มัทฉะญี่ปุ่นสำหรับคาเฟ่และผู้ค้าส่ง生産者・茶商の方はこちら →

มัทฉะทำจากอะไร: Matcha Leaves คือใบเทนฉะ ต้นชาต้นเดียวกับชาเขียว และวิธีผลิตตั้งแต่การคลุมจนถึงโม่หิน

#มัทฉะทำจากอะไร#matcha leaves#what is matcha#เทนฉะ#Camellia sinensis

ทีมบรรณาธิการ Omakase Matchaตรวจทานโดย: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)

記事の写真 what-is-matcha
สารบัญ
  1. มัทฉะทำจากอะไร
  2. นิยามในเกณฑ์การแสดงฉลากของญี่ปุ่น
  3. นิยามในมาตรฐานสากล
  4. ไม่มีต้นมัทฉะ: เป็นต้นชาต้นเดียวกับเซนฉะและชาดำ
  5. พืชที่เกณฑ์การแสดงฉลากและ ISO ระบุ
  6. นิยามมัทฉะของ ISO ระบุ var. sinensis
  7. ในแปลงชา: เก็บยอดอ่อนที่ปลูกใต้ร่ม
  8. เทนฉะ: ใบชาที่จะกลายเป็นมัทฉะ
  9. ไม่ถึงหนึ่งในสิบของชาดิบ ราคาประมาณ 4.9 เท่าของเซนฉะ
  10. ใช้พันธุ์ใดก็ได้
  11. เทนฉะสำหรับแปรรูปอาหาร
  12. วิธีผลิตมัทฉะ: ปลูกใต้วัสดุคลุม นึ่ง อบแห้งโดยไม่นวด แล้วบด
  13. อบในเตาเทนฉะโดยไม่นวด
  14. แยกก้านก่อนบด
  15. การบด: โม่หินบดได้ประมาณ 40 กรัมต่อชั่วโมง
  16. โม่หินและสายการผลิตด้วยเครื่องจักร
  17. “โม่ชาหรือเครื่องที่คล้ายกัน” ในเกณฑ์การแสดงฉลาก
  18. การคลุมเปลี่ยนอะไร: อูมามิและสีเขียว
  19. อูมามิเพิ่ม รสฝาดลด
  20. แยกมัทฉะกับผงชาได้จากองค์ประกอบ
  21. ภาระของการคลุม
  22. ประเด็นหลักที่ต่างจากชาเขียว (เซนฉะ) และผงชา
  23. วัตถุดิบของมัทฉะผลิตที่ไหน
  24. ปริมาณการผลิตเทนฉะปี 2025
  25. การผลิตประมาณ 3.2 เท่าของปี 2014
  26. สิ่งที่ต้องตรวจเรื่องวัตถุดิบเมื่อสั่งซื้อ
  27. สิ่งที่ต้องดูในใบสเปก
  28. สิ่งที่ต้องดูจากตัวอย่าง

สิ่งที่จะได้รู้ในบทความนี้

  • มัทฉะทำจากใบชาที่เรียกว่าเทนฉะ
  • ไม่มีต้นมัทฉะ มัทฉะ เซนฉะ และชาดำ มาจากต้นชา (Camellia sinensis) เหมือนกัน
  • วิธีผลิตมัทฉะ: คลุมแปลง นึ่ง อบในเตาเทนฉะ แยกก้าน และบด
  • ปริมาณที่โม่หินกับเครื่องจักรบดได้ และความต่างระหว่างมัทฉะกับผงชาเขียว
  • แหล่งผลิตเทนฉะ และสิ่งที่ต้องตรวจเรื่องวัตถุดิบเมื่อสั่งซื้อ

มัทฉะคือผงที่ได้จากการบดใบชาที่เรียกว่าเทนฉะ (碾茶) ให้ละเอียดด้วยโม่หินหรือเครื่องที่คล้ายกัน เทนฉะมาจากต้นชาต้นเดียวกับเซนฉะและชาดำ โดยคลุมใบชาไว้ประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ก่อนเก็บ แล้วนำไปนึ่งและอบแห้งโดยไม่นวด จึงไม่มี “ต้นมัทฉะ” แยกต่างหาก บทความนี้ใช้เกณฑ์การแสดงฉลากของญี่ปุ่น มาตรฐานสากล และข้อมูลจากสถาบันวิจัยระดับประเทศและระดับจังหวัด อธิบายว่ามัทฉะทำจากอะไร ผลิตอย่างไร และต่างจากชาเขียวในประเด็นหลักอย่างไร

มัทฉะทำจากอะไร

วัตถุดิบของมัทฉะมีแค่ใบชาที่เรียกว่าเทนฉะ ไม่มีน้ำตาลหรือนม ทั้งเกณฑ์การแสดงฉลากของอุตสาหกรรมญี่ปุ่นและมาตรฐานสากลต่างนิยามมัทฉะด้วยวิธีผลิตนี้

นิยามในเกณฑ์การแสดงฉลากของญี่ปุ่น

เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) (เกณฑ์สมัครใจของอุตสาหกรรม แก้ไขล่าสุดวันที่ 10 กรกฎาคม 2026) นิยามมัทฉะว่าเป็นเทนฉะที่บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชาหรือเครื่องที่คล้ายกัน เทนฉะทำโดยคลุมแปลงชาประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ก่อนเก็บ โดยใช้ชั้นหรือโครงรองรับกับมู่ลี่ต้นอ้อ เสื่อฟาง หรือคันเรชะ (ตาข่ายกรองแสง) แล้วนำใบชาที่เก็บจากแปลงนั้นไปนึ่งและอบแห้งในเตาเทนฉะหรือเครื่องที่คล้ายกันโดยไม่นวด

นิยามในมาตรฐานสากล

มาตรฐานสากล ISO 20715:2023 (การจำแนกประเภทชา) นิยาม matcha tea ว่าเป็นใบอ่อนและยอดที่ปลูกใต้ร่ม นำไปนึ่งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ อบแห้งโดยไม่นวด แล้วบดละเอียดเป็นผง ISO ยังมีรายงานทางเทคนิคเฉพาะเรื่องมัทฉะ คือ ISO/TR 21380:2022 (Matcha tea: Definition and characteristics) และรายงานนี้ไม่ครอบคลุมมัทฉะแต่งกลิ่นรส และมัทฉะที่ผสมกับชาอื่น

ผงลาเต้ที่ผสมน้ำตาลหรือนมผงไม่ใช่มัทฉะ แม้จะมีมัทฉะเป็นส่วนผสมก็ตาม วิธีแยกดูได้ที่ Pure Matcha (เพียวมัทฉะ) คืออะไร

ไม่มีต้นมัทฉะ: เป็นต้นชาต้นเดียวกับเซนฉะและชาดำ

ไม่มีต้นไม้เฉพาะสำหรับมัทฉะ มัทฉะ เซนฉะ และชาดำ ทำจากใบของพืชชนิดเดียวกัน คือต้นชา (ชื่อวิทยาศาสตร์ Camellia sinensis) ความต่างมาจากวิธีปลูกและวิธีแปรรูปใบหลังเก็บ

พืชที่เกณฑ์การแสดงฉลากและ ISO ระบุ

เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวนิยาม “ชา” ว่าเป็นชาที่ทำจากพืช Camellia sinensis สกุลคามีเลียในวงศ์คามีเลีย (เรียกว่า “ฉะ”)

ที่มา: สมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) “緑茶の表示基準” (เกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียว แก้ไขล่าสุด 10 กรกฎาคม 2026) ข้อ 2 (ขอบเขต): ชาที่ทำจากวัตถุดิบที่เก็บจากต้นชา ข้อ 3 (นิยาม): “ชา” ทำจากพืช Camellia sinensis (L.) O. Kuntze สกุลคามีเลียในวงศ์คามีเลีย https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf

ISO 20715 ก็จัดชาเขียว ชาดำ ชาอูหลง และอื่น ๆ ตามประเภท โดยเป็นชาที่ทำจาก Camellia sinensis เครื่องดื่มที่ทำจากสมุนไพรหรือผลไม้ไม่รวมอยู่ด้วย แม้จะเรียกว่า “ชา” ก็ตาม

ประเภทชา (ชื่อใน ISO 20715) ขั้นตอนหลักในนิยามของ ISO
ชาเขียว (green tea) หยุดการทำงานของเอนไซม์ นวดหรือขึ้นรูป แล้วอบแห้ง
มัทฉะ (matcha tea) ปลูกใต้ร่ม นึ่ง อบแห้งโดยไม่นวด แล้วบดละเอียด
ชาดำ (black tea) ผึ่งให้เหี่ยว นวด ปล่อยให้เกิดออกซิเดชัน แล้วอบแห้ง
ชาอูหลง (oolong tea) ผึ่งให้เหี่ยว ปล่อยให้เกิดออกซิเดชันบางส่วน หยุดการทำงานของเอนไซม์ นวด แล้วอบแห้ง
ชาขาว (white tea) เก็บยอดหรือใบอ่อน ผึ่งให้เหี่ยว แล้วอบแห้ง

นิยามมัทฉะของ ISO ระบุ var. sinensis

ISO 20715 นิยามมัทฉะว่าทำจากใบของ var. sinensis ซึ่งเป็นพันธุ์หนึ่งของต้นชา มีคนค้นหาคำว่า “matcha tree” ในภาษาอังกฤษ และ “pohon matcha” ในภาษาอินโดนีเซีย คำตอบคือต้นชานี้

ในแปลงชา: เก็บยอดอ่อนที่ปลูกใต้ร่ม

เทนฉะใช้ยอดอ่อนของต้นชาที่ปลูกใต้วัสดุคลุม คู่มือชาปลูกใต้ร่มของ NARO (องค์การวิจัยเกษตรและอาหารแห่งชาติญี่ปุ่น) อธิบายว่าสำหรับเทนฉะ ให้คลุมคันเรชะสีดำลงบนแถวต้นชาโดยตรง

เทนฉะ: ใบชาที่จะกลายเป็นมัทฉะ

เทนฉะคือชาในรูปใบก่อนนำไปบด และคิดเป็น 8.6% ของอาราฉะ (ชาดิบ คือชาที่แปรรูปครั้งแรกหลังเก็บ) ของญี่ปุ่น คำว่า “matcha leaves” ในภาษาอังกฤษ และ “daun matcha” ในภาษาอินโดนีเซีย หมายถึงเทนฉะนี้

ไม่ถึงหนึ่งในสิบของชาดิบ ราคาประมาณ 4.9 เท่าของเซนฉะ

ตามเอกสาร “สถานการณ์เกี่ยวกับชา” ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น เทนฉะคิดเป็น 8.6% ของชาดิบที่ผลิตในปี 2025 และราคาชาดิบเฉลี่ยทุกฤดูเก็บอยู่ที่ 8,562 เยนต่อกิโลกรัม ประมาณ 4.9 เท่าของเซนฉะ ราคากำหนดอย่างไรดูได้ที่ ราคามัทฉะ: ทำไมมัทฉะถึงแพง

ใช้พันธุ์ใดก็ได้

คู่มือชาปลูกใต้ร่มของ NARO ระบุว่าเทนฉะทำได้จากทุกพันธุ์ และมักใช้พันธุ์ซามิโดริ โอกุมิโดริ และยาบุกิตะ

เทนฉะสำหรับแปรรูปอาหาร

เกณฑ์การแสดงฉลากเรียกใบชาอย่างเทนฉะฤดูใบไม้ร่วงที่อบแห้งในเตาเทนฉะหรือเครื่องที่คล้ายกันโดยไม่นวดว่า “เทนฉะสำหรับแปรรูปอาหาร” และถือว่าใช้เป็นวัตถุดิบแปรรูปอาหารเป็นหลัก คู่มือเรื่องพันธุ์และการแปรรูปชาที่ NARO เผยแพร่ (2019) ประมาณว่าราว 95% ของการผลิตมัทฉะใช้ในอาหารแปรรูป และอีก 5% ใช้ในพิธีชงชา

วิธีผลิตมัทฉะ: ปลูกใต้วัสดุคลุม นึ่ง อบแห้งโดยไม่นวด แล้วบด

มัทฉะผลิตตามลำดับนี้: คลุมแปลง เก็บ นึ่ง อบในเตาเทนฉะ แยกก้านและส่วนอื่น แล้วบด สิ่งที่ต่างจากเซนฉะคือการคลุมแปลงก่อนเก็บ และการอบแห้งโดยไม่นวด

ขั้นตอน สิ่งที่ทำ คำอธิบายจากแหล่งทางการ
1. คลุม คลุมแปลงก่อนเก็บเพื่อบังแสงแดด ประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ (เกณฑ์การแสดงฉลาก) แบบคลุมตรงใช้ 20 วันขึ้นไปสำหรับชาเก็บครั้งแรก กรองแสง 85% (NARO)
2. เก็บ เก็บยอดอ่อนจากแปลงที่คลุม เก็บจากแปลงที่คลุม (เกณฑ์การแสดงฉลาก)
3. นึ่ง หยุดการทำงานของเอนไซม์ในใบด้วยไอน้ำ นึ่งยอดอ่อนประมาณ 15 วินาที (สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต)
4. อบแห้ง อบในเตาเทนฉะโดยไม่นวด อบแห้งในเตาเทนฉะหรือเครื่องที่คล้ายกันโดยไม่นวด (เกณฑ์การแสดงฉลาก)
5. แยก แยกก้านและส่วนอื่น เหลือส่วนใบ สายการผลิตมีเครื่องแยกก้านและเครื่องฝัดลม (สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต)
6. บด บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่หินหรือเครื่องที่คล้ายกัน บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชาหรือเครื่องที่คล้ายกัน (เกณฑ์การแสดงฉลาก)

ที่มา: สถาบันวิจัยชา ศูนย์เทคโนโลยีเกษตร ป่าไม้ และประมงจังหวัดเกียวโต ใน “日本茶業の活性化に資する茶品種育成とその栽培・加工技術マニュアル” (คู่มือการปรับปรุงพันธุ์ชาและเทคนิคการปลูกและแปรรูป มีนาคม 2019) หน้า 23 การปลูกใต้ร่มทำให้กรดอะมิโนที่ให้รสอูมามิและความหวานสะสมในยอดอ่อน และยับยั้งการสร้างแทนนินที่ให้รสฝาดขม นึ่งยอดอ่อนประมาณ 15 วินาทีแล้วอบในเครื่องเทนฉะโดยไม่นวด รูปที่ 47 แสดงสายการผลิตเทนฉะ: เครื่องป้อนใบ เครื่องนึ่ง เครื่องทำให้เย็นและกระจายใบ เครื่องเทนฉะ เครื่องแยกก้าน เครื่องฝัดลม การอบขั้นสุดท้าย https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/files/nifts_teaikusei_pamph201903031.pdf

อบในเตาเทนฉะโดยไม่นวด

ตามเกณฑ์การแสดงฉลาก เตาเทนฉะ (เทนฉะโระ) คือเครื่องที่นำใบชาที่นึ่งแล้วมากระจายบนสายพาน และอบให้แห้งด้วยความร้อนและลมร้อนขณะผ่านห้องอบรูปอุโมงค์ ห้องอบมักมีสายพาน 3 ถึง 5 ชั้น จุดเด่นของการทำเทนฉะคืออบใบให้แห้งโดยไม่ผ่านเครื่องนวดแบบที่ใช้ในโรงงานเซนฉะ เครื่องเทนฉะที่ไม่ได้ทำจากอิฐแต่มีหน้าที่เหมือนกันก็นับเป็นเตาเทนฉะ

แยกก้านก่อนบด

ก้านและส่วนอื่นจะถูกแยกออกจากเทนฉะที่แห้งแล้วด้วยเครื่องแยกก้านและเครื่องฝัดลม (เครื่องที่ใช้ลมแยกส่วนที่เบาและหนัก) ส่วนใบที่เหลือนำไปบดด้วยโม่หินหรือเครื่องที่คล้ายกันจนเป็นมัทฉะ

การบด: โม่หินบดได้ประมาณ 40 กรัมต่อชั่วโมง

โม่หินบดมัทฉะได้ประมาณ 40 กรัมต่อชั่วโมง ต่างจากปริมาณที่สายการผลิตด้วยเครื่องจักรทำได้มาก ไม่ว่าแบบไหน ก็เรียกว่ามัทฉะได้หากวัตถุดิบเป็นเทนฉะและเครื่องทำงานเหมือนโม่หิน

โม่หินและสายการผลิตด้วยเครื่องจักร

ร้านค้าชาในเมืองอุจิที่สำนักงานบริหารการเกษตรภูมิภาคคินกิไปเยี่ยมเมื่อมีนาคม 2025 หมุนโม่ชา (ฉะอุสึ คือโม่หินสำหรับบดเทนฉะ) 53 ถึง 54 รอบต่อนาที และโม่แต่ละตัวบดได้ประมาณ 40 กรัมต่อชั่วโมง ในรายงานเดียวกัน โรงแปรรูปของ JA Kyoto Yamashiro ในเมืองอุจิทาวาระผลิตมัทฉะได้ประมาณ 150 กิโลกรัมต่อวัน ด้วยสายการผลิตอัตโนมัติที่ใช้เครื่องบดแบบบีดมิลล์และแบบกระแสลม

“โม่ชาหรือเครื่องที่คล้ายกัน” ในเกณฑ์การแสดงฉลาก

เกณฑ์การแสดงฉลากนิยามโม่ชาว่าเป็นโม่หินที่ใช้บดเทนฉะเป็นผงละเอียด และนับทุกเครื่องที่ทำงานเหมือนโม่หินรวมอยู่ใน “โม่ชาหรือเครื่องที่คล้ายกัน” ไม่ว่าจะบดด้วยวิธีใด ความต่างของขนาดอนุภาคและสีตามวิธีบดดูได้ที่ Ceremonial Grade Matcha กับ Culinary Grade Matcha ต่างกันอย่างไร และผลของการบดด้วยโม่หินต่อราคาดูได้ที่ ราคามัทฉะ: ทำไมมัทฉะถึงแพง

การคลุมเปลี่ยนอะไร: อูมามิและสีเขียว

การปลูกใต้วัสดุคลุมทำให้กรดอะมิโนซึ่งเป็นที่มาของอูมามิสะสมในใบ ยับยั้งแทนนินซึ่งเป็นที่มาของรสฝาด และเกิดกลิ่นที่เรียกว่าโออิกะ (กลิ่นจากการคลุม) ความต่างขององค์ประกอบนี้ทำให้แยกมัทฉะกับผงชาได้ด้วยการวิเคราะห์

อูมามิเพิ่ม รสฝาดลด

สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตอธิบายว่าการปลูกเทนฉะใต้ร่มทำให้กรดอะมิโนที่ให้รสอูมามิและความหวานสะสมในยอดอ่อน ยับยั้งการสร้างแทนนินที่ให้รสฝาดขม และเกิดโออิกะ คู่มือของ NARO อธิบายโออิกะว่าเป็นกลิ่นคล้ายสาหร่ายอาโอโนริ

แยกมัทฉะกับผงชาได้จากองค์ประกอบ

ในงานวิจัยของ NARO ปี 2018 มัทฉะมีกรดอะมิโนอย่างธีอะนีน (กรดอะมิโนที่ให้รสอูมามิ) มากกว่าเซนฉะ และจากตัวอย่างมัทฉะ 56 ตัวอย่างจากแหล่งผลิตในญี่ปุ่น มีเพียง 1 ตัวอย่างที่มีธีอะนีน 1% หรือน้อยกว่า ส่วนผงชาที่ขายทั่วไป 6 ตัวอย่างไม่มีตัวอย่างใดที่มีธีอะนีนเกิน 1% ในดัชนีสีเขียว (ค่าที่สัมพันธ์ใกล้ชิดกับคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารสีเขียวในใบ) มัทฉะทุกตัวอย่างอยู่เหนือระดับที่กำหนด และไม่มีผงชาตัวอย่างใดถึงระดับนั้น งานวิจัยนี้ยังนำไปใช้ในการจัดทำนิยามมัทฉะของ ISO ด้วย

ภาระของการคลุม

คู่มือของ NARO ระบุว่าการปลูกใต้วัสดุคลุมอาจทำให้ต้นชาอ่อนแอเพราะขาดแสงแดด ทำให้ผลผลิตและคุณภาพไม่คงที่ และยังระบุว่างานคลุมที่ยุ่งยากและหนักเป็นปัญหา

ประเด็นหลักที่ต่างจากชาเขียว (เซนฉะ) และผงชา

มัทฉะเป็นชาเขียวชนิดหนึ่ง ต่างจากเซนฉะซึ่งทำจากใบของต้นชาต้นเดียวกันใน 3 ข้อ คือ คลุมหรือไม่ นวดหรือไม่ และดื่มทั้งผงหรือไม่ เซนฉะหรือชาอื่นที่บดเป็นผงคือผงชา ไม่ใช่มัทฉะ

มัทฉะ เซนฉะ ผงชา
ใบชาที่ใช้ เทนฉะ (ปลูกใต้วัสดุคลุม อบแห้งโดยไม่นวด) ปลูกโดยไม่คลุม นึ่ง นวด และอบแห้ง ชา (เช่น เซนฉะ)
วิธีทำเป็นผง โม่ชา (โม่หิน) หรือเครื่องที่คล้ายกัน ไม่ทำเป็นผง เครื่องบดหรือเครื่องที่คล้ายกัน
วิธีดื่ม ละลายผงแล้วดื่มทั้งใบ เทน้ำร้อนลงบนใบ ดื่มน้ำชา ละลายผงแล้วดื่ม

การเปรียบเทียบองค์ประกอบ คาเฟอีน และราคา ดูได้ที่ ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร

วัตถุดิบของมัทฉะผลิตที่ไหน

คาโงชิมะผลิตเทนฉะ วัตถุดิบของมัทฉะ มากกว่า 40% ของญี่ปุ่น ตามด้วยเกียวโตและชิซึโอกะ อุจิและนิชิโอะเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งมัทฉะ แต่ในแง่ปริมาณ คิวชูมีสัดส่วนมาก

ปริมาณการผลิตเทนฉะปี 2025

ตามตัวเลขสำรวจของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติที่จังหวัดไอจิรวบรวม ญี่ปุ่นผลิตเทนฉะ 6,278 ตันในปี 2025

จังหวัด ปริมาณการผลิตเทนฉะปี 2025
คาโงชิมะ 2,670 ตัน
เกียวโต 989 ตัน
ชิซึโอกะ 875 ตัน
ไอจิ 463 ตัน
มิเอะ 398 ตัน
มิยาซากิ 304 ตัน
ฟุกุโอกะ 280 ตัน

การผลิตประมาณ 3.2 เท่าของปี 2014

กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่นระบุว่าการผลิตเทนฉะเพิ่มขึ้นตามความต้องการ และการผลิตปี 2025 อยู่ที่ประมาณ 3.2 เท่าของปี 2014 ความต่างของแต่ละแหล่งดูได้ที่ แหล่งผลิตมัทฉะ Uji Matcha คืออะไร และ Kagoshima Matcha คืออะไร

สิ่งที่ต้องตรวจเรื่องวัตถุดิบเมื่อสั่งซื้อ

เมื่อสั่งซื้อมัทฉะ ให้ถามผู้ขายว่าวัตถุดิบมีแค่เทนฉะหรือไม่ เทนฉะปลูกที่ไหน บดอย่างไร และเก็บเมื่อไร เพราะผงสีเขียวมีทั้งผงชาและผงผสมที่ใส่น้ำตาล

สิ่งที่ต้องดูในใบสเปก

  • ชื่อและส่วนผสม: มัทฉะ ผงชา หรือผงผสมที่มีน้ำตาลหรือนมผง
  • แหล่งปลูกเทนฉะ (จังหวัด)
  • วิธีบด: โม่หินหรือเครื่องจักร
  • ฤดูเก็บ: ชาเก็บครั้งแรก หรือครั้งที่สองขึ้นไป หรือเก็บในฤดูใบไม้ร่วง

สิ่งที่ต้องดูจากตัวอย่าง

ความต่างของสี กลิ่น และรส จะเห็นได้เมื่อชงตัวอย่างในเงื่อนไขเดียวกัน วิธีเปรียบเทียบดูได้ที่ วิธีดูมัทฉะคุณภาพดี Omakase Matcha รับมัทฉะโดยตรงจากอุจิ ยาเมะ คาโงชิมะ ชิซึโอกะ และมิยาซากิ และส่งตัวอย่างให้ได้สูงสุด 3 ชนิด

แหล่งอ้างอิง

คำถามที่พบบ่อย

Qมัทฉะทำจากอะไร

Aมัทฉะทำจากใบชาที่เรียกว่าเทนฉะ (碾茶) ตามเกณฑ์การแสดงฉลากชาเขียวของสมาคมชาญี่ปุ่น (日本茶業中央会) มัทฉะคือเทนฉะที่บดเป็นผงละเอียดด้วยโม่ชา (โม่หิน) หรือเครื่องที่คล้ายกัน เทนฉะทำจากใบชาที่เก็บจากแปลงที่คลุมไว้ประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ แล้วนำไปนึ่งและอบแห้งในเตาเทนฉะหรือเครื่องที่คล้ายกันโดยไม่นวด

Qมีต้นมัทฉะ (พืชเฉพาะสำหรับมัทฉะ) ไหม

Aไม่มี มัทฉะ เซนฉะ และชาดำ ทำจากใบของต้นชา (ชื่อวิทยาศาสตร์ Camellia sinensis) ในวงศ์คามีเลียทั้งหมด มาตรฐานสากล ISO 20715 จัดชาเขียว ชาดำ ชาขาว ชาอูหลง และอื่น ๆ เป็นชาที่ทำจากพืชนี้ และนิยามมัทฉะว่าเป็นใบของ var. sinensis ที่ปลูกใต้ร่ม นึ่ง อบแห้งโดยไม่นวด และบดละเอียด

QMatcha leaves คืออะไร

Aใบชาก่อนจะกลายเป็นมัทฉะเรียกว่าเทนฉะ ทำโดยนำใบชาที่ปลูกใต้วัสดุคลุมไปนึ่ง อบแห้งโดยไม่นวด แล้วแยกก้านและส่วนอื่นออก เมื่อนำไปบดด้วยโม่หินหรือเครื่องที่คล้ายกันก็จะได้มัทฉะ

Qมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร

Aมัทฉะเป็นชาเขียวชนิดหนึ่ง เซนฉะปลูกโดยไม่คลุม แล้วนึ่ง นวด และอบแห้ง ดื่มน้ำชาที่ได้จากการเทน้ำร้อนลงบนใบชา ส่วนมัทฉะคือเทนฉะ (ปลูกใต้วัสดุคลุมและอบแห้งโดยไม่นวด) ที่บดเป็นผง ละลายแล้วดื่มทั้งใบ เซนฉะหรือชาอื่นที่บดด้วยเครื่องบดเรียกว่าผงชา (ฟุนมัตสึฉะ) ซึ่งเป็นคนละชื่อกับมัทฉะ

Qมัทฉะผลิตที่ไหน

Aปี 2025 ญี่ปุ่นผลิตเทนฉะ วัตถุดิบของมัทฉะ 6,278 ตัน คาโงชิมะผลิตมากที่สุด 2,670 ตัน ตามด้วยเกียวโต (989 ตัน) ชิซึโอกะ (875 ตัน) และไอจิ (463 ตัน) ตามตัวเลขสำรวจของสหพันธ์องค์กรผู้ผลิตชาแห่งชาติ กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่นระบุว่าการผลิตเทนฉะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 3.2 เท่าของปี 2014

ตรวจทานโดย

Takahiro Sugiyama

CEO, meguri Inc.

เกิดที่จังหวัดกิฟุ ประเทศญี่ปุ่น ก่อตั้ง meguri Inc. ในปี 2026 เดินทางไปยังไร่ชาและโรงงานในอุจิ ยาเมะ ชิซึโอกะ คาโงชิมะ และมิยาซากิ รวมถึงคาเฟ่ในสิงคโปร์และกรุงเทพฯ เพื่อจัดหามัทฉะและทำงานร่วมกับร้านค้าในต่างประเทศ

ดูโปรไฟล์ →

สินค้า

มัทฉะที่เกี่ยวกับบทความนี้

KM-038ผงมัทฉะอุจิ 1 กก. สำหรับมัทฉะลาเต้ – เกรดลาเต้ ฮาลาล

US$175 / กก.

เบลนด์
แหล่งปลูกเดียว (อุจิ)
สายพันธุ์
โอคุมิโดริ, ซาเอมิโดริ, ยาบุกิตะ
ฤดูเก็บ
รอบแรก + รอบสอง
การบด
บดด้วยเครื่อง
KM-011ผงมัทฉะยาเมะและคาโงชิมะ 1 กก. สำหรับมัทฉะลาเต้ – เกรดลาเต้

US$165 / กก.

เบลนด์
เบลนด์หลายแหล่ง (ยาเมะและคาโงชิมะ)
สายพันธุ์
ยาบุกิตะ
ฤดูเก็บ
รอบแรก 80% + รอบสอง 20%
KM-014ผงมัทฉะเกรดคูลินารี (Culinary Grade) 1 กก. – ชิซึโอกะและคาโงชิมะ ฮาลาล

US$130 / กก.

เบลนด์
เบลนด์หลายแหล่ง (ชิซึโอกะและคาโงชิมะ)
ฤดูเก็บ
รอบสามขึ้นไป
การบด
บดด้วยเครื่อง

ลองตัวอย่างก่อน ว่าเข้ากับลาเต้ของร้านหรือไม่

บอกเราเกี่ยวกับเมนูและนมที่ร้านใช้ แล้วเราจะส่งตัวอย่างมัทฉะให้สูงสุด 3 รายการ

บทความที่เกี่ยวข้อง

記事の写真 matcha-color
Matcha Color: สีมัทฉะที่ดีเป็นอย่างไร ทำไมมัทฉะเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล และวิธีวัดและเทียบสี
記事の写真 matcha-cream-sauce
Matcha cream และ matcha sauce (ครีมมัทฉะและซอสมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีกันเป็นก้อนและแยกชั้น การเตรียมและการเก็บ
記事の写真 matcha-crepe
Matcha crepe (เครปมัทฉะ) และเครปเค้กมัทฉะสำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ การพักแป้ง จำนวนชั้น และการเก็บรักษา
記事の写真 matcha-donuts
Matcha donut (โดนัทมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ อุณหภูมิน้ำมันทอดกับสี กลาเซ่ และอายุการเก็บ
記事の写真 matcha-jelly
Matcha jelly (เยลลี่มัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: เยลลี่ลูกเต๋าใส่เครื่องดื่มและเยลลี่ในถ้วย เจลาติน วุ้น อากา และคุซุต่างกันอย่างไร และปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ
記事の写真 matcha-muffins-scones
Matcha muffins (มัฟฟินมัทฉะ) และสโคนมัทฉะสำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ อุณหภูมิอบให้คงสีเขียว แป้งแช่แข็ง และอายุการเก็บ
記事の写真 matcha-set
Matcha Set ชุดชงมัทฉะคืออะไร: หน้าที่ของถ้วยชา ฉะเซ็น ช้อนตัก ที่วางแปรง และที่ร่อนผง ชุดใช้ที่บ้านกับเคาน์เตอร์คาเฟ่ต่างกันอย่างไร ควรมีกี่ชุด และวิธีล้าง
記事の写真 matcha-wagashi
Matcha dorayaki (โดรายากิมัทฉะ) คาสเทลลามัทฉะ และโยกังมัทฉะสำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ สีจากการอบ การพัก และอายุการเก็บ
記事の写真 thai-tea-matcha
มัทฉะชาไทย (Thai Tea Matcha) ทำอย่างไรให้เป็น 2 ชั้น: ลำดับการเท ปริมาณนมข้นหวาน และฉลากสีผสมอาหารในชาไทย สำหรับคาเฟ่
記事の写真 brown-sugar-matcha-latte
Brown Sugar Matcha Latte (มัทฉะลาเต้บราวน์ชูการ์) สำหรับคาเฟ่: โคคุโตะต่างจากบราวน์ชูการ์อย่างไร เทียบสูตรทางการ ไซรัปคุโรมิตสึ และฉลาก
記事の写真 coconut-matcha-latte
Coconut Matcha (มัทฉะมะพร้าว) และ Cloud Matcha สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ ไขมันที่ต่างกัน เหตุที่แยกชั้น และการแสดงฉลาก
記事の写真 dessert-matcha-latte
Banana Pudding Matcha, Pistachio Matcha Latte และ White Chocolate Matcha สำหรับคาเฟ่: เทียบ 9 สูตรทางการ ความหวาน และสารก่อภูมิแพ้
記事の写真 flavored-matcha-latte
Vanilla Matcha Latte (วานิลลามัทฉะลาเต้), ลาเวนเดอร์และฮันนี่มัทฉะลาเต้สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ ไซรัปและนมแช่กลิ่น และการแสดงฉลากน้ำผึ้ง
記事の写真 gyomuyo-matcha
ผงมัทฉะสำหรับร้านคาเฟ่และร้านขนม: มัทฉะแท้ 100% ต่างจากผงมัทฉะลาเต้อย่างไร เลือกสำหรับลาเต้หรือเบเกอรี่ และเก็บถุง 1 กก.
記事の写真 hojicha-drinks
เครื่องดื่ม Hojicha (โฮจิฉะ) สำหรับคาเฟ่ นอกจากลาเต้: มะพร้าว ครีมท็อป ปั่น บราวน์ชูการ์ เอสเปรสโซ สูตรทางการ ฉลาก และต้นทุน
記事の写真 iced-clear-matcha
เพียวมัทฉะเย็น (Clear Matcha) ชงด้วยน้ำและน้ำแข็งสำหรับคาเฟ่: เทียบ 7 สูตร ชงน้ำเย็นหรือน้ำร้อน วิธีแก้ปัญหา และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-benefits
มัทฉะ ประโยชน์ และข้อควรระวัง: สิ่งที่งานวิจัยและหน่วยงานรัฐบอกจริง และข้อความที่คาเฟ่เขียนในเมนูได้ (สิงคโปร์ ไทย อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น)
記事の写真 matcha-brownies
Matcha brownies (บราวนี่มัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีอบให้คงสีเขียว การตัด และการเก็บในประเทศอากาศร้อน
記事の写真 matcha-cake
Matcha cake (เค้กมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในโรลเค้ก ชิฟฟอน และช็อตเค้ก และวิธีกันเค้กแตก ครีมแยกน้ำ และสีซีด
記事の写真 matcha-drink-names
ชื่อเมนูมัทฉะภาษาอังกฤษ: เพียวมัทฉะ มัทฉะมะพร้าว มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต ภาษาอังกฤษคืออะไร และชื่อที่แต่ละร้านใส่ของต่างกัน
記事の写真 matcha-drink-sweetness
ระดับความหวานของเครื่องดื่มมัทฉะ: กำหนดหวาน 0, 25, 50, 100% เป็นกรัมน้ำตาล และเกณฑ์น้ำตาลของไทย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย
記事の写真 matcha-einspanner
Matcha einspanner (มัทฉะวิปครีม) สำหรับคาเฟ่: เทียบสัดส่วนวิปครีม ครีมเกลือ และชีสโฟม วิธีทำชั้น และเวลาที่เก็บได้
記事の写真 matcha-export-pesticide-limits
สารพิษตกค้างในมัทฉะ (MRL): เกณฑ์ของ EU สหรัฐฯ ไต้หวัน สิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย ต่างจากญี่ปุ่นอย่างไร
記事の写真 matcha-float
Matcha float (มัทฉะโฟลต) และมัทฉะมิลค์เชคสำหรับคาเฟ่: เทียบสูตรทางการ เหตุที่ไอศกรีมจม ละลาย หรือฟองล้น และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-kakigori
น้ำแข็งไสมัทฉะ (Matcha Kakigori) และ Uji Kintoki สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะต่อถ้วยจากสูตรทางการ ความเข้มของไซรัป วิธีไสน้ำแข็ง และต้นทุน
記事の写真 matcha-latte-calories
มัทฉะลาเต้ แคลอรี่เท่าไร: คำนวณจากมัทฉะ นม และความหวาน พร้อมการแสดงบนเมนูในสิงคโปร์ (Nutri-Grade) และสหรัฐฯ
記事の写真 matcha-latte-price
ราคามัทฉะลาเต้: ราคาในเมนูคาเฟ่ที่สิงคโปร์ ไทย อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐฯ และวิธีตั้งราคาขาย
記事の写真 matcha-latte-troubleshooting
มัทฉะลาเต้ขม จาง เป็นก้อน ตกตะกอน สีไม่สวย ฟองหายเร็ว: สาเหตุและวิธีแก้สำหรับคาเฟ่
記事の写真 matcha-orange
มัทฉะส้ม (Matcha Orange) และมัทฉะยูซุ สำหรับคาเฟ่: เมนูของเชนในไทย การเลือกน้ำส้ม สีและชั้น และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-order-quantity
มัทฉะลาเต้ 1 แก้วใช้มัทฉะกี่กรัม: คำนวณปริมาณต่อเดือน ถุง 1kg ใช้ได้กี่วัน และควรสั่งซื้อเมื่อไร (สำหรับคาเฟ่)
記事の写真 matcha-pancakes
Matcha pancakes (แพนเค้กมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีทอดไม่ให้เป็นสีน้ำตาล แพนเค้กซูเฟล่ และการเตรียมล่วงหน้า
記事の写真 matcha-vs-coffee-latte
มัทฉะลาเต้ vs ลาเต้กาแฟ: ร้านกาแฟควรเพิ่มมัทฉะลาเต้ไหม เทียบต้นทุนต่อแก้ว เวลาชง อุปกรณ์ คาเฟอีน และสต็อก
記事の写真 start-matcha-cafe-indonesia
เปิดร้านมัทฉะในอินโดนีเซีย: เลขทะเบียนธุรกิจ (NIB) และ KBLI ในระบบ OSS ใบอนุญาตสุขอนามัย การรับรองฮาลาล และเงื่อนไขบริษัทต่างชาติ
記事の写真 hojicha-latte
Hojicha latte (โฮจิฉะลาเต้) วิธีทำ: ผงกับใบชา สัดส่วน ความจางของแบบเย็น การเตรียมล่วงหน้า และต้นทุนต่อแก้วสำหรับคาเฟ่
記事の写真 matcha-bread
Matcha bread (ขนมปังมัทฉะ) และครัวซองต์มัทฉะสำหรับร้านเบเกอรี่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ ผลต่อการขึ้นฟู สี และอายุการเก็บ
記事の写真 matcha-chocolate
Matcha chocolate (ช็อกโกแลตมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีผสมไม่ให้เป็นก้อนและไม่ให้กานาชแยกตัว การเทมเปอร์ และการเก็บในประเทศอากาศร้อน
記事の写真 matcha-cookies
Matcha cookies (คุกกี้มัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีอบให้คงสีเขียว อายุการเก็บ และฉลากเมื่อขายแบบแพ็ก
記事の写真 matcha-mochi
Matcha mochi (โมจิมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ไดฟุกุ ชิราทามะ วาราบิโมจิ ความต่างของแป้ง ปริมาณมัทฉะ เหตุที่แข็งตัว และวิธีเสิร์ฟให้ปลอดภัย
記事の写真 matcha-parfait
Matcha parfait (พาร์เฟ่ต์มัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: การจัดชั้น ปริมาณมัทฉะต่อแก้วจากสูตรทางการ การเตรียมส่วนประกอบ และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-pudding
Matcha pudding (พุดดิ้งมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: เจลาติน วุ้น และพุดดิ้งไข่อบ ปริมาณมัทฉะต่อถ้วย และอายุการเก็บ
記事の写真 thai-green-tea-latte
ชาเขียวนมเย็น (Thai Green Tea) ต่างจากมัทฉะลาเต้อย่างไร: เทียบวัตถุดิบ สี ความหวาน วิธีทำ และสูตรมัทฉะสำหรับคาเฟ่
記事の写真 halal-matcha
มัทฉะฮาลาล (Halal matcha) คืออะไร: เกณฑ์ของ MUIS JAKIM CICOT หน่วยรับรองญี่ปุ่นที่ทั้ง 3 แห่งยอมรับ และสิ่งที่คาเฟ่ต้องตรวจ
記事の写真 indonesia-import
นำเข้ามัทฉะไปขายในอินโดนีเซีย: ใบอนุญาตจำหน่าย BPOM ใบอนุญาตนำเข้า (SKI) การรับรองฮาลาล และภาษีนำเข้า
記事の写真 matcha-cheesecake
Matcha cheesecake (ชีสเค้กมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: สูตรอบ บาสก์ และไม่อบ ปริมาณมัทฉะ สี และอายุการเก็บ
記事の写真 matcha-coa
ใบ COA มัทฉะ (Certificate of Analysis) อ่านอย่างไร: ความชื้น จุลินทรีย์ สารพิษตกค้าง สารกัมมันตรังสี และการเทียบกับมาตรฐานสิงคโปร์และไทย
記事の写真 matcha-powder-indonesia
ผงมัทฉะสำหรับคาเฟ่ในอินโดนีเซีย ซื้ออย่างไร: 3 วิธีซื้อ และความต่างเรื่องเลข BPOM ฮาลาล และภาษี
記事の写真 matcha-shipping
ส่งมัทฉะจากญี่ปุ่นมาไทย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย: EMS ขนส่งทางอากาศ ทางเรือ อุณหภูมิ ความชื้น และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อของถึง
記事の写真 matcha-smoothie
Matcha smoothie (สมูทตี้มัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: เทียบสัดส่วนสูตรทางการ การจับคู่ผลไม้ โปรตีน ความปลอดภัยของผลไม้หั่น และฉลากน้ำตาล
記事の写真 organic-matcha-buying
Organic matcha (มัทฉะออร์แกนิค): วิธีสั่งซื้อ อ่านใบรับรอง JAS Organic และเงื่อนไขการเขียนว่า organic ในสิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย
記事の写真 start-matcha-cafe
เปิดร้านมัทฉะ คาเฟ่มัทฉะ ในไทยและสิงคโปร์: ใบอนุญาต อบรมผู้สัมผัสอาหาร อุปกรณ์ เมนู และปริมาณมัทฉะที่ต้องสั่ง
記事の写真 matcha-cold-foam
Matcha cold foam (โฟมมัทฉะเย็น) สำหรับคาเฟ่: เทียบสัดส่วนสูตรทางการ วิธีผสมไม่ให้เป็นก้อน อุปกรณ์ และเวลาที่เก็บได้
記事の写真 matcha-frappe
มัทฉะปั่น (Matcha Frappe) สำหรับคาเฟ่: เทียบ 7 สูตรทางการ ปริมาณน้ำแข็ง ฉลากน้ำตาล และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-ice-cream
Matcha ice cream (ไอศกรีมมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ วิธีผสม การล้างเครื่องซอฟต์เสิร์ฟ และต้นทุนต่อที่
記事の写真 matcha-milk-tea
ชาเขียวไข่มุก / มัทฉะไข่มุก (Matcha Boba) สำหรับคาเฟ่: เทียบสูตรทางการ วิธีต้มและเก็บไข่มุก ฉลากน้ำตาล และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-quality
วิธีดูมัทฉะคุณภาพดี (High Quality Matcha): สี กลิ่น รส ความละเอียดของผง และขั้นตอนเทียบตัวอย่างในคาเฟ่
記事の写真 matcha-tiramisu
Matcha tiramisu (ทีรามิสุมัทฉะ) สำหรับคาเฟ่: ปริมาณมัทฉะในสูตรทางการ การใช้ไข่ดิบ อายุการเก็บ และต้นทุนต่อที่
記事の写真 dirty-matcha
Dirty Matcha (มัทฉะเอสเปรสโซ่) สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ วิธีเทให้เป็นชั้น คาเฟอีนและต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-powder-singapore
Matcha Powder Singapore: 3 วิธีที่คาเฟ่ในสิงคโปร์ซื้อผงมัทฉะ และความต่างเรื่องเอกสาร GST และการเก็บรักษา
記事の写真 matcha-powder-thailand
ผงมัทฉะสำหรับคาเฟ่ในไทย ซื้อที่ไหน: 3 วิธีซื้อ และความต่างเรื่องเลข อย. VAT และการเก็บรักษา
記事の写真 matcha-price
ราคามัทฉะ: ทำไมมัทฉะถึงแพง ต้นทุนเทนฉะ โม่หิน ฤดูเก็บ ราคาส่งออกจากญี่ปุ่น และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 private-label-matcha
Private label matcha: ความต่างจาก OEM ขั้นตอน และสิ่งที่ต้องกำหนดเรื่องสเปก บรรจุภัณฑ์ และฉลาก
記事の写真 thailand-import
นำเข้ามัทฉะมาขายในไทย: ขอ อย. ใบอนุญาตนำเข้าอาหาร (อ.7) เลขสารบบอาหาร โควตาภาษี และ VAT
記事の写真 genmaicha
Genmaicha คือ อะไร: เก็นไมฉะ ชาเขียวญี่ปุ่นผสมข้าวคั่ว มัทฉะเก็นไมฉะ คาเฟอีนเทียบมัทฉะและโฮจิฉะ ผง ลาเต้ และการสั่งซื้อสำหรับคาเฟ่
記事の写真 hojicha
โฮจิฉะ คือ อะไร: Hojicha ต่างจากมัทฉะอย่างไร คาเฟอีน ผงโฮจิฉะ และสูตรโฮจิฉะลาเต้สำหรับคาเฟ่
記事の写真 how-to-make-matcha-latte
สูตรมัทฉะลาเต้ร้อน: เทียบ 7 สูตรทางการ วิธีละลายมัทฉะ อุณหภูมินม ลาเต้อาร์ต และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-baking
Matcha Baking สำหรับคาเฟ่: เทียบสูตรทางการของ Matcha Cake, Matcha Cookies, Matcha Ice Cream และ Matcha Tiramisu ทำไมสีเขียวหม่นเมื่ออบ และต้นทุนต่อชิ้น
記事の写真 matcha-bowl
Matcha Bowl (Chawan) ถ้วยชงมัทฉะ: วิธีเลือกทรง ขนาด ชนิดเครื่องปั้นดินเผา ถ้วยมีปากเท การดูแลในคาเฟ่ และค่ามาตรฐานตะกั่ว
記事の写真 matcha-drinks
Matcha Coconut (มัทฉะมะพร้าว), Matcha Lemonade, โทนิค และโซดา สำหรับคาเฟ่: เทียบ 12 สูตรทางการ ทำไมสีเขียวหม่น และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-whisk
Chasen (Matcha Whisk) คืออะไร: แหล่งผลิต ชนิด วิธีเตรียมก่อนใช้ วิธีล้างและตาก ที่วางทรงแปรง เวลาที่ควรเปลี่ยน และการใช้ในคาเฟ่
記事の写真 matcha-caffeine
มัทฉะมีคาเฟอีนไหม: คาเฟอีนในมัทฉะ 1 แก้วมีเท่าไร เทียบกับกาแฟ ชาดำ และเกียวคุโระ
記事の写真 matcha-syrup
ไซรัปมัทฉะ (Matcha Syrup) สำหรับคาเฟ่: เทียบ 8 สูตรทางการ วิธีทำไม่ให้เป็นก้อน การเก็บรักษา ปริมาณต่อแก้ว และต้นทุน
記事の写真 matcha-vs-green-tea
ชาเขียวมัทฉะกับชาเขียวต่างกันอย่างไร: มัทฉะเป็นชาเขียวไหม เทียบกับเซนฉะทั้งวิธีปลูก วิธีผลิต คาเฟอีนต่อแก้ว และราคา
記事の写真 pure-matcha
Pure Matcha (เพียวมัทฉะ) คืออะไร: ผงมัทฉะญี่ปุ่น 100% ต่างจากผงลาเต้อย่างไร วิธีอ่านฉลาก และวิธีตรวจว่าเป็นของแท้
記事の写真 singapore-import
นำเข้ามัทฉะไปสิงคโปร์: ลงทะเบียน SFA ใบอนุญาตนำเข้า (Import Permit) ภาษี GST และฉลากภาษาอังกฤษ
記事の写真 buy-matcha-wholesale
Matcha Wholesale: วิธีสั่งมัทฉะขายส่งจากญี่ปุ่น เลือกผู้ขาย และสิ่งที่ต้องตรวจในใบเสนอราคา
記事の写真 grades
Ceremonial Grade Matcha กับ Culinary Grade Matcha ต่างกันอย่างไร: เทียบเกรดมัทฉะ Ceremonial Latte Culinary ตามฤดูเก็บ วิธีบด และราคา แล้วเลือกตามเมนู
記事の写真 how-to-make-matcha
วิธีชงชาเขียวมัทฉะ: ปริมาณ อุณหภูมิน้ำ วิธีใช้แปรงชาเซ็น และขั้นตอนชงทุกวันในคาเฟ่
記事の写真 iced-matcha-latte
สูตรมัทฉะลาเต้เย็น: วิธีทำให้ไม่เป็นก้อน สัดส่วนจากร้านชาญี่ปุ่น วิธีเทให้เป็น 2 ชั้น และการเตรียมในคาเฟ่
記事の写真 kagoshima-matcha
Kagoshima Matcha คืออะไร: เส้นทางสู่อันดับ 1 ด้านเทนฉะของญี่ปุ่น แหล่งผลิตและสายพันธุ์ ความต่างจากอุจิ และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ
記事の写真 matcha-latte-for-cafes
วิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่: เกรด สูตร และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 matcha-lead-testing
ตะกั่วในมัทฉะ (Matcha Lead): ทำไมจึงมีตะกั่ว ค่ามาตรฐานของแต่ละประเทศ และเอกสารผลตรวจที่ควรขอเมื่อสั่งซื้อ
記事の写真 matcha-shelf-life
ผงมัทฉะหมดอายุไหม: อายุของมัทฉะก่อนและหลังเปิดถุง และวิธีเก็บในประเทศอากาศร้อน
記事の写真 matcha-shortage
มัทฉะยังขาดตลาดอยู่ไหม: ทำไมราคามัทฉะยังขึ้น และคาเฟ่ปรับการสั่งซื้ออย่างไรได้บ้าง
記事の写真 nishio-matcha
Nishio Matcha คืออะไร: เงื่อนไขเครื่องหมายการค้า ปริมาณเทนฉะของไอจิ เทียบกับอุจิและคาโงชิมะ และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ
記事の写真 shizuoka-matcha
Shizuoka Matcha คืออะไร: ปริมาณเทนฉะ การเปลี่ยนจากเซนฉะ แหล่งผลิต และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ
記事の写真 strawberry-matcha-latte
สตรอว์เบอร์รี่มัทฉะลาเต้สำหรับคาเฟ่: วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี่ การทำชั้น เทียบสูตรจาก 6 แบรนด์ และต้นทุนต่อแก้ว
記事の写真 uji-matcha
Uji Matcha คืออะไร: นิยาม แหล่งผลิตจริง ความต่างจากแหล่งอื่น และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ
記事の写真 yame-matcha
Yame Matcha คืออะไร: นิยาม ความต่างจาก Yame-cha และ Yame Dento Hon Gyokuro ปริมาณผลิต เทียบกับอุจิ และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ
記事の写真 oat-latte
มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต (Oat Milk Matcha Latte): ต่างจากนมวัวอย่างไร สูตรจากร้านมัทฉะ 4 แห่ง และวิธีเลือกมัทฉะ
ขอตัวอย่าง
WhatsApp