Mochi Matcha untuk Kafe: Daifuku, Shiratama, dan Warabi Mochi, Jenis Tepung, Takaran Matcha, Penyebab Mengeras, dan Cara Menyajikan dengan Aman

Daifuku matcha dan warabi mochi matcha adalah kue Jepang yang bisa dibuat kafe matcha latte tanpa oven, dan warna hijaunya mudah ditonjolkan. Di sisi lain, mochi mengeras seiring waktu, dan setiap tahun ada orang yang tersedak mochi. Kami memeriksa jenis tepung, takaran matcha, waktu dari pembuatan sampai penyajian, dan cara menyajikan dengan aman berdasarkan dokumen lembaga publik dan perusahaan Jepang.

Apa itu mochi matcha? Daifuku, shiratama, dan warabi mochi

Kue yang disebut “matcha mochi” dalam bahasa Inggris secara garis besar terbagi dua: daifuku dan shiratama dari tepung ketan, serta warabi mochi yang dibuat dengan memasak pati sampai mengental lalu dibiarkan mengeras. Keduanya kenyal, tetapi bahan dan cara membuatnya berbeda.

Daifuku dan shiratama dari tepung ketan

Daifuku adalah kue berkulit tipis dari tepung ketan yang membungkus isian pasta kacang manis (anko). Shiratama adalah bola-bola kecil dari shiratamako yang diuleni dengan air lalu direbus. Kantor Administrasi Pertanian Regional Tokai MAFF mencantumkan shiratamako sebagai bahan daifuku, gyuhi (adonan lembut dari tepung ketan yang diuleni dengan gula), dan bola shiratama.

Matcha bisa dimasukkan di tiga tempat: dicampur ke adonan, dicampur ke isian, atau ditabur di atasnya.

Warabi mochi dari pati yang dimasak

Warabi mochi dibuat dengan memasak tepung, air, dan gula di panci, lalu didinginkan sampai mengeras. “Ensiklopedia Makanan Tradisional Jepang” dari MAFF memperkenalkan warabi mochi sebagai makanan tradisional Prefektur Nara, dimakan dengan taburan kinako (tepung kedelai sangrai) atau siraman kuromitsu (sirup gula hitam). Warabi mochi matcha dibuat dengan mencampur matcha ke adonan atau melumuri potongan yang sudah jadi dengan matcha.

Perbedaan shiratamako, mochiko, joshinko, dan warabiko

Shiratamako dan mochiko dibuat dari beras ketan, joshinko dari beras biasa (beras yang dimasak sehari-hari), sedangkan warabiko bukan beras melainkan pati dari akar tanaman. Tepung yang berbeda mengubah tekstur dan kecepatan mengeras.

Tiga tepung beras

Tepung	Beras	Cara membuat	Kegunaan utama
Shiratamako	Beras ketan	Beras direndam, lalu digiling sambil ditambah air (penggilingan basah)	Bola shiratama, gyuhi, daifuku
Mochiko	Beras ketan	Sama seperti joshinko (dicuci, ditiriskan, digiling, dikeringkan)	Daifuku, gyuhi, monaka
Joshinko	Beras biasa	Dicuci, ditiriskan, digiling saat agak lembap, lalu dikeringkan	Dango, kashiwa mochi, kusa mochi

Sumbernya adalah halaman “Jenis dan kegunaan tepung beras” dari Kantor Administrasi Pertanian Regional Tokai MAFF. Halaman MAFF “Jenis dan karakteristik tepung beras” menjelaskan bahwa mochiko yang halus kadang disebut “gyuhiko,” dan shiratamako lebih halus daripada gyuhiko, dengan sebagian besar komponen selain pati sudah terbuang.

Dalam bahasa Inggris, tepung ketan disebut glutinous rice flour atau sweet rice flour. Produsen mochi es krim di AS yang dibahas di bawah juga mencantumkan sweet rice flour dalam bahan adonannya. Di kolom kegunaan pada tabel kantor Tokai, tepung untuk daifuku adalah shiratamako dan mochiko, bukan joshinko.

Warabiko dan pati penggantinya

MAFF menjelaskan bahwa warabiko adalah pati yang dibuat dengan menumbuk dan menghancurkan akar warabi, lalu berulang kali merendamnya dalam air dan mengeringkannya. Karena diambil dari akar yang kecil, prosesnya memakan banyak tenaga, dan warabiko dianggap bahan yang mahal.

Sumber: MAFF, “にっぽん伝統食図鑑わらびもち” (Ensiklopedia Makanan Tradisional Jepang: warabi mochi, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/warabimoti.html

Halaman yang sama menyebutkan bahwa warabi mochi yang dijual umum kadang dibuat dengan pati ubi jalar atau umbi lain sebagai pengganti, dan warabi mochi yang hanya memakai warabiko dikenal karena kilap hitam dan kelengketannya yang kuat. Untuk tepung yang dijual sebagai “tepung warabi mochi”, periksa label komposisinya untuk melihat pati apa yang dipakai sebelum membeli. Kami memperkirakan warabi mochi yang bening dan yang gelap akan terlihat berbeda setelah dicampur matcha (pandangan redaksi).

Tepung mana yang dipilih toko

Kulit daifuku memakai shiratamako atau mochiko, shiratama memakai shiratamako, dan warabi mochi memakai warabiko atau tepung pati lain. MAFF menulis bahwa untuk tepung ketan, produk yang perlu mengeras seperti mochi dan kerupuk beras lebih cocok dengan bahan yang cepat mengeras, sedangkan daifuku dan sejenisnya lebih cocok dengan bahan yang lambat mengeras. Memberi tahu pemasok apakah tepung itu untuk daifuku atau untuk mochi akan memudahkan pemilihan (saran redaksi).

Membandingkan takaran matcha dalam resep resmi

Dari empat resep resmi lembaga publik dan perusahaan Jepang, hanya warabi mochi Prefektur Mie yang menuliskan matcha dalam gram: 2g matcha untuk 50g tepung (4%). Tiga resep lainnya memakai sendok teh atau “sisa dari agar-agar matcha,” sehingga beratnya tidak diketahui.

Perbandingan empat resep resmi

Sumber	Kue	Hasil	Tepung	Matcha	Tempat matcha dimasukkan
Prefektur Mie (warabi mochi teh Ise)	Warabi mochi	4 porsi	Warabiko 50g	2g (dilarutkan dalam 10g air sekitar 80°C)	Dicampur ke adonan yang sudah matang
Toshiba Lifestyle (produsen peralatan rumah tangga)	Daifuku krim matcha	5 buah	Shiratamako 50g	1 sendok teh	Dicampur dengan tepung dan gula lebih dulu
Meiji (perusahaan makanan)	Shiratama matcha dengan es krim	2 porsi	Shiratamako 50g	1/2 sendok teh	Dicampur dengan tepung lebih dulu
Prefektur Saitama (shiratama anmitsu teh Sayama, resep pemenang lomba masak orang tua dan anak)	Shiratama matcha	4 porsi	Shiratamako 20g	Sisa di mangkuk bekas melarutkan matcha untuk agar-agar	Tepung dan air dicampur di mangkuk yang sama

Resep Prefektur Mie setara dengan 0,5g matcha per porsi (perhitungan redaksi). Resep Toshiba membagi adonan dari 50g shiratamako, 25g gula, dan 80ml air menjadi 5 buah, berisi krim kocok yang dibungkus pasta kacang putih.

Yang terlihat dari tabel

Keempat resep hanya memakai 20–50g tepung per adonan, dan matcha 1/2–1 sendok teh untuk 50g tepung, atau 4% dari tepung. Berat satu sendok teh matcha berubah menurut cara meratakannya dan kehalusan bubuknya, jadi timbang dalam gram di toko dan tetapkan standar sendiri.

Rasa dan warna matcha bisa datang dari adonan dan dari matcha yang ditabur di atasnya. Jika warabi mochi dilumuri matcha, hitung matcha di adonan dan matcha untuk melumuri dalam takaran per buah.

Daifuku dengan matcha di isian

Resep Toshiba memasukkan matcha ke kulit, dan resep Meiji ke shiratama. Jika matcha dicampur ke isian alih-alih ke kulit, hasilnya daifuku berkulit putih dengan isian hijau, sehingga tampilan bisa diubah dengan memilih kulit atau isian (saran redaksi). Jika dicampur ke pasta kacang putih, melarutkan matcha dengan sedikit air panas terlebih dahulu membuatnya lebih mudah tercampur (saran redaksi).

Cara membuat dan mencampur matcha

Dalam resep resmi, adonan tepung ketan dicampur matcha sejak awal, sedangkan untuk warabi mochi matcha dilarutkan dalam air panas lalu ditambahkan setelah adonan matang. Kedua urutan ini membantu mencegah gumpalan.

Kulit daifuku: campur tepung dan matcha lebih dulu

Resep Toshiba memasukkan shiratamako, gula, dan matcha ke mangkuk tahan panas, mengaduknya ringan, lalu menambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Adonan dipanaskan di microwave (500W) sekitar 1 menit 10 detik lalu diaduk rata, dipanaskan lagi dengan waktu yang sama, lalu diaduk sampai tembus pandang. Adonan dituang ke nampan bertabur tepung kentang, didinginkan, dibagi 5, lalu dipakai membungkus isian.

Shiratama: tambahkan cairan sedikit demi sedikit

Resep Meiji menambahkan 3/4 bagian susu ke shiratamako dan matcha lalu mendiamkannya sekitar 10 menit, kemudian menambahkan sisanya sedikit demi sedikit sampai adonan selembut daun telinga. Resep itu menulis bahwa shiratamako sulit tercampur dengan susu dan adonan berubah menurut kelembapan, jadi cairan tidak dimasukkan sekaligus. Bola shiratama direbus 1–2 menit setelah mengapung, lalu dimasukkan ke air dingin.

Warabi mochi: tambahkan matcha yang dilarutkan air panas belakangan

Resep Prefektur Mie mencampur warabiko, gula, dan air, menyaringnya, lalu memasaknya di api besar sambil diaduk dengan spatula kayu. Matcha yang dilarutkan dalam air sekitar 80°C dimasukkan setelah adonan menyatu. Adonan disemprotkan ke air es dengan kantong semprot lalu dipotong seukuran sekali suap. Cara melarutkan matcha tanpa gumpalan juga dibahas di Sirup Matcha.

Penyebab mengeras, dan waktu dari pembuatan sampai penyajian

Mochi makin keras saat suhunya turun. Dalam presentasi konferensi ilmiah oleh lembaga riset Prefektur Aichi, gyuhi yang diukur pada suhu kulkas (5°C) lebih keras daripada pada 20°C untuk semua varietas yang diuji. Jika menyajikan mochi matcha dingin, Anda perlu menetapkan kapan membuat dan kapan menyajikannya.

Mengeras saat dingin

Badan Urusan Konsumen Jepang menjelaskan bahwa mochi makin keras saat suhunya turun. Dalam abstrak yang dipresentasikan pada pertemuan tahunan 2024 Japanese Society for Food Science and Technology, peneliti dari lembaga riset Prefektur Aichi (Food Research Center, Aichi Center for Industry and Science Technology) membuat gyuhi dari tepung 8 varietas beras ketan, menyimpannya pada 5°C, lalu mengukur kekerasan dan sifat lain saat suhu gyuhi 5°C dan 20°C. Semua varietas lebih keras pada 5°C daripada 20°C, dan 6 dari 8 varietas kehilangan elastisitas setelah 7 hari dibandingkan setelah 1 hari. Ini presentasi konferensi, bukan makalah yang sudah melalui penelaahan sejawat.

Juga tergantung varietas beras

NARO (lembaga riset nasional Jepang untuk pertanian dan pangan) melaporkan bahwa struktur amilopektin, komponen pati beras ketan, berkaitan dengan seberapa mudah mochi mengeras. Dalam studi Aichi di atas, varietas yang lambat mengeras “Yawakoimochi” mempertahankan elastisitas setelah 7 hari yang hampir sama dengan setelah 1 hari. Jika produsen tepung atau beras bahan tepungnya berganti, resep yang sama bisa mengeras dengan kecepatan berbeda.

Cara menentukannya di toko

Periksa tekstur adonan dingin sebelum disajikan. Menyesuaikan jumlah produksi dengan yang habis terjual hari itu membuat Anda tidak perlu menyajikan adonan yang sudah keras (saran redaksi). Daifuku berisi krim harus disimpan dingin; penanganan krim dan suhu pendinginan di beberapa negara dibahas di Tiramisu Matcha. Penyimpanan matcha sendiri ada di Masa Simpan Matcha.

Menyajikan mochi tanpa tersedak

Menurut Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo, dalam lima tahun 2020–2024 ada 338 orang di wilayah layanannya yang dibawa ambulans ke rumah sakit karena tersedak mochi dan makanan sejenis, dan sekitar 90% atau lebih berusia 65 tahun ke atas. Toko yang menyajikan mochi dapat mengurangi risiko melalui ukuran suapan dan cara penyajian.

Data Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo dan Badan Urusan Konsumen

Wilayah layanan Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo adalah Tokyo tanpa Kota Inagi dan wilayah kepulauan, dan datanya juga mencakup dango dan makanan sejenis. Kasus terbanyak terjadi pada Januari (135 orang), disusul Desember (42 orang), dan sekitar 70% orang yang dibawa ke rumah sakit didiagnosis sedang atau lebih berat, artinya perlu rawat inap atau kondisinya lebih serius.

Tahun	Orang yang dibawa ke rumah sakit
2020	81
2021	57
2022	73
2023	64
2024	63
Total	338

Sumber: Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo, “餅などによる窒息事故に注意！” (Waspadai tersedak mochi dan makanan sejenis, dalam bahasa Jepang) https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/nichijo/mochi.html

Mengutip statistik vital Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang, Badan Urusan Konsumen mencatat bahwa pada 2022 ada 4.696 orang meninggal karena makanan menyumbat saluran napas, dan 4.297 di antaranya berusia 65 tahun ke atas. Badan itu juga menjelaskan bahwa pada suhu sekitar suhu di dalam mulut (sekitar 40°C), potongan mochi mudah saling menempel dan menempel di tenggorokan.

Yang disarankan otoritas

Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo menyarankan memotong mochi kecil-kecil agar mudah dimakan, mengunyah perlahan dan baik sebelum menelan, mengawasi anak-anak dan orang lanjut usia saat makan, membasahi tenggorokan dengan teh atau sup sebelum makan, dan mempelajari pertolongan pertama untuk tersedak. Badan Urusan Konsumen juga menyebutkan memotong mochi kecil, memasukkan ke mulut hanya sebanyak yang nyaman dimakan, membasahi tenggorokan dengan teh atau sup, mengunyah perlahan dan baik, serta meminta orang di sekitar mengawasi orang lanjut usia. Kami tidak menemukan peringatan khusus tentang mochi dari otoritas Singapura atau Thailand.

Yang bisa dilakukan toko

Potong shiratama dan warabi mochi seukuran sekali suap. Daifuku dipotong sebelum disajikan, atau dibuat lebih kecil
Sajikan bersama teh atau minuman lain, agar pelanggan bisa membasahi tenggorokan lebih dulu
Tulis di menu atau kartu bahwa mochi sebaiknya dipotong kecil dan dikunyah dengan baik
Tanyakan kepada pelanggan yang membawa anak-anak atau orang lanjut usia apakah mereka ingin mochi dipotongkan

Poin-poin ini menerapkan saran Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo dan Badan Urusan Konsumen pada cara toko menyajikan mochi; ini bukan instruksi yang dikeluarkan otoritas untuk toko (saran redaksi). Di negara tempat banyak pelanggan baru pertama kali makan mochi, catatan singkat tentang cara memakannya membantu pesan tersampaikan.

Alergen dan label

Beras tidak termasuk alergen yang wajib dicantumkan di Singapura, Thailand, AS, maupun Jepang. Pencantuman alergen datang dari bahan yang dipakai bersamanya, seperti pasta kacang, krim, dan kinako.

Perhatikan bahan pendamping

Bahan	Alergen
Kinako (tepung kedelai sangrai)	Kedelai
Krim, susu	Susu
Adonan mochi es krim (contoh produsen AS)	Putih telur (telur)

Singapore Food Agency mencantumkan kedelai (satu kelompok dengan kacang tanah) di antara bahan yang wajib dicantumkan pada pangan kemasan, dan Notifikasi No. 450 Thailand juga mencakup kedelai. Kedelai termasuk 9 alergen pangan utama di AS. Di Jepang, kedelai adalah salah satu dari 20 item yang dianjurkan untuk dicantumkan. My/Mo, produsen mochi es krim di AS, memakai sweet rice flour dan putih telur pada adonan rasa matcha dan mencantumkan “Contains: Milk, Egg” pada labelnya. Resep es krim matcha dibandingkan di Es Krim dan Soft Serve Matcha.

Label saat disajikan di toko

Aturan label per negara, dan syarat makanan yang dibuat dan disajikan di toko dikecualikan dari kewajiban label, dibahas di Cookies Matcha. Meski tidak wajib berlabel, menuliskan di menu bahwa menu mengandung kedelai atau susu membantu pelanggan memeriksa sebelum memesan (saran redaksi). Cara memeriksa bahan saat menyajikan di toko bersertifikat halal ada di Matcha Halal.

Grade yang cocok, dan biaya per buah

Mochi matcha tidak dipanggang lama, sehingga warna dan aroma matcha lebih mudah tampil dibandingkan kue panggang. Biaya matcha per buah dihitung dengan menjumlahkan matcha di adonan dan matcha untuk melumuri.

Grade yang cocok

Warna hijau matcha mudah memudar karena panas dan menjadi kecokelatan pada kue panggang. Menambahkan matcha setelah adonan matang seperti warabi mochi Prefektur Mie, atau menaburkannya di akhir, memperpendek waktu matcha terkena panas. Matcha yang ditabur di atas langsung menyentuh mulut, jadi salah satu pilihan adalah memakai grade berbeda untuk adonan dan untuk melumuri (pandangan redaksi). Arti dan perbedaan nama grade dijelaskan di Grade Matcha, dan cara memilih matcha untuk tiap jenis kue ada di Matcha untuk Kue.

Biaya matcha per buah

Biaya matcha per buah adalah “harga beli per kg ÷ 1.000 × (matcha di adonan per buah + matcha untuk melumuri per buah).” Dengan resep Prefektur Mie, matcha di adonan adalah 0,5g per porsi (perhitungan redaksi). Jika memakai resep dalam sendok teh, timbang satu sendok teh matcha Anda di toko dan ubah ke gram sebelum dimasukkan ke rumus.

Bagi juga biaya tepung, gula, pasta kacang, kinako, dan wadah per buah lalu tambahkan, dan masukkan ke biaya apa pun yang dibuang karena tidak terjual hari itu. Cara harga matcha ditentukan dijelaskan di Harga Matcha.

Sumber

MAFF, “米粉の種類と特性” (Jenis dan karakteristik tepung beras, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_01.html
MAFF, “米粉の種類と特性（米粉の用途）” (Jenis dan karakteristik tepung beras: kegunaan, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_04.html
Kantor Administrasi Pertanian Regional Tokai MAFF, “米粉の種類と用途” (Jenis dan kegunaan tepung beras, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/tokai/seisan/shinko/komeko/type.html
MAFF, “にっぽん伝統食図鑑わらびもち” (Ensiklopedia Makanan Tradisional Jepang: warabi mochi, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/warabimoti.html
Prefektur Mie, “伊勢茶わらび餅” (Warabi mochi teh Ise, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.mie.lg.jp/NOAN/HP/m0110400060_00043.htm
Prefektur Saitama, “狭山茶を使った抹茶の白玉あんみつ” (Shiratama anmitsu matcha dengan teh Sayama, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.saitama.lg.jp/a0902/wassyoi/recipe/47.html
Toshiba Lifestyle, “抹茶クリーム大福” (Daifuku krim matcha, dalam bahasa Jepang) https://www.toshiba-lifestyle.com/jp/microwaves/recipes/detail/609/
Meiji, “抹茶白玉アイス” (Shiratama matcha dengan es krim, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/shokuikurecipe/recipe/0007.html
Badan Urusan Konsumen Jepang, “コラムVol.5 冬に増加する高齢者の事故に注意! 餅による窒息” (Kolom Vol.5: tersedak mochi, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20231227/
Dinas Pemadam Kebakaran Tokyo, “餅などによる窒息事故に注意！” (Waspadai tersedak mochi dan makanan sejenis, dalam bahasa Jepang) https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/nichijo/mochi.html
NARO, “もちの硬化性とアミロペクチン構造の関連” (Pengerasan mochi dan struktur amilopektin, dalam bahasa Jepang) https://www.naro.go.jp/PUBLICITY_REPORT/publication/archive/files/H13digest-33.pdf
Hasegawa S. dkk., “短鎖アミロペクチン米を利用した求肥の低温における物性の特性評価” (Sifat fisik gyuhi dari beras amilopektin rantai pendek pada suhu rendah), abstrak pertemuan tahunan ke-71 Japanese Society for Food Science and Technology (2024, dalam bahasa Jepang) https://www.jstage.jst.go.jp/article/aamjsfst/71/0/71_97/_article/-char/ja
My/Mo, “Matcha Green Tea” https://www.mymochi.com/mochi-flavors/green-tea/
Singapore Food Agency, “Food Allergy & Intolerance” https://www.sfa.gov.sg/food-safety-tips/food-risk-concerns/food-allergy-intolerance
Notifikasi Kementerian Kesehatan Masyarakat Thailand No. 450 (terjemahan bahasa Inggris tidak resmi dari Thai FDA) https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=657392349080592384&name=P450_EN.pdf
U.S. Food and Drug Administration, “Food Allergies” https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
Badan Urusan Konsumen Jepang, “食物アレルギー表示に関する情報” buku panduan (April 2026, dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_260401_02.pdf

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa beda shiratamako dan mochiko?

AKeduanya tepung dari beras ketan. Menurut Kantor Administrasi Pertanian Regional Tokai, Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), mochiko dibuat dengan cara yang sama seperti joshinko: beras dicuci, ditiriskan, digiling saat masih agak lembap, lalu dikeringkan. Shiratamako dibuat dengan penggilingan basah: beras direndam lalu digiling sambil ditambah air. MAFF menjelaskan bahwa shiratamako lebih halus daripada gyuhiko (mochiko halus) dan sebagian besar komponen selain pati sudah terbuang.

QApakah tepung warabi mochi dibuat dari tanaman warabi?

AAwalnya berupa pati dari akar warabi (sejenis pakis), disebut warabiko. MAFF menjelaskan bahwa warabiko langka, sehingga warabi mochi yang dijual umum kadang dibuat dengan pati ubi jalar atau umbi lain sebagai pengganti. Periksa label komposisi tepung yang Anda beli untuk melihat pati apa yang dipakai.

QBerapa banyak matcha yang dipakai?

AWarabi mochi teh Ise dari Prefektur Mie memakai 2g matcha untuk 50g warabiko (4% dari tepung) untuk 4 porsi. Daifuku krim matcha dari Toshiba memakai 1 sendok teh matcha untuk 50g shiratamako untuk 5 buah, dan shiratama matcha dari Meiji memakai 1/2 sendok teh untuk 50g shiratamako untuk 2 porsi. Resep dalam sendok teh tidak mencantumkan berat, jadi timbang matcha dalam gram di toko dan tetapkan standar sendiri.

QMengapa mochi mengeras di kulkas?

ABadan Urusan Konsumen Jepang menjelaskan bahwa mochi makin keras saat suhunya turun. Dalam presentasi di konferensi ilmiah, peneliti dari lembaga riset Prefektur Aichi membuat gyuhi dari 8 varietas beras ketan dan melaporkan bahwa semua varietas lebih keras pada 5°C daripada 20°C, dan sebagian besar varietas kehilangan elastisitas setelah 7 hari. Periksa tekstur adonan dingin sebelum disajikan, dan buat sebanyak yang habis terjual dalam sehari.

QApa yang bisa dilakukan toko untuk mengurangi risiko tersedak?

ADinas Pemadam Kebakaran Tokyo menyarankan memotong mochi kecil-kecil, mengunyah dengan baik sebelum menelan, membasahi tenggorokan dengan teh atau sup terlebih dahulu, dan mengawasi anak-anak serta orang lanjut usia saat makan. Toko dapat menerapkannya dengan memotong mochi seukuran sekali suap, menyajikannya bersama minuman, dan menulis di menu agar dimakan dalam potongan kecil.