Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Sebagian matcha yang dijual ke kafe di Thailand dan Singapura diberi label “Nishio matcha”. Nishio adalah daerah penghasil matcha di Prefektur Aichi, dan di Jepang penggunaan nama “Nishio no matcha” (Nishio matcha) diatur oleh merek dagang yang terdaftar di Japan Patent Office. Dengan mengetahui di mana daun harus ditanam, di mana daun itu harus dibuat menjadi matcha, dan berapa banyak produksi daerah tersebut, Anda akan lebih mudah memeriksa keterangan dari supplier Anda.
Apa itu Nishio matcha?
Nishio matcha adalah matcha yang dibuat dari daun teh yang ditanam di kota Nishio, kota Anjo, dan bekas kota kecil Kira di Prefektur Aichi, dibuat menjadi tencha di daerah yang sama, lalu digiling dengan penggiling batu. Matcha ini terdaftar di Japan Patent Office sebagai merek kolektif daerah (merek dagang yang menggabungkan nama daerah dengan nama produk). Pemegangnya adalah Nishio Tea Cooperative Association, yang beranggotakan petani teh dan pedagang teh.
Syarat yang terdaftar di Japan Patent Office
Merek kolektif daerah “Nishio no matcha” (nomor pendaftaran 5204296) mencakup matcha yang memenuhi syarat berikut:
- Menggunakan daun teh yang ditanam di kota Nishio, kota Anjo, atau kota kecil Kira di distrik Hazu, Prefektur Aichi
- Daun diolah menjadi tencha (daun teh yang menjadi bahan baku matcha) dan diselesaikan di daerah yang sama
- Tencha digiling menjadi matcha dengan penggiling batu (chausu)
Kota kecil Kira digabung ke kota Nishio pada 1 April 2011, bersama kota kecil Isshiki dan kota kecil Hazu. Baik tempat daun ditanam maupun tempat daun dibuat menjadi tencha dan digiling dibatasi pada daerah tersebut. Inilah ciri utama merek dagang ini.
| Item | Isi pendaftaran (terjemahan) |
|---|---|
| Merek dagang | 西尾の抹茶 (Nishio no matcha), nomor pendaftaran 5204296 |
| Pemegang | Nishio Tea Cooperative Association (kota Nishio, Prefektur Aichi) |
| Barang yang ditetapkan | Matcha yang dibuat dari daun teh yang ditanam di kota Nishio, kota Anjo, dan kota kecil Kira di distrik Hazu, Prefektur Aichi, diolah menjadi tencha dan diselesaikan di daerah yang sama, serta digiling dengan penggiling batu |
Sumber: Japan Patent Office, “商標登録第5204296号 西尾の抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 5204296, Nishio no matcha) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5204296.html
Nishio Tea Cooperative Association
Nishio Tea Cooperative Association dibentuk pada 2007. Asosiasi ini terdiri atas lima organisasi, termasuk Nishio Tea Wholesalers’ Association, Nishio City Tea Growers’ Association, dan Kira Tea Growers’ Association, serta memiliki 48 perusahaan anggota.
Merek dagang dan indikasi geografis (GI)
Pada 2009, Nishio matcha menjadi merek kolektif daerah pertama di Jepang yang khusus untuk matcha. Namun, Nishio matcha tidak lagi menjadi indikasi geografis (GI, sistem di mana pemerintah melindungi hubungan antara asal produk dan kualitasnya) nasional; pendaftarannya dihapus pada 2020.
Merek dagang pertama yang khusus untuk matcha
Menurut “Nishio no Matcha Omotenashi Ordinance” (peraturan daerah kota Nishio) dan Nishio Tea Cooperative Association, Nishio matcha diakui oleh Japan Patent Office sebagai merek kolektif daerah pada 2009, yang pertama di Jepang yang khusus untuk matcha. Pada tahun yang sama, asosiasi membuat tanda merek (desain mangkuk teh dan pengocok teh berwarna hijau matcha), yang kini tercantum pada lebih dari 400 produk.
Daftar Japan Patent Office memuat lima merek kolektif daerah yang mengandung kata “matcha” dalam namanya: Kawagoe matcha, Kakegawa matcha, Nishio no matcha, Uji matcha, dan Yame matcha.
Pendaftaran GI dibatalkan pada 2020
Nishio matcha pernah terdaftar sebagai GI No. 27 di MAFF. Menurut pengumuman publik MAFF, kelompok produsen terdaftarnya, Nishio Tea Cooperative Association, memberi tahu MAFF bahwa pendaftaran telah gugur. Pendaftaran gugur pada 3 Februari 2020 dan dihapus pada 14 Februari 2020. Yang melindungi nama Nishio matcha saat ini adalah merek dagang Japan Patent Office, bukan GI. GI teh yang saat ini terdaftar adalah “Yame Dento Hon Gyokuro”, “Fukamushi Kikugawa Cha”, dan “Nihoncha” (teh Jepang), yang didaftarkan pada Juli 2026.
Sejarah Nishio matcha
Penanaman teh di Nishio sudah ada sejak periode Kamakura, dan tencha menjadi produk utama sejak akhir periode Taisho. Peraturan daerah kota Nishio menggambarkan Nishio sebagai kota dengan “750 tahun sejarah matcha”.
Menurut peraturan daerah tersebut, sejarahnya adalah sebagai berikut:
| Periode | Peristiwa |
|---|---|
| Periode Kamakura | Shoichi Kokushi, pendiri kuil Jissoji yang dibangun pada 1271 (Bun’ei 8), menabur benih teh pertama di halaman kuil |
| Periode Meiji | Produksi teh mulai berjalan sepenuhnya |
| Akhir periode Taisho | Penanaman dan pembuatan tencha menjadi kegiatan utama, dan tetap demikian hingga kini |
Sebuah dokumen dari Aichi Agricultural Research Center menyebutkan bahwa penanaman tencha di Prefektur Aichi dimulai di kota Nishio pada 1906 dan menyebar dengan cepat di daerah hilir Sungai Yahagi. Peraturan daerah kota Nishio menggambarkan Nishio sebagai daerah yang diberkahi iklim hangat, serta tanah subur dan kabut sungai yang dibawa oleh Sungai Yahagi.
Produksi tencha di Prefektur Aichi
Prefektur Aichi, yang mencakup kota Nishio, memproduksi 463 ton tencha pada 2025, sekitar 7% dari total Jepang, dan berada di peringkat keempat. Kami tidak menemukan statistik publik yang menunjukkan volume tencha per kota, sehingga angka di sini adalah untuk seluruh prefektur.
Tencha per prefektur (panen 2025)
Menurut National Federation of Tea Producers’ Associations, Jepang memproduksi 6.278 ton tencha pada 2025.
| Prefektur | Tencha | Pangsa dari Jepang |
|---|---|---|
| Kagoshima | 2.670 ton | Sekitar 43% |
| Kyoto (termasuk Uji) | 989 ton | Sekitar 16% |
| Shizuoka | 875 ton | Sekitar 14% |
| Aichi (termasuk Nishio dan Toyota) | 463 ton | Sekitar 7% |
| Mie | 398 ton | Sekitar 6% |
| Miyazaki | 304 ton | Sekitar 5% |
| Fukuoka (termasuk Yame) | 280 ton | Sekitar 4% |
Pangsa dihitung dari total nasional.
Dokumen Prefektur Aichi yang sama menyebutkan bahwa tencha terutama ditanam di kota Nishio dan kota Toyota, bahwa Aichi berada di peringkat keempat di Jepang untuk tencha, dan bahwa porsi ichibancha (teh pertama yang dipetik setiap tahun) dalam tencha Aichi tergolong tinggi.
Sumber: Prefektur Aichi, “2025年産茶の生産状況” (Produksi teh tahun 2025, survei National Federation of Tea Producers’ Associations) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
Dari peringkat kedua ke keempat
Pada 2015, Aichi memproduksi 505 ton tencha dan berada di peringkat kedua di Jepang. Pada 2024, produksinya 428 ton dan berada di peringkat keempat, dan pada 2025 produksinya 463 ton, masih di peringkat keempat. Selama periode ini, total produksi tencha Jepang meningkat tajam: menurut MAFF, panen 2025 sekitar 3,2 kali lipat panen 2014. Prefektur Kyoto menyebutkan bahwa Prefektur Kagoshima dengan cepat beralih dari sencha ke tencha. Dari 2024 ke 2025, total Jepang naik sekitar 18% dan Aichi naik sekitar 8%.
Sebagian artikel dan halaman toko di luar Jepang menyebutkan bahwa “Nishio memproduksi 20 sampai 25% matcha Jepang”, tetapi artikel tersebut tidak mencantumkan sumber atau memakai angka lama. Berdasarkan volume saat ini, Prefektur Aichi, yang mencakup Nishio, adalah daerah penghasil tencha terbesar keempat di Jepang.
Daerah yang berpusat pada tencha
Sekitar 80% teh yang dibuat di Prefektur Aichi adalah tencha. Hal ini membedakannya dari Kagoshima dan Shizuoka, yang jenis utamanya adalah sencha.
Tencha sebagai porsi dari aracha
Aracha adalah teh setengah jadi: daun yang sudah dipetik, dikukus, dan dikeringkan tetapi belum melalui pengolahan akhir. Dengan memakai angka 2025 dari National Federation of Tea Producers’ Associations, kami menghitung berapa porsi aracha setiap prefektur yang berupa tencha.
| Prefektur | Aracha | Di antaranya tencha | Porsi tencha |
|---|---|---|---|
| Aichi | 561 ton | 463 ton | Sekitar 83% |
| Kyoto | 2.121 ton | 989 ton | Sekitar 47% |
| Kagoshima | 30.000 ton | 2.670 ton | Sekitar 9% |
| Shizuoka | 24.100 ton | 875 ton | Sekitar 4% |
| Jepang | 73.372 ton | 6.278 ton | Sekitar 9% |
Di situs webnya, Prefektur Aichi menjelaskan bahwa “produksi tencha, bahan baku matcha, berkembang pesat” di prefektur tersebut. Daerah utama penghasil tencha adalah kota Nishio, kota Toyota, dan kota Shinshiro. Toyota City Tea Growers’ Association memiliki 21 petani dan sekitar 40 ha kebun teh, yang menghasilkan sekitar 42 ton aracha per tahun (panen 2024), dan lebih dari 90% di antaranya adalah tencha.
Porsi ichibancha dan kultivar
Prefektur Aichi menyebutkan bahwa porsi ichibancha dalam tencha prefektur tersebut tergolong tinggi. Dalam dokumen Tokai Regional Agricultural Administration Office milik MAFF yang merangkum statistik tanaman MAFF, ichibancha mencakup 61% aracha Aichi pada 2020. Dalam dokumen yang sama, Prefektur Mie, yang lebih banyak membuat teh second flush dan sesudahnya, berada di angka 41%.
Kultivarnya juga berbeda. Berdasarkan luas kebun teh pada 2024, Yabukita mencakup 64,0% secara nasional, tetapi di Aichi hanya 53,9%, dengan Samidori, kultivar yang cocok untuk tencha, sebesar 19,7% dan Okumidori sebesar 15,5%.
Cara tencha Nishio ditanam dan diolah
Prefektur Aichi menyebut tiga ciri tencha-nya: tanagake (penaungan di atas rangka para-para yang dibangun di atas kebun teh), tungku tencha dari bata, dan penggilingan dengan penggiling batu.
Penaungan dan pemetikan
Tencha ditanam dengan menutup tunas baru sebelum dipetik untuk menghalangi sinar matahari. Menurut Prefektur Aichi, sebagian besar tencha di prefektur ini dinaungi secara tidak langsung: penutup tidak diletakkan langsung di atas semak teh, melainkan dibentangkan di atas rangka para-para. Nishio Tea Cooperative Association juga menyebutkan bahwa mereka mempertahankan penanaman dengan naungan bergaya para-para di kota Nishio dan kota Anjo.
Bahan yang dipakai untuk menaungi telah berubah dari waktu ke waktu. Menurut Aichi Agricultural Research Center, pada 1960-an para petani mencoba beralih dari hon-zu (tirai buluh yang dilapisi jerami padi) ke penutup serat sintetis. Pusat penelitian tersebut mengembangkan metode penanaman yang menjaga kualitas dan hasil panen dengan penutup sintetis dan pemetikan mesin. Meskipun suatu produk memakai nama Nishio, apakah tehnya dipetik dengan tangan atau dengan mesin berbeda dari satu kebun ke kebun lain.
Tungku tencha dan penggiling batu
Daun yang sudah dipetik dikukus, lalu dikeringkan tanpa digulung untuk membuat tencha. Menurut Nishio Tea Cooperative Association, di Nishio daun dikeringkan di dalam “Mikawa-style tencha drying furnace” (tungku pengering tencha gaya Mikawa), yaitu tungku bata dengan lima lapis jaring, dan tencha yang sudah jadi digiling dengan penggiling batu granit. “Digiling dengan penggiling batu” juga merupakan salah satu syarat merek dagang.
Perbandingan Nishio dengan Uji dan Kagoshima
Uji, Nishio, dan Kagoshima berbeda dalam cakupan merek dagang, volume tencha, dan porsi teh mereka yang berupa tencha. Kami belum menemukan data publik yang membandingkan rasa berdasarkan daerah.
| Item | Nishio (Aichi) | Uji (Kyoto) | Kagoshima |
|---|---|---|---|
| Merek kolektif daerah untuk matcha | Nishio no matcha | Uji matcha | Tidak ada |
| Asal bahan baku yang diwajibkan | Kota Nishio, kota Anjo, bekas kota kecil Kira | Empat prefektur: Kyoto, Nara, Shiga, Mie | — |
| Tempat penyelesaian yang diwajibkan | Dibuat menjadi tencha dan digiling dengan batu di daerah yang sama | Diselesaikan di dalam Prefektur Kyoto oleh perusahaan yang berbasis di Kyoto | — |
| Tencha (panen 2025) | 463 ton (Aichi) | 989 ton (Kyoto) | 2.670 ton |
| Porsi tencha dari aracha | Sekitar 83% | Sekitar 47% | Sekitar 9% |
Karena Uji matcha boleh memakai teh dari empat prefektur, bahan bakunya dapat berasal dari wilayah yang jauh lebih luas daripada Nishio matcha. Definisi Uji matcha dan daerah penanamannya di Kyoto dibahas di What Is Uji Matcha?, dan Yame matcha dari Prefektur Fukuoka di Yame Matcha. Kagoshima memproduksi tencha sekitar 5,8 kali lipat Aichi, tetapi tidak memiliki merek kolektif daerah yang mengandung kata “matcha” dalam namanya.
Jika diurutkan berdasarkan volume tencha, urutannya adalah Kagoshima, Kyoto, Shizuoka, lalu Aichi. Peringkat volume dan kecocokan untuk latte adalah dua hal yang terpisah.
Hal yang perlu diperiksa saat membeli “Nishio matcha” di luar Jepang
Meskipun suatu produk memakai nama Nishio, Anda perlu memeriksa per produk apakah produk tersebut memenuhi syarat merek dagang. Nishio Tea Cooperative Association telah mendaftarkan “NISHIO MATCHA” atau tanda mereknya sebagai merek dagang di 10 negara dan wilayah, dan telah mengadakan promosi di Singapura dan, pada 2020, di Bangkok.
Hal yang perlu dikonfirmasi dengan supplier Anda
Saat membeli matcha sebagai Nishio matcha, konfirmasikan hal-hal berikut secara tertulis dengan supplier Anda:
- Tempat daun ditanam: apakah di kota Nishio, kota Anjo, atau bekas kota kecil Kira
- Tempat daun dibuat menjadi tencha dan tempat digiling dengan penggiling batu: apakah keduanya berada di dalam daerah yang sama
- Tanda merek: apakah produk mencantumkan tanda merek Nishio Tea Cooperative Association
- Musim petik: apakah ichibancha, atau termasuk teh second flush dan sesudahnya
- Dokumen lot dan hasil uji: apakah asal, tanggal produksi, dan hasil uji seperti residu pestisida tersedia semuanya
Matcha yang dibuat dari daun yang ditanam di Nishio tetapi digiling di daerah lain tidak memenuhi syarat merek dagang ini. Menurut “Green Tea Labelling Standard” dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar sukarela industri), nama daerah hanya boleh dicantumkan pada label jika setidaknya 50% bahan bakunya berasal dari daerah tersebut, dan jika kurang dari 100%, label harus menjelaskan bahwa produk tersebut adalah campuran (blend).
Harga, dan memilih untuk latte
Menurut Prefektur Aichi, harga teh di prefektur tersebut untuk panen 2025 sekitar 20% lebih tinggi daripada tahun sebelumnya, karena faktor seperti meningkatnya permintaan matcha di luar Jepang. Alasan harga naik dan dampaknya terhadap pembelian kafe dibahas di Is There a Matcha Shortage?
Saat memilih untuk kafe Anda, memutuskan dengan urutan berikut akan lebih mudah:
- Tentukan apakah Anda membutuhkannya untuk latte atau untuk diminum murni (Grade matcha)
- Hitung harga beli yang sanggup Anda bayar dari biaya per cangkir (How to Choose Matcha for Café Lattes)
- Cicipi Nishio matcha berdampingan dengan matcha dari daerah lain seperti Uji dan Kagoshima, dengan takaran yang sama dan susu yang sama
- Kumpulkan dokumen asal, lot, dan hasil uji untuk matcha yang Anda pilih
Daerah yang bekerja sama dengan Omakase Matcha tercantum di halaman Origins.
Sumber
- Japan Patent Office, “商標登録第5204296号 西尾の抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 5204296, Nishio no matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5204296.html
- Japan Patent Office, “地域団体商標登録案件一覧” (Daftar merek kolektif daerah yang terdaftar, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/index.html
- MAFF, “登録の消除の公示（登録番号第27号）” (Pengumuman publik penghapusan pendaftaran No. 27, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0027_elimination/index.html
- MAFF, “地理的表示（GI）保護制度 登録産品一覧” (Daftar produk GI yang terdaftar, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/index.html
- MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
- Kyoto Prefecture, “京都府茶業振興計画” (Rencana Pengembangan Industri Teh Prefektur Kyoto, Maret 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosan/documents/2025kyoto_chagyousinkoukeikakui.pdf
- Ministry of Internal Affairs and Communications, “市町村合併資料集（愛知県）” (Penggabungan kota: Prefektur Aichi, dalam bahasa Jepang) https://www.soumu.go.jp/gapei/hensen_aichi.html
- Aichi Prefecture, “2025年産茶の生産状況” (Produksi teh tahun 2025, survei National Federation of Tea Producers’ Associations, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
- Aichi Prefecture, “茶の栽培面積及び生産量（2024年産）” (Luas kebun dan produksi teh, panen 2024, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/586547.pdf
- Aichi Prefecture, “あいちの茶” (Teh di Aichi, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/soshiki/engei/aichinocha.html
- Aichi Agricultural Research Center, “省力的にてん茶の品質向上” (Meningkatkan kualitas tencha dengan tenaga kerja lebih sedikit, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/233816.pdf
- Tokai Regional Agricultural Administration Office, “東海地域における茶の生産動向” (Tren produksi teh di wilayah Tokai, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/tokai/seisan/engei/tea/attach/pdf/index-3.pdf
- Nishio city, “西尾の抹茶おもてなし条例” (Nishio no Matcha Omotenashi Ordinance, dalam bahasa Jepang) https://www.city.nishio.aichi.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/005/678/omotenasi.pdf
- Nishio Tea Cooperative Association, “西尾の抹茶について” (Tentang Nishio no matcha, dalam bahasa Jepang) https://nishiomatcha.jp/about.html
- Nishio Tea Cooperative Association, “西尾茶協同組合について” (Tentang Nishio Tea Cooperative Association, dalam bahasa Jepang) https://nishiomatcha.jp/union.html
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
