Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Begitu matcha latte masuk menu, pertanyaan praktis pertama adalah berapa banyak yang harus dibeli. Kalau terlalu sedikit, matcha habis sebelum kiriman berikutnya dari Jepang tiba; kalau terlalu banyak, kantong yang sudah dibuka kehilangan aromanya. Artikel ini menghitung pemakaian per bulan dari gram per gelas, menambahkan hari pengiriman dari Jepang, lalu menunjukkan cara menghitung kapan dan berapa banyak memesan.
Empat angka yang menentukan jumlah pesanan matcha
Jumlah matcha yang perlu dipesan ditentukan oleh empat angka: gram per gelas, gelas per hari, hari sampai barang tiba, dan hari untuk menghabiskan kantong yang sudah dibuka. Dua angka pertama menentukan berapa yang dipakai; dua angka terakhir menentukan berapa stok yang disimpan.
Angka yang menentukan pemakaian
Pemakaian per bulan dihitung seperti ini:
Pemakaian per bulan = gram per gelas × gelas per hari × hari buka
Gram per gelas berasal dari resep, dan gelas per hari dari penjualan. Jika beberapa menu memakai matcha, hitung masing-masing lalu jumlahkan.
Angka yang menentukan stok
Saat membeli dari Jepang, perlu beberapa hari dari memesan sampai matcha ada di kafe. Jika stok tidak cukup untuk hari-hari itu, matcha habis sebelum kiriman berikutnya tiba. Di sisi lain, matcha mulai kehilangan aroma dan warna sejak dibuka, sehingga jumlah hari untuk menghabiskan kantong yang dibuka menentukan batas atas ukuran kantong. Berapa lama matcha bertahan setelah dibuka dan cara menyimpannya ada di Apakah matcha bisa kedaluwarsa?, dan penanganan kantong 1kg di Memilih matcha untuk usaha.
Berapa gram matcha untuk satu gelas
Resep matcha latte resmi memakai 2 sampai 4 g matcha per gelas. Pada 3 g per gelas, 1kg cukup untuk sekitar 333 gelas.
Gram per gelas dalam resep resmi
Resep dari perusahaan teh dan lainnya yang menuliskan matcha dalam gram:
| Resep | Matcha per gelas | Bahan lain |
|---|---|---|
| Matcha latte Kurasu Kyoto (kedai kopi di Kyoto) | 2,5 g | Air panas 30–40 ml, susu 150 g |
| Matcha latte Ippodo Tea | 3 g | Air 80°C 100 mL, susu 100 mL |
| Iced matcha latte Ippodo Tea | 3 g | Air 80°C 100 mL, susu dingin 100 mL, es |
| Matcha latte dingin Ito En | 3 g | Air panas 30 ml, susu 130 g, es |
| Matcha air kelapa Matchaful (perusahaan matcha di AS) | 4 g | Air kelapa 5 fl oz (sekitar 150 ml) |
Takaran matcha untuk minuman lain ada di halaman minuman matcha. Rasio dan cara membuat dibandingkan di Cara membuat matcha latte panas dan Cara membuat iced matcha latte.
Resep yang memakai sendok teh
Sebagian resep menuliskan matcha sebagai “1 sendok teh”, misalnya resep di majalah Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF). Ippodo Tea menganggap 2 g matcha untuk usucha (matcha yang dikocok di mangkuk dengan kekentalan biasa) sama dengan 1 sendok teh rata. Jika kafe menetapkan standar dalam gram dengan timbangan, bukan sendok teh, hitungan bulanan dan pemakaian sebenarnya akan lebih dekat.
Berapa gelas dari 1kg
| Matcha per gelas | Gelas per 1kg |
|---|---|
| 2 g | 500 gelas |
| 2,5 g | 400 gelas |
| 3 g | sekitar 333 gelas |
| 4 g | 250 gelas |
Mengubah takaran 1 g per gelas mengubah jumlah gelas per 1kg sekitar 80 sampai 170 gelas. Gram per gelas memengaruhi bukan hanya rasa, tetapi juga jumlah pesanan dan biaya per gelas.
Dari gelas per hari ke pemakaian per bulan
Kafe yang menjual 30 gelas sehari dengan 3 g per gelas memakai 2,7 kg matcha per bulan dalam 30 hari buka. Jika beberapa menu memakai matcha, hitung masing-masing, jumlahkan, lalu koreksi dengan seberapa cepat kantong benar-benar berkurang.
Pemakaian per bulan menurut gelas per hari dan gram per gelas
Pemakaian per bulan untuk 30 hari buka (perhitungan redaksi):
| Gelas per hari | 2 g per gelas | 3 g per gelas | 4 g per gelas |
|---|---|---|---|
| 10 | 0,6 kg | 0,9 kg | 1,2 kg |
| 20 | 1,2 kg | 1,8 kg | 2,4 kg |
| 30 | 1,8 kg | 2,7 kg | 3,6 kg |
| 50 | 3,0 kg | 4,5 kg | 6,0 kg |
| 80 | 4,8 kg | 7,2 kg | 9,6 kg |
| 100 | 6,0 kg | 9,0 kg | 12,0 kg |
Jika buka 26 hari sebulan, kalikan angka di tabel dengan 26/30. Perencanaan sebelum membuka usaha dibahas di Cara memulai usaha matcha.
Contoh: kafe dengan beberapa minuman matcha
Misalkan kafe yang menjual tiga minuman ini dengan takaran resep resmi di atas:
| Minuman | Gelas per hari | Matcha per gelas | Matcha per hari |
|---|---|---|---|
| Matcha latte panas (takaran Kurasu Kyoto) | 15 | 2,5 g | 37,5 g |
| Iced matcha latte (takaran Ippodo Tea dan Ito En) | 25 | 3 g | 75 g |
| Matcha air kelapa (takaran Matchaful) | 5 | 4 g | 20 g |
| Total | 45 | 132,5 g |
Kafe ini memakai 132,5 g per hari, atau sekitar 4,0 kg dalam 30 hari. Jika matcha juga dipakai untuk kue, tambahkan jumlah kue atau loyang per hari × gram per kue ke tabel yang sama.
Koreksi dengan pemakaian sebenarnya
Jumlah hasil hitungan dan pemakaian sebenarnya berbeda karena gelas uji coba, tumpahan, dan cara staf menakar. Bagian berikut adalah saran redaksi. Pada awal dan akhir setiap minggu, timbang kantong yang sedang dibuka dan stok yang belum dibuka, lalu catat selisihnya sebagai pemakaian sebenarnya minggu itu. Jika jauh berbeda dari jumlah yang dihitung dari gelas terjual, periksa cara menakar per gelas, atau tambahkan selisihnya ke pemakaian per hari saat menghitung.
Berapa hari kantong 1kg habis
Bagi 1.000 g dengan pemakaian per hari untuk mendapatkan berapa hari kantong 1kg bertahan. Kafe yang memakai 90 g per hari menghabiskannya dalam sekitar 11 hari.
Hari per kantong menurut pemakaian per hari
| Pemakaian per hari (jika 3 g per gelas) | Kantong 1kg | Kantong 500g |
|---|---|---|
| 30 g (10 gelas) | sekitar 33 hari | sekitar 17 hari |
| 60 g (20 gelas) | sekitar 17 hari | sekitar 8 hari |
| 90 g (30 gelas) | sekitar 11 hari | sekitar 6 hari |
| 150 g (50 gelas) | sekitar 7 hari | sekitar 3 hari |
| 240 g (80 gelas) | sekitar 4 hari | sekitar 2 hari |
| 300 g (100 gelas) | sekitar 3 hari | sekitar 2 hari |
Untuk kafe dengan beberapa minuman di atas (132,5 g per hari), kantong 1kg bertahan sekitar 7,5 hari.
Memilih ukuran kantong
Ippodo Tea menyarankan matcha diminum dalam satu bulan setelah dibuka untuk rasa terbaik. Di tabel, kantong 1kg bertahan lebih dari sebulan hanya pada pemakaian sekitar 30 g per hari. Kafe dengan pemakaian harian kecil sebaiknya tidak membuka 1kg sekaligus: beli kantong yang lebih kecil, atau buka satu kantong demi satu. Penyimpanan dan cara membagi kantong ada di Apakah matcha bisa kedaluwarsa? dan Memilih matcha untuk usaha.
Berapa hari pengiriman dari Jepang
Hari standar EMS (Express Mail Service) Japan Post adalah 2 sampai 3 hari ke Singapura, 3 sampai 4 hari ke Thailand, dan 8 sampai 9 hari ke Indonesia. Ini adalah hari dari pengiriman di kantor pos sampai diterima; waktu dari memesan sampai matcha ada di kafe lebih lama.
Hari standar EMS
Japan Post menerbitkan tabel hari pengiriman EMS untuk setiap wilayah pengirim. Hari standar ke tiga negara dari wilayah tempat daerah asal matcha utama berada:
| Dikirim dari | Singapura | Thailand | Indonesia |
|---|---|---|---|
| Tokyo | 2 hari | 3 hari | 8 hari |
| Tokai (Shizuoka, Aichi, Gifu, Mie) | 2 hari | 3 hari | 8 hari |
| Kinki (Kyoto, Osaka, Nara, dan lainnya) | 2 hari | 3 hari | 8 hari |
| Kyushu (Fukuoka, Miyazaki, Kagoshima, dan lainnya) | 3 hari | 4 hari | 9 hari |
Sumber: Japan Post, “お届け日数表（EMS：九州）” (Hari pengiriman EMS dari Kyushu, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/kyushu.html
Japan Post menyatakan bahwa hari di tabel tidak termasuk hari pengiriman. Japan Post juga menyatakan bahwa barang yang memerlukan waktu khusus di bea cukai bisa memakan jumlah hari yang berbeda, dan akhir pekan, hari libur, serta keterlambatan penerbangan menambah hari. Hari di tabel bukan jaminan.
Hari yang ditambahkan di luar hari standar
Antara memesan dan matcha ada di kafe, hari-hari berikut ditambahkan pada hari EMS:
- Hari yang dibutuhkan pemasok dari menerima pesanan sampai mengirim (termasuk konfirmasi pembayaran, jika membayar di muka)
- Hari untuk prosedur impor. Di Singapura, Cargo Clearance Permit (CCP) mungkin diperlukan untuk setiap pengiriman; di Indonesia, izin impor (SKI) dari BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) diurus untuk setiap impor
- Hari dari barang tiba sampai diperiksa dan disimpan di rak atau kulkas kafe
Hari sampai pengiriman berbeda menurut pemasok, jadi tanyakan saat meminta penawaran. Prosedur impor dibahas di Cara mengimpor matcha ke Singapura, Cara mengimpor matcha ke Thailand, dan Cara mengimpor matcha ke Indonesia.
Kargo udara dan kapal laut
Hari pengiriman dengan kargo udara atau kapal laut bergantung pada penerbangan atau pelayaran dan waktu tunggu di pelabuhan dan bandara, dan kami tidak menemukan hari standar yang dipublikasikan seperti tabel EMS Japan Post. Minta perusahaan pengiriman mencantumkan hari dari pengiriman sampai tiba di kafe dalam penawaran. Perbedaan cara pengiriman, serta suhu dan kelembapan selama perjalanan, dibahas di Mengirim matcha dari Jepang ke Singapura, Thailand, dan Indonesia.
Kapan memesan ulang: titik pemesanan ulang
Pesan berikutnya saat stok turun sampai “titik pemesanan ulang”. Titik pemesanan ulang adalah jumlah yang dipakai sampai barang tiba, ditambah cadangan untuk keterlambatan dan naik turunnya penjualan.
Rumus titik pemesanan ulang dalam manajemen stok
Dalam manajemen stok, memesan jumlah tetap setiap kali stok turun sampai tingkat tertentu (titik pemesanan ulang) disebut metode titik pemesanan ulang (pemesanan jumlah tetap). Materi kuliah dari laboratorium Kurokawa Hisayuki, Tokyo University of Marine Science and Technology, menunjukkan titik pemesanan ulang sebagai rata-rata permintaan selama waktu tunggu (dari memesan sampai barang tiba) ditambah stok pengaman:
Titik pemesanan ulang s = LT × μ + k × √LT × σ
LT adalah waktu tunggu, μ rata-rata permintaan, k faktor pengaman, dan σ simpangan baku permintaan. Bagian pertama adalah rata-rata permintaan selama waktu tunggu; bagian kedua adalah stok pengaman.
Sumber: Kurokawa Hisayuki (Tokyo University of Marine Science and Technology), materi kuliah manajemen stok “発注方式①” (Metode pemesanan 1, dalam bahasa Jepang) https://www2.kaiyodai.ac.jp/~kurokawa/lecture/im/m/im09.pdf
Stok pengaman di bagian kedua makin besar jika penjualan makin naik turun (simpangan baku besar) dan jika waktu tunggu makin panjang.
Rumus sederhana untuk kafe
Menghitung variasi penjualan harian cukup merepotkan, jadi kami menyarankan mengganti stok pengaman dengan “hari cadangan”:
Titik pemesanan ulang = pemakaian per hari × jumlah hari sampai barang tiba dan hari cadangan
Hari sampai barang tiba adalah hari sampai pengiriman, hari di perjalanan, serta hari untuk prosedur impor dan pemeriksaan barang. Tetapkan hari cadangan untuk menutup akhir pekan dan hari libur di antaranya serta keterlambatan di bea cukai. Jika penjualan banyak naik turun, pakai pemakaian per hari pada minggu tersibuk, bukan rata-rata bulanan.
Contoh per negara
Untuk kafe yang memakai 90 g per hari (30 gelas dengan 3 g), kami mengasumsikan 2 hari sampai pengiriman, 1 hari dari barang diterima sampai ada di kafe, dan 4 hari cadangan. Hari di perjalanan memakai hari standar EMS (perhitungan redaksi).
| Tujuan | Dikirim dari | Hari sampai tiba (asumsi) | Termasuk cadangan | Titik pemesanan ulang |
|---|---|---|---|---|
| Singapura | Tokyo, Tokai, Kinki | 2+2+1 = 5 hari | 9 hari | 810 g |
| Singapura | Kyushu | 2+3+1 = 6 hari | 10 hari | 900 g |
| Thailand | Tokyo, Tokai, Kinki | 2+3+1 = 6 hari | 10 hari | 900 g |
| Thailand | Kyushu | 2+4+1 = 7 hari | 11 hari | 990 g |
| Indonesia | Tokyo, Tokai, Kinki | 2+8+1 = 11 hari | 15 hari | 1.350 g |
| Indonesia | Kyushu | 2+9+1 = 12 hari | 16 hari | 1.440 g |
Untuk kafe yang sama-sama memakai 90 g per hari, di Indonesia hitungannya menyuruh memesan ulang saat stok masih sekitar 1,4 kg. Ganti hari sampai pengiriman dan hari cadangan dengan jawaban pemasok dan catatan kafe Anda sendiri.
Berapa banyak setiap kali memesan, dan seberapa sering
Pesan lebih banyak dari yang akan dipakai sampai pesanan berikutnya, dan lebih sedikit dari yang bisa disimpan dengan kualitas tetap terjaga, baik yang sudah maupun belum dibuka. Setelah jumlahnya ditetapkan, jarak antarpesanan adalah “jumlah per pesanan ÷ pemakaian per hari”.
Batas bawah: cukup agar tidak kehabisan
Jika setiap pesanan terlalu kecil, stok turun di bawah titik pemesanan ulang tidak lama setelah barang tiba dan Anda terus memesan. Kafe yang memakai 90 g per hari dan memesan 1kg setiap kali akan memesan sekitar setiap 11 hari, atau sekitar 3 kali sebulan. Di negara yang prosedurnya diulang untuk setiap pengiriman, seperti izin setiap pengiriman di Singapura atau SKI setiap impor di Indonesia, makin sering memesan makin banyak pekerjaan.
Batas atas: yang bisa disimpan dengan kualitas tetap baik
Batas atas ditentukan oleh berapa hari untuk menghabiskan kantong yang dibuka dan tempat menyimpan stok yang belum dibuka. Dalam uji penyimpanan matcha bahan baku untuk pengolahan, matcha mempertahankan karakteristik produknya selama 24 minggu pada 25°C atau lebih rendah, sedangkan pada 37°C kualitasnya menjadi cukup buruk dalam 3 sampai 4 minggu. Di negara panas seperti Singapura, Thailand, dan Indonesia, jumlah yang muat di kulkas atau ruangan ber-AC menjadi patokan batas atas stok yang belum dibuka. Cara menentukan menurut tempat penyimpanan ada di bagian tentang jumlah pembelian di Apakah matcha bisa kedaluwarsa?
Contoh perhitungan
Kafe di Singapura yang memakai 90 g per hari (titik pemesanan ulang 810 g, barang tiba dalam 5 hari) memesan 2kg (dua kantong 1kg) setiap kali (perhitungan redaksi):
- Jarak antarpesanan: 2.000 g ÷ 90 g = sekitar 22 hari
- Terpakai selama 5 hari dari memesan sampai tiba: 90 g × 5 hari = 450 g
- Sisa saat pesanan tiba: 810 g − 450 g = 360 g (4 hari cadangan)
- Stok tepat setelah barang tiba: 360 g + 2.000 g = sekitar 2,4 kg
Kafe ini menghabiskan kantong 1kg yang dibuka dalam sekitar 11 hari dan menyimpan satu kantong 1kg yang belum dibuka serta sisanya di kulkas. Jika jumlah pesanan minimum (minimum lot) pemasok lebih besar dari pemakaian sebulan, lihat Cara membeli matcha grosir.
Kapan meninjau ulang jumlah pesanan
Jika pemakaian per hari berubah, hitung ulang titik pemesanan ulang dan jumlah per pesanan. Materi kuliah tersebut juga menyatakan bahwa produk yang permintaannya berubah menurut musim perlu dihitung ulang jumlah pesanan dan titik pemesanan ulangnya.
Musim dan menu baru
Jika minuman dingin lebih laku di bulan-bulan panas atau Anda menambah minuman matcha baru, hitung ulang dari pemakaian per hari. Pada bulan peluncuran minuman baru, tambahkan matcha untuk gelas uji coba.
Mengubah gram per gelas atau grade
Mengubah dari 3 g ke 2,5 g per gelas menurunkan pemakaian bulanan kafe yang menjual 30 gelas sehari dari 2,7 kg menjadi 2,25 kg. Saat mengganti grade, sisihkan matcha untuk gelas uji coba guna mencicipi matcha yang baru. Perbedaan grade dijelaskan di Matcha grades, dan cara memilih sesuai harga jual di Memilih matcha untuk matcha latte kafe.
Beri tahu pemasok volume tahunan lebih awal
Menurut Ippodo Tea, harga rata-rata transaksi tencha (daun teh bahan baku matcha) petikan pertama di pasar teh JA Zen-Noh Kyoto naik dari 5.402 yen per kg pada 2024 menjadi 17.797 yen pada 2026 (per 19 Juni). Memberi tahu pemasok lebih awal berapa perkiraan pemakaian setahun memudahkan pembicaraan soal volume dan harga. Latar belakangnya ada di Apakah matcha masih langka?
Omakase Matcha menerima pesanan mulai 1kg per produk, dan Anda bisa meminta hingga 3 jenis sampel. Syarat untuk tiap negara ada di halaman grosir.
Sumber
Diperiksa pada 22 Oktober 2026.
- Ippodo Tea, “Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Ippodo Tea, “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
- Ippodo Tea, “Usucha (Classic Matcha)” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/usucha-thin-matcha
- Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
- Ito En, “茶リスタ 小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ” (Matcha latte otentik, dalam bahasa Jepang) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
- Kurasu Kyoto, “Kurasu Blend / SUI 美味しい『抹茶ラテ』のレシピ” (Resep matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://jp.kurasu.kyoto/blogs/kurasu-journal/okumidori-no-sugar-recipe
- Matchaful, “Recipe: Coconut Water Matcha” https://www.matchaful.com/blogs/the-matchaful-blog/coconut-water-matcha
- MAFF, majalah aff April 2017, “特集2 抹茶(2)” (Liputan khusus matcha bagian 2, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
- Japan Post, “お届け日数表（EMS）” (Hari pengiriman EMS, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/index.html
- Japan Post, “お届け日数表（EMS：東京）” (Dari Tokyo, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/tokyo.html
- Japan Post, “お届け日数表（EMS：東海）” (Dari Tokai, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/tokai.html
- Japan Post, “お届け日数表（EMS：近畿）” (Dari Kinki, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/kinki.html
- Japan Post, “お届け日数表（EMS：九州）” (Dari Kyushu, dalam bahasa Jepang) https://www.post.japanpost.jp/send/oversea/date/ems/kyushu.html
- Kurokawa Hisayuki (Tokyo University of Marine Science and Technology), materi kuliah “発注方式①” (Metode pemesanan 1, dalam bahasa Jepang) https://www2.kaiyodai.ac.jp/~kurokawa/lecture/im/m/im09.pdf
- Singapore Food Agency, “Application Process & Fees for Licence / Permit / Registration for Import / Export” https://www.sfa.gov.sg/food-import-export/licence-permit-registration/application-process-fees-for-licence-permit-registration-for-import-export
- Peraturan BPOM Nomor 27 Tahun 2022 sebagaimana diubah dengan Nomor 28 Tahun 2023 (pengawasan pemasukan obat dan makanan) https://pasal.id/peraturan/perban/peraturan-bpom-no-28-tahun-2023
- Ippodo Tea, “2026年10月・11月 商品仕様の見直しと価格改定について” (Perubahan spesifikasi produk dan harga Oktober dan November 2026, 1 September 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/20260901
- Haraguchi Yasuhiro dkk., “原料抹茶の保存条件が品質に与える影響” (Pengaruh kondisi penyimpanan terhadap kualitas matcha bahan baku), Tea Research Journal No. 93 (2002, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
