抹茶アインシュペナーの作り方：ホイップ・塩クリーム・チーズフォームの配合比較、層の作り方と置ける時間（カフェ向け）

抹茶ラテの上に白いクリームの層をのせたドリンクは、シンガポール・タイ・インドネシアのカフェで、アインシュペナー、塩クリーム、チーズ、マキアートといった名前で売られています。見た目は似ていても、公式レシピでは、のせるクリームは生クリームだけのもの、塩を入れたもの、クリームチーズを混ぜたものに分かれ、配合も泡立て方も違います。この記事では、ウィーンのコーヒーから来た名前の意味を確かめたうえで、茶の会社や家電・食品メーカーの公式レシピの配合、生クリームの脂肪分、層の保ち方、置ける時間、原価、仕入れで確かめることを順に見ていきます。

抹茶アインシュペナーとは

抹茶アインシュペナーは、抹茶ラテの上に泡立てた生クリームの層をのせる飲み物です。元になったのは、ウィーンのコーヒーのアインシュペナー（Einspänner）です。

ウィーンのコーヒーのアインシュペナー

ウィーン観光局によると、アインシュペナーはもともと1頭の馬が引く馬車のことで、コーヒーの名前もそこから来ています。御者が手に持つコーヒーをできるだけ長く温かく保つため、モカ（ダブルエスプレッソ）に大きなホイップクリームをのせたと説明しています。今のウィーンのカフェでは、取っ手のついた透明なグラスで出しています。

同じページでは、先にカップへホイップクリームを入れ、席でモカを上から注ぐ「Überstürzter Neumann（ユーバーシュトゥルツター・ノイマン）」というコーヒーも紹介しています。アインシュペナーではモカが黒いまま残り、こちらはコーヒーがクリームと少しずつ混ざるのが違いです。クリームを後からのせるか先に入れるかで、グラスの中の層の見え方が変わります。

抹茶版で置き換わるもの

抹茶版では、エスプレッソの代わりに湯で溶いた抹茶か抹茶ラテを使い、その上に生クリームをのせます。抹茶の販売会社Tenzoの公式レシピも、氷、ミルク、湯で溶いた抹茶の上にホイップした生クリームをのせる作りです。Tenzoのレシピは氷を入れたアイスが基本で、温めたミルクで作るホットの作り方も添えています。

カフェで売られているクリームのせ抹茶

シンガポール・タイ・インドネシアのカフェでは、生クリームだけでなく、塩やチーズを入れたクリームをのせた抹茶ドリンクが売られています。名前は店ごとに違い、中身はメニューの説明で確かめる必要があります。

シンガポール・タイ

シンガポール：Grabの記事によると、Matcha Next Doorは「Honey Sea Salt Cloud Matcha Latte」、IKI IKI MATCHAは「Maple Sea Salt Cloud Matcha Latte」、HALO Ube + Matchaは「Straight Matcha Ube Sea Salt Cloud」を出しています。Grabは、Matcha Next Doorのクラウドのラテを、泡立てた雲のような仕上げと説明しています
タイ：CHAGEEは2026年9月4日からタイ全土で抹茶のシリーズを出し、期間限定の「Lime Cheese Matcha Latte」に、やわらかいチーズの層をのせる「Cheese Cap」を追加できるとしています。KOI Thé（ザ・モールバンケー店）のデリバリーのメニューでは、「Matcha Macchiato」を、抹茶にミルククリーム（ครีมนมสด）をのせ、カップを持ち上げて飲むドリンクと説明しています

インドネシア・米国

インドネシア：現地の情報サイトOramiの2025年の記事によると、バンドンのMaru Matchaは濃いミルククリームをのせた「Matcha Einspanner」、The Matcha Factoryは「matcha chizu」、ジャカルタのMatchamanは「Honey Seasalt Cream Matcha Latte」、Matcha Baeは「Matcha Macchiato」を出しています
米国：VegNewsの2026年3月31日の記事によると、Peet’s Coffeeは春のメニューに「Iced Ube Matcha Latte With Cream Top」を加えました。クリームトップを外して植物性ミルクを選べば、乳を使わないドリンクにできると書かれています

名前と中身の対応

ここまでの例を名前で分けると、クリームをのせるもの（Einspanner、Cream Top）、塩の名前がつくもの（Seasalt Cream、Sea Salt Cloud）、チーズの名前がつくもの（Cheese Cap、chizu）、マキアートの名前がつくものがあります。Sea Salt Cloudは、Grabの記事には泡の中身がクリームかミルクかまでは書かれていません。マキアートは、KOI Théのようにミルククリームをのせたものを指す店があります。マキアートという名前の飲み物が中国の茶の店で何を指していたかは、後の「塩クリームとチーズフォーム」で見ます。冷たいミルクやクリームを加熱せずに泡立ててのせる型は、抹茶コールドフォームの作り方に、アイスクリームをのせる型は抹茶フロートの作り方にまとめています。

公式レシピの配合を比べる

ホイップした生クリームをのせる公式レシピでは、生クリームは1杯あたり約20〜60mlです。抹茶を下のドリンクに入れる型と、クリームに混ぜる型があります。

ホイップをのせる3つのレシピ

出典	下のドリンク	のせるクリーム	泡立ての固さ
Tenzo「Matcha Einspanner Latte」	抹茶小さじ1.5を湯2オンス（約60ml、80℃弱）で溶く。ミルク4〜6オンス（約120〜180ml）、バニラシロップ、氷	生クリーム2オンス（約60ml）、砂糖小さじ1	ソフトピーク（角がやわらかく倒れる程度）
Naoki Matcha「Dalgona Whipped Matcha Latte」	氷とミルク	生クリーム60ml、砂糖8g、抹茶8g、バニラエッセンス小さじ1/2	ふんわりした泡になるまで
明治「アイス抹茶クリームラテ」	抹茶とグラニュー糖を牛乳で溶く	生クリーム80ml（4人分、1杯あたり20ml）。抹茶は上に茶漉しでふる	氷水でボウルを冷やして7分立て

オンスからmlへの換算は、1オンスを約30mlとしています。

表から分かること

抹茶をどこに入れるかで、レシピは2つに分かれます。Tenzoと明治は下のドリンクに抹茶を入れ、上は白いクリームのままにしています。Naokiは抹茶8gを生クリームに混ぜ、下は抹茶の入らないミルクです。抹茶を下に入れると白い層、クリームに混ぜると緑の層になります。生クリームの量はTenzoとNaokiが約60ml、明治が20mlで、3倍の差があります。

店の基準の決め方（編集部の考え方）

ここからは、上の比較をもとにした編集部の考え方です。生クリームは1杯30ml前後から試し、グラスの口から見える白い層の厚さで決めます。抹茶をクリームにも混ぜる場合は、下のドリンクとクリームに入れる抹茶の合計g数をレシピカードに書いておきます。下のアイス抹茶ラテの配合はアイス抹茶ラテの作り方にまとめています。

生クリームの脂肪分と泡立ての固さ

泡立てて使うクリームは、脂肪分30%以上の区分に入るものです。泡は脂肪の粒がくっつき合って気泡を支えることでできるため、脂肪分と温度で泡立ちが変わります。

脂肪分の区分

出典	区分と脂肪分
米国の連邦規則 21 CFR 131.150	ヘビークリーム：乳脂肪36%以上
米国の連邦規則 21 CFR 131.157	ライトホイッピングクリーム：乳脂肪30%以上36%未満
カナダ・ゲルフ大学の乳製品の教科書	小売の生クリームは、ホイップ用で35%、コーヒー用などで18%か10%に調整されている

コーヒー用の18%や10%のクリームは、この区分ではホイップ用に入りません。シンガポール・タイ・インドネシアで仕入れる生クリームも、ラベルの脂肪分で区分を確かめます。

泡が支えられる仕組み

ゲルフ大学の教科書によると、生クリームを泡立てると、脂肪の粒（脂肪球）が鎖や塊のように部分的にくっつき、気泡のまわりに付いて泡を支えます。結晶になった脂肪がこのくっつき方に欠かせないため、泡立ちは温度に大きく左右され、泡立てすぎると脂肪が分かれてバターの粒ができます。同じ教科書は、ホイップ用のクリームは通常は均質化（脂肪の粒を細かくする処理）をしないとしています。脂肪分の高いクリームを均質化すると、粒が集まって粘りが強くなり、泡立たなくなるためです。

何分立てにするか

公式レシピの固さは、Tenzoがソフトピーク、明治とネスレ日本の塩クリームが7分立てです。後で見る貝印の塩生クリームは9分立てですが、スコーンやパンケーキに添える用途です。ドリンクにのせるクリームは、7分立て前後かソフトピークの公式レシピが多くなっています。固さは、店のグラスにのせたときの層の厚さと、飲むときの混ざり方で決めます。

塩クリームとチーズフォーム

公式レシピの塩クリームは生クリーム30mlに塩ひとつまみか100mlに小さじ1/4、チーズフォームはクリームチーズに生クリームと牛乳を合わせて泡立てます。塩とチーズの分だけ、味と原価が変わります。

塩クリームの配合

出典	配合	固さ
ネスレ日本「ソルティークリームラテ」	生クリーム30ml、砂糖大さじ2、塩ひとつまみ	7分立て。エスプレッソベース30mlと水120mlの上にのせる
貝印「塩生クリーム」	生クリーム100ml、塩小さじ1/4	9分立て（料理に添える用）

ネスレ日本のレシピは、のせたあと「お好みで混ぜて」飲むとしています。塩の量は「ひとつまみ」と幅があるため、店では塩をgで量って決めます。

塩が味をどう変えるかについては、苦みのある物質と甘みを混ぜた溶液で、塩が苦みを甘みより強く抑えたという研究があります（Breslin・Beauchamp、1997年、Nature）。抹茶のドリンクで試した研究ではないため、店では塩を入れたものと入れないものを並べて、抹茶の苦みの感じ方を比べます。

チーズフォームの配合と、マキアートという名前

バイタミックスの日本の公式レシピは、クリームチーズ20g、生クリーム50ml、牛乳50ml、はちみつ小さじ1をブレンダーの容器に入れ、スピード1で20秒、最高速度で20秒回します。最高速度で回すとホイップのような固めの泡になるとしています。

バイタミックスの日本の公式サイトの「チーズフォーム」のレシピ。材料は1人分でクリームチーズ20g、生クリーム50ml、牛乳50ml、ハチミツ小さじ1。スピード1で20秒、最高速度で20秒攪拌する。最高速度で撹拌するとホイップクリームのような固めのチーズフォームになること、ドリンクの種類によってはカップの下に沈むことがあること、スプーンでそっと注ぐときれいな2層になることが書かれている 出典: バイタミックス「チーズフォーム」 https://www.vita-mix.jp/recipe/cheese-foam/

クリームチーズは、米国の連邦規則（21 CFR 133.133）で乳脂肪33%以上、水分55%以下と決められています。バイタミックスの配合では、クリームチーズ20gを生クリームと牛乳100mlでのばしています。

ニュージーランドの乳業会社Fonterraは2017年7月19日の記事で、中国の新しい茶の店で人気の「tea macchiato（中国語で奶盖茶）」を紹介しています。茶の上に、生クリームとクリームチーズを一緒に泡立てた軽い層をのせた飲み物で、45度に傾けて茶とクリームを一緒に口に入れて飲むと説明しています。Fonterraの説明では、茶のマキアートはこの型の飲み物を指しています。

Fonterraの記事「They’re drinking our cream cheese in China with Naigai teas」（2017年7月19日）。中国の茶の店で人気のtea macchiatoは、中国語で奶盖茶と呼ばれ、茶の上に生クリームとクリームチーズを一緒に泡立てた軽い層をのせる。45度の角度で飲むこと、同社のクリームとクリームチーズは泡立てたときの安定性が高く、帽子のような層が沈んだり分かれたりしないと同社が説明していることが書かれている 出典: Fonterra「They’re drinking our cream cheese in China with Naigai teas」 https://www.fonterra.com/sea/en/our-stories/articles/theyre-drinking-our-cream-cheese-in-china.html

甘さの付け方

公式レシピの甘味は、Tenzoが砂糖小さじ1、Naokiが砂糖8g、ネスレ日本が砂糖大さじ2、バイタミックスがはちみつ小さじ1です。下のドリンクにもシロップを入れる場合は、1杯の糖の合計で決めます。抹茶と砂糖を先に溶かしたシロップを使う方法は、抹茶シロップの作り方にまとめています。

層をきれいに保つ注ぎ方

クリームの層は、下のドリンクを先に入れ、スプーンを使って上から静かにのせると保ちやすくなります。バイタミックスは、ドリンクの種類によってはクリームがカップの下に沈むことがあるとしています。

公式レシピの注ぐ順番

Tenzo：グラスに氷、バニラシロップ、ミルク、溶いた抹茶の順に入れ、最後にホイップをのせる。上に抹茶をふる
Naoki：氷を入れたグラスにミルクを注ぎ、抹茶入りのホイップをのせる
バイタミックス：スプーンでそっと注ぐと2層になる。ドリンクの種類によってはカップの下に沈むことがある

ウィーンのアインシュペナーも、モカの上にクリームをのせる順番です。先にクリームを入れて上からモカを注ぐユーバーシュトゥルツター・ノイマンでは、コーヒーとクリームが混ざります。層を見せるメニューは、ドリンクを先、クリームを最後にします。

沈む・混ざるときに見直すこと（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。

泡立てが足りない：7分立てまで泡立てたものと比べる
生クリームの脂肪分が低い：ラベルで30%以上の区分かを確かめる
注ぐ勢いが強い：スプーンの背に当てて、低い位置からのせる
氷が少ない：氷を液面の近くまで入れると、クリームが氷の上に乗る

出すときに伝えること

ネスレ日本のレシピは「お好みで混ぜて」、Fonterraはグラスを傾けて茶とクリームを一緒に飲むとしています。KOI Théのマキアートは、カップを持ち上げて飲むドリンクとして出しています。混ぜて飲むか、そのまま飲むかを、メニューや店頭で伝えておきます。

仕込みと置ける時間

米国FDAのFood Code 2022では、生クリームのような食品は5℃以下で保ちます。時間で管理する場合は、4時間後の時刻を表示してそれまでに出すか捨てます（別の条件を満たせば6時間まで）。これは食品衛生の目安で、泡の形が何時間もつかを示したものではありません。

公的な食品衛生の目安

Food Code 2022は、温度管理が必要な食品を5℃（41°F）以下で保つとしています。温度管理から出して時間で管理する場合は、次の条件があります。

方法をあらかじめ書面にして店に置き、求められたら保健当局に見せる
温度管理から出すときに5℃以下であること
4時間後の時刻を容器などに表示し、4時間以内に出すか捨てる。表示のないものは捨てる
6時間まで延ばす場合は、21℃を超えないよう温度を見張り、6時間後の時刻を表示するなど、別の条件がある

Food Codeは米国の州や自治体が規則を作るときのモデルです。シンガポール食品庁（SFA）の目安を含めた比較は抹茶コールドフォームの作り方の「仕込みと置ける時間」にまとめています。実際に守る基準は、店のある国や自治体の規則で確かめます。

開店前の仕込み（編集部の考え方）

ここからは、上の目安をもとにした編集部の手順の例です。

生クリーム、砂糖、塩を合わせた液を作り、冷蔵庫で5℃以下に保つ。作った時刻を容器に書く
チーズフォームは、クリームチーズを牛乳で先にのばしておくと、注文ごとに混ぜやすくなる
泡立てるのは注文ごとか、混む時間帯の少し前にする
泡立てたものは冷蔵庫に戻し、作りたてと並べて、何分後まで同じ固さで出せるかを店で決める

ゲルフ大学の教科書のとおり泡立ちは温度に左右されるため、ボウルやピッチャーも冷やしておきます。

1杯の原価と表示

1杯の抹茶代は、下のドリンクとクリームに使う抹茶の合計g数 × 1kgあたりの仕入れ値 ÷ 1,000で計算します。生クリームとクリームチーズは、泡立てる前の量で計算します。

原価の計算式

これに次の代金を足したものが、1杯の材料費です。

生クリーム：1パックの値段 ÷ 容量 × 1杯の量（泡立てる前のml）
クリームチーズ：1箱の値段 ÷ 重さ × 1杯のg数
砂糖・塩・シロップ、下のドリンクのミルク、氷
カップ、ふた、ストロー

生クリームはTenzoとNaokiの約60mlと、明治の20mlで量が3倍違うため、のせる量を決めてから原価を出します。抹茶の値段の決まり方は抹茶の値段はどう決まるのかに、売価に合わせた抹茶の選び方はカフェの抹茶ラテに使う抹茶の選び方にまとめています。

乳のアレルゲン

Food Code 2022は、乳を主要アレルゲンの1つとし、包装していない食品に主要アレルゲンが入っているときは書面で客に知らせるとしています。生クリームもクリームチーズも乳なので、ラテを植物性ミルクに替えてもクリームの層には乳が残ります。Peet’s Coffeeのように、乳を使わない注文ではクリームトップを外すと決めておく方法もあります。

シンガポールのNutri-Grade

シンガポール保健促進局（HPB）によると、2023年12月30日から、飲食店で作る飲み物も「Nutri-Grade」の対象です。等級は糖分と飽和脂肪の量で決まり、CとDの飲み物はメニューに表示が必要です。トッピングは、糖分をメニューなどに書くよう求めています。年商100万シンガポールドル以下で、10店未満で売る事業者には、当面この表示を求めない措置があります。生クリームとクリームチーズも1杯の飽和脂肪の量に入れて、クリームの量を決めてから等級を計算します。制度の詳しい内容はストロベリー抹茶ラテの作り方にまとめています。

仕入れで確かめること

生クリームは脂肪分と区分、クリームチーズは脂肪分と水分、抹茶はクリームと合わせたときの色と苦みで選びます。

生クリームとクリームチーズ

生クリームは、ラベルの脂肪分が30%以上の区分か（米国の規格ではヘビークリーム36%以上、ライトホイッピングクリーム30%以上36%未満）
植物性の油脂を使ったホイップ用の商品は、乳だけの生クリームとは原材料が違うため、原材料とアレルゲンの表示を確かめる
クリームチーズは、規格の脂肪分（米国では33%以上）を確かめ、牛乳でのばしたときの混ざり方を試す
冷蔵で届く温度と、開けてから使い切るまでの日数

抹茶を選ぶとき（編集部の考え方）

ここからは編集部の考え方です。

候補の抹茶で、店の配合のアイス抹茶ラテを作り、同じクリームをのせて並べる
抹茶をクリームに混ぜる場合は、泡立てたあとの緑の色と、ダマが残らないかを見る
塩クリームとチーズフォームでは、クリームの塩味やチーズの酸味に負けない抹茶の香りと苦みがあるかを確かめる
1杯の抹茶代を出して、売価と合わせて決める

茶期や原料の違いは抹茶のグレードの違いに、産地の違いは抹茶の産地にまとめています。

Omakase Matchaは、宇治・八女・静岡・鹿児島・宮崎の産地から仕入れた抹茶を扱っています。注文は1kgから、サンプルは3種類まで選べ、店のメニューに合わせた配合の相談にも対応します。試作用のサンプルはサンプル請求からお申し込みください。

参考にした情報

WienTourismus（ウィーン観光局）「Kurioses aus der Wiener Küche」 https://www.wien.info/de/essen-trinken/wiener-kueche/kurioses-350558
Grab「Matcha Singapore: Order Matcha Drinks Delivered to Your Door」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-singapore/
Grab「Matcha Orchard: Find and Order Matcha Cafes in Singapore」 https://www.grab.com/sg/articles/food/matcha-orchard/
ThaiPR.NET「CHAGEE and The Little Prince Bring Pure Matcha to Every Cup」 https://www.thaipr.net/?p=3756497
Wongnai x LINE MAN「KOI Thé เดอะมอลล์ บางแค」 https://www.wongnai.com/delivery/businesses/390150zU/order
Orami「7 Rekomendasi Matcha Cafe di Bandung yang Wajib Dikunjungi!」（2025年8月21日） https://www.orami.co.id/magazine/rekomendasi-matcha-cafe-di-bandung
Orami「6 Rekomendasi Matcha Cafe di Jakarta, Cocok untuk Matcha Lovers!」（2025年6月9日） https://www.orami.co.id/magazine/matcha-cafe-di-jakarta
VegNews「Ube, Matcha, and Lavender Take Over Peet’s Spring Drinks Menu」（2026年3月31日） https://vegnews.com/peets-coffee-spring-menu-vegan
Tenzo「Matcha Einspanner Latte」 https://tenzotea.co/blogs/matcha-handbook/matcha-einspanner-latte
Naoki Matcha「Make tasty Dalgona Whipped Matcha latte at home easily」 https://naokimatcha.com/blogs/recipes/make-tasty-dalgona-whipped-matcha-latte-at-home-easily
明治食育レシピ「アイス抹茶クリームラテ」 https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/shokuikurecipe/recipe/0363.html
ネスレ日本「“ネスカフェエスプレッソベース”でソルティークリームラテ」 https://nescafe.nestle.jp/recipes/espresso-base-solty-cream-latte
貝印「塩生クリーム」 https://www.kai-group.com/fun/recipe/detail/901/
バイタミックス「チーズフォーム」 https://www.vita-mix.jp/recipe/cheese-foam/
Fonterra「They’re drinking our cream cheese in China with Naigai teas」（2017年7月19日） https://www.fonterra.com/sea/en/our-stories/articles/theyre-drinking-our-cream-cheese-in-china.html
U.S. Code of Federal Regulations 21 CFR 131.150 Heavy cream https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-131.150
U.S. Code of Federal Regulations 21 CFR 131.157 Light whipping cream https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-131.157
U.S. Code of Federal Regulations 21 CFR 133.133 Cream cheese https://www.ecfr.gov/current/title-21/section-133.133
University of Guelph「Dairy Science and Technology eBook: Overview and Fluid Milk Products」 https://books.lib.uoguelph.ca/dairyscienceandtechnologyebook/chapter/overview-and-fluid-milk-products/
Breslin PAS, Beauchamp GK「Salt enhances flavour by suppressing bitterness」Nature 387:563（1997年） https://www.nature.com/articles/42388
U.S. Food and Drug Administration「Food Code 2022」§1-201.10、§3-501.16、§3-501.19、§3-602.12 https://www.fda.gov/media/164194/download
シンガポール保健促進局（HPB）「Measures for Nutri-Grade」 https://hpb.gov.sg/healthy-living/food-beverage/nutri-grade

よくある質問

Q抹茶アインシュペナーとは何ですか？

A抹茶ラテの上に、泡立てた生クリームの層をのせる飲み物です。元はウィーンのコーヒーのアインシュペナーで、ウィーン観光局は、モカ（ダブルエスプレッソ）に大きなホイップクリームをのせ、取っ手つきの透明なグラスで出すと説明しています。抹茶版は、このエスプレッソを抹茶に置き換えたものです。

Q1杯に生クリームは何ml使いますか？

A公式レシピでは1杯あたり約20〜60mlです。茶の会社Tenzoは生クリーム2オンス（約60ml）に砂糖小さじ1、Naoki Matchaは生クリーム60mlに砂糖8gと抹茶8gを泡立てています。明治のアイス抹茶クリームラテは4人分で生クリーム80mlなので、1杯あたり20mlです。

Q塩クリーム（sea salt cream）の塩はどのくらい入れますか？

Aネスレ日本のソルティークリームラテは、生クリーム30mlに砂糖大さじ2と塩ひとつまみを入れて7分立てにしています。貝印の塩生クリームは、生クリーム100mlに塩小さじ1/4です。少ない量から始めて、店のドリンクに合わせて決めます。

Qチーズフォームの配合は？

Aバイタミックスの日本の公式レシピは、クリームチーズ20g、生クリーム50ml、牛乳50ml、はちみつ小さじ1をブレンダーで泡立てます。最高速度で回すとホイップのような固めの泡になり、ドリンクによってはカップの下に沈むことがあると書かれています。

Q泡立てた生クリームは作り置きできますか？

A米国FDAのFood Code 2022は、生クリームのような温度管理が必要な食品を5℃以下で保つとしています。温度管理から出して時間で管理する場合は、書面の手順を用意し、出すときに5℃以下であること、4時間後の時刻を表示し、それまでに出すか捨てることが条件です。21℃を超えないよう温度を見張るなどの別の条件を満たせば、6時間まで延ばす方法もあります。泡の固さは時間とともに変わるため、店では作りたてと並べて出せる時間を決めます。