Level Gula Minuman Matcha: Menetapkan 0, 25, 50, dan 100% dalam Gram Gula, serta Aturan Gula di Thailand, Singapura, dan Indonesia

Kafe di Singapura, Thailand, dan Indonesia punya menu yang memungkinkan pelanggan memilih tingkat kemanisan matcha latte dan minuman lainnya. Namun berapa gram gula dalam “manis 50%” berbeda di setiap kafe. Dengan informasi resmi dari lembaga pemerintah dan perusahaan, halaman ini membahas cara menetapkan setiap level dalam gram gula dan ml sirup, bagaimana kemanisan mengubah rasa pahit matcha, serta aturan gula di tiga negara.

Apa itu minuman matcha dengan level gula yang bisa dipilih?

Level gula ditulis sebagai persentase seperti 0, 25, 50, dan 100%, tetapi jumlah gula di balik “100%” ditetapkan oleh setiap kafe dan bukan satuan yang sama. Karena itu, kafe perlu menetapkan setiap level dalam gram gula atau ml sirup.

Cara memilih kemanisan di tiga negara

Starbucks Singapura mencantumkan “Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)”, dibuat dengan susu rendah lemak dan kemanisan lebih rendah, di samping “Matcha Latte”. Di Thailand, Departemen Kesehatan di bawah Kementerian Kesehatan Masyarakat memulai inisiatif pada 11 Februari 2026 untuk memotong setengah “kemanisan normal” minuman siap saji, diikuti 9 merek dari 7 perusahaan, termasuk Inthanin, Café Amazon, dan All Café. Kementerian Kesehatan Indonesia menyebut boba, teh tarik, kopi susu aren, dan jus sebagai contoh minuman berpemanis, dan pada April 2026 menetapkan sistem pencantuman grade gula di menu.

“100%” tidak sama di setiap kafe

Angka di artikel umum juga tidak seragam. Sebuah artikel yang memuat saran ahli gizi rumah sakit di Malaysia menyebut 100% sama dengan 20 sendok teh gula, sedangkan Departemen Kesehatan Thailand menyebut 100% untuk teh susu 16 oz sebesar 6,6 sendok teh. “50%” yang dilihat pelanggan bisa sama, tetapi gulanya berbeda antarkafe. Tetapkan level dari resep kafe Anda sendiri.

Jenis minuman matcha dan panduannya ada di halaman minuman matcha.

Angka resmi: berapa gula untuk satu level?

Menurut angka Departemen Kesehatan Thailand, es teh atau teh susu 16 oz mengandung sekitar 26,4 g gula pada 100%, 13,2 g pada 50%, dan 6,8 g pada 25%. Resep matcha latte Jepang yang mencantumkan gula (Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang serta Kurasu) memakai 3 sampai 5 g per gelas, sama dengan atau lebih sedikit dari 25% versi Thailand.

Angka gula Thailand untuk 16 oz

Biro Kesehatan Gigi, Departemen Kesehatan Thailand, menyebut gula dalam minuman siap saji sebagai jumlah sendok teh per gelas 16 oz (sekitar 470 ml). Halaman yang sama menganggap 4 g gula sama dengan 1 sendok teh dan menyarankan agar gula tidak lebih dari 6 sendok teh (24 g) per hari.

Gelas 16 oz	100%	50%	25%
Kopi (กาแฟสด)	7,3 sdt (sekitar 29,2 g)	3,7 sdt (sekitar 14,8 g)	1,9 sdt (sekitar 7,6 g)
Es teh, teh susu (ชาเย็น/ชานม)	6,6 sdt (sekitar 26,4 g)	3,3 sdt (sekitar 13,2 g)	1,7 sdt (sekitar 6,8 g)
Jus buah blender	30 sdt (sekitar 120 g)	15 sdt (sekitar 60 g)	7,5 sdt (sekitar 30 g)

Sumber: Departemen Kesehatan Thailand, Biro Kesehatan Gigi, “ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน” (dalam bahasa Thai) https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/

Gram dihitung oleh tim kami dengan “4 g gula = 1 sendok teh” dari halaman yang sama.

Pemanis dalam resep resmi Jepang

Sumber	Matcha dan cairan	Pemanis
Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang, majalah aff (April 2017)	1 sendok teh matcha, air panas sekitar 20 ml, susu 100 ml	Gula 3 g (sesuaikan selera)
Kurasu (kedai kopi dan teh di Kyoto)	Matcha 2,5 g, air panas 20 g, susu 150 g	Gula 5 g (dilarutkan menjadi sirup)
Ito En	Matcha 3 g, air panas 30 ml, susu 130 g	Sirup 5 sampai 10 g (sesuai selera)
Ippodo Tea	Matcha 1,5 sendok teh, air panas 100 mL, susu 100 mL	Tidak disebutkan

Apa yang terlihat dari perbandingan

Resep resmi Jepang memakai gelas kecil dengan susu sekitar 100 sampai 150 ml, dan resep yang mencantumkan gula memakai 3 sampai 5 g. Jumlah itu sama dengan atau lebih sedikit dari 25% versi Thailand (sekitar 6,8 g dalam 16 oz). Resep yang dibandingkan memakai sedikit pemanis atau menambahkannya sesuai selera. Kapan menambahkan pemanis dibahas di cara membuat matcha latte, dan untuk minuman dingin di cara membuat iced matcha latte.

Cara menetapkan level gula kafe dalam gram

Pertama, tetapkan gram gula untuk “100%” bagi setiap ukuran gelas, lalu hitung setiap level sebagai bagian darinya. Terakhir, ubah jumlah itu menjadi jumlah pompa sirup atau sendok yang mudah ditakar staf. Bagian ini adalah pendekatan tim kami, berdasarkan angka resmi di atas.

Langkah 1: Tetapkan 100%

Untuk setiap ukuran gelas latte (12 oz, 16 oz, dan seterusnya), tetapkan gram gula untuk 100%. Kafe di Thailand bisa membandingkan 100% yang dipakai sekarang dengan angka Departemen Kesehatan, sekitar 26 g untuk 16 oz. Untuk mengikuti standar baru Thailand, jadikan setengah dari 100% saat ini sebagai “normal” yang baru.

Langkah 2: Buat tabel level

Level	16 oz, 100% = 26,4 g	12 oz, 100% = 20 g
0%	0 g	0 g
25%	6,6 g	5 g
50%	13,2 g	10 g
75%	19,8 g	15 g
100%	26,4 g	20 g

Angka 20 g untuk 12 oz adalah contoh perhitungan. Ganti dengan 100% milik kafe Anda.

Langkah 3: Tetapkan cara menakar

Ubah gram setiap level menjadi jumlah pompa sirup atau sendok takar, lalu tulis di kartu resep. Tambahkan pemanis terpisah dari matcha dan takar untuk setiap pesanan. Jika Anda membuat cairan matcha manis lebih dulu, level gula tidak bisa ditawarkan lagi. Versi panas dan dingin dari minuman yang sama dicicipi masing-masing saat uji coba.

Mengubah ml sirup menjadi gram gula

Untuk sirup kemasan, hitung gram gula per ml dari takaran saji dan gula total pada label. Di situs resmi Monin AS, Pure Cane Syrup (bahan: gula tebu dan air) mengandung 6 g gula total per 7,5 mL, atau sekitar 0,8 g per mL.

Tabel konversi Pure Cane Syrup

Monin menyebut satu tekanan pompa sirupnya mengeluarkan 1/4 oz (sekitar 7,5 mL).

Pompa	Sirup	Gula
1 kali	7,5 mL	6 g
2 kali	15 mL	12 g
3 kali	22,5 mL	18 g
4 kali	30 mL	24 g

Jika diterapkan pada teh susu 16 oz versi Departemen Kesehatan Thailand, 100% (sekitar 26,4 g) sama dengan sekitar 4,4 pompa, 50% (sekitar 13,2 g) sekitar 2,2 pompa, dan 25% (sekitar 6,8 g) sekitar 1,1 pompa. Ini perhitungan tim kami, dan angka di label dibulatkan ke bilangan bulat. Jika ada pecahan, bulatkan jumlah pompa ke bilangan bulat lalu tetapkan ulang 100% Anda.

Sirup buatan kafe

Jika gula dan air ditimbang beratnya, perhitungannya mudah.

Gula : air (berat)	Bagian gula dalam sirup	Sirup untuk 13,2 g gula
1:1	Setengah	26,4 g
2:1	Dua pertiga	19,8 g

Pemanasan mengurangi air, jadi timbang sirup yang sudah jadi dan hitung ulang bagian gulanya. Jika dimasukkan ke botol pompa, timbang hasil 10 kali tekan untuk memeriksa gram per tekan. Cara membuat, menyimpan, dan menjaga warna sirup matcha ada di cara membuat sirup matcha.

Bagaimana kemanisan yang lebih rendah mengubah rasa pahit matcha?

Rasa manis gula membuat rasa pahit terasa lebih lemah, sehingga menurunkan kemanisan cenderung membuat rasa pahit matcha lebih menonjol. Namun sebuah penelitian menemukan bahwa menekan rasa pahit secara kuat memerlukan konsentrasi gula yang tinggi, jadi menutupi rasa pahit hanya dengan kemanisan sulit dilakukan.

Apa kata penelitian

Dalam penelitian di AS (Green dkk., 2010) yang mencampur larutan manis, asin, asam, dan pahit lalu membandingkan kekuatan rasanya, rasa manis gula cenderung paling sedikit ditekan dan paling kuat menekan rasa lain. Sebuah tinjauan tentang interaksi rasa (Wilkie dan Capaldi Phillips, 2014) juga menyebut pemanis menekan rasa pahit sebagai hasil yang relatif konsisten meski zat dan metodenya berbeda.

Untuk senyawa teh, penelitian Korea (Oh dan Kim, 2021) melaporkan bahwa menambah gula dalam air menaikkan konsentrasi saat kafein dan katekin teh (seperti EGCG, senyawa penyebab rasa sepat dan pahit teh) mulai terdeteksi. Sebaliknya, penelitian Jepang (Nakamura dkk., 2002) memerlukan konsentrasi gula tinggi, 800 mM, untuk menekan sekitar 80% rasa pahit kina (kuinin), zat yang pahit.

Dari mana rasa pahit matcha berasal

Dalam penelitian sebuah lembaga riset teh di Tiongkok (Xu dkk., 2018), rasa pahit teh hijau berkorelasi kuat dengan konsentrasi katekin EGCG dan ECG. Makin rendah kemanisan minuman, makin terasa rasa pahit dan sepat matcha itu sendiri.

Ini pendekatan tim kami. Jika Anda menawarkan 0% dan 25%, pilih matcha yang tetap enak pada level itu, dan cicipi setiap level berdampingan dengan susu yang sama. Jika jumlah matcha tidak diubah saat kemanisan diturunkan, rasa matcha di setiap level tetap sama. Cara memilih matcha untuk latte ada di memilih matcha untuk latte kafe, dan penjelasan grade ada di grade matcha.

Thailand: “หวานปกติ = หวาน 50%”

“หวานปกติ = หวาน 50%” (manis normal = manis 50%) di Thailand adalah inisiatif Departemen Kesehatan yang memotong setengah “kemanisan normal” minuman siap saji saat ini. Ini bukan langkah wajib; kafe yang ikut mengubah resepnya sendiri.

Pengumuman Departemen Kesehatan

Menurut pengumuman Departemen Kesehatan tanggal 11 Februari 2026, departemen ini telah mendorong “หวานน้อยสั่งได้” (boleh pesan kurang manis) sejak 2020. Pada 2026, departemen menyatakan dimulainya standar baru “หวานปกติ = หวาน 50%” yang menurunkan kemanisan dasar menjadi setengah, dan Asosiasi Kopi Thailand serta 9 merek dari 7 perusahaan, termasuk Inthanin, Café Amazon, All Café, dan Black Canyon, menyatakan niat menyesuaikan resep dengan standar baru di seluruh negeri.

Tiga bulan kemudian

Dalam pengumuman 4 Juni 2026, departemen menyebut peserta bertambah menjadi 14 merek dan lebih dari 30.000 gerai. Departemen menggambarkannya sebagai pendekatan “Default Choice” (menjadikan pilihan yang lebih sehat sebagai pilihan awal), bukan langkah wajib, dan menyebut makin banyak pelanggan yang memilih manis 25% dan 0% tanpa tambahan gula.

Yang perlu diselaraskan di kafe (pendekatan tim kami)

Ini pendekatan tim kami. Untuk mengikuti standar baru, potong setengah gram dari 100% saat ini dan sebut itu “normal”, lalu tetapkan ulang 0% dan 25% di tabel yang sama. Periksa apakah yang tampil di menu dan POS sama dengan gram di kartu resep. Apa yang termasuk “minuman” untuk cukai Thailand dibahas di matcha frappe. Gula dalam resep yang memakai susu kental manis ada di perbedaan teh hijau susu Thailand dan matcha latte.

Singapura: Nutri-Grade

Nutri-Grade Singapura membagi minuman menjadi A sampai D berdasarkan gula dan lemak jenuh per 100 ml, dan grade C dan D wajib dicantumkan di menu. Untuk minuman siap saji yang kemanisannya bisa dipilih, menu harus menyebut resep mana yang menjadi dasar grade.

Batas setiap grade

Menurut panduan Nutri-Grade dari Health Promotion Board (HPB) versi 2.1 (Juni 2023), grade-nya sebagai berikut, dan minuman mendapat grade yang lebih buruk dari grade gula dan grade lemak jenuh. Minuman grade A tidak boleh memakai pemanis pengganti gula.

Grade	Gula (per 100 ml)	Lemak jenuh (per 100 ml)
A	1 g atau kurang	0,7 g atau kurang
B	Lebih dari 1 g sampai 5 g	Lebih dari 0,7 g sampai 1,2 g
C	Lebih dari 5 g sampai 10 g	Lebih dari 1,2 g sampai 2,8 g
D	Lebih dari 10 g	Lebih dari 2,8 g

Gula di sini berarti gula total dikurangi laktosa dan galaktosa. Laktosa dari susu tidak dihitung, sehingga gula atau sirup yang ditambahkan yang mengubah grade. Menurut HPB, minuman siap saji tercakup sejak 30 Desember 2023, dan usaha dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 tempat untuk sementara dibebaskan dari pelabelan minuman siap saji. Topping seperti pearl harus mencantumkan kandungan gula di menu.

Acuan untuk minuman yang bisa diatur

Panduan HPB mewajibkan minuman siap saji yang bisa diatur pelanggan mencantumkan pernyataan tentang dasar grade (misalnya, “Nutri-Grade mark is based on preparation at 120% sugar (before addition of ice)”) setidaknya sekali di menu dan materi sejenis. Resep acuannya adalah resep standar, yaitu yang disajikan bila pelanggan tidak meminta apa pun, atau untuk minuman tanpa resep standar yang pelanggannya harus memilih level gula, level gula tertinggi.

Contoh Starbucks, dan grade menurut kemanisan

Starbucks Singapura mencantumkan Matcha Latte dengan gula total 6,5 g, laktosa 3,7 g, dan lemak jenuh 2,4 g per 100 mL, dengan tanda C. Versi Less Sweet berisi gula total 5,2 g, laktosa 3,7 g, dan lemak jenuh 0,9 g, dengan tanda B. Keduanya menyatakan grade dihitung dari resep standar (sebelum ditambah es). Setelah laktosa dikurangi, gula Matcha Latte adalah 2,8 g, masih dalam B; grade C berasal dari lemak jenuh.

Tabel di bawah adalah perhitungan tim kami untuk grade gula saja, bila level gula versi Departemen Kesehatan Thailand ditambahkan ke matcha latte 350 ml sebelum es. Gula dari matcha sendiri tidak dihitung.

Gula yang ditambahkan	Per 100 ml	Grade gula
0 g	0 g	A (jika tanpa pemanis)
6,8 g (25%)	sekitar 1,9 g	B
13,2 g (50%)	sekitar 3,8 g	B
26,4 g (100%)	sekitar 7,5 g	C

Pada 350 ml, grade gula menjadi C bila gula yang ditambahkan lebih dari 17,5 g. Grade sebenarnya juga bergantung pada lemak jenuh, jadi berubah sesuai jenis susu. Contoh susu dengan lemak jenuh tinggi seperti santan ada di matcha latte santan.

Indonesia: Nutri-Level dan cukai minuman berpemanis

Pada 2026 Indonesia menetapkan grade gula, garam, dan lemak bernama “Nutri-Level”, baik untuk minuman siap saji (Kementerian Kesehatan) maupun pangan olahan dalam kemasan (BPOM). Label untuk minuman siap saji dimulai dari pelaku usaha skala besar.

Keputusan Menteri Kesehatan (KMK 301/2026)

Keputusan Menteri Kesehatan (KMK HK.01.07/MENKES/301/2026, 14 April 2026) mengatur bahwa Nutri-Level dapat dicantumkan untuk minuman siap saji di daftar menu, aplikasi elektronik komersial, selebaran, dan media lain, dimulai dari pelaku usaha skala besar. Pelaku usaha menyatakan sendiri grade-nya berdasarkan hasil pengujian laboratorium pemerintah atau laboratorium lain yang terakreditasi. Pencantuman menjadi wajib dua tahun setelah batas maksimal kandungan gula, garam, dan lemak ditetapkan. Kementerian menyebut usaha siap saji skala mikro, kecil, dan menengah tidak menjadi sasaran pada tahap awal.

Zat gizi (per 100 mL)	A	B	C	D
Gula (g)	1 atau kurang, tanpa pemanis tambahan	Lebih dari 1 sampai 5	Lebih dari 5 sampai 10	Lebih dari 10
Garam (mg)	5 atau kurang	Lebih dari 5 sampai 120	Lebih dari 120 sampai 500	Lebih dari 500
Lemak jenuh (g)	0,7 atau kurang	Lebih dari 0,7 sampai 1,2	Lebih dari 1,2 sampai 2,8	Lebih dari 2,8

Sumber: Kementerian Kesehatan RI, “Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026” https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf

Keputusan ini juga menyebut grade A tidak boleh memakai pemanis dan grade B hanya boleh memakai pemanis alami. Rentang gulanya sama dengan Singapura, dan laktosa tidak dihitung sebagai gula. Apakah minuman melewati batas 5 g antara B dan C menjadi patokan berguna saat menetapkan level gula. Berbeda dengan Singapura, garam (natrium) juga masuk dalam grade.

Nutri-Level pada pangan olahan kemasan (BPOM)

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menetapkan Nutri-Level untuk pangan olahan kemasan melalui peraturan (PerBPOM 10/2026) yang diundangkan pada 17 Juni 2026. Menurut siaran pers BPOM, cakupannya adalah minuman siap konsumsi, minuman bentuk bubuk, serta konsentrat cair dan padat, dengan masa penyesuaian 24 bulan. Saat membeli bubuk matcha mix berpemanis atau sirup kemasan, Nutri-Level pada kemasan juga perlu diperiksa. Prosedur impor ada di cara impor matcha ke Indonesia.

Cukai minuman berpemanis

Menurut kantor berita negara ANTARA, Direktur Jenderal Bea dan Cukai menyatakan pada Oktober 2026 bahwa pemerintah menargetkan cukai minuman berpemanis dalam kemasan (MBDK) mulai berlaku pada semester II 2027. Besaran tarif dan batas kandungan gula yang dikenai cukai belum ditetapkan. Cukai ini untuk minuman dalam kemasan, bukan minuman yang dibuat di kafe.

Gula dan biaya per gelas, serta yang perlu diperiksa saat membeli

Gula dalam satu gelas adalah gram pemanis yang ditambahkan ditambah gula dalam topping dan bahan dasar. Biaya pemanis adalah jumlah sirup yang dipakai dikali harga per ml atau per g.

Menghitung gula per gelas

Sirup: mL yang dipakai × gula total per mL (dari label)
Sirup buatan kafe: g yang dipakai × bagian gula dalam sirup
Susu kental manis, bubuk berpemanis, topping: hitung dari gula di label masing-masing

Dengan matcha mix berpemanis, gula di dalam bubuk tetap masuk walaupun pelanggan memilih 0%. Untuk menawarkan 0%, pakai bubuk yang hanya berisi matcha. Gula dalam topping seperti boba dibahas di matcha boba.

Biaya pemanis

Biaya pemanis adalah harga satu botol ÷ volume × jumlah yang dipakai per gelas. Setelah jumlah setiap level ditetapkan, rumus yang sama memberi selisih biaya antara 0%, 25%, 50%, dan 100%. Biaya matcha adalah “harga per kg ÷ 1.000 × gram per gelas” dan tidak berubah menurut level kemanisan. Cara harga per kg ditentukan ada di apa yang menentukan harga matcha.

Yang perlu diperiksa saat membeli sirup dan bubuk

Takaran saji dan gula total: hitung gram gula per mL
Jenis pemanis: di Singapura dan Indonesia, minuman grade A tidak boleh memakai pemanis, dan grade B di Indonesia hanya boleh memakai pemanis alami
Volume per tekan pompa: periksa angka dari produsen dan timbang 10 kali tekan di kafe
Komposisi bubuk matcha: hanya matcha, atau dicampur gula atau krimer

Jika level kemanisan, kartu resep dalam gram, dan perhitungan grade dikelola bersama, label menu bisa diperbarui sekaligus saat resep berubah.

Sumber

Departemen Kesehatan Thailand, Biro Kesehatan Gigi, “ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน” (dalam bahasa Thai) https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
Departemen Kesehatan Thailand, “สธ.จับมือ 9 แบรนด์ ร่วมนโยบาย “หวานปกติ = หวาน 50%”” (11 Februari 2026, dalam bahasa Thai) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
Departemen Kesehatan Thailand, “สธ. เปิดชื่อ 14 แบรนด์ดัง ร่วมแคมเปญ ‘หวานปกติ = หวาน50%’” (4 Juni 2026, dalam bahasa Thai) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/040669/
Health Promotion Board (HPB), “Nutri-Grade Mark for Nutri-Grade Beverages Usage guide for graphic applications”, versi 2.1 (Juni 2023) https://isomer-user-content.by.gov.sg/484/18d52de5-00e1-4425-aa70-b63d9dd21005/simplified-nutri-grade-ci-guide.pdf
Health Promotion Board (HPB), “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Kementerian Kesehatan Singapura, HealthHub, “Nutri-Grade Mark” https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
Starbucks Singapura, “Matcha Latte” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte
Starbucks Singapura, “Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)” https://www.starbucks.com.sg/low-fat-matcha-latte-less-sweet
Kementerian Kesehatan RI, “Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026” https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf
Kementerian Kesehatan RI, “Kemenkes Terbitkan Aturan Untuk Cegah Konsumsi Gula Berlebih” (14 April 2026) https://kemkes.go.id/id/kemenkes-terbitkan-aturan-untuk-cegah-konsumsi-gula-berlebih
BPOM, “Nutri Level Hadir di Indonesia, Permudah Konsumen Pilih Pangan Lebih Sehat” (30 Juli 2026) https://www.pom.go.id/siaran-pers/nutri-level-hadir-di-indonesia-permudah-konsumen-pilih-pangan-lebih-sehat
ANTARA, “Kemenkeu targetkan cukai MBDK berlaku mulai semester II 2027” (9 Oktober 2026) https://www.antaranews.com/berita/5778309/kemenkeu-targetkan-cukai-mbdk-berlaku-mulai-semester-ii-2027
Monin AS, “Pure Cane Syrup” https://monin.us/products/pure-cane-syrup
Monin AS, “Pump Care 101: How to Use a Monin Syrup Pump” https://monin.us/blogs/blog/how-to-use-monin-syrup-pumps-pump-care-101
MAFF, majalah aff April 2017, “抹茶を使ったおいしいレシピ” (Resep dengan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
Ito En, “茶リスタ小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ” (Matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
Kurasu, “Matcha Recipe” https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
SAYS, “PJ Hospital Shares Dietitians’ Tips On How You Should Order Bubble Tea” (23 Juli 2019) https://says.com/my/lifestyle/thomson-hospital-kota-damansara-shares-tips-for-ordering-bubble-tea-the-healthy-way
Green BG dkk., “Taste mixture interactions: suppression, additivity, and the predominance of sweetness”, Physiology & Behavior (2010) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20800076/
Wilkie LM, Capaldi Phillips ED, “Heterogeneous binary interactions of taste primaries”, Neuroscience & Biobehavioral Reviews (2014) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25069085/
Oh H, Kim MK, “The roles of sucrose on the retronasal thresholds of tea catechins and polyphenols in water-based system”, Journal of Sensory Studies (2021) https://doi.org/10.1111/joss.12653
Nakamura T dkk., “The effect of various substances on the suppression of the bitterness of quinine”, Chemical & Pharmaceutical Bulletin (2002) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12499596/
Xu YQ dkk., “Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea”, Food Chemistry (2018) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29655718/

Pertanyaan yang sering diajukan

QBerapa gram gula untuk kemanisan 50%?

ATidak ada jumlah yang tetap. Angka itu adalah setengah dari “100%” milik kafe masing-masing. Departemen Kesehatan Thailand menyebut gula dalam es teh atau teh susu 16 oz sebanyak 6,6 sendok teh pada 100%, 3,3 pada 50%, dan 1,7 pada 25%. Dengan “4 g gula = 1 sendok teh” dari halaman yang sama, hasilnya sekitar 26,4 g, 13,2 g, dan 6,8 g.

QBerapa gram gula dalam 1 ml sirup?

ATergantung kepekatan sirup, jadi periksa labelnya. Di situs resmi Monin AS, Pure Cane Syrup (gula tebu dan air) mengandung 6 g gula total per 7,5 mL, atau sekitar 0,8 g per mL. Untuk sirup buatan kafe, timbang gula dan airnya: dengan perbandingan gula dan air 1:1, setengah dari berat sirup adalah gula.

QApakah matcha latte jadi lebih pahit jika kemanisannya diturunkan?

ARasa pahit menjadi lebih mudah terasa. Penelitian tentang campuran rasa menemukan bahwa rasa manis gula kuat menekan rasa pahit, dan satu penelitian menemukan bahwa menambah gula menaikkan konsentrasi saat katekin teh dan kafein mulai terdeteksi. Namun penelitian lain memerlukan konsentrasi gula yang tinggi untuk menekan rasa pahit secara kuat, sehingga untuk level manis rendah, pilih matcha yang tidak terlalu pahit dan cicipi setiap level.

QDi Singapura, level gula mana yang dipakai untuk Nutri-Grade matcha latte yang bisa diatur kemanisannya?

AMenurut panduan Health Promotion Board (HPB), jika ada resep standar (yang disajikan bila pelanggan tidak meminta apa pun), grade dihitung dari resep itu. Untuk minuman tanpa resep standar, yang pelanggannya harus memilih level gula, acuannya adalah level gula tertinggi. Dalam kedua kasus, pernyataan tentang dasar grade harus dicantumkan setidaknya sekali di menu.

QApakah kafe di Indonesia wajib mencantumkan gula pada minuman matcha?

AKeputusan Menteri Kesehatan (KMK HK.01.07/MENKES/301/2026) mengatur label Nutri-Level untuk minuman siap saji, dimulai dari pelaku usaha skala besar. Pencantuman label menjadi wajib dua tahun setelah batas maksimal kandungan gula, garam, dan lemak ditetapkan. Per Oktober 2026, cukai minuman berpemanis dalam kemasan belum berlaku.