ระดับความหวานของเครื่องดื่มมัทฉะ: กำหนดหวาน 0, 25, 50, 100% เป็นกรัมน้ำตาล และเกณฑ์น้ำตาลของไทย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย

คาเฟ่ในสิงคโปร์ ไทย และอินโดนีเซีย มีเมนูที่ให้ลูกค้าเลือกความหวานของมัทฉะลาเต้และเครื่องดื่มอื่นได้ แต่ “หวาน 50%” คือน้ำตาลกี่กรัม แต่ละร้านไม่เท่ากัน บทความนี้รวบรวมจากข้อมูลทางการของหน่วยงานรัฐและบริษัท ว่าจะกำหนดแต่ละระดับเป็นกรัมน้ำตาลและมิลลิลิตรน้ำเชื่อมอย่างไร ความหวานเปลี่ยนการรับรู้ความขมของมัทฉะอย่างไร และเกณฑ์น้ำตาลของ 3 ประเทศ

เครื่องดื่มมัทฉะที่เลือกระดับความหวานได้คืออะไร

ระดับความหวานแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ เช่น 0, 25, 50 และ 100% แต่ปริมาณน้ำตาลของ “100%” แต่ละร้านกำหนดเอง ไม่ใช่หน่วยกลาง ร้านจึงต้องกำหนดแต่ละระดับเป็นกรัมน้ำตาลหรือมิลลิลิตรน้ำเชื่อม

การเลือกความหวานใน 3 ประเทศ

สตาร์บัคส์สิงคโปร์มีเมนู “Low-fat Matcha Latte (Less Sweet)” ที่ใช้นมไขมันต่ำและหวานน้อยลง แยกจาก “Matcha Latte” ในไทย กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เริ่มโครงการลดความหวานปกติของเครื่องดื่มชงลงครึ่งหนึ่งเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2569 โดยมี 7 บริษัท 9 แบรนด์เข้าร่วม เช่น อินทนิล คาเฟ่อเมซอน และออลล์คาเฟ่ กระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซียยกตัวอย่างเครื่องดื่มหวาน ได้แก่ ชานมไข่มุก เตห์ตาริก (ชาดำผสมนมแล้วตีให้เป็นฟอง) กาแฟนมน้ำตาลมะพร้าว และน้ำผลไม้ และกำหนดระบบแสดงเกรดน้ำตาลบนเมนูเมื่อเดือนเมษายน 2026

“100%” ของแต่ละร้านไม่เท่ากัน

ตัวเลขในบทความทั่วไปก็ไม่ตรงกัน บทความที่นำเสนอคำแนะนำของนักกำหนดอาหารจากโรงพยาบาลในมาเลเซียระบุหวาน 100% เป็นน้ำตาล 20 ช้อนชา ขณะที่กรมอนามัยระบุหวาน 100% ของชานม 16 ออนซ์เป็น 6.6 ช้อนชา แม้ลูกค้าจะเห็น “50%” เหมือนกัน แต่ต่างร้านกันน้ำตาลก็ไม่เท่ากัน ระดับของร้านจึงต้องกำหนดจากสูตรของร้านเอง

ประเภทเครื่องดื่มมัทฉะและบทความของแต่ละเมนูอยู่ในหน้า เครื่องดื่มมัทฉะ

ตัวเลขทางการ: ความหวาน 1 ระดับคือน้ำตาลเท่าไร

ตามตัวเลขของกรมอนามัย ชาเย็น/ชานม 16 ออนซ์มีน้ำตาลประมาณ 26.4 กรัมที่หวาน 100% 13.2 กรัมที่หวาน 50% และ 6.8 กรัมที่หวาน 25% สูตรมัทฉะลาเต้ของญี่ปุ่นที่ระบุปริมาณน้ำตาล (กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น และ Kurasu) ใช้ 3-5 กรัมต่อแก้ว เท่ากับหรือน้อยกว่าหวาน 25% ของไทย

น้ำตาลในแก้ว 16 ออนซ์ ตามกรมอนามัย

สำนักทันตสาธารณสุข กรมอนามัย ระบุน้ำตาลในเครื่องดื่มชงเป็นจำนวนช้อนชาต่อแก้ว 16 ออนซ์ (ประมาณ 470 มิลลิลิตร) หน้าเดียวกันกำหนดให้น้ำตาล 4 กรัมเท่ากับ 1 ช้อนชา และแนะนำไม่ให้กินน้ำตาลเกิน 6 ช้อนชา (24 กรัม) ต่อวัน

ที่มา: กรมอนามัย สำนักทันตสาธารณสุข “ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน” https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/

กรัมคำนวณโดยทีมงานจาก “น้ำตาล 4 กรัม = 1 ช้อนชา” ในหน้าเดียวกัน

ความหวานในสูตรทางการของญี่ปุ่น

สิ่งที่เห็นจากการเปรียบเทียบ

สูตรทางการของญี่ปุ่นเป็นแก้วเล็ก นมประมาณ 100-150 มล. และสูตรที่ระบุน้ำตาลใช้ 3-5 กรัม ใกล้เคียงหรือน้อยกว่าหวาน 25% ของกรมอนามัย (ประมาณ 6.8 กรัมใน 16 ออนซ์) สูตรที่นำมาเปรียบเทียบใส่ความหวานน้อย หรือให้เติมตามชอบ การใส่ความหวานในขั้นตอนไหนอยู่ใน วิธีชงมัทฉะลาเต้ และแบบเย็นอยู่ใน วิธีทำมัทฉะลาเต้เย็น

วิธีกำหนดระดับความหวานของร้านเป็นกรัม

เริ่มจากกำหนดกรัมน้ำตาลของ “100%” สำหรับแก้วแต่ละขนาด แล้วคิดแต่ละระดับเป็นสัดส่วนของค่านั้น สุดท้ายแปลงเป็นจำนวนปั๊มน้ำเชื่อมหรือช้อนที่พนักงานตวงได้ง่าย ส่วนนี้เป็นแนวทางของทีมงาน โดยอิงจากตัวเลขทางการข้างต้น

ขั้นที่ 1: กำหนด 100%

กำหนดกรัมน้ำตาลของหวาน 100% สำหรับแก้วลาเต้แต่ละขนาด (12 ออนซ์ 16 ออนซ์ ฯลฯ) ร้านในไทยเปรียบเทียบหวาน 100% ปัจจุบันของร้านกับตัวเลขของกรมอนามัยที่ประมาณ 26 กรัมสำหรับ 16 ออนซ์ได้ ถ้าจะทำตามมาตรฐานใหม่ ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของหวาน 100% ปัจจุบันเป็น “หวานปกติ” ใหม่

ขั้นที่ 2: ทำตารางระดับความหวาน

20 กรัมของ 12 ออนซ์เป็นตัวอย่างสำหรับการคำนวณ ให้แทนด้วยหวาน 100% ของร้าน

ขั้นที่ 3: กำหนดวิธีตวง

แปลงกรัมของแต่ละระดับเป็นจำนวนปั๊มน้ำเชื่อมหรือช้อนตวง แล้วเขียนลงการ์ดสูตร ใส่ความหวานแยกจากมัทฉะ และตวงใส่ทุกแก้วที่สั่ง ถ้าทำน้ำมัทฉะหวานเตรียมไว้ล่วงหน้า จะแบ่งระดับความหวานไม่ได้ เมนูเดียวกันแบบร้อนและแบบเย็นให้ทดลองชิมแยกกัน

แปลงมิลลิลิตรน้ำเชื่อมเป็นกรัมน้ำตาล

น้ำเชื่อมสำเร็จรูป ให้คำนวณกรัมน้ำตาลต่อมิลลิลิตรจาก “ขนาดหนึ่งหน่วยบริโภค” และ “น้ำตาลทั้งหมด” บนฉลาก บนเว็บไซต์ทางการของ Monin สหรัฐฯ Pure Cane Syrup (ส่วนผสม: น้ำตาลอ้อยและน้ำ) มีน้ำตาลทั้งหมด 6 กรัมต่อ 7.5 มิลลิลิตร หรือประมาณ 0.8 กรัมต่อมิลลิลิตร

ตารางแปลง Pure Cane Syrup

Monin ระบุว่าปั๊มน้ำเชื่อมของบริษัทกด 1 ครั้งได้ 1/4 ออนซ์ (ประมาณ 7.5 มิลลิลิตร)

เมื่อใช้กับชานม 16 ออนซ์ของกรมอนามัย หวาน 100% (ประมาณ 26.4 กรัม) เท่ากับประมาณ 4.4 ปั๊ม หวาน 50% (ประมาณ 13.2 กรัม) ประมาณ 2.2 ปั๊ม และหวาน 25% (ประมาณ 6.8 กรัม) ประมาณ 1.1 ปั๊ม ตัวเลขนี้ทีมงานคำนวณเอง และตัวเลขบนฉลากปัดเป็นจำนวนเต็ม ถ้าได้เศษ ให้ปัดจำนวนปั๊มเป็นจำนวนเต็มแล้วกำหนดหวาน 100% ใหม่

น้ำเชื่อมที่ร้านทำเอง

ถ้าชั่งน้ำตาลและน้ำเป็นน้ำหนัก การคำนวณจะง่าย

การต้มทำให้น้ำระเหย จึงต้องชั่งน้ำเชื่อมที่ได้แล้วคำนวณสัดส่วนน้ำตาลใหม่ ถ้าใส่ขวดปั๊ม ให้ชั่งน้ำเชื่อมจากการกด 10 ครั้งเพื่อดูกรัมต่อครั้ง วิธีทำ เก็บ และรักษาสีของน้ำเชื่อมมัทฉะอยู่ใน วิธีทำน้ำเชื่อมมัทฉะ

ลดความหวานแล้ว ความขมของมัทฉะเปลี่ยนไปอย่างไร

ความหวานของน้ำตาลทำให้รู้สึกขมน้อยลง เมื่อลดความหวาน ความขมของมัทฉะจึงเด่นขึ้นได้ง่าย แต่มีงานวิจัยที่พบว่าต้องใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงจึงจะกดความขมได้มาก การใช้ความหวานอย่างเดียวเพื่อกลบความขมจึงทำได้ยาก

สิ่งที่งานวิจัยพบ

งานวิจัยในสหรัฐฯ (Green และคณะ, 2010) ผสมสารละลายรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม แล้วเปรียบเทียบความแรงของรส พบว่าความหวานของน้ำตาลมีแนวโน้มถูกกดน้อยที่สุด และกดรสอื่นได้แรงที่สุด บทความทบทวนเรื่องการผสมรส (Wilkie และ Capaldi Phillips, 2014) ก็ระบุว่าสารให้ความหวานกดความขม เป็นผลที่ค่อนข้างสอดคล้องกันแม้สารและวิธีทดลองต่างกัน

สำหรับสารในชา งานวิจัยของเกาหลี (Oh และ Kim, 2021) รายงานว่าเมื่อเพิ่มน้ำตาลในน้ำ ความเข้มข้นที่เริ่มรับรู้คาเฟอีนและคาเทชินของชา (เช่น EGCG ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ชาฝาดและขม) ได้จะสูงขึ้น ในทางกลับกัน งานวิจัยของญี่ปุ่น (Nakamura และคณะ, 2002) ต้องใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงถึง 800 มิลลิโมลาร์ เพื่อกดความขมของควินิน (สารรสขม) ได้ประมาณ 80%

ความขมของมัทฉะมาจากไหน

งานวิจัยของสถาบันวิจัยชาในจีน (Xu และคณะ, 2018) พบว่าความขมของชาเขียวสัมพันธ์อย่างมากกับความเข้มข้นของคาเทชิน EGCG และ ECG ยิ่งเมนูหวานน้อย ความขมและความฝาดของมัทฉะก็ยิ่งออกมาตรง ๆ

นำไปใช้กับเมนู (แนวทางของทีมงาน)

ส่วนนี้เป็นแนวทางของทีมงาน ถ้ามีหวาน 0% และ 25% ให้เลือกมัทฉะที่ดื่มอร่อยในระดับนั้น และชิมทุกระดับเทียบกันด้วยนมชนิดเดียวกัน ถ้าลดความหวานแต่ใช้มัทฉะปริมาณเท่าเดิม รสมัทฉะของแต่ละระดับจะคงที่ วิธีเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้อยู่ใน วิธีเลือกมัทฉะสำหรับลาเต้ในคาเฟ่ และเกรดอยู่ใน เกรดของมัทฉะ

ไทย: “หวานปกติ = หวาน 50%”

“หวานปกติ = หวาน 50%” เป็นโครงการของกรมอนามัย ที่ลด “ความหวานปกติ” ของเครื่องดื่มชงลงเหลือครึ่งหนึ่งของปัจจุบัน ไม่ใช่มาตรการบังคับ ร้านที่เข้าร่วมปรับสูตรเอง

ประกาศของกรมอนามัย

ตามข่าวของกรมอนามัยวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2569 กรมอนามัยขับเคลื่อนนโยบาย “หวานน้อยสั่งได้” มาตั้งแต่ปี 2563 และในปี 2569 ได้ประกาศเริ่มมาตรฐานความหวานใหม่ “หวานปกติ = หวาน 50%” ที่ลดระดับความหวานพื้นฐานลงครึ่งหนึ่ง โดยสมาคมกาแฟไทยและ 7 บริษัท 9 แบรนด์ เช่น อินทนิล คาเฟ่อเมซอน ออลล์คาเฟ่ และแบล็คแคนยอน แสดงเจตนารมณ์ปรับสูตรความหวานตามมาตรฐานใหม่ทั่วประเทศ

3 เดือนต่อมา

ข่าวของกรมอนามัยวันที่ 4 มิถุนายน 2569 ระบุว่าผู้เข้าร่วมเพิ่มเป็น 14 แบรนด์ และจุดจำหน่ายมากกว่า 30,000 สาขา กรมอนามัยอธิบายว่าเป็นแนวคิด “Default Choice” (จัดทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้เป็นตัวเลือกเริ่มต้น) ไม่ใช่มาตรการบังคับ และผู้บริโภคเลือกสูตรหวาน 25% และไม่เติมน้ำตาล (หวาน 0%) เพิ่มขึ้น

สิ่งที่ร้านต้องทำให้ตรงกัน (แนวทางของทีมงาน)

ส่วนนี้เป็นแนวทางของทีมงาน ถ้าจะทำตามมาตรฐานใหม่ ให้ลดกรัมของหวาน 100% ปัจจุบันลงครึ่งหนึ่งแล้วเรียกว่า “หวานปกติ” และกำหนดหวาน 0% และ 25% ใหม่ในตารางเดียวกัน ตรวจว่าสิ่งที่แสดงบนเมนูและ POS ตรงกับกรัมในการ์ดสูตร “เครื่องดื่ม” ตามภาษีสรรพสามิตของไทยครอบคลุมแค่ไหน อยู่ใน มัทฉะเฟรปเป้ น้ำตาลในสูตรที่ใช้นมข้นหวานอยู่ใน ชาเขียวนมเย็นกับมัทฉะลาเต้ต่างกันอย่างไร

สิงคโปร์: Nutri-Grade

Nutri-Grade ของสิงคโปร์แบ่งเครื่องดื่มเป็น A-D ตามน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวต่อ 100 มล. และเกรด C กับ D ต้องแสดงบนเมนู เครื่องดื่มชงที่เลือกความหวานได้ ต้องเขียนบนเมนูว่าคิดเกรดจากสูตรไหน

เกณฑ์ของแต่ละเกรด

ตามคู่มือ Nutri-Grade ของ Health Promotion Board (HPB) ฉบับที่ 2.1 (มิถุนายน 2023) เกรดเป็นดังนี้ และเครื่องดื่มจะได้เกรดที่แย่กว่าระหว่างเกรดน้ำตาลกับเกรดไขมันอิ่มตัว เกรด A ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลไม่ได้

น้ำตาลในที่นี้คือน้ำตาลทั้งหมดลบด้วยแล็กโทสและกาแล็กโทส แล็กโทสในนมจึงไม่นับ น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมที่เติมเป็นตัวเปลี่ยนเกรด ตามข้อมูลของ HPB เครื่องดื่มชงอยู่ในขอบเขตตั้งแต่ 30 ธันวาคม 2023 และผู้ประกอบการที่มีรายได้ไม่เกิน 1 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์และขายน้อยกว่า 10 สถานที่ ได้รับการยกเว้นการแสดงฉลากเครื่องดื่มชงไปก่อน ท็อปปิงอย่างไข่มุกต้องแสดงปริมาณน้ำตาลบนเมนู

เกณฑ์ของเครื่องดื่มที่ปรับสูตรได้

คู่มือของ HPB กำหนดให้เครื่องดื่มชงที่ลูกค้าปรับส่วนผสมได้ ต้องมีข้อความระบุพื้นฐานของเกรด (เช่น “Nutri-Grade mark is based on preparation at 120% sugar (before addition of ice)”) อย่างน้อย 1 ครั้งในเมนูหรือสื่อที่ใช้ขาย สูตรที่ใช้เป็นเกณฑ์คือสูตรมาตรฐานที่เสิร์ฟเมื่อลูกค้าไม่ได้ขออะไร หรือถ้าไม่มีสูตรมาตรฐานและลูกค้าต้องเลือกระดับความหวานเสมอ ให้ใช้ระดับที่หวานที่สุด

ตัวอย่างสตาร์บัคส์ และเกรดตามความหวาน

สตาร์บัคส์สิงคโปร์ระบุว่า Matcha Latte มีน้ำตาลทั้งหมด 6.5 กรัม แล็กโทส 3.7 กรัม และไขมันอิ่มตัว 2.4 กรัมต่อ 100 มล. ได้เครื่องหมาย C ส่วน Less Sweet มีน้ำตาลทั้งหมด 5.2 กรัม แล็กโทส 3.7 กรัม และไขมันอิ่มตัว 0.9 กรัม ได้เครื่องหมาย B ทั้งสองระบุว่าคิดเกรดจากสูตรมาตรฐาน (ก่อนใส่น้ำแข็ง) เมื่อลบแล็กโทสแล้ว น้ำตาลของ Matcha Latte คือ 2.8 กรัม อยู่ในช่วง B เกรด C มาจากไขมันอิ่มตัว

ตารางด้านล่างทีมงานคำนวณเฉพาะเกรดน้ำตาล เมื่อเติมน้ำตาลตามระดับของกรมอนามัยลงในมัทฉะลาเต้ที่มีปริมาณ 350 มล. ก่อนใส่น้ำแข็ง ไม่นับน้ำตาลในมัทฉะเอง

ที่ 350 มล. ถ้าเติมน้ำตาลเกิน 17.5 กรัม เกรดน้ำตาลจะเป็น C เกรดจริงคิดรวมกับไขมันอิ่มตัวด้วย จึงเปลี่ยนตามชนิดนม ตัวอย่างนมที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอย่างกะทิอยู่ใน มัทฉะลาเต้กะทิ

อินโดนีเซีย: Nutri-Level และภาษีเครื่องดื่มหวาน

ในปี 2026 อินโดนีเซียกำหนดเกรดน้ำตาล เกลือ และไขมัน “Nutri-Level” ทั้งสำหรับเครื่องดื่มชงที่ร้าน (กระทรวงสาธารณสุข) และอาหารบรรจุภัณฑ์ (BPOM) ฉลากของเครื่องดื่มชงเริ่มจากผู้ประกอบการรายใหญ่

คำสั่งกระทรวงสาธารณสุข (KMK 301/2026)

คำสั่งกระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย (KMK HK.01.07/MENKES/301/2026 ลงวันที่ 14 เมษายน 2026) กำหนดว่าเครื่องดื่มชงที่ร้านแสดง Nutri-Level บนเมนู แอปขาย ใบปลิว และสื่ออื่นได้ โดยเริ่มจากผู้ประกอบการรายใหญ่ ผู้ประกอบการประกาศเกรดเองจากผลวิเคราะห์ของห้องปฏิบัติการของรัฐหรือห้องปฏิบัติการอื่นที่ได้รับการรับรอง การแสดงฉลากจะเป็นข้อบังคับเมื่อครบ 2 ปีหลังจากกำหนดปริมาณสูงสุดของน้ำตาล เกลือ และไขมัน กระทรวงระบุว่าร้านอาหารขนาดย่อย ขนาดเล็ก และขนาดกลาง ยังไม่อยู่ในกลุ่มเป้าหมายระยะแรก

ที่มา: กระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย “Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026” (ภาษาอินโดนีเซีย) https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf

คำสั่งนี้ยังระบุว่าเกรด A ใช้สารให้ความหวานไม่ได้ และเกรด B ใช้ได้เฉพาะสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ช่วงของน้ำตาลเหมือนของสิงคโปร์ และไม่นับแล็กโทสเป็นน้ำตาล การเกิน 5 กรัมซึ่งเป็นเส้นแบ่ง B กับ C หรือไม่ เป็นจุดที่ใช้อ้างอิงเวลากำหนดระดับความหวาน ต่างจากสิงคโปร์ตรงที่เกลือ (โซเดียม) อยู่ในเกรดด้วย

Nutri-Level ของอาหารบรรจุภัณฑ์ (BPOM)

สำนักงานกำกับดูแลอาหารและยาอินโดนีเซีย (BPOM) กำหนด Nutri-Level สำหรับอาหารบรรจุภัณฑ์ด้วยระเบียบ (PerBPOM 10/2026) ที่ออกเมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2026 ตามข่าวของ BPOM ครอบคลุมเครื่องดื่มพร้อมดื่ม เครื่องดื่มชนิดผง และหัวเชื้อแบบเหลวและแบบแข็ง โดยมีระยะเวลาปรับตัว 24 เดือน เวลาซื้อผงมัทฉะผสมความหวานหรือน้ำเชื่อมบรรจุขวด ก็ต้องดู Nutri-Level บนบรรจุภัณฑ์ด้วย ขั้นตอนการนำเข้าอยู่ใน การนำเข้ามัทฉะไปอินโดนีเซีย

ภาษีสรรพสามิตเครื่องดื่มหวาน

ตามสำนักข่าวของรัฐ ANTARA อธิบดีกรมศุลกากรและสรรพสามิตกล่าวเมื่อเดือนตุลาคม 2026 ว่ารัฐบาลตั้งเป้าเริ่มเก็บภาษีสรรพสามิตเครื่องดื่มหวานบรรจุภาชนะ (MBDK) ในครึ่งหลังของปี 2027 อัตราภาษีและปริมาณน้ำตาลที่เริ่มเก็บภาษียังไม่ได้กำหนด ภาษีนี้ใช้กับเครื่องดื่มบรรจุภาชนะ ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ชงในร้าน

น้ำตาลและต้นทุนต่อแก้ว และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

น้ำตาลในหนึ่งแก้วคือกรัมของความหวานที่เติม บวกกับน้ำตาลในท็อปปิงและเบส ต้นทุนความหวานคือปริมาณน้ำเชื่อมที่ใช้ คูณด้วยราคาต่อมิลลิลิตรหรือต่อกรัม

วิธีคิดน้ำตาลต่อแก้ว

• น้ำเชื่อม: มล. ที่ใช้ × น้ำตาลทั้งหมดต่อ มล. (จากฉลาก)
• น้ำเชื่อมที่ร้านทำเอง: กรัมที่ใช้ × สัดส่วนน้ำตาลในน้ำเชื่อม
• นมข้นหวาน ผงผสมความหวาน ท็อปปิง: คำนวณจากน้ำตาลบนฉลากของแต่ละอย่าง

ถ้าใช้ผงมัทฉะผสมความหวาน แม้ลูกค้าเลือกหวาน 0% ก็ยังมีน้ำตาลในผง ถ้าจะมีหวาน 0% ให้ใช้ผงที่เป็นมัทฉะล้วน น้ำตาลในท็อปปิงอย่างไข่มุกอยู่ใน ชาเขียวไข่มุก / มัทฉะไข่มุก

ต้นทุนความหวาน

ต้นทุนความหวานคือ ราคาขวด ÷ ปริมาตร × ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว เมื่อกำหนดปริมาณของแต่ละระดับแล้ว สูตรเดียวกันนี้ก็ให้ส่วนต่างต้นทุนของหวาน 0% 25% 50% และ 100% ต้นทุนมัทฉะคือ “ราคาต่อกิโลกรัม ÷ 1,000 × กรัมต่อแก้ว” และไม่เปลี่ยนตามระดับความหวาน ราคาต่อกิโลกรัมกำหนดอย่างไรอยู่ใน ราคามัทฉะกำหนดอย่างไร

สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อน้ำเชื่อมและผง

• ขนาดหนึ่งหน่วยบริโภคและน้ำตาลทั้งหมด: คำนวณกรัมน้ำตาลต่อ มล.
• ชนิดสารให้ความหวาน: ในสิงคโปร์และอินโดนีเซีย เครื่องดื่มเกรด A ใช้สารให้ความหวานไม่ได้ และเกรด B ของอินโดนีเซียใช้ได้เฉพาะสารให้ความหวานจากธรรมชาติ
• ปริมาณต่อการกดปั๊ม 1 ครั้ง: ดูตัวเลขของผู้ผลิต และชั่งการกด 10 ครั้งที่ร้าน
• ส่วนผสมของผงมัทฉะ: มัทฉะล้วน หรือผสมน้ำตาลหรือครีมเทียม

ถ้าจัดการระดับความหวาน การ์ดสูตรที่เขียนเป็นกรัม และการคำนวณเกรดไว้ด้วยกัน เมื่อเปลี่ยนสูตรก็แก้ฉลากบนเมนูได้ในคราวเดียว

แหล่งอ้างอิง

• กรมอนามัย สำนักทันตสาธารณสุข: ภารกิจสำรวจเครื่องดื่มหวานน้อยในร้านค้าชุมชน https://dental.anamai.moph.go.th/th/hl4/
• กรมอนามัย: สธ.จับมือ 9 แบรนด์ ร่วมนโยบาย “หวานปกติ = หวาน 50%” (11 กุมภาพันธ์ 2569) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
• กรมอนามัย: สธ. เปิดชื่อ 14 แบรนด์ดัง ร่วมแคมเปญ “หวานปกติ = หวาน50%” (4 มิถุนายน 2569) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/040669/
• Health Promotion Board (HPB): Nutri-Grade Mark for Nutri-Grade Beverages Usage guide for graphic applications ฉบับที่ 2.1 (มิถุนายน 2023) https://isomer-user-content.by.gov.sg/484/18d52de5-00e1-4425-aa70-b63d9dd21005/simplified-nutri-grade-ci-guide.pdf
• Health Promotion Board (HPB): Measures for Nutri-Grade https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
• กระทรวงสาธารณสุขสิงคโปร์ HealthHub: Nutri-Grade Mark https://www.healthhub.sg/programmes/nutrition-hub/nutri-grade-mark
• สตาร์บัคส์สิงคโปร์: Matcha Latte https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/teavana-tea/matcha-latte
• สตาร์บัคส์สิงคโปร์: Low-fat Matcha Latte (Less Sweet) https://www.starbucks.com.sg/low-fat-matcha-latte-less-sweet
• กระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย: Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/301/2026 (ภาษาอินโดนีเซีย) https://jdih.kemkes.go.id/storage/documents/pdfs/2026kepmenkes301.pdf
• กระทรวงสาธารณสุขอินโดนีเซีย: Kemenkes Terbitkan Aturan Untuk Cegah Konsumsi Gula Berlebih (14 เมษายน 2026, ภาษาอินโดนีเซีย) https://kemkes.go.id/id/kemenkes-terbitkan-aturan-untuk-cegah-konsumsi-gula-berlebih
• BPOM: Nutri Level Hadir di Indonesia, Permudah Konsumen Pilih Pangan Lebih Sehat (30 กรกฎาคม 2026, ภาษาอินโดนีเซีย) https://www.pom.go.id/siaran-pers/nutri-level-hadir-di-indonesia-permudah-konsumen-pilih-pangan-lebih-sehat
• ANTARA: Kemenkeu targetkan cukai MBDK berlaku mulai semester II 2027 (9 ตุลาคม 2026, ภาษาอินโดนีเซีย) https://www.antaranews.com/berita/5778309/kemenkeu-targetkan-cukai-mbdk-berlaku-mulai-semester-ii-2027
• Monin US: Pure Cane Syrup https://monin.us/products/pure-cane-syrup
• Monin US: Pump Care 101: How to Use a Monin Syrup Pump https://monin.us/blogs/blog/how-to-use-monin-syrup-pumps-pump-care-101
• กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น: นิตยสาร aff เมษายน 2017 สูตรอาหารจากมัทฉะ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe2_02.html
• อิโตเอ็น: สูตรมัทฉะลาเต้ (ภาษาญี่ปุ่น) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
• Kurasu: Matcha Recipe https://kurasu.kyoto/blogs/recipe/matcha-recipe
• อิปโปโด: Matcha Latte Recipe https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• SAYS: PJ Hospital Shares Dietitians’ Tips On How You Should Order Bubble Tea (23 กรกฎาคม 2019) https://says.com/my/lifestyle/thomson-hospital-kota-damansara-shares-tips-for-ordering-bubble-tea-the-healthy-way
• Green BG และคณะ: Taste mixture interactions: suppression, additivity, and the predominance of sweetness, Physiology & Behavior (2010) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20800076/
• Wilkie LM, Capaldi Phillips ED: Heterogeneous binary interactions of taste primaries, Neuroscience & Biobehavioral Reviews (2014) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25069085/
• Oh H, Kim MK: The roles of sucrose on the retronasal thresholds of tea catechins and polyphenols in water-based system, Journal of Sensory Studies (2021) https://doi.org/10.1111/joss.12653
• Nakamura T และคณะ: The effect of various substances on the suppression of the bitterness of quinine, Chemical & Pharmaceutical Bulletin (2002) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12499596/
• Xu YQ และคณะ: Quantitative analyses of the bitterness and astringency of catechins from green tea, Food Chemistry (2018) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29655718/