มัทฉะลาเต้ขม จาง เป็นก้อน ตกตะกอน สีไม่สวย ฟองหายเร็ว: สาเหตุและวิธีแก้สำหรับคาเฟ่

มัทฉะลาเต้เป็นเมนูประจำของคาเฟ่ในสิงคโปร์และไทย เมื่อเราตรวจในเดือนตุลาคม 2026 เมนูทางการของ Starbucks สิงคโปร์มี Matcha Latte, Iced Matcha Latte และ Iced Low-fat Matcha Latte (Less Sweet) ที่หวานน้อย ส่วนเมนูเดลิเวอรีของ Café Amazon ในไทยมี “เฟรชมัทฉะลาเต้” ราคา 60 บาท เพราะวัตถุดิบมีแค่มัทฉะ น้ำ และนม ความไม่สม่ำเสมอ เช่น รสขม ก้อนผง การตกตะกอน หรือสีหม่น จึงไปถึงตาและลิ้นของลูกค้าโดยตรง บทความนี้ตรวจสาเหตุของแต่ละอาการกับข้อมูลจากหน่วยงานรัฐและงานวิจัย แล้วสรุปวิธีแก้ที่ทำได้ในร้าน ส่วนสูตรการทำดูได้ที่สูตรมัทฉะลาเต้ร้อนและสูตรมัทฉะลาเต้เย็น

ตารางหาสาเหตุจากอาการ

ปัญหาของมัทฉะลาเต้ส่วนใหญ่เกิดจาก 5 อย่าง ได้แก่ อุณหภูมิน้ำ ปริมาณมัทฉะ วิธีละลาย สภาพของมัทฉะ และอุณหภูมินม หาอาการในตารางด้านล่าง แล้วเปลี่ยนทีละอย่าง โดยเริ่มจาก “สิ่งที่ควรลองก่อน”

ตาราง 6 อาการ

วิธีใช้ตาราง

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ถ้ามี 2 อาการพร้อมกัน ให้แก้อาการที่อยู่สูงกว่าในตารางก่อน เช่น ถ้า “ขมและสีหม่น” ให้ตรวจก่อนว่าลดอุณหภูมิน้ำแล้วยังขมอยู่ไหม ถ้าไม่เปลี่ยน ให้สงสัยตัวมัทฉะ ถ้าเปลี่ยนตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไปพร้อมกัน จะไม่รู้ว่าอย่างไหนได้ผล

เมื่อมัทฉะลาเต้ขม

รสขมและฝาดมาจากคาเทชินและคาเฟอีน และในชาเขียวที่ชงจากใบชา ยิ่งน้ำร้อนก็ยิ่งออกมามาก ให้ตรวจอุณหภูมิน้ำ ปริมาณมัทฉะ และฤดูเก็บของมัทฉะ ตามลำดับ

อุณหภูมิน้ำเปลี่ยนสารที่ออกมา

ในบทความพิเศษเรื่องชาเขียวของนิตยสารกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น (MAFF) หัวหน้าสาขาของสมาคมผู้สอนชาญี่ปุ่นอธิบายว่า ธีอะนีน (กรดอะมิโนที่มีมากในชา) ซึ่งเป็นสารให้รสอูมามิ ออกมาได้แม้ที่อุณหภูมิต่ำ 50 องศาขึ้นไป แต่คาเทชินและคาเฟอีนซึ่งเป็นสารให้รสฝาดและขม จะออกมาที่อุณหภูมิสูง 80 องศาขึ้นไป

ในผลงานวิจัย “ชาเขียวสกัดเย็น” ที่ MAFF รวบรวมไว้ เมื่อชงชาเขียวด้วยน้ำเย็นราว 10°C ประมาณอุณหภูมิตู้เย็น ธีอะนีนและ EGC (เอพิแกลโลคาเทชิน คาเทชินที่ฝาดน้อย) ออกมาในปริมาณไม่ต่างจากน้ำร้อนมากนัก ขณะที่คาเฟอีนซึ่งให้รสขมลดลงเหลือราวครึ่งหนึ่ง และ EGCG (เอพิแกลโลคาเทชินแกลเลต) ซึ่งให้รสฝาดลดลงเหลือราว 1/5

ที่มา: MAFF: 緑茶の美味しさと機能性を両立する「水出し緑茶」 (ชาเขียวสกัดเย็นที่ได้ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/new_tech_cultivar/2021/2021seika-19.html

ทั้งสองแหล่งพูดถึงชาเขียวที่ชงจากใบชา ไม่ใช่การวัดมัทฉะที่ดื่มทั้งผง ถึงอย่างนั้น สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตก็แนะนำให้ละลายมัทฉะด้วยน้ำที่ทิ้งให้เย็นลงเหลือ 70-80°C และการไม่ใช้น้ำที่เพิ่งเดือดก็ใช้กับมัทฉะเช่นกัน

ชั่งมัทฉะใหม่

สูตรมัทฉะลาเต้ของ Ippodo Tea ละลายมัทฉะ 3 กรัมในน้ำ 80°C 100 มล. แล้วเติมนม 100 มล. การเทียบกับสูตรทางการอื่นอยู่ในสูตรมัทฉะลาเต้ร้อน ถ้าตวงด้วยช้อนพูน ปริมาณมัทฉะจะไม่เท่ากันในแต่ละแก้ว บางวันขม บางวันไม่ขม ชั่งมัทฉะด้วยตาชั่งที่อ่านได้ละเอียด 0.1 กรัม และเขียนเป็นกรัมไว้ในการ์ดสูตร

มัทฉะจากชาเก็บรอบที่ 2 ขึ้นไปขมและฝาดกว่า

เมืองมินามิคิวชูในจังหวัดคาโงชิมะอธิบายว่า ชาเก็บรอบที่ 2 เติบโตในช่วงที่แสงแดดยาวนานกว่าชาเก็บรอบแรก จึงมีคาเทชินและคาเฟอีนซึ่งเป็นสารให้รสขมและฝาดมากกว่า และมีรสอูมามิและความหวานน้อยลง ถ้าแก้อุณหภูมิและปริมาณแล้วยังขม ให้เทียบมัทฉะต่างฤดูเก็บด้วยสูตรเดียวกัน ความต่างของฤดูเก็บและเกรดอยู่ในเกรดมัทฉะ และวิธีชงด้วยน้ำเย็นที่ขมน้อยกว่าอยู่ในเพียวมัทฉะเย็น

เมื่อมัทฉะลาเต้จาง เหมือนน้ำ

ถ้ารู้สึกจาง แปลว่าสัดส่วนมัทฉะต่อของเหลวทั้งหมดลดลง หรือน้ำแข็งละลายจนน้ำเพิ่มขึ้น ให้ดูก่อนว่าเพิ่มนมแต่ไม่ได้เพิ่มมัทฉะหรือเปล่า

ดูจากสัดส่วนมัทฉะ

เมื่อเทียบสูตรมัทฉะลาเต้ทางการ มัทฉะคิดเป็นประมาณ 1.3-1.8% ของของเหลวทั้งหมด (คำนวณโดยเราในสูตรมัทฉะลาเต้ร้อน) สูตรของ Ippodo Tea คือมัทฉะ 3 กรัมในน้ำและนมรวม 200 มล. หรือ 1.5% เมื่อใช้แก้วใหญ่ขึ้นหรือเติมนมมากขึ้น ให้เพิ่มมัทฉะในสัดส่วนเดียวกัน

เมนูเย็นต้องเผื่อน้ำแข็ง

ในเมนูเย็น ความร้อนของมัทฉะที่ละลายด้วยน้ำร้อนทำให้น้ำแข็งละลายและเครื่องดื่มจางลง การใช้น้ำละลายน้อยลง ละลายด้วยน้ำเย็น หรือใส่น้ำแข็งในแก้วเท่ากันทุกครั้ง ช่วยให้รสคงที่ (ความเห็นของเรา) วิธีเทให้เป็น 2 ชั้นอยู่ในสูตรมัทฉะลาเต้เย็น และเมื่อนมโอ๊ตทำให้รสจืดลงดูได้ที่มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต

เมื่อมัทฉะจับตัวเป็นก้อน

ป้องกันก้อนได้ด้วยการร่อนก่อนใช้ และละลายเป็นเนื้อข้นด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยก่อน ก้อนไม่ใช่ปัญหาด้านคุณภาพ แต่ทำให้สัมผัสในปากและหน้าตาแย่ลง

ทำไมเกิดก้อน

Marukyu Koyamaen อธิบายว่ามัทฉะอาจจับตัวเป็นก้อนจากไฟฟ้าสถิตและการสั่นสะเทือนระหว่างขนส่ง และไม่มีปัญหาด้านคุณภาพ แต่เพราะดูไม่สวยและตีได้ยาก จึงแนะนำให้ร่อน ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ใช้ช้อน ที่กรอง และชามที่แห้ง เพื่อไม่ให้หยดน้ำเข้าไปในผง

ร่อน แล้วละลายเป็นเนื้อข้น

สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโตแนะนำให้ร่อนมัทฉะผ่านที่กรองชา 1 ครั้งเพื่อกำจัดก้อน เทน้ำร้อนเล็กน้อย ละลายด้วยแปรงชงชา (ฉะเซ็น) ไม่ให้เป็นก้อน แล้วจึงเทส่วนที่เหลือ อย่าเทนมหรือน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว ให้ละลายด้วยปริมาณน้อยก่อนแล้วค่อยเติม

การเตรียมสำหรับช่วงที่ยุ่ง (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา ก่อนเปิดร้าน ให้ร่อนมัทฉะสำหรับทั้งวันใส่ภาชนะปิดสนิทที่แห้ง จะได้ไม่ต้องร่อนทีละแก้วเมื่อออร์เดอร์เข้ามาพร้อมกัน ใช้ภาชนะที่กันแสง ขั้นตอนป้องกันก้อนแบบละเอียดอยู่ในหัวข้อ “วิธีป้องกันผงจับตัวเป็นก้อน” ของวิธีชงชาเขียวมัทฉะ และความต่างเมื่อใส่ผงด้วยตะกร้อหรือเครื่องตีฟองอยู่ในMatcha cold foam

เมื่อมัทฉะตกตะกอน แยกชั้น

มัทฉะไม่ได้ละลายในน้ำ แต่เป็นอนุภาคละเอียดที่ลอยอยู่ในของเหลว เมื่อเวลาผ่านไปจะตกลงก้นแก้ว จึงควรคนก่อนเสิร์ฟ และเลือกมัทฉะที่บดละเอียดเพื่อให้ตกช้าลง

อนุภาคใหญ่ยิ่งจมเร็ว

งานวิจัยปี 2003 เรื่องการใช้มัทฉะในอาหารแปรรูประบุปัญหาของมัทฉะว่า ลอยตัวในน้ำได้ไม่ดี (การแขวนลอย) สีเสื่อมง่าย และราคาสูง ในงานวิจัยนี้ อนุภาคของมัทฉะทั่วไปเฉลี่ย 11.5 µm (ไมโครเมตร คือ 1 ใน 1,000 ของมิลลิเมตร) มัทฉะที่บดละเอียดเป็นพิเศษ 3.2 µm และมัทฉะที่ละเอียดกว่าจมในน้ำช้ากว่า งานวิจัยยังระบุว่าอนุภาคของมัทฉะทั่วไปมีขนาดกว้างตั้งแต่ 1 ถึง 100 µm

บทความเรื่องการตัดสินคุณภาพมัทฉะในวารสารวิจัยชาของญี่ปุ่นก็ระบุว่า มัทฉะที่ตีแล้วเป็นของเหลวแขวนลอย (ของเหลวที่มีอนุภาคลอยอยู่) อนุภาคจะตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป เวลาชิมจึงใช้ช้อนคนไปพร้อมกับตัก

คนก่อนเสิร์ฟ

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา มัทฉะเบสที่เตรียมไว้มีอนุภาคตกอยู่ก้นเหยือก จึงต้องคนทุกครั้งก่อนเท สำหรับเทกอะเวย์ ให้ใส่หลอดหรือแท่งคน และบอกลูกค้าในเมนูหรือที่เคาน์เตอร์ว่า “คนก่อนดื่ม” เมื่อเปลี่ยนมัทฉะที่ซื้อ ให้เทียบปริมาณตะกอนในแก้วตอนทำเสร็จใหม่ๆ กับหลัง 5 นาที วิธีโชว์ชั้นอยู่ในหัวข้อ “การแยกชั้น การตกตะกอน และวิธีโชว์ชั้น” ของMatcha Coconut, Matcha Lemonade, โทนิค และโซดา

เมื่อสีมัทฉะเหลืองหรือน้ำตาล

สีเขียวของมัทฉะคือสีของคลอโรฟิลล์ ซึ่งเปลี่ยนไปเพราะความร้อน กรด แสง และเวลา จนออกสีแดงหรือน้ำตาล ให้แยกดูว่าสีจางตั้งแต่ตอนเป็นผง หรือจางหลังทำเครื่องดื่มแล้ว

กรดทำให้คลอโรฟิลล์เปลี่ยน

งานวิจัยปี 2022 เรื่องคลอโรฟิลล์ในชาเขียวระบุว่า ฟีโอไฟติน (คลอโรฟิลล์ที่แมกนีเซียมหลุดออกไป) เกิดจากคลอโรฟิลล์ได้ง่ายในสภาพเป็นกรด มีสีออกน้ำตาล และทำให้คุณภาพสีเขียวลดลง งานวิจัยเดียวกันรายงานว่าในบรรดาชาเขียวที่ตรวจ มีเพียงมัทฉะที่มีสัดส่วนคลอโรฟิลล์ a และ b สีเขียวสูง

เมื่อผสมมัทฉะกับของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม สีเขียวจะจางง่ายขึ้น ระดับความเป็นกรดและวิธีเสิร์ฟที่ช่วยรักษาสีอยู่ในMatcha Coconut, Matcha Lemonade, โทนิค และโซดา ส่วนกรณีที่ใช้ความร้อนสูงอย่างการอบขนม ดูได้ที่Matcha Baking สำหรับคาเฟ่

แสงและอุณหภูมิทำให้สีจางตั้งแต่ตอนเป็นผง

รายงานปี 2013 ของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะระบุว่า ผลิตภัณฑ์มัทฉะเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่ไวต่อแสงที่สุด ในการทดลองที่ฉายแสงราว 5,000 ลักซ์ใส่มัทฉะ 3-8 ชั่วโมง ไม่มีความต่างของการเสื่อมระหว่างหลอดฟลูออเรสเซนต์กับ LED และมัทฉะที่วางในตู้เก็บ 70°C ก็สีเสื่อมพอๆ กับมัทฉะที่โดนแสง

หน้าแรกของรายงานระบุว่า ผลิตภัณฑ์มัทฉะเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่ไวต่อแสงที่สุด และในตู้โชว์ รังสียูวีและอินฟราเรดจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ทำให้เสื่อม เปลี่ยนสี และมีกลิ่นผิดปกติ ส่วนวิธีทดลองระบุว่าฉายแสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์และ LED ใส่ตัวอย่างราว 5,000 ลักซ์ ที่อุณหภูมิห้อง 25°C

ที่มา: สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะ: LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査 (การศึกษาการลดการเสื่อมของมัทฉะจากแสงด้วยหลอด LED) รายงานวิจัยฉบับที่ 37 (2013, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf

งานวิจัยปี 2002 ที่เก็บมัทฉะวัตถุดิบไว้ที่อุณหภูมิต่างกันพบว่า ที่ 25°C หรือต่ำกว่า มัทฉะคงลักษณะของสินค้าได้ 24 สัปดาห์ แต่ที่ 37°C ใช้งานได้ถึงขีดจำกัดใน 3-4 สัปดาห์ การลดลงของสีเขียวสอดคล้องกับการลดลงของคลอโรฟิลล์ a เกือบทั้งหมด Marukyu Koyamaen ก็ระบุว่ามัทฉะที่เก่าหรือเสื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีออกแดง

สิ่งที่ควรดูในร้าน (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา

• เขียนวันที่เปิดไว้บนถุง และเมื่อสีเริ่มจาง ให้เทียบกับถุงที่ยังไม่เปิดจากล็อตเดียวกัน
• อย่าเก็บมัทฉะในขวดใสบนเคาน์เตอร์หรือข้างเครื่องเอสเพรสโซ
• เก็บมัทฉะเบสที่เตรียมไว้ในภาชนะกันแสง และเขียนเวลาที่ทำ
• นมโอ๊ตมีสีออกเบจ แม้ใช้มัทฉะเท่ากับนมวัว สีที่ออกมาก็อาจต่างกัน (มัทฉะลาเต้นมโอ๊ต)

การเก็บในประเทศอากาศร้อน และวิธีกำหนดจำนวนวันที่ต้องใช้ให้หมดหลังเปิดถุง อยู่ในผงมัทฉะหมดอายุไหม

เมื่อฟองหายเร็ว

มัทฉะลาเต้มีฟอง 2 แบบ คือฟองนมและฟองมัทฉะ และจุดที่ต้องแก้ขึ้นอยู่กับว่าฟองแบบไหนหายไป ฟองนมเปลี่ยนตามอุณหภูมิและไขมัน ส่วนฟองมัทฉะเปลี่ยนตามความละเอียดของอนุภาค

อุ่นนมไม่เกิน 60°C

La Marzocco ผู้ผลิตเครื่องชงเอสเพรสโซระบุว่า ยิ่งนมร้อนก็ยิ่งหวานน้อยลงและฟองเสียรูปง่ายขึ้น และที่เกิน 65°C (150°F) ฟองจะหายเร็วขึ้น ถ้าต้องการฟองที่แน่นควรอุ่นนมไม่เกิน 60°C (140°F) ซึ่งประมาณช่วงที่จับเหยือกแล้วรู้สึกว่าร้อน ติดเทอร์โมมิเตอร์ที่เหยือก และหยุดที่อุณหภูมิเดียวกันไม่ว่าใครเป็นคนทำ

โปรตีนที่พยุงฟอง และไขมันที่ขัดขวาง

โปรตีนนมรวมตัวที่รอยต่อระหว่างอากาศกับน้ำและช่วยให้ฟองคงตัว (Sarkar และ Singh, 2015) งานวิจัยการตีฟองนมที่ 5-85°C (Kamath และคณะ, 2008) พบว่าฟองของนมพร่องมันเนยคงตัวที่สุดราว 45°C และในนมสดเต็มมัน ไขมันนมเป็นอุปสรรคต่อการเกิดฟองและความคงตัวที่ 15-45°C ส่วนนมที่ผ่านโฮโมจีไนซ์ (ทำให้เม็ดไขมันเล็กลง) หรือ UHT (ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงมาก) ผลนี้น้อยลง บทความทบทวนเรื่องฟองนม (Huppertz, 2010) ก็ระบุว่าไขมันอาจทำให้ฟองแย่ลงได้

งานวิจัยเหล่านี้ศึกษาเงื่อนไขการตีฟองนม ไม่ได้เปรียบเทียบมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่ ในร้านให้ตีฟองด้วยยี่ห้อนมที่ใช้จริง แล้วเทียบว่าฟองอยู่ได้นานแค่ไหน นมจากพืชตีฟองได้ต่างกันตามผลิตภัณฑ์ และ La Marzocco ระบุว่ารุ่นบาริสต้าที่ออกแบบมาสำหรับการสตีมให้ผลดีได้

ฟองมัทฉะขึ้นกับความละเอียดของอนุภาค

บทความเรื่องการตัดสินคุณภาพมัทฉะในวารสารวิจัยชาของญี่ปุ่นระบุว่า มัทฉะคุณภาพดีที่อนุภาคเล็กให้ฟองละเอียดที่ยุบตัวช้าแม้เวลาผ่านไป ส่วนมัทฉะที่อนุภาคใหญ่ตีฟองได้ไม่ดี และฟองหยาบไม่สม่ำเสมอจะยุบเร็ว ถ้าฟองของมัทฉะที่ตีด้วยฉะเซ็นอยู่ไม่นาน ให้ดูทั้งวิธีตีและอนุภาคของมัทฉะ วิธีทำฟองสำหรับเมนูที่ท็อปด้วยโฟมเย็นอยู่ในMatcha cold foam

ลำดับการแก้ในร้าน และสิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

เวลาแก้ ให้ชั่งตวงปริมาณ อุณหภูมิ และเวลาก่อน แล้วเปลี่ยนทีละอย่างและเทียบกับแก้วที่ทำใหม่ ถ้าแก้วิธีทำและอุณหภูมิแล้วรสขม สี หรือฟองยังไม่กลับมา ให้เปลี่ยนมัทฉะแล้วเทียบ

ลำดับการแก้ (ความเห็นของเรา)

ต่อจากนี้เป็นความเห็นของเรา

1. เขียนสูตรปัจจุบัน: มัทฉะเป็นกรัม น้ำเป็นมล. และอุณหภูมิ นมเป็นมล. และอุณหภูมิ สารให้ความหวานเป็นกรัม
2. ตรวจด้วยตาชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ว่าทำได้ตามที่เขียนไว้
3. เปลี่ยน “สิ่งที่ควรลองก่อน” จากตารางเพียงอย่างเดียว แล้วชิมเทียบกับแก้วก่อนเปลี่ยน
4. เขียนสิ่งที่เปลี่ยนและวันที่ลงในการ์ดสูตร และให้ทุกคนใช้การ์ดเดียวกัน

มัทฉะเบสที่เตรียมไว้หรือมัทฉะที่ละลายแล้วเก็บได้กี่ชั่วโมง พร้อมแนวทางความปลอดภัยด้านอาหาร อยู่ในหัวข้อ “ทำเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม” ของสูตรมัทฉะลาเต้เย็น

สิ่งที่ต้องตรวจเมื่อซื้อ

เมื่อเปลี่ยนมัทฉะ ให้ตรวจในเอกสารสเปกว่าฤดูเก็บ แหล่งผลิต ขนาดอนุภาค (ถ้ามี) วันที่ผลิต และวันควรบริโภคก่อน เมื่อของมาถึงให้ดูสีและกลิ่น แล้วทำลาเต้ด้วยนมของร้านตามสูตรเดิมเพื่อเทียบ วิธีเทียบตัวอย่างและสัญญาณของมัทฉะที่เสื่อมอยู่ในวิธีดูมัทฉะคุณภาพดี และวิธีเลือกเกรดที่เหมาะกับลาเต้อยู่ในวิธีเลือกมัทฉะสำหรับมัทฉะลาเต้ในคาเฟ่ Omakase Matcha จำหน่ายมัทฉะที่ซื้อจากแหล่งผลิตอุจิ ยาเมะ ชิซึโอกะ คาโงชิมะ และมิยาซากิ และขอตัวอย่างได้สูงสุด 3 ชนิด

ต้นทุนต่อแก้วหลังแก้สูตร

ค่ามัทฉะต่อแก้วคำนวณจาก ราคาซื้อต่อ 1 กก. ÷ 1,000 × จำนวนกรัมที่ใช้ต่อแก้ว ถ้าเพิ่มมัทฉะจาก 2.5 กรัมเป็น 3 กรัมเพื่อแก้รสจาง ค่ามัทฉะจะเพิ่มเป็น 1.2 เท่า บวกค่านม สารให้ความหวาน และแก้ว จะได้ต้นทุนวัตถุดิบต่อแก้ว ราคาต่อ 1 กก. กำหนดอย่างไรอยู่ในราคามัทฉะ และเครื่องดื่มมัทฉะอื่นๆ อยู่ในหน้าเครื่องดื่มมัทฉะ

แหล่งอ้างอิง

• Starbucks Singapore: Beverages https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
• LINE MAN Wongnai: Café Amazon https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
• Ippodo Tea: Matcha Latte https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
• สถาบันวิจัยชาจังหวัดเกียวโต: お茶のおいしい入れ方 抹茶 (วิธีชงชาให้อร่อย: มัทฉะ, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
• Marukyu Koyamaen: 抹茶について・お茶の保存方法 (เกี่ยวกับมัทฉะและวิธีเก็บชา, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
• MAFF: aff เมษายน 2017 特集1 緑茶(4) (บทความพิเศษ 1 ชาเขียว ตอนที่ 4, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe1_04.html
• MAFF: 緑茶の美味しさと機能性を両立する「水出し緑茶」 (ชาเขียวสกัดเย็นที่ได้ทั้งรสชาติและคุณประโยชน์, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/new_tech_cultivar/2021/2021seika-19.html
• เมืองมินามิคิวชู: 二番茶・三番茶・四番茶・秋冬番茶 (ชาเก็บรอบที่ 2, 3, 4 และชาฤดูใบไม้ร่วง-หนาว, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.city.minamikyushu.lg.jp/chirancha/ajiwau/chirancha_shurui/8903.html
• Haraguchi, Imada, Sawamura: Production and characterization of fine matcha for processed food วารสาร Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) (2003) https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
• Murakami Kosuke: 抹茶の審査について (การตัดสินคุณภาพมัทฉะ) Tea Research Journal ฉบับที่ 134 (2022, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2022/134/2022_31/_pdf
• Herrera, Viera, Roca: HPLC–MS2 Analysis of Chlorophylls in Green Teas Establishes Differences among Varieties, Molecules 27(19) (2022) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9572584/
• Sago Toru, Inoue Kouji: LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査 (การศึกษาการลดการเสื่อมของมัทฉะจากแสงด้วยหลอด LED) รายงานวิจัยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมจังหวัดมิเอะ ฉบับที่ 37 (2013, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf
• Haraguchi Yasuhiro และคณะ: 原料抹茶の保存条件が品質に与える影響 (ผลของสภาพการเก็บต่อคุณภาพมัทฉะวัตถุดิบ) Tea Research Journal ฉบับที่ 93 (2002, ภาษาญี่ปุ่น) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
• La Marzocco Home: steaming milk on the linea mini https://home.lamarzoccousa.com/steaming-milk-on-the-linea-mini/
• Sarkar A, Singh H: Emulsions and Foams Stabilised by Milk Proteins, Advanced Dairy Chemistry 1B (2015) https://eprints.whiterose.ac.uk/id/eprint/92291/
• Kamath S, Huppertz T, Houlihan AV, Deeth HC: The influence of temperature on the foaming of milk, International Dairy Journal 18 (2008) https://research.ucc.ie/en/publications/the-influence-of-temperature-on-the-foaming-of-milk/
• Huppertz T: Foaming properties of milk: A review of the influence of composition and processing, International Journal of Dairy Technology 63(4) (2010) https://research.ucc.ie/en/publications/foaming-properties-of-milk-a-review-of-the-influence-of-compositi/