Matcha donut (โดนัทมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ อุณหภูมิน้ำมันทอดกับสี กลาเซ่ และอายุการเก็บ

โดนัทมัทฉะเป็นเมนูที่คาเฟ่และเบเกอรี่ที่ขายลาเต้วางในตู้โชว์ได้ง่าย มีทั้งแบบนวดมัทฉะลงในแป้ง แบบอบ และแบบเคลือบด้วยกลาเซ่มัทฉะหรือช็อกโกแลตมัทฉะ ตำแหน่งที่ใส่มัทฉะทำให้ทั้งหน้าตาและต้นทุนเปลี่ยนไป การทอดทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาล และในประเทศที่อากาศร้อนต้องระวังเรื่องกลาเซ่กับช็อกโกแลตด้วย บทความนี้เทียบสูตรทางการจากบริษัทวัตถุดิบขนม ผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้า และหน่วยงานรัฐ แล้วดูทีละเรื่อง ตั้งแต่ปริมาณมัทฉะ การหมักและการเตรียมล่วงหน้า อุณหภูมิน้ำมันกับสี กลาเซ่ การดูแลน้ำมัน อายุการเก็บ จนถึงมัทฉะต่อชิ้น

ประเภทของโดนัทมัทฉะ และตำแหน่งที่ใส่มัทฉะ

สีเขียวของโดนัทมัทฉะเห็นต่างกัน ขึ้นอยู่กับว่าใส่มัทฉะในแป้ง หรือในกลาเซ่หรือช็อกโกแลตที่เคลือบหลังทอด แป้งแบ่งตามว่าทอดหรืออบ และใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าว

ประเภทของแป้ง

King Arthur Baking (บริษัทแป้งของสหรัฐฯ) เขียนว่าโดนัทแป้งเค้กเมื่อทอดจะมีเปลือกกรอบหนาราว 1/8 นิ้ว (ราว 3mm) ส่วนโดนัทแบบอบไม่มีเปลือกกรอบแบบทอด แต่เนื้อชุ่มชื้น ข้อควรระวังเมื่อใช้แป้งแพนเค้กสำเร็จรูปอยู่ใน Matcha pancakes

ใส่ในแป้ง หรือใส่ในส่วนเคลือบ

โดนัทแป้งยีสต์ของ Tomizawa Shoten ใส่มัทฉะ 4g ในแป้ง และผสมมัทฉะ 4g ในไวท์ช็อกโกแลต 150g แล้วจุ่มด้านเดียว Jade Leaf บริษัทจำหน่ายมัทฉะของสหรัฐฯ ใส่มัทฉะทั้งในแป้งและกลาเซ่ อีกวิธีหนึ่งคือราดกลาเซ่มัทฉะบนแป้งเปล่าอย่างเดียว ส่วนโดนัทสอดไส้ครีม สูตรครีมและเกณฑ์การแช่เย็นอยู่ใน ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ

เทียบปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ

ในสูตรทางการที่ระบุมัทฉะเป็นกรัม แป้งแบบทอดใส่มัทฉะราว 2–3% ของแป้ง โดนัทอบของ Hitachi ราว 2.9% ส่วนสูตรของ Tomizawa Shoten ที่ใช้แป้งน้อยและใส่ผงอัลมอนด์มาก มีสัดส่วนสูงกว่า สัดส่วนคำนวณโดยกองบรรณาธิการ จากน้ำหนักมัทฉะหารด้วยน้ำหนักแป้ง

สัดส่วนมัทฉะต่อแป้ง

โดนัทมัทฉะแป้งยีสต์ของ Tomizawa Shoten (8 ชิ้น): แป้งโดมีแป้งขนมปัง 160g แป้งขนมปังฝรั่งเศส 40g น้ำตาลอ้อย 20g เกลือ 4g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2g เนยจืด 20g ผงบัตเตอร์มิลค์ 10g ไข่ทั้งฟอง 40g นม 40g น้ำ 65g และมัทฉะ 4g ส่วนเคลือบมีไวท์ช็อกโกแลต 200g และมัทฉะ 4g น้ำมันทอด 500ml–1L ขั้นเตรียมคือผสมมัทฉะกับเนยจนเนียน แล้วใส่เนยมัทฉะหลังจากนวดแป้งแล้ว ที่มา: Tomizawa Shoten “彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ” (โดนัทมัทฉะสีสด) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20200220094855

เทียบกับขนมอบอื่น

เมื่อเทียบสูตรทางการแบบเดียวกัน ขนมปังใส่มัทฉะราว 1–3% ของแป้ง (Matcha bread และครัวซองต์มัทฉะ) และมัฟฟินราว 4.2–10% (Matcha muffin และสโคน) แป้งโดนัทมัทฉะแบบทอดใช้มัทฉะใกล้เคียงกับขนมปัง แป้งยีสต์ของ Tomizawa Shoten ใส่ 2% ในแป้ง และใช้มัทฉะปริมาณเท่ากันอีกในช็อกโกแลตที่เคลือบ เพื่อเพิ่มสีและรสมัทฉะที่ด้านนอก

วิธีผสมมัทฉะ

แป้งยีสต์ของ Tomizawa Shoten ผสมมัทฉะกับเนยก่อน แล้วค่อยใส่ในแป้งที่นวดใกล้เสร็จ โดนัทอบร่อนมัทฉะพร้อมกับส่วนผสมแห้ง แบบโอลด์แฟชั่นและสูตรของ Hitachi ใช้ตะกร้อผสมส่วนผสมแห้งกับมัทฉะก่อน แล้วจึงรวมกับส่วนผสมอื่น ไม่มีสูตรไหนใส่มัทฉะลงในของเหลวโดยตรง เหตุที่เกิดก้อนอธิบายไว้ใน การเลือกมัทฉะสำหรับขนม

การหมักแป้งยีสต์และการเตรียมล่วงหน้า

แป้งยีสต์ของ Tomizawa Shoten หมักครั้งแรกราว 80 นาทีที่ราว 30°C และหมักหลังขึ้นรูปราว 60 นาที บางสูตรให้ทำแป้งเค้กไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วแช่เย็นได้

เวลาและอุณหภูมิการหมัก

ผลของมัทฉะต่อการหมักและการขึ้นฟู สรุปจากงานวิจัยไว้ใน Matcha bread และครัวซองต์มัทฉะ มีรายงานว่ามัทฉะ 3% ของแป้งสาลีไม่ส่งผลต่อการขึ้นฟู และ 2–3% ในแป้งแบบทอดอยู่ในช่วงนั้น

เตรียมตั้งแต่วันก่อน

King Arthur Baking ระบุว่าแป้งโดนัทยีสต์ที่ใส่มันบดแช่เย็นข้ามคืนได้ และทอดวันเดียวกันหรือวันถัดไปก็ได้โดนัทที่ดีเท่ากัน แบบโอลด์แฟชั่นของ Tomizawa Shoten พักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที และแนะนำให้ทำไว้ตั้งแต่คืนก่อนก็ได้ ถ้าแช่เย็นแป้งยีสต์แล้วทอดเช้าวันถัดไป ให้หมักก่อนแช่เย็นสั้นลง และกำหนดเวลาหมักหลังขึ้นรูปโดยดูอุณหภูมิและการขึ้นของแป้งในเช้าวันนั้น (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) เราไม่พบเอกสารทางการที่แสดงว่าสีของแป้งมัทฉะเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อพักข้ามคืน ก่อนเริ่มเตรียมล่วงหน้า ให้ทอดแป้งที่ทำวันเดียวกันกับแป้งที่ทำวันก่อนเทียบกัน แล้วดูสีและเนื้อสัมผัส

อุณหภูมิน้ำมันทอด และเหตุที่สีเขียวเป็นสีน้ำตาล

ในสูตรทางการของแป้งสาลี อุณหภูมิทอดราว 170–185°C ด้านละ 1–2 นาที ด้านนอกสัมผัสน้ำมันร้อนจึงเป็นสีน้ำตาล สีเขียวของแป้งจึงอยู่ด้านใน และเห็นสีเขียวจากด้านนอกน้อยลง

อุณหภูมิและเวลาในสูตรทางการ

ในเกณฑ์ของบริษัทน้ำมันพืช Nisshin OilliO ระบุว่าอุณหภูมิปานกลางคือ 170–180°C และ J-Oil Mills ระบุว่าอุณหภูมิที่เหมาะกับการทอดคือราว 160–180°C Nisshin OilliO ยังเขียนว่าการตั้งอุณหภูมิสูงเกินจำเป็นทำให้น้ำมันเสื่อมเร็ว

ทำไมการทอดทำให้สีเขียวหม่น

สีเขียวของมัทฉะมาจากคลอโรฟิลล์ เมื่อความร้อนทำให้แมกนีเซียมที่อยู่ตรงกลางหลุดออก สีจะเปลี่ยนเป็นสีมะกอก และถ้าความร้อนสูงขึ้นก็มีปฏิกิริยาสีน้ำตาลเพิ่มเข้ามา (การเลือกมัทฉะสำหรับขนม) Yamamasa Koyamaen ในเกียวโตก็อธิบายว่ามัทฉะอาจเปลี่ยนเป็นสีออกแดงเมื่อโดนความร้อน และเมื่อทำเป็นขนมอบจะรู้สึกถึงกลิ่นได้ยากขึ้น เราไม่พบงานวิจัยที่วัดสีของโดนัททอด แต่จากที่ Tomizawa Shoten ให้ทอด “จนสีสวย” ด้านนอกจึงเป็นสีน้ำตาล

วิธีให้เห็นสีเขียว

ต่อไปนี้เป็นข้อเสนอของกองบรรณาธิการ

• ถ้าต้องการให้เห็นสีเขียวด้านนอก ให้ใส่มัทฉะทั้งในแป้ง และในกลาเซ่หรือช็อกโกแลตที่เคลือบหลังทอด (แนวคิดเดียวกับสูตรของ Tomizawa Shoten)
• ถ้าต้องการเก็บสีเขียวของแป้ง ให้เริ่มจากอุณหภูมิช่วงล่างของสูตร แล้วผ่าดูสีและความสุกด้านใน
• ทอดโดนัทมัทฉะก่อนของทอดอื่น ในน้ำมันใสที่ยังสะอาด

J-Oil Mills ระบุว่าการทอดของที่ทำให้น้ำมันสกปรกน้อยก่อน ช่วยให้น้ำมันใช้ได้นานขึ้น

ความข้นของกลาเซ่มัทฉะและช็อกโกแลตมัทฉะ และการเซ็ตตัว

ในสองสูตรที่คำนวณสัดส่วนเป็นกรัมได้ มัทฉะคิดเป็นราว 2.7–3.1% ของช็อกโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง ความข้นของกลาเซ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว และสูตรต่างกันว่าเคลือบตอนโดนัทยังอุ่นหรือเย็นแล้ว

สูตรกลาเซ่และช็อกโกแลต

สัดส่วนของ Rishi Tea คำนวณโดยกองบรรณาธิการ ตามการแปลงหน่วยของ King Arthur Baking (น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย = 113g) กลาเซ่วานิลลาของ King Arthur Baking ใช้น้ำตาลไอซิ่ง 142g กับนมหรือน้ำ 14–28g แล้วเติมของเหลวหรือน้ำตาลเพื่อปรับความข้น ร่อนมัทฉะพร้อมน้ำตาลไอซิ่งก่อนใส่ลงในของเหลว แล้วค่อยๆ เติมของเหลวทีละน้อยตอนท้ายจนได้ความข้นที่ต้องการ (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

จังหวะเคลือบและการเซ็ตตัว

สำหรับการเคลือบช็อกโกแลต ถ้าราดบนโดนัทที่ยังอุ่น ช็อกโกแลตจะไหลและเซ็ตตัวยาก (ความเห็นของกองบรรณาธิการ) อุณหภูมิไวท์ช็อกโกแลตและการเทมเปอร์อยู่ใน Matcha chocolate

ความเหนียวเหนอะหนะในประเทศที่อากาศร้อน

อุณหภูมิเฉลี่ยรายเดือนของสิงคโปร์คือ 26.8–28.6°C และความชื้นเฉลี่ยทั้งปีราว 82% Meiji ระบุว่าช็อกโกแลตเริ่มละลายที่ราว 25°C (Matcha chocolate) King Arthur Baking ระบุว่าน้ำตาลโรยหน้าแบบไม่ละลายจะไม่ละลายหายไปบนโดนัทเหมือนน้ำตาลอื่น จึงเหมาะเมื่อทำไว้ล่วงหน้า การโรยน้ำตาลไอซิ่งอย่างเดียวมักละลายจนมองไม่เห็นเมื่อเวลาผ่านไป จึงควรโรยก่อนขายหรือใช้น้ำตาลแบบไม่ละลาย โดนัทที่เคลือบกลาเซ่หรือช็อกโกแลต ให้พักให้เซ็ตตัวในที่ที่เปิดแอร์ก่อนวางขาย (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

การดูแลน้ำมันทอดและเกณฑ์การเปลี่ยน

ในญี่ปุ่น เกณฑ์สุขลักษณะที่เคยกำหนดตัวเลขสำหรับเปลี่ยนน้ำมันทอดถูกยกเลิกในเดือนมิถุนายน 2021 และไม่มีเกณฑ์เดียวกันทั้งประเทศมาแทน ในไทย น้ำมันทอดซ้ำที่ใช้ผลิตอาหารเพื่อจำหน่ายต้องมีสารโพลาร์ (สารที่เกิดเมื่อน้ำมันเสื่อม) ไม่เกิน 25% ของน้ำหนัก

กฎของญี่ปุ่นและไทย

ค่าความเป็นกรดคือตัวเลขที่แสดงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน J-Oil Mills ระบุว่าอุตสาหกรรมอาหารใช้ค่านี้อย่างแพร่หลายเป็นตัวชี้วัดในการทิ้งน้ำมัน ร้านที่ขายของทอดในไทยสามารถเทียบกับตัวเลขในประกาศได้ โดยบันทึกค่าจากเครื่องวัดสารโพลาร์ในน้ำมัน (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

สัญญาณของน้ำมันที่เสื่อม

Nisshin OilliO ระบุจุดสังเกตน้ำมันที่เสื่อม 5 อย่าง ได้แก่ สี ฟอง ควัน ความหนืด และกลิ่น

Nisshin OilliO ยังระบุว่าน้ำมันที่เสื่อมแล้วไม่กลับมาเหมือนเดิม และวิธีที่เล่าต่อกันมาว่าช่วยให้น้ำมันกลับมาใหม่ เช่น ทอดบ๊วยดองจนไหม้ เป็นความเชื่อที่ไม่จริง ที่มา: Nisshin OilliO “疲れた油の見分け方” (วิธีดูน้ำมันที่เสื่อม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/distinguish.html

สิ่งที่ร้านทำได้

• ไม่ตั้งอุณหภูมิทอดสูงเกินจำเป็น ลดไฟหรือปิดไฟเมื่อไม่ได้ทอด (Nisshin OilliO ระบุว่าน้ำมันที่ร้อนเกินไปเสื่อมเร็ว)
• ตักเศษแป้งทอดออกบ่อยๆ (J-Oil Mills ระบุว่าเศษทอดก็ทำให้น้ำมันเสื่อม)
• บันทึกวันที่เปลี่ยนน้ำมัน ปริมาณที่ทอด สีและฟอง แล้วกำหนดเกณฑ์การเปลี่ยนน้ำมันของร้านเอง (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ)

การเก็บรักษาและอายุการเก็บหลังทอด และการจัดการในประเทศที่อากาศร้อน

บริษัทแป้งของสหรัฐฯ ระบุว่าโดนัทแป้งยีสต์อร่อยที่สุดในวันที่ทำ และถ้าจะเก็บนานให้แช่แข็ง คู่มือสุขลักษณะขนมของญี่ปุ่นไม่ได้กำหนดจำนวนวัน แต่ให้ตรวจสอบตามเกณฑ์ที่ร้านกำหนดเองแล้วเก็บรักษา

เกณฑ์จากผู้ผลิตและคู่มือ

คู่มือนี้จัดทำโดยองค์กรอุตสาหกรรม เช่น All Nippon Kashi Association และผ่านการรับรองจากกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ สำหรับผู้ผลิตขนมรายเล็ก ตัวเลขการให้ความร้อนและการทำให้เย็นของครีมอยู่ใน ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ

สิ่งที่ต้องกำหนดสำหรับร้านในประเทศที่อากาศร้อน

อุณหภูมิเฉลี่ยรายเดือนของกรุงเทพฯ คือ 27.3–30.7°C (ค่าปกติ 1991–2020) จำนวนวันของ King Arthur Baking เป็นเกณฑ์สำหรับครัวบ้านในสหรัฐฯ จึงนำมาใช้ตรงๆ ไม่ได้ โดนัทไส้ครีมให้วางในตู้แช่เย็น โดนัทเคลือบกลาเซ่หรือช็อกโกแลตให้วางในที่ที่เปิดแอร์ และกำหนดระยะเวลาจำหน่ายหลังจากทดลองเก็บในร้านแล้ว (ข้อเสนอของกองบรรณาธิการ) มัทฉะซีดลงเมื่อโดนแสงแม้หลังอบแล้ว จึงไม่ควรวางไว้ใต้ไฟตู้โชว์นาน ฉลากและสารก่อภูมิแพ้สำหรับสินค้าที่บรรจุถุงอยู่ใน Matcha cookies (คุกกี้มัทฉะ) และการเก็บผงมัทฉะอยู่ใน อายุการเก็บของมัทฉะ

มัทฉะต่อชิ้นและต้นทุนมัทฉะ

คำนวณจากสูตรทางการ โดนัทมัทฉะ 1 ชิ้นมีมัทฉะราว 0.86–1.25g ต้นทุนมัทฉะต่อชิ้นคือ “ราคาต่อ 1kg ÷ 1,000 × กรัมของมัทฉะใน 1 ชิ้น”

มัทฉะใน 1 ชิ้น

ตัวเลขต่อชิ้นคำนวณโดยกองบรรณาธิการ โดยหารด้วยจำนวนชิ้นที่ระบุในสูตร ช็อกโกแลตหรือกลาเซ่มีส่วนที่เหลือหลังจุ่ม มัทฉะที่ติดบนโดนัทจริงจึงน้อยกว่านี้ มัทฉะลาเต้ 1 แก้วใช้มัทฉะ 3g ตามสูตรของ Ippodo Tea (วิธีทำมัทฉะลาเต้ร้อน) มัทฉะ 3g ของลาเต้ 1 แก้ว เท่ากับปริมาณในโดนัทราว 2.4–3.5 ชิ้น

สิ่งที่ต้องรวมในต้นทุน

นอกจากมัทฉะ ให้รวมแป้ง เนย ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ช็อกโกแลต น้ำมันทอด ถุงบรรจุรายชิ้น และส่วนเผื่อสำหรับชิ้นที่ทอดเสียและขายไม่หมด ไว้ในต้นทุนต่อชิ้น น้ำมันทอดให้หารด้วยจำนวนชิ้นที่ทอดได้ก่อนเปลี่ยนน้ำมัน วิธีกำหนดราคามัทฉะต่อ 1kg อยู่ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

การเลือกมัทฉะสำหรับโดนัท

ทดลองมัทฉะที่ใส่ในแป้ง กับมัทฉะที่ใส่ในกลาเซ่หรือช็อกโกแลต แยกกัน มัทฉะในแป้งผ่านความร้อนจากการทอด ส่วนมัทฉะในส่วนเคลือบไม่ผ่านความร้อน สีและกลิ่นจึงออกมาตามเดิม

สิ่งที่ต้องตรวจ

• ส่วนผสมเป็นมัทฉะ 100% หรือไม่ ลาเต้มิกซ์ที่ผสมน้ำตาลหรือนมผงจะได้มัทฉะไม่พอเมื่อใช้ตามปริมาณในสูตร (วิธีดูอยู่ใน Pure Matcha (เพียวมัทฉะ) คืออะไร)
• มัทฉะที่ใส่ในกลาเซ่หรือช็อกโกแลต ให้วางเทียบความสดของสีเขียว (ชื่อเกรดอยู่ใน เกรดของมัทฉะ)
• ซื้อสเปกเดิมต่อเนื่องได้หรือไม่ ถ้าล็อตเปลี่ยน สีอาจเปลี่ยน

ขั้นตอนการทดลอง

1. ทอดมัทฉะแต่ละตัวด้วยสูตรของร้าน โดยใช้ปริมาณมัทฉะ อุณหภูมิ และเวลาทอดเท่ากัน แล้วถ่ายรูปด้านนอกและหน้าตัดใต้แสงเดียวกัน
2. ทำกลาเซ่หรือช็อกโกแลตด้วยมัทฉะตัวเดียวกัน แล้วเทียบสีและความเหนียวเหนอะหนะทันทีหลังเคลือบและหลังผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ในที่ที่อุณหภูมิเท่ากับหน้าร้าน
3. ชิมดูความสมดุลของความขมและความหวาน แล้วตัดสินร่วมกับต้นทุนมัทฉะต่อชิ้นและราคาขาย

Omakase Matcha จำหน่ายมัทฉะจากอุจิ ยาเมะ ชิซุโอกะ คาโกชิมะ และมิยาซากิ สั่งได้ตั้งแต่ 1kg และขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด ขอมัทฉะสำหรับทดลองได้ที่ ขอตัวอย่าง และดูความแตกต่างของแหล่งปลูกได้ที่ แหล่งปลูกมัทฉะ

แหล่งอ้างอิง

• Tomizawa Shoten: 彩り鮮やか ! 抹茶ドーナツ (โดนัทมัทฉะสีสด) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20200220094855
• Tomizawa Shoten: オールドファッション風ドーナツ(プレーンと抹茶) (โดนัทสไตล์โอลด์แฟชั่น รสธรรมดาและมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220412194458
• Tomizawa Shoten: 簡単&ヘルシー♪抹茶の焼きドーナツ (โดนัทมัทฉะอบแบบง่าย) (ภาษาญี่ปุ่น) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220404040349
• Hitachi: 焼き抹茶ドーナツ (โดนัทมัทฉะอบ สูตรเตา IH) (ภาษาญี่ปุ่น) https://kadenfan.hitachi.co.jp/ih/recipe/m/all/o066.html
• Rice Stable Supply Support Organization: 米粉でもちっと ベイクド豆腐ポンデ (ปองเดเต้าหู้อบแป้งข้าว) (ภาษาญี่ปุ่น) https://komenet.jp/komekorecipe/komekowebkouza2023/pdf/komekorecipe_ponde.pdf
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น สำนักงานบริหารการเกษตรภูมิภาคโฮคุริกุ: とーふドーナッツ（米粉） (โดนัทเต้าหู้แป้งข้าว) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/hokuriku/seisan/komeko/recipe157.html
• Jade Leaf: Mochi Matcha Doughnuts https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/mochi-matcha-doughnuts
• Jade Leaf: Dunkin® Inspired: Baked Matcha Donuts (3 Ways) https://www.jadeleafmatcha.com/blogs/matcha-recipes/dunkin-donuts-inspired-baked-matcha-donuts-three-ways
• Rishi Tea: Donut Glaze https://www.rishi-tea.com/blogs/journal/donut-glaze
• King Arthur Baking: Yeast-Raised Doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/recipes/yeast-raised-doughnuts-recipe
• King Arthur Baking: How to make yeast doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/blog/2016/08/04/make-yeast-doughnuts
• King Arthur Baking: Milk Bread Doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/recipes/milk-bread-doughnuts-recipe
• King Arthur Baking: Mashed Potato Doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/recipes/mashed-potato-doughnuts-recipe
• King Arthur Baking: Dessert Doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/recipes/dessert-doughnuts-recipe
• King Arthur Baking: Baked Doughnuts https://www.kingarthurbaking.com/recipes/baked-doughnuts-recipe
• King Arthur Baking: Three Easy Doughnut Glazes https://www.kingarthurbaking.com/recipes/three-easy-doughnut-glazes-recipe
• King Arthur Baking: Can you make doughnuts in an air fryer? https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/08/12/can-you-make-doughnuts-in-an-air-fryer
• Nisshin OilliO: 揚げる油の温度 (อุณหภูมิน้ำมันทอด) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/temperature.html
• Nisshin OilliO: 疲れた油の見分け方 (วิธีดูน้ำมันที่เสื่อม) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nisshin-oillio.com/kitchen/study-oil/distinguish.html
• J-Oil Mills: よくあるご質問：つかいかた (คำถามที่พบบ่อย: วิธีใช้) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.j-oil.com/customer/faq/usage.html
• กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น: 食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う営業等の取扱いについて (หนังสือแจ้งวันที่ 1 มิถุนายน 2021 เรื่องการจัดการกิจการตามกฎหมายสุขอนามัยอาหารที่แก้ไข) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mhlw.go.jp/content/12401000/000793435.pdf
• J-Oil Mills: ข่าวประชาสัมพันธ์ (29 กรกฎาคม 2022) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.j-oil.com/press/article/220729_003399.html
• จังหวัดอิวาเตะ: そうざい等の衛生確保に係る収去検査の取扱い方針 (แนวทางการเก็บตัวอย่างตรวจอาหารสำเร็จรูป) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.iwate.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/082/178/toriatukaihoushin.pdf
• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 347) พ.ศ. 2555 เรื่อง วิธีการผลิตอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ https://exfood.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P347.PDF
• All Nippon Kashi Association และคณะ: HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書 (คู่มือจัดทำแผนสุขลักษณะสำหรับผู้ผลิตขนมตามแนวคิด HACCP ผ่านการรับรองจากกระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000478404.pdf
• Yamamasa Koyamaen: 抹茶の取扱い (การดูแลมัทฉะ) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• Meteorological Service Singapore: Climate of Singapore https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
• กรมอุตุนิยมวิทยา: Climatological Data for the Period 1991-2020 https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf
• Ippodo Tea: 抹茶ラテ (มัทฉะลาเต้) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86