Pure Matcha: Arti Bubuk Matcha 100% Murni, Bedanya dengan Campuran Latte, dan Cara Memeriksa Keasliannya

Di Thailand, “pure matcha” (เพียวมัทฉะ) muncul di menu kafe maupun di nama produk bubuk matcha. Istilah ini tidak didefinisikan dalam standar label industri Jepang untuk teh hijau maupun dalam notifikasi Ministry of Public Health Thailand tentang teh, dan artinya bergantung pada toko atau penjualnya. Dengan memahami dua maknanya dan cara aturan label di Jepang dan Thailand memilah bubuk hijau, Anda bisa mengetahui dari label apakah sebuah bubuk adalah matcha 100% atau campuran yang mengandung gula dan bahan lain.

Apa itu pure matcha?

Di Thailand, “pure matcha” merujuk pada dua hal: minuman matcha yang dibuat dengan air, dan bubuk yang 100% matcha. Keduanya disebut “pure” dalam arti menonjolkan rasa matcha itu sendiri, tanpa susu atau gula.

Dua makna yang dipakai di Thailand

Artikel, resep, dan halaman produk yang muncul dalam pencarian berbahasa Thai memakai “pure matcha” dengan dua cara berikut:

Sebuah artikel penjelasan dari Thai PBS, lembaga penyiaran publik Thailand, menggambarkan pure matcha sebagai bubuk matcha 100% tanpa campuran apa pun. Sebuah resep dari situs media kuliner Thailand memakai nama ini untuk cara minum matcha yang hanya ditambah air, tanpa susu.

Standar Jepang maupun notifikasi Thailand tidak mendefinisikan “pure”

Baik standar label teh hijau Jepang maupun notifikasi Ministry of Public Health Thailand tentang teh tidak memiliki kategori “pure” sama sekali. Dalam standar Jepang, “100%” muncul pada contoh cara mencantumkan kultivar (“Yabukita 100%”) dan pada aturan tentang porsi bahan baku yang diperlukan untuk mencantumkan nama daerah pada teh.

Artinya, Anda perlu memeriksa label komposisi dan dokumen, bukan namanya, untuk mengetahui apakah produk yang disebut “pure” adalah matcha 100%. Sebagian artikel Thailand menggambarkan pure matcha sebagai “grade yang lebih tinggi daripada matcha biasa”, tetapi kedua aturan tersebut juga tidak mendukung klaim itu. Nama grade dibahas di Matcha grades.

Matcha, teh bubuk, dan campuran latte: perbedaannya

Bubuk hijau mencakup matcha, teh bubuk yang dibuat dengan menggiling sencha atau teh lain, teh instan yang dibuat dengan mengeringkan ekstrak, dan campuran latte yang ditambah gula atau susu. Jepang dan Thailand mengklasifikasikannya sebagai berikut.

Klasifikasi menurut standar label Jepang

Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar sukarela industri, terakhir direvisi pada 10 Juli 2026) mendefinisikan setiap nama sebagai berikut:

Campuran latte yang ditambah gula atau susu bubuk tidak termasuk dalam nama teh di standar ini. Jika dijual di Jepang, komposisinya dicantumkan berdasarkan Food Labelling Standards Jepang, seperti pangan olahan lainnya.

Klasifikasi menurut Notification No. 196 Thailand

Di Thailand, Ministry of Public Health Notification No. 196 (2000), “Tea”, membagi teh menjadi tiga jenis:

1. Teh: daun muda, kuncup, dan batang tanaman teh yang dikeringkan
2. Teh instan: ekstrak teh yang dibuat menjadi bubuk yang mudah larut (versi bahasa Inggris menyebutnya spray drying)
3. Ready-to-drink tea: teh jenis 1 atau 2 yang diberi perisa (versi bahasa Inggris menyebut “mixed with other ingredients”) agar siap diminum, dan dikemas dalam wadah tertutup rapat dalam bentuk kering atau cair

Sumber: Thai Ministry of Public Health Notification No. 196 (2000), “Tea,” Clause 3 (Thai FDA, versi bahasa Inggris dan Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=509295897201483776&name=No.196-43Tea.pdf

Ketentuan ini dapat dibaca sebagai menempatkan bubuk matcha 100% pada jenis 1, teh, dan campuran latte dengan gula atau susu bubuk pada jenis 3, ready-to-drink tea dalam bentuk bubuk. Meskipun sama-sama bubuk hijau, notifikasi Thailand menetapkan standar terpisah untuk daun teh dan untuk campuran. Daun teh harus memenuhi standar seperti kadar air tidak lebih dari 8% dan kafein minimal 1,5%. Bubuk ready-to-drink tea harus memiliki kadar air tidak lebih dari 6% dan, ketika dilarutkan sesuai petunjuk pada label, memenuhi standar untuk bentuk cairnya.

Membaca label komposisi Jepang

Pada kemasan matcha yang diberi label berdasarkan standar label teh hijau Jepang, nama bahan ditulis sebagai “teh” atau “teh hijau”, dan bahan lain dicantumkan berurutan dari berat terbesar. Untuk bubuk matcha 100%, daftar komposisinya hanya bertuliskan “teh” atau “teh hijau”.

Isi standar tersebut

Green Tea Labelling Standard menetapkan aturan berikut untuk nama bahan:

• Nama bahan adalah “teh” (茶) atau “teh hijau” (緑茶)
• Pada prinsipnya, bahan tambahan pangan tidak dipakai sebagai bahan
• Bahan yang dipakai dicantumkan berurutan dari berat terbesar, dengan pangan dan bahan tambahan ditulis terpisah
• Standar ini memberi contoh “teh, dekstrin” untuk teh instan
• Produk impor mencantumkan negara asal

Jika daftar komposisi mencantumkan gula, glukosa, susu bubuk, creaming powder, dekstrin, atau perisa, bubuk tersebut bukan matcha 100%. Makin belakang posisi matcha dalam daftar, makin kecil porsinya dari keseluruhan. Cara bahan diurutkan berdasarkan Food Labelling Standards Jepang dan aturan untuk label penekanan seperti “dibuat dengan matcha Uji” dibahas di Matcha Syrup Recipe for Cafés.

Menonjolkan “tanpa bahan tambahan” dianggap label yang tidak wajar

Standar ini menganggap label bertuliskan “tanpa bahan tambahan” (無添加) yang dipakai agar produk terlihat lebih baik daripada produk lain sebagai label yang tidak wajar, karena teh pada umumnya memang dibuat tanpa bahan tambahan. Lihat isi daftar komposisinya, bukan klaim besar “tanpa bahan tambahan” atau “100%” pada kemasan. Label seperti “terbaik”, “paling unggul”, atau “supreme” tanpa dasar objektif juga termasuk label yang tidak wajar.

Membaca label Thailand

Pangan olahan dalam kemasan yang dijual di Thailand wajib mencantumkan persentase berat bahan utamanya pada label berbahasa Thai. Bubuk matcha 100% tidak perlu mencantumkan persentase ini, sedangkan pada campuran latte, persentase bahan utama memberi gambaran kasar berapa banyak matcha di dalamnya.

Yang diwajibkan Notification No. 450 pada label

Label pangan olahan dalam kemasan di Thailand mengikuti Ministry of Public Health Notification No. 450, yang mulai berlaku pada 19 Juli 2024. Menurut JETRO (Japan External Trade Organization), pangan yang menerima nomor registrasinya sebelum tanggal itu boleh memakai label lama hingga 18 Juli 2026. Item utamanya adalah:

Jika hanya ada satu bahan, persentasenya boleh tidak dicantumkan

Clause 5(5) Notification No. 450 mewajibkan bahan utama dicantumkan sebagai persentase berat, dengan pengecualian berikut:

Sumber: Thai Ministry of Public Health Notification No. 450 (2024), “Labeling of Prepackaged Foods,” Clause 5(5) (Thai FDA, versi bahasa Inggris dan Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=657392349080592384&name=P450_EN.pdf

Bubuk yang hanya terbuat dari matcha termasuk “pangan yang hanya punya satu bahan”, jadi tidak wajib mencantumkan persentase. Bubuk untuk dilarutkan, seperti campuran latte, mencantumkan persentase dalam bubuk atau persentase setelah dilarutkan sesuai petunjuk pada label. Jika label mencantumkan persentase gula atau susu bubuk, produk tersebut bukan 100% matcha.

Clause 4 dari notifikasi yang sama melarang label yang mengesankan bahwa suatu pangan mengandung bahan yang sebenarnya tidak ada, atau hanya ada dalam jumlah terlalu kecil untuk memberikan sifat bahan tersebut.

Nomor registrasi dapat dicek di Thai FDA

Nomor registrasi pangan Thailand (อย.) dapat dicari di halaman pencarian izin Thai FDA (ตรวจสอบการอนุญาต) berdasarkan nomor atau nama produk. Nomor pangan berbentuk “10-3-XXXXX-X-XXXX”. Dengan mencari nomor tersebut dan mencocokkan registrasi yang muncul dengan nama produk dan detail lain pada label, Anda bisa memastikan apakah produk tersebut terdaftar di Thailand.

Apa yang dijual sebagai “pure matcha” di Thailand

Bubuk yang dijual sebagai “pure matcha” di Thailand sebagian besar mengiklankan “100%” dan “tanpa gula atau krimer”, dan nama grade berbeda dari satu penjual ke penjual lain.

Kata-kata yang umum pada produk bubuk

Halaman produk e-commerce dan grosir di Thailand umumnya memakai kata-kata seperti:

• “100%”, “แท้” (asli), “ไม่มีน้ำตาล” (tanpa gula), “ไม่มีครีมเทียม” (tanpa krimer)
• Nama grade pilihan penjual, seperti “เกรด A” (grade A), “Excellence”, atau “Premium”
• Nama prefektur Jepang (seperti Kyoto atau Kagoshima) atau kultivar teh

Nama grade ditentukan oleh masing-masing penjual, dan nama yang sama tidak menjamin isi yang sama. Di Thailand, notifikasi yang mengatur kata “premium” pada label dicabut pada Mei 2022. Menurut JETRO, dokumen yang menunjukkan dasar penyebutan “premium” pada produk masih bisa diminta saat produk didaftarkan. Seperti dibahas di What Is Uji Matcha?, aturan pemakaian nama daerah berbeda dari satu daerah ke daerah lain.

Minumannya sudah menyebar ke kafe dan RTD

Pencarian berbahasa Thai menunjukkan nama yang sama di menu kafe dan pada minuman siap minum dalam botol (RTD). Laporan JETRO dari Mei 2026 menyebutkan bahwa di Thailand, produk bubuk dan RTD sangat menonjol, kemudahan menyesuaikan minuman dihargai, dan minat terhadap minuman yang ditambah susu atau pemanis tinggi.

Dalam laporan yang sama, pimpinan sebuah importir teh Jepang di Thailand mengatakan bahwa ada label yang tidak konsisten, pencampuran dengan teh dari negara lain, dan sebagian produk yang harganya jauh tidak sebanding dengan kualitasnya. Meskipun produk bertuliskan “pure” atau “Jepang”, Anda tetap perlu memeriksa isinya.

Cara memeriksa keaslian matcha

Periksa empat hal secara berurutan: label, dokumen, warna dan partikel, serta rasa saat dikocok. Memakai label dan dokumen untuk memastikan bahan baku dan asalnya, lalu membandingkan produknya sendiri, menghasilkan lebih sedikit kejutan daripada memilih hanya berdasarkan nama.

1. Periksa komposisi dan negara asal pada label

Lihat apakah satu-satunya bahan adalah matcha (“teh” atau “teh hijau” pada label Jepang) dan apakah ada gula atau susu bubuk. Pada label Thailand, periksa juga nama dan negara produsen, serta nomor registrasi pangan.

2. Minta dokumen dari pemasok

Saat membeli untuk usaha, mintalah dokumen berikut untuk setiap lot:

Cara membaca hasil uji logam berat dibahas di Does Matcha Have Lead?

3. Bandingkan warna dan partikel

Matcha dan teh bubuk menunjukkan perbedaan saat komponennya dianalisis. Saat NARO menguji 56 sampel matcha Jepang dan 6 sampel teh bubuk komersial, hanya 1 sampel matcha yang memiliki theanine, asam amino sumber rasa umami, sebesar 1% atau kurang, sedangkan semua teh bubuk berada pada 1% atau kurang. Pada indikator warna hijau yang terkait dengan klorofil, semua sampel matcha berada di atas nilai tertentu dan tidak ada teh bubuk yang mencapainya. NARO menyatakan bahwa keduanya adalah indikator yang efektif untuk mendefinisikan matcha.

Dalam makalah Yoriyuki Nakamura dari University of Shizuoka, matcha yang harganya lebih tinggi cenderung lebih hijau. Di antara matcha Jepang yang dijual di Jepang, matcha yang lebih mahal memiliki partikel yang lebih halus dan seragam, tetapi untuk matcha yang dijual di luar negeri, hubungannya dengan harga tidak jelas. Anda bisa membandingkan warna dan partikel dengan menaruh sedikit bubuk dari setiap sampel berdampingan di atas kertas putih. Hubungan antara musim panen, penggilingan, dan harga dibahas di Matcha grades.

4. Kocok dan bandingkan dalam kondisi yang sama

Terakhir, kocok setiap sampel dengan jumlah yang sama dan suhu air yang sama, lalu bandingkan aroma, rasa sepat, dan kehalusan busanya. Jika akan Anda sajikan sebagai pure matcha, cicipi setelah ditambah air dan es. Jika juga akan dipakai untuk latte, periksa seberapa baik warnanya bertahan dengan susu yang dipakai toko Anda. Membandingkan warna dan rasa tidak menggantikan uji komponen, jadi nilailah bersama dokumennya.

Cara membuat pure matcha

Pure matcha dibuat dengan mengocok matcha dalam sedikit air panas sampai tidak ada gumpalan, lalu menuangkannya ke air dingin dan es. Tanpa susu yang melembutkan rasa, jumlah matcha dan suhu air menentukan rasanya.

Takaran dasar

Sebuah resep dari situs media kuliner Thailand mengocok 5g matcha dalam sekitar 40ml air, lalu menuangkannya ke gelas berisi es dan sisa air. Total airnya 200ml (sesuaikan antara 180 dan 250ml).

1. Ayak matcha ke dalam mangkuk
2. Tambahkan sedikit air bersuhu 70–80°C dan kocok dengan chasen (pengocok bambu) sampai tidak ada gumpalan
3. Masukkan es dan air dingin ke dalam gelas
4. Tuangkan matcha yang sudah dikocok perlahan, aduk, lalu sajikan

70–80°C adalah suhu yang diberikan Kyoto Prefectural Tea Research Institute sebagai panduan untuk mengocok matcha. Dasar-dasar mengocok dengan air panas saja dan langkah mengocok setiap hari di kafe ada di How to Make Matcha. Minuman dingin dibahas di Iced Matcha Latte Recipe.

Jika rasanya terlalu pahit

Jika rasanya terlalu pahit atau sepat, bandingkan dengan memakai matcha lebih sedikit atau suhu air lebih rendah. Jika Anda menambahkan pemanis, pisahkan versi manis dan tanpa pemanis di menu agar nama minuman sesuai dengan isi cangkirnya, sehingga pelanggan lebih mudah memilih.

Mengapa kafe memakai pure matcha, dan biaya per cangkir

Dengan bubuk matcha 100%, satu bubuk bisa dipakai untuk beberapa minuman, seperti pure matcha, latte, dan minuman dingin, dan toko Anda yang menentukan tingkat manis dan susunya. Di sisi lain, pure matcha tidak memakai susu, jadi matcha mengambil porsi yang lebih besar dari biaya bahan per cangkir.

Keuntungan bubuk 100%

• Toko Anda menentukan tingkat manis dan jumlah susu untuk setiap minuman
• Minuman pure matcha tanpa susu hanya bisa dibuat dengan bubuk 100%
• Karena hanya ada satu bahan, isinya lebih mudah diperiksa dari label dan dokumen
• Bubuk yang sama bisa dipakai untuk minuman dengan susu sapi, susu oat, susu kedelai, dan susu lainnya

Campuran latte cukup dilarutkan, jadi lebih cepat disiapkan. Anda juga bisa memakai bubuk berbeda untuk minuman berbeda, tergantung waktu yang dibutuhkan untuk mengocok dan seberapa kuat rasa matcha yang Anda inginkan. Cara menyimpan matcha setelah dibuka dibahas di Does Matcha Go Bad?.

Menghitung biaya matcha per cangkir

Biaya matcha per cangkir memakai rumus yang sama dengan How to Choose Matcha for Café Lattes:

Biaya matcha per cangkir = harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per cangkir

Takaran matcha yang dipakai per cangkir adalah sebagai berikut. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.

Pure matcha tidak memerlukan biaya susu, tetapi memakai lebih banyak matcha, dan kualitas matcha langsung terasa pada rasanya. Saat membandingkan matcha dengan harga berbeda, tentukan berdasarkan biaya matcha per cangkir sekaligus rasanya saat ditambah air.

Toko yang memakai campuran latte dapat menghitung berapa banyak matcha dalam setiap cangkir dari persentase matcha pada label. Sebagai contoh hipotetis, jika sebuah campuran bertuliskan matcha 10% dalam bubuk dan Anda memakai 20g per cangkir, setiap cangkir mengandung 2g matcha. Angka ini memberi Anda dasar pembanding saat beralih ke bubuk 100%.

Omakase Matcha bekerja dengan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Kami mengirim hingga 3 sampel, menerima pesanan mulai 1kg, dan bisa mendiskusikan campuran yang sesuai dengan menu Anda. Untuk membandingkan rasanya saat ditambah air, ajukan permintaan melalui Sample request.

Sumber

• Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
• Thai FDA, Ministry of Public Health Notification No. 196 (2000), “Tea” (versi bahasa Inggris) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=509295897201483776&name=No.196-43Tea.pdf
• Thai FDA, Ministry of Public Health Notification No. 196 (2000), “Tea” (versi bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=510362387866591232&name=Compi_196.pdf
• Thai FDA, Ministry of Public Health Notification No. 450 (2024), “Labeling of Prepackaged Foods” (versi bahasa Inggris) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=657392349080592384&name=P450_EN.pdf
• Thai FDA, Ministry of Public Health Notification No. 450 (2024), “Labeling of Prepackaged Foods” (versi bahasa Thai) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=654869394207416320&name=P450.pdf
• Thai FDA, “ตรวจสอบการอนุญาต” (Pencarian izin, dalam bahasa Thai) https://porta.fda.moph.go.th/fda_search_center_new/
• JETRO, “茶の輸入規制、輸入手続き（タイ）” (Peraturan dan prosedur impor teh: Thailand, dalam bahasa Jepang) https://www.jetro.go.jp/world/asia/th/foods/exportguide/greentea.html
• JETRO, “抹茶ブームを経て本格的な普及段階に移行するASEAN日本茶市場” (Pasar teh Jepang di ASEAN beralih dari booming matcha ke adopsi yang lebih luas, 18 Mei 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2026/d7cf7db2e5a71454.html
• NARO, “国産抹茶の価格と化学成分含有量の関係” (Hubungan antara harga dan komposisi kimia matcha Jepang, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2018/nifts18_s16.html
• Yoriyuki Nakamura, “国内における抹茶（碾茶）生産の推移と科学的特性” (Tren produksi matcha (tencha) di Jepang dan karakteristik ilmiahnya, Tea Science Research Center, University of Shizuoka, dalam bahasa Jepang) https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/thesis/0410.pdf
• Kyoto Prefectural Tea Research Institute, “お茶のおいしい入れ方 抹茶” (Cara menyeduh teh yang lezat: matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
• Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• Thai PBS, ““มัทฉะ” ทำไมต้องดื่มเพียว ถึงได้สุขภาพ ดีต่อร่างกายอย่างไร” (dalam bahasa Thai) https://www.thaipbs.or.th/news/content/354376
• KRUA.CO, “Pure matcha” (dalam bahasa Thai) https://krua.co/recipe/pure-matcha