Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Donat matcha mudah dipajang di etalase kafe dan bakery yang menjual latte. Ada yang adonannya diuleni dengan matcha, ada yang dipanggang, dan ada yang diselesaikan dengan glaze matcha atau cokelat matcha. Letak matcha mengubah tampilan sekaligus biaya. Menggoreng membuat bagian luar kecokelatan, dan di negara yang panas, glaze dan cokelat juga perlu perhatian. Kami membandingkan resep resmi dari perusahaan bahan kue, produsen peralatan rumah tangga, dan lembaga pemerintah, lalu membahas satu per satu takaran matcha, fermentasi dan persiapan sehari sebelumnya, suhu minyak dan warna, glaze, perawatan minyak, daya simpan, dan matcha per potong.
Jenis donat matcha, dan di mana matcha dimasukkan
Seberapa hijau donat matcha terlihat bergantung pada apakah matcha dimasukkan ke adonan, atau ke glaze atau cokelat yang dioleskan setelah digoreng. Adonan dibedakan menurut digoreng atau dipanggang, dan memakai tepung terigu atau tepung beras.
Jenis adonan
| Jenis | Adonan | Contoh dalam resep resmi |
|---|---|---|
| Donat ragi goreng | Dikembangkan dengan ragi seperti roti, lalu digoreng | Donat matcha Tomizawa Shoten memasukkan matcha ke adonan dan ke cokelat pelapis |
| Donat kue goreng | Adonan yang dikembangkan dengan baking powder, dicetak, lalu digoreng (seperti old-fashioned) | Gaya old-fashioned Tomizawa Shoten membuat adonan polos dan adonan matcha secara terpisah |
| Donat panggang | Adonan dituang ke cetakan donat, atau digilas lalu dicetak, kemudian dipanggang di oven | Tomizawa Shoten dan Hitachi mencampur matcha ke adonan lalu memanggangnya |
| Donat tepung beras | Dibuat dengan tepung beras, tepung kentang, atau tahu. Bisa dipanggang atau digoreng | Rice Stable Supply Support Organization (asosiasi kepentingan publik yang mendukung pasokan beras yang stabil) mencampur matcha ke sepertiga adonan lalu memanggangnya |
King Arthur Baking (perusahaan tepung Amerika Serikat) menulis bahwa donat kue yang digoreng memiliki kulit renyah setebal sekitar 1/8 inci (sekitar 3mm), sedangkan donat panggang tidak memiliki kulit renyah seperti donat goreng, tetapi lembap. Hal yang perlu diperhatikan saat memakai tepung pancake siap pakai ada di Pancake matcha.
Di adonan, atau di lapisan akhir
Donat ragi Tomizawa Shoten memakai matcha 4g di adonan, dan mencampur matcha 4g ke 150g cokelat putih untuk mencelupkan satu sisinya. Jade Leaf, penjual matcha Amerika Serikat, memasukkan matcha ke adonan dan ke glaze. Cara lain adalah hanya menuangkan glaze matcha ke adonan polos. Untuk donat berisi krim, resep krim dan standar pendinginannya dibahas di Krim matcha dan saus matcha.
Membandingkan takaran matcha dalam resep resmi
Dalam resep resmi yang mencantumkan matcha dalam gram, matcha pada adonan goreng sekitar 2–3% dari tepung. Di antara donat panggang, Hitachi sekitar 2,9%, dan resep Tomizawa Shoten yang memakai sedikit tepung dan banyak tepung almond memiliki persentase lebih tinggi. Persentase dihitung oleh redaksi kami dengan membagi berat matcha dengan berat tepung.
Matcha terhadap adonan
| Sumber | Jenis | Matcha | Tepung | Matcha terhadap tepung | Pemasakan | Jumlah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tomizawa Shoten, “彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ” (Donat matcha berwarna cerah) | Ragi, goreng | 4g | Tepung roti 160g, tepung roti Prancis 40g | 2% | 180°C, sekitar 2 menit per sisi | 8 (masing-masing sekitar 50g) |
| Hitachi, “焼き抹茶ドーナツ” (Donat matcha panggang) | Adonan kue, panggang | 5g | Tepung kue 170g | sekitar 2,9% | Menu otomatis oven | 4 (diameter sekitar 8cm) |
| Tomizawa Shoten, “オールドファッション風ドーナツ” (Donat gaya old-fashioned) | Adonan kue, goreng | 6g | Tepung roti Prancis 200g (ditambah tepung almond 10g) | 3% | 170°C, 1 menit 30 detik, dibalik lalu 1 menit | 7 ditambah donat mini |
| Tomizawa Shoten, “簡単&ヘルシー♪抹茶の焼きドーナツ” (Donat matcha panggang praktis) | Panggang | 6g | Tepung kue 40g (ditambah tepung almond 17g) | 15% (sekitar 10,5% termasuk tepung almond) | 170°C, sekitar 18 menit | 6 |
| Rice Stable Supply Support Organization, “ベイクド豆腐ポンデ” (Pon de tahu panggang) | Tepung beras, panggang | 1 sdt | Sepertiga adonan dari tepung beras 150g dan tepung kentang 90g | Tidak dalam gram | 180°C, sekitar 13 menit | Matcha di sepertiga dari 6 |
| Jade Leaf, “Mochi Matcha Doughnuts” | Tepung beras (mochiko), goreng | 1 sdm | Mochiko 1,5 cangkir | Dalam volume | Suhu goreng tidak dicantumkan | 12 |
Donat matcha ragi Tomizawa Shoten (8 potong): adonan dari tepung roti 160g, tepung roti Prancis 40g, gula tebu 20g, garam 4g, ragi instan 2g, mentega tawar 20g, bubuk buttermilk 10g, telur utuh 40g, susu 40g, air 65g, dan matcha 4g. Topping dari cokelat putih 200g dan matcha 4g. Minyak goreng 500ml–1L. Pada tahap persiapan, matcha dicampur ke mentega sampai rata, lalu mentega matcha dimasukkan setelah adonan diuleni. Sumber: Tomizawa Shoten, “彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ” (Donat matcha berwarna cerah, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20200220094855
Dibandingkan dengan kue panggang lain
Dibandingkan dengan cara yang sama memakai resep resmi, roti sekitar 1–3% dari tepung (Roti matcha dan croissant matcha) dan muffin sekitar 4,2–10% (Muffin dan scone matcha). Adonan donat matcha goreng memakai matcha kurang lebih sama dengan roti. Adonan ragi Tomizawa Shoten memakai 2% di adonan, ditambah jumlah yang sama di cokelat pelapis, untuk menambah warna dan rasa matcha di bagian luar.
Cara mencampur matcha
Adonan ragi Tomizawa Shoten mencampur matcha ke mentega lebih dulu, lalu menambahkannya ke adonan yang hampir selesai diuleni. Donat panggangnya mengayak matcha bersama bahan kering. Gaya old-fashioned dan resep Hitachi mengaduk bahan kering dan matcha dengan whisk, lalu menggabungkannya dengan bahan lain. Tidak ada yang memasukkan matcha langsung ke cairan. Alasan terbentuknya gumpalan dijelaskan di Memilih matcha untuk kue.
Fermentasi adonan ragi dan persiapan sehari sebelumnya
Adonan ragi Tomizawa Shoten difermentasi pertama sekitar 80 menit pada sekitar 30°C, dan sekitar 60 menit setelah dibentuk. Ada resep yang membolehkan adonan kue dibuat sehari sebelumnya lalu disimpan di kulkas.
Waktu dan suhu fermentasi
| Sumber | Fermentasi pertama | Fermentasi setelah dibentuk | Penggorengan |
|---|---|---|---|
| Tomizawa Shoten (donat matcha) | Sekitar 80 menit pada sekitar 30°C | Diistirahatkan 15 menit, dibentuk, lalu sekitar 60 menit pada sekitar 30°C | 180°C, sekitar 2 menit per sisi |
| King Arthur Baking (donat ragi) | 1 jam 30 menit sampai 2 jam, hingga dua kali lipat | 30 menit sampai 1 jam, hingga dua kali lipat | 350°F (sekitar 177°C), tidak lebih dari 1 menit per sisi |
Pengaruh matcha pada fermentasi dan pengembangan dirangkum dari penelitian di Roti matcha dan croissant matcha. Ada laporan bahwa matcha 3% dari tepung terigu tidak berpengaruh pada pengembangan, dan 2–3% pada adonan goreng berada dalam kisaran itu.
Menyiapkan sehari sebelumnya
King Arthur Baking menyebutkan adonan donat ragi dengan kentang tumbuk boleh disimpan di kulkas semalam, dan digoreng pada hari yang sama atau keesokan harinya hasilnya sama baik. Gaya old-fashioned Tomizawa Shoten mengistirahatkan adonan di kulkas minimal 30 menit, dan menyarankan bisa dibuat malam sebelumnya. Jika adonan ragi disimpan di kulkas lalu digoreng keesokan paginya, perpendek fermentasi sebelum didinginkan, dan tentukan waktu fermentasi setelah dibentuk dengan melihat suhu dan pengembangan adonan pada pagi itu (saran redaksi). Kami tidak menemukan materi resmi yang menunjukkan bagaimana warna adonan matcha berubah setelah semalam. Sebelum mulai menyiapkan sehari sebelumnya, goreng adonan hari yang sama dan adonan sehari sebelumnya berdampingan, lalu bandingkan warna dan teksturnya.
Suhu minyak goreng, dan mengapa hijau menjadi cokelat
Dalam resep resmi adonan tepung terigu, suhu goreng sekitar 170–185°C, selama 1–2 menit per sisi. Bagian luar bersentuhan dengan minyak panas dan menjadi cokelat, sehingga hijau adonan tetap di dalam dan lebih sedikit hijau yang terlihat dari luar.
Suhu dan waktu dalam resep resmi
| Suhu | Resep |
|---|---|
| 160–170°C | Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku, donat tahu (tepung beras, jika digoreng) |
| 170°C | Tomizawa Shoten, gaya old-fashioned (1 menit 30 detik, dibalik lalu 1 menit) |
| 350°F (sekitar 177°C) | King Arthur Baking, donat ragi (tidak lebih dari 1 menit per sisi) |
| 180°C | Tomizawa Shoten, donat matcha (sekitar 2 menit per sisi, sampai warnanya bagus) |
| 365°F (sekitar 185°C) | King Arthur Baking, donat kentang tumbuk (sekitar 2 menit per sisi) |
Di antara produsen minyak goreng, Nisshin OilliO menyebut suhu sedang 170–180°C, dan J-Oil Mills menyebut suhu yang tepat untuk menggoreng sekitar 160–180°C. Nisshin OilliO juga menulis bahwa memanaskan minyak lebih tinggi dari yang diperlukan membuat minyak cepat rusak.
Mengapa menggoreng meredupkan hijau
Warna hijau matcha berasal dari klorofil. Saat panas melepaskan magnesium di pusatnya, warnanya berubah menjadi hijau zaitun, dan dengan panas yang lebih kuat reaksi pencokelatan ikut terjadi (Memilih matcha untuk kue). Yamamasa Koyamaen di Kyoto juga menjelaskan bahwa matcha bisa berubah kemerahan saat dipanaskan, dan pada kue panggang aromanya menjadi kurang terasa. Kami tidak menemukan penelitian yang mengukur warna donat goreng, tetapi seperti petunjuk Tomizawa Shoten untuk menggoreng “sampai warnanya bagus”, bagian luar menjadi cokelat.
Cara menampilkan warna hijau
Berikut adalah saran redaksi.
- Untuk menampilkan hijau di bagian luar, masukkan matcha tidak hanya ke adonan, tetapi juga ke glaze atau cokelat yang dioleskan setelah digoreng (gagasan yang sama dengan resep Tomizawa Shoten)
- Untuk mempertahankan hijau adonan, mulai dari suhu terendah dalam kisaran resep, lalu belah untuk memeriksa warna dan kematangan bagian dalam
- Goreng donat matcha lebih dulu daripada gorengan lain, dengan minyak bersih yang warnanya masih terang
J-Oil Mills menyebutkan bahwa menggoreng bahan yang paling sedikit mengotori minyak lebih dulu membuat minyak lebih awet.
Kekentalan glaze matcha dan cokelat matcha, serta cara mengeras
Pada dua resep yang persentasenya bisa dihitung dalam gram, matcha sekitar 2,7–3,1% dari cokelat atau gula halus. Kekentalan glaze ditentukan oleh jumlah cairan, dan resep berbeda soal apakah donat dilapisi saat masih hangat atau setelah dingin.
Resep glaze dan cokelat
| Sumber | Lapisan | Matcha | Bahan manis | Cairan | Persentase matcha |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomizawa Shoten (donat matcha) | Cokelat matcha | 4g | Cokelat putih 150g | Tidak ada | sekitar 2,7% (terhadap cokelat) |
| Rishi Tea (perusahaan teh Amerika Serikat) | Glaze matcha | 7g | Gula halus 2 cangkir | Susu 2 ons | sekitar 3,1% (gula halus 113g per cangkir) |
| Jade Leaf (donat panggang) | Glaze matcha | 3 sdt | Gula halus 1 cangkir | Susu 1–2 sdm | Dalam volume |
| Jade Leaf (donat mochi) | Glaze matcha | 1 sdm | Gula halus 1,5 cangkir | Susu 2–3 sdm | Dalam volume |
| Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku (donat tahu) | Icing | Sesuai selera | Gula halus 4 sdm | Air 1–2 sdt | Jumlah tidak dicantumkan |
Persentase Rishi Tea dihitung oleh redaksi kami dengan konversi King Arthur Baking (1 cangkir gula halus = 113g). Glaze vanila King Arthur Baking memakai gula halus 142g dengan susu atau air 14–28g, lalu menambah cairan atau gula untuk menyesuaikan kekentalan. Ayak matcha bersama gula halus sebelum dimasukkan ke cairan, lalu tambahkan cairan sedikit demi sedikit di akhir sampai kekentalannya sesuai (saran redaksi).
Waktu melapisi dan cara mengeras
| Sumber | Waktu |
|---|---|
| King Arthur Baking (blog donat ragi) | Saat masih hangat tetapi tidak terlalu panas. Taburkan topping sebelum glaze mengeras |
| King Arthur Baking (blog air fryer) | Celupkan donat panas di kedua sisi, lalu keringkan di atas rak |
| Rishi Tea | Celupkan dengan mangkuk glaze tetap di atas panci tim yang apinya sudah dimatikan, lalu diamkan 5 menit sampai mengeras |
| Tomizawa Shoten, Jade Leaf, Rice Stable Supply Support Organization | Lapisi dengan glaze atau cokelat setelah donat benar-benar dingin |
Untuk lapisan cokelat, menuangkan cokelat ke donat yang masih hangat membuat cokelat meleleh turun dan sulit mengeras (pandangan redaksi). Suhu cokelat putih dan tempering dibahas di Cokelat matcha.
Lengket di negara yang panas
Suhu rata-rata bulanan Singapura adalah 26,8–28,6°C, dan kelembapan rata-rata tahunan sekitar 82%. Meiji menyebutkan cokelat mulai meleleh pada sekitar 25°C (Cokelat matcha). King Arthur Baking menyebutkan gula tabur yang tidak meleleh tidak meleleh dan hilang di atas donat seperti gula lain, sehingga cocok jika donat dibuat jauh sebelumnya. Taburan gula halus saja cenderung meleleh dan tidak terlihat seiring waktu, jadi taburkan sesaat sebelum dijual atau pakai gula yang tidak meleleh. Biarkan donat yang dilapisi glaze atau cokelat mengeras di ruangan ber-AC sebelum dipajang (saran redaksi).
Perawatan minyak goreng dan kapan menggantinya
Di Jepang, norma higiene yang memberi patokan angka untuk mengganti minyak goreng dihapus pada Juni 2021, dan tidak ada standar seragam penggantinya. Di Thailand, minyak goreng yang dipakai ulang untuk membuat makanan yang dijual harus memiliki senyawa polar (zat yang terbentuk saat minyak rusak) paling banyak 25% dari berat.
Aturan di Jepang dan Thailand
| Negara | Isi | Sumber |
|---|---|---|
| Jepang | “Norma Higiene untuk Bento dan Lauk Siap Saji” (surat edaran Kementerian Kesehatan dan Kesejahteraan tahun 1979) memberi patokan penggantian minyak goreng, seperti “bilangan asam di atas 2,5”. Norma ini dihapus pada 1 Juni 2021 melalui surat edaran Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan yang terbit seiring diwajibkannya HACCP (metode higiene yang mengendalikan bahaya di setiap tahap), dan tidak ada standar seragam penggantinya. Pada 2022, banyak pelaku usaha masih menilai penggantian minyak berdasarkan bilangan asam | Surat edaran Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan (1 Juni 2021), siaran pers J-Oil Mills (Juli 2022), dokumen Prefektur Iwate |
| Thailand | Notifikasi Kementerian Kesehatan Masyarakat No. 347 (2012). Jika minyak yang sudah dipakai menggoreng digunakan untuk membuat makanan yang dijual, minyak itu harus memiliki senyawa polar paling banyak 25% dari berat | Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand |
Bilangan asam adalah angka yang menunjukkan jumlah asam lemak bebas dalam minyak. J-Oil Mills menyebutkan angka ini banyak dipakai di industri pangan sebagai indikator untuk membuang minyak. Toko yang menjual gorengan di Thailand dapat mencocokkan dengan angka dalam notifikasi dengan mencatat hasil alat ukur senyawa polar minyak (saran redaksi).
Tanda minyak yang sudah lelah
Nisshin OilliO menyebut lima hal untuk mengenali minyak yang sudah lelah: warna, busa, asap, kekentalan, dan bau.
| Tanda | Keterangan Nisshin OilliO |
|---|---|
| Warna | Minyak yang dipakai berulang kali menjadi lebih gelap |
| Busa | Busa makin sulit hilang, dan jika terus dipakai muncul busa halus yang menutupi bahan yang digoreng |
| Asap | Minyak yang lelah berasap pada sekitar 180°C, suhu untuk menggoreng tempura. Minyak baru tidak berasap sampai 230–240°C |
| Kekentalan | Minyak menjadi kental |
| Bau | Minyak mengeluarkan bau tidak sedap |
Nisshin OilliO juga menyebutkan minyak yang sudah lelah tidak bisa kembali seperti semula, dan cara-cara turun-temurun untuk memudakan minyak, seperti menggoreng umeboshi (acar plum Jepang) sampai gosong, hanyalah mitos. Sumber: Nisshin OilliO, “疲れた油の見分け方” (Cara mengenali minyak yang sudah lelah, dalam bahasa Jepang) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/distinguish.html
Yang bisa dilakukan toko
- Jangan menaikkan suhu goreng melebihi yang diperlukan. Kecilkan atau matikan api saat tidak menggoreng (Nisshin OilliO menyebutkan minyak yang terlalu panas cepat rusak)
- Sering buang remah gorengan (J-Oil Mills menyebutkan remah juga merusak minyak)
- Catat tanggal penggantian minyak, jumlah yang digoreng, serta warna dan busa, lalu tetapkan standar penggantian minyak toko Anda sendiri (saran redaksi)
Penyimpanan dan daya simpan setelah digoreng, serta penanganan di negara yang panas
Perusahaan tepung Amerika Serikat menyebutkan donat ragi paling enak pada hari dibuat, dan dibekukan untuk penyimpanan lebih lama. Panduan higiene kue Jepang tidak menetapkan jumlah hari, dan meminta produsen memeriksa produk dengan standar yang ditetapkan sendiri saat menyimpannya.
Patokan dari produsen dan panduan higiene
| Sumber | Berlaku untuk | Isi |
|---|---|---|
| King Arthur Baking | Adonan ragi (donat roti susu) | Paling enak pada hari dibuat. Tanpa lapisan dan tanpa isian, dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 2 hari; bekukan untuk penyimpanan lebih lama |
| King Arthur Baking | Donat kue panggang | Dinginkan sepenuhnya dan bungkus rapat; beberapa hari pada suhu ruang. Bekukan untuk penyimpanan lebih lama |
| Panduan higiene untuk produsen kue (dikonfirmasi Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang) | “Kue yang dipanaskan setelah adonan dibuat”, termasuk kue goreng | Periksa hasil dengan standar sendiri, lalu simpan dalam wadah bertutup atau sejenisnya pada suhu ruang atau dalam pendingin |
| Panduan yang sama | Krim yang disterilkan dengan panas | Segera dinginkan, simpan di kulkas, dan habiskan secepat mungkin |
Panduan ini disusun oleh asosiasi industri seperti All Nippon Kashi Association dan dikonfirmasi oleh Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, untuk produsen kue skala kecil. Angka pemanasan dan pendinginan krim ada di Krim matcha dan saus matcha.
Yang perlu diputuskan toko di negara yang panas
Suhu rata-rata bulanan Bangkok adalah 27,3–30,7°C (normal 1991–2020). Jumlah hari dari King Arthur Baking adalah patokan untuk dapur rumah di Amerika Serikat, jadi tidak bisa diterapkan begitu saja. Simpan donat berisi krim di etalase berpendingin, letakkan donat berlapis glaze atau cokelat di ruangan ber-AC, dan tentukan masa jual setelah menyimpan dan memeriksanya di toko (saran redaksi). Warna matcha memudar oleh cahaya bahkan setelah dipanggang, jadi jangan biarkan donat lama di bawah lampu etalase. Label dan alergen untuk produk dalam kemasan dibahas di Cookies matcha, dan penyimpanan bubuk matcha di Daya simpan matcha.
Matcha per donat dan biaya matcha
Dihitung dari resep resmi, satu donat matcha berisi sekitar 0,86–1,25g matcha. Biaya matcha per donat adalah “harga per 1kg ÷ 1.000 × gram matcha dalam 1 donat”.
Matcha dalam satu donat
| Resep | Matcha per adonan | Jumlah | Matcha per donat |
|---|---|---|---|
| Tomizawa Shoten, gaya old-fashioned | 6g | 7 (ditambah donat mini) | sekitar 0,86g (sebenarnya lebih sedikit, karena termasuk bagian donat mini) |
| Tomizawa Shoten, donat matcha (adonan ragi) | 8g (adonan 4g, cokelat 4g) | 8 | 1,0g (adonan 0,5g, cokelat 0,5g) |
| Tomizawa Shoten, donat matcha panggang | 6g | 6 | 1,0g |
| Hitachi, donat matcha panggang | 5g | 4 | 1,25g |
Angka per donat adalah hitungan redaksi kami, dibagi dengan jumlah potong yang tercantum di setiap resep. Sebagian cokelat atau glaze tersisa setelah pencelupan, jadi matcha yang benar-benar menempel di donat lebih sedikit dari ini. Satu gelas matcha latte memakai matcha 3g dalam resep Ippodo Tea (Cara membuat matcha latte panas). Matcha 3g untuk satu latte setara dengan matcha dalam sekitar 2,4–3,5 donat.
Yang dimasukkan ke biaya
Selain matcha, masukkan tepung, mentega, telur, produk susu, cokelat, minyak goreng, kantong kemasan per potong, serta cadangan untuk donat gagal dan tidak terjual ke biaya per donat. Untuk minyak goreng, bagi dengan jumlah donat yang digoreng sebelum minyak diganti. Cara harga matcha per 1kg ditentukan dibahas di Bagaimana harga matcha ditentukan.
Memilih matcha untuk donat
Uji matcha untuk adonan dan matcha untuk glaze atau cokelat secara terpisah. Matcha di adonan terkena panas penggorengan, sedangkan matcha di lapisan akhir tidak dipanaskan sehingga warna dan aromanya tampil apa adanya.
Yang perlu diperiksa
- Apakah bahannya 100% matcha. Campuran latte yang mengandung gula atau susu bubuk memberi matcha yang terlalu sedikit pada takaran resep (cara membedakannya ada di Apa itu pure matcha?)
- Untuk matcha di glaze atau cokelat, bandingkan kecerahan hijaunya berdampingan (nama grade dibahas di Grade matcha)
- Apakah spesifikasi yang sama bisa terus dibeli. Lot baru bisa mengubah warna
Langkah uji coba
- Goreng setiap kandidat matcha dengan resep toko Anda, dengan takaran matcha, suhu, dan waktu goreng yang sama, lalu foto bagian luar dan penampangnya di bawah cahaya yang sama
- Buat glaze atau cokelat dengan matcha yang sama, lalu bandingkan warna dan kelengketannya sesaat setelah dilapisi dan beberapa jam kemudian, di tempat yang suhunya sama dengan area penjualan
- Cicipi keseimbangan pahit dan manis, lalu putuskan bersama biaya matcha per donat dan harga jual
Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dengan pesanan mulai 1kg dan sampel hingga 3 jenis. Minta matcha untuk uji coba dari Sampel, dan lihat perbedaan antardaerah di Asal daerah.
Sumber
- Tomizawa Shoten, “彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ” (Donat matcha berwarna cerah, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20200220094855
- Tomizawa Shoten, “オールドファッション風ドーナツ(プレーンと抹茶)” (Donat gaya old-fashioned polos dan matcha, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220412194458
- Tomizawa Shoten, “簡単&ヘルシー♪抹茶の焼きドーナツ” (Donat matcha panggang praktis, dalam bahasa Jepang) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220404040349
- Hitachi, resep kompor IH, “焼き抹茶ドーナツ” (Donat matcha panggang, dalam bahasa Jepang) https://kadenfan.hitachi.co.jp/ih/recipe/m/all/o066.html
- Rice Stable Supply Support Organization, “米粉でもちっと ベイクド豆腐ポンデ” (Pon de tahu panggang tepung beras, dalam bahasa Jepang) https://komenet.jp/komekorecipe/komekowebkouza2023/pdf/komekorecipe_ponde.pdf
- Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang, Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku, “とーふドーナッツ（米粉）” (Donat tahu tepung beras, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/hokuriku/seisan/komeko/recipe157.html
- Jade Leaf, “Mochi Matcha Doughnuts” https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/mochi-matcha-doughnuts
- Jade Leaf, “Dunkin® Inspired: Baked Matcha Donuts (3 Ways)” https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/dunkin-donuts-inspired-baked-matcha-donuts-three-ways
- Rishi Tea, “Donut Glaze” https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/donut-glaze
- King Arthur Baking, “Yeast-Raised Doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/yeast-raised-doughnuts-recipe
- King Arthur Baking, “How to make yeast doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/blog/2016/08/04/make-yeast-doughnuts
- King Arthur Baking, “Milk Bread Doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/milk-bread-doughnuts-recipe
- King Arthur Baking, “Mashed Potato Doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/mashed-potato-doughnuts-recipe
- King Arthur Baking, “Dessert Doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/dessert-doughnuts-recipe
- King Arthur Baking, “Baked Doughnuts” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/baked-doughnuts-recipe
- King Arthur Baking, “Three Easy Doughnut Glazes” https://www.kingarthurbaking.com/recipes/three-easy-doughnut-glazes-recipe
- King Arthur Baking, “Can you make doughnuts in an air fryer?” https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/08/12/can-you-make-doughnuts-in-an-air-fryer
- Nisshin OilliO, “揚げる油の温度” (Suhu minyak goreng, dalam bahasa Jepang) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/temperature.html
- Nisshin OilliO, “疲れた油の見分け方” (Cara mengenali minyak yang sudah lelah, dalam bahasa Jepang) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/distinguish.html
- J-Oil Mills, “よくあるご質問：つかいかた” (FAQ: cara pemakaian, dalam bahasa Jepang) https://www.j-oil.com/customer/faq/usage.html
- Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang, “食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う営業等の取扱いについて” (Surat edaran 1 Juni 2021 tentang penanganan usaha setelah perubahan Undang-Undang Sanitasi Pangan, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/content/12401000/000793435.pdf
- J-Oil Mills, siaran pers (29 Juli 2022, dalam bahasa Jepang) https://www.j-oil.com/press/article/220729_003399.html
- Prefektur Iwate, “そうざい等の衛生確保に係る収去検査の取扱い方針” (Kebijakan pengambilan sampel untuk lauk siap saji, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.iwate.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/082/178/toriatukaihoushin.pdf
- Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand, Notifikasi No. 347 (2012) tentang cara produksi makanan yang memakai minyak goreng bekas (dalam bahasa Thai) https://exfood.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P347.PDF
- All Nippon Kashi Association dan lainnya, “HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書” (Panduan menyusun rencana higiene untuk produsen kue berdasarkan prinsip HACCP, dikonfirmasi Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan, dalam bahasa Jepang) https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
- Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Penanganan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- Meteorological Service Singapore, “Climate of Singapore” https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
- Departemen Meteorologi Thailand, “Climatological Data for the Period 1991-2020” https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf
- Ippodo Tea, “抹茶ラテ” (Matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86
