ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร: มัทฉะเป็นชาเขียวไหม เทียบกับเซนฉะทั้งวิธีปลูก วิธีผลิต คาเฟอีนต่อแก้ว และราคา

มัทฉะและเซนฉะ (ชาเขียวใบที่คนญี่ปุ่นดื่มกันทั่วไป) ต่างก็เป็นชาเขียวที่ทำจากใบของต้นชาชนิดเดียวกัน แต่สี รสชาติ และราคาต่างกันมาก ความต่างมาจาก 3 เรื่อง คือ คลุมไร่ชาก่อนเก็บหรือไม่ นวดใบที่เก็บมาหรือไม่ และดื่มทั้งผงหรือไม่ ถ้าตรวจดูว่าองค์ประกอบและราคาต่างกันเท่าไรจากตารางองค์ประกอบอาหารและสถิติของทางการญี่ปุ่น ก็จะตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าจะใช้อะไรอย่างไรในเมนูคาเฟ่

ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร

มัทฉะเป็นชาเขียวชนิดหนึ่ง แต่ต่างจากเซนฉะทั้งวิธีปลูก วิธีผลิต และวิธีดื่ม ชาเขียวเป็นชื่อเรียกรวมของชาที่นำใบที่เก็บมาไปนึ่งหรือทำอย่างอื่นเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ในใบ ทั้งมัทฉะและเซนฉะอยู่ในกลุ่มนี้

มัทฉะอยู่ในกลุ่มชาเขียว

เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) (เกณฑ์สมัครใจของอุตสาหกรรม แก้ไขล่าสุดวันที่ 10 กรกฎาคม 2026) กำหนดว่าชาเขียวคือใบชาที่นึ่งหรือคั่วในกระทะเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ในใบ แล้วผลิตให้อยู่ในสภาพที่ดื่มได้ ในตารางชื่อของเกณฑ์นี้มีเซนฉะ เกียวคุโระ มัทฉะ ผงชา และชาอื่น ๆ

ตารางมาตรฐานองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ภาคเพิ่มเติมปี 2023 ของกระทรวงศึกษาธิการ วัฒนธรรม กีฬา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของญี่ปุ่น (MEXT) (ต่อไปเรียกว่าตารางองค์ประกอบอาหาร) ก็จัดมัทฉะและเซนฉะไว้ในกลุ่ม “ชาเขียว” เดียวกัน ชื่อภาษาอังกฤษของมัทฉะในตารางคือ “Green tea/“Maccha””

เทียบกับเซนฉะ

ชาเขียวที่คนญี่ปุ่นดื่มมากที่สุดคือเซนฉะ กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น (MAFF) อธิบายว่าเซนฉะเป็น “ชาที่ดื่มกันทั่วไปมากที่สุด” และในอาราฉะ (ชาที่ยังไม่ผ่านขั้นตกแต่ง) ปี 2025 เป็นเซนฉะ 48.1% ส่วนเทนฉะ (碾茶) ซึ่งเป็นวัตถุดิบของมัทฉะมี 8.6%

บทความนี้เทียบมัทฉะกับเซนฉะ สรุปความต่างได้ดังนี้

ปริมาณที่ใช้อ้างอิงวิธีชงของสถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต ราคาอ้างอิงเอกสารของ MAFF (สำรวจโดยสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ)

ใบชาที่ขายในต่างประเทศในชื่อ “green tea” มีชาเขียวของจีนด้วย ตามตารางองค์ประกอบอาหาร ชาเขียวของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำโดยการนึ่ง ส่วนชาเขียวของจีนเกือบทั้งหมดเป็น “คามะอิริฉะ” ที่ทำโดยการคั่วในกระทะ

ความต่างของวิธีปลูก: คลุมบังแดดหรือปลูกกลางแดด

เทนฉะซึ่งเป็นวัตถุดิบของมัทฉะ ปลูกโดยคลุมไร่ชาประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ก่อนเก็บเพื่อบังแสงแดด ส่วนเซนฉะปลูกโดยไม่คลุม ความต่างนี้เป็นที่มาของความต่างด้านรสชาติและสี

เทนฉะปลูกโดยคลุมบังแดด

ตามข้อมูลของ MAFF เทนฉะทำจากใบที่เก็บจาก “ไร่ชาโออิชิตะ” (ไร่ชาที่คลุมบังแดด) ซึ่งคลุมด้วยมู่ลี่ไม้อ้อ เสื่อฟาง หรือคันเรฉะ (ผ้าตาข่ายบังแดด) โดยมักใช้โครงร้านช่วย ประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ก่อนเก็บ เกียวคุโระก็คลุมประมาณ 20 วัน และคาบุเสะฉะคลุมประมาณ 7 วัน ชาทั้ง 3 ชนิดนี้เรียกรวมกันว่า “โออิฉะ” (ชาที่คลุมบังแดด)

การคลุมทำให้อูมามิเพิ่มขึ้นและความฝาดลดลง

องค์การวิจัยเกษตรและอาหารแห่งชาติของญี่ปุ่น (NARO) ระบุว่า มัทฉะมีกรดอะมิโนอย่างธีอะนีน ซึ่งเป็นที่มาของอูมามิ มากกว่าเซนฉะ การคลุมบังแดดทำให้อีพิแกลโลคาเทชิน (EGC) ซึ่งเป็นคาเทชิน (สารที่ทำให้ฝาด) ชนิดหนึ่งลดลง ส่วนอีพิแกลโลคาเทชินแกลเลต (EGCG) ไม่เปลี่ยนแปลง

การบังแสงแดดยังทำให้ใบมีสีเขียวเข้มขึ้นด้วย

ความต่างของวิธีผลิต: อบแห้งโดยไม่นวดแล้วบด หรือนวดแล้วอบแห้ง

เซนฉะนำใบที่นึ่งแล้วมานวดไปพร้อมกับอบแห้ง ส่วนเทนฉะนำใบที่นึ่งแล้วมาอบแห้งโดยไม่นวด มัทฉะคือเทนฉะนี้ที่บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชา

วิธีผลิตเซนฉะ

เกณฑ์การแสดงฉลากของสมาคมชาญี่ปุ่นกำหนดว่าเซนฉะคือชา “ที่ผลิตโดยการนึ่ง นวด และอบแห้งใบชา” ตามเอกสารของ MAFF เซนฉะมีขั้นตอนนวดไปพร้อมกับอบแห้ง และยังมีขั้นตอนจัดรูปใบให้เรียวยาว (เซจู: การนวดขั้นสุดท้าย) ด้วย

วิธีผลิตมัทฉะ

มัทฉะผลิตตามลำดับนี้

1. เก็บยอดอ่อนจากไร่ที่คลุมบังแดด แล้วนึ่ง
2. อบแห้งโดยไม่นวด ในเตาเทนฉะ (เตาอบที่ใช้เฉพาะสำหรับเทนฉะ) หรือเครื่องที่ใกล้เคียงกัน
3. คัดก้านและเส้นใบออกด้วยเครื่องคัดด้วยลมและเครื่องอื่น ๆ แล้วตกแต่งส่วนที่เป็นใบให้เป็นเทนฉะ
4. บดเทนฉะเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชา

เกณฑ์การแสดงฉลากกำหนดว่าโม่ชาคือ “โม่หินที่ใช้บดเทนฉะให้เป็นผงละเอียดเพื่อทำเป็นมัทฉะ” และรวมถึงเครื่องบดที่ทำงานแบบเดียวกับโม่หินด้วย เทนฉะไม่มีขั้นตอนนวด และอบแห้งด้วยเตาเทนฉะหรือเครื่องอบที่ใกล้เคียงกัน เครื่องจักรในสายการผลิตจึงต่างจากของเซนฉะ คู่มือของ NARO และหน่วยงานร่วมแสดงสายการผลิตเทนฉะเป็นแผนภาพที่มีเครื่องนึ่ง เครื่องอบเทนฉะ เครื่องคัดด้วยลม เครื่องแยกก้าน และเครื่องอื่น ๆ

ความต่างของวิธีดื่ม: ดื่มทั้งผง หรือดื่มเฉพาะน้ำชา

มัทฉะผสมผงกับน้ำร้อนแล้วดื่มทั้งใบ ส่วนเซนฉะเทน้ำร้อนลงบนใบชาแล้วดื่มเฉพาะน้ำชา ความต่างของวิธีดื่มนี้ทำให้ปริมาณสารที่ได้รับจาก 1 แก้วต่างกันมาก

วิธีชงมัทฉะ

สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตแนะนำให้ใส่มัทฉะที่ร่อนแล้ว 2 ช้อนชาชะคุ (ช้อนตักชาไม้ไผ่) หรือประมาณ 2 กรัมลงในถ้วย แล้วตีกับน้ำร้อน 70 มล. ที่ลดอุณหภูมิเหลือ 70 ถึง 80°C ปริมาณ อุณหภูมิน้ำ และวิธีตีด้วยแปรงชาสรุปไว้ในวิธีชงมัทฉะ

วิธีชงเซนฉะ

สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตแนะนำให้ใส่ใบชาประมาณ 10 กรัมในคิวซุ (กาน้ำชาญี่ปุ่น) เทน้ำร้อนที่ลดอุณหภูมิเหลือประมาณ 70°C รอประมาณ 2 นาที แล้วรินแบ่งใส่ถ้วย ใบชายังอยู่ในกา และใช้ใบชาเดิมชงน้ำที่สองและน้ำต่อ ๆ ไปได้ น้ำที่สองเป็นต้นไปให้เพิ่มอุณหภูมิน้ำและลดเวลารอ

ความต่างขององค์ประกอบ: เทียบต่อใบชา 100 กรัม

ถ้าเทียบต่อใบชา 100 กรัม มัทฉะมีคาเฟอีนมากกว่า ส่วนเซนฉะมีวิตามินซีมากกว่า ไม่มีชาชนิดไหนที่มีทุกองค์ประกอบมากกว่า

ค่าในตารางองค์ประกอบอาหาร

ค่าหลักต่อ 100 กรัมของมัทฉะ (ชา) และเซนฉะ (ใบชา) ในตารางองค์ประกอบอาหาร มีดังนี้

คาเฟอีนและแทนนิน (สารที่ทำให้ฝาด) เป็นค่าที่อยู่ในช่องหมายเหตุของตาราง สำหรับมัทฉะ ช่องหมายเหตุระบุด้วยว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดผง

ที่มา: ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT “抹茶 茶” (มัทฉะ ชา, ตารางมาตรฐานองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ภาคเพิ่มเติมปี 2023) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7

ธีอะนีนไม่อยู่ในตารางองค์ประกอบอาหาร

ธีอะนีนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิไม่มีอยู่ในรายการของตารางองค์ประกอบอาหาร เมื่อ NARO ตรวจมัทฉะญี่ปุ่น 56 ตัวอย่าง พบว่ามัทฉะที่ราคาสูงมีแนวโน้มมีธีอะนีนมากกว่า และมีรายงานว่ากรดอะมิโนอย่างธีอะนีนในมัทฉะมีมากกว่าในเซนฉะ

มัทฉะด้วยกันค่าก็ต่างกันได้

ตารางองค์ประกอบอาหารระบุว่า ชาเกรดสูงกับเกรดต่ำมีองค์ประกอบต่างกันค่อนข้างมาก และส่วนใหญ่วิเคราะห์จากชาเกรดกลาง มัทฉะด้วยกันก็มีค่าต่างกันตามเกรด (คุณภาพ) ค่าในตารางจึงเป็นเพียงค่าอ้างอิง ความต่างตามเกรดสรุปไว้ในเกรดของมัทฉะ

เทียบต่อ 1 แก้ว (คำนวณจากค่าในตารางองค์ประกอบอาหาร)

ถ้าเทียบตามปริมาณที่ดื่ม มัทฉะ 1 แก้วให้คาเฟอีนและเบตาแคโรทีนมากกว่าเซนฉะ เพราะมัทฉะดื่มทั้งใบ ส่วนเซนฉะดื่มเฉพาะสารที่ละลายออกมาในน้ำร้อน

มัทฉะ 2 กรัม กับน้ำชาเซนฉะ 100 กรัม

มัทฉะใช้ 2 กรัม ซึ่งเป็น 1 ถ้วยตามวิธีชงของสถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต โดยนำค่าต่อ 100 กรัมในตารางมาคูณ 0.02 ส่วนเซนฉะใช้ค่าของ “เซนฉะ น้ำชา” ต่อ 100 กรัมในตารางตามที่ระบุ น้ำชาในตารางทำโดยแช่ใบชา 10 กรัมในน้ำ 90°C ปริมาณ 430 มล. เป็นเวลา 1 นาที

ที่มา: ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT “せん茶 浸出液” (เซนฉะ น้ำชา, ตารางมาตรฐานองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ภาคเพิ่มเติมปี 2023) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7

สิ่งที่เห็นจากการคำนวณ

• คาเฟอีนในมัทฉะ 2 กรัม มีประมาณ 3 เท่าของน้ำชาเซนฉะ 100 กรัม
• เบตาแคโรทีนและวิตามินเคที่มีมากในใบชา แทบไม่ละลายออกมาในน้ำชาเซนฉะ
• วิตามินซีต่อใบชา 100 กรัมมีในเซนฉะมากกว่า และต่อ 1 แก้วก็มีในน้ำชาเซนฉะมากกว่า

ถ้าใช้มัทฉะ 3 กรัมต่อ 1 แก้ว เช่นในมัทฉะลาเต้ คาเฟอีนคำนวณได้ 96 มก. ส่วนเซนฉะ ปริมาณสารที่ละลายออกมาเปลี่ยนไปตามปริมาณใบชา อุณหภูมิน้ำ และเวลาแช่ ค่าในตารางนี้จึงเป็นค่าตามวิธีชงของตารางองค์ประกอบอาหาร

ความต่างของราคา: เทนฉะแพงกว่าเซนฉะประมาณ 4.9 เท่า

ราคาเฉลี่ยทุกฤดูเก็บของอาราฉะปี 2025 เทนฉะอยู่ที่ 8,562 เยน/กก. เซนฉะ 1,746 เยน/กก. เทนฉะจึงสูงกว่าเซนฉะประมาณ 4.9 เท่า เทนฉะมีขั้นตอนที่เซนฉะไม่มี คือคลุมไร่ชา อบแห้งโดยไม่นวดในเตาเทนฉะหรือเครื่องที่ใกล้เคียงกัน และคัดก้านกับเส้นใบออก

ราคาอาราฉะแยกตามฤดูเก็บ

ราคาอาราฉะปี 2025 ต่อ 1 กก. ตามเอกสารของ MAFF (สำรวจโดยสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ) มีดังนี้

แม้เทียบชาแรกกับชาแรก เทนฉะก็สูงกว่าเซนฉะประมาณ 4.4 เท่า (คำนวณ) อาราฉะเป็นชาที่ยังไม่ผ่านขั้นตกแต่ง การทำเป็นมัทฉะต้องคัดก้านและเส้นใบออก แล้วบดด้วยโม่ต่อจากขั้นนี้

ราคายังขึ้นต่อเนื่อง

ตามข้อมูลของอิปโปโด ความสนใจในมัทฉะเพิ่มขึ้นทั่วโลกตั้งแต่ประมาณปี 2024 และความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ราคาซื้อขายเฉลี่ยของชาแรกในตลาดเกียวโต (ตลาดชาเกียวโตของ JA Zen-Noh) ที่บริษัทรวบรวมไว้ ตั้งแต่ปี 2024 ถึงปี 2026 (ข้อมูล ณ วันที่ 19 มิถุนายน) เทนฉะขึ้นประมาณ 3.3 เท่า เซนฉะขึ้นประมาณ 2.0 เท่า เหตุผลที่ราคาขึ้นและแนวโน้มสรุปไว้ในมัทฉะยังขาดตลาดอยู่ไหม

ความต่างระหว่างมัทฉะ ผงชาเขียว (ผงชา) และโคนะฉะ

แม้เป็นผงสีเขียวเหมือนกัน แต่มีเพียงเทนฉะที่บดแล้วเท่านั้นที่เป็นมัทฉะ ชาอย่างเซนฉะที่บดเป็นผงด้วยเครื่องบดเป็นชาอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าผงชา ผงที่เขียนว่า “green tea powder” ในต่างประเทศ อาจเป็นมัทฉะหรือผงชาก็ได้

การแบ่งประเภทตามเกณฑ์การแสดงฉลาก

เกณฑ์การแสดงฉลากของสมาคมชาญี่ปุ่นแบ่งชาที่เป็นผงหรือเป็นชิ้นละเอียดไว้ดังนี้

โคนะฉะ (แปลตรงตัวว่า “ชาผง”) มีชื่อคล้ายกัน แต่เป็นชาคนละชนิดกับมัทฉะและผงชา เป็นชาลักษณะเป็นผงที่ร่อนแยกออกมาในขั้นตกแต่งชา (รวมถึงใบที่ถูกตัดเป็นชิ้น) และในสถิติการส่งออกของญี่ปุ่นก็ถูกนับใน “ชนิดอื่น” ไม่ใช่ “ชนิดผง”

องค์ประกอบก็ต่างกัน

ในการสำรวจของ NARO มัทฉะญี่ปุ่น 56 ตัวอย่างมีเพียง 1 ตัวอย่างที่มีธีอะนีน 1% หรือน้อยกว่า ส่วนผงชาที่ขายทั่วไป 6 ตัวอย่างมีธีอะนีน 1% หรือน้อยกว่าทั้งหมด ค่าดัชนีสีเขียวที่สัมพันธ์ใกล้ชิดกับปริมาณคลอโรฟิลล์ของมัทฉะทุกตัวอย่างอยู่ที่ค่าที่กำหนด (0.4) ขึ้นไป และไม่มีผงชาตัวอย่างใดสูงเกินค่านี้ วิธีอ่านฉลากและตรวจว่าเป็นมัทฉะแท้หรือไม่สรุปไว้ในPure Matcha คืออะไร และแนวคิดเรื่องเกรดอยู่ที่เกรดมัทฉะ

การใช้ในเมนูคาเฟ่

เมนูที่ผสมนมหรือความหวานเหมาะกับมัทฉะ ส่วนชาที่ชงแล้วเสิร์ฟเลยเหมาะกับเซนฉะ มัทฉะผสมทั้งผงลงไป สีและรสจึงอยู่ในเครื่องดื่มทั้งหมด

เมนูที่เหมาะกับมัทฉะ

• มัทฉะลาเต้ มัทฉะลาเต้เย็น มัทฉะเพียว
• เครื่องดื่มหวานและสมูทตี้ ขนมอบ ไอศกรีม

ผงผสมลงในของเหลวได้เลย ไม่ต้องกรองใบชา และกำหนดปริมาณต่อแก้วเป็นกรัมได้ เกรดและสูตรที่เหมาะกับลาเต้ดูได้ที่วิธีเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ในคาเฟ่

เมนูที่เหมาะกับเซนฉะ

• ชาเขียวร้อนที่ชงในกาน้ำชาหรือกาใหญ่
• ชาเขียวเย็น

ชงโดยแช่ใบชา จึงต้องแยกใบชาออกหลังริน ตามวิธีของสถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต ใช้ใบชาประมาณ 10 กรัม น้ำประมาณ 70°C เวลาประมาณ 2 นาที

สิ่งที่ต้องตรวจเรื่องชื่อเมนูและการสั่งซื้อ

ถ้าเขียนว่า “มัทฉะ” ในเมนู ให้ตรวจจากสเปกสินค้าว่าวัตถุดิบของผงที่ซื้อเป็นเทนฉะ ผงสีเขียวราคาถูกมีทั้งผงชาและผงลาเต้สำเร็จรูป ขอข้อมูลต่อไปนี้จากผู้ขาย

• ส่วนประกอบและชื่อสินค้า (มัทฉะ ผงชา หรือผงผสมที่มีน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น)
• แหล่งผลิตและฤดูเก็บ (ชาแรก หรือชาที่สองเป็นต้นไป)
• หมายเลขล็อต ใบรับรองผลวิเคราะห์ และผลตรวจสารเคมีตกค้าง

ความต่างตามแหล่งผลิตดูได้ในบทความแหล่งผลิต เช่น Uji Matcha คืออะไร

แหล่งอ้างอิง

• MEXT: ตารางมาตรฐานองค์ประกอบอาหารของญี่ปุ่น ฉบับปรับปรุงครั้งที่ 8 ภาคเพิ่มเติมปี 2023 (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: 抹茶 茶 (มัทฉะ ชา หมายเลขอาหาร 16035) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: せん茶 茶 (เซนฉะ ใบชา หมายเลขอาหาร 16036) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16036_7
• ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของ MEXT: せん茶 浸出液 (เซนฉะ น้ำชา หมายเลขอาหาร 16037) (ภาษาญี่ปุ่น) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16037_7
• สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会): เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว (แก้ไขล่าสุด 10 กรกฎาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น: สถานการณ์ชา (ตุลาคม 2026) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
• อิปโปโด: การปรับสเปกสินค้าและราคา เดือนตุลาคมและพฤศจิกายน 2026 (ราคาซื้อขายเฉลี่ยในตลาดชาเกียวโตของ JA Zen-Noh) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/news/20260901
• NARO: ความสัมพันธ์ระหว่างราคากับปริมาณสารเคมีในมัทฉะญี่ปุ่น (2018) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2018/nifts18_s16.html
• NARO: คู่มือการผลิตชาที่คลุมบังแดดอย่างมีเสถียรภาพ (2018) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/files/hihukucha-antei_man201803.pdf
• คอนซอร์เทียม 26099 (NARO และหน่วยงานร่วม): คู่มือพันธุ์ชา การปลูก และการแปรรูป โดยเน้นพันธุ์ “เซเม” (2019) (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/files/nifts_teaikusei_pamph201903031.pdf
• สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต: วิธีชงชาให้อร่อย มัทฉะ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
• สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต: วิธีชงชาให้อร่อย เซนฉะ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_sencha.html