Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Matcha adalah teh yang dibuat dengan menggiling tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) menjadi bubuk halus. Sebagai bubuk, matcha memiliki luas permukaan yang besar dibandingkan beratnya, dan Marukyu Koyamaen, sebuah toko teh di Kyoto, mengatakan bahwa di antara teh hijau, warna dan kualitas matcha berubah sangat cepat. Jika Anda memakai matcha setiap hari di kafe, Anda perlu menentukan berapa bulan matcha bertahan, seberapa cepat harus dipakai setelah dibuka, dan di mana menyimpannya di toko yang panas. Artikel ini mengecek aturan label Jepang, panduan resmi toko-toko teh yang sudah lama berdiri, dan angka dari uji penyimpanan.
Apakah matcha punya tanggal kedaluwarsa?
Matcha punya tanggal best before, yang menunjukkan berapa lama matcha berada pada kualitas terbaiknya. Matcha tidak langsung menjadi tidak layak minum begitu tanggalnya lewat, tetapi warna dan aromanya menurun sedikit demi sedikit.
Tanggal best before dan tanggal use-by
Berdasarkan Food Labeling Standards Jepang (aturan nasional berdasarkan Food Labeling Act), ada dua jenis label tanggal.
| Arti | Uji yang diutamakan saat menetapkannya | |
|---|---|---|
| Tanggal use-by (消費期限) | Tanggal sampai pangan tidak berisiko menjadi tidak aman, misalnya karena membusuk, jika disimpan sesuai label | Uji keamanan seperti uji mikrobiologi |
| Tanggal best before (賞味期限) | Tanggal sampai semua kualitas yang diharapkan dapat dipertahankan sepenuhnya jika disimpan sesuai label | Uji kualitas seperti uji fisik dan kimia serta uji sensorik (uji di mana orang melihat, mencium, dan mencicipi) |
“Green Tea Labelling Standard” dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association juga memakai tanggal best before untuk teh hijau.
Definisi dalam Food Labeling Standards menambahkan bahwa kualitasnya mungkin masih terjaga setelah tanggal best before lewat.
Sumber: Consumer Affairs Agency, “食品期限表示の設定のためのガイドライン” (Pedoman Penetapan Label Tanggal Pangan, Maret 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_250328_1029.pdf
Apakah matcha rusak setelah tanggal best before?
Pedoman Consumer Affairs Agency menyebutkan bahwa pangan yang sudah melewati tanggal best before tidak serta-merta langsung menjadi tidak layak dimakan. Ippodo Tea juga mengatakan matcha tidak basi, dan menyarankan untuk membuka dan menikmatinya sebelum tanggal tersebut.
Namun, saat Anda menyajikan matcha di kafe, pertanyaannya bukan lagi apakah matcha bisa diminum, melainkan apakah warna dan aromanya memenuhi standar toko Anda. Jika Anda memakai matcha yang warnanya sudah pudar untuk matcha murni atau latte, perbedaannya langsung terlihat. Jika Anda mengalihkannya ke kue panggang, periksa hasilnya terlebih dahulu: menurut Yamamasa Koyamaen, pemanasan membuat matcha menjadi kemerahan dan aromanya lebih sulit tercium.
Cara membaca tanggal best before
Tanggal best before pada matcha Jepang berlaku sebelum kemasan dibuka, jika disimpan sesuai label. Tanggal yang hanya menunjukkan tahun dan bulan berarti hari terakhir bulan tersebut.
Tanggal ini berasumsi kemasan belum dibuka dan disimpan sesuai label
Pedoman Consumer Affairs Agency menyebutkan bahwa label tanggal adalah tanggal untuk produk sebelum dibuka, yang disimpan dengan metode yang ditentukan. Dalam contoh label di “Green Tea Labelling Standard” dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, metode penyimpanan untuk teh hijau adalah “hindari suhu dan kelembapan tinggi, dan waspadai perpindahan bau”.
Setelah kemasan dibuka, atau setelah disimpan lebih hangat daripada yang tertulis di label, kualitasnya mungkin tidak bertahan sampai tanggal yang tercetak.
“2027.5” berarti sampai 31 Mei
Pangan dengan jarak lebih dari 3 bulan antara tanggal produksi dan tanggal best before boleh hanya mencantumkan tahun dan bulan. Contoh label dalam standar Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association juga memakai tahun dan bulan, seperti “September 2020”. Menurut tanya jawab dalam pedoman Consumer Affairs Agency, tanggal yang ditulis sebagai tahun dan bulan dibaca sebagai hari terakhir bulan tersebut.
Jika tanggal sebenarnya jatuh di tengah bulan, label menunjukkan bulan sebelumnya. Misalnya, jika tanggalnya 10 April, label menunjukkan “Maret”. Sebagian toko, seperti Ippodo Tea, mencetak tanggal lengkap dengan urutan tahun.bulan.hari.
Tanggalnya bisa berubah di negara pengimpor
Saat pangan diimpor ke Jepang, importir bertanggung jawab atas label tanggalnya. Importir menetapkannya berdasarkan tanggal yang ditetapkan produsen luar negeri, dengan mempertimbangkan kondisi pengiriman dan penyimpanan bila perlu. Jika matcha yang Anda beli di Singapura atau Thailand tampak memiliki tanggal yang berbeda dari kantong Jepangnya, tanyakan kepada pemasok tanggal apa itu dan untuk metode penyimpanan apa tanggal tersebut ditetapkan.
Berapa lama matcha yang belum dibuka bisa bertahan?
Lama bertahannya matcha yang belum dibuka sangat bergantung pada kemasan dan suhu penyimpanan. Yamamasa Koyamaen, sebuah toko teh yang sudah lama berdiri, menyebut 8 bulan untuk matcha yang disegel dengan penyerap oksigen, belum dibuka, dan dijauhkan dari suhu tinggi.
Yamamasa Koyamaen: 8 bulan sebelum dibuka
Yamamasa Koyamaen menyegel produk matchanya dengan penyerap oksigen (sachet kecil yang menyerap oksigen di dalam kantong) dan menjamin masa best before 8 bulan selama matcha belum dibuka dan dijauhkan dari suhu tinggi. Toko ini mengatakan untuk menyimpan matcha di tempat yang jauh dari suhu tinggi, seperti freezer, kulkas, atau tempat sejuk dan gelap, dan menyarankan freezer atau kulkas karena suhu yang lebih rendah lebih baik untuk menjaga kualitas.
| Yang dikatakan Yamamasa Koyamaen | Detail |
|---|---|
| Belum dibuka | Disegel dengan penyerap oksigen. Masa best before 8 bulan dijamin jika belum dibuka dan dijauhkan dari suhu tinggi |
| Tanda kerusakan | Pada suhu dan kelembapan tinggi, aroma ooika menjadi apak dan warnanya menjadi kemerahan |
| Membuka matcha yang didinginkan | Membukanya saat masih dingin menyebabkan embun, dan kualitasnya cepat menurun |
Sumber: Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Cara menangani matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
Uji penyimpanan pada suhu yang berbeda
Dalam uji yang diterbitkan di Tea Research Journal oleh peneliti ITO EN, matcha yang dibuat sebagai bahan baku pengolahan makanan dikemas 200g per kantong aluminium dan disimpan pada 4 suhu selama 24 minggu tanpa dibuka. Penyerap oksigen tidak dipakai, jadi kantongnya berisi udara.
| Suhu penyimpanan | Pigmen hijau (klorofil a) yang tersisa setelah 24 minggu | Evaluasi sensorik (orang melihat dan mencicipi) |
|---|---|---|
| −70°C | 94,0% | Tidak ada perubahan hingga 24 minggu |
| 4°C | 83,0% | Sedikit perubahan pada minggu ke-24, tetapi tidak memengaruhi karakteristik produk |
| 25°C | 67,4% | Perubahan terasa pada minggu ke-24, tetapi karakteristik produk tetap terjaga |
| 37°C | 33,7% | Dinilai tidak dapat dipakai sebagai produk untuk warna seduhan pada minggu ke-4 dan untuk rasa pada minggu ke-12 |
Para peneliti menyimpulkan bahwa pada suhu 25°C atau lebih rendah matcha tetap mempertahankan karakteristik produknya selama 24 minggu, sedangkan pada 37°C batas pemakaiannya adalah 3 hingga 4 minggu. Uji ini memakai matcha bahan baku untuk pengolahan makanan, bukan matcha untuk diminum, tetapi temuan bahwa matcha lebih cepat menurun kualitasnya pada suhu lebih tinggi sesuai dengan panduan toko-toko teh.
Berapa lama matcha bertahan setelah dibuka?
Pakailah matcha yang sudah dibuka dalam waktu sekitar satu bulan. Ippodo Tea adalah toko yang menyebut jumlah hari. Yamamasa Koyamaen dan Marukyu Koyamaen menyebut “segera” dan “selagi segar”.
| Toko | Panduan setelah dibuka |
|---|---|
| Ippodo Tea | Rasanya paling enak jika dinikmati dalam satu bulan setelah dibuka |
| Yamamasa Koyamaen | Segera pakai setelah dibuka. Simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, lalu habiskan dalam waktu singkat |
| Marukyu Koyamaen | Minum selagi segar setelah kaleng dibuka |
Ippodo Tea menjelaskan bahwa matcha tidak basi setelah dibuka, tetapi mulai kehilangan kesegarannya sedikit demi sedikit sejak kemasan pertama kali dibuka. Yamamasa Koyamaen juga mengatakan bahwa membeli kantong besar padahal Anda hanya memakai sedikit berarti waktu penyimpanan setelah dibuka lebih lama, sehingga kualitasnya menurun.
Tanda matcha sudah rusak, dan penyebabnya
Saat kualitas matcha menurun, hijau cerahnya berubah menjadi kemerahan dan aroma ooika-nya (aroma manis matcha yang ditanam di bawah naungan, menurut deskripsi Marukyu Koyamaen) menjadi apak. Penyebabnya adalah suhu, kelembapan, cahaya, bau, dan oksigen.
Tanda pada warna, aroma, dan tekstur
| Tanda | Penyebab utama | Sumber |
|---|---|---|
| Hijau berubah menjadi kemerahan | Suhu dan kelembapan tinggi, usia | Yamamasa Koyamaen, Marukyu Koyamaen |
| Aroma ooika menjadi apak | Suhu dan kelembapan tinggi, usia | Yamamasa Koyamaen, Marukyu Koyamaen |
| Hijau memudar | Sinar matahari atau lampu ruangan | Yamamasa Koyamaen |
| Berbau benda lain | Bau dari kulkas atau rak berpindah ke matcha | Yamamasa Koyamaen, Ippodo Tea |
| Gumpalan keras seperti kerikil kecil yang tidak hancur | Tetesan air dari tangan atau alat yang basah masuk ke dalamnya | Yamamasa Koyamaen |
Menurut Yamamasa Koyamaen, gumpalan kecil yang hancur saat diayak terbentuk karena listrik statis dan berat bubuk itu sendiri selama penyimpanan, dan berbeda dari gumpalan keras yang terbentuk akibat tetesan air. Cara mencegah gumpalan dibahas di How to make matcha.
Matcha menjadi merah karena pigmen hijaunya terurai
Dalam uji penyimpanan di atas, warna permukaan matcha yang disimpan pada 37°C bergeser kuat ke arah merah. Para peneliti melaporkan bahwa hilangnya warna hijau sangat sesuai dengan berkurangnya klorofil a, pigmen hijau. Oksigen di dalam kantong berkurang lebih cepat pada suhu lebih tinggi, dan para peneliti menduga pigmen terurai dengan adanya oksigen.
Cahaya berpengaruh dalam hitungan jam
Mie Prefecture Industrial Research Institute menggambarkan matcha sebagai salah satu pangan olahan yang paling sensitif terhadap cahaya. Dalam uji yang memaparkan matcha pada cahaya sekitar 5.000 lux selama 3 hingga 8 jam dan mengukur warnanya, tidak ada perbedaan tingkat penurunan kualitas antara lampu neon dan lampu LED (para peneliti menduga hal ini karena panas dari lampu LED menaikkan suhu sampel). Matcha yang terpapar lampu neon juga berubah kualitas aromanya.
Jika Anda menyimpan matcha dalam toples bening di meja konter atau rak, pencahayaan saja sudah akan memudarkan warnanya.
Kelembapan juga berpengaruh
Dalam uji pada daun teh hijau oleh Tea Research Institute milik Kyoto Prefecture, di antara suhu, oksigen, dan kelembapan, kelembapan memberi pengaruh besar, dan teh yang telah menyerap kelembapan menjadi kemerahan dan sepat setelah satu bulan. Untuk matcha, Yamamasa Koyamaen juga mengatakan bahwa begitu menyerap kelembapan, kualitasnya menurun dengan sangat cepat.
Cara menyimpan matcha sebelum dan sesudah dibuka
Simpan matcha yang belum dibuka sedingin mungkin, dan simpan matcha yang sudah dibuka dalam keadaan tertutup rapat serta jauh dari cahaya dan kelembapan. Selalu biarkan matcha yang didinginkan kembali ke suhu ruang sebelum dibuka.
Matcha yang belum dibuka
- Simpan di kulkas atau freezer. Yamamasa Koyamaen menyarankan freezer atau kulkas. Marukyu Koyamaen mengatakan untuk menyimpan kaleng di kulkas bila memungkinkan, dan memakai freezer hanya untuk penyimpanan jangka panjang
- Biarkan matcha yang didinginkan kembali ke suhu ruang dengan kantong atau kaleng yang masih tertutup sebelum dibuka. Jika dibuka saat masih dingin, perbedaan suhu membuat uap air di udara mengembun, dan kualitas matcha cepat menurun
- Biarkan tetap tertutup matcha yang akan Anda simpan untuk sementara waktu (Yamamasa Koyamaen)
Matcha yang sudah dibuka
Toko-toko berbeda pendapat tentang apakah matcha yang sudah dibuka sebaiknya disimpan di kulkas.
- Marukyu Koyamaen: tutup rapat dan simpan di kulkas agar bau tidak berpindah
- Yamamasa Koyamaen: jika akan dihabiskan dalam waktu singkat, kulkas atau freezer belum tentu diperlukan. Simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering untuk menghindari embun dan perubahan suhu setiap kali dikeluarkan dan dimasukkan. Menyimpannya di kulkas tanpa disegel membuatnya menyerap kelembapan dan bau
- Ippodo Tea: simpan dalam wadah buram yang tertutup rapat di lemari, jauh dari rempah, kopi, dan bau kuat lainnya. Jika masih dalam kantong, gulung lalu jepit hingga tertutup
Kesamaan ketiga toko adalah menutupnya rapat, menghalangi cahaya, dan menjauhkannya dari benda berbau kuat. Jika Anda menyimpannya di kulkas, matcha harus tertutup rapat, dan Anda perlu membiarkannya kembali ke suhu ruang setiap kali mengambil sebagian.
Hindari tempat yang suhunya naik turun
Tea Research Institute milik Kyoto Prefecture meneliti cara menyimpan daun teh setelah dibuka. Lembaga ini menyarankan termos vakum, yang lebih sedikit menyerap kelembapan saat suhu berubah, untuk tempat dengan variasi suhu ruang 10°C atau lebih, dan wadah yang mengeluarkan udara untuk tempat dengan variasi 10°C atau kurang. Hasil ini untuk daun teh, tetapi poin bahwa perubahan suhu membuat teh lebih mudah menyerap kelembapan sejalan dengan peringatan tentang embun pada matcha.
Menyimpan matcha di kafe di negara beriklim panas
Di Singapura dan Bangkok, suhu rata-rata bulanan di atas 25°C sepanjang tahun. Uji penyimpanan memastikan kualitas terjaga pada 25°C atau lebih rendah, jadi simpan stok yang belum dibuka di tempat ber-AC atau di kulkas, dan habiskan kantong yang sudah dibuka dalam waktu singkat.
Suhu dan kelembapan di Singapura dan Bangkok
| Singapura | Bangkok | |
|---|---|---|
| Suhu rata-rata bulanan | 26,8–28,6°C | 27,3–30,7°C |
| Suhu maksimum harian (rata-rata) | 30,5–32,4°C menurut bulan | 33,7°C rata-rata tahunan (35,7°C pada April) |
| Kelembapan (rata-rata tahunan) | Sekitar 82% (lebih dari 90% sebelum matahari terbit) | 73% |
| Sumber | Meteorological Service Singapore (Changi, 1991–2020) | Thai Meteorological Department (Bangkok, 1991–2020) |
Pedoman Consumer Affairs Agency juga menyebutkan bahwa saat menetapkan tanggal untuk pangan yang disimpan pada suhu ruang, suhu luar di tempat tujuan serta suhu selama distribusi dan penjualan perlu dipertimbangkan. Tanggal yang tercetak di kantong berlaku jika matcha disimpan dengan metode penyimpanan yang tertulis di label.
Yang bisa Anda lakukan di toko
Berikut saran kami berdasarkan sumber-sumber di atas.
- Simpan stok yang belum dibuka di kulkas, keluarkan sehari sebelum dipakai, dan biarkan kembali ke suhu ruang di dalam kantongnya
- Jika Anda mematikan AC pada malam hari, jangan simpan stok di rak di dalam toko (suhunya naik turun, sehingga embun lebih mudah terbentuk)
- Masukkan kantong atau kaleng yang sudah dibuka ke dalam wadah buram yang tertutup rapat, jauh dari mesin yang mengeluarkan panas, seperti mesin espresso dan oven
- Taruh di meja konter hanya jumlah yang akan Anda pakai hari itu. Jangan memakai toples bening
- Segel dan bekukan sedikit matcha dari saat kiriman tiba. Jika warnanya membuat Anda ragu, buat keduanya dalam kondisi yang sama dan bandingkan
Cara memeriksa lot baru dibahas di bagian akhir How to make matcha.
Berapa banyak matcha yang perlu dipesan
Belilah ukuran kantong yang bisa dihabiskan dalam satu bulan setelah dibuka, dan simpan stok yang belum dibuka hanya sebanyak yang bisa Anda simpan pada suhu rendah. Yamamasa Koyamaen juga menyarankan membeli kemasan yang lebih kecil sesuai jumlah pemakaian, misalnya dua kantong 500g daripada satu kantong 1kg.
Hitung pemakaian Anda dalam sebulan
Anda bisa menghitung pemakaian bulanan dengan rumus ini.
Pemakaian bulanan = jumlah cangkir per hari × gram per cangkir × hari buka per bulan
Resep matcha latte Ippodo Tea memakai 3g per cangkir. Misalnya, dengan 30 cangkir per hari dan 30 hari per bulan, 30 × 3g × 30 hari menghasilkan 2,7kg. Berapa banyak matcha yang dipakai per cangkir dan cara memikirkan biayanya dibahas di Choosing matcha for café lattes.
Pilih ukuran kantong berdasarkan lama waktu menghabiskannya setelah dibuka
| Cangkir per hari (3g per cangkir) | Pemakaian harian | Hari untuk menghabiskan kantong 1kg | Hari untuk menghabiskan kantong 500g |
|---|---|---|---|
| 10 cangkir | 30g | Sekitar 33 hari | Sekitar 17 hari |
| 30 cangkir | 90g | Sekitar 11 hari | Sekitar 6 hari |
| 60 cangkir | 180g | Sekitar 6 hari | Sekitar 3 hari |
Dengan sekitar 10 cangkir per hari, kantong 1kg butuh lebih dari satu bulan untuk dihabiskan setelah dibuka. Dalam hal ini, memesan kantong yang lebih kecil seperti 500g membuat Anda tetap dalam panduan satu bulan dari Ippodo Tea.
Tentukan stok yang belum dibuka berdasarkan suhu penyimpanan yang bisa Anda jaga
Banyaknya stok belum dibuka yang bisa Anda simpan bergantung pada suhu tempat penyimpanannya.
- Yang muat di kulkas: Anda bisa menyimpannya dalam sisa waktu sampai tanggal best before
- Tempat yang bisa Anda jaga pada 25°C atau lebih rendah: kisaran di mana uji penyimpanan mempertahankan karakteristik produk selama 24 minggu
- Hanya tempat di atas 25°C: kami belum menemukan data yang menunjukkan berapa minggu matcha bertahan antara 25°C dan 37°C, jadi simpan stok sedikit dan pesan lebih sering
Saat memesan, tanyakan kepada pemasok berapa lama sisa waktu sampai tanggal best before matcha yang akan Anda terima, dan metode penyimpanan apa yang tertulis di lembar spesifikasi. Omakase Matcha menerima pesanan mulai 1kg per produk, dan Anda bisa meminta hingga 3 jenis sampel. Untuk perbedaan antar-grade, lihat Matcha grades.
Sumber
- Consumer Affairs Agency, “食品期限表示の設定のためのガイドライン” (Pedoman Penetapan Label Tanggal Pangan, Maret 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_250328_1029.pdf
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
- Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Cara menangani matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- Marukyu Koyamaen, “抹茶について・お茶の保存方法” (Tentang matcha dan cara menyimpan teh, dalam bahasa Jepang) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
- Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
- Ippodo Tea, “Matcha Latte Recipe” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/matcha-latte-recipe
- Haraguchi et al., “原料抹茶の保存条件が品質に与える影響” (Effects of Storage Conditions on Quality of Matcha), Tea Research Journal No. 93 (2002, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/2002/93/2002_93_1/_pdf
- Sago dan Inoue, “LED技術を利用した抹茶の光劣化軽減に関する調査” (Investigation on Reduction of Photodeterioration of Powdered Green Tea by LED Light), Mie Prefecture Industrial Research Institute Report No. 37 (2013, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.mie.lg.jp/common/content/000172115.pdf
- Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Tea Research Institute, “試験研究業務月報” (Laporan penelitian bulanan, Februari 2022, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nosoken/monthlyreport/documents/040203.pdf
- Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center, Tea Research Institute, “開封後も美味しく飲める茶葉の簡単・低コストな保管法の考案” (Cara sederhana dan murah menyimpan daun teh agar tetap enak setelah dibuka, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kyoto.jp/nougijyutsu/documents/tizityayouki.pdf
- Meteorological Service Singapore, “Climate of Singapore” https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
- Thai Meteorological Department, “Climatological Data for the Period 1991-2020” https://ubonmet.tmd.go.th/files/MetInfo/climate_normal.pdf
