Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Coklat matcha (matcha chocolate) mudah ditambahkan oleh kafe yang sudah menyajikan matcha latte ke rak kue atau paket hadiah musiman. Namun cokelat sebagian besar lemak, matcha adalah bubuk yang sangat halus, dan krim sebagian besar air, sehingga cara mencampur yang salah membuat matcha menggumpal atau ganache pecah. Di negara beriklim panas, menyimpan hasilnya juga lebih sulit. Artikel ini membandingkan takaran matcha dalam resep resmi perusahaan cokelat dan perusahaan teh, lalu membahas cara mencampur, tempering (mengatur suhu cokelat), warna, penyimpanan, dan jumlah matcha per buah.
Jenis coklat matcha
Coklat matcha berwarna hijau sebagian besar dibuat dengan mencampur matcha ke cokelat putih. Nama chocolate, truffle, dan bonbon semuanya adalah kudapan khas yang memakai ganache (cokelat yang dicampur krim hangat).
Dicampur ke cokelat putih, warnanya menjadi hijau
Meiji, produsen cokelat Jepang, menjelaskan bahwa coklat matcha dibuat dengan menambahkan matcha ke adonan cokelat atau adonan sejenisnya, dan yang berwarna hijau kekuningan hingga hijau sebagian besar berbahan dasar cokelat putih. Meiji juga menyebut ada produk yang memadukan matcha dengan cokelat susu atau cokelat hitam untuk menggabungkan aroma kakao dan matcha.
Nama chocolate, truffle, bonbon, dan cokelat batangan
| Jenis | Cara membuat | Tempering (rangkuman redaksi) |
|---|---|---|
| Nama chocolate | Ganache dituang ke loyang, didinginkan hingga padat, dipotong, lalu ditaburi bubuk | Tidak perlu |
| Truffle | Ganache dibulatkan, lalu ditaburi bubuk atau dilapisi cokelat | Perlu jika cokelat pelapis ingin dijadikan cangkang mengilap |
| Bonbon | Sebutan umum untuk cokelat seukuran sekali gigit. Isian (seperti ganache) dilapisi cangkang cokelat | Perlu untuk cangkangnya |
| Batangan atau pelapis | Matcha dicampur ke cokelat leleh, dituang ke cetakan atau dipakai melapisi kue lain | Perlu |
Pembagian nama chocolate, truffle, dan bonbon mengikuti penjelasan Meiji tentang ganache. Kolom tempering adalah rangkuman redaksi berdasarkan penjelasan Meiji tentang tempering (diperlukan saat cokelat leleh dibekukan kembali). Meiji menyebut melapisi ganache dengan cokelat membuatnya lebih tahan lama.
Standar Jepang untuk menyebut “nama chocolate”
Jepang memiliki aturan sukarela industri, yaitu Kode Persaingan Usaha yang Adil tentang Pelabelan Cokelat. Menurut kode ini, kata “nama chocolate” (“cokelat segar”) boleh dipakai pada nama produk hanya jika adonan cokelat yang diuleni dengan bahan berair termasuk krim berisi adonan cokelat 60% atau lebih dari berat total, krim 10% atau lebih, dan air 10% atau lebih. Untuk potongan yang ditaburi bubuk seperti matcha, nama chocolate tersebut harus 60% atau lebih dari berat total, dan adonan cokelat 40% atau lebih. Ini aturan untuk penjualan di Jepang, bukan aturan di luar Jepang. Jika Anda menamai produk “nama chocolate” di luar Jepang, pakailah dengan mengetahui bahwa di Jepang nama ini merujuk pada resep semacam ini (pendapat redaksi).
Membandingkan takaran matcha dalam resep resmi
Dalam lima resep resmi yang mencantumkan matcha dalam gram, matcha sekitar 0,8–8,5% dari cokelat putih dan sekitar 0,6–4,1% dari total bahan. Redaksi menghitung persentase dengan membagi berat matcha dengan berat cokelat putih dan dengan berat total bahan (1ml dihitung sebagai 1g).
Matcha sebagai bagian dari cokelat
| Sumber | Kudapan | Cokelat putih | Krim | Matcha | Matcha terhadap cokelat | Matcha terhadap total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fukujuen (perusahaan teh di Kyoto) | Truffle matcha | 600g | 170g (mentega 5g, sirup pati 5g) | 5g | Sekitar 0,8% | Sekitar 0,6% |
| Meiji (produsen cokelat Jepang) | Nama chocolate matcha (loyang 8×11cm) | 140g | 50g | 1,5–2g | Sekitar 1,1–1,4% | Sekitar 0,8–1,0% |
| Yamamotoyama (perusahaan teh dan nori di Tokyo) | Nama chocolate matcha (sekitar 200g) | 125g | 50ml (mentega 15g, madu 5g) | 6g | Sekitar 4,8% | Sekitar 3,0% |
| Kyoritsu Foods (perusahaan bahan kue Jepang) | Truffle matcha (6 buah) | Sekitar 50g | Sekitar 15cc (ditambah 1 sendok makan susu untuk melarutkan matcha) | 3g | 6% | Sekitar 3,6% |
| Nakamura Tokichi Honten (perusahaan teh di Uji, Kyoto) | Ganache matcha (saus untuk mencelup buah) | 200g | 200g | 17g | 8,5% | Sekitar 4,1% |
| AIYA America (situs penjual matcha di AS) | Truffle matcha | 1 cangkir | 1/2 cangkir (minyak kelapa 1 sendok makan) | 2 sendok teh | Dalam volume | Dalam volume |
Resep Kyoritsu Foods membuat ganache dari 100g cokelat putih dan 30cc krim, lalu separuhnya dijadikan truffle matcha dan separuhnya truffle putih. Tabel mencantumkan takaran untuk separuh yang berisi matcha. Beberapa resep, seperti “truffle dua warna” dari Meiji, sama sekali tidak memasukkan matcha ke dalam, hanya menaburkannya di luar.
Sumber: Meiji Hello, Chocolate, “抹茶チョコレートはどう作られる？おすすめの抹茶チョコレートも紹介” (Bagaimana coklat matcha dibuat?, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/121/. Resep ini memakai loyang 8×11cm, menyiapkan sekitar 20g matcha untuk taburan, melelehkan cokelat putih di atas air sekitar 50℃, dan mengayak matcha melalui saringan teh.
Krim dari sepertiga cokelat hingga sama beratnya
Meiji memberi perbandingan dasar ganache cokelat : krim = 3:1 hingga 1:1, dan untuk cokelat susu atau putih, yang sulit padat jika krimnya banyak, menyarankan 2:1 hingga 3:1. King Arthur Baking, perusahaan tepung di AS, juga menyarankan 1 bagian krim untuk 3 bagian cokelat (berdasarkan berat) untuk cokelat putih dan chip sejenisnya.
Dalam tabel, nama chocolate dan truffle memakai cokelat sekitar 2,5–3,5 kali krim. Ganache Nakamura Tokichi Honten 1:1; tidak dipadatkan tetapi dijaga tetap hangat di atas air panas dan dipakai sebagai saus untuk mencelup buah. Untuk nama chocolate atau truffle yang dipotong dan dijual, mulailah uji coba dari 2:1 hingga 3:1; untuk saus, mulailah dari 1:1.
Rentang persentase mencerminkan penggunaan yang berbeda
Dalam tabel, Fukujuen, Meiji, Yamamotoyama, dan Kyoritsu Foods semuanya menutup dengan taburan matcha. Resep Fukujuen dan Meiji, dengan matcha di dalam sekitar 1%, dapat dibaca sebagai resep yang sebagian besar rasa pahit dan warnanya berasal dari taburan (pandangan redaksi). Selera pahit dan manis berbeda di tiap toko, jadi buat dua atau tiga adonan dengan takaran dari rentang di tabel lalu bandingkan.
Cara mencampur tanpa gumpalan dan tanpa pecah
Gumpalan matcha adalah bubuk yang tetap menggumpal, sedangkan ganache pecah adalah lemak dan air yang tidak menyatu dengan baik. Resep resmi memasukkan matcha dengan tiga cara.
Mengapa ganache pecah
Cokelat sebagian besar lemak (cocoa butter), dan krim sebagian besar air. Meiji menyebut keadaan ketika butiran halus lemak cokelat tersebar di dalam air krim sebagai “emulsi”, dan menyatakan ganache pecah karena emulsi ini tidak terbentuk dengan baik. Penyebab dan cara memperbaikinya sebagai berikut.
| Penyebab (Meiji) | Cara memperbaiki (Meiji) |
|---|---|
| Cokelat belum meleleh sempurna (krim dingin, atau diaduk terlalu cepat) | Hangatkan seluruh mangkuk sedikit agar meleleh |
| Pengadukan kurang | Aduk dengan stick blender atau food processor |
| Krim (air) kurang | Tambahkan krim hangat sedikit demi sedikit. Krim dingin membuat lemak membeku |
Dalam tabel, Yamamotoyama (matcha lebih banyak) menambahkan mentega dan Kyoritsu Foods menambahkan susu, terpisah dari krim. Saat menguji dengan matcha lebih banyak, siapkan juga sedikit krim hangat (saran redaksi).
Tiga cara memasukkan matcha
| Cara | Contoh dalam resep resmi |
|---|---|
| Diayak langsung | Meiji: ayak matcha melalui saringan teh ke cokelat putih leleh. Yamamotoyama: lelehkan cokelat dalam krim hangat, lalu ayak matcha ke dalamnya. Fukujuen: pakai matcha yang sudah diayak |
| Dibuat pasta dengan sedikit cairan hangat | Kyoritsu Foods: larutkan matcha yang sudah disaring dengan susu hangat menjadi pasta, lalu masukkan |
| Dibuat pasta dengan cokelat leleh | Nakamura Tokichi Honten: ambil sedikit cokelat leleh, campur dengan matcha hingga halus, lalu kembalikan |
Yamamasa Koyamaen, produsen matcha di Uji, menjelaskan bahwa matcha adalah bubuk halus sekitar 10 mikron yang mudah menggumpal karena listrik statis dan beratnya sendiri selama penyimpanan, dan bisa sulit dicampur dengan bahan kue, sehingga menyarankan mengayaknya tepat sebelum dipakai. Kyoritsu Foods menyebut matcha yang dilarutkan menjadi pasta dengan susu hangat atau air panas memberi rasa dan warna lebih pekat daripada matcha yang dimasukkan sebagai bubuk. Meiji menyebut karena mencampur matcha ke dalam mudah menggumpal, couverture (cokelat untuk kue) rasa matcha juga praktis dipakai. Alasan matcha sendiri menggumpal dibahas di bagian “Cara mencegah gumpalan” pada Cara Membuat Matcha.
Tanpa air untuk cokelat batangan dan pelapis
Berbeda dari ganache, cokelat batangan dan cokelat pelapis hampir tidak mengandung air. Meiji menyebut air yang masuk ke cokelat membuatnya kental sehingga tempering gagal, dan juga dapat membuatnya pecah, serta mengingatkan untuk berhati-hati dengan uap dari air panas. Untuk cokelat batangan dan pelapis, jangan larutkan matcha dengan susu atau air; ayak sebagai bubuk, atau buat pasta dengan cokelat leleh (saran redaksi).
Tempering dan coklat matcha
Tempering adalah menaikkan dan menurunkan suhu cokelat leleh agar cocoa butter membentuk kristal yang stabil. Mengikuti penjelasan Meiji, coklat matcha memerlukannya untuk cokelat batangan, serta untuk bagian luar truffle dan bonbon jika ingin dijadikan cangkang mengilap.
Bagian yang perlu tempering dan yang tidak
Meiji menyebut tempering memberi cokelat kilap dan lumer yang halus, dan kristal yang kurang membuat cokelat sulit padat serta memicu fat bloom, yaitu permukaan menjadi keputihan. Callebaut, produsen cokelat Belgia, juga menyebut cokelat yang hanya dilelehkan lalu didinginkan tidak akan mengilap.
Ganache isian nama chocolate dan truffle dibuat dengan mencampur cokelat dan krim lalu didinginkan hingga padat, dan langkah resep resmi tidak memuat tempering. Pada “truffle dua warna” Meiji, ganache yang sudah dibulatkan dilapisi dengan tangan memakai cokelat yang dilelehkan di atas air panas, lalu digulingkan dalam matcha atau kakao. Resep ini tidak memuat langkah tempering, dan bagian luarnya tertutup bubuk.
Suhu cokelat putih menurut produsen
| Sumber | Lelehkan | Turunkan ke | Suhu kerja |
|---|---|---|---|
| Meiji (metode pendinginan air, resep cokelat rumahan) | 40–45℃ | 24–25℃ | 27–28℃. Ulangi dari awal jika mencapai 29℃ atau lebih |
| Meiji (tempering untuk memperbaiki bloom) | 50–55℃ | 27–29℃ | Dari 31–32℃, 1–2℃ lebih rendah untuk cokelat susu dan putih |
| Callebaut (metode seeding dengan Callets) | 45℃ | Turunkan ke ±29℃ dan tambahkan 5% Callets (butiran cokelat) bersuhu ruang | ±29℃ |
Suhu kerja cokelat putih pada ketiga sumber berkisar sekitar 27–31℃. Meiji menyarankan ruang kerja dijaga pada 25℃ jika memungkinkan. Suhu berbeda menurut merek cokelat, jadi ikuti suhu pada kemasan cokelat Anda atau dokumen produsennya.
Kapan memasukkan matcha (saran redaksi)
Sejauh yang kami periksa, kami tidak menemukan dokumen produsen tentang pengaruh matcha terhadap tempering. Di toko, lakukan tempering pada cokelat dengan dan tanpa matcha pada suhu yang sama, tuang ke cetakan, lalu bandingkan cara padat dan kilapnya sebelum memutuskan. Masukkan matcha saat tahap pelelehan, aduk rata, dan pastikan tidak ada gumpalan sebelum suhu diturunkan.
Mengapa warnanya memudar, dan penanganan di etalase
Hijau matcha berubah kecokelatan karena panas dan memudar karena cahaya. Coklat matcha tidak dipanggang, jadi yang terutama perlu diperhatikan adalah cahaya dan waktu sejak dibuat.
Panas dan cahaya menghilangkan hijau
Hijau matcha berasal dari klorofil. Cara panas dan cahaya mengubahnya dibahas di bagian “Mengapa matcha berubah warna pada kue panggang dan dessert” pada Matcha untuk Kue. Yamamasa Koyamaen menyebut matcha memudar karena cahaya, dan hal yang sama terjadi saat dipakai sebagai bahan kue, dengan contoh kue matcha yang lama dipajang di bawah lampu etalase.
Yang bisa dilakukan di etalase (saran redaksi)
- Taburkan matcha tepat sebelum disajikan, atau hanya pada potongan yang akan dijual hari itu
- Jangan biarkan lama di rak yang terkena langsung lampu etalase atau cahaya jendela
- Saat mengganti lot atau grade, bandingkan foto warna saat baru dibuat dan keesokan harinya
Penyimpanan, daya simpan, dan bloom di iklim panas
Nama chocolate di kulkas, cokelat murni pada 12–18℃, dan kelembapan tempat penyimpanan maksimal 70%: inilah pedoman penyimpanan dari produsen. Suhu di Singapura berada di atas pedoman ini sepanjang tahun.
Pedoman penyimpanan dari produsen
| Sumber | Produk | Pedoman penyimpanan |
|---|---|---|
| Meiji | Nama chocolate | Kulkas (10℃ atau lebih rendah). Mudah menyerap bau, jadi masukkan ke kantong |
| Meiji | Bonbon | 16℃ atau lebih rendah, atau 10℃ atau lebih rendah, tergantung produk. Ganache banyak mengandung air sehingga kurang tahan lama |
| Meiji | Cokelat batangan | Suhu simpan yang disarankan 15–18℃ (kemasan ritel menulis 28℃ atau lebih rendah) |
| Callebaut | Cokelat murni / produk cokelat | Suhu ideal menyimpan cokelat murni 12–18℃. Produk cokelat pada kelembapan relatif maksimal 70%, jauh dari cahaya dan bau tajam |
| Callebaut | Kulkas | Umumnya tidak disarankan untuk confection, karena menyerap kelembapan di dalam kulkas |
Sumber: Callebaut, “Confectionery Shelf Life: Good Storage Practices” https://www.callebaut.com/en/confectionery-shelf-life-good-storage-practices. Halaman ini juga menyebut bahwa pada suhu tinggi cokelat melunak dan kehilangan kilapnya, bahwa embun saat produk dingin kembali ke suhu ruang dapat menyebabkan sugar bloom, dan bahwa produk dalam kemasan sebaiknya kembali ke suhu ruang sebelum kemasan dibuka.
Meiji menyarankan nama chocolate disimpan di kulkas, sedangkan Callebaut umumnya tidak menyarankan confection disimpan di kulkas. Jika dibedakan, nama chocolate yang kaya krim di kulkas, cokelat batangan di tempat sejuk 12–18℃, dan bonbon pada 16℃ atau lebih rendah atau 10℃ atau lebih rendah sesuai resepnya, maka sesuai dengan penjelasan keduanya (rangkuman redaksi).
Pedoman daya simpan
Meiji menyebut nama chocolate dijual dengan masa baik digunakan yang paling singkat beberapa hari, dan banyak toko memakai rata-rata sekitar 14–21 hari. Masa baik digunakan “truffle dua warna” Meiji sekitar 3–4 hari di kulkas. Callebaut menyebut apakah ganache hanya bertahan beberapa hari atau tahan berbulan-bulan sebagian bergantung pada aktivitas air (Aw: bagian air dalam makanan yang bebas bergerak), yang lebih baik untuk mengukur risiko kerusakan daripada kadar air itu sendiri. Tentukan masa jual setelah menyimpan resep dan kemasan toko Anda sendiri, lalu memeriksa rasa, lumer, dan tampilannya.
Iklim Singapura dan bloom
Menurut rata-rata 1991–2020 Meteorological Service Singapore, suhu rata-rata bulanan adalah 26,8–28,6℃ dan kelembapan relatif rata-rata tahunan sekitar 82%. Meiji menjelaskan bahwa saat cokelat mulai meleleh di sekitar 25℃ lalu dingin kembali, kristal cocoa butter menjadi kasar dan permukaannya memutih (fat bloom). Saat cokelat dingin dipindahkan dari kulkas ke tempat hangat, embun terbentuk di permukaan, gula larut lalu mengeras menjadi putih (sugar bloom).
| Fat bloom | Sugar bloom | |
|---|---|---|
| Penyebab (Meiji) | Suhu simpan terlalu tinggi, tempering kurang | Embun saat cokelat dingin dipindahkan ke tempat hangat |
| Cara membedakan (Meiji) | Hilang saat permukaan dihangatkan | Tidak hilang saat dihangatkan, dan terasa kasar |
| Bisa diperbaiki? (Meiji) | Untuk cokelat batangan, lelehkan dan tempering ulang | Tidak bisa dikembalikan |
Di toko, simpan etalase dan stok di ruangan ber-AC atau lemari pendingin, dan biarkan potongan yang dingin kembali ke suhu ruang dalam kemasannya sebelum dibuka. Meiji menyarankan cokelat yang dikeluarkan dari kulkas dibiarkan kembali ke suhu ruang selama 15–30 menit. Penyimpanan bubuk matcha itu sendiri di iklim panas dibahas di Apakah Matcha Bisa Kedaluwarsa?.
Menjual dalam kemasan
Cokelat putih, krim, dan mentega semuanya mengandung susu. Aturan label dan alergen untuk penjualan dalam kantong atau kotak di Singapura, Thailand, dan Indonesia dibahas di Cookies Matcha untuk Kafe. Pada resep matcha Fukujuen dan Yamamotoyama serta versi matcha “truffle dua warna” Meiji, minuman beralkohol bersifat opsional. Jika Anda mempertimbangkan sertifikasi halal, lihat juga Apakah Matcha Halal?.
Matcha per buah dan biaya matcha
Menurut perhitungan redaksi dengan asumsi satu buah 10g, matcha di dalam adalah 0,06–0,4g per buah; truffle Kyoritsu Foods memakai 0,5g per buah. Berat 10g per buah adalah asumsi redaksi untuk membandingkan resep dengan dasar yang sama, bukan ukuran yang tertulis dalam resep. Matcha untuk taburan luar bisa disiapkan lebih banyak daripada matcha di dalam.
Matcha di dalam satu buah
| Sumber | Matcha di dalam | Per buah (perhitungan redaksi, asumsi satu buah 10g) |
|---|---|---|
| Truffle Fukujuen | 5g dalam total sekitar 785g | Sekitar 0,06g per 10g |
| Nama chocolate Meiji | 1,5–2g dalam total sekitar 192g | Sekitar 0,08–0,1g per 10g |
| Nama chocolate Yamamotoyama | 6g dalam total sekitar 201g | Sekitar 0,3g per 10g |
| Ganache Nakamura Tokichi Honten | 17g dalam total sekitar 417g | Sekitar 0,4g per 10g |
| Truffle Kyoritsu Foods | 3g untuk 6 buah | 0,5g per buah |
Nama chocolate Meiji memakai 1,5–2g matcha di dalam dan menyiapkan sekitar 20g matcha untuk taburan. Sebagian matcha taburan tertinggal di loyang, jadi timbang matcha sebelum dan sesudah menabur, lalu bagi jumlah yang terpakai dalam satu adonan dengan jumlah potongan untuk mengetahui matcha taburan per buah.
Menghitung biaya matcha
Biaya matcha per buah adalah “harga beli per 1kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per buah (di dalam ditambah taburan)”. Cara harga per 1kg terbentuk dibahas di Mengapa Harga Matcha Mahal?. Selain matcha, masukkan cokelat, krim, cup atau kotak, dan potongan yang gagal ke dalam biaya per buah.
Memilih matcha untuk coklat matcha
Pastikan matcha-nya 100% matcha, lalu putuskan dengan membuat adonan uji memakai resep toko Anda dan membandingkan warna serta rasa pahitnya. Apakah memakai matcha yang sama dengan untuk latte atau yang berbeda juga diputuskan dari uji tersebut.
Yang perlu diperiksa
- Apakah bahannya hanya matcha. Campuran latte yang berisi gula atau susu bubuk tidak akan memberi cukup matcha pada takaran resep, dan mengubah rasa manisnya (Pure Matcha)
- Musim panen dan grade. Anda juga bisa mencoba grade berbeda untuk matcha di dalam dan matcha taburan (Grade matcha)
- Apakah spesifikasi yang sama bisa terus dibeli. Saat lot berganti, periksa warnanya saat dicampur ke cokelat putih dengan adonan uji
Langkah membuat adonan uji
- Buat adonan dengan setiap matcha kandidat, memakai resep cokelat putih dan krim yang sama dan takaran matcha yang sama
- Foto warnanya di bawah cahaya yang sama saat baru dibuat, keesokan harinya di kulkas, dan pada hari ketiga
- Cicipi keseimbangan pahit dan manis, lalu putuskan bersama biaya matcha per buah dan harga jual
Resep dessert matcha lainnya dibahas di Matcha Parfait untuk Kafe dan Puding Matcha untuk Kafe. Omakase Matcha menyediakan matcha dari Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki, dengan pemesanan mulai 1kg dan sampel hingga 3 jenis. Minta matcha untuk adonan uji di Sampel, dan lihat perbedaan daerah asal di Asal daerah.
Sumber
- Meiji Hello, Chocolate, “抹茶チョコレートはどう作られる？おすすめの抹茶チョコレートも紹介” (Bagaimana coklat matcha dibuat? dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/121/
- Meiji Hello, Chocolate, “生チョコレートとは？賞味期間や保存方法、レシピも紹介” (Apa itu nama chocolate?, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/basic/11.html
- Japan Fair Trade Council of Chocolate Industry, “チョコレート類の表示に関する公正競争規約及び施行規則” (Kode Persaingan Usaha yang Adil tentang Pelabelan Cokelat, Pasal 4 Ayat 1 Butir 3, dalam bahasa Jepang) https://www.chocokoutori.org/cont3/13.html
- Meiji Hello, Chocolate, “ガナッシュとは？生チョコ・トリュフとの違い、作り方や分離の対処方法を解説” (Apa itu ganache dan cara mengatasi ganache pecah, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/69/
- Meiji Hello, Chocolate, “テンパリングとは？” (Apa itu tempering?, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/basic/06.html
- Meiji Hello, Chocolate, “チョコレートが白くなる？ブルーム現象の原因や防ぐ方法” (Penyebab bloom dan cara mencegahnya, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/106/
- Meiji Hello, Chocolate, “チョコレートの正しい保存方法は？冷蔵庫保管する際のポイントを解説” (Cara menyimpan cokelat, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/hello-chocolate/column/34/
- Meiji resep cokelat rumahan, “テンパリング” (Tempering, dalam bahasa Jepang) https://www.choco-recipe.jp/milk/smartphone/basic/basic_06.html
- Meiji resep cokelat rumahan, “2色のトリュフ” (Truffle dua warna, dalam bahasa Jepang) https://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/077.html
- Callebaut, “Tempering chocolate with Callets” https://www.callebaut.com/callebaut-chocolate-academy/tutorials/tempering/tempering-chocolate-with-callets
- Callebaut, “Confectionery Shelf Life: Good Storage Practices” https://www.callebaut.com/en/confectionery-shelf-life-good-storage-practices
- Callebaut, “Shelf Life: Introduction to Water Activity” https://www.callebaut.com/en/shelf-life-introduction-water-activity
- Kyoritsu Foods, “コク深い中まで抹茶のトリュフ” (Truffle matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.kyoritsu-foods.co.jp/recipe/563/
- Kyoritsu Foods, “抹茶パウダー” (Bubuk matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/1505/
- Fukujuen, “抹茶を使ったアレンジレシピ” (Resep dengan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.fukujuen.com/shop/pg/1matcha-recipe/
- Yamamotoyama, “How to make matcha chocolate” https://ec.yamamotoyama.co.jp/en/blogs/column/reading274
- Nakamura Tokichi Honten, “Indulge in the Depth of Matcha Ganache” https://global.tokichi.jp/blogs/life-with-tea/indulge-in-the-depth-of-matcha-ganache
- AIYA America, “Matcha White Chocolate Truffles” https://aiya-america.com/matcha-white-chocolate-truffles-recipe/
- King Arthur Baking, “How to make ganache” https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/02/13/how-to-make-ganache
- Yamamasa Koyamaen, “抹茶の取扱い” (Penanganan matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/handling.html
- Meteorological Service Singapore, “Climate of Singapore” https://www.weather.gov.sg/climate-climate-of-singapore/
