Inggris pada kemasan Jepang, dijelaskan di How to Import Matcha into Singapore.
Thailand
Ministry of Public Health Notification No. 450 Thailand (berlaku sejak Juli 2024) mewajibkan pangan dalam kemasan yang diimpor untuk dijual diberi label dalam bahasa Thai. Bahasa lain boleh ditambahkan.
| Item label | Isi |
|---|---|
| Nama pangan | Dalam bahasa Thai |
| Nomor registrasi pangan | Nomor registrasi dari Thai Food and Drug Administration (Thai FDA), dicantumkan di dalam bingkai yang ditentukan |
| Importir dan produsen | Nama dan alamat importir, ditambah nama dan negara produsen |
| Jumlah bersih | Dalam satuan metrik. Berat bersih untuk pangan padat |
| Tanggal | Dengan kata “ควรบริโภคก่อน” (best before) atau “หมดอายุ” (kedaluwarsa) |
Sumber: Ministry of Public Health Notification No. 450 (B.E. 2567), Label pangan dalam kemasan, clause 5 (dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf
Di Thailand, nomor registrasi pangan diterbitkan per tempat usaha importir, dan jika importir melepaskan lisensi impornya, semua nomor registrasi di bawahnya juga gugur. Hal ini diatur dalam peraturan Thai FDA, jadi di bawah lisensi impor dan nomor registrasi milik siapa produk private label Anda diimpor sama pentingnya dengan siapa pemilik mereknya. Jika Anda memakai agen impor, pastikan sebelum menandatangani kontrak apa yang terjadi pada nomor-nomor tersebut jika Anda berhenti memakai agen itu. Bea masuk dan prosedur kuota dibahas di bagian Thailand di Matcha Wholesale.
Yang disediakan pihak Jepang
Toko Anda menentukan kata-kata pada label, tetapi hanya pemasok Jepang yang memiliki informasi tentang isinya. Dapatkan secara tertulis dari pemasok: komposisi, jumlah bersih, nama dan alamat produsen, cara pemberian nomor lot, serta tanggal best before beserta kondisi penyimpanan yang diasumsikan. Jika label dipasang di Jepang, periksa pada tahap proof bahwa nama dan alamat importir serta nomor registrasinya sudah benar.
Kata-kata yang perlu dihindari pada label
Pada private label, hindari nama grade, klaim organik, nama daerah asal, dan klaim kesehatan yang tidak dapat Anda buktikan. Peraturan Singapura melarang kata atau tanda yang menyesatkan tentang sifat, kemurnian, asal, atau efek suatu pangan.
“Ceremonial” tidak memiliki definisi
Ceremonial grade tidak didefinisikan dalam standar label industri Jepang maupun dalam ISO 20715, standar internasional yang mengklasifikasikan jenis teh. Jika Anda mencantumkannya pada label, tempatkan di samping fakta yang dapat Anda tunjukkan dalam spesifikasi dan dokumen uji, seperti hanya first flush atau digiling dengan batu. Cara nama grade dipakai dalam praktik dibahas di Matcha Grades.
“Organik” memerlukan sertifikat
Panduan label SFA menyebutkan bahwa pangan berlabel “organic” atau sejenisnya harus disertai sertifikat berdasarkan sistem sertifikasi yang sejalan dengan pedoman Codex (standar pangan internasional) tentang pangan organik. Bahkan untuk matcha yang bersertifikat organic JAS Jepang, Singapura dan Thailand tidak termasuk negara yang memiliki perjanjian kesetaraan organik dengan Jepang.
Nama daerah asal dan klaim kesehatan
Pakai nama daerah asal seperti “Uji” hanya setelah memeriksa dokumen pemasok untuk memastikan matcha tersebut memenuhi definisi matcha Uji (What Is Uji Matcha?). Di Singapura, klaim gizi seperti “Low in calories” mengikuti aturan Health Promotion Board (HPB) dan juga memerlukan label informasi gizi. Klaim bahwa mengonsumsi pangan tersebut membawa kesehatan atau kondisi fisik yang lebih baik dilarang berdasarkan peraturan Singapura.
Pengaruh jumlah pesanan minimum terhadap harga satuan
Harga satuan private label matcha adalah biaya teh ditambah kemasan, pengisian, label, pengujian, dan pengiriman, dan makin sedikit unit yang Anda buat, makin tinggi biaya per unit. Ini karena biaya tetap seperti pelat cetak dan persiapan, yang tidak berubah menurut jumlah yang dibuat, dibagi ke lebih sedikit unit.
Rincian biaya
| Biaya | Hubungannya dengan jumlah |
|---|---|
| Teh | Sebanding dengan jumlah yang dipakai |
| Kemasan (pouch, kaleng) | Per unit. Kemasan bermerek atau cetak mungkin memiliki minimum sendiri |
| Pengisian dan pemasangan label | Per unit |
| Label dan pelat cetak, desain | Sama berapa pun jumlahnya |
| Pengujian (COA, residu pestisida, dan lainnya) | Per lot |
| Pengiriman dan prosedur impor | Sebagian besar per pengiriman |
Jumlah pesanan minimum mungkin ditetapkan terpisah untuk teh, kemasan, dan label. Jika Anda meminta minimum dan harga satuan setiap bagian, serta biaya sekali bayar seperti pelat cetak, sebagai baris terpisah dalam penawaran harga, Anda bisa membandingkan harga satuan saat jumlah pesanan berubah.
Mulai dari skala kecil
Jika Anda mulai dengan menempelkan label pada pouch atau kaleng polos siap pakai, lalu beralih ke kaleng bermerek atau pouch cetak setelah melihat penjualannya, Anda terhindar dari menyimpan kemasan dengan minimum besar sejak awal. Tentukan tingkat stok berdasarkan berapa banyak yang bisa Anda habiskan setelah dibuka dan suhu penyimpanan yang bisa Anda jaga (Matcha Shelf Life).
Di Omakase Matcha
Omakase Matcha menjual matcha secara grosir mulai 1kg, yang didatangkan langsung dari daerah penghasil Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki. Anda bisa meminta hingga tiga sampel, dan kami juga menyesuaikan campuran agar cocok dengan menu toko Anda. Untuk toko di Singapura dan Thailand, kami berkunjung dan mencicipi matcha bersama Anda dalam minuman yang sebenarnya.
Sumber
- Singapore Food Agency, “A Guide to Food Labelling and Advertisements” https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
- Singapore Food Agency, “Businesses that Need Licence / Registration for Food Manufacturing & Storage” https://www.sfa.gov.sg/food-manufacturing-storage/licence--registration
- Ministry of Public Health Notification No. 450 (B.E. 2567), Label pangan dalam kemasan (dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf
- Thai Food and Drug Administration, Peraturan tentang nomor registrasi pangan (B.E. 2567, dalam bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654871674310762496&name=fda-regulation-67.pdf
- JETRO, “茶の輸入規制、輸入手続き（タイ）” (Peraturan dan prosedur impor teh, Thailand, dalam bahasa Jepang) https://www.jetro.go.jp/world/asia/th/foods/exportguide/greentea.html
- Consumer Affairs Agency, “食品期限表示の設定のためのガイドライン” (Pedoman penetapan label tanggal pangan, Maret 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_250328_1029.pdf
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- MAFF, “有機認証制度の同等性について” (Kesetaraan sistem sertifikasi organik, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/yuuki-555.pdf
- Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Cara menangani matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- Yasuhiro Haraguchi et al., “原料抹茶の保存条件が品質に与える影響” (Pengaruh kondisi penyimpanan terhadap kualitas matcha), Tea Research Journal No. 93 (2002, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
- Hottaen, “商品開発” (Pengembangan produk, dalam bahasa Jepang) https://www.hottaen.jp/product/development.html
