Matcha Powder untuk Kafe dan Toko Kue: Beda Matcha Murni dan Bubuk Matcha Latte, Pilihan untuk Latte atau Kue, dan Menyimpan Kemasan 1kg

Jika mencari matcha powder untuk kafe atau toko kue, Anda akan menemukan banyak kemasan 1kg dan 500g. Dengan nama “matcha” yang sama, sebagian kemasan hanya berisi matcha, sebagian lagi berisi bubuk latte dengan gula dan susu bubuk, sehingga takaran per gelas dan biayanya sangat berbeda. Label di bagian belakang menunjukkan sebagian besar isinya. Artikel ini memeriksa aturan label Jepang dari dokumen resmi, lalu membahas cara memilih untuk latte atau kue, menyimpan kemasan 1kg, dan hal yang perlu diperiksa dalam penawaran harga. Untuk pembelian grosir yang diimpor ke negara lain, lihat Cara membeli matcha grosir.

Isi kemasan matcha powder untuk usaha

Kemasan matcha yang dijual untuk usaha terbagi dua: matcha saja, dan bubuk matcha latte yang dicampur gula dan produk susu. Keduanya tersedia dalam kemasan 1kg dan 500g, tetapi cara pakai dan cara membaca labelnya berbeda.

Matcha powder 100%

Isinya hanya matcha. Standar Pelabelan Teh Hijau (緑茶の表示基準, standar industri, terakhir direvisi 10 Juli 2026) dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association mendefinisikan matcha sebagai tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan, dikukus, lalu dikeringkan tanpa digulung) yang digiling halus dengan gilingan batu atau sejenisnya. Sencha atau teh lain yang digiling dengan mesin disebut “teh bubuk” (粉末茶), nama yang berbeda dari matcha.

Tidak ada gula atau susu, jadi toko bisa menentukan resep sendiri untuk latte, matcha murni, kue panggang, atau es krim.

Bubuk matcha latte (dengan gula dan susu)

Ini adalah matcha yang dicampur gula, dekstrin (bubuk hasil pemecahan pati), susu bubuk, minyak nabati, dan bahan lain. Cukup dilarutkan dalam air panas atau susu, sehingga rasanya tidak banyak berbeda antar barista. Standar Pelabelan Teh Hijau menetapkan nama-nama teh, dan bubuk yang dicampur gula atau susu bubuk tidak termasuk di dalamnya. Produk seperti ini diberi label menurut Standar Label Pangan Jepang seperti pangan olahan lain.

Pilihan Anda mengubah cara membaca label, takaran per gelas, dan cara menghitung biaya.

Cara membaca label bahan

Pada label Jepang, periksa tiga kolom: nama produk, bahan, dan asal bahan utama. Bahan disusun dari yang paling berat, jadi posisi “matcha” menunjukkan apakah jumlahnya lebih banyak atau lebih sedikit dari bahan lain.

Nama produk dan bahan

Standar Pelabelan Teh Hijau mewajibkan nama bahan pada kemasan matcha ditulis “teh” (茶) atau “teh hijau” (緑茶). Bahkan kemasan matcha 100% bertuliskan “teh hijau”, bukan “matcha”, di kolom bahan. Lihat kolom nama produk, bukan kolom bahan, untuk mengetahui apakah isinya matcha.

Standar yang sama menetapkan bahwa pada prinsipnya bahan tambahan pangan tidak dipakai, dan bahan disusun dari yang paling berat dengan pangan dan bahan tambahan dipisahkan. Kemasan matcha saja hanya mencantumkan satu bahan, “teh hijau” atau “teh”, tanpa bahan tambahan.

Sumber: Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Standar Pelabelan Teh Hijau), aturan pelaksanaan tentang nama bahan https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf

Asal bahan utama

Menurut Consumer Affairs Agency Jepang, sejak September 2017 semua pangan olahan yang dibuat di Jepang wajib mencantumkan asal bahan dengan bobot terbesar. Masa transisi berakhir 31 Maret 2022, dan pangan olahan untuk usaha yang dijual sejak April 2022 juga termasuk.

Kemasan matcha saja: “dalam negeri” (国産) atau nama prefektur jika dari Jepang, nama negara asal jika impor (Standar Pelabelan Teh Hijau)
Bubuk latte yang bahan utamanya pangan olahan seperti gula olahan: tempat pembuatannya, seperti “dibuat di Jepang” (国内製造) atau “dibuat di ○○” (○○製造)

Lembaga itu menjelaskan bahwa “dibuat di Jepang” berarti bahan tersebut dibuat di Jepang, bukan berarti bahan mentahnya berasal dari Jepang. Untuk mengetahui di mana matcha ditanam, periksa lembar spesifikasi dari pemasok (dokumen berisi komposisi dan label), bukan hanya kolom asal.

Label teh diatur oleh standar industri

Kopi di Jepang memiliki kode persaingan yang adil, yaitu aturan label yang dibuat industri berdasarkan undang-undang tentang hadiah dan representasi yang menyesatkan. Daftar industri Consumer Affairs Agency (per 22 Maret 2023) memuat minuman kopi serta kopi biasa dan kopi instan dalam kode label pangan, tetapi tidak memuat teh. Label teh diatur oleh Standar Label Pangan dan Standar Pelabelan Teh Hijau.

Standar Pelabelan Teh Hijau menyebut sebagai label yang tidak pantas: istilah seperti “terbaik”, “spesial”, dan “unggulan” tanpa dasar objektif, serta tulisan “tanpa bahan tambahan” untuk membuat produk tampak lebih baik, padahal teh biasanya dibuat tanpa bahan tambahan.

“Matcha”, “teh hijau”, “dengan matcha”, dan “memakai Uji matcha”

“Matcha” dianggap nama umum seperti gula merah (黒糖), jadi persentasenya tidak perlu dicantumkan. Jika ditambah nama daerah atau merek lalu ditulis “memakai”, persentasenya wajib dicantumkan kecuali 100%.

“Matcha” adalah nama umum

Tanya jawab Standar Label Pangan (pangan olahan, No. 204) dari Consumer Affairs Agency menganggap gula merah sebagai nama umum dalam kelompok gula, dan menyebut matcha sebagai contoh serupa. Jika gula lain juga dipakai tetapi hanya ditulis “gula merah”, konsumen bisa mengira semua gulanya gula merah, sehingga label tidak boleh menyesatkan.

Sumber: Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Tanya jawab Standar Label Pangan), Bab 2, pangan olahan, No. 204: gula merah adalah nama umum, dan jika gula lain juga dipakai label tidak boleh menyesatkan; contoh serupa antara lain gula sanontou, matcha, gyokuro, dan kabusecha https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf

Jika bubuk latte mencantumkan “teh bubuk”, “bubuk ekstrak teh hijau”, dan “matcha” secara terpisah, berarti ada bahan teh selain matcha.

“Dengan matcha” berbeda menurut jenis produk

Untuk produk daun teh, Standar Pelabelan Teh Hijau menamai campuran teh berbeda “teh Y dengan X” (〇〇入り××茶), dengan teh yang paling berat di akhir nama. Misalnya pada “genmaicha dengan matcha” (抹茶入り玄米茶), genmaicha lebih banyak dan matcha lebih sedikit.

Jika kue atau bubuk latte bertuliskan “dengan matcha”, artinya bahan umum “matcha” ditambahkan, dan tidak ada aturan yang mewajibkan persentasenya dicantumkan.

“Memakai Uji matcha” wajib mencantumkan persentase jika tidak 100%

Tanya jawab No. 202 menganggap bahan dengan nama merek, seperti “memakai Uji tea”, sebagai bahan khas, dan menyatakan bahwa menulis “memakai” atau “dengan” padahal bahan itu tidak 100% dari jenis bahan yang sama membuat konsumen mengira produk lebih baik dari kenyataannya. Halaman produk “Mount Rainier Uji Matcha Latte” dari Morinaga Milk mencantumkan “memakai Uji matcha 25% (persentase dalam matcha)”.

Jika toko kue menulis “memakai Uji matcha” pada kemasan kue, semua matcha harus Uji matcha atau persentasenya harus dicantumkan. Definisi Uji matcha ada di Apa itu Uji matcha, dan detail label lainnya ada di Sirup matcha.

Bubuk matcha latte dan matcha 100%

Pada bubuk matcha latte untuk usaha yang halaman resminya kami periksa, bahan pertama adalah gula olahan, dan bubuk per gelas lebih dari empat kali matcha yang dipakai untuk latte dari matcha saja. Lebih praktis, tetapi toko lebih sulit mengatur rasa manis dan kekuatan matcha.

Contoh label bubuk matcha latte untuk usaha

Label “Matcha Latte untuk Usaha 500g” yang dijual di toko daring untuk profesional milik Mitsui Norin:

Item	Label
Nama produk	Minuman ringan bubuk
Bahan pertama	Gula olahan (gula, dekstrin) (dibuat di Korea)
Bahan teh	Teh bubuk, bubuk ekstrak teh hijau, matcha (terakhir di antara bahan pangan)
Takaran standar	14g per gelas (140ml)
Per kemasan	Sekitar 35 gelas
Gizi (per 100g)	Karbohidrat 74,5g, lemak 11,0g, protein 7,6g
Alergen	Susu, kedelai
Masa simpan	540 hari

Menurut perhitungan kami, satu takaran 14g mengandung sekitar 10,4g karbohidrat. Karena susu dan gula sudah tercampur, cukup dilarutkan dalam air panas atau susu untuk rasa yang sama setiap kali.

Latte dari matcha 100%

Resep matcha latte Ippodo Tea mengocok 3g matcha dengan 90ml air 80°C, lalu menambahkan susu atau susu kedelai. Jumlah susu sesuai selera, dan toko menambahkan rasa manis sendiri.

	Matcha powder 100%	Bubuk matcha latte (contoh di atas)
Bubuk per gelas	3g (Ippodo Tea)	14g
Rasa manis	Ditentukan toko	Sudah ada di bubuk
Susu	Dipilih toko (susu sapi, kedelai, oat)	Susu bubuk sudah ada
Alergen	Tidak ada susu atau kedelai jika bahannya hanya teh hijau	Susu, kedelai
Menu lain	Juga kue panggang, es krim, matcha murni	Terutama minuman

Mana yang cocok untuk toko Anda

Bubuk latte membantu menjaga rasa tetap sama di toko yang baristanya sering berganti atau yang menjual sedikit minuman matcha. Matcha 100% cocok untuk toko yang ingin rasa kurang manis, susu nabati, atau matcha yang sama untuk kue. Untuk rasio latte, lihat Memilih matcha untuk latte di kafe; untuk mengenali matcha 100%, lihat Apa itu pure matcha.

Memilih untuk latte dan untuk kue

“Latte grade” dan “culinary grade” adalah pembagian buatan penjual, tanpa standar nasional. Perbedaan utamanya adalah kapan tencha dipetik (masa panen) serta kekuatan warna, aroma, dan rasa pahit.

Harga bahan baku berbeda sekitar dua kali menurut panen

Menurut laporan situasi teh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF, Oktober 2026), harga teh mentah (teh sebelum proses akhir) tahun 2025 adalah 10.030 yen per kg untuk tencha panen pertama dan 4.950 yen untuk tencha panen kedua (survei National Federation of Tea Producers’ Associations). Pada tahap bahan baku, panen pertama sekitar dua kali harga panen kedua.

Makalah Yoriyuki Nakamura dari University of Shizuoka mengutip pandangan bahwa tencha panen kedua dan panen musim gugur-dingin meningkat tajam ketika matcha mulai dipakai bukan hanya untuk upacara minum teh, tetapi juga untuk kue dan bahan pangan. Makalah itu juga menyebut kualitas tencha sangat berbeda menurut panen. Saat membeli, tanyakan kepada pemasok dari panen mana tencha untuk matcha tersebut. Untuk nama grade, lihat Grade matcha.

Untuk latte

Kota Minamikyushu (daerah teh di Kagoshima) menjelaskan bahwa teh panen kedua tumbuh saat siang lebih panjang, sehingga mengandung lebih banyak katekin dan kafein, sumber rasa pahit dan sepat, serta lebih sedikit umami dan rasa manis. Untuk memutuskan apakah matcha yang mengandung panen kedua cocok untuk latte Anda, campurkan sampel dengan susu dan rasa manis yang Anda pakai lalu periksa rasa pahitnya. Untuk matcha murni atau latte yang kurang manis, mulailah dari matcha dengan porsi panen pertama yang tinggi.

Untuk kue

Warna hijau matcha berasal dari klorofil. Studi para peneliti termasuk dari NARO (lembaga riset pertanian nasional Jepang) memakai persentase klorofil yang berubah menjadi feofitin sebagai indikator kerusakan warna teh. Saat panas atau asam melepaskan magnesium di pusat klorofil, warnanya berubah dari hijau cerah menjadi cokelat kehijauan seperti zaitun. Kue panggang mudah kehilangan warna hijau, sedangkan es krim, krim kocok, puding, dan taburan yang sedikit dipanaskan menampilkan warna bubuk apa adanya. Apakah memakai matcha yang sama untuk kue panggang dan hidangan penutup dingin sebaiknya diputuskan dengan mencoba keduanya dan membandingkan warna serta rasa pahit. Alasan warna berubah dan rasio resep ada di Memilih matcha untuk kue.

Menyimpan dan menghabiskan kemasan 1kg

Belilah ukuran kemasan yang bisa habis dalam sebulan setelah dibuka, dan biarkan sisanya tetap tertutup. Matcha tidak basi setelah dibuka, tetapi kesegarannya mulai berkurang sejak saat itu.

Sekitar satu bulan setelah dibuka

Ippodo Tea menyatakan matcha tidak basi setelah dibuka tetapi kesegarannya perlahan berkurang, dan menyarankan diminum dalam satu bulan setelah dibuka. Simpan dalam wadah kedap udara yang tidak tembus cahaya, di lemari yang jauh dari rempah, kopi, dan bau kuat lain. Kemasan foil digulung dan dijepit setiap selesai dipakai.

Berapa lama 1kg habis

Jika hanya dipakai untuk latte 3g per gelas, 1kg habis dalam (perhitungan kami):

Gelas per hari	Pemakaian per hari	1kg habis dalam
10	30g	Sekitar 33 hari
30	90g	Sekitar 11 hari
60	180g	Sekitar 6 hari

Dengan sekitar 10 gelas per hari, kemasan 1kg yang sudah dibuka butuh lebih dari sebulan untuk habis. Jika juga dipakai untuk kue, tambahkan jumlah kue per hari dikali gram per kue.

Biarkan kemasan tertutup dan hindari embun

Jika membeli lebih banyak dari yang cepat terpakai, biarkan kemasan tertutup dan buka satu per satu. Marukyu Koyamaen menyatakan matcha beku harus dibiarkan mendekati suhu ruang sebelum dibuka agar tidak berembun dan lembap, dan matcha yang didinginkan juga sebaiknya dibiarkan mendekati suhu ruang sebelum dipakai. Untuk lemari es atau suhu ruang dan penyimpanan saat cuaca panas, lihat Masa simpan matcha.

Menghitung biaya per gelas atau per kue

Biaya matcha per gelas adalah “harga per kg ÷ 1.000 × gram per gelas”. Matcha 100% dan bubuk latte berbeda pada gram per gelas dan bahan yang ditambahkan kemudian.

Dengan matcha 100%

Matcha: harga per kg ÷ 1.000 × 3g (resep Ippodo Tea)
Tambahan: susu (harga per kotak ÷ volume × takaran per gelas) dan gula atau sirup
Kue: harga per kg ÷ 1.000 × gram per kue

Dengan bubuk latte

Bubuk: harga per kemasan ÷ berat kemasan (g) × gram per gelas (14g pada contoh di atas)
Tambahan: air panas atau susu

Pada keduanya, tambahkan es, gelas, dan tutup untuk mendapatkan biaya bahan per gelas. Bubuk latte memakai jauh lebih banyak bubuk per gelas, jadi bandingkan dengan matcha 100% per gelas, bukan per kg. Untuk apa yang menentukan harga per kg, lihat Mengapa harga matcha seperti itu.

Hal yang perlu diperiksa dalam penawaran harga

Bandingkan penawaran setelah menyamakan tiga hal: isi kemasan, dokumen, dan syarat pengiriman. Dua kemasan 1kg dengan panen atau campuran berbeda adalah produk yang berbeda.

Isi dan dokumen

Nama produk dan bahan: matcha 100% atau bubuk latte; apakah tercampur teh bubuk
Asal dan panen bahan baku: prefektur, panen pertama atau setelahnya, dan rasio campuran
Tanggal baik digunakan sebelum: jangka waktu dari produksi dan sisa saat barang tiba
Penyimpanan: apakah ada suhu yang ditentukan sebelum dibuka
Lembar spesifikasi: apakah pemasok memberi dokumen berisi bahan, asal, alergen, dan gizi

Untuk membandingkan kualitas, lihat Cara menilai kualitas matcha.

Harga dan syarat

Apakah harga sudah termasuk pajak dan ongkos kirim
Pesanan minimum dan ukuran kemasan (1kg, 500g, dan lainnya)
Kapan stok berikutnya tiba dan kapan harga ditinjau ulang
Format faktur dan syarat pembayaran

Bandingkan dengan sampel

Sebelum meminta penawaran, buat latte dari matcha kandidat dengan takaran dan susu yang sama, dan coba juga pada kue yang Anda panggang. Omakase Matcha membeli matcha langsung dari daerah Uji, Yame, Kagoshima, Shizuoka, dan Miyazaki, menjual mulai 1kg, dan Anda bisa meminta hingga 3 jenis sampel. Campuran juga bisa disesuaikan. Lihat matcha yang kami jual di katalog dan ide minuman di Minuman matcha.

Sumber

Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Standar Pelabelan Teh Hijau, terakhir direvisi 10 Juli 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Tanya jawab Standar Label Pangan, Bab 2, pangan olahan, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf
Consumer Affairs Agency, “全ての加工食品に原料原産地が必ず表示されます！” (Label asal bahan pada semua pangan olahan, Maret 2022, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/quality/country_of_origin/assets/food_labeling_cms202_220330_01.pdf
Consumer Affairs Agency, “公正競争規約が設定されている業種” (Industri dengan kode persaingan yang adil, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/representation/fair_labeling/fair_competition_code/industries
Mitsui Norin TEA BREAK, “業務用抹茶ラテ 500g” (Matcha Latte untuk Usaha 500g, dalam bahasa Jepang) https://www.mitsui-teabreak.com/shopdetail/000000001655
Morinaga Milk, “マウントレーニア宇治抹茶ラテ” (Mount Rainier Uji Matcha Latte, dalam bahasa Jepang) https://www.morinagamilk.co.jp/products/drink/mtr_caffelatte/9065.html
Ippodo Tea, “抹茶ラテ” (Matcha latte, dalam bahasa Jepang) https://www.ippodo-tea.co.jp/blogs/tea-recipe/19%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%83%A9%E3%83%86
Ippodo Tea, “How to Keep Your Matcha Fresh” https://ippodotea.com/blogs/ippodo-tea-blog/how-to-keep-your-matcha-fresh
MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
Yoriyuki Nakamura, “国内における抹茶（碾茶）生産の推移と科学的特性” (Tren dan karakteristik ilmiah produksi matcha (tencha) di Jepang, dalam bahasa Jepang) https://dfns.u-shizuoka-ken.ac.jp/labs/tsc/thesis/0410.pdf
Kota Minamikyushu, “二番茶・三番茶・四番茶・秋冬番茶” (Panen kedua, ketiga, keempat, dan musim gugur-dingin, dalam bahasa Jepang) https://www.city.minamikyushu.lg.jp/chirancha/ajiwau/chirancha_shurui/8903.html
Horie et al., “Comparison of the Chemical Components of Powdered Green Tea Sold in the US”, JARQ 52(2), 2018 https://www.jircas.go.jp/sites/default/files/publication/jarq/jarq52-02_143-147.pdf
Marukyu Koyamaen, “抹茶について” (Tentang matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.marukyu-koyamaen.co.jp/about-tea/know-matcha.html
Roberto et al., “The Fate of Chlorophylls in Alkali-Treated Green Table Olives: A Review”, Molecules 28(18), 2023 https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10534587/

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa beda matcha powder untuk usaha dan bubuk matcha latte?

APada kemasan matcha 100% dari Jepang, daftar bahan hanya bertuliskan “teh hijau” (緑茶) atau “teh” (茶). Bubuk matcha latte dicampur dengan gula, susu bubuk, dekstrin, dan bahan lain. Pada produk untuk usaha yang halaman resminya kami periksa, bahan pertama adalah gula olahan dan matcha berada di urutan terakhir bahan pangan. Takaran per gelas juga berbeda: sekitar 3g untuk matcha 100%, dan 14g untuk produk tersebut.

QJika bahannya tertulis “teh hijau”, apakah itu bukan matcha?

ABelum tentu. Menurut Standar Pelabelan Teh Hijau dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, nama bahan ditulis “teh” atau “teh hijau”, jadi lihat kolom nama produk untuk mengetahui apakah isinya matcha. Standar ini mendefinisikan matcha sebagai tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan lalu dikeringkan tanpa digulung) yang digiling halus dengan gilingan batu atau sejenisnya, dan membedakannya dari “teh bubuk” yang digiling dengan mesin penggiling.

QJika label bertuliskan “memakai Uji matcha”, apakah semua matchanya Uji matcha?

AJika tidak 100%, persentasenya harus dicantumkan. Tanya jawab Standar Label Pangan dari Consumer Affairs Agency Jepang menganggap bahan dengan nama merek seperti “memakai Uji tea” sebagai bahan khas, dan mewajibkan persentase jika bahan itu tidak 100% dari jenis bahan yang sama. Uji matcha latte dari Morinaga Milk mencantumkan “memakai Uji matcha 25% (persentase dalam matcha)”.

QBagaimana memilih matcha untuk latte dan untuk kue?

ANama grade adalah pembagian buatan masing-masing penjual, jadi bandingkan panen, warna, dan rasa dengan sampel. Pada 2025, bahan baku tencha dihargai 10.030 yen per kg untuk panen pertama dan 4.950 yen untuk panen kedua. Teh panen kedua mengandung lebih banyak katekin, sumber rasa pahit dan sepat. Latte yang dicampur susu dan kue panggang dengan gula dan mentega menoleransi rasa pahit dan perubahan warna secara berbeda.

QBerapa lama kemasan matcha 1kg sebaiknya habis setelah dibuka?

AIppodo Tea menyarankan matcha diminum dalam satu bulan setelah dibuka. Untuk latte 3g per gelas, menghabiskan 1kg dalam sebulan berarti sekitar 33 gelas per hari. Toko yang memakai lebih sedikit bisa membeli kemasan lebih kecil seperti 500g, atau menyimpan kemasan lain dalam keadaan tertutup sampai dipakai.