Matcha Latte Pahit, Encer, Menggumpal, Mengendap, Warna Kusam, Busa Cepat Hilang: Penyebab dan Cara Mengatasinya untuk Kafe

Matcha latte adalah menu tetap di kafe-kafe Singapura dan Thailand. Saat kami memeriksa pada Oktober 2026, menu resmi Starbucks Singapura mencantumkan Matcha Latte, Iced Matcha Latte, dan Iced Low-fat Matcha Latte (Less Sweet) yang kurang manis, dan menu pesan antar Café Amazon di Thailand mencantumkan Fresh Matcha Latte (เฟรชมัทฉะลาเต้) seharga 60 baht. Karena bahannya hanya matcha, air, dan susu, ketidakkonsistenan seperti rasa pahit, gumpalan, endapan, atau warna kusam langsung terlihat dan terasa oleh pelanggan. Artikel ini memeriksa penyebab setiap gejala dengan sumber pemerintah dan riset, lalu merangkum cara mengatasinya di kafe. Resepnya sendiri ada di Cara Membuat Matcha Latte Panas dan Resep Iced Matcha Latte.

Tabel diagnosis dari gejala

Sebagian besar masalah matcha latte berasal dari salah satu dari lima hal: suhu air, jumlah matcha, cara melarutkan, kondisi matcha, atau suhu susu. Cari gejala Anda di tabel di bawah, lalu ubah satu hal setiap kali, mulai dari “Yang dicoba pertama”.

Tabel 6 gejala

Gejala	Penyebab utama	Yang dicoba pertama	Bagian
Pahit atau sepat	Air terlalu panas, matcha terlalu banyak, matcha dari panen kedua atau setelahnya	Gunakan air 70-80°C	Pahit
Encer atau berair	Rasio matcha terlalu rendah, es mencair	Timbang ulang matcha dalam gram dan cairan dalam ml	Encer
Menggumpal	Tidak diayak, semua cairan dimasukkan sekaligus	Ayak, lalu buat pasta dengan sedikit air panas	Gumpalan
Mengendap atau terpisah	Matcha melayang dan tidak larut, partikel besar	Aduk tepat sebelum disajikan	Endapan
Kuning, cokelat, atau kusam	Panas, asam, cahaya, matcha lama	Periksa tempat simpan matcha dan tanggal dibuka	Warna
Busa cepat hilang	Susu terlalu panas, lemak susu, matcha kasar	Panaskan susu tidak lebih dari 60°C	Busa

Cara memakai tabel

Berikut ini pendapat kami. Jika dua gejala muncul bersamaan, perbaiki yang letaknya lebih atas di tabel terlebih dulu. Misalnya untuk latte yang “pahit dan kusam”, periksa dulu apakah pahitnya tetap ada setelah suhu air diturunkan, dan jika tidak berubah, curigai matchanya. Jika Anda mengubah dua hal atau lebih sekaligus, Anda tidak akan tahu mana yang berhasil.

Saat matcha latte terasa pahit

Rasa pahit dan sepat berasal dari katekin dan kafein, dan pada teh hijau yang diseduh dari daun, makin panas airnya makin banyak yang keluar. Periksa suhu air, jumlah matcha, dan musim panen matcha, sesuai urutan itu.

Suhu air mengubah senyawa yang keluar

Dalam liputan khusus tentang teh hijau di majalah Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), kepala cabang regional Asosiasi Instruktur Teh Jepang menjelaskan bahwa theanine (asam amino yang banyak terdapat dalam teh), senyawa umami, sudah keluar pada suhu rendah 50 derajat ke atas, sedangkan katekin dan kafein, senyawa sepat dan pahit, keluar pada suhu tinggi 80 derajat ke atas.

Dalam ringkasan hasil riset MAFF “teh hijau seduh dingin”, saat teh hijau diseduh dengan air dingin sekitar 10°C, kira-kira suhu kulkas, theanine dan EGC (epigalokatekin, katekin yang kurang sepat) keluar dalam jumlah yang tidak jauh berbeda dari air panas, sedangkan kafein yang pahit turun menjadi sekitar setengahnya, dan EGCG (epigalokatekin galat) yang sepat turun menjadi sekitar seperlimanya.

Sumber: MAFF, “緑茶の美味しさと機能性を両立する「水出し緑茶」” (Teh hijau seduh dingin yang menggabungkan rasa dan fungsi, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/new_tech_cultivar/2021/2021seika-19.html

Kedua sumber membahas teh hijau yang diseduh dari daun, bukan pengukuran pada matcha yang diminum bersama bubuknya. Meski begitu, Lembaga Riset Teh Prefektur Kyoto menyarankan melarutkan matcha dengan air yang didinginkan hingga 70-80°C, dan tidak memakai air yang baru mendidih juga berlaku untuk matcha.

Timbang ulang matcha

Resep matcha latte Ippodo Tea melarutkan 3g matcha dalam 100mL air 80°C lalu menambahkan 100mL susu. Perbandingan dengan resep resmi lain ada di Cara Membuat Matcha Latte Panas. Jika menakar dengan sendok munjung, jumlah matcha berbeda di setiap gelas, sehingga ada hari yang pahit dan ada yang tidak. Timbang matcha dengan timbangan yang membaca sampai 0,1g dan tulis dalam gram di kartu resep.

Matcha dari panen kedua atau setelahnya lebih pahit dan sepat

Kota Minamikyushu di Prefektur Kagoshima menjelaskan bahwa teh panen kedua tumbuh pada periode dengan sinar matahari lebih lama dibanding panen pertama, sehingga mengandung lebih banyak katekin dan kafein, senyawa pahit dan sepat, serta umami dan rasa manisnya berkurang. Jika masih pahit setelah suhu dan jumlah diperbaiki, bandingkan matcha dari musim panen berbeda dengan resep yang sama. Perbedaan musim panen dan grade ada di Grade matcha, dan cara mengocok dengan air dingin yang kurang pahit ada di Es Matcha Tanpa Susu (Clear Matcha).

Saat matcha latte terasa encer

Jika terasa encer, berarti porsi matcha terhadap total cairan turun, atau es mencair dan menambah air. Periksa dulu apakah susu ditambah sementara matcha tetap sama.

Lihat dari rasio matcha

Jika resep matcha latte resmi dibandingkan, matcha mencakup sekitar 1,3-1,8% dari total cairan (perhitungan kami di Cara Membuat Matcha Latte Panas). Resep Ippodo Tea adalah 3g matcha dalam total 200mL air dan susu, atau 1,5%. Saat memakai gelas lebih besar atau menambah susu, tambahkan matcha dengan proporsi yang sama.

Minuman dingin harus memperhitungkan es

Pada minuman dingin, panas dari matcha yang dilarutkan dengan air panas mencairkan es dan membuat minuman encer. Memakai lebih sedikit air untuk melarutkan, melarutkan dengan air dingin, atau memasukkan jumlah es yang sama setiap kali akan membuat rasanya stabil (pendapat kami). Cara menuang dua lapisan ada di Resep Iced Matcha Latte, dan saat oat milk membuat rasanya hambar, lihat Oat Milk Matcha Latte.

Saat matcha menggumpal

Gumpalan bisa dicegah dengan mengayak tepat sebelum dipakai dan membuat pasta dengan sedikit air panas terlebih dulu. Gumpalan bukan masalah kualitas, tetapi membuat tekstur dan tampilan jadi buruk.

Mengapa gumpalan terbentuk

Marukyu Koyamaen menyebutkan bahwa matcha bisa menggumpal karena listrik statis dan getaran selama pengiriman, dan tidak memengaruhi kualitas. Karena terlihat kurang bagus dan sulit dikocok, mereka menyarankan untuk mengayaknya. Berikut ini pendapat kami: gunakan sendok, saringan, dan mangkuk yang kering agar tidak ada tetesan air yang masuk ke bubuk.

Ayak, lalu buat pasta

Lembaga Riset Teh Prefektur Kyoto menyarankan mengayak matcha sekali dengan saringan teh untuk menghilangkan gumpalan, menuang sedikit air panas, melarutkannya dengan chasen (pengocok bambu) agar tidak menggumpal, lalu menuang sisanya. Jangan menuang semua susu atau air sekaligus; buat pasta dengan sedikit cairan dulu, lalu tambahkan sisanya.

Persiapan untuk jam sibuk (pendapat kami)

Berikut ini pendapat kami. Sebelum buka, ayak matcha untuk satu hari ke dalam wadah kedap udara yang kering, agar tidak perlu mengayak per gelas saat pesanan menumpuk. Gunakan wadah yang menahan cahaya. Langkah rinci mencegah gumpalan ada di bagian “Cara mencegah gumpalan” di Cara Membuat Matcha, dan perbedaan saat memasukkan bubuk dengan whisk atau frother ada di Matcha Cold Foam untuk Kafe.

Saat matcha mengendap atau terpisah

Matcha tidak larut dalam air. Matcha tetap berupa partikel halus yang melayang di dalam cairan. Seiring waktu ia akan mengendap di dasar, jadi aduk tepat sebelum disajikan dan pilih matcha yang digiling halus untuk memperlambatnya.

Partikel besar tenggelam lebih cepat

Penelitian tahun 2003 tentang penggunaan matcha dalam makanan olahan menyebut masalah matcha adalah suspensi yang buruk (seberapa baik bubuk tetap melayang di cairan), penurunan warna, dan harga yang tinggi. Dalam penelitian ini, partikel matcha biasa rata-rata 11,5 µm (mikrometer, seperseribu milimeter) dan matcha yang digiling lebih halus 3,2 µm, dan matcha yang lebih halus tenggelam lebih lambat di air. Penelitian ini juga mencatat bahwa partikel matcha biasa bervariasi lebar dari 1 hingga 100 µm.

Panduan penilaian matcha di jurnal riset teh Jepang juga menyebutkan bahwa matcha yang sudah dikocok adalah suspensi (cairan berisi partikel yang melayang), yang partikelnya mengendap seiring waktu, sehingga saat mencicipi, matcha diambil sambil diaduk dengan sendok.

Aduk sebelum disajikan

Berikut ini pendapat kami. Base matcha yang dibuat lebih dulu memiliki partikel yang terkumpul di dasar pitcher, jadi aduk setiap kali sebelum menuang. Untuk takeaway, berikan sedotan atau pengaduk, dan beri tahu pelanggan di menu atau di kasir untuk mengaduk sebelum minum. Saat mengganti matcha yang dibeli, bandingkan endapan di gelas saat baru dibuat dan setelah 5 menit. Cara menampilkan lapisan ada di bagian “Pemisahan, pengendapan, dan cara menampilkan lapisan” di Matcha Lemonade, Tonic, Soda, dan Air Kelapa.

Saat warna matcha kuning atau cokelat

Hijau matcha adalah warna klorofil. Warnanya berubah karena panas, asam, cahaya, dan waktu, hingga tampak kemerahan atau kecokelatan. Bedakan apakah warnanya pudar sejak masih bubuk atau setelah minuman dibuat.

Asam mengubah klorofil

Penelitian tahun 2022 tentang klorofil dalam teh hijau menyebutkan bahwa feofitin (klorofil yang kehilangan magnesiumnya) mudah terbentuk dari klorofil dalam kondisi asam, berwarna kecokelatan, dan menurunkan kualitas warna hijau. Penelitian yang sama melaporkan bahwa di antara teh hijau yang diperiksa, hanya matcha yang memiliki proporsi klorofil a dan b hijau yang lebih tinggi.

Mencampur matcha dengan cairan asam seperti lemonade atau jus jeruk membuat hijaunya lebih mudah pudar. Tingkat keasaman dan cara penyajian yang menjaga warna ada di Matcha Lemonade, Tonic, Soda, dan Air Kelapa. Untuk panas yang tinggi seperti saat memanggang, lihat Matcha untuk Kue.

Cahaya dan suhu memudarkan warna sejak masih bubuk

Laporan tahun 2013 dari Lembaga Riset Industri Prefektur Mie menyebut produk matcha sebagai salah satu makanan olahan yang paling sensitif terhadap cahaya. Dalam uji yang menyinari matcha dengan cahaya sekitar 5.000 lux selama 3-8 jam, tidak ada perbedaan tingkat kerusakan antara lampu neon dan LED, dan matcha yang diletakkan di lemari bersuhu 70°C mengalami kerusakan warna kira-kira sama dengan matcha yang disinari.

Halaman pertama laporan menyebutkan bahwa produk matcha adalah salah satu makanan olahan yang paling sensitif terhadap cahaya, dan di etalase, sinar ultraviolet dan inframerah dari lampu neon menyebabkan kerusakan, perubahan warna, dan bau tidak sedap. Bagian metode menyebutkan sampel disinari lampu neon dan LED sekitar 5.000 lux pada suhu ruang 25°C.

Sumber: Lembaga Riset Industri Prefektur Mie, “LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査” (Kajian pengurangan kerusakan matcha akibat cahaya dengan lampu LED), Laporan Riset No. 37 (2013, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf

Penelitian tahun 2002 yang menyimpan matcha bahan baku pada suhu berbeda menemukan bahwa pada 25°C atau lebih rendah, matcha mempertahankan ciri produknya selama 24 minggu, tetapi pada 37°C mencapai batas pakai dalam 3-4 minggu. Berkurangnya warna hijau hampir sejalan dengan berkurangnya klorofil a. Marukyu Koyamaen juga menyebutkan bahwa matcha yang sudah lama atau rusak warnanya berubah kemerahan.

Yang diperiksa di kafe (pendapat kami)

Berikut ini pendapat kami.

Tulis tanggal dibuka di kemasan, dan saat warnanya mulai pudar, bandingkan dengan kemasan yang belum dibuka dari lot yang sama
Jangan menyimpan matcha di toples bening di meja kasir atau di samping mesin espresso
Simpan base yang dibuat lebih dulu di wadah yang menahan cahaya, dan tulis jam pembuatannya
Oat milk berwarna krem, sehingga warna yang muncul bisa berbeda dari susu sapi meski jumlah matchanya sama (Oat Milk Matcha Latte)

Penyimpanan di negara beriklim panas dan cara menentukan berapa hari kemasan yang sudah dibuka harus dihabiskan ada di Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?.

Saat busa cepat hilang

Matcha latte punya dua jenis busa, busa susu dan busa matcha, dan yang perlu diperbaiki tergantung busa mana yang hilang. Busa susu berubah karena suhu dan lemak, sedangkan busa matcha berubah karena kehalusan partikel.

Panaskan susu tidak lebih dari 60°C

Produsen mesin espresso La Marzocco menyebutkan bahwa makin panas susu, makin berkurang rasa manisnya dan makin mudah busanya rusak, dan di atas 65°C (150°F) busa lebih cepat hilang. Untuk busa yang kokoh, panaskan susu tidak lebih dari 60°C (140°F), kira-kira saat pitcher terasa panas di tangan. Pasang termometer di pitcher dan berhenti di suhu yang sama siapa pun yang membuatnya.

Protein yang menopang busa, lemak yang mengganggu

Protein susu berkumpul di batas antara udara dan air dan membantu menstabilkan busa (Sarkar dan Singh, 2015). Penelitian tentang busa susu pada 5-85°C (Kamath dkk., 2008) menemukan bahwa busa susu skim paling stabil di sekitar 45°C, dan pada susu full cream, lemak susu menghambat terbentuknya busa dan kestabilannya pada 15-45°C. Pada susu yang dihomogenisasi (butiran lemaknya diperkecil) dan susu UHT (dipanaskan pada suhu sangat tinggi), efek ini lebih kecil. Ulasan tentang busa susu (Huppertz, 2010) juga menyebutkan bahwa lemak dapat merusak busa.

Penelitian ini mengkaji kondisi pembentukan busa susu, bukan membandingkan matcha latte di kafe. Di kafe, buat busa dengan merek susu yang benar-benar dipakai, lalu bandingkan berapa lama busanya bertahan. Susu nabati berbeda-beda per produk, dan La Marzocco menyebutkan versi barista yang dirancang untuk steaming dapat memberi hasil yang baik.

Busa matcha tergantung kehalusan partikel

Panduan penilaian matcha di jurnal riset teh Jepang menyebutkan bahwa matcha berkualitas baik dengan partikel kecil menghasilkan busa halus yang tidak cepat berkurang seiring waktu, sedangkan matcha berpartikel besar sulit berbusa, dan busa kasar yang tidak rata cepat berkurang. Jika busa matcha yang dikocok dengan chasen tidak bertahan, periksa cara mengocok sekaligus partikel matchanya. Cara membuat busa untuk menu dengan topping busa dingin ada di Matcha Cold Foam untuk Kafe.

Urutan memperbaiki di kafe, dan yang diperiksa saat membeli

Saat memperbaiki, ukur dulu jumlah, suhu, dan waktu, lalu ubah satu hal setiap kali dan bandingkan dengan minuman yang baru dibuat. Jika rasa pahit, warna, atau busa tidak kembali setelah cara dan suhu diperbaiki, ganti matchanya lalu bandingkan.

Urutan memperbaiki (pendapat kami)

Berikut ini pendapat kami.

Tulis resep saat ini: matcha dalam gram, air dalam ml beserta suhunya, susu dalam ml beserta suhunya, pemanis dalam gram
Periksa dengan timbangan dan termometer bahwa minuman dibuat sesuai yang tertulis
Ubah hanya satu “Yang dicoba pertama” dari tabel, lalu cicipi berdampingan dengan minuman sebelum diubah
Tulis perubahan dan tanggalnya di kartu resep, dan semua orang memakai kartu yang sama

Berapa jam base atau matcha yang sudah dilarutkan bisa disimpan, beserta panduan keamanan pangan, ada di bagian “Bisakah dibuat lebih dulu?” di Resep Iced Matcha Latte.

Yang diperiksa saat membeli

Saat mengganti matcha, periksa di lembar spesifikasi musim panen, asal daerah, ukuran partikel (jika ada), tanggal produksi, dan tanggal baik digunakan sebelum. Saat barang tiba, lihat warna dan aromanya, lalu buat latte dengan susu kafe Anda memakai resep yang sama untuk dibandingkan. Cara membandingkan sampel dan tanda matcha yang rusak ada di Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi, dan cara memilih grade untuk latte ada di Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe. Omakase Matcha menjual matcha yang dibeli dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dan Anda bisa meminta hingga tiga sampel.

Biaya per gelas setelah perbaikan

Biaya matcha per gelas dihitung dari harga beli per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas. Jika matcha dinaikkan dari 2,5g menjadi 3g untuk mengatasi rasa encer, biaya matcha naik 1,2 kali. Tambahkan biaya susu, pemanis, dan gelas untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Cara harga per kg ditentukan ada di Mengapa Harga Matcha Mahal?, dan minuman matcha lainnya ada di halaman minuman matcha.

Sumber

Starbucks Singapore, “Beverages” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages
LINE MAN Wongnai, “Café Amazon” https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
Ippodo Tea, “Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
Lembaga Riset Teh Prefektur Kyoto, “お茶のおいしい入れ方抹茶” (Cara menyeduh teh: matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/chaken/irekata_maccha.html
Marukyu Koyamaen, “抹茶について・お茶の保存方法” (Tentang matcha dan cara menyimpan teh, dalam bahasa Jepang) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
MAFF, aff April 2017, “特集1 緑茶(4)” (Liputan khusus 1: teh hijau, bagian 4, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1704/spe1_04.html
MAFF, “緑茶の美味しさと機能性を両立する「水出し緑茶」” (Teh hijau seduh dingin yang menggabungkan rasa dan fungsi, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kihyo03/gityo/new_tech_cultivar/2021/2021seika-19.html
Kota Minamikyushu, “二番茶・三番茶・四番茶・秋冬番茶” (Teh panen kedua, ketiga, keempat, dan musim gugur-dingin, dalam bahasa Jepang) https://www.city.minamikyushu.lg.jp/chirancha/ajiwau/chirancha_shurui/8903.html
Haraguchi, Imada, Sawamura, “Production and characterization of fine matcha for processed food,” Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology 50(10) (2003) https://agris.fao.org/search/en/records/647242e92c1d629bc9792fac
Murakami Kosuke, “抹茶の審査について” (Tentang penilaian matcha), Tea Research Journal No. 134 (2022, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha/2022/134/2022_31/_pdf
Herrera, Viera, Roca, “HPLC–MS2 Analysis of Chlorophylls in Green Teas Establishes Differences among Varieties,” Molecules 27(19) (2022) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9572584/
Sago Toru, Inoue Kouji, “LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査” (Kajian pengurangan kerusakan matcha akibat cahaya dengan lampu LED), Laporan Riset Lembaga Riset Industri Prefektur Mie No. 37 (2013, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf
Haraguchi Yasuhiro dkk., “原料抹茶の保存条件が品質に与える影響” (Pengaruh kondisi penyimpanan terhadap kualitas matcha bahan baku), Tea Research Journal No. 93 (2002, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
La Marzocco Home, “steaming milk on the linea mini” https://home.lamarzoccousa.com/steaming-milk-on-the-linea-mini/
Sarkar A, Singh H, “Emulsions and Foams Stabilised by Milk Proteins,” Advanced Dairy Chemistry 1B (2015) https://eprints.whiterose.ac.uk/id/eprint/92291/
Kamath S, Huppertz T, Houlihan AV, Deeth HC, “The influence of temperature on the foaming of milk,” International Dairy Journal 18 (2008) https://research.ucc.ie/en/publications/the-influence-of-temperature-on-the-foaming-of-milk/
Huppertz T, “Foaming properties of milk: A review of the influence of composition and processing,” International Journal of Dairy Technology 63(4) (2010) https://research.ucc.ie/en/publications/foaming-properties-of-milk-a-review-of-the-influence-of-compositi/

Pertanyaan yang sering diajukan

QMengapa matcha latte saya pahit?

APenyebab yang umum adalah air terlalu panas, matcha terlalu banyak, serta musim panen atau grade matcha. Majalah Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF) menjelaskan bahwa theanine, senyawa umami, sudah keluar pada suhu 50 derajat ke atas, sedangkan katekin dan kafein yang pahit dan sepat keluar pada suhu tinggi 80 derajat ke atas. Lembaga Riset Teh Prefektur Kyoto menyarankan air yang didinginkan hingga 70-80°C.

QMatcha menggumpal, apakah kualitasnya buruk?

ATidak. Menurut Marukyu Koyamaen, gumpalan terbentuk karena listrik statis dan getaran selama pengiriman, dan tidak memengaruhi kualitas. Lembaga Riset Teh Prefektur Kyoto menyarankan mengayak matcha sekali dengan saringan teh, melarutkannya dulu dengan sedikit air panas, lalu menuangkan sisanya.

QMengapa bubuk matcha mengendap di dasar gelas latte?

AKarena matcha tidak larut. Matcha tetap berupa partikel halus yang melayang di dalam cairan. Penelitian tahun 2003 melaporkan partikel matcha biasa rata-rata 11,5 µm dan matcha yang digiling lebih halus 3,2 µm, dan matcha yang lebih halus tenggelam lebih lambat di air. Aduk sebelum disajikan dan berikan sedotan atau pengaduk.

QMengapa warna matcha jadi kuning atau cokelat?

AHijau matcha adalah warna klorofil, yang berubah karena asam, panas, cahaya, dan waktu. Penelitian tahun 2022 menyebutkan bahwa dalam kondisi asam, klorofil mudah berubah menjadi feofitin yang berwarna kecokelatan. Lembaga Riset Industri Prefektur Mie menyebut produk matcha sebagai salah satu makanan olahan yang paling sensitif terhadap cahaya.

QMengapa busa susu di matcha latte cepat hilang?

ASalah satu penyebabnya adalah susu yang dipanaskan berlebihan. Produsen mesin espresso La Marzocco menyebutkan bahwa di atas 65°C busa lebih cepat hilang, dan untuk busa yang kokoh susu dipanaskan tidak lebih dari 60°C. Penelitian tentang busa susu menemukan bahwa lemak susu dalam susu full cream menghambat terbentuknya busa dan kestabilannya pada 15-45°C.