Matcha Frappe untuk Kafe: Perbandingan 7 Resep Resmi, Rasio Es, Label Gula, dan Biaya per Gelas

Matcha frappe adalah minuman dingin yang dibuat dengan blender dari bahan yang sama dengan matcha latte, ditambah es. Dalam bahasa Thai, minuman ini disebut “มัทฉะปั่น” (matcha yang diputar dalam blender). Artikel ini merangkum informasi resmi dari produsen sirup, perusahaan teh, produsen blender, dan jaringan kedai kopi, lalu membahas rasio, es, urutan memasukkan bahan, base, label gula, dan biaya per gelas yang perlu diputuskan oleh kafe.

Apa itu matcha frappe?

Matcha frappe adalah minuman dingin dari matcha, susu, pemanis, dan es yang diblender sehingga es hancur halus dan tercampur. Berbeda dengan iced matcha latte, yang latte-nya dituang di atas es, pada matcha frappe es itu sendiri menjadi bagian dari minuman.

Frappe dan smoothie

Cambridge Dictionary mendefinisikan frappe sebagai “minuman yang sebagian dibekukan atau minuman yang dibuat dengan banyak es, yang mengandung susu, jus buah, atau alkohol.” Kamus ini juga memberi arti kedua: minuman kopi dingin yang dikocok dengan es, yang berasal dari Yunani. Smoothie adalah “minuman dingin yang kental dari buah dan sering kali yogurt atau es krim, yang dicampur hingga halus.”

Matcha smoothie dari Vitamix mendapat kekentalannya dari pisang beku dan oat, dan tidak memakai es. Semua resep matcha frappe dibuat dengan dasar susu dan es.

Frappuccino adalah nama produk Starbucks

Frappuccino® adalah nama produk yang dipakai Starbucks dengan simbol merek dagang terdaftar. Matcha Crème Frappuccino® di AS dijelaskan sebagai matcha, classic syrup, susu, dan es, dengan whipped cream manis di atasnya. Untuk menu Anda sendiri, gunakan nama umum seperti “Matcha Frappe” atau “Matcha Frappé”.

“มัทฉะปั่น” di Thailand

Kata Thai “ปั่น” berarti memutar dalam blender, dan versi teh hijaunya disebut “ชาเขียวปั่น”. Minuman ini dibuat dari bahan yang sama dengan matcha latte, ditambah es. Rasio latte dibahas di cara membuat iced matcha latte.

Membandingkan rasio dalam resep resmi

Dalam resep resmi, jumlah es berkisar dari kira-kira sama dengan susu hingga dua kali lipatnya, untuk susu 100 sampai 180ml. Matcha dimasukkan dalam salah satu dari tiga bentuk: bubuk matcha, konsentrat matcha (sirup pekat), atau bubuk matcha manis yang dicampur gula dan bahan lain.

Perbandingan 7 sumber resmi

Sumber	Matcha	Susu dan cairan	Es	Pemanis dan base
Starbucks (AS) Matcha Crème Frappuccino® Grande (16 fl oz)	3 scoop bubuk matcha (jumlah gram tidak dipublikasikan)	Susu	Es	3 pump classic syrup, Crème Frappuccino syrup, whipped cream
Monin (AS) “Matcha Frappé” (gelas 480mL)	Konsentrat matcha 30mL	Susu 150mL	Cukup untuk mengisi penuh gelas	1 scoop bubuk frappé vanila, whipped cream
David Rio (perusahaan teh AS) “Matcha Rio Frappé Blend”	1⅓ sdm bubuk matcha untuk frappe	Susu 180ml	240ml	Bubuknya mengandung vanila dan garam
DaVinci Gourmet (perusahaan sirup, Asia Pasifik) minuman blended matcha dan stroberi	20g bubuk matcha manis (gula adalah bahan pertama) yang dilarutkan dalam 10ml air panas dan dialirkan di sisi dalam gelas	Susu 100ml	200g	Bubuk frappe 40g, campuran buah stroberi 30ml
Yamamotoyama “Green Tea Frappé” (4 porsi)	4 sachet iced matcha manis	Susu 2 cangkir	2 cangkir	Pemanis sudah ada dalam bubuk
ITO EN (AS) “Iced Matcha Latte” (latte yang dibuat dengan blender)	1,5 sdt matcha	Air 1/4 cangkir, susu nabati 1 cangkir	3 buah es batu (ditambah es di gelas saji)	Madu 1/2 sampai 1 sdt
Matcha smoothie Vitamix (sebagai pembanding)	1 sdm matcha	Susu kedelai 2 cangkir	Tidak ada	3 pisang beku, 4 kurma, oat 1 cangkir

Es dalam resep David Rio ditulis “6oz (240ml)” di daftar bahan dan “8oz (240 ml)” di langkah pembuatan; tabel memakai angka ml. “Matcha” dari DaVinci Gourmet adalah bubuk yang disebut perusahaan itu sebagai matcha beverage base (base minuman matcha), dengan komposisi gula, bubuk teh hijau, maltodekstrin, garam, ekstrak kunyit, dan pewarna.

Apa yang terlihat dari tabel

Perbandingan es terhadap susu adalah sekitar 1,3 kali untuk David Rio, 2 kali untuk DaVinci Gourmet (susu dalam ml, es dalam g), dan sama banyak untuk Yamamotoyama. Monin memakai es secukupnya untuk mengisi penuh gelas 480mL. ITO EN hanya memakai 3 buah es batu, dan minumannya adalah latte berbusa yang dituang di atas es.

Untuk matcha, Monin memakai konsentrat manis, sedangkan David Rio, Yamamotoyama, dan DaVinci Gourmet memakai bubuk manis. Bubuk dan sirup manis tidak mencantumkan berapa gram matcha di dalamnya, sehingga kafe tidak dapat menghitung sendiri kekuatan matcha maupun kafeinnya.

Menetapkan standar kafe Anda (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami berdasarkan perbandingan di atas. Jika Anda memakai bubuk matcha murni, mulailah dari jumlah gram matcha yang sama dengan iced matcha latte Anda, lalu uji tiga versi dengan susu 150 sampai 180ml dan es antara jumlah yang sama hingga dua kali lipatnya. Tulis resep akhirnya di kartu resep dengan semua bahan (matcha, pemanis, susu, dan es) dalam gram atau ml.

Es: berapa banyak dan jenis apa

Untuk minuman blended, es berukuran kecil lebih mudah ditakar dan lebih cepat hancur daripada potongan besar. Dalam artikel untuk pelaku usaha, produsen blender Vitamix menyebut bentuk es dan cara menakarnya sebagai salah satu penyebab minuman yang tidak konsisten.

Es besar sulit ditakar

Menurut Vitamix, es besar seperti es batu utuh dan es bulat besar ideal untuk mendinginkan minuman ringan, tetapi pada minuman blended es ini meninggalkan rongga kosong di wadah takar dan sulit diisi rata, sehingga karyawan kadang mengisinya terlalu banyak. Es besar juga butuh waktu lebih lama untuk diblender, yang bisa memengaruhi kecepatan penyajian. Vitamix merekomendasikan es berukuran lebih kecil seperti pearl, nugget, atau flake.

Sumber: Vitamix, “Four Causes of Beverage Inconsistency” https://www.vitamix.com/us/en_us/articles/four-causes-of-beverage-inconsistency

Pakai wadah yang bisa diisi penuh sampai bibirnya

Dalam artikel yang sama, Vitamix menyebut bahwa mengisi wadah kecil sampai penuh rata lebih cepat dan lebih akurat daripada mengisi wadah besar sampai garis tertentu. Vitamix juga menyebut wadah takar berkode warna membantu saat melatih karyawan baru. Cara Monin, yaitu mengisi gelas saji dengan es lalu memasukkan es itu ke blender, memakai gelas sebagai gelas takar.

Cara membuat dan cara memasukkan matcha

Masukkan bahan ke blender dengan urutan cairan terlebih dahulu, lalu bubuk seperti matcha, lalu es. Sebagian resep melarutkan matcha dalam sedikit cairan sebelum memasukkannya.

Urutan memasukkan bahan

Artikel Vitamix untuk pelaku usaha memberikan urutan berikut: cairan terlebih dahulu, lalu bubuk seperti protein atau matcha agar bisa larut dalam cairan, dan terakhir buah beku dan es. Memasukkan bubuk setelah cairan mencegah bubuk beterbangan saat blender mulai berputar dan menempel di dinding serta tutup wadah.

Monin juga menuang bahan ke wadah blender sesuai urutan yang tertulis, lalu menambahkan es dari gelas di bagian akhir dan memblender hingga halus.

Melarutkan matcha lebih dulu

Yamamotoyama mencampur bubuk matcha dengan 2 sdm dari susu yang dipakai hingga menjadi pasta, lalu memblendernya dengan kecepatan tinggi bersama sisa susu dan es. DaVinci Gourmet mengalirkan matcha yang dilarutkan dalam air panas di sisi dalam gelas dan tidak memasukkannya ke campuran yang diblender.

Cara melarutkan matcha dibahas di cara membuat matcha latte dan cara membuat iced matcha latte.

Waktu memblender

DaVinci Gourmet memblender selama 15 detik, ITO EN sekitar 30 detik dengan kecepatan tinggi, dan smoothie Vitamix selama 40 sampai 50 detik. Vitamix menyebut bahwa jika program bawaan blender diatur pada tombolnya, staf cukup menekan satu tombol, sehingga variasi berkurang. Di kafe Anda, tentukan jumlah detik ketika tidak ada lagi es yang tersisa di blender Anda, dan pakai program atau waktu yang sama setiap kali. Jika Anda beralih ke susu nabati, lihat matcha latte dengan oat milk.

Base dan sirup: penentu tekstur dan rasa manis

Sebagian frappe di jaringan kedai dan produk komersial memakai “base” untuk mengatur rasa manis dan tekstur. Matcha Crème Frappuccino dari Starbucks AS mengandung xanthan gum dalam sirup base-nya.

Isi base Starbucks

Di halaman nutrisi Starbucks AS, komposisinya tercantum dengan urutan berikut: es, susu, Crème Frappuccino syrup, whipped cream, classic syrup, dan matcha. Crème Frappuccino syrup terbuat dari gula, air, perisa alami, garam, xanthan gum, kalium sorbat (pengawet), dan asam sitrat. Matcha hanya dicantumkan sebagai “ground green tea” (teh hijau giling), dan rasa manisnya berasal dari sirup.

Xanthan gum adalah polisakarida (rantai gula) yang dibuat melalui fermentasi mikroba. Peraturan bahan tambahan pangan AS (21 CFR 172.695) menyebut xanthan gum boleh dipakai sebagai penstabil, pengemulsi, pengental, suspending agent (menjaga partikel tetap tersebar dalam cairan), bodying agent, atau penguat busa.

Bubuk frappe dan sirup matcha

Monin menambahkan bubuk frappé vanila dan DaVinci Gourmet menambahkan bubuk frappe berbahan susu bernama “Frappease”, masing-masing ditakar per minuman secara terpisah dari matcha. Frappease mencantumkan lemak nabati, gula, padatan susu, dan penstabil di antara komposisinya. David Rio menyebut bubuk matcha manis untuk frappe-nya memakai matcha dari Kagoshima, ditambah vanila dan garam, dan tidak mengandung creamer (pengganti susu bubuk), sehingga pelaku usaha bisa memilih susunya sendiri.

Konsentrat matcha Monin mengandung 12g total gula per 30mL. Komposisi dan cara penyimpanan dibandingkan di cara membuat sirup matcha.

Tanpa base (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami. Resep Monin, David Rio, dan Yamamotoyama tidak memiliki langkah untuk menambahkan pengental secara terpisah. Mulailah hanya dengan bahan dasar, dan cobalah frappe base jika minuman cepat terpisah atau terasa kasar. Sebagian base juga menambahkan pemanis atau lemak, jadi masukkan base ke dalam perhitungan label gula dan biaya per gelas.

Rasa manis dan label gula

Dalam frappe, gula tidak hanya berasal dari pemanis, tetapi juga dari base dan whipped cream, jadi jumlahkan gula dalam satu gelas per bahan. Singapura mewajibkan label juga untuk minuman yang dibuat di gerai, dan Thailand mengenakan cukai pada minuman seperti yang diisi dalam wadah tertutup.

Gula dalam segelas minuman jaringan kedai

Matcha Crème Frappuccino Starbucks AS ukuran Grande (16 fl oz, susu full cream, dengan whipped cream) mengandung 320kcal, 45g gula, dan 13g lemak (8g lemak jenuh). Starbucks Singapore membuatnya dengan matcha manis, susu rendah lemak, dan es, dan mencantumkan 70kcal, 8,1g total gula, dan 2,4g lemak jenuh per 100mL. Halaman Singapura menyebut bahwa Nutri-Grade-nya didasarkan pada cara pembuatan standar sebelum es ditambahkan.

Nutri-Grade di Singapura

Menurut Ministry of Health (MOH) dan Health Promotion Board (HPB) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang dibuat di gerai juga masuk dalam “Nutri-Grade”, yang memberi grade pada minuman berdasarkan kandungan gula dan lemak jenuhnya, dan minuman dengan grade C atau D wajib mencantumkan tanda tersebut di samping namanya di menu. Usaha kecil dengan pendapatan tidak lebih dari S$1 juta yang berjualan di kurang dari 10 gerai untuk sementara tidak diwajibkan mencantumkannya. Topping yang bisa ditambahkan ke minuman, seperti pearl, jelly, es krim, dan whipped cream, wajib dicantumkan kandungan gulanya di menu dan materi sejenis. Rinciannya dibahas di cara membuat strawberry matcha latte.

Definisi “minuman” dalam cukai Thailand

Thailand mengenakan cukai pada “minuman” berdasarkan Excise Tax Act (undang-undang cukai), dengan tarif yang mencakup bagian berdasarkan kandungan gula. Menurut penjelasan dari Excise Department Thailand (Juli 2022), “minuman” dalam daftar tarif adalah sesuatu yang bisa langsung diminum, mengandung alkohol tidak lebih dari 0,5%, dan diisi dalam wadah lalu ditutup rapat. Yang dikecualikan adalah minuman yang dibuat produsen khusus untuk dijual eceran sendiri, yang tidak mengandung karbon dioksida dan tidak diawetkan secara kimia, serta minuman dalam bentuk serpihan es.

Butir	Penjelasan Excise Department, hlm. 7 (terjemahan)
“Minuman”	Biasanya diminum tanpa dicampur, tanpa alkohol atau dengan alkohol tidak lebih dari 0,5%, diisi dalam wadah dan ditutup rapat
Dikecualikan	Air alami atau air mineral; air suling atau air saring untuk diminum tanpa perisa; minuman yang dibuat produsen khusus untuk dijual eceran sendiri, tanpa karbon dioksida dan tidak diawetkan secara kimia; susu murni dan susu lainnya, berperisa atau tidak, sebagaimana diatur dalam hukum pangan; minuman dalam bentuk serpihan es; lainnya yang ditetapkan melalui pengumuman menteri
Juga dicakup	Konsentrat yang dibuat khusus untuk mesin yang membuat minuman siap minum untuk dijual kepada konsumen di tempat penjualan eceran

Sumber: Excise Department, Thailand, “ความรู้เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตประเภทสินค้าเครื่องดื่ม” https://www.excise.go.th/cs/groups/public/documents/document/dwnt/ndyx/~edisp/uatucm461624.pdf

Penjelasan yang sama juga mencantumkan konsentrat untuk mesin yang membuat minuman di tempat penjualan eceran (konsentrat teh hijau termasuk dalam contohnya) serta bubuk atau konsentrat yang mengandung gula dan dilarutkan dalam air untuk diminum (seperti teh dan kopi 3 in 1). Suplemen makanan dan produk susu bubuk menurut hukum pangan dikecualikan. Penjelasan ini tidak menyebut secara langsung apakah frappe yang dibuat di kafe, atau bubuk manis dan base yang dibeli kafe, dikenai cukai. Tanyakan kepada Excise Department apakah produk Anda termasuk.

Kafein dan grade yang dipakai

Matcha mengandung sekitar 32mg kafein per gram, jadi kafein dalam satu gelas bergantung pada jumlah gram matcha yang dipakai. Susu, pemanis, dan es mengencerkan rasanya, sehingga Anda bisa memilih dari grade latte.

Kafein per gelas

Standard Tables of Food Composition in Japan (tabel komposisi pangan standar Jepang), yang diterbitkan oleh Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), mencantumkan matcha dengan 3,2g kafein per 100g, sehingga 2g matcha menghasilkan 64mg dan 3g menghasilkan 96mg. Menambah es atau susu tidak mengubah angka ini. Starbucks mencantumkan Matcha Crème Frappuccino AS ukuran Grande sekitar 65mg. Jika Anda memakai bubuk matcha manis atau konsentrat, tanyakan angka kafeinnya kepada produsen. Perbandingan dengan minuman lain dibahas di kafein matcha.

Grade yang cocok (pandangan kami)

Bagian berikut adalah pandangan kami. Frappe diminum dingin bersama susu, pemanis, dan es, jadi Anda tidak memerlukan grade tinggi yang dimaksudkan untuk diminum murni; grade latte sudah memberi warna dan aroma matcha. Karena es mengencerkannya, menambah sedikit matcha lebih mudah untuk menyesuaikan rasa daripada menaikkan grade. Perbedaan grade ada di halaman grade kami, dan cara memilih matcha untuk latte dibahas di matcha untuk latte kafe.

Biaya matcha per gelas = gram matcha yang dipakai × harga beli per kg ÷ 1.000. Tambahkan biaya susu, pemanis, base, es, dan gelas untuk mendapatkan biaya bahan.

Rumus biaya

Ke biaya matcha, tambahkan susu, sirup, dan bubuk frappe, masing-masing sebagai “jumlah yang dipakai × harga per ml atau g”, lalu es (jika dibeli, harga per kg × gram yang dipakai), topping, serta gelas, tutup, dan sedotan lebar. Jika Anda memakai bubuk matcha manis atau konsentrat, hitung matcha dan pemanis sekaligus sebagai “jumlah yang dipakai per gelas × harga per g atau ml”. Cara harga matcha ditentukan dibahas di bagaimana harga matcha ditentukan.

Topping

Monin dan Starbucks menaruh whipped cream di atas minumannya. Menaruh matcha cold foam sebagai gantinya juga memberi warna matcha pada lapisan atas. Jika topping mengandung matcha, jumlahkan matcha dalam frappe dan topping untuk menghitung kafein dan biaya per gelas.

Bagian berikut adalah pandangan kami. Memadukannya dengan buah, seperti stroberi pada resep DaVinci Gourmet, menghasilkan menu musiman. Minuman matcha dingin lainnya ada di matcha lemonade, tonic, dan soda. Di menu, gunakan nama seperti “抹茶フラッペ”, “Matcha Frappé”, atau “มัทฉะปั่น”, dan cantumkan juga apakah minuman disajikan dengan whipped cream dan apakah tersedia pilihan susu nabati.

Sumber

Cambridge Dictionary, “frappe” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/frappe
Cambridge Dictionary, “smoothie” https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/smoothie
Starbucks, “Matcha Crème Frappuccino® Blended Beverage” https://www.starbucks.com/menu/product/439/iced
Starbucks, “Matcha Crème Frappuccino® Blended Beverage: Nutrition” https://www.starbucks.com/menu/product/439/iced/nutrition
Starbucks Singapore, “Matcha Crème Frappuccino®” https://www.starbucks.com.sg/menu/beverages/frappuccino-blended-beverages/matcha-creme-frappuccino
Monin US, “Matcha Frappé” https://monin.us/products/matcha-frappe
Monin US, “Matcha Green Tea Concentrate” https://monin.us/products/matcha-green-tea-concentrate
David Rio, “Matcha Rio Frappé Blend” https://www.davidrio.com/recipes-2/matcha-frappe
David Rio, “David Rio San Francisco Unveils “Matcha Rio”” https://www.davidrio.com/post/press-release
DaVinci Gourmet, “Matcha Strawberry Shortcake Smoothie” https://apmea.davincigourmet.com/recipes/matcha-strawberry-shortcake-smoothie-davinci-gourmet
DaVinci Gourmet, “Matcha” https://apmea.davincigourmet.com/products/matcha/
DaVinci Gourmet, “Frappease Powder” https://apmea.davincigourmet.com/products/frappease-powder/
Yamamotoyama, “Green Tea Frappé” https://yamamotoyama.com/blogs/recipes/green-tea-frappe
ITO EN, “Iced Matcha Latte” https://itoen.com/blogs/recipes/iced-matcha-latte
Vitamix, “Comment préparer un smoothie crémeux au matcha et à l’avoine” (dalam bahasa Prancis) https://www.vitamix.com/ca/fr_ca/articles/how-to-make-a-creamy-matcha-oat-smoothie
Vitamix, “Four Causes of Beverage Inconsistency” https://www.vitamix.com/us/en_us/articles/four-causes-of-beverage-inconsistency
U.S. Code of Federal Regulations, “21 CFR 172.695 Xanthan gum” https://www.govinfo.gov/content/pkg/CFR-2024-title21-vol3/xml/CFR-2024-title21-vol3-sec172-695.xml
Ministry of Health Singapore, “Implementation of Nutri-Grade requirements for freshly prepared beverages from 30 December 2023” https://www.moh.gov.sg/newsroom/implementation-of-nutri-grade-requirements-for-freshly-prepared-beverages-from-30-december-2023/
Health Promotion Board Singapore, “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade
Excise Department, Thailand, “ความรู้เกี่ยวกับภาษีสรรพสามิตประเภทสินค้าเครื่องดื่ม และการใช้สิทธิเสียภาษีในอัตราตามมูลค่ากรณีต่างๆ” (21 Juli 2022, dalam bahasa Thai) https://www.excise.go.th/cs/groups/public/documents/document/dwnt/ndyx/~edisp/uatucm461624.pdf
Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, “日本食品標準成分表（八訂）増補2023年” (Standard Tables of Food Composition in Japan 2020, Eighth Revised Edition, Supplement 2023, dalam bahasa Jepang) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa perbedaan matcha frappe dan smoothie?

ACambridge Dictionary mendefinisikan frappe sebagai minuman dingin yang dibuat dengan banyak es dan mengandung susu, jus buah, atau sejenisnya, sedangkan smoothie adalah minuman kental dari buah yang sering ditambah yogurt atau es krim. Matcha frappe dibuat dengan dasar susu dan es, sedangkan matcha smoothie dari Vitamix tidak memakai es dan mendapat kekentalannya dari pisang beku dan oat.

QBerapa banyak es dalam matcha frappe?

ADalam resep resmi, jumlah es berkisar dari kira-kira sama dengan volume susu hingga dua kali lipatnya. David Rio memakai 240ml es untuk 180ml susu, DaVinci Gourmet memakai 200g es untuk 100ml susu, dan Monin menakar es dengan mengisi penuh gelas saji 480mL. Dalam artikel untuk pelaku usaha, Vitamix menyebut es berukuran kecil lebih mudah ditakar dan lebih cepat hancur daripada es berukuran besar.

QApakah matcha frappe memerlukan xanthan gum?

ATidak. Resep Monin, David Rio, dan Yamamotoyama tidak memiliki langkah untuk menambahkan pengental secara terpisah. Matcha Crème Frappuccino dari Starbucks AS mengandung xanthan gum dalam sirup base-nya. Menurut aturan AS, xanthan gum adalah bahan tambahan pangan yang boleh dipakai sebagai penstabil, pengental, dan sejenisnya.

QBerapa kandungan kafein dalam matcha frappe?

AMatcha mengandung sekitar 32mg kafein per gram, jadi kalikan gram matcha dalam satu gelas dengan 32. 2g menghasilkan 64mg dan 3g menghasilkan 96mg. Starbucks mencantumkan Matcha Crème Frappuccino AS ukuran Grande sekitar 65mg.

QGrade matcha apa yang sebaiknya dipakai untuk matcha frappe?

ASusu, pemanis, dan es mengencerkan rasa matcha, jadi Anda tidak memerlukan grade tinggi yang dimaksudkan untuk diminum murni. Mulailah dari grade latte dan cobalah dengan susu dan tingkat kemanisan yang Anda pakai. Perbedaan grade dibahas di halaman grade kami, dan cara memilih matcha untuk latte dibahas di artikel kami tentang matcha untuk latte kafe.