Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Matcha milk tea sering disajikan dengan tapioca pearl sebagai “matcha boba” atau “matcha bubble tea.” Apakah Anda memakai bubuk matcha murni atau bubuk yang sudah mengandung gula dan creamer akan mengubah resep sekaligus kandungan gulanya. Artikel ini membandingkan informasi resmi dari pemasok bubble tea dan perusahaan matcha.
Apa itu matcha milk tea (matcha boba)?
Matcha milk tea adalah matcha yang dicampur susu atau creamer bubuk (pengganti susu yang dibuat dari minyak nabati dan bahan lain) serta pemanis, dengan topping seperti tapioca pearl. Tidak ada batas yang baku antara minuman ini dan matcha latte.
Definisi kamus dan nama
Cambridge Dictionary mendefinisikan bubble tea sebagai minuman yang berasal dari Asia Timur, berupa teh yang dicampur susu atau perisa buah, yang ditambah bola-bola kecil tapioka atau jeli, lalu dikocok hingga berbuih. Boba adalah bola-bola kecil tersebut. Perusahaan matcha asal Amerika Serikat, Chalait, menyatakan bahwa topping kini menjadi keharusan, dan minuman tanpa topping biasanya disebut “matcha tea with milk.” Dalam bahasa Thailand minuman ini disebut “ชานมไข่มุก” (teh susu dengan pearl).
Perbedaannya dengan matcha latte
Dalam resep resmi, perbedaannya dengan matcha latte adalah topping, dikocok bersama es, dan pemakaian bubuk yang sudah manis atau creamer. Meski begitu, sebagian resep produsen yang memakai tapioca pearl diberi nama “Matcha Latte.” Versi yang hanya berisi matcha dan susu ada di cara membuat iced matcha latte.
Perbandingan resep resmi
Resep yang memakai bubuk matcha murni memakai 2 sampai 7g matcha per minuman. Bubuk yang sudah berisi pemanis dan creamer memakai 36g per minuman, yang merupakan cara penyusunan resep yang berbeda.
Perbandingan lima resep resmi
| Sumber | Bubuk dan jumlahnya | Cairan untuk melarutkan | Susu atau creamer | Pemanis | Tapioka dan es |
|---|---|---|---|---|---|
| Bossen (pemasok bubble tea di Amerika Serikat) Uji Matcha (buatan Jepang) | 5g matcha | 60ml air panas, dikocok hingga berbusa | 5oz (sekitar 150ml) susu yang di-steam | 25ml fruktosa (atau madu) | Tapioca pearl |
| Bossen Pure (hanya bubuk teh hijau, buatan Taiwan) | 7g (10g untuk rasa yang lebih kuat) | 100ml air panas, didinginkan dengan es | 40g creamer dilarutkan dalam 100ml air panas, didinginkan dengan es (susu sapi murni juga bisa) | Sesuai selera | Es. Disajikan tanpa diaduk |
| Bossen Premium (mengandung gula dan creamer, buatan Taiwan) 16oz | 36g bubuk | 150ml air panas | 20g creamer | 30ml fruktosa | Shaker diisi penuh es, dikocok |
| Chalait (perusahaan matcha di Amerika Serikat) | 1/2 sendok teh matcha | 2oz (sekitar 60ml) air bersuhu 80°C (176°F), 5oz (sekitar 150ml) air dingin | 1 sendok makan half-and-half (setengah susu, setengah krim) | 1 sendok teh madu | Tapioca pearl, segelas es |
| Pure Matcha (perusahaan matcha di Australia) | 2g matcha | Air panas (jumlah tidak disebutkan) | 3/4 cup susu oat | 20ml sirup maple | 1/4 cup tapioca pearl (mentah) |
Bossen menyarankan 60 sampai 80g tapioca pearl untuk minuman 16oz (sekitar 470ml).
Apa yang ditunjukkan tabel
Bubuk matcha murni berkisar antara 2g dan 7g, selisih lebih dari tiga kali lipat. Chalait hanya menambahkan 1 sendok makan susu ke matcha yang diencerkan dengan air panas dan dingin, sehingga susu yang dipakai jauh lebih sedikit. Semua resep dengan bubuk matcha murni melarutkan matcha dalam air panas lebih dulu. Bubuk yang sudah manis dilarutkan dalam air panas lalu dikocok bersama es. Bubuk yang sudah manis tidak mencantumkan berapa gram matcha yang dikandungnya, sehingga toko tidak bisa menghitung sendiri kepekatan matcha atau kafeinnya.
Menetapkan standar toko Anda (pandangan kami)
Ini pandangan kami. Dengan bubuk matcha murni, cobalah 3g dan 5g matcha dengan 150 sampai 200ml susu dan 20 sampai 30ml pemanis, lalu tentukan rasanya dengan memperhitungkan rasa manis tapioka. Tulis semua takaran di kartu resep dalam gram atau mililiter. Jika melarutkan matcha untuk setiap pesanan sulit dilakukan, Anda bisa membuat sirup matcha lebih dulu.
Memeriksa isi bubuk “matcha”
Sebagian bubuk “matcha” untuk bubble tea adalah campuran yang sudah ditambah gula dan creamer. Sebelum membeli, periksa urutan bahan dan negara asalnya.
Bahan campuran yang sudah manis
Premium Matcha Green Tea Powder dari Bossen adalah bubuk yang dicampur gula dan creamer. Bahannya tercantum dengan urutan berikut: glukosa, non-dairy creamer (sirup glukosa, minyak nabati terhidrogenasi, natrium kaseinat, dan lainnya), bubuk matcha, perisa teh hijau, FD&C Yellow #5, dan FD&C Blue #1. Negara asalnya Taiwan. Menurut aturan label pangan Amerika Serikat (21 CFR 101.4), bahan dicantumkan dengan urutan berat dari yang terbanyak.
Sumber: Bossen, “Matcha Green Tea Powder, PREMIUM” https://www.bossenstore.com/products/premium-matcha-green-tea-powder
Bubuk matcha murni dan standar label Jepang
Dari pemasok yang sama, “Pure” mencantumkan bubuk teh hijau sebagai satu-satunya bahan (buatan Taiwan), dan “Premium Japanese Uji Matcha” mencantumkan 100% matcha Jepang (buatan Jepang). Menurut Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, matcha adalah tencha (daun teh bahan matcha yang dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk dengan penggiling batu atau alat sejenis. Cara membedakannya dibahas di apa itu pure matcha.
Ini pandangan kami. Jika menu Anda menyebut “matcha Jepang”, pakai bubuk yang negara asalnya Jepang dan satu-satunya bahannya adalah matcha.
Memasak dan menyimpan tapioca pearl
Waktu memasak berbeda tiap produk, jadi masak tapioca pearl sesuai petunjuk di kemasan. Waktu penyimpanan dan cara menyimpan di bawah ini semuanya adalah pedoman kualitas dari produsen.
Petunjuk memasak dari produsen
| Produk | Tapioka : air | Waktu memasak | Waktu didiamkan | Setelah itu |
|---|---|---|---|---|
| Bossen tapioca pearl besar (blog) | 1 : 6 | 30 menit dengan api sedang-kecil | 35 menit, ditutup | Bilas dengan air dingin, rendam dalam pemanis selama 15 menit |
| Bossen tapioca pearl kecil (blog) | Tidak disebutkan | 10 menit | 5 menit | Tidak disebutkan |
| Bossen Express Cook Big Tapioca (pearl besar cepat masak) | 1 : 10 | Aduk selama 2 menit sampai mengapung, lalu 25 menit dengan tutup tidak rapat | 5 menit, ditutup | Bilas dengan air dingin selama 1 sampai 2 menit, beri pemanis madu, fruktosa, atau gula tebu |
Bossen menjelaskan bahwa waktu didiamkan bertujuan agar pearl besar matang sampai ke tengah. Saat Anda berganti pemasok, tetapkan kembali waktu memasak berdasarkan kemasannya.
Pedoman penyimpanan dari produsen
| Situasi | Panduan Bossen |
|---|---|
| Setelah dimasak | Pakai dalam 4 jam |
| Pearl yang dimasak dalam jumlah besar | Simpan dalam sirup pada suhu ruang agar tetap segar selama beberapa jam |
| Kulkas | Jangan disimpan di kulkas, agar teksturnya terjaga. Jika perlu, panaskan kembali dalam sirup hangat |
| Kemasan pearl mentah yang sudah dibuka | Tutup kembali kemasan dengan benar dan pakai dalam 48 jam |
| Peringatan | Jangan diberikan kepada anak di bawah 5 tahun. Penyerap oksigen tidak boleh dimakan |
Menentukan seberapa sering memasak (pandangan kami)
Ini pandangan kami. Hitung mundur dari penjualan harian Anda dan masak hanya sebanyak yang bisa dipakai dalam 4 jam. Tulis waktu memasak di wadah dan tetapkan aturan untuk tidak menyajikan pearl setelah 4 jam, agar penanganannya tetap sama saat staf berganti.
Tingkat manis dan label gula
Tapioca milk tea mendapat gula dari pearl, selain dari pemanis dalam minumannya. Di Singapura, gula dalam topping juga harus dicantumkan.
Survei Hong Kong: pearl juga menambah gula
Centre for Food Safety (lembaga keamanan pangan pemerintah) dan Consumer Council Hong Kong menguji minuman teh yang dikumpulkan dari toko-toko pada Mei sampai Juli 2018. Pearl tapioca milk tea rata-rata berukuran 520g, dengan 5,0g gula per 100g, atau rata-rata 26g per gelas. Energinya rata-rata 78kcal per 100g, tertinggi di antara 8 jenis yang diuji. Minuman yang dipesan “tanpa tambahan gula” rata-rata mengandung 2,2g gula per 100g, atau 11g per gelas.
Sumber: Centre for Food Safety, Hong Kong, “Sugar and Energy Contents of Common Non-Indigenous Tea-Based Beverages in Hong Kong” https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_26_abstract.html
Laporan tersebut menyatakan bahwa topping seperti pearl tapioca menjadi sumber gula dan energi jika ditambahkan. Laporan itu menyarankan pelaku usaha memakai bubuk teh hijau tanpa gula agar pelanggan bisa memilih tingkat gula, menawarkan susu skim sebagai pengganti non-dairy creamer, menawarkan ukuran 250mL, memakai sendok takar standar untuk gula, dan mencantumkan gula serta energi di menu. Menurut pandangan kami, jika Anda menawarkan pilihan tingkat manis, tambahkan pemanis secara terpisah dari matcha dan takar jumlahnya.
Nutri-Grade di Singapura
Menurut Ministry of Health (MOH) dan Health Promotion Board (HPB) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang dibuat di gerai juga masuk dalam “Nutri-Grade,” yang memberi grade pada minuman berdasarkan gula dan lemak jenuh, dan minuman dengan grade C atau D harus menampilkan tandanya di samping daftar menunya. Usaha kecil dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 tempat, untuk saat ini, tidak diwajibkan menampilkannya. Topping yang bisa ditambahkan ke minuman, seperti pearl, jeli, es krim, dan whipped cream, harus dicantumkan kandungan gulanya di menu dan materi sejenis.
“หวานปกติ = หวาน 50%” di Thailand
Dalam artikel bertanggal 1 Juli 2026, kantor hubungan masyarakat Ministry of Public Health Thailand melaporkan bahwa Sekretaris Tetap kementerian tersebut menyatakan kementerian sedang mempromosikan “หวานปกติ = หวาน 50%” (“manis normal = manis 50%”) bersama pelaku usaha makanan dan minuman, di samping menambah pilihan menu dengan gula, lemak, dan garam yang lebih rendah. Artikel tersebut tidak menyebutkan tanggal mulai atau toko mana yang berpartisipasi. Secara terpisah, Department of Health kementerian tersebut mengumumkan dimulainya standar ini pada 11 Februari 2026, ketika Thai Coffee Association dan 9 merek dari 7 perusahaan menyatakan akan menyesuaikan tingkat manis di seluruh negeri sesuai standar tersebut.
Kafein dan biaya per gelas
Kafein maupun biaya matcha dalam satu gelas bergantung pada gram matcha yang Anda pakai.
Kafein per gelas
Standard Tables of Food Composition Jepang mencantumkan matcha mengandung 3,2g kafein per 100g (sekitar 32mg per gram). Untuk resep di tabel, artinya 64mg untuk 2g, 160mg untuk 5g, 224mg untuk 7g, dan 320mg untuk 10g. Untuk bubuk yang sudah manis, tanyakan angkanya kepada produsen. Perbandingan dengan minuman lain ada di kafein matcha.
Rumus biaya
Biaya matcha adalah “gram matcha × harga per kg ÷ 1.000.” Tambahkan susu dan pemanis sebagai “jumlah yang dipakai × harga per ml atau g,” lalu tambahkan gelas, tutup, sedotan lebar, dan film segel. Karena pearl yang tersisa setelah 4 jam dibuang, membagi jumlah yang dimasak dalam sehari dengan jumlah gelas yang terjual memberi biaya yang lebih mendekati kenyataan. Cara harga matcha ditentukan ada di harga matcha, dan grade ada di memilih matcha untuk latte di kafe.
Menulis menu (pandangan kami)
Ini pandangan kami. Pakai nama seperti “Matcha Milk Tea” atau “Matcha Boba,” dan biarkan pelanggan memilih tingkat manis, apakah ditambah tapioka, dan susu nabati. Jika Anda menambahkan sirup gula merah atau sirup lain, masukkan jumlahnya ke dalam perhitungan gula. Untuk topping busa, lihat matcha cold foam.
Sumber
- Cambridge Dictionary, “bubble tea” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/bubble-tea
- Cambridge Dictionary, “boba” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/boba
- Cambridge Dictionary, “latte” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/latte
- Chalait, “How to Make Matcha Milk Tea” https://www.chalait.com/blogs/matcha-recipes/how-to-make-matcha-milk-tea
- Pure Matcha, “Matcha Bubble Tea Recipe” https://purematcha.com.au/blogs/matcha-recipes/matcha-bubble-tea-recipe
- Bossen, “Premium Japanese Uji Matcha Powder” https://www.bossenstore.com/products/japanese-uji-matcha-powder
- Bossen, “Matcha Green Tea Powder, Pure” https://www.bossenstore.com/products/matcha-green-tea-powder-pure
- Bossen, “Matcha Green Tea Powder, PREMIUM” https://www.bossenstore.com/products/premium-matcha-green-tea-powder
- Bossen, “Express Cook Big Tapioca” https://www.bossenstore.com/products/express-cook-big-tapioca
- Bossen, “Perfect Tapioca Pearls: Easy Recipe for Bubble Tea Shops” (10 Oktober 2024) https://www.bossenstore.com/blogs/bossen-blog/15162297-tapioca-pearl-recipe-how-to-make-boba
- Centre for Food Safety dan Consumer Council, Hong Kong, “Sugar and Energy Contents of Common Non-Indigenous Tea-Based Beverages in Hong Kong” (Februari 2019) https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_26_abstract.html
- Ministry of Health Singapore, “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
- Health Promotion Board Singapore, “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
- Ministry of Public Health, Thailand, Office of Public Relations (1 Juli 2026, dalam bahasa Thailand) https://pr.moph.go.th/online/index/news/343881
- U.S. Code of Federal Regulations, “21 CFR 101.4 Food; designation of ingredients” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-101/subpart-A/section-101.4
- MEXT, “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (Standard Tables of Food Composition in Japan, edisi revisi ke-8, suplemen 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- Department of Health, Ministry of Public Health Thailand (11 Februari 2026, dalam bahasa Thai) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
