Matcha Einspanner untuk Kafe: Perbandingan Rasio Whipped Cream, Sea Salt Cream, dan Cheese Foam, Cara Membuat Lapisan, dan Waktu Simpan

Matcha latte dengan lapisan krim putih di atasnya dijual di kafe di Singapura, Thailand, dan Indonesia dengan nama seperti einspanner, sea salt cream, cheese, dan macchiato. Tampilannya mirip, tetapi dalam resep resmi, krim di atasnya terbagi menjadi krim saja, krim dengan garam, atau krim yang dicampur cream cheese, dan rasio serta cara mengocoknya berbeda. Artikel ini pertama-tama melihat arti nama tersebut dari kopi Wina, lalu membandingkan rasio resep resmi dari perusahaan teh serta produsen peralatan dan makanan, kemudian membahas kadar lemak krim, cara menjaga lapisan, waktu simpan, biaya, dan hal yang perlu diperiksa saat membeli.

Apa itu matcha einspanner?

Matcha einspanner adalah minuman dengan lapisan whipped cream di atas matcha latte. Asalnya dari kopi Wina bernama Einspänner.

Einspänner dari Wina

Menurut badan pariwisata Wina, Einspänner awalnya adalah kereta yang ditarik satu ekor kuda, dan nama kopinya berasal dari situ. Agar kopi yang dipegang kusir tetap hangat selama mungkin, mocha (double espresso) diberi topping whipped cream yang besar. Kini kedai kopi di Wina menyajikannya dalam gelas bening bergagang.

Halaman yang sama juga memperkenalkan kopi bernama “Überstürzter Neumann”, yaitu whipped cream dimasukkan ke cangkir lebih dulu lalu mocha dituang dari atas di meja. Pada Einspänner mocha tetap hitam, sedangkan pada minuman ini kopi perlahan bercampur dengan krim. Menaruh krim di akhir atau di awal mengubah tampilan lapisan di dalam gelas.

Yang berubah pada versi matcha

Pada versi matcha, matcha yang dilarutkan dalam air panas atau matcha latte menggantikan espresso, lalu krim diletakkan di atasnya. Resep resmi Tenzo, perusahaan penjual matcha, juga menaruh whipped cream di atas es, susu, dan matcha yang dilarutkan dalam air panas. Resep Tenzo pada dasarnya versi dingin, dan juga menyertakan cara membuat versi panas dengan susu yang dipanaskan.

Minuman matcha dengan topping krim yang dijual di kafe

Kafe di Singapura, Thailand, dan Indonesia menjual minuman matcha dengan topping bukan hanya krim biasa, tetapi juga krim yang namanya memakai kata garam atau keju. Namanya berbeda di setiap kafe, jadi periksa isinya dari deskripsi menu.

Singapura dan Thailand

Singapura: Menurut artikel Grab, Matcha Next Door menjual “Honey Sea Salt Cloud Matcha Latte”, IKI IKI MATCHA menjual “Maple Sea Salt Cloud Matcha Latte”, dan HALO Ube + Matcha menjual “Straight Matcha Ube Sea Salt Cloud”. Grab menggambarkan latte cloud dari Matcha Next Door memiliki hasil akhir yang dikocok seperti awan
Thailand: CHAGEE meluncurkan seri matcha di seluruh Thailand pada 4 September 2026, dan menyebut “Cheese Cap”, lapisan keju lembut di atasnya, dapat ditambahkan pada “Lime Cheese Matcha Latte” edisi terbatas. Di menu pesan antar KOI Thé (cabang The Mall Bangkae), “Matcha Macchiato” dijelaskan sebagai matcha dengan topping krim susu (ครีมนมสด), diminum dengan mengangkat gelas

Indonesia dan Amerika Serikat

Indonesia: Menurut artikel tahun 2025 di situs lokal Orami, Maru Matcha di Bandung menjual “Matcha Einspanner” dengan krim susu kental di atasnya, The Matcha Factory di Bandung menjual “matcha chizu”, sedangkan di Jakarta Matchaman menjual “Honey Seasalt Cream Matcha Latte” dan Matcha Bae menjual “Matcha Macchiato”
Amerika Serikat: Menurut artikel VegNews tanggal 31 Maret 2026, Peet’s Coffee menambahkan “Iced Ube Matcha Latte With Cream Top” ke menu musim semi. Artikel itu menyebut minuman ini bisa dibuat tanpa susu sapi dengan menghilangkan cream top dan memilih susu nabati

Nama dan artinya

Berdasarkan nama, contoh-contoh ini terbagi menjadi minuman dengan topping krim (Einspanner, Cream Top), minuman dengan kata garam di namanya (Seasalt Cream, Sea Salt Cloud), minuman dengan kata keju di namanya (Cheese Cap, chizu), dan minuman yang disebut macchiato. Untuk Sea Salt Cloud, artikel Grab tidak menyebut apakah busanya dari krim atau susu. Beberapa kafe, seperti KOI Thé, memakai nama macchiato untuk minuman dengan topping krim susu. Apa arti minuman bernama macchiato di kedai teh Tiongkok dibahas nanti di bagian “Sea salt cream dan cheese foam”. Jenis yang dibuat dengan mengocok susu atau krim dingin tanpa dipanaskan dibahas di matcha cold foam, dan jenis dengan topping es krim di matcha float.

Membandingkan rasio resep resmi

Resep resmi yang memakai topping whipped cream menggunakan sekitar 20–60 ml krim per gelas. Ada yang menaruh matcha di minuman bawah, ada yang mencampurnya ke dalam krim.

Tiga resep whipped cream

Sumber	Minuman di bawah	Krim di atas	Pengocokan
Tenzo, “Matcha Einspanner Latte”	Matcha 1,5 sdt dilarutkan dalam air panas 2 oz (sekitar 60 ml, sedikit di bawah 80°C). Susu 4–6 oz (sekitar 120–180 ml), sirup vanila, es	Heavy cream 2 oz (sekitar 60 ml), gula 1 sdt	Soft peak (ujungnya jatuh dengan lembut)
Naoki Matcha, “Dalgona Whipped Matcha Latte”	Es dan susu	Heavy cream 60 ml, gula 8 g, matcha 8 g, ekstrak vanila 1/2 sdt	Sampai menjadi busa lembut dan mengembang
Meiji, “Iced Matcha Cream Latte”	Matcha dan gula pasir dilarutkan dalam susu	Krim 80 ml (4 porsi, 20 ml per gelas). Matcha ditaburkan di atas dengan saringan teh	Mangkuk didinginkan di air es, dikocok sampai soft peak (7-bu-date)

Ons dikonversi dengan sekitar 30 ml per ons.

Yang terlihat dari tabel

Resep terbagi dua berdasarkan letak matcha. Tenzo dan Meiji menaruh matcha di minuman bawah dan membiarkan krim tetap putih. Naoki mencampur matcha 8 g ke dalam krim, dengan susu tanpa matcha di bawahnya. Matcha di minuman bawah menghasilkan lapisan atas putih, sedangkan matcha di dalam krim menghasilkan lapisan hijau. Jumlah krim sekitar 60 ml untuk Tenzo dan Naoki dan 20 ml untuk Meiji, berbeda tiga kali lipat.

Menentukan standar kafe Anda (pendapat kami)

Mulai dari sini adalah pendapat kami berdasarkan perbandingan di atas. Mulailah mencoba dengan sekitar 30 ml krim per gelas, lalu tentukan dari ketebalan lapisan putih yang terlihat di bagian atas gelas. Jika Anda juga mencampur matcha ke dalam krim, tuliskan total gram matcha di minuman dan di krim pada kartu resep. Rasio iced matcha latte di bagian bawah ada di cara membuat iced matcha latte.

Kadar lemak krim dan tingkat kekakuan kocokan

Krim untuk dikocok termasuk kategori dengan lemak 30% atau lebih. Busa terbentuk karena butiran lemak saling menempel dan menahan gelembung udara, sehingga hasil kocokan berubah menurut kadar lemak dan suhu.

Kategori menurut kadar lemak

Sumber	Kategori dan lemak
Peraturan Federal Amerika Serikat, 21 CFR 131.150	Heavy cream: lemak susu minimal 36%
Peraturan Federal Amerika Serikat, 21 CFR 131.157	Light whipping cream: lemak susu minimal 30% tetapi kurang dari 36%
Buku teks produk susu University of Guelph, Kanada	Krim eceran distandarkan menjadi 35% untuk dikocok, dan 18% atau 10% untuk kopi dan penggunaan serupa

Krim berlemak 18% atau 10% untuk kopi tidak termasuk kategori untuk dikocok ini. Saat membeli krim di Singapura, Thailand, atau Indonesia, periksa kategorinya dari kadar lemak pada label.

Bagaimana busa bertahan

Menurut buku teks University of Guelph, saat krim dikocok, butiran lemak (fat globule) sebagian menempel membentuk rantai dan gumpalan, lalu menempel di sekitar gelembung udara untuk menahan busa. Lemak yang mengkristal penting untuk proses ini, sehingga hasil kocokan sangat bergantung pada suhu, dan jika dikocok terlalu lama lemak akan terpisah dan terbentuk butiran mentega. Buku yang sama menyebut krim untuk dikocok biasanya tidak dihomogenisasi (proses memperkecil butiran lemak), karena homogenisasi krim berlemak tinggi membuat butiran menggumpal, terlalu kental, dan tidak bisa dikocok.

Seberapa kaku mengocoknya

Dalam resep resmi, Tenzo mengocok sampai soft peak, sedangkan Meiji dan sea salt cream dari Nestlé Jepang sampai soft peak (7-bu-date). Krim garam dari Kai yang dibahas di bawah dikocok sampai stiff peak (9-bu-date), tetapi untuk disajikan dengan scone atau pancake. Untuk krim di atas minuman, sebagian besar resep resmi memakai soft peak. Tentukan kekakuannya dari ketebalan lapisan di gelas Anda dan cara krim bercampur saat diminum.

Sea salt cream dan cheese foam

Dalam resep resmi, sea salt cream adalah krim 30 ml dengan sejumput garam atau krim 100 ml dengan 1/4 sendok teh garam, dan cheese foam adalah cream cheese yang dikocok dengan krim dan susu. Garam dan keju mengubah rasa dan biaya.

Rasio sea salt cream

Sumber	Rasio	Pengocokan
Nestlé Jepang, salty cream latte	Krim 30 ml, gula 2 sdm, sejumput garam	Soft peak (7-bu-date). Diletakkan di atas espresso base 30 ml dan air 120 ml
Kai, krim garam	Krim 100 ml, garam 1/4 sdt	Stiff peak (9-bu-date), untuk disajikan dengan makanan

Resep Nestlé Jepang menyebut minuman diaduk sesuai selera setelah krim diletakkan. “Sejumput” bisa bervariasi, jadi timbang garam dalam gram di kafe Anda.

Tentang bagaimana garam mengubah rasa, sebuah penelitian menemukan bahwa dalam larutan yang mencampur zat pahit dan rasa manis, garam menekan rasa pahit lebih kuat daripada rasa manis (Breslin dan Beauchamp, 1997, Nature). Penelitian ini tidak diuji pada minuman matcha, jadi bandingkan minuman dengan dan tanpa garam secara berdampingan dan periksa seberapa pahit rasa matchanya.

Rasio cheese foam, dan nama macchiato

Resep resmi Vitamix Jepang memasukkan cream cheese 20 g, krim 50 ml, susu 50 ml, dan madu 1 sendok teh ke wadah blender, lalu menjalankannya 20 detik pada kecepatan 1 dan 20 detik pada kecepatan tertinggi. Resep itu menyebut kecepatan tertinggi menghasilkan busa padat seperti whipped cream. Resep itu juga mencatat bahwa tergantung minumannya, busa bisa tenggelam ke dasar gelas, dan menuangnya perlahan dengan sendok menghasilkan dua lapisan yang rapi.

Sumber: Vitamix Jepang, “チーズフォーム” (Cheese foam, dalam bahasa Jepang) https://www.vita-mix.jp/recipe/cheese-foam/

Menurut Peraturan Federal Amerika Serikat (21 CFR 133.133), cream cheese harus memiliki lemak susu minimal 33% dan kadar air maksimal 55%. Dalam rasio Vitamix, cream cheese 20 g diencerkan dengan krim dan susu sebanyak 100 ml.

Dalam artikel tanggal 19 Juli 2017, perusahaan susu Selandia Baru Fonterra memperkenalkan “tea macchiato” (奶盖茶 dalam bahasa Mandarin) yang populer di kedai teh modern di Tiongkok. Minuman ini adalah teh dengan lapisan ringan dari krim dan cream cheese yang dikocok bersama, dan menurut Fonterra diminum dengan memiringkan gelas 45 derajat agar teh dan topping masuk bersama di setiap tegukan. Dalam penjelasan Fonterra, tea macchiato berarti jenis minuman ini.

Sumber: Fonterra, “They’re drinking our cream cheese in China with Naigai teas” https://www.fonterra.com/sea/en/our-stories/articles/theyre-drinking-our-cream-cheese-in-china.html (tea macchiato atau 奶盖茶 adalah teh dengan topping krim dan cream cheese yang dikocok bersama; diminum dengan sudut 45 derajat; perusahaan menyebut krim dan cream cheese miliknya stabil saat dikocok sehingga lapisan atas tetap berbentuk dan tidak tenggelam atau terpisah)

Pemanis

Pemanis dalam resep resmi adalah gula 1 sendok teh untuk Tenzo, gula 8 g untuk Naoki, gula 2 sendok makan untuk Nestlé Jepang, dan madu 1 sendok teh untuk Vitamix. Jika minuman di bawah juga memakai sirup, tentukan dari total gula per gelas. Cara memakai sirup yang melarutkan matcha dan gula lebih dulu ada di sirup matcha.

Cara menuang agar lapisan bertahan

Lapisan krim lebih mudah bertahan jika minuman dimasukkan lebih dulu, lalu krim diletakkan perlahan di atasnya dengan sendok. Vitamix mencatat bahwa tergantung minumannya, krim bisa tenggelam ke dasar gelas.

Urutan dalam resep resmi

Tenzo: es, sirup vanila, susu, dan matcha yang sudah dilarutkan dimasukkan ke gelas secara berurutan, lalu whipped cream di atasnya. Taburi matcha
Naoki: tuang susu ke gelas berisi es, lalu beri topping whipped cream matcha
Vitamix: menuang perlahan dengan sendok menghasilkan dua lapisan. Tergantung minumannya, busa bisa tenggelam ke dasar gelas

Einspänner dari Wina juga menaruh krim di atas mocha. Pada Überstürzter Neumann, krim dimasukkan lebih dulu dan mocha dituang di atasnya, sehingga kopi dan krim bercampur. Untuk menu yang menampilkan lapisan, masukkan minuman lebih dulu dan krim terakhir.

Yang perlu diperiksa saat krim tenggelam atau bercampur (pendapat kami)

Mulai dari sini adalah pendapat kami.

Kurang dikocok: bandingkan dengan krim yang dikocok sampai soft peak
Kadar lemak krim terlalu rendah: periksa label apakah termasuk kategori 30% atau lebih
Menuang terlalu keras: tuang melalui punggung sendok dari posisi rendah
Es terlalu sedikit: dengan es hingga dekat permukaan minuman, krim akan bertumpu di atas es

Yang perlu disampaikan kepada pelanggan

Resep Nestlé Jepang menyebut diaduk sesuai selera, dan Fonterra menyebut gelas dimiringkan agar teh dan krim diminum bersama. KOI Thé menyajikan macchiato sebagai minuman yang diminum dengan mengangkat gelas. Sampaikan kepada pelanggan di menu atau di kasir apakah minuman perlu diaduk atau diminum apa adanya.

Persiapan dan waktu simpan

Menurut Food Code 2022 dari FDA Amerika Serikat, makanan seperti krim disimpan pada 5°C atau lebih rendah. Jika waktu dipakai sebagai gantinya, tandai waktu 4 jam kemudian dan sajikan atau buang makanan sebelum waktu itu (hingga 6 jam jika syarat lain dipenuhi). Ini adalah panduan keamanan pangan, bukan ukuran berapa lama busa mempertahankan bentuknya.

Panduan keamanan pangan resmi

Food Code 2022 menyatakan makanan yang perlu kontrol suhu disimpan pada 5°C (41°F) atau lebih rendah. Saat dikeluarkan dari kontrol suhu dan waktu dipakai sebagai gantinya, syaratnya adalah:

Tulis metodenya lebih dulu, simpan di tempat usaha, dan tunjukkan kepada otoritas kesehatan jika diminta
Makanan bersuhu 5°C atau lebih rendah saat dikeluarkan dari kontrol suhu
Tandai waktu 4 jam kemudian pada wadah, dan sajikan atau buang makanan dalam 4 jam. Buang yang tidak ditandai
Untuk memperpanjang hingga 6 jam, ada syarat lain, seperti memantau agar suhu tidak melebihi 21°C dan menandai waktu 6 jam kemudian

Food Code adalah model yang dipakai negara bagian dan pemerintah daerah Amerika Serikat saat menyusun aturan. Perbandingan yang mencakup panduan Singapore Food Agency (SFA) ada di bagian “Persiapan dan waktu simpan” pada matcha cold foam. Periksa standar yang benar-benar berlaku dalam aturan negara atau daerah tempat kafe Anda berada.

Persiapan sebelum buka (pendapat kami)

Mulai dari sini adalah contoh prosedur kami berdasarkan panduan di atas.

Campur krim, gula, dan garam, lalu simpan di kulkas pada 5°C atau lebih rendah. Tulis waktu pembuatan pada wadah
Untuk cheese foam, mengencerkan cream cheese dengan susu lebih dulu memudahkan pencampuran per pesanan
Kocok per pesanan, atau sesaat sebelum jam sibuk
Kembalikan krim yang sudah dikocok ke kulkas, bandingkan dengan krim yang baru dikocok, dan tentukan di kafe Anda berapa menit krim bisa disajikan dengan kepadatan yang sama

Seperti dijelaskan buku teks Guelph, hasil kocokan bergantung pada suhu, jadi dinginkan juga mangkuk dan pitcher.

Biaya per gelas dan label

Biaya matcha per gelas adalah total gram matcha di minuman dan di krim × harga per kg ÷ 1.000. Hitung krim dan cream cheese dari jumlah sebelum dikocok.

Rumus biaya

Tambahkan biaya berikut untuk mendapatkan biaya bahan per gelas.

Krim: harga per kemasan ÷ volume × jumlah per gelas (ml sebelum dikocok)
Cream cheese: harga per kotak ÷ berat × gram per gelas
Gula, garam, sirup, susu untuk minuman bawah, es
Gelas, tutup, sedotan

Krim sekitar 60 ml untuk Tenzo dan Naoki dan 20 ml untuk Meiji, berbeda tiga kali lipat, jadi tentukan jumlah krim di atas sebelum menghitung biaya. Cara harga matcha ditentukan ada di bagaimana harga matcha ditentukan, dan cara memilih matcha sesuai harga jual ada di memilih matcha untuk latte kafe.

Susu sebagai alergen

Food Code 2022 mencantumkan susu sebagai alergen pangan utama, dan menyatakan pelanggan harus diberi tahu secara tertulis jika makanan tanpa kemasan mengandung alergen pangan utama. Krim dan cream cheese sama-sama susu, jadi mengganti latte dengan susu nabati tetap menyisakan susu di lapisan krim. Seperti Peet’s Coffee, Anda bisa menetapkan bahwa cream top dihilangkan untuk pesanan tanpa susu sapi.

Nutri-Grade di Singapura

Menurut Health Promotion Board (HPB) Singapura, sejak 30 Desember 2023 minuman yang dibuat langsung di gerai makanan dan minuman juga masuk “Nutri-Grade”. Nilainya ditentukan oleh gula dan lemak jenuh, dan minuman bernilai C atau D harus diberi label di menu. Topping harus dicantumkan kandungan gulanya di menu dan materi serupa. Usaha kecil dengan pendapatan S$1 juta atau kurang yang berjualan di kurang dari 10 tempat, untuk sementara tidak diwajibkan memberi label. Hitung krim dan cream cheese dalam lemak jenuh per gelas, dan hitung nilainya setelah menentukan jumlah krim. Penjelasan lebih lanjut tentang skema ini ada di strawberry matcha latte.

Hal yang perlu diperiksa saat membeli

Pilih krim dari kadar lemak dan kategorinya, cream cheese dari lemak dan kadar airnya, dan matcha dari warna serta rasa pahitnya saat dipadukan dengan krim.

Krim dan cream cheese

Apakah lemak pada label krim termasuk kategori 30% atau lebih (menurut standar Amerika Serikat, heavy cream minimal 36% dan light whipping cream minimal 30% tetapi kurang dari 36%)
Produk untuk dikocok yang memakai lemak nabati memiliki bahan berbeda dari krim yang hanya dari susu, jadi periksa label bahan dan alergen
Untuk cream cheese, periksa kadar lemak standar (minimal 33% di Amerika Serikat) dan uji cara bercampurnya saat diencerkan dengan susu
Suhu saat produk dingin tiba, dan berapa hari harus dihabiskan setelah dibuka

Memilih matcha (pendapat kami)

Mulai dari sini adalah pendapat kami.

Buat iced matcha latte sesuai resep kafe Anda dengan setiap matcha kandidat, beri topping krim yang sama, lalu jejerkan
Jika mencampur matcha ke dalam krim, periksa warna hijau setelah dikocok dan apakah masih ada gumpalan
Untuk sea salt cream dan cheese foam, periksa apakah aroma dan rasa pahit matcha tetap terasa di tengah rasa asin krim atau rasa asam keju
Hitung biaya matcha per gelas, lalu putuskan bersama harga jual

Perbedaan menurut musim panen dan bahan baku ada di grade matcha, dan perbedaan menurut daerah di asal matcha.

Omakase Matcha menangani matcha dari daerah Uji, Yame, Shizuoka, Kagoshima, dan Miyazaki. Pemesanan mulai dari 1kg, Anda dapat meminta hingga 3 sampel, dan kami dapat membantu menyesuaikan racikan dengan menu Anda. Anda dapat meminta sampel untuk uji coba melalui halaman sampel.

Sumber

Badan pariwisata Wina (WienTourismus), “Kurioses aus der Wiener Küche” (Keunikan masakan Wina, dalam bahasa Jerman) https://www.wien.info/de/essen-trinken/wiener-kueche/kurioses-350558
Grab, “Matcha Singapore: Order Matcha Drinks Delivered to Your Door” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
Grab, “Matcha Orchard: Find and Order Matcha Cafes in Singapore” https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
ThaiPR.NET, “CHAGEE and The Little Prince Bring Pure Matcha to Every Cup” https://www.thaipr.net/?p=3756497
Wongnai x LINE MAN, “KOI Thé เดอะมอลล์ บางแค” (KOI Thé The Mall Bangkae, dalam bahasa Thai) https://www.wongnai.com/delivery/businesses/390150zU/order
Orami, “7 Rekomendasi Matcha Cafe di Bandung yang Wajib Dikunjungi!” (21 Agustus 2025) https://www.orami.co.id/magazine/rekomendasi-matcha-cafe-di-bandung
Orami, “6 Rekomendasi Matcha Cafe di Jakarta, Cocok untuk Matcha Lovers!” (9 Juni 2025) https://www.orami.co.id/magazine/matcha-cafe-di-jakarta
VegNews, “Ube, Matcha, and Lavender Take Over Peet’s Spring Drinks Menu” (31 Maret 2026) https://vegnews.com/peets-coffee-spring-menu-vegan
Tenzo, “Matcha Einspanner Latte” https://tenzotea.co/blogs/matcha-handbook/matcha-einspanner-latte
Naoki Matcha, “Make tasty Dalgona Whipped Matcha latte at home easily” https://naokimatcha.com/blogs/recipes/make-tasty-dalgona-whipped-matcha-latte-at-home-easily
Meiji, “アイス抹茶クリームラテ” (Iced Matcha Cream Latte, dalam bahasa Jepang) https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/shokuikurecipe/recipe/0363.html
Nestlé Jepang, ““ネスカフェエスプレッソベース”でソルティークリームラテ” (Salty cream latte, dalam bahasa Jepang) https://nescafe.nestle.jp/recipes/espresso-base-solty-cream-latte
Kai, “塩生クリーム” (Krim garam, dalam bahasa Jepang) https://www.kai-group.com/fun/recipe/detail/901/
Vitamix Jepang, “チーズフォーム” (Cheese foam, dalam bahasa Jepang) https://www.vita-mix.jp/recipe/cheese-foam/
Fonterra, “They’re drinking our cream cheese in China with Naigai teas” (19 Juli 2017) https://www.fonterra.com/sea/en/our-stories/articles/theyre-drinking-our-cream-cheese-in-china.html
U.S. Code of Federal Regulations, 21 CFR 131.150 Heavy cream https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-131.150
U.S. Code of Federal Regulations, 21 CFR 131.157 Light whipping cream https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-131.157
U.S. Code of Federal Regulations, 21 CFR 133.133 Cream cheese https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-133.133
University of Guelph, “Dairy Science and Technology eBook: Overview and Fluid Milk Products” https://books.lib.uoguelph.ca/dairyscienceandtechnologyebook/chapter/overview-and-fluid-milk-products/
Breslin PAS, Beauchamp GK, “Salt enhances flavour by suppressing bitterness”, Nature 387:563 (1997) https://www.nature.com/articles/42388
U.S. Food and Drug Administration, “Food Code 2022” §1-201.10, §3-501.16, §3-501.19, §3-602.12 https://www.fda.gov/media/164194/download
Health Promotion Board, Singapore, “Measures for Nutri-Grade” https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

Pertanyaan yang sering diajukan

QApa itu matcha einspanner?

AMinuman dengan lapisan whipped cream di atas matcha latte. Asalnya dari kopi Wina bernama Einspänner. Badan pariwisata Wina menjelaskannya sebagai mocha (double espresso) dengan topping whipped cream yang besar, disajikan dalam gelas bening bergagang. Versi matcha mengganti espresso dengan matcha.

QBerapa ml krim untuk satu gelas?

AResep resmi memakai sekitar 20–60 ml per gelas. Tenzo, perusahaan penjual matcha, memakai heavy cream 2 oz (sekitar 60 ml) dengan gula 1 sendok teh, dan Naoki Matcha mengocok heavy cream 60 ml dengan gula 8 g dan matcha 8 g. Iced Matcha Cream Latte dari Meiji memakai krim 80 ml untuk 4 porsi, atau 20 ml per gelas.

QBerapa banyak garam untuk sea salt cream?

ASalty cream latte dari Nestlé Jepang mengocok krim 30 ml dengan gula 2 sendok makan dan sejumput garam sampai soft peak (dalam bahasa Jepang disebut 7-bu-date). Kai, perusahaan peralatan dapur Jepang, memakai garam 1/4 sendok teh untuk krim 100 ml. Mulailah dari jumlah kecil lalu sesuaikan dengan minuman Anda.

QBerapa rasio cheese foam?

AResep resmi Vitamix Jepang memblender cream cheese 20 g, krim 50 ml, susu 50 ml, dan madu 1 sendok teh. Pada kecepatan tertinggi hasilnya busa padat seperti whipped cream, dan resep itu mencatat bahwa tergantung minumannya, busa bisa tenggelam ke dasar gelas.

QBisakah whipped cream dibuat lebih dulu?

AFood Code 2022 dari FDA Amerika Serikat menyatakan makanan yang perlu kontrol suhu, seperti krim, disimpan pada 5°C atau lebih rendah. Jika waktu dipakai sebagai pengganti kontrol suhu, syaratnya adalah prosedur tertulis, makanan bersuhu 5°C atau lebih rendah saat dikeluarkan, waktu 4 jam kemudian ditandai, dan makanan disajikan atau dibuang sebelum waktu itu. Ada juga cara untuk memperpanjang hingga 6 jam jika syarat lain dipenuhi, seperti memantau agar suhu tidak melebihi 21°C. Kepadatan busa berubah seiring waktu, jadi tentukan di kafe Anda berapa lama bisa disajikan dengan membandingkannya dengan krim yang baru dikocok.