Cara Memulai Kafe Matcha atau Matcha Stand di Singapura dan Thailand: Izin, Kursus Higiene Pangan, Peralatan, dan Berapa Banyak Matcha yang Perlu Dibeli

Untuk membuka kafe matcha atau matcha stand, Anda bersiap dengan urutan berikut: izin usaha, kursus higiene pangan, peralatan, dan menu. Langkah yang khusus untuk matcha adalah cara menangani bubuknya dan berapa banyak yang Anda beli. Kami memeriksa prosedur yang dipublikasikan instansi pemerintah di Singapura dan Thailand, lalu menyusunnya secara berurutan.

Dua hal yang perlu diputuskan lebih dulu

Keputusan pertama adalah format toko dan apakah Anda akan mengimpor matcha sendiri. Format menentukan izin yang Anda perlukan, dan keputusan impor menentukan berapa banyak prosedur yang harus Anda jalani.

Format toko

Usaha matcha dapat berbentuk seperti berikut:

• Kafe dengan tempat duduk
• Stand atau kiosk khusus takeaway
• Unit kios di dalam food court atau coffeeshop
• Kios di acara atau pasar

Di Singapura, perbedaan ini langsung menentukan jenis izin yang berbeda. Di Thailand, prosedurnya tergantung pada apakah luas toko lebih dari 200㎡.

Tempat membeli matcha

Jika Anda mengimpor matcha dari Jepang atas nama perusahaan Anda sendiri, Anda memerlukan registrasi dan izin untuk impor pangan, terpisah dari izin usaha. Anda tidak memerlukannya jika membeli dari importir lokal. Untuk toko pertama Anda, melewatkan prosedur impor akan mempersingkat waktu persiapan. Anda bisa memutuskan apakah akan mengimpor sendiri setelah mengetahui berapa banyak yang Anda gunakan.

Izin di Singapura: Food Shop Licence dan Food Stall Licence

Anda memerlukan izin dari Singapore Food Agency (SFA) untuk membuat dan menjual minuman di Singapura. SFA menyatakan bahwa menjalankan usaha ritel makanan tanpa izin SFA merupakan pelanggaran.

Jenis izin menurut format

Dalam kategori SFA, restoran, coffeeshop, food court, dan kiosk takeaway termasuk Food Shop. Matcha stand khusus takeaway yang beroperasi secara mandiri memerlukan Food Shop Licence.

Sumber: Singapore Food Agency (SFA), “Businesses that Need Licence / Permit for Food Retail” https://www.sfa.gov.sg/food-retail/licence-permit/businesses-that-need-licence-permit-for-food-retail

Jika Anda menjalankan unit kios tetapi bertanggung jawab atas area makan-minum Anda sendiri, usaha itu tergolong Food Shop.

Dari pengajuan sampai buka

Anda mengajukan Food Shop Licence melalui GoBusiness, portal perizinan daring pemerintah. Langkah yang dipublikasikan SFA adalah:

1. Ajukan permohonan dengan denah tata letak yang menunjukkan skala dan dimensi, peralatan seperti bak cuci, wastafel, dan pembuangan udara, serta batas area makan-minum
2. SFA meninjau permohonan dalam 7 hari kerja dan memberi tahu Anda denah tata letak yang disetujui
3. Mulai renovasi dan pasang peralatan setelah disetujui
4. Serahkan dokumen lainnya dalam 2 bulan sejak pengajuan: persetujuan perubahan peruntukan dari URA (Urban Redevelopment Authority) atau persetujuan HDB (Housing & Development Board), perjanjian sewa beserta sertifikat bea meterainya, program kebersihan, dan kontrak pengendalian hama
5. Lulus inspeksi sebelum izin terbit, dengan memesan inspeksi virtual paling lambat 5 hari kerja sebelumnya atau dengan mengirim foto
6. Bayar dalam 28 hari sejak pemberitahuan pembayaran. Jika Anda tidak memakai GIRO (debit langsung), Anda baru boleh mulai beroperasi setelah pembayaran

Mulailah renovasi hanya setelah SFA menyetujui denah tata letak Anda. Nama pemegang izin dan jenis izin tidak dapat diubah kemudian, dan izin tidak dapat dialihkan.

Kursus higiene pangan di Singapura: WSQ Food Safety Course Level 1

Lulus WSQ Food Safety Course Level 1 (FSC L1) wajib bagi setiap orang yang menangani makanan atau minuman di tempat usaha berizin SFA. SFA mencantumkan Basic Food Hygiene Course sebagai nama lamanya.

Durasi kursus dan jadwal penyegaran

Kursus penyegaran pertama wajib diikuti dalam 5 tahun sejak pertama kali lulus FSC L1, dan setiap kursus penyegaran berikutnya dalam 10 tahun sejak lulus kursus penyegaran sebelumnya. Siapa pun yang melewati batas waktu tidak boleh menangani makanan sampai mengikuti ulang dan lulus kursus. Pelatihan hanya diberikan oleh penyedia yang disetujui SkillsFuture Singapore (SSG), dan biayanya ditanyakan kepada masing-masing penyedia.

Mendaftarkan staf

Contoh penjamah makanan menurut SFA antara lain bartender dan mixologist. Staf yang menyiapkan matcha juga termasuk orang yang menangani makanan atau minuman. Pemegang izin mendaftarkan penjamah makanan melalui GoBusiness. SSG membagikan hasil kursus kepada SFA dalam 2 minggu.

Thailand: pemberitahuan atau izin, tergantung batas 200㎡

Di Thailand, Anda memberi tahu, atau memperoleh izin dari, pemerintah daerah tempat toko Anda berada. Batasnya adalah luas toko, yang ditetapkan dalam Section 38 Public Health Act (diundangkan pada 1992 dan telah diubah sejak itu).

Pemberitahuan sampai 200㎡, izin di atasnya

Section 38 menyatakan hal berikut. Berjualan di pasar berada di luar aturan ini.

Formulir, dokumen yang diperlukan, dan biaya ditetapkan oleh masing-masing pemerintah daerah. Misalnya, panduan warga dari Yaring Subdistrict Municipality di Provinsi Pattani menyebutkan bahwa dengan pemberitahuan, Anda dapat mulai beroperasi segera setelah menyerahkannya. Tanyakan kepada pemerintah daerah sesuai alamat toko Anda, termasuk Bangkok Metropolitan Administration (BMA).

Pelatihan untuk pemilik usaha dan staf

Menurut Department of Health Thailand (Ministry of Public Health), pelatihan bagi pemilik toko makanan dan penjamah makanan dilaksanakan berdasarkan peraturan menteri tahun 2018 tentang higiene tempat penjualan makanan. Sertifikat pelatihan dapat dipakai saat mengajukan izin atau sertifikat pemberitahuan kepada pemerintah daerah.

Sumber: Department of Health, Ministry of Public Health, Thailand, “กรมอนามัย จับมือ FOOD PASSION สร้างผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารปลอดภัย” (dalam bahasa Thai) https://anamai.moph.go.th/th/news-anamai/43461

Pelatihan diselenggarakan oleh pemerintah daerah, kantor kesehatan masyarakat provinsi, dan lembaga yang disetujui Department of Health. Department of Health mengelola situs untuk mendaftar pelatihan (foodhandler.anamai.moph.go.th), dan per Oktober 2023 sekitar 580.000 orang yang telah menyelesaikan pelatihan terdaftar di sana.

Langkah tambahan jika Anda mengimpor matcha sendiri

Jika Anda mengimpor matcha dari Jepang sendiri, setiap negara memiliki registrasi dan izin impornya sendiri, terpisah dari izin usaha.

Singapura

Perusahaan pengimpor mendaftar ke SFA sebagai importir dan memperoleh izin impor untuk setiap pengiriman. Ini juga berlaku untuk sampel dalam jumlah kecil. Langkah-langkahnya dibahas dalam Cara Mengimpor Matcha ke Singapura.

Usaha berizin SFA hanya boleh menjual makanan yang disiapkan di tempatnya sendiri atau yang diperoleh dari usaha makanan berizin lainnya. Usaha tersebut tidak boleh membeli bahan dari usaha makanan rumahan atau daring yang tidak berizin.

Thailand

Perusahaan pengimpor memperoleh izin impor pangan (Or.7) dari Thai Food and Drug Administration (Thai FDA) dan nomor registrasi pangan untuk setiap produk matcha. Langkah-langkahnya dibahas dalam Cara Mengimpor Matcha ke Thailand.

Membeli tanpa mengimpor

Anda bisa membeli dari importir lokal atau meminta pemasok Jepang mengirim langsung kepada Anda. Kami membandingkan pilihan tersebut dalam Tempat Membeli Matcha Powder di Singapura dan Tempat Membeli Matcha Powder di Thailand.

Peralatan matcha bar (panduan redaksi kami)

Rencanakan peralatan matcha bar Anda berdasarkan lima tugas: menimbang, mengayak, melarutkan, mendinginkan, dan memblender. Daftar di bawah adalah panduan redaksi kami dan tidak menyebut merek atau model.

Alat untuk menyiapkan matcha

• Timbangan: yang dapat menimbang matcha hingga 0,1g, agar setiap cangkir sama dan biaya per cangkir tetap
• Ayakan (saringan teh): matcha mudah menggumpal, jadi ayak sebelum digunakan
• Chasen (pengocok bambu untuk menyiapkan matcha): jika Anda memakai milk frother elektrik, bandingkan rasa, busa, dan gumpalannya dengan chasen sebelum memutuskan
• Ketel atau dispenser air panas yang menampilkan suhu air

Cara memilih pengocok dan cara menyiapkan matcha dibahas dalam Matcha Whisk (Chasen) dan Cara Membuat Matcha.

Pendinginan, blender, dan air

• Lemari es: untuk susu sapi, susu nabati, dan sirup
• Mesin es dan blender: untuk iced latte dan frappe
• Bak cuci untuk mencuci peralatan, terpisah dari wastafel cuci tangan
• Tempat untuk mengeringkan pengocok: jangan menutupnya rapat saat masih basah

Matcha powder menggumpal saat menyerap kelembapan, jadi jangan letakkan wadah matcha di dekat bak cuci atau mesin es.

Isi denah tata letak

Denah tata letak untuk Food Shop Licence di Singapura menunjukkan peralatan seperti bak cuci, wastafel, dan pembuangan udara. Tentukan peralatan Anda, gambar denah tata letaknya, lalu mulai membangun setelah SFA menyetujuinya. Urutan ini mengurangi pekerjaan ulang.

Menyusun menu dan label gula

Mulailah menu dengan matcha latte panas dan dingin, lalu kembangkan dengan minuman yang memakai matcha yang sama. Memikirkan berapa banyak menu yang bisa dibuat dari satu matcha, alih-alih menambah jenis matcha, membuat stok Anda tetap sedikit.

Tiga menu dasar dan cara mengembangkannya

Menu dasarnya adalah matcha latte panas, iced matcha latte, dan matcha murni (straight).

Jika pelanggan dapat memilih susunya, rasanya berubah sesuai susu yang dipakai. Cantumkan di menu hanya kombinasi susu dan tingkat manis yang sudah Anda uji dan tetapkan. Untuk susu oat, lihat Oat Milk Matcha Latte.

Nutri-Grade di Singapura

Menurut Ministry of Health (MOH) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang disiapkan langsung di tempat termasuk dalam cakupan Nutri-Grade, yang memberi tingkat pada minuman berdasarkan kandungan gula dan lemak jenuh. Minuman dengan tingkat C atau D wajib menampilkan tandanya di samping nama minuman, misalnya di menu. Untuk saat ini, usaha yang lebih kecil dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta pada tahun buku terakhir dan menjual minuman di kurang dari 10 tempat usaha makanan dibebaskan dari kewajiban ini. Topping seperti pearl, jelly, es krim, dan whipped cream wajib diberi label kandungan gulanya. Penjelasan lebih lengkap ada di Strawberry Matcha Latte untuk Kafe.

Rencana pembelian matcha: berapa kilogram per bulan

Hitung jumlah pembelian dari gram per cangkir, jumlah cangkir per hari, dan jumlah hari buka, lalu belilah kantong yang bisa Anda habiskan dalam satu bulan setelah dibuka. Matcha yang kehilangan rasanya sebelum dipakai adalah kerugian langsung.

Hitung kebutuhan bulanan Anda

Ippodo Tea, toko teh tradisional di Kyoto, memakai 3g matcha per cangkir dalam resep matcha latte resminya.

Kebutuhan bulanan = gram per cangkir × cangkir per hari × hari buka

Dengan 3g per cangkir dan 30 hari buka per bulan:

Dengan 60 cangkir per hari, Anda memakai sedikit lebih dari 5kg matcha per bulan. Jika Anda menyajikan cangkir yang lebih besar atau juga memakai matcha untuk frappe dan hidangan penutup, jumlahkan gram untuk setiap menu. Cara menghitung biaya per cangkir dibahas dalam Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe.

Jumlah hari dari membuka kantong sampai habis

Ippodo Tea menyatakan bahwa matcha paling enak bila digunakan dalam satu bulan setelah dibuka. Toko yang menyajikan 60 cangkir per hari menghabiskan kantong 1kg dalam waktu kurang dari seminggu. Matcha yang dipakai sedikit demi sedikit, misalnya untuk matcha murni, sebaiknya dibeli dalam kantong yang lebih kecil. Penyimpanan di iklim panas dibahas dalam Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?.

Pesanan minimum dan sampel

Setiap pemasok memiliki jumlah pesanan minimum yang berbeda. Jika pesanan minimum lebih banyak dari pemakaian Anda dalam sebulan, periksa juga berapa lama matcha dapat disimpan dalam keadaan belum dibuka dan suhu tempat Anda akan menyimpannya. Sebelum buka, pesan sampel matcha yang Anda pertimbangkan dan uji dengan susu dan tingkat manis Anda sendiri. Cara membandingkannya dibahas dalam Cara Membeli Matcha Grosir, dan perbedaan antar-grade dibahas dalam Grade matcha.

Omakase Matcha memasok matcha yang dibeli langsung dari daerah penghasil di Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki, mulai dari 1kg. Kami mengirim ke Singapura dengan bea masuk dan pajak sudah dibayar (DDP), dan ke Thailand serta Indonesia dengan ketentuan DAP, di mana toko Anda membayar bea masuk dan pajak saat menerima barang. Pembayaran dilakukan di muka melalui Wise atau PayPal, dan kami juga mengunjungi toko di Singapura dan Thailand. Anda dapat meminta hingga 3 sampel, dan ketentuan kami tersedia di halaman grosir.

Sumber

• Singapore Food Agency (SFA), “Businesses that Need Licence / Permit for Food Retail” https://www.sfa.gov.sg/food-retail/licence-permit/businesses-that-need-licence-permit-for-food-retail
• Singapore Food Agency (SFA), “Food Shop Licence” https://www.sfa.gov.sg/food-retail/licensing-permits/food-shop-licence
• Singapore Food Agency (SFA), “WSQ Food Safety Course (FSC) Level 1” https://www.sfa.gov.sg/food-handler-hygiene-officer/training-courses
• Singapore Food Agency (SFA), “Requirements for Food Handlers” https://www.sfa.gov.sg/food-retail/information-for-food-handlers
• Ministry of Health Singapore (MOH), “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
• Public Health Law Administration Center, Department of Health, Thailand, “บันทึกการตอบข้อหารือกรมอนามัย เรื่องเสร็จที่ 32/2562” (jawaban atas pertanyaan, 30 April 2019, mengutip Section 38 Public Health Act, dalam bahasa Thai) https://laws.anamai.moph.go.th/web-upload/migrated/files/laws/n2440_74e17d13cf782ced5907fde13c133d08_2562-32.pdf
• Department of Health, Ministry of Public Health, Thailand, “กรมอนามัย จับมือ FOOD PASSION สร้างผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารปลอดภัย” (11 Oktober 2023, dalam bahasa Thai) https://anamai.moph.go.th/th/news-anamai/43461
• Yaring Subdistrict Municipality, Provinsi Pattani, panduan warga untuk pemberitahuan toko makanan seluas 200㎡ atau kurang (dalam bahasa Thai) https://infocenter.oic.go.th/FILEWEB/CABINFOCENTER1/DRAWER073/GENERAL/DATA0000/00000189.PDF
• Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh