Yame Matcha: Pengertian, Hubungannya dengan Yame Tea dan Yame Gyokuro, Produksi, Perbandingan dengan Uji, dan Hal yang Perlu Diperiksa Saat Membeli

Selain “Uji matcha”, kafe dan toko online di luar Jepang juga menjual matcha berlabel “Yame matcha”. Yame adalah daerah teh di bagian selatan Prefektur Fukuoka, yang dikenal dengan gyokuro (green tea premium yang ditanam di bawah naungan sebelum dipetik). Dengan memeriksa sumber publik tentang apa yang dimaksud dengan nama Yame matcha dan berapa banyak bahan bakunya yang diproduksi, Anda akan lebih mudah membandingkan penjelasan dari pemasok.

Apa itu Yame matcha?

Yame matcha adalah matcha yang dibuat dari aracha yang diproduksi di kota Yame, Prefektur Fukuoka, dan daerah sekitarnya, lalu diolah akhir di dalam Prefektur Fukuoka. Nama ini terdaftar di Japan Patent Office sebagai merek dagang kolektif regional (merek dagang yang menggabungkan nama daerah dengan nama produk). Aracha adalah teh sebelum pengolahan akhir: daun yang sudah dipetik, lalu dikukus dan dikeringkan di pabrik di daerah penanaman.

Syarat yang terdaftar di Japan Patent Office

Merek dagang kolektif regional “Yame matcha” (nomor pendaftaran 6266776) mencakup matcha yang memenuhi syarat berikut:

• Memakai aracha yang dibuat oleh petani teh di Prefektur Fukuoka
• Aracha dibuat di kota Yame, Prefektur Fukuoka, dan daerah sekitarnya
• Diolah akhir di dalam Prefektur Fukuoka

Pemegang mereknya adalah dua organisasi: Fukuoka Prefecture Tea Commerce and Industry Cooperative, yang berkantor di kota Yame, dan National Federation of Agricultural Cooperative Associations (JA Zen-Noh).

Sumber: Japan Patent Office, “商標登録第6266776号 八女抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6266776, Yame matcha) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6266776.html

Penjelasan dari pemegang merek

Di bagian “Ciri barang dan jasa” pada halaman yang sama, pemegang merek menjelaskan bahwa produksi gyokuro aktif di daerah pegunungan Yame, dan mereka memanfaatkan teknik budi daya gyokuro tersebut untuk membuat matcha. Dalam daftar merek dagang kolektif regional Japan Patent Office (diperiksa pada 13 Oktober 2026), ada lima merek dagang yang memuat kata “matcha” dalam namanya: Yame matcha, Uji matcha, Nishio no matcha, Kakegawa matcha, dan Kawagoe matcha.

Perbedaan Yame tea, Yame matcha, dan Yame Dento Hon Gyokuro

Teh yang memakai nama Yame dilindungi oleh merek dagang dan GI, dan satu-satunya yang terdaftar sebagai GI nasional adalah gyokuro. Matcha tidak termasuk dalam GI tersebut. GI (indikasi geografis) adalah sistem di mana pemerintah Jepang melindungi hubungan antara suatu daerah dan kualitas produknya.

Perbandingan tiga nama

Merek dagang Yame tea menyebutkan bahwa cakupannya juga meliputi aracha yang dibuat di bagian Prefektur Kumamoto dan Saga yang berbatasan dengan daerah Yame. Merek dagang Yame matcha tidak memuat catatan seperti itu.

GI Yame Dento Hon Gyokuro adalah GI untuk gyokuro

Yame Dento Hon Gyokuro terdaftar sebagai GI No. 5 pada 22 Desember 2015. Spesifikasi yang didaftarkan menetapkan produk akhirnya berupa gyokuro yang sudah diolah akhir. Syarat GI-nya adalah sebagai berikut:

• Pohon teh tidak dipangkas menjadi bentuk lengkung; bentuk alaminya dipertahankan (natural training)
• Rangka para-para dibangun di atas kebun dan ditutup dengan jerami padi atau sumaki (anyaman kasar dari jerami padi dan alang-alang)
• Pada tahap akhir sekitar 90 sampai 98% sinar matahari dihalangi, dan teh ditutup selama 16 hari atau lebih (sekitar 20 hari)
• Hanya bagian tunas baru yang lunak yang dipetik, dengan tangan

Sumber: MAFF, “第5号：八女伝統本玉露” (No. 5: Yame Dento Hon Gyokuro) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/index.html

Syarat GI ini berlaku untuk gyokuro, bukan untuk Yame matcha. Untuk green tea secara keseluruhan, termasuk matcha, ada GI “Japanese Tea” yang terdaftar pada 10 Juli 2026.

Letak Yame dan sejarah tehnya

Yame adalah daerah teh di bagian selatan Prefektur Fukuoka, di daerah aliran Sungai Yabe, tempat gyokuro dibuat di daerah perbukitan dan pegunungan. Prefektur Fukuoka menjelaskan bahwa selisih suhu siang dan malam yang besar, yang membuat kabut mudah muncul, cocok untuk budi daya teh.

Iklim

Spesifikasi GI menyebutkan iklim daerah Yame Dento Hon Gyokuro dengan suhu rata-rata tahunan 15,2°C dan curah hujan tahunan 2.019 mm (nilai normal di stasiun AMeDAS Kurogi milik Japan Meteorological Agency). Artikel dari toko di luar Jepang ada yang menyebut curah hujan Yame 1.300 sampai 1.400 mm dan ada yang menyebut 1.600 sampai 2.400 mm, jadi angkanya tidak sama.

Sejarah

Menurut spesifikasi tersebut, Yame tea disebut bermula pada 1423, ketika biksu Zen Eirin Shuzui mendirikan kuil Reiganji di tempat yang kini menjadi kota kecil Kurogi, kota Yame, dan menanam biji teh yang dibawanya dari Tiongkok. Awalnya daerah ini terutama membuat sencha, tetapi kemudian diketahui cocok untuk gyokuro, dan produksi Yame Dento Hon Gyokuro secara penuh dimulai pada 1904 di bekas desa Hoshino (kini desa Hoshino, kota Yame). Tahun 2023 menandai 600 tahun sejak awal Yame tea, dan majalah humas Prefektur Fukuoka memuat liputan khusus tentangnya.

Produksi tencha di Prefektur Fukuoka

Prefektur Fukuoka memproduksi 280 ton tencha (daun teh yang menjadi bahan baku matcha) pada 2025, sekitar 4% dari total Jepang. Jenis aracha terbanyak di Fukuoka adalah sencha (865 ton), dan data MAFF menempatkan Fukuoka di urutan ketiga di Jepang untuk produksi gyokuro.

Tencha menurut prefektur (panen 2025)

Menurut National Federation of Tea Producers’ Associations, Jepang memproduksi 6.278 ton tencha pada 2025.

Pangsa dihitung dari angka National Federation of Tea Producers’ Associations. Angka Fukuoka mencakup seluruh prefektur; kami tidak menemukan statistik yang menunjukkan volume tencha khusus untuk daerah Yame saja.

Volume tencha Yame

Tencha Prefektur Fukuoka sekitar sepersepuluh dari Kagoshima dan sekitar 30% dari Kyoto. Fukuoka Agriculture and Forestry Research Center menulis bahwa, seiring permintaan matcha meningkat dan tencha yang dipetik dengan mesin makin meluas, Fukuoka adalah daerah tencha berskala kecil dan perlu membedakan diri dari daerah berskala besar.

Cara teh dinaungi di Yame

Yame Dento Hon Gyokuro ditutup dengan jerami padi yang dibentangkan di atas rangka para-para. Untuk tencha, pusat penelitian Fukuoka sedang menguji perbaikan atas metode konvensional, yaitu membentangkan jaring sintetis hitam langsung di atas pohon teh. Penaungan menghalangi sinar matahari sebelum pemetikan. Spesifikasi GI menyebutkan bahwa Yame Dento Hon Gyokuro mengandung lebih banyak asam amino seperti theanine, sumber umami, dan lebih sedikit katekin, sumber rasa sepat.

Perbandingan penaungan gyokuro dan tencha

Penaungan dua tahap di Fukuoka

Cabang Yame dari Fukuoka Agriculture and Forestry Research Center telah merumuskan “penaungan dua tahap” sebagai cara meningkatkan kualitas tencha dengan penaungan langsung. Ketika dua daun pada tunas first flush (panen pertama) sudah terbuka, kanreisha hitam yang menghalangi 60 sampai 70% sinar matahari dibentangkan di atas pohon. Lima hari kemudian, kanreisha yang menghalangi 80 sampai 85% dibentangkan di atasnya, dan teh ditutup selama total 20 hari. Dalam evaluasi pusat penelitian tersebut, skor total evaluasi sensorik, yang menilai tampilan, aroma, rasa, dan item lainnya, lebih tinggi daripada metode konvensional yang hanya memakai kanreisha 80 sampai 85%. Lapisan tambahan ini membutuhkan lebih banyak bahan dan tenaga kerja.

Kami tidak menemukan statistik yang menunjukkan berapa luas kebun tencha di Fukuoka yang memakai penaungan para-para dan berapa yang memakai penaungan langsung.

Perbandingan Yame dengan Uji dan Kagoshima

Syarat merek dagang dan volume produksinya jelas berbeda, tetapi tidak ada data publik yang menunjukkan bahwa yang satu lebih enak daripada yang lain. Toko dan blog pribadi di luar Jepang ada yang menggambarkan Yame matcha sebagai “manis dan lembut” dan ada yang menyebutnya “seperti rumput”, dan sebagian didasarkan pada pencicipan satu produk saja.

Apa yang bisa dibandingkan dari sumber publik

Angka berlaku untuk seluruh prefektur masing-masing (National Federation of Tea Producers’ Associations, panen 2025). Ciri diambil dari “The situation of tea” terbitan MAFF. Definisi Uji matcha dibahas secara rinci di What Is Uji Matcha?

Penghargaannya ada di kategori gyokuro

Yame dikenal dengan penghargaan yang diraihnya di kompetisi National Tea Fair. Menurut Prefektur Fukuoka, kota Yame menerima penghargaan daerah produksi di “kategori gyokuro” selama 25 tahun berturut-turut hingga 2025. Ini adalah hasil penilaian gyokuro, bukan kategori tencha, bahan baku matcha. Kompetisi teh tingkat prefektur (Fukuoka Prefecture Tea Fair), yang diadakan setiap tahun oleh Fukuoka Prefecture Federation of Tea Growers’ Associations, juga hanya memiliki dua kategori pada 2026: sencha dan gyokuro. Jika pemasok mengatakan tehnya berasal dari “daerah peraih penghargaan”, periksa di kategori mana penghargaan itu diberikan.

Yame matcha di Thailand dan Singapura

Kantor Prefektur Fukuoka di Bangkok melaporkan bahwa di Thailand, matcha dari daerah bervolume besar dulu lebih diuntungkan, tetapi kini makin banyak pelanggan yang menikmati perbedaan rasa menurut daerah, dan toko khusus yang melayani mereka mulai bermunculan. Menurut laporan Desember 2023 tersebut, sebagian besar restoran dan kafe di Thailand tidak terlalu memperhatikan rasa teh, sehingga teh dari Kagoshima, Kyoto, dan Shizuoka, yang memproduksi banyak tencha, lebih diuntungkan dibandingkan Yame tea.

Isi laporan

Laporan tersebut menyatakan bahwa makin banyak konsumen yang menikmati perbedaan rasa matcha menurut kultivar dan daerah, dan bahwa rasa dan aroma Yame tea dinilai tinggi di Thailand. Laporan ini juga menggambarkan sebuah kafe khusus matcha di Bangkok yang terutama memakai Yame tea dan Uji tea, yang pemiliknya pernah mengunjungi Fukuoka dan Kyoto dan berbicara langsung dengan petani serta pedagang teh. Laporan tersebut menyebutkan bahwa mengundang toko seperti ini ke daerah penanaman untuk melihat kebun dan pabrik teh dapat menjadi titik awal perdagangan.

Kami tidak menemukan laporan serupa tentang Singapura.

Hal yang perlu diperiksa saat membeli “Yame matcha” di luar Jepang

Meskipun suatu produk mencantumkan “Yame”, berapa banyak bahan bakunya yang berupa Yame tea berbeda menurut produk. Menurut “Green Tea Labelling Standard” dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (standar sukarela industri), nama daerah hanya boleh dicantumkan pada label jika setidaknya 50% bahan bakunya berasal dari daerah tersebut, dan jika kurang dari 100%, label harus menjelaskan bahwa produk itu campuran.

Hal yang perlu dikonfirmasi kepada pemasok

Saat membeli matcha sebagai Yame matcha, konfirmasikan hal-hal berikut secara tertulis:

1. Tempat aracha dibuat: apakah berasal dari kota Yame dan daerah sekitarnya, dan apakah kota atau desanya diketahui
2. Tempat pengolahan akhir: apakah diolah akhir di dalam Prefektur Fukuoka
3. Pangsa bahan baku dari Yame: apakah 100% atau campuran dengan daerah lain
4. Cara penaungan dan pemetikan: penaungan para-para atau penaungan langsung, dipetik dengan tangan atau dengan mesin
5. Jika tertulis “peraih penghargaan” atau “GI”: di kategori mana penghargaan itu diberikan, dan GI yang mana (Yame Dento Hon Gyokuro adalah GI untuk gyokuro)

Urutan memilih untuk kafe

Grade yang tepat bergantung pada apakah Anda memakai matcha untuk latte atau mengocoknya dan menyajikannya murni. Tentukan kegunaannya terlebih dahulu (Matcha grades), hitung harga beli yang sanggup Anda bayar dari biaya per cangkir (How to Choose Matcha for Café Lattes), lalu cicipi Yame matcha secara berdampingan dengan matcha dari daerah lain seperti Uji dan Kagoshima dalam kondisi yang sama. Alasan harga naik dibahas di Is There a Matcha Shortage?, dan daerah asal yang bekerja sama dengan Omakase Matcha tercantum di Origins.

Sumber

• Japan Patent Office, “商標登録第6266776号 八女抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6266776, Yame matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6266776.html
• Japan Patent Office, “商標登録第5116871号 八女茶” (Pendaftaran merek dagang No. 5116871, Yame tea, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5116871.html
• Japan Patent Office, “商標登録第6226519号 宇治抹茶” (Pendaftaran merek dagang No. 6226519, Uji matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/6226519.html
• Japan Patent Office, “地域団体商標登録案件一覧” (Daftar merek dagang kolektif regional yang terdaftar, dalam bahasa Jepang) https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/index.html
• MAFF, “第5号：八女伝統本玉露” (No. 5: Yame Dento Hon Gyokuro, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/index.html
• MAFF, “八女伝統本玉露 明細書” (Spesifikasi Yame Dento Hon Gyokuro, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0005/pdf/0005_specification.pdf
• MAFF, “茶をめぐる情勢（令和8年10月）” (Situasi teh, Oktober 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-201.pdf
• Aichi Prefecture, “2025年産茶の生産状況” (Produksi teh tahun 2025, survei National Federation of Tea Producers’ Associations, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.aichi.jp/uploaded/attachment/622005.pdf
• Fukuoka Agriculture and Forestry Research Center, “直掛けてん茶の品質を高める二段階被覆技術” (Penaungan dua tahap untuk meningkatkan kualitas tencha dengan penaungan langsung, dalam bahasa Jepang) https://www.farc.pref.fukuoka.jp/farc/seika/r06/06-15.pdf
• Fukuoka Prefecture, “グラフふくおか 2023秋 福岡の八女茶 発祥600年” (Graph Fukuoka, musim gugur 2023: 600 tahun Yame tea dari Fukuoka, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/somu/graph-f/2023autumn/special/index.html
• Fukuoka Prefecture, siaran pers tentang teh celup Yame tea dari kompetisi National Tea Fair (30 Oktober 2025, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/press-release/yametea-omotesenke251108.html
• Fukuoka Prefecture, siaran pers tentang kunjungan para pemenang Fukuoka Prefecture Tea Fair kepada gubernur (19 Juni 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/press-release/yamecha20260625courtesyvisit.html
• Fukuoka Prefecture Bangkok Office, “タイの日本茶の市場動向と八女茶輸出拡大に向けた取組について” (Tren pasar teh Jepang di Thailand dan upaya memperluas ekspor Yame tea, 20 Desember 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.fukuoka.lg.jp/uploaded/attachment/209294.pdf
• Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf