Brown Sugar Matcha Latte untuk Kafe: Beda Kokuto dan Brown Sugar, Perbandingan Resep Resmi, Sirup Kuromitsu, dan Label

Matcha latte yang pemanisnya diganti dari gula putih atau sirup biasa menjadi gula hitam Jepang atau sirupnya, ada di menu kafe di Singapura dan jaringan kafe di Jepang. Namun gula yang disebut “brown sugar” dalam bahasa Inggris belum tentu sama dengan kokuto Jepang. Artikel ini memeriksa perbedaan gula-gula tersebut dari sumber resmi, lalu membandingkan rasio resep dari perusahaan teh dan Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), serta membahas cara membuat dan menyimpan kuromitsu, label, dan biaya.

Apa itu matcha latte brown sugar atau kuromitsu?

Ini adalah matcha latte yang dimaniskan dengan kokuto (gula hitam Jepang) atau dengan kuromitsu, yaitu sirup yang dibuat dengan melarutkan kokuto dalam air. Dalam bahasa Inggris, minuman ini muncul dengan nama seperti “Brown Sugar Matcha Latte” dan “Matcha Kuromitsu Latte”.

Negara	Kafe	Nama menu	Yang ditulis sumber
Singapura	Whisking Matcha	Brown Sugar Matcha Latte	Dimuat dalam artikel matcha Grab bersama latte Classic dan Coconut
Singapura	Hey Matcha	Brown Sugar Matcha Latte	Dimuat dalam artikel matcha Grab
Singapura	HALO Ube + Matcha	Matcha Kuromitsu Latte	Latte dengan dasar sirup gula gelap (Grab)
Singapura	Tsujiri	Kinako-Kuromitsu Latte	Minuman berbahan dasar bubuk kedelai yang dimaniskan dengan sirup gula hitam Jepang, mulai S$6,80 (artikel pembukaan, September 2023)
Thailand	Café Amazon	Hojicha Brown Sugar Latte	Latte hojicha, 65 baht di daftar menu pesan-antar (satu cabang)
Jepang	nana’s green tea	抹茶黒蜜ラテ (matcha kuromitsu latte)	Menu resmi M ¥780, L ¥880. Nama dalam bahasa Inggris: Matcha Latte w/Brown sugar syrup and Whipped cream

Di Thailand, dari menu yang kami periksa, kami tidak menemukan matcha latte brown sugar, hanya latte hojicha. Di Indonesia kami juga tidak menemukannya. Untuk latte hojicha, lihat Cara Membuat Hojicha Latte.

Dipadukan dengan kinako

Latte Tsujiri memadukan kinako (tepung kedelai sangrai) dengan kuromitsu. Kuromitsu dan kinako sering dipakai bersama dalam kue tradisional Jepang. Panduan makanan tradisional Jepang dari MAFF juga memperkenalkan mochi kuromitsu kinako dari Yamanashi. Menambahkan kinako berarti menambahkan kedelai, sehingga cara menulis alergen juga berubah.

Matcha boba dengan tapioka dan sirup gula hitam dibahas di Matcha Boba dan Matcha Milk Tea untuk Kafe, dan sirup yang berisi matcha di Resep Sirup Matcha untuk Kafe.

Perbedaan kokuto, kuromitsu, dan brown sugar

Kokuto Jepang adalah gula yang dibuat dengan memadatkan air tebu tanpa memisahkan molasesnya. “Brown sugar” dalam bahasa Inggris juga mencakup gula yang dibuat dengan mencampur gula putih dengan molases, jadi belum tentu sama dengan kokuto. Saat membeli, bedakan dari cara pembuatan dan bahannya, bukan dari namanya.

Kokuto (gula hitam)

Q&A Standar Label Pangan dari Badan Urusan Konsumen Jepang mendefinisikan kokuto (kurozatō) sebagai gula yang dibuat dengan menghilangkan kotoran dari air tebu melalui penetralan dan pengendapan, memekatkannya dengan direbus, lalu mendinginkannya tanpa memisahkan molasesnya, dalam bentuk padat atau bubuk. Menurut MAFF, kokuto adalah produk khas daerah Amami dan Prefektur Okinawa. Dalam standar sertifikasi kokuto Prefektur Kagoshima, satu-satunya bahan tambahan yang boleh dipakai adalah kalsium hidroksida (atau kapur tohor) untuk menghilangkan rasa getir dan kotoran.

Sumber: Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Q&A tentang Food Labeling Standards), Bab 2 Pangan olahan, Q 9 (dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf

Sanontō dan brown sugar dalam bahasa Inggris

Sanontō Jepang juga berwarna cokelat. Menurut majalah humas MAFF, aff, sanontō dibuat dengan merebus cairan gula yang tersisa setelah kristal gula putih atau gula pasir diambil, dan pemanasan memberinya warna karamel. The Sugar Association, asosiasi industri gula Amerika Serikat, menjelaskan bahwa brown sugar dibuat dengan merebus langsung sirup gula cokelat atau dengan mencampur gula putih dengan molases dalam berbagai takaran. Gula tebu yang tidak dimurnikan dan molasesnya tidak dipisahkan disebut muscovado.

Perbedaan gizi

Per 100 g	Kokuto (gula hitam)	Sanontō	Gula putih (jōhakutō)
Energi	352 kkal	390 kkal	391 kkal
Karbohidrat	90,3 g	99,0 g	99,3 g
Kalium	1.100 mg	13 mg	2 mg
Kalsium	240 mg	6 mg	1 mg
Zat besi	4,7 mg	0,1 mg	Sangat sedikit

Nilai dari Tabel Standar Komposisi Pangan Jepang (edisi revisi ke-8, suplemen 2023) dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Sains, dan Teknologi Jepang. Karena molasesnya tidak dipisahkan, kokuto mengandung lebih banyak mineral daripada gula lain dan sedikit lebih rendah karbohidrat.

Majalah aff MAFF (November 2016) menjelaskan bahwa gula non-sentrifugal adalah gula yang kristal dan molasesnya tidak dipisahkan selama produksi, dan bahwa kokuto dibuat dengan merebus air tebu hingga kental. Kadar gulanya sekitar 85 derajat, tetapi rasanya yang khas membuatnya terasa sangat manis.

Sumber: MAFF, aff November 2016, “特集1 砂糖(4)” (Laporan khusus 1: Gula, bagian 4, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1611/spe1_04.html

Kuromitsu

Kuromitsu adalah sirup yang dibuat dengan melarutkan kokuto dalam air. Panduan makanan tradisional Jepang dari MAFF menyebutkan bahwa kokuto dipakai sebagai bahan baku kuromitsu. Seperti nana’s green tea yang menulis matcha kuromitsu latte dalam bahasa Inggris sebagai “Brown sugar syrup”, “brown sugar” di menu berbahasa Inggris bisa berarti kuromitsu atau brown sugar gaya Amerika Serikat.

Perbandingan rasio resep resmi

Dalam resep perusahaan teh, matcha 1 sampai 2 sendok teh, dan pemanisnya dicampurkan sebagai bubuk atau ditambahkan sebagai sirup. Hanya sedikit resep yang menyebutkan takaran pemanis per gelas, jadi kafe perlu menetapkannya sendiri.

Rasio matcha latte

Sumber	Matcha	Pemanis	Cairan untuk melarutkan	Susu	Panas/dingin
Sugimoto Tea Company (produsen teh hijau Jepang sejak 1946, situs AS)	1 sdt	1 sdm brown sugar (sebagai bubuk)	1 ons (sekitar 30 ml) air panas	3/4 cangkir susu tanpa gula, di-steam hingga 160°F (sekitar 71°C)	Panas
Nio Teas (penjual teh hijau Jepang)	2 sdt matcha untuk latte	Sirup dari 1/2 cangkir brown sugar dan 1/4 cangkir air	Sedikit air panas	1 cangkir susu oat	Dingin (es serut)
Yunomi (penjual teh Jepang)	Tidak disebutkan	Kuromitsu dari kokuto atau muscovado	Tidak disebutkan	Tidak disebutkan	Disarankan untuk matcha latte

Resep Nio Teas untuk satu porsi, tetapi sirupnya dibuat dari 1/2 cangkir gula, dan takaran untuk satu gelas tidak disebutkan.

Rasio kuromitsu

Sumber	Kokuto	Air	Kokuto : air	Porsi kokuto
MAFF halaman masakan daerah, “Getanha” (sirup untuk kue khas Kagoshima)	300 g	150 cc	2:1	Sekitar 67%
Yunomi	200 g kokuto atau muscovado	200 ml	1:1	50%
MAFF Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku, “Kuromitsu dango”	100 g gula hitam	2 cangkir	Sekitar 0,25:1	Sekitar 20%
Nio Teas (sirup brown sugar)	1/2 cangkir	1/4 cangkir	2:1 menurut volume	Tidak dihitung (satuan volume)

Porsi kokuto adalah berat kokuto dibagi total kokuto dan air sebelum direbus (dengan 1 ml = 1 g dan 1 cangkir = 200 ml), dihitung oleh redaksi. Air yang hilang saat direbus tidak dihitung. Kuromitsu dari kantor Hokuriku adalah sirup encer untuk merendam dango.

Yang terlihat dari tabel

Rasio kokuto terhadap air berbeda delapan kali, dari sekitar 0,25:1 pada sirup encer untuk dango hingga 2:1 pada sirup kental untuk kue. Untuk latte, mulai dari rasio 1:1 Yunomi lalu menyesuaikannya di kafe berdasarkan rasa manis dan kemudahan dituang membuat takaran per gelas lebih mudah diseragamkan (saran redaksi). Cara menentukan kekuatan matcha dibahas di Cara Membuat Matcha Latte Panas.

Cara membuat kuromitsu dan menambahkannya ke latte

Untuk membuat kuromitsu, larutkan kokuto dan air di panci, buang buihnya, lalu dinginkan. Untuk latte, melarutkan matcha dengan sedikit air panas terlebih dahulu membuat kuromitsu dan matcha lebih mudah tercampur.

Membuat kuromitsu

Panduan makanan tradisional Jepang dari MAFF menyebutkan untuk memasukkan gula hitam dan air ke panci dengan api kecil, lalu melarutkan gula sambil membuang buihnya. Kadang ditambahkan sirup pati (mizuame). Yunomi mendiamkan kokuto dan air sebentar, memanaskannya dengan api sedang, mengecilkan api setelah mendidih dan membuang buihnya, mendidihkannya lagi, mematikan api, mendinginkannya, lalu menyimpannya di kulkas. Jika memakai kokuto bongkahan, merendamnya sebentar di air sebelum dipanaskan, seperti cara Yunomi, membuatnya lebih mudah larut.

Panas

Sugimoto Tea Company mencampur matcha dan brown sugar di cangkir terlebih dahulu, menambahkan air panas sedikit demi sedikit lalu mengocoknya, kemudian menuangkan susu yang sudah dibuat busa. Resep perusahaan teh di Resep Sirup Matcha untuk Kafe juga menyarankan mencampur matcha dengan gula lebih dulu agar tidak menggumpal. Jika memakai kuromitsu, campurkan kuromitsu ke matcha yang sudah dilarutkan sebelum menuang susu agar tercampur selagi hangat.

Dingin

Nio Teas menuangkan sirup yang sudah dingin ke sekeliling bagian dalam gelas, lalu memasukkan es serut, matcha yang dilarutkan dengan air panas, dan susu oat secara berurutan, lalu mengaduk perlahan. Menuangkan kuromitsu di sisi gelas menghasilkan minuman dengan garis cokelat yang terlihat. Cara membuat lapisan dibahas di Resep Iced Matcha Latte.

Penyebab gagal

Masalah yang sering muncul pada latte brown sugar ada tiga: terlalu manis, rasa matcha hilang, dan sirup tidak tercampur dengan susu dingin. Semuanya bisa dijelaskan dari sifat kokuto serta takaran dan urutan memasukkannya.

Terlalu manis

Majalah aff MAFF menyebutkan bahwa kadar gula kokuto sekitar 85 derajat, tetapi rasanya yang khas membuatnya terasa sangat manis. Menambahkan kuromitsu sebanyak sirup gula putih cenderung terasa lebih manis. Kekentalan kuromitsu juga berubah tergantung lama perebusan, jadi buat dengan resep yang sama setiap kali dan timbang gramnya per gelas.

Rasa matcha hilang

Seperti yang ditulis majalah aff MAFF, kokuto punya rasa yang khas. Jika matcha terlalu sedikit, rasa tehnya sulit terasa (saran redaksi). Jika memadukannya dengan susu yang punya aroma sendiri, seperti susu oat, Oat Milk Matcha Latte juga bisa menjadi acuan. Untuk menu dengan kokuto, pakai matcha sama dengan latte biasa atau sedikit lebih banyak, lalu tetapkan takaran kuromitsu (saran redaksi).

Tidak tercampur dengan susu dingin, atau menggumpal

Kuromitsu yang kental bersifat lengket dan cenderung mengendap di dasar di antara es dan susu dingin (saran redaksi). Matcha juga bubuk yang mudah menggumpal jika langsung dimasukkan ke cairan dingin. Untuk minuman dingin, larutkan matcha dengan sedikit air panas terlebih dahulu, dan encerkan kuromitsu dengan matcha yang sudah larut atau sedikit susu bersuhu ruang sebelum dicampurkan. Cara mencegah gumpalan dibahas di Cara Membuat Matcha.

Menyimpan kuromitsu dan berapa banyak yang dibuat

Kami tidak menemukan pedoman resmi tentang berapa hari kuromitsu buatan sendiri bisa disimpan. Yang dipublikasikan adalah saran penjual untuk menyimpannya di kulkas dan penjelasan resmi tentang air dan mikroba.

Kuromitsu encer lebih mudah rusak

Pusat Teknologi Pangan Prefektur Hiroshima menjelaskan bahwa makin tinggi konsentrasi bahan terlarut dalam makanan, makin rendah aktivitas airnya, yaitu nilai yang menunjukkan porsi air yang bisa dipakai mikroba. Bakteri biasa tumbuh pada aktivitas air 0,90 ke atas, khamir 0,88 ke atas, dan kapang 0,80 ke atas. Kuromitsu encer dengan 20% kokuto menyisakan lebih banyak air yang bisa dipakai mikroba dibandingkan kuromitsu kental dengan 67%.

Penyimpanan di kafe (saran redaksi)

Dinginkan, masukkan ke wadah bersih, lalu simpan di kulkas
Tulis tanggal dan jam pembuatan, dan buat hanya sebanyak yang habis dalam 1 sampai 2 hari
Tentukan berapa hari boleh disimpan di kafe Anda dengan mencampur kuromitsu yang baru dibuat dan yang sudah disimpan beberapa hari dengan susu yang sama, lalu bandingkan warna, aroma, dan rasa
Jangan membuat latte kuromitsu terlebih dahulu. Cara menangani minuman susu dibahas di Resep Iced Matcha Latte

Memakai kokuto bubuk

Melarutkan pemanis bubuk bersama matcha, seperti cara Sugimoto Tea Company, berarti Anda tidak perlu menyiapkan sirup. Kokuto bubuk bisa ditimbang untuk setiap gelas, sehingga cocok untuk kafe yang ingin mengurangi pekerjaan persiapan dan penyimpanan. Pakai kokuto bubuk untuk cara ini (saran redaksi).

Di Jepang, hanya kokuto yang sesuai definisi yang boleh diberi label “kokuto” saja. Saat menulis kokuto di menu atau produk bawa pulang, tulis gula yang benar-benar dipakai.

Aturan Jepang

Menurut Q&A Standar Label Pangan dari Badan Urusan Konsumen, kokuto yang ditambah gula mentah atau bahan serupa tidak boleh dinamai “kokuto” saja dan harus memakai nama yang menunjukkan bahwa itu bukan kokuto murni, seperti “kokuto olahan” (kakō kokuto). Produk yang dibuat dari gula mentah dan molases tidak boleh mencantumkan “kokuto” di daftar bahan. Gula yang sama sekali tidak mengandung kokuto juga tidak boleh diberi nama seperti “kokuto ○○”.

Jika kokuto dipakai bersama gula lain, konsumen bisa mengira semua gulanya kokuto. Q&A tersebut meminta agar bahan ditulis sebagai “gula (gula putih, kokuto)” atau serupa agar tidak menyesatkan. Kafe yang membeli kokuto sebaiknya tidak menonjolkan “memakai tebu Okinawa”, tetapi menulis faktanya, misalnya “Semua kokuto yang kami pakai dibuat dari tebu yang ditanam di Prefektur Okinawa.”

Karena “brown sugar” dalam bahasa Inggris maknanya luas, jika memakai kokuto, menuliskan apa yang dipakai, seperti “Okinawan kokuto (black sugar)” atau “kuromitsu (black sugar syrup)”, membuatnya jelas (saran redaksi). Jika memakai brown sugar gaya Amerika Serikat atau sanontō, tulis saja brown sugar.

Gula dan alergen

Di Singapura, minuman yang dibuat di kafe juga termasuk dalam Nutri-Grade, yang memberi peringkat minuman berdasarkan gula dan lemak jenuh. Karena takaran kuromitsu bisa mengubah peringkat, tetapkan kuromitsu per gelas dalam gram. Skemanya dibahas di Strawberry Matcha Latte untuk Kafe. Jika menambahkan kinako, minuman mengandung kedelai; cara penanganan alergen di tiap negara ada di Mochi Matcha untuk Kafe.

Biaya per gelas dan yang perlu diperiksa saat membeli

Biaya matcha per gelas adalah “harga per kg ÷ 1.000 × gram yang dipakai per gelas”, dan biaya kuromitsu adalah “biaya bahan satu adonan ÷ gram kuromitsu yang dihasilkan × gram per gelas”. Periksa nama dan bahan kokuto serta grade matcha sebelum menetapkan resep.

Biaya matcha dan biaya kuromitsu

Hitung biaya matcha dengan rumus yang sama seperti matcha latte biasa. Cara harga per kg ditentukan dibahas di Mengapa Harga Matcha Mahal?.

Kuromitsu kehilangan air saat direbus, jadi selalu timbang hasilnya. Misalnya, buat satu adonan dengan rasio Yunomi (200 g kokuto dan 200 ml air), lalu bagi harga kokuto dengan berat kuromitsu yang dihasilkan untuk mendapatkan biaya per gram. Kalikan dengan gram yang dipakai per gelas. Untuk kokuto bubuk, rumusnya harga per kemasan ÷ berat bersih × gram per gelas. Masukkan juga kuromitsu yang terbuang karena tidak terpakai, lalu tambahkan biaya susu, es, dan gelas untuk mendapatkan biaya bahan per gelas.

Saat membeli kokuto

Periksa apakah namanya “kokuto” atau “kokuto olahan” (kokuto olahan adalah kokuto yang ditambah gula mentah atau bahan serupa)
Periksa daftar bahan (kokuto mencantumkan “tebu”; kokuto olahan mencantumkan “kokuto, gula mentah, molases” atau serupa)
Bongkahan atau bubuk (bongkahan lebih mudah untuk sirup, bubuk lebih mudah dilarutkan langsung)
Untuk brown sugar yang dibeli di luar Jepang, periksa apakah itu gula rafinasi yang dicampur molases atau gula tebu yang tidak dimurnikan

Saat memilih matcha

Pilih matcha yang aroma teh dan warna hijaunya tetap terasa setelah dicampur susu, agar tidak tertutup aroma kokuto. “Culinary” dan “ceremonial” adalah sebutan dari penjual, tanpa standar resmi. Buat matcha kandidat dengan resep yang sama memakai kuromitsu dan susu kafe Anda, jajarkan, lalu bandingkan warna dan aromanya saat baru dibuat. Perbedaan musim panen dan bahan baku dibahas di Grade matcha, daerah asal di Asal daerah, dan cara memilih matcha untuk latte di Cara Memilih Matcha untuk Latte di Kafe.

Omakase Matcha mengambil matcha dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pemesanan mulai 1 kg, Anda bisa memilih hingga 3 sampel, dan kami bisa membantu menyesuaikan racikan untuk menu Anda. Minta sampel untuk uji coba di halaman permintaan sampel.

Sumber

Consumer Affairs Agency, “食品表示基準Q&A” (Q&A tentang Food Labeling Standards), Bab 2 Pangan olahan, Q 9, 69, 70, 201, 204 (dalam bahasa Jepang) https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_261001_12.pdf
Prefektur Kagoshima, “黒糖の認証基準” (Standar sertifikasi kokuto, revisi November 2015, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.kagoshima.jp/ag04/sangyo-rodo/nogyo/suisin/ninsyou/documents/7977_20151201165641-1.pdf
MAFF, aff November 2016, “特集1 砂糖(4)” (Laporan khusus 1: Gula, bagian 4, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1611/spe1_04.html
MAFF, aff November 2021, “違いを知って料理をおいしく！砂糖の種類と製造方法” (Jenis gula dan cara pembuatannya, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2111/spe1_01.html
MAFF, panduan makanan tradisional Jepang, “黒糖” (Kokuto, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/kokutou.html
MAFF, panduan makanan tradisional Jepang, “山梨の黒蜜きなこ餅” (Mochi kuromitsu kinako Yamanashi, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/yamanasino_kuromitu_kinakomoti.html
MAFF, masakan daerah, “黒糖鹿児島県” (Kokuto, Kagoshima, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kokuto_kagoshima.html
MAFF, masakan daerah, “げたんは鹿児島県” (Getanha, Kagoshima, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/getanha_kagoshima.html
MAFF Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku, “黒みつだんご” (Kuromitsu dango, dalam bahasa Jepang) https://www.maff.go.jp/hokuriku/seisan/komeko/recipe120.html
Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Olahraga, Sains, dan Teknologi Jepang, Basis Data Komposisi Pangan (edisi revisi ke-8, suplemen 2023), gula hitam (dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03001_8
Basis data yang sama, sanontō (dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03004_8
Basis data yang sama, gula putih (dalam bahasa Jepang) https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=3_03003_8
The Sugar Association, “Types” https://www.sugar.org/sugar/types/
Pusat Teknologi Pangan Prefektur Hiroshima, “企業のためになるQ&A” (Q&A untuk pelaku usaha: aktivitas air, dalam bahasa Jepang) https://www.pref.hiroshima.lg.jp/soshiki/26/foodfaq6-5.html
Sugimoto Tea Company, “Matcha Latte Recipe” https://www.sugimotousa.com/blog/matcha-latte-recipe
Nio Teas, “Adding a Sweet Twist to the Brown Sugar Matcha Latte” https://nioteas.com/blogs/japanese-teas/brown-sugar-matcha-latte
Yunomi, “What’s Kuromitsu” (17 Februari 2022) https://yunomi.life/en-gb/blogs/recipes/whats-kuromitsu
Grab, “Matcha Singapore: Order Matcha Drinks on GrabFood” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
Grab, “Matcha Orchard: Find and Order Matcha Cafes in Singapore” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
Eatbook, “Popular Matcha Cafe Tsujiri Opens In Tanjong Pagar With 1-For-1 Drinks” (29 September 2023) https://eatbook.sg/?p=145675
Wongnai, menu pesan-antar Café Amazon https://www.wongnai.com/delivery/businesses/577439iz/order
nana’s green tea, menu minuman resmi (dalam bahasa Jepang) https://www.nanasgreentea.com/collections/drink-menu

Pertanyaan yang sering diajukan

QApakah brown sugar matcha latte sama dengan matcha latte kuromitsu?

APemanisnya bisa berbeda. Kokuto (gula hitam Jepang) dibuat dari air tebu tanpa memisahkan molasesnya. Menurut asosiasi industri gula Amerika Serikat, brown sugar dibuat dengan merebus sirup gula cokelat atau dengan mencampur gula putih dengan molases. Kuromitsu adalah sirup yang dibuat dengan melarutkan kokuto atau gula serupa dalam air. Di menu berbahasa Inggris, kuromitsu kadang diterjemahkan sebagai brown sugar syrup.

QBerapa rasio kokuto dan air untuk kuromitsu?

AResep yang dipublikasikan berbeda-beda. Sirup untuk kue khas Kagoshima di halaman masakan daerah Kementerian Pertanian Jepang memakai 300 g kokuto untuk 150 cc air (2:1), penjual teh Yunomi memakai 200 g untuk 200 ml (1:1), dan sirup untuk dango dari Kantor Administrasi Pertanian Regional Hokuriku memakai 100 g gula hitam untuk 2 cangkir air (sekitar 0,25:1). Untuk latte, tentukan di kafe Anda berdasarkan rasa manis dan kemudahan dituang.

QBerapa banyak brown sugar untuk satu gelas matcha latte?

AResep Sugimoto Tea Company mencampur 1 sendok teh matcha dengan 1 sendok makan brown sugar saat keduanya masih bubuk, mengocoknya dengan 1 ons (sekitar 30 ml) air panas, lalu menambahkan 3/4 cangkir susu yang di-steam. Beberapa resep yang memakai sirup tidak menyebutkan takaran per gelas, jadi tetapkan beratnya dalam gram di kafe Anda dan catat.

QBerapa lama kuromitsu buatan sendiri bisa disimpan?

AKami tidak menemukan pedoman resmi tentang berapa hari kuromitsu buatan sendiri bisa disimpan. Penjual teh Yunomi menyarankan menyimpannya di kulkas. Menurut Pusat Teknologi Pangan Prefektur Hiroshima, makin banyak bahan yang terlarut dalam makanan, makin sedikit air yang bisa dipakai mikroba. Kuromitsu encer yang banyak airnya lebih mudah rusak, jadi simpan di kulkas, tulis tanggal pembuatannya, dan buat sedikit-sedikit.

QApa yang perlu diperhatikan saat menulis “memakai kokuto” di menu atau produk?

ADi Jepang, menurut Q&A Standar Label Pangan dari Badan Urusan Konsumen, hanya produk yang sesuai definisi yang boleh diberi label kokuto saja. Produk yang ditambah gula mentah atau bahan serupa diberi nama seperti “kokuto olahan”. Jika Anda juga memakai gula lain, tulis “gula (gula putih, kokuto)” atau serupa agar pelanggan tidak mengira semua gulanya kokuto.