Ditinjau oleh: Takahiro Sugiyama (CEO, meguri Inc.)
Selain Thai tea yang berwarna oranye, ada minuman Thailand yang dibuat dari teh hijau, yaitu “ชาเขียวนมเย็น”. Dalam bahasa Inggris disebut “Thai green tea” atau “Thai green milk tea”. Warnanya hijau seperti matcha latte, tetapi teh, warna, rasa manis, dan cara membuatnya berbeda. Perbedaan ini bisa diperiksa dari daftar bahan dan resep resmi para produsen, lalu dipakai untuk merencanakan versi matcha di kafe Anda.
Apa itu ชาเขียวนมเย็น (Thai green milk tea)?
ชาเขียวนมเย็น adalah minuman yang dibuat dengan menyeduh campuran teh hijau dalam air panas, menambahkan pemanis dan susu, lalu mendinginkannya dengan es. Minuman ini adalah versi teh hijau dari Thai tea yang berwarna oranye.
Arti namanya
Dalam bahasa Thai, “ชาเขียว” (cha khiao) berarti teh hijau, “นม” (nom) berarti susu, dan “เย็น” (yen) berarti dingin. Jika digabung, artinya “susu teh hijau dingin”. “ชาเขียว” adalah kata untuk teh hijau secara umum. Untuk menyebut matcha, ungkapan “ชาเขียวมัทฉะ”, yang menambahkan kata “มัทฉะ” (matcha), juga dipakai.
Hubungannya dengan Thai tea
Bossen, penjual bahan bubble tea di Amerika Serikat, menjelaskan “Thai Green Milk Tea” dari ChaTraMue (merek teh Thailand, nama Inggrisnya Number One) sebagai daun teh yang mirip dengan daun Thai tea miliknya, tetapi berwarna hijau mint, bukan oranye seperti Thai tea tradisional, dan rasanya jauh lebih buah dan bunga. Jenis tehnya teh hijau dan negara asalnya Thailand. Halaman resmi ChaTraMue memperkenalkan campuran teh hijaunya, “Thai Green Tea” (200g), sebagai teh yang ditanam dan dipanen di daerah pegunungan yang sejuk di Thailand, dan paling enak diminum dengan susu, panas atau dingin.
Perbedaan dengan matcha latte (ringkasan)
| Aspek | ชาเขียวนมเย็น (campuran teh hijau) | Matcha latte |
|---|---|---|
| Teh | Campuran teh hijau (sebagian produk berisi gula dan perisa) | Matcha (bubuk tencha) |
| Cara membuat | Diseduh dalam air panas lalu disaring; yang dipakai cairannya | Dilarutkan dalam air; seluruh bubuk dipakai |
| Warna | Hijau cerah; sebagian produk memakai pewarna | Warna matcha; bubuk yang hanya berisi matcha tidak mengandung pewarna |
| Pemanis dan susu | Resep di kemasan memakai krimer serta gula atau susu kental manis | Resep resmi terutama memakai susu, dengan sedikit pemanis atau tanpa pemanis |
| Kafein | Tidak dicantumkan di halaman produk | Bisa dihitung dari sekitar 32mg per gram matcha |
Keduanya adalah minuman susu hijau yang dingin, tetapi bentuk teh dan cara menentukan rasa manisnya berbeda. Bagian di bawah membahas setiap aspek bersama angka dari sumbernya.
Tehnya: campuran teh hijau vs matcha
Perbedaan terbesar adalah apakah teh disaring dan hanya cairannya yang dipakai, atau seluruh bubuknya diminum. ชาเขียวนมเย็น dibuat dengan menyeduh campuran teh hijau dalam air panas lalu menyaringnya. Matcha latte memakai bubuk matcha yang dilarutkan dalam air apa adanya.
Bahan campuran teh hijau
Di halaman produk Bossen, bahan Thai Green Milk Tea dari ChaTraMue tercantum dengan urutan berikut: bubuk teh hijau, gula, perisa (nature identical flavor: perisa sintetis dengan komponen yang sama dengan perisa alami), FD&C Yellow #5, FD&C Blue #1. Gula dan perisa sudah ada di dalam tehnya. Jenis perisanya tidak disebutkan dalam daftar ini.
Sumber: Bossen, “Thai Green Milk Tea, Loose Leaf” https://www.bossenstore.com/products/thai-green-milk-tea-loose-leaf
Matcha adalah tencha yang digiling
Menurut Green Tea Labelling Standard dari Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, matcha adalah tencha (daun teh yang ditanam di bawah naungan dan dikeringkan tanpa digulung) yang digiling menjadi bubuk dengan batu gilingan atau alat serupa. Untuk bubuk yang hanya berisi matcha, bahannya hanya matcha. Perbedaan matcha dengan sencha dan teh hijau lain dibahas di Perbedaan Matcha dan Green Tea, dan cara membaca label di Pure Matcha
Perbedaan dalam pekerjaan
Campuran teh hijau butuh waktu untuk diseduh dan disaring, dan bisa dibuat sekaligus dalam jumlah besar. Matcha cukup dilarutkan dalam air per gelas, tanpa disaring. Sebaliknya, jika tidak dilarutkan dengan baik, akan tersisa gumpalan.
Warna
Warna hijau cerah ชาเขียวนมเย็น, pada sebagian produk, juga berasal dari pewarna dalam bahannya. Bubuk yang hanya berisi matcha tidak mengandung pewarna, sehingga warnanya berubah sesuai grade dan kesegaran matcha.
Warna campuran teh hijau
FD&C Yellow #5 (FD&C Yellow No. 5) dan FD&C Blue #1 (FD&C Blue No. 1) dalam bahan di atas adalah nama pewarna yang diizinkan untuk makanan berdasarkan peraturan federal Amerika Serikat. Kuning dan biru jika dicampur menjadi hijau. Produk yang dijual di Thailand perlu diperiksa pada label berbahasa Thai. Campuran teh hijau merek lain bisa memiliki bahan yang berbeda.
Warna matcha
Hijau matcha adalah warna daun teh itu sendiri. Warnanya berubah sesuai grade dan kondisi penyimpanan. Cara menilainya dibahas di Cara Mengenali Matcha Berkualitas Tinggi
Menyajikan keduanya berdampingan (pandangan kami)
Ini adalah pandangan kami. Jika satu toko menyajikan keduanya, versi campuran teh hijau bisa terlihat lebih cerah. Foto versi matcha yang asli untuk menu, agar pelanggan melihat perbedaan warnanya lebih dulu. Cara ini mencegah keluhan “warnanya tidak seperti yang saya bayangkan” saat minuman diterima.
Membandingkan resep resmi
Resep di kemasan memakai 50 sampai 100g gula atau susu kental manis per gelas. Resep matcha resmi memakai 3g atau 1 sendok teh matcha, dengan pemanis 0 sampai sekitar 1 sendok makan.
Empat resep resmi dibandingkan
| Sumber | Teh | Air | Susu | Pemanis | Porsi |
|---|---|---|---|---|---|
| ChaTraMue Thai Green Milk Tea (resep di kemasan, di Bossen) | 1 sdm teh (untuk 2) | 1000ml air mendidih, 3 sampai 5 menit | 100g krimer (untuk 2) | 100 sampai 200g gula atau susu kental manis (untuk 2) | 2 × 16oz (sekitar 470ml) |
| Carnation (merek susu kental manis Inggris) Iced Matcha Latte | 1 sdt matcha | 100ml air mendidih (didinginkan sekitar 5 menit) | 200ml susu semi-skim | 1 sdm (sekitar 15ml) susu kental manis | 1 |
| Ippodo Tea Iced Matcha Latte | 3g matcha | 100ml air 80°C | 100ml susu dingin | Tidak disebutkan | 1 |
| Ito En matcha latte autentik (dingin) | 3g matcha | 30ml air panas | 130g susu | 5 sampai 10g sirup | 1 |
Per gelas
| Sumber | Cairan teh / cairan matcha | Susu | Pemanis |
|---|---|---|---|
| ChaTraMue (resep di kemasan) | Cairan teh dari 500ml air | 50g krimer | 50 sampai 100g gula atau susu kental manis |
| Carnation | 100ml cairan matcha | 200ml susu semi-skim | 1 sdm (sekitar 15ml) susu kental manis |
| Ippodo Tea | 100ml cairan matcha | 100ml susu | Tidak disebutkan |
| Ito En | 30ml cairan matcha | 130g susu | 5 sampai 10g sirup |
Segelas campuran teh hijau berisi banyak cairan teh, dengan krimer sebagai pengganti susu. Resep matcha melarutkan matcha secara pekat dalam sedikit air, lalu memakai susu untuk volumenya.
Yang terlihat dari tabel
Per gelas, resep di kemasan memakai 50g krimer dan 50 sampai 100g gula atau susu kental manis. Campuran teh hijaunya sendiri juga berisi gula. Bossen mengingatkan bahwa teh yang terlalu banyak atau diseduh terlalu lama bisa membuat minuman terasa pahit. Resep matcha resmi menentukan jumlah susu dan pemanis secara terpisah, dan memakai sedikit pemanis atau tanpa pemanis.
Rasa manis: standar pemesanan di Thailand dan kadar gula
Di Thailand, Ministry of Public Health bekerja sama dengan pelaku usaha minuman untuk mengurangi rasa manis minuman. Untuk resep yang memakai susu kental manis, gula per gelas bisa dihitung dari jumlah yang dipakai.
หวานน้อยสั่งได้ dan หวานปกติ = หวาน 50%
Menurut rilis Department of Health (กรมอนามัย) tertanggal 11 Februari 2026, Department of Health telah menjalankan “หวานน้อยสั่งได้” sejak 2020, agar pelanggan bisa memesan minuman kurang manis (หวานน้อย). Pada 11 Februari 2026, Direktur Jenderal Department of Health meresmikan peluncuran standar baru “หวานปกติ = หวาน 50%”, yang memangkas manis normal (หวานปกติ) minuman seduh menjadi setengahnya, dan Thai Coffee Association serta 9 merek dari 7 perusahaan menyatakan niat untuk menyesuaikan resep kemanisan mereka di seluruh negeri. Dalam artikel bertanggal 1 Juli 2026, kantor hubungan masyarakat Ministry of Public Health melaporkan bahwa Sekretaris Tetap kementerian menyatakan kementerian sedang mempromosikan “หวานปกติ = หวาน 50%” bersama pelaku usaha makanan dan minuman.
Sumber: Ministry of Public Health Thailand, kantor hubungan masyarakat (1 Juli 2026) https://pr.moph.go.th/online/index/news/343881
Gula dalam susu kental manis dan susu evaporasi
Dalam basis data komposisi pangan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), susu kental manis mengandung 54,4g gula per 100g, dan susu evaporasi (susu kental tanpa gula: susu yang dipekatkan) mengandung 10,04g. Periksa label setiap produk untuk angkanya masing-masing.
Menghitung gula per gelas
Gula per gelas adalah “gram susu kental manis yang dipakai × 0,544”, ditambah gram gula atau sirup. Dalam resep di kemasan, 50g susu kental manis per gelas memberi sekitar 27g gula dari susu kental manis. Jika memakai gula, jumlah gula itulah kadar gulanya. Jumlah gula dalam campuran teh hijau tidak disebutkan di halaman produk. Label gula di Singapura dibahas di Matcha Boba dan Matcha Milk Tea untuk Kafe
Menentukan tingkat kemanisan di toko (pandangan kami)
Ini adalah pandangan kami. Tentukan setiap tingkat kemanisan dalam gram susu kental manis atau gula, lalu tulis di kartu resep. Misalnya, setelah menentukan jumlah untuk “normal”, jadikan “kurang manis” setengahnya dan “tanpa gula” 0g. Jika cairan teh dimaniskan lebih dulu, tingkat kemanisan tidak bisa ditawarkan, jadi timbang pemanis untuk setiap pesanan. Untuk mengikuti “หวานปกติ = หวาน 50%” di Thailand, jadikan setengah dari jumlah normal Anda saat ini sebagai “normal” yang baru.
Versi matcha untuk kafe (pandangan kami)
Untuk versi matcha, larutkan 3g matcha dalam sedikit air, tambahkan pemanis yang sudah ditimbang, lalu tambahkan susu. Bagian ini adalah pandangan kami. Karena Anda tidak membuat cairan teh yang sudah manis seperti pada campuran teh hijau, tingkat kemanisan lebih mudah ditawarkan.
Resep dasar
| Bahan | Jumlah (satu gelas sekitar 16oz) |
|---|---|
| Matcha | 3g |
| Air (70 sampai 80°C) | 30 sampai 60ml |
| Susu kental manis | Ditimbang untuk setiap tingkat (misalnya normal, kurang manis, tanpa gula) |
| Susu (boleh sebagian susu evaporasi) | Sekitar 150ml |
| Es | Penuhi gelas |
Jika kurang pekat, naikkan matcha menjadi 4g. Mencampur susu kental manis dengan susu lebih dulu membantu agar tidak mengendap di dasar. Resep Carnation juga mencampur susu kental manis dan susu di gelas sebelum menuangkan matcha.
Cara membuat
- Ayak matcha, tambahkan setengah air dan aduk menjadi pasta, lalu tambahkan sisa air
- Masukkan susu kental manis dan susu ke gelas, aduk, lalu tambahkan es
- Tuang matcha di atas es
Cara menuang agar menjadi dua lapis dan cara mencegah gumpalan dibahas di Resep Iced Matcha Latte, dan cara memblender dengan es di Matcha Frappe untuk Kafe
Memberi nama menu
Di menu, nama yang dipisah seperti “ชาเขียวนมเย็น” dan “มัทฉะนมเย็น” (susu matcha dingin) memudahkan pelanggan memilih. Jika memakai bubuk yang hanya berisi matcha, pastikan dari dokumen pemasok bahwa bahannya hanya matcha. Jika memakai campuran “matcha” yang sudah manis, ingat bahwa tingkat kemanisan tidak bisa ditawarkan.
Kafein dan biaya per gelas
Kafein dan biaya matcha untuk versi matcha sama-sama bisa dihitung dari gram matcha yang dipakai. Halaman produk Bossen tidak mencantumkan kadar kafein campuran teh hijau.
Kafein
Dalam Standard Tables of Food Composition in Japan yang diterbitkan MEXT (Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Sains, dan Teknologi Jepang), matcha mengandung 3,2g kafein per 100g (sekitar 32mg per gram). 3g berisi 96mg dan 4g berisi 128mg. Jika Anda perlu memberi angka untuk susu teh hijau dari campuran teh hijau, tanyakan kepada pembuatnya. Perbandingan dengan minuman lain dibahas di Apakah Matcha Mengandung Kafein?
Rumus biaya
Biaya matcha adalah “gram matcha yang dipakai × harga beli per kg ÷ 1.000”. Tambahkan “gram susu kental manis × harga per gram”, “mililiter susu × harga per mililiter”, serta biaya es, gelas, tutup, dan sedotan. Untuk segelas versi campuran teh hijau, hitung “harga satu kantong ÷ jumlah gelas per kantong”, lalu tambahkan biaya krimer dan pemanis. Menghitung keduanya dengan rumus yang sama menunjukkan harga jual yang tepat untuk versi matcha. Cara membeli matcha di Thailand dibahas di Tempat Membeli Matcha Powder di Thailand
Sumber
- Bossen, “Thai Green Milk Tea, Loose Leaf” https://www.bossenstore.com/products/thai-green-milk-tea-loose-leaf
- ChaTraMue, “Thai Green Tea (7.06 oz / 200g)” https://chatramue.com/collections/tea/products/thai-green-tea-bag-200-g
- Carnation (Inggris), “Iced Matcha Latte” https://www.carnation.co.uk/recipes/matcha-latte
- Ippodo Tea, “Iced Matcha Latte” https://ippodotea.com/blogs/recipes-to-brew-japanese-tea/iced-matcha-latte
- Ito En, “茶リスタ 小山和裕氏監修！本格抹茶ラテ” (Matcha latte autentik yang diawasi tea barista Kazuhiro Koyama, dalam bahasa Jepang) https://www.itoen.jp/recipe/45614/
- Ministry of Public Health Thailand, kantor hubungan masyarakat (1 Juli 2026, dalam bahasa Thailand) https://pr.moph.go.th/online/index/news/343881
- Department of Health, Ministry of Public Health Thailand, “สธ.จับมือ 9 แบรนด์ ร่วมนโยบาย “หวานปกติ = หวาน 50%”” (11 Februari 2026, dalam bahasa Thailand) https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/1102692/
- U.S. Code of Federal Regulations, “21 CFR 74.705 FD&C Yellow No. 5” dan “21 CFR 74.101 FD&C Blue No. 1” https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-A/part-74
- USDA FoodData Central, “Milk, canned, condensed, sweetened” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171275/nutrients
- USDA FoodData Central, “Milk, canned, evaporated, with added vitamin D and without added vitamin A” https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171276/nutrients
- MEXT, “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (Standard Tables of Food Composition in Japan, edisi revisi ke-8, suplemen 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
- Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association, “緑茶の表示基準” (Green Tea Labelling Standard, dalam bahasa Jepang) https://www.nihon-cha.or.jp/pdf/hyoujikijyun.pdf
