Matcha cold foam (โฟมมัทฉะเย็น) สำหรับคาเฟ่: เทียบสัดส่วนสูตรทางการ วิธีผสมไม่ให้เป็นก้อน อุปกรณ์ และเวลาที่เก็บได้

Matcha cold foam คือการวางชั้นฟองมัทฉะไว้บนเครื่องดื่มเย็น ถ้าวางบนโคลด์บรูว์ก็เสิร์ฟกาแฟและมัทฉะได้ในแก้วเดียว ถ้าวางบนมัทฉะลาเต้เย็นก็จะได้มัทฉะ 2 ชั้น แต่สูตรที่เผยแพร่ส่วนใหญ่เป็นสูตรสำหรับทำที่บ้าน ปริมาณ อุปกรณ์ และเวลาที่วางทิ้งไว้ได้จึงต่างกันไป บทความนี้เทียบสัดส่วนในสูตรทางการของบริษัทเครื่องดื่ม บริษัทเครื่องใช้ไฟฟ้า และบริษัทนม แล้วดูเหตุผลที่เกิดฟอง วิธีผสมมัทฉะไม่ให้เป็นก้อน ขั้นตอนตามอุปกรณ์ เวลาที่เตรียมไว้ได้ ต้นทุนต่อแก้ว และการแสดงข้อมูลบนเมนู

Matcha cold foam คืออะไร

Matcha cold foam คือท็อปปิ้งที่ทำจากนมหรือครีมเย็นที่ตีเป็นฟองโดยไม่ให้ความร้อน ผสมมัทฉะ แล้ววางบนเครื่องดื่มเย็น ต่างจากมัทฉะลาเต้ร้อนตรงที่ไม่ใช้ไอน้ำทำให้นมร้อน ชั้นฟองจึงยังคงอยู่บนเครื่องดื่มที่ใส่น้ำแข็ง

วิธีที่เชนร้านใหญ่ใช้

วันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2026 สตาร์บัคส์เพิ่มเครื่องดื่มมัทฉะ 2 รายการเข้าในเมนูประจำ Iced Double Berry Matcha คือการวางเพียวเรสตรอว์เบอร์รี มัทฉะ และโคลด์โฟมแบบครีมรสราสเบอร์รีซ้อนกันบนน้ำแข็ง ส่วน Iced Banana Bread Matcha ผสมมัทฉะกับไซรัปน้ำตาลทรายแดงและนม แล้ววางโคลด์โฟมแบบครีมรสกล้วยไว้ด้านบน

ในประกาศเดียวกัน สตาร์บัคส์อธิบายว่าผงมัทฉะของตนไม่มีน้ำตาล และปรับความหวานด้วยปริมาณไซรัป และระบุว่าโคลด์โฟมแบบครีมที่ขายช่วงเวลาจำกัดสามารถเพิ่มในเครื่องดื่มเย็นได้ทุกแบบ การใส่มัทฉะไว้ในเครื่องดื่มหรือในฟองทำให้วิธีวางเมนูต่างกัน

ใส่มัทฉะในฟอง หรือใส่ในเครื่องดื่ม

สูตรทางการที่เผยแพร่อยู่มี 2 แบบ

• ผสมมัทฉะในฟอง: Oatly, Vitamix, Breville
• ใส่มัทฉะในเครื่องดื่ม ส่วนด้านบนเป็นฟองครีมสีขาวแล้วโรยมัทฉะ: “Iced Matcha Cream Latte” ของ Meiji

บทความนี้เน้นแบบแรกเป็นหลัก สัดส่วนของมัทฉะลาเต้เย็นที่อยู่ด้านล่างสรุปไว้ในวิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

เทียบสัดส่วนในสูตรทางการ

มัทฉะที่ผสมในฟอง ตามขั้นตอนทางการของ Oatly ใช้ 1.5–2 กรัมต่อของเหลวก่อนตีฟอง 50 มล. ส่วนฐานแบ่งเป็น 3 แบบ คือ นมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับทำโคลด์โฟม และครีม

เทียบ 4 สูตรทางการ

ที่มา: Oatly “Introducing Oatly Barista Cold Foam” https://www.oatly.com/things-we-do/stories/barista-cold-foam (ปริมาณแนะนำ 50 กรัม หรือ 50 มล. ก่อนตีฟอง เก็บในตู้เย็นได้สูงสุด 8 ชั่วโมงหลังตีฟอง ฟองคงอยู่บนเครื่องดื่มประมาณ 1 ชั่วโมง เครื่องปั่นทำให้ 200 มล. เป็น 350 มล. และเติมไซรัป 40–80 มล. กับมัทฉะ 6–8 กรัมใน 200 มล. ได้)

สิ่งที่เห็นจากตาราง

สัดส่วนของ Oatly เท่ากันทั้ง 1.5–2 กรัมต่อ 50 มล. และ 6–8 กรัมต่อ 200 มล. คือมัทฉะ 0.75–1 กรัมต่อของเหลว 25 มล. Vitamix ใช้ 1 ช้อนชาต่อ 240 มล. Ippodo Tea ระบุว่ามัทฉะ 1 ช้อนชาเท่ากับ 2 กรัม ถ้าคำนวณด้วยค่านี้จะได้ประมาณ 0.2 กรัมต่อของเหลว 25 มล. สัดส่วนมัทฉะในฟองของ Vitamix จึงประมาณ 1 ใน 4 ถึง 1 ใน 5 ของ Oatly Breville ใช้ 1 ช้อนชาต่อครีม 50 มล. ถ้าคำนวณแบบเดียวกันจะได้ประมาณ 1 กรัมต่อ 25 มล. ใกล้กับค่าสูงของ Oatly ปริมาณกรัมจริงใน 1 ช้อนเปลี่ยนตามวิธีตัก ร้านจึงควรกำหนดด้วยการชั่ง

การกำหนดมาตรฐานของร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเราจากการเปรียบเทียบข้างต้น ให้เริ่มมัทฉะในฟองที่ “2 กรัมต่อ 50 มล.” ของ Oatly แล้วกำหนดความเข้มร่วมกับปริมาณมัทฉะในเครื่องดื่มของร้าน ในเมนูที่เครื่องดื่มด้านล่างก็มีมัทฉะ มัทฉะในฟองรวมกับในเครื่องดื่มคือปริมาณมัทฉะต่อแก้ว จึงควรเขียนจำนวนกรัมของทั้งสองส่วนไว้ในการ์ดสูตร

ไขมันและโปรตีนกำหนดการเกิดฟอง

ฟองของครีมเกิดจากเม็ดไขมันที่เกาะกันบางส่วนช่วยพยุงฟองอากาศไว้ ส่วนฟองของนม มีงานวิจัยรายงานว่ามีช่วงอุณหภูมิที่ไขมันขัดขวางการเกิดฟอง

ฟองครีมถูกพยุงด้วยโครงข่ายไขมัน

ตำราด้านผลิตภัณฑ์นมของมหาวิทยาลัยเกลฟ์ (University of Guelph) ประเทศแคนาดา ระบุว่าไขมันในครีมที่ขายปลีกปรับไว้ที่ 35% สำหรับวิปปิ้งครีม และ 18% หรือ 10% สำหรับครีมใส่กาแฟและอื่น ๆ เมื่อตีครีม เม็ดไขมัน (fat globule) จะเกาะกันบางส่วนเป็นสายและเป็นกลุ่ม ไปเกาะรอบฟองอากาศและพยุงฟองไว้ ตำรานี้อธิบายว่าไขมันที่เป็นผลึกจำเป็นต่อการเกาะกันแบบนี้ การตีครีมจึงขึ้นกับอุณหภูมิมาก ถ้าตีมากเกินไป ไขมันจะแยกตัวและเกิดเม็ดเนย

ที่มา: University of Guelph “Dairy Science and Technology eBook: Overview and Fluid Milk Products” https://books.lib.uoguelph.ca/dairyscienceandtechnologyebook/chapter/overview-and-fluid-milk-products/ (ไขมันในครีมขายปลีกปรับไว้ที่ 35%, 18% หรือ 10% แผนภาพโครงสร้างวิปครีม การตีขึ้นกับอุณหภูมิมาก และตีมากเกินไปจะเกิดเม็ดเนย)

สูตรของ Meiji ก็ตีครีมโดยแช่ก้นชามในน้ำเย็นจัด เมื่อดูจากคำอธิบายของตำราที่ว่าการตีขึ้นกับอุณหภูมิ ฟองครีมควรทำด้วยภาชนะที่แช่เย็นและครีมที่เย็น

ในฟองนม ไขมันอาจเป็นตัวขัดขวาง

งานวิจัยที่ทดสอบการตีฟองนมที่ 5–85°C (Kamath และคณะ, 2008, International Dairy Journal) พบว่าไขมันนมขัดขวางการเกิดฟองและความคงตัวของฟองในนมสดไขมันเต็ม โดยเฉพาะที่ 15–45°C ในนมที่ผ่านโฮโมจีไนซ์ (การทำให้เม็ดไขมันเล็กลง) หรือ UHT (การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงมาก) ผลนี้น้อยลง บทความทบทวนเรื่องฟองนม (Huppertz, 2010) ก็ระบุว่าไขมันอาจขัดขวางฟองที่อุณหภูมิประมาณ 20°C ซึ่งไขมันนมตกผลึกบางส่วน

งานเหล่านี้ศึกษาเงื่อนไขการตีฟองนม ไม่ได้เปรียบเทียบสูตรโคลด์โฟมของคาเฟ่ ในร้าน ให้ตีฟองนมที่ใช้จริงขณะที่ยังเย็น แล้วเทียบปริมาณฟองและเวลาที่ฟองคงอยู่ Vitamix ก็ระบุในหมายเหตุของสูตรถึงผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ให้ฟองดี เช่น นมถั่วเหลืองไม่หวานและนมพร่องมันเนย นมจากพืชแต่ละผลิตภัณฑ์เกิดฟองต่างกัน จึงควรทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่ร้านใช้ วิธีเลือกนมจากพืชสรุปไว้ในมัทฉะลาเต้นมโอ๊ต

วิธีผสมมัทฉะไม่ให้เป็นก้อน

สูตรทางการที่ใช้ตะกร้อมือหรือไซฟอนจะละลายมัทฉะในของเหลวปริมาณน้อยก่อนใส่ในฐาน ส่วนสูตรของ Oatly และ Vitamix ที่ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตีฟองมือถือใส่ผงลงไปตรง ๆ

ละลายในของเหลวปริมาณน้อยก่อน

วิธีละลายในสูตรทางการมีดังนี้

• Breville: ละลายมัทฉะ 1 ช้อนชาในน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งให้เย็น แล้วใส่ในครีมกับน้ำตาลแล้วตีฟอง
• Oatly (ไซฟอน): ตีมัทฉะ 12–16 กรัมในน้ำเย็น 100 มล. แล้วใส่ในผลิตภัณฑ์โคลด์โฟม 400 มล. กับไซรัป
• Meiji (ในเครื่องดื่ม): บดผสมมัทฉะกับน้ำตาลทราย ละลายด้วยนมอุ่น 100 มล. แล้วเติมนมเย็น Meiji ระบุว่าการบดผสมมัทฉะกับน้ำตาลช่วยให้จับตัวเป็นก้อนน้อยลง

Breville ทิ้งมัทฉะที่ละลายในน้ำเดือดให้เย็นก่อนใส่ ตามที่ดูไปข้างต้น การตีครีมขึ้นกับอุณหภูมิ จึงควรใส่มัทฉะที่ละลายแล้วเมื่อเย็นลงแล้ว ขั้นตอนและอุณหภูมิในการละลายมัทฉะด้วยน้ำร้อนสรุปไว้ในวิธีทำมัทฉะลาเต้ (ร้อน) และวิธีร่อนสรุปไว้ในวิธีชงมัทฉะ

เครื่องปั่นและเครื่องตีฟองใส่ผงลงไปตรง ๆ

สูตรของ Vitamix ใส่นมพร่องมันเนยและมัทฉะลงในโถตรง ๆ แล้วตีฟอง ขั้นตอนเครื่องปั่น เครื่องตีแบบแกนหมุน และเครื่องตีฟองมือถือของ Oatly ก็เขียนให้ใส่ผงมัทฉะลงในของเหลวก่อนตีฟองตรง ๆ Oatly ละลายมัทฉะก่อนเฉพาะเมื่อใช้ไซฟอน

ใช้ไซรัปมัทฉะ (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้าทำไซรัปมัทฉะที่ละลายมัทฉะกับน้ำตาลไว้ก่อน จะตวงความหวานและมัทฉะได้ในครั้งเดียว สัดส่วนของ Oatly ใส่ไซรัป 10–20 มล. และมัทฉะ 1.5–2 กรัมแยกกัน ถ้าร้านจะเปลี่ยนมาใช้ไซรัปมัทฉะ ควรกำหนดความเข้มให้จำนวนกรัมของมัทฉะต่อแก้วเท่าเดิม วิธีทำและการเก็บสรุปไว้ในวิธีทำไซรัปมัทฉะ

ขั้นตอนตามอุปกรณ์ตีฟอง

เลือกอุปกรณ์ตามปริมาณที่ทำต่อครั้ง ถ้าทำทีละแก้วใช้เครื่องตีฟองมือถือ ถ้าทำครั้งละหลายแก้วใช้เครื่องปั่นหรือไซฟอน

เทียบขั้นตอนตามอุปกรณ์

เลือกอุปกรณ์สำหรับร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้าใช้เครื่องตีฟองมือถือทำทีละแก้วในช่วงที่ลูกค้าเยอะ ทุกแก้วจะต้องใช้เวลาตีฟอง ร้านที่มีออเดอร์มากควรเทียบระหว่างการตีหลายแก้วพร้อมกันด้วยเครื่องปั่น กับการปล่อยฟองจากไซฟอนตามที่ Oatly แนะนำ ไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์ใด ควรกำหนดเวลาตีและปริมาณ เพื่อให้ความแน่นของฟองไม่เปลี่ยนไปตามคนทำ

วางบนอะไร: โคลด์บรูว์ มัทฉะลาเต้เย็น โฮจิฉะลาเต้

ในข้อมูลทางการ โคลด์โฟมถูกวางบนโคลด์บรูว์ กาแฟเย็น และมัทฉะลาเต้เย็น ส่วนการวางบนโฮจิฉะลาเต้ เราไม่พบสูตรทางการ แต่จัดได้แบบเดียวกับเครื่องดื่มนมเย็นอื่น ๆ

โคลด์บรูว์และกาแฟเย็น

Oatly ระบุว่าวางฟองบนกาแฟเย็นและโคลด์บรูว์ Breville วางครีมมัทฉะบนน้ำแข็ง โคลด์บรูว์ และน้ำมะพร้าว 120 มล. สตาร์บัคส์ก็วางโคลด์โฟมแบบครีมบนโคลด์บรูว์ในเมนูวาเลนไทน์ช่วงเวลาจำกัด สัดส่วนและคาเฟอีนของการเสิร์ฟกาแฟกับมัทฉะในแก้วเดียวสรุปไว้ในDirty Matcha และคาเฟอีนในมัทฉะ

มัทฉะลาเต้เย็น

เครื่องดื่มมัทฉะ 2 รายการของสตาร์บัคส์วางโคลด์โฟมแบบครีมบนเครื่องดื่มมัทฉะ ถ้าจะวางฟองมัทฉะบนมัทฉะลาเต้ ให้ปรับความเข้มจากมัทฉะรวมต่อแก้ว เช่น ลดมัทฉะในลาเต้ด้านล่าง หรือใช้ฟองครีมที่ไม่ใส่มัทฉะ วิธีทำลาเต้ด้านล่างสรุปไว้ในวิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

โฮจิฉะลาเต้เย็น (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้าวางฟองมัทฉะบนโฮจิฉะลาเต้ที่มีกลิ่นคั่ว จะได้ 2 ชั้นที่สีและกลิ่นต่างกัน ผงโฮจิฉะ (ชาเขียวญี่ปุ่นคั่ว) และสูตรของร้านชาเก่าแก่ที่ละลายด้วยน้ำเย็นได้ สรุปไว้ในโฮจิฉะ คือ อะไร

การเตรียมและเวลาที่วางไว้ได้

ตาม Food Code 2022 ของ FDA สหรัฐฯ อาหารอย่างนมและครีมต้องเก็บที่ 5°C หรือต่ำกว่า ถ้าใช้เวลาควบคุมแทนอุณหภูมิ ต้องมีขั้นตอนเป็นลายลักษณ์อักษร เขียนเวลาที่ครบ 4 ชั่วโมงไว้ และเสิร์ฟหรือทิ้งภายในเวลานั้น นี่คือกฎด้านสุขอนามัยอาหาร ไม่ได้บอกว่าฟองของโคลด์โฟมคงอยู่ได้กี่ชั่วโมง

เกณฑ์สุขอนามัยอาหารของหน่วยงานรัฐ

Food Code เป็นต้นแบบที่รัฐและท้องถิ่นในสหรัฐฯ ใช้เมื่อออกกฎด้านสุขอนามัยอาหาร และเกณฑ์ของ SFA มุ่งไปที่อาหารจัดเลี้ยงเป็นหลัก เกณฑ์ที่ต้องปฏิบัติจริงให้ตรวจจากกฎของประเทศและท้องถิ่นที่ร้านตั้งอยู่

“8 ชั่วโมง” ของ Oatly เป็นเรื่องของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

Oatly ระบุว่าฟองจากผลิตภัณฑ์โคลด์โฟมของตน เมื่อตีด้วยเครื่องปั่น ไซฟอน หรือเครื่องตีแบบแกนหมุนแล้ว เก็บในตู้เย็นได้สูงสุด 8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ และแนะนำให้แช่เย็นที่ 5–8°C ก่อนใช้ 8 ชั่วโมงนี้นำไปใช้กับฟองที่ทำจากนมหรือครีมตรง ๆ ไม่ได้ ฟองจากผลิตภัณฑ์ของ Oatly คงอยู่บนเครื่องดื่มได้ประมาณ 1 ชั่วโมง

การเตรียมก่อนเปิดร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นตัวอย่างขั้นตอนของเรา ตามเกณฑ์ข้างต้น

• ทำส่วนผสมฐานของฟอง (มัทฉะที่ละลายแล้ว ไซรัป ครีม และนม) แล้วเก็บในตู้เย็นที่ 5°C หรือต่ำกว่า เขียนเวลาที่ทำไว้บนภาชนะ
• ตีฟองเมื่อมีออเดอร์ หรือก่อนช่วงที่ลูกค้าเยอะเล็กน้อย
• ถ้าวางฟองที่ตีแล้วไว้นอกตู้เย็น ให้กำหนดเวลาให้สั้นกว่า 4 ชั่วโมงของ Food Code และเขียนเวลาไว้
• ดูปริมาณและความแน่นของฟองเทียบกับฟองที่เพิ่งตี เพื่อกำหนดว่าร้านจะเสิร์ฟได้ภายในกี่นาที

ยามามาสะ โคยามาเอ็น (Yamamasa Koyamaen) ผู้ผลิตมัทฉะ อธิบายว่าสีเขียวของมัทฉะซีดลงเมื่อโดนแสง และอาหารที่ทำจากมัทฉะก็เช่นกัน ควรใส่มัทฉะที่ละลายแล้วในภาชนะที่กันแสง การเก็บผงมัทฉะสรุปไว้ในอายุการเก็บของมัทฉะ

ต้นทุนต่อแก้ว และการแสดงข้อมูลบนเมนู

ค่ามัทฉะต่อแก้ว = จำนวนกรัมของมัทฉะรวมที่ใช้ในฟองและเครื่องดื่ม × ราคาซื้อต่อ 1 กก. ÷ 1,000 นมและครีมเป็นสารก่อภูมิแพ้กลุ่มนม จึงควรกำหนดวิธีแจ้งลูกค้าไว้ด้วย

สูตรคำนวณต้นทุน

ตัวอย่างเช่น ถ้าฟองใช้มัทฉะ 2 กรัมแบบเดียวกับ Oatly และมัทฉะลาเต้เย็นด้านล่างใช้ 3 กรัม มัทฉะต่อแก้วคือ 5 กรัม บวกค่าใช้จ่ายต่อไปนี้จะได้ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว

• ฐานของฟอง (มล. ของครีม นม ฯลฯ × ราคาต่อ 1 มล.)
• ไซรัป (มล. × ราคาต่อ 1 มล.)
• นม กาแฟ และน้ำแข็งของเครื่องดื่มด้านล่าง
• แก้ว ฝา และหลอด

การตีฟองทำให้ปริมาตรเพิ่มขึ้น จึงคำนวณต้นทุนจากปริมาณของเหลวก่อนตีฟอง วิธีเลือกเกรดมัทฉะให้เข้ากับราคาขายสรุปไว้ในการเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ของคาเฟ่ และราคามัทฉะถูกกำหนดอย่างไรสรุปไว้ในราคามัทฉะ

การแจ้งสารก่อภูมิแพ้

คู่มือการแสดงฉลากของ SFA กำหนดให้ฉลากอาหารบรรจุหีบห่อแสดงอาหารที่ทราบว่าทำให้เกิดภาวะภูมิไวเกิน รายการนี้รวมนมและผลิตภัณฑ์นม (รวมแล็กโทส) Food Code ของสหรัฐฯ กำหนดให้นมเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก และระบุว่าเมื่ออาหารที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อมีสารก่อภูมิแพ้หลัก ต้องแจ้งลูกค้าเป็นลายลักษณ์อักษร

โคลด์โฟมเป็นท็อปปิ้งที่มองไม่ค่อยออกว่ามีนมหรือครีม จึงควรเขียนบนเมนูว่ามีนม สตาร์บัคส์ระบุว่าโคลด์โฟมรสราสเบอร์รีมีตัวเลือกแบบไม่ใช้นมวัว (nondairy) ถ้าร้านให้เปลี่ยนเป็นนมจากพืชได้ ควรเขียนบนเมนูด้วยว่าเปลี่ยนเป็นฐานแบบใดได้บ้าง

Nutri-Grade ของสิงคโปร์

ตามข้อมูลของคณะกรรมการส่งเสริมสุขภาพสิงคโปร์ (HPB) ตั้งแต่วันที่ 30 ธันวาคม 2023 เครื่องดื่มที่ทำในร้านอาหารและเครื่องดื่มและสถานที่อื่น ๆ ก็อยู่ในระบบ “Nutri-Grade” ด้วย เกรดกำหนดจากปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัว เครื่องดื่มเกรด C และ D ต้องแสดงฉลาก ผู้ประกอบการรายเล็กที่มีรายได้ต่อปีไม่เกิน 1 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์และขายในสถานที่น้อยกว่า 10 แห่ง ยังไม่ต้องแสดงฉลากนี้ในขณะนี้ HPB ยังกำหนดให้แสดงปริมาณน้ำตาลของท็อปปิ้งบนเมนูและสื่ออื่น ๆ ด้วย ฟองที่ใช้ไซรัปและครีมจึงต้องนับรวมในน้ำตาลและไขมันต่อแก้ว รายละเอียดของระบบสรุปไว้ในวิธีทำสตรอว์เบอร์รีมัทฉะลาเต้

แหล่งอ้างอิง

• Starbucks: Starbucks launches new Matcha and Valentine’s Day drinks (3 กุมภาพันธ์ 2026) https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-launches-new-matcha-and-valentines-day-drinks/
• Oatly: Introducing Oatly Barista Cold Foam https://www.oatly.com/things-we-do/stories/barista-cold-foam
• Vitamix: Matcha Skim Foam https://www.vitamix.com/us/en_us/recipes/matcha-skim-foam-r03175
• Breville: Coconut Cold Brew Matcha https://www.breville.com/inspiration/en-au/recipes/coffee-espresso/coconut-cold-brew-matcha
• Ippodo Tea: Cold-Whisked Matcha https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/cold-whisked-matcha
• ยามามาสะ โคยามาเอ็น: การจัดการมัทฉะ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
• Meiji: Iced Matcha Cream Latte (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/shokuikurecipe/recipe/0363.html
• University of Guelph: Dairy Science and Technology eBook: Overview and Fluid Milk Products https://books.lib.uoguelph.ca/dairyscienceandtechnologyebook/chapter/overview-and-fluid-milk-products/
• Kamath S, Huppertz T, Houlihan AV, Deeth HC: The influence of temperature on the foaming of milk. International Dairy Journal 18(10-11):994-1002 (2008) https://research.ucc.ie/en/publications/the-influence-of-temperature-on-the-foaming-of-milk/
• Huppertz T: Foaming properties of milk: A review of the influence of composition and processing. International Journal of Dairy Technology 63(4):477-488 (2010) https://research.ucc.ie/en/publications/foaming-properties-of-milk-a-review-of-the-influence-of-compositi/
• สำนักงานอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA): Food Code 2022 §1-201.10, §3-501.16, §3-501.19, §3-602.12 https://www.fda.gov/media/164194/download
• สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA): A Guide to Food Labelling and Advertisements https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-information/labelling-and-packaging-information/a-guide-to-food-labelling-and-advertisements.pdf
• สำนักงานอาหารสิงคโปร์ (SFA): Guidelines for ordering catered meals for functions and events https://sfa.gov.sg/docs/default-source/food-retail/guidelines-for-ordering-catered-meals-for-functions-and-events.pdf
• คณะกรรมการส่งเสริมสุขภาพสิงคโปร์ (HPB): Measures for Nutri-Grade https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade